Matambre a la leche

1. Desgrasar un matambre lo ms posible, trocearlo y colocar en bowl profundo con un adobo de: 8 o 10 dientes de ajo rallado 1 cda. de organo 1 cda. de tomillo Pimienta negra molida 1 cda. de mostaza El jugo de un limn 2 cdas. de aceite 2. Cubrir con leche y dejar reposar 24 horas 3. Colocar el matambre en asadera, con un poco del lquido del bowl y hornear tapado a fuego fuerte solamente hasta que hierva el lquido, bajar el fuego y continuar la coccin hasta lograr el desgrasado completo, retirando la grasa peridicamente 5. Cuando se haya desgrasado, cubrir con leche fresca y continuar la coccin con la asadera tapada y agregando pequeas cantidades de leche para que no se seque hasta que tiernice por completo, siempre a fuego bajo 6. Una vez que est tierno, mezclar en un recipiente: 3 huevos ligeramente batidos 4 o 5 cdas. de queso rallado 1 o 2 tazas de leche un par de vueltas de molinillo de pimienta negra 7. Retirar la cubierta de la asadera, cubrir con la mezcla de huevo y queso y hornear destapado y a fuego fuerte, hasta que coagule y gratine un poco.-

1 - El secreto es el horneado a fuego bajo durante 3 o 4 horas o hasta que est tierno por completo.- Cada vez que se agregue leche para que no se seque se sube el fuego hasta que se caliente la leche y se vuelve a bajar para continuar la coccin a fuego bajo.- Slo al final para gratinar el huevo se sube el fuego al mximo.-