Juhe

Brza kineska juha Francuska juha od luka GOVEA JUHA S LAZANJAMA GULA JUHA NA MAARSKI Hladna juha od krastavaca Hladna juha od rajica ISTARSKA MANETRA Janjea ragu juha JUHA OD BRESKVI Juha od brokule s kukuruzom Juha od bukovaa JUHA OD CELERA JUHA OD DOMAE KOKOI Juha od girica JUHA OD GLJIVA JUHA OD JAGODA Juha od jastoga ili kampi Juha od karfiola JUHA OD KISELOG KUPUSA JUHA OD KISELOG VRHNJA Juha od kopra JUHA OD KRASATAVACA S PAPRIKOM JUHA OD KRUMPIRA JUHA OD KUPUSA JUHA OD LEE S HRENOVKAMA JUHA OD LUKA JUHA OD MARUNA Juha od oslia JUHA OD OVJEG MESA JUHA OD PEURKI JUHA OD PILEIH SRCA JUHA OD PORILUKA JUHA OD PENICE JUHA OD PURANA JUHA OD RIE I JOGURTA JUHA OD AMPINJONA JUHA OD PAROGA JUHA OD TIKVICA JUHA OD VRGANJA JUHA S JAJIMA JUHA S JOGURTOM Kelj na juhu KISELA LIKA JUHA KOKOIJA JUHA Krem juha od brokule KREM JUHA OD GRAKA KREM JUHA OD KESTENA KREM JUHA OD KRUMPIRA KREM JUHA OD KRUMPIRA KREM JUHA OD TIKVICA Krem juha od ugora

Juhe
Krumpirova juha Lagana juha od bakalara MESNA JUHA NA SELJAKI Moja riblja juha Pregana juha PROLJETNA JUHA RIBLJA JUHA RIBLJA JUHA NA DALMATINSKI SINJSKA RIBLJA JUHA SLAVONSKA JUHA OD GRAHA Stracciatella TELEA JUHA Velika praznina juha ZAGORSKA KISELA JUHA

Kokoija juha Juha od gljiva Kisela lika juha Telea juha Govea juha sa lazanjima Juha od lee s hrenovkama Juha od kiselog kupusa Krem juha od kestena Juha od paroga Slavonska juha od graha Proljetna juha Istarska manetra Juha od purana Juha od domae kokoi Riblja juha Juha od rie Juha od ovijeg mesa Sinjska riblja juha Juha od vrganja Juha od peuraka Krem juha od krumpira Juha od pileih srca Juha s jogurtom Juha od celera Juha od luka Juha od penice Juha od kiselog vrhnja Juha s jajima Juha od breskvi

Juhe
Brza kineska juha POTREBNO: kocke govede juhe mladi luk soja sos nekoliko listova pinata NACIN PRIPREME: Kuhati juhu od kocke na uobicajeni nacin. Nakon 5 minuta dodati na rezance narezane listove pinata i 2 velike lice soja sosa ( na 1/2 litre juhe). Prokuhati jo 2 minute, Kad je gotovo posuti s mladim lukom narezanim na kolutice( zeleni i bijeli dio). Francuska juha od luka POTREBNO: 1 kg luka 6 dag maslaca 1 zlicica ecera 3 dag brana 2,25 litre govedeg temeljca ili govede kocke sol papar NACIN PRIPREME: Luk ogulite i izreite na kolutove. U velikom loncu izdinstati luk na maslacu dok ne bude mekan. U posebnoj posudi peci ecer i brano 1-2 minute dok ne dobije zlatnosmedu boju te tu smjesu dodati luku. Zaliti sa govedom juhom, dodati sol i papar te kuhati 1 sat. Dobar tek!

Juhe

GOVEA JUHA S LAZANJAMA POTREBNO: 300 g govedeg mesa 400 g mrkve luk celer (korijen) perin 1 rajcica papar u zrnu 40 g ovcjeg sira lazanje za juhu NACIN PRIPREME: Govede meso (najbolje je od rebara, prsa ili leda) staviti kuhati u lonac sa hladnom vodom. Posoliti, dodati izgnjecen papar, mrkvu, korijen celera, malo zelenog perina i celer i luk prepren malo sa obije strane na elektricnoj ploci. Kuhati na laganoj vatri 2-3 sata. Juhu ocjediti i dodati joj kuhane lazanje, posute perinom i listom celera i posluiti zajedno sa ribanim ovcjim sirom.

Juhe
GULA JUHA NA MAARSKI POTREBNO: 400 g junetine 300 g krumpira 100 g brana 100 g mrkve 100 g perinovog korijena 1-2 glavice luka 2 lice masti ili ulja 1 licica crvene paprike 1 zelena paprika 1-2 rajcice sol kumin po elji ljuta paprika po elji tijesto 1 jaje sol NACIN PRIPREME: Na ulju pirjajte sitno nasjeckani luk. Kad luk postane proziran, pospite ga s paprikom, dodajte meso narezano na kocke, sol, zelenu papriku i rajcicu. Kuhajte, poklopljeno na laganoj vatri da meso omeka. Zatim dodajte na kockice narezanu mrkvu, perinov korijen i krumpir. Prelijte s 1 l vode i po elji zacinite kuminom. Kuhajte dok povrce ne omeka. Od brana, jaja i malo soli umijesite cvrsto tijesto. Kidajte komadice tijesta velicine rie i ukuhajte u kipucu juhu.

Juhe
Hladna juha od krastavaca POTREBNO: 1 veliki krastavac 1 veliki kiseli krastavac 2 lice soka od limuna 1/2 glavice luka 330 ml kokojeg temeljca, a moe i kokoja kocka sol, papar NACIN PRIPREME: Krastavac operite, ogulite, maknite kotice te izrezite na kockice. U posudu metnite krastavac, kiseli krastavac, limunov sok i luk pa stap-mikserom izmiksajte da bude kao pire. Pire metnite u zdjelu, dodajte kokoji temeljac, 1 dl vrhnja, sol i papar te sve izmijeajte. Stavite u hladnjak da se ohladi!

Hladna juha od rajcica POTREBNO: 60 dag rajcica 2 renja cenjaka 1 krastavac ulje, ocat NACIN PRIPREME: Zrele rajcice pirjate u loncu 5 minuta. Tada dodajte cenjak, sol, papar, ocat i ulje. Mijeajte tako dugo da dobijete pire. Neka se ohladi. Prije posluivanja dodajte krastavac narezan na kockice.

Juhe
ISTARSKA MANETRA POTREBNO: 600 g suhog mesa 200 g graha 200 g mladog kukuruza 100 g tjestenine 1 glavica luka 1 strucak junog povrca 2 rajcice 2 lice octa lovorov list sol, papar ulje NACIN PRIPREME: Grah kuhajte zajedno sa suhim mesom. N pola kuhanja dodajte sitno isjeckano povrce, kukuruz i zacine. Nasjeckajte luk poprite ga na ulju i dodajte isjecenu oguljenu rajcicu. Sve to stavite u manetru i dodajte posebno skuhanu i procijedenu tjesteninu. Prije posluivanja meso isijecite na komade a manetru zakiselite octom.

Juhe
Janjeca ragu juha POTREBNO: 500 g janjeceg buta 0,5 dl ulja 80 g luka 40 g mrkve 40 g celera 50 g svjee paprike 50 g svjeih rajcica 20 g cenjaka mljevena paprika limun 11 temeljca sol papar perin NACIN PRIPREME: Meso nareemo na manje kockice. U posudi pirjamo sitno sjeckani luk, dodamo meso, sjeckani cenjak, sol i papar i kratko nastavimo pirjati. Dodamo mrkvu, celer, svjeu papriku, krumpir sve izrezano na kockice, te pire od rajcice. Juhu zgusnemo laganom zaprkom a na kraju dodamo limunov sok i jo kratko kuhamo. Na kraju juhu posipamo svjeim perinom. JUHA OD BRESKVI POTREBNO: 600 g breskvi 1 l mlijeka 2 lice krobnog brana malo naribane limunove korice 1 lica ecera NACIN PRIPREME: Skuhamo mlijeko s korom od limuna i polako dodajemo krobno brano, pazeci da se ne naprave grudice. Kad se masa zgusne, skinemo s vatre i pustimo da se potpuno ohladi. Breskve ocistimo i nareemo na kockice, pa ih stavimo u juhu i poecerimo.

Juhe
Juha od brokule s kukuruzom POTREBNO: 30 dag brokule 2 mrkve 2 lice ulja 1 lica brana malo vegete NACIN PRIPREME: Brokulu i mrkvu skuhamo i dobro izmiksamo. Na ulju poprimo malo brana i zalijemo vodom u kojoj se kuhala brokula i mrkva. U to dodamo izmiksanu brokulu, mrkvu, malo vegete i soli prema elji. Juhu kuhati desetak minuta. Na kraju dodati kuhani kukuruz. Juha od bukovaca POTREBNO: 20 dag bukovaca 1 glavica crvenog luka 3 velike lice ulja 3 velike lice brana 1dl kiselog vrhnja perinov list sol, papar vegeta NACIN PRIPREME: - gljive sitno izrezati i nakratko ih prokuhati u slanoj kipucoj vodi -na vrelom ulju kratko upriti sitno nasjeckani luk, dodati prokuhane i srezane gljive i mijeajuci priti, dodati brano i cim brano porumeni dodati 3 lice hladne vode -jedinstvenu masu preliti sa 1,5 litre tople vode -sve zajedno kuhati 15 minuta, dodati sol, vegetu i papar -prije posluivanja umijeati vrhnje sa sitno nasjeckanim listom perina

Juhe
JUHA OD CELERA POTREBNO: 1 korijen celera 1-2 glavice luka 2 dl kiselog vrhnja 2 umanjka 1 kocka koncentrata za juhu 1/2 limuna NACIN PRIPREME: U slanu vodu stavite kuhati celer i luk koji ste prethodno isjekli na krike. Dodajte sok od limuna i kocku koncentrata za juhu. Kad se celer skuha, procijedite juhu a celer i luk propasirajte i vratite u juhu. Skinite s vatre i juhu zacinite s umanjcima i kiselim vrhnjem. JUHA OD DOMACE KOKOI POTREBNO: 800 grama domace kokoi 300 grama mrkve 50 grama celera (korijena) 100 grama tjestenine za juhu perin sol luk papar u zrnu NACIN PRIPREME: Kokoje meso s kostima, korijen celera, ocicenu mrkvu, luk (izrezan na vece komade) stavite u hladnu vodu. Posoliti popapriti i kuhati na laganoj vatri oko dva sata. Izvadite meso, juhu procijedite te u nju ukuhajte tjesteninu. Purece meso koje ste izvadili moete posluiti posebno ili ga usitniti i posluiti u juhi.

10

Juhe
Juha od girica POTREBNO: 1,5 kg girica zelenje za juhu 5 dag ulja lica brana malo ljute paprike sol, papar perinov list kiselo vrhnje 1 umanjak limunov sok kockice kruha NACIN PRIPREME: Ribu ocistiti, oprati i staviti u posudu s vodom i zelenjem za juhu. Kuhano zelenje i riblje meso zajedno s vodom protisnuti. U tavi na ulju zautiti brano i dodati malo ljute paprike. Doliti juhe tek toliko da moe prokuhati i sve skupa vratiti natrag u juhu. Osoliti popariti i prokuhati juhu jo oko pola sata. Zatim dodati dosta nasjeckanog perinovog lista, u kiselom vrhnju razmutiti umanjak s nekoliko kapi limunovog soka i to dodati u juhu. Posluiti s prenim kockicama kruha. JUHA OD GLJIVA POTREBNO: 250 g svjeih gljiva 2 lice maslaca 1 lica perina tost 1 kocka koncentrata govede juhe papar sol NACIN PRIPREME: Ocicene i oprane gljive isjeckajte na rezance i stavite u posudu da se malo pirjaju u vlastitom soku. Potom dodajte maslac, i kada se on istopi dodajte papar, sol i perin. U manji lonac stavite litru vode i kocku koncentrata govede juhe te pustite da prokljuca. Juhi dodajte gljive, jo malo prokuhajte i sluite sa tostom.

11

Juhe
JUHA OD JAGODA POTREBNO: 500 g jagoda 1 lica krobnog brana 200 g ecera 2 dl vode 1 dl jabucnog soka 2 dl soka od narance listici mente za ukras NACIN PRIPREME: Jagode ocistite i nareite na komadice, pa zakuhajte vodu, ecer i jagode. Dodajte krobno brano otopljeno u lici vode, vino i sok. Kuhajte mijeajuci dok se smjesa ne pocne lagano zgunjavati. Ohladite, stavite u mikser i miksajte dok ne dobijete glatku smjesu. Umijeajte vrhnje i ostavite u hladnjaku da se dobro rashladi. Ukrasite cijelim jagodama i listicima mente pa posluite.

12

Juhe
Juha od jastoga ili kampi POTREBNO: 1 jastog ili 5 skampi maslaca (1 cenjak) 2 lice koncentrata od rajcice 1 lica alfije ili perina 3 lice brana 1 litra vode 1 kocka od povrca 1 dl bijelog vina ili proeka 2 dl crme fraiche ili vrhnja za kuhanje 1 licica jake paprike 2 licice konjaka (brandya) sol, papra NACIN PRIPREME: Skuhati jastog. Sacuvati tekucinu. Razdvojiti meso od ljuski. Sacuvaj jedno i drugo! Isjeckati luk i popriti u loncu s maslacem. Dodati ljuske, (cenjak,) koncentrat od rajcice, isjeckanu alfiju i brano. Dobro izmijeaj i dodaj vodu, malo po malo. Pusti da kuha oko 15 min. Procijediti juhu i dodati vino, konjak, papriku, papar i sol. Ako je juha prerijetka, dodati gustina. Skinuti sve sa vatre. Dodati crme fraiche/vrhnje. Narezati meso jastoga i staviti u juhu. Pusti da se meso ugrije par minuta. Servirati dosta toplo.

13

Juhe
Juha od karfiola POTREBNO: 1 manji karfiol 2 mrkve 1 krumpir 1 korijen perina manja glavica luka lovorov list vrhnje za kuhanje maslinovo ulje zacini NACIN PRIPREME: Na maslinovom ulju popriti sitno nasjeckani luk. Dodati mu narezanu mrkvu, perin, krumpir narezan na manje kockice, karfiol razdvojen na cvjetice i lovorov list. Pustiti da zakuha. Zatim sitno narezati cenjak i dodati juhi. Popapriti, posoliti, dodati vegete i sitno nasjeckan perin. Na kraju uliti licu vrhnja za kuhanje i promijeati. JUHA OD KISELOG KUPUSA POTREBNO: 200 g kiselog kupusa 1 luk 30 g pancete 150 g povrca (celer, mrkva, perin) 200 g krumpira 30 g margarina 2 lice kiselog vrhnja 1 l juhe od kostiju sol, papar malo cenjaka NACIN PRIPREME: Povrce ocistiti i izrezati na ploke, a krumpir na kocke, pa sve skuhati u juhi. Kad je povrce gotovo propasirati ga. Na margarinu poprimo narezanu pancetu i narezan luk a zatim dodamo i narezani kiseli kupus. Neko vrijeme to pirjamo a zatim stavimo u juhu. Dodamo vrhnje i polako kuhamo jo 10 minuta. Prije posluivanja pospemo fino narezanim perinom.

14

Juhe
JUHA OD KISELOG VRHNJA POTREBNO: 3 dl kiselog vrhnja 1 pecivo 2 lice brana 1/2 licice kima sol NACIN PRIPREME: Dobro izmijeamo vrhnje i brano , dodamo licu hladne vode i nastavimo mijeati. Tako dobivenu masu polako uspemo u 1 litru vrele vode uz neprekidno mijeanje. Dodamo kim i sklonimo s vatre. Posluimo tako da u svaki tanjur stavimo malo poprenog peciva i prelijemo vrucom juhom. Juha od kopra POTREBNO: maslinovo ulje brano kopar griz sol, papar NACIN PRIPREME: Na malo maslinovog ulja se napravi lagana zaprka. Kopar se opere, sitno se nasjecka i stavi se prepiti na zaprku. Mora se mijeati da se ne zagori. Zatim se zalije vodom, a kad zakipi doda se toliko griza da se juha malo zgusne. Dalje se juha kuha desetak minuta, soli se i papri te se doda, po elji, malo Vegete.

15

Juhe
JUHA OD KRASATAVACA S PAPRIKOM POTREBNO: Za 4 osobe 200 g krastavaca 1 uta paprika 3 lice ulja od klica 1 l juhe od povrca 3 lice sojina umaka sok 1 limete 2 lice sezamova ulja 1 licica paprike u prahu sol, papar 1 lica chillija umaka 2 lice vlasca za ukraavanje NACIN PRIPREME: 1. Krastavce ogulite, po duini nareite na ploke, a ploke na prutice. Papriku prepolovite, izvadite joj sjeme, skinite joj koicu, operite je i nareite na kockice. 2. U loncu zagrijte ulje od klica. Papriku prite oko tri minute stalno mijeajuci. Dodajte krastavac, a kad ga kratko proprite, sojin umak i ulje, sok od limete i papriku u prahu. Sve zalijte juhom od povrca. 3. Kad juha prokuha, poklopite lonac i pustite da sve kljuca na laganoj vatri oko tri minute. Zacinite solju, paprom i umakom od chillija te posluite u unaprijed zagrijanim posudama za juhu. Ukrasite vlascem i po elji dodajte prepeceni kruh.

16

Juhe
JUHA OD KRUMPIRA POTREBNO: 400 g krumpira 50 g kuhane unke 1-2 glavice luka 1,25 l bistre juhe 2 lice maslinovog ulja 3-4 lice ribanog parmezana 1 alica mlijeka papar sol NACIN PRIPREME: Operemo i ogulimo krumpir, isijecemo ga na kockice pa ga preprimo na malo ulja, s narezanom unkom i lukom. Ulijemo juhu i pustimo da kuha dvadesetak minuta. Zatim zdrobimo krumpir, vratimo ga u lonac, dolijemo mlijeko, sve dobro izmijeamo, i pustimo da kuha na laganoj vatri desetak minuta. U meduvremenu nareemo stari kruh ili pecivo na male kocke, pa ga prepecemo u pecnici. Kad je juha gotova, ulijemo je u zdjelice, pospemo ribanim parmezanom i sitno kosanim perinom. U svaku zdjelicu stavimo aku prepecenca i posluimo JUHA OD KUPUSA POTREBNO: 200 g kupusa 50 g maslaca 2 jaja tankih rezanaca 2 l vode papar sol NACIN PRIPREME: Ociceni kupus isijecite, staviti na umjerenu vatru bez tekucine i masnoce. Mijeajte dok ne omeka a zatim baciti vodu koju pusti. Dodajte maslac, poprite, prelijte vrucom vodom, posolite i poparite. Kuhajte desetak minuta. Odvojite bjelanjke, stavite ih u juhu i istucite. Dodajte zatim rezance i kuhajte jo desetak minuta. U posebnoj posudu razmutite umanjke s malo juhe i uspite u juhu.

17

Juhe
JUHA OD LECE S HRENOVKAMA POTREBNO: 200 g lece 1 krumpir 1 strucak celera 1 mrkva 1 luk 1 lica ukuhane rajcice 1 kocka koncentrata juhe 4 hrenovke perin sol i papar NACIN PRIPREME: Lecu namocimo vecer uoci kuhanja. Iduceg dana se iscijedi i stavi u lonac sa posoljenom vodom. Dodati nasjeckanu i pirjanu mrkvu, celer, luk i kockicu koncentrat juhe te rajcicu. Stavite da se lagano kuha, po potrebi dolijevati vodom sve dok leca ne omeka. Naribani sirovo oguljeni krumpir dodati leci i popapriti. Nekoliko minuta prije posluivanja juhi dodati hrenovke narezane na kolutice i nasjeckani perin. JUHA OD LUKA POTREBNO: 250 g luka 50 g maslaca 1,5 l vode ili juhe od kostiju 60 g brana 50 g naribanog sira sol NACIN PRIPREME: Nareite luk na kolutice i poprite ga na maslacu. Kada luk pouti pospite branom i jo malo poprite, pa nalijte vodu ili juhu od kostiju i kuhajte jo 30 minuta. Juhu procijedite i ulijte u junik u koji ste stavili naribani sir. Ovu juhu moete posluiti s preprenim kockicama kruha.

18

Juhe
JUHA OD MARUNA POTREBNO: 1 l vode 40 dag cistih, kuhanih i pasiranih maruna, sol, papar vegeta perin i vrhnje za kuhanje NACIN PRIPREME: Marun skuhamo, ocistimo, stavimo u vodu i sve zajedno izmiksamo. Juhu zacinimo i ostavimo da se lagano kuha jo 10 minuta. Na kraju dodamo vrhnje za kuhanje. Juha od oslica POTREBNO: 2 fileta oslica cenjak 2 krumpira lovorov list perinov list Vegeta malo bijelog vina limun maslinovo ulje NACIN PRIPREME: Na maslinovo ulje vrlo kratko staviti cenjak, dodati na rezance izrezanog oslica, na sitne kockice rezani krumpir, vegetu i kuhati poklopljeno u vrlo malo vode. Kad krumpir bude kuhan, sve izgnjeciti ili izmiksati, dodati vode za kolicinu juhe koju elimo (za 4 osobe), lovorov list, sol i papar po elji te nakon prvog vrenja i malo bijelog vina te perinov list. Kuhati jo malo, po elji jace zaciniti vegetom ili paprom i posluiti uz kiselo vrhnje i kricice limuna na rubu tanjura.

19

Juhe
JUHA OD OVCJEG MESA POTREBNO: 1/2 kg ovcjeg mesa od buta 1 vezica junog povrca 1 glavica luka 6 zrna papra 1 rajcica sol NACIN PRIPREME: Meso dobro ocistite od masnoca, stavite u lonac sa vodom, dodajte juno povrce, papar, luk koji ste prethodno malo zapekli na ploci, rajcicu i sol. Kuhajte dok meso potpuno ne omeka. Juhu zatim procijedite i zakuhajte sa dodatcima koje elite. JUHA OD PECURKI POTREBNO: 200 g pecurki 2 lice brana 1 l mesne juhe maslac perin sol papar NACIN PRIPREME: Izreemo pecurke na komade i pirjamo ih sa maslacem i perinom. Dodamo im zatim 2 lice brana pa sve prelijemo sa mesnom juhom i lagano kuhamo 15-20 minuta. Kad juha prokuha dodamo 3 umucena jaja.

20

Juhe
JUHA OD PILECIH SRCA POTREBNO: 300 g pilecih srca 2 mrkve 1 krika celera 1 korijen perina 1 licica ljute paprike 250 g ampinjona sol mljeveni papar 50 g maslaca 60 g glatkog brana 1,25 l juhe od telecih kostiju ili govede juhe perinov list NACIN PRIPREME: Pileca srca oprati i narezati na tanke rezance . Oprati korijenasto povrce ocistiti ga i narezati na kockice. Ocistiti i oprati ampinjone pa ih narezati na listice. Sitno nasjeckati oprani perinov list. U priblino 1,25 l juhe mekano skuhati srca i narezano korijenasto povrce. Na rastopljenom maslacu zlatnouto popriti brano. Zaliti juhom i dodati narezane ampinjone. Zaciniti solju, paprom i ljutom paprikom pa pustiti neka 15 minuta lagano kuha na slaboj vatri. Juhu posluiti toplu, a prije posluivanja posuti je sitno kosanim perinom.

21

Juhe
JUHA OD PORILUKA POTREBNO: 2-3 poriluka 3-4 krumpira 3 lice margarina 1 litra vode crvena mljevena paprika 2 lice kiselog vrhnja perin papar sol NACIN PRIPREME: Margarin otopimo i na njemu poprimo isjeckani poriluk, dodamo krumpir koji smo takoder isjekli na kockice, promijeamo s porilukom i primo jo malo. Zatim dodamo crvenu papriku, papar, sol i nalijemo s vodom. Kuhamo dok povrce omeka, pa vilicom izgnjecimo krumpir, pospemo sitno isjeckanim perinom i zacinimo s kiselim vrhnjem. JUHA OD PENICE POTREBNO: 150 g suhe penice 150 g suhi kestena 150 g naglavicastog zelja 1 mrkva 1 glavica luka 1 lica kumina 1 lica ulja mukatni oracic papar sol NACIN PRIPREME: Tri dana prije namocite penicu u vodu i vodu mijenjajte dva puta dnevno. Zadnji dan stavite i kestenje da se namace. Nakon tri dana isperite penicu i kestenje i stavite u lonac pa dodajte narezanu mrkvu i luk. Ulijte oko 3 litre vode i kuhajte na laganoj vatri oko sat vremena. Potom u lonac stavite narezano zelje, posolite pa kuhajte jo 40 minuta. Sve zalijte uljem, popaprite, pospite mukatnim oracicem, kuminom, dobro promijeajte i posluite.

22

Juhe
JUHA OD PURANA POTREBNO: 800 g pureceg mesa 300 g mrkve 50 g celera (korijena) 100 grama tjestenine za juhu perin sol luk papar u zrnu NACIN PRIPREME: Purece meso s kostima, korijen celera, ocicenu mrkvu, luk (izrezan na vece komade) stavite u hladnu vodu. Posoliti popapriti i kuhati na laganoj vatri oko dva sata. Izvadite meso, juhu procijedite te u nju ukuhajte tjesteninu. Purece meso koje ste izvadili moete posluiti posebno ili ga usitniti i posluiti u juhi. JUHA OD RIE I JOGURTA POTREBNO: 2 lice rie 2 dl jogurta 1 jaje 1 lica naribane mrkve papar maslac sol nasjeckani kopar NACIN PRIPREME: U posoljenoj kipucoj vodi zakuhati riu i kuhati je oko 15 minuta. Dodati maslac i zaciniti razmucenim jajetom i jogurtom. Kuhanu juhu posuti nasjeckanim koprom i naribanom mrkvom.

23

Juhe
JUHA OD AMPINJONA POTREBNO: 5 dag masla 40 dag ampinjona 1 lica gustina 1 umance 1 dl vrhnja za kuhanje 1 i luk sol, papar perin NACIN PRIPREME: Na maslu zautite luk, kad zauti 5 min dinstati gljive, smiksati ih, doliti 1 litru vode, sol, papar i perin, Malo prokuhati i ugasiti vatru. Umutiti umance, gustin i vrhnje, mijeati jo 2 min da se umance ne zgrua. JUHA OD PAROGA POTREBNO: 50 dag paroga 2 dl vrhnja 8 dl pilece juhe 2 glavice luka srednje velicine lica nasjeckanih korijena celera sol, papar lica brana lica margarina NACIN PRIPREME: Kuhajte paroge u vodi dok potpuno ne omekaju. Otopite margarin i na njemu pirjajte luk. Kad je luk proziran i mekan dodajte celer i pirjajte jo 2 minute. Umijeajte brano pa ulijte toplu juhu. Neka lagano kuha. Nakon 2-3 minute dodajte vrhnje i izmiksane paroge. Neka jo jednom zakuha. Dodajte zacine po elji, procijedite i posluite.

24

Juhe
JUHA OD TIKVICA POTREBNO: 1/2 kg tikvica 4 dag margarina 4 dag brana 1 dl kiselog vrhnja 2 umanjka sok od pola limuna perin, sol, papar NACIN PRIPREME: Tikvice oprati, izrezati na kockice i kuhati u slanoj vodi. Na margarinu popriti brano svjetlo uto, zalij sa hladnom vodom, prokuhaj i dodaj u tikvice, kada zakuha dodaj kiselo vrhnje i tucena 2 umanjka, sok od pola limuna, perin, sol i papar. Sve jo jednom dobro zagrijati ali paziti da ne zakuha. JUHA OD VRGANJA POTREBNO: vrganji 1 lica brana margarin 1 l mesne juhe sol papar list perina NACIN PRIPREME: Na margarinu preprimo kosani luk, pa dodamo vrganje koje smo isjekli na male kockice. Dodamo licu brana, posolimo, popaprimo i prijamo desetak minuta. Zatim dolijemo juhu i pustimo da prokuha. Pospemo sitno kosanim perinovim listom. Posluimo sa kockicama prepecenog kruha ili tostom

25

Juhe
JUHA S JAJIMA POTREBNO: 4 tvrdo kuhana jaja 1 lica brana 1 lica maslaca 1 lica slatkog vrhnja 1 lica perinova lista mauran majcina duica 1 lovorov list sol NACIN PRIPREME: Na maslacu poprimo brano i perinovo lice koje smo prethodno sitno narezali, pa nalijemo s vodom. Kuhamo desetak minuta, pa dodamo majcinu duicu, mauran, lovorov list, posolimo, i kuhamo jo desetak minuta. Skinemo s vatre i umijeamo slatko vrhnje. Posluimo tako da tvrdo kuhana jaja razreemo na polovice i posloimo u junik i prelijemo odmah juhom. JUHA S JOGURTOM POTREBNO: 2 krastavca 4 dl jogurta 5 dl hladne juhe od povrca 3 cenja cenjaka 2 lice nasjeckanog mladog luka sok od pola limuna perinov list NACIN PRIPREME: U mikser stavite narezani krastavac, jogurt, pola kolicine juhe i cenjak koji smo zgnjecili. Miksajte dok sve ne postane jednolicna gusta tekucina. U tu tekucinu umijeajte preostalu juhe. Pospite lukom i i sitno kosanim perinovim listom. Ovako pripremljenu juhu moete posluiti toplu ili hladnu.

26

Juhe

Kelj na juhu POTREBNO: 1 glavica kelja 2 mrkve korijen celera perin korabica vegeta 1 goveda kocka sol, papar ulje cenjak u prahu NACIN PRIPREME: Kelj se sree na kockice u lonac u kojem ce se kuhati i pofuri se s kipucom vodom. Za to vrijeme se ocisti ostalo povrce i sree se na tapice (mrkva) i usitni se. Kelj se procijedi i prije nego se stavi kuhati, rukama se dobro istisne. Doda se ostalo povrce, goveda kocka, vegeta, sol, papar, cenjak u prahu, zalije vodom (tek da se prekrije) i kuha se oko 40-ak minuta. Napomena: U juhu se, po elji, moe staviti i krumpir izrezan na kockice. Uz kelj na juhu jedu se medaljoni od mljevenog mesa!

27

Juhe
KISELA LICKA JUHA POTREBNO: 1 dl ulja ili 2 lice masti 1 kg juneceg, svinjskog ili teleceg mesa 1/2 kg povrca (celer, perin, kupus, kelj, rajcica, zelena paprika) 2 dl kiselog vrhnja 2 glavice luka 5 cenji cenjaka 3 lice octa papar u zrnu i sol NACIN PRIPREME: Na masti ili ulju pirjajte luk pazeci da ostane bijel. Dodajte potom na kockice isjeckano meso pa pirjajte i dalje. Kad je meso napola gotovo posolite ga, stavite sve povrce isjeceno na rezance, zatim cenjak i papar. Jo malo pirjajte, pa uspite 3 litre vode i kuhajte dok meso sasvim ne omeka. Kiselim vrhnjem i octom zacinite prije posluivanja. KOKOIJA JUHA POTREBNO: 1 starija koko 1 strucak junog povrca (celer, mrkva, perin) 1 glavica luka papar u zrnu 1 licica perina sol NACIN PRIPREME: Opranu i ocicenu koko stavite u posudu i dodajte 4 litre vode i kuhajte. Strucak povrca, papar i sol stavite tek na pola kuhanja, jer je za kuhanje kokoi potrebno mnogo vie vremena. Kuhanu koko izvadite, juhu procijedite, zakuhajte sa domacim rezancima i pospite sitno kosanim perinom.

28

Juhe
Krem juha od brokule POTREBNO: 1 kg brokule 30 g maslaca 500 ml mlijeka sol vegeta brano NACIN PRIPREME: Skuhati brokulu da postane mekana i od nje napraviti "pire" dodati mlijeko, maslac i kuhati polako dok se ne zgusne zatim dodati sol i vegetu, napraviti malu zaprku od brana , promijeati i dobar tek! Odlicno je. ((GUSTOCU JUHE IZABERITE SAMI.. DODAJTE VODU ILI MLIJEKO AKO NE VOLITE PREGUSTO)) KREM JUHA OD GRAKA POTREBNO: 1/2 kg graka 1 glavica luka 2 mrkve 1 jaje 2 lice brana 5 lica ulja 1 dl mlijeka sol NACIN PRIPREME: Sitno isjeckajte mrkvu i luk, dodajte graku i sve kuhajte u slanoj vodi da omeka. Skuhano povrce propasirajte, a vodu u kojoj se je kuhalo ostavite u loncu. Od ulja i brana napravite svijetlu zaprku, dodajte joj propasirano povrce i posolite. Dobro sve promijeajte, nalijte mlijeko i vodu u kojoj se je kuhalo povrce, i kuhajte jo dvadesetak minuta. Na kraju zacinite umucenim jajem.

29

Juhe
KREM JUHA OD KESTENA POTREBNO: 50 g maslaca 150 g kestena 1 dl temeljca 1/2 dl slatkog vrhnja 100 g vrganja 100 g crnog kruha bez kore zacini NACIN PRIPREME: Kesten skuhamo i ogulimo te sameljemo i propasiramo kroz sitno cijedilo. U posudi zagrijemo maslac te na njemu pirjamo pire od kestena, podijelimo temeljac i kuhamo 15tak minuta, dodamo vrhnje i zacinimo po vlastitom ukusu. Vrganje nareemo na tanke listice te ih kratko prokuhamo u slanoj vodi. Dodamo ih u juhi i sve zajedno kuhamo 10 minuta na laganoj vatri. Kruh izreemo na komadice velike oko jedan centimetar, poprimo na malo maslaca i pospemo po juhi prije posluivanja. KREM JUHA OD KRUMPIRA POTREBNO: 1/2 kg krumpira 70 g luka 50 g suhe slanine 3-4 cenja cenjaka 1 poriluka 1-2 mrkve 1 litra govede juhe (moe od kocke) 1 lica vinskog octa 2 lice kiselog vrhnja 100 g ribanog sira 1 lica maslaca NACIN PRIPREME: Sitno nasjeckani luk i suhu slaninu pirjajte na maslacu. Dodajte zatim nasjeckanu mrkvu, poriluk i cenjak pa pirjajte oko 5 minuta. Izvadite zatim iz posude oko pola kuhanog povrca i stavi sa strane. Krumpir isijecite na kockice i dodajte ga preostalom povrcu i kuhajte. Nakon nekoliko minuta dodajte govedu juhu i pustite da se kuha na laganoj vatri dok ne dobijete gustu juhu. Zacinite kiselim vrhnjem i vinskim octom, pustite da prokuha te ulijte u posudu za juhu. Ukrasite kuhanim povrcem, pospite ribanim sirom i posluite. 4

30

Juhe
KREM JUHA OD KRUMPIRA POTREBNO: 700 g krumpira 50 g maslaca 1 dl mlijeka 2 jaja papar sol

NACIN PRIPREME: Krumpir ogulimo i operemo pa ga isijecemo na komade i stavimo kuhati. Kad je krumpir kuhan propasiramo ga i vratimo u vodu u kojoj se je kuhao. Dodamo papar, sol, mlijeko i polovinu maslaca pa kuhamo jo oko 20 minuta. Preostali maslac otopimo pa ga umutimo sa jajima i ukuhamo to u juho lagano dodajuci i stalno mijeajuci dane zagori. KREM JUHA OD TIKVICA POTREBNO: 350 g tikvica 160 g krumpira 1-2 renja cenjaka maslac sol papar

NACIN PRIPREME: Paprike ocistiti od sjemena, patlidane oguliti, prokuhati i samljeti. Riu skuhati. Sve ohladiti, dodati sjeckani perinov list, FANT i papar, sve dobro izmijeati. Tom smjesom puniti paprike, slagati u pouljenu posudu, naliti malo vode i peci u pecnici na srednjoj temperaturi oko pola sata. 31

Juhe
Krem juha od ugora POTREBNO: 800 g ugora 120 g raznovrsnog povrca 50 g luka 60 g brana 80 g margarina mukatni oracic sol timijan perin 1 dl vrhnja 1 umanjak NACIN PRIPREME: Narezano povrce zakuhajte u vodi zajedno s narezanim lukom. Kad je povrce upola skuhano, dodajte komade ugora, posolite i stavite zacine. Kad riba omeka, izvadite je, a juhu zgusnite zaprkom od maslaca i brana. Juhu skaite u mikseru ili protisnite kroz cjedilo, dodajte komade ugora, po potrebi jo zacinite i neposredno prije serviranja zgusnite mjeavinom od umanjka i vrhnja. Umjesto slatkog vrhnja moete upotrijebiti i ocat ili u juhu dodajte nekoliko kapi limunovog soka.

32

Juhe
Krumpirova juha POTREBNO: 400 g krumpira 1 glavica luka 50 g kuhane unke 2 lice maslinova ulja litru i cetvrt bistre juhe 1 alica mlijeka 4 licice ribanog parmezana 1 vezica perina odstajalo pecivo sol i papar NACIN PRIPREME: Oprati krumpir,oguliti ga i narezati na kockice.Popriti ga na malo ulja,s narezanim lukom i unkom.Kada krumpir postane proziran,uliti juhu,malo posoliti i ostaviti da se kuha dvadesetak minuta.Zatim zdrobiti krumpir,vratiti ga u lonac i pomijeati s mlijekom,smanjiti vatru,pa neka se kuha jo desetak minuta.Narezati pecivo ili kruha na kockice i prepeci i u pecnici.Tek skuhanu juhu uliti u zdjelice i posipati sitno kosanim listicima perina,paprom i parmezanom.U svaku zdjelicu staviti aku prepecenca i posluiti.

33

Juhe
Lagana juha od bakalara POTREBNO: 50 dag bakalara 2 krumpira 1 mrkva 2 lice maslinova ulja 5 dag paradajza 1 strucak perina 10 dag kuhane rie sol i papar NACIN PRIPREME: Bakalar mociti 24 sata te ga narezati na nekoliko dijelova i staviti u posudu, dodati povrce i kuhati zajedno dok se meso bakalara ne pocne odvajati od kostiju. Izvaditi bakalar, odstraniti kosti i kou te staviti na stranu, usitniti i staviti u pliticu. Tekucinu od kuhanja procijediti, u nju propasirati povrce i dodati meso bakalara. Pustiti da provrije, dodati kuhanu riu i servirati toplo. MESNA JUHA NA SELJACKI POTREBNO: 250 g govedine 250 g svinjetine 1 korijen perina 1/2 korijena celera 2 lice suenih pecurki crvena mljevena paprika ocat sol NACIN PRIPREME: Povrce ocistimo, operemo i usitnimo, pa stavimo u lonac zajedno s govedinom i svinjetinom koju smo isjekli na kockice. Dodamo suhe pecurke i nalijemo s vodom. Dodamo soli, papra, mljevene crvene paprike, i kuhamo dok meso ne omeka. Na kraju juhu zakiselimo s malo octa.

34

Juhe
Moja riblja juha POTREBNO: 1 kg mijeane morske ribe 4 lice rie 1 vezica povrca za juhu 1 glavica luka 2 cenja cenjaka 2 lice koncentrata rajcice 0,5 dl maslinovog ulja malo octa ili limunovog soka sol NACIN PRIPREME: Ociceno povrce kuhati 20 minuta u slanoj vodi. Dodati riblje glave i kuhati daljnjih 20 minuta. Dobiveni bujon procijediti, dodati ocicene ribe, maslinovo ulje, koncentrat rajcice, ocat i riu. Kuhati jo 20 minuta. Prije posluivanja ribama odstraniti kosti, nasjeckati ih na komadice i vratiti u juhu.

Pregana juha POTREBNO: brano ulje crvena mljevena paprika sol voda NACIN PRIPREME: Na malo ulja se napravi zaprka od brana tako da jako posmedi, doda se crvena paprika i zalije hladnom vodom. Stavi se soli i kad zavri prokuha pet minuta. Dodati vode da juha bude gusta po elji.

35

Juhe
PROLJETNA JUHA POTREBNO: 1/2 kg graka 250 grama krumpira 2 lice brana 5 lica ulja 1 glavica luka 3 cenja cenjaka perin, celerov list 2 mrkve 1 rajcica NACIN PRIPREME: Na ulju poprite sitno sjeckani luk, dodajte brano, isjeckani cenjak, perinov list, mrkvu (sitno sjeckanu), celerov list. Nalijte vodu i kuhajte pola sata. Procijedite, povrce propasirajte, vratite ga ponovo u juhu. Zatim dodajte graak, na kockice isjecen krumpir i rajcicu koju smo isjekli na kocke. Ako je potrebno dolijte jo vode i kuhajte dok graak ne omeka. Posluite sa komadicima tosta ili kockicama preprenog kruha. RIBLJA JUHA POTREBNO: 1,5 kg bijele ribe 50 g rie 1 dl maslinovog ulja 10 g cenjaka 150 g rajcice 1 limun perin lovorov list sol papar u zrnu NACIN PRIPREME: U posudu sa hladnom vodom stavite ocicenu ribu koju ste izrezali na vece komade, dodajte ulje, cenjak , rajcicu izrezanu na vece komade, sok od limuna, perinov list, list lovora sol i papar u zrnu. Kad je riba skuhana izvadite je iz juhe, ocistite od kostiju, usitnite na manje komadice i vratite ponovo u juhu. Dio ribe koju ste izvadili iz juhe moete posluiti kao kuhanu ribu "riba na leo". Posebno u slanoj vodi skuhati riu, ocijediti i potom staviti u juhu. Dodajte perin i posluite. Moete uz juhu posluiti i ribani sir.

36

Juhe
RIBLJA JUHA NA DALMATINSKI POTREBNO: lubin, zubatac, cipal ili karpina 1-2 glavice luka 4 lice ulja 5-6 zrna papra 200 g rie 2 lice vinskog octa lovorov list sol NACIN PRIPREME: Ribu dobro ocistimo i kuhamo u slanoj vodi oko pola sata. Dodamo papar, luk, i lovorov list. Kuhanu juhu procijedite, dodajte riu i kuhajte jo oko pola sata. Zakiselite vinskim octom, posolite i posluite toplo. Ribu iz juhe moete posluiti kao hladno predjelo.

SINJSKA RIBLJA JUHA POTREBNO: 800 g bijele morske ribe 150 g mrkve 2 glavice luka 5 ceanja cenjaka 1,5 dl maslinovog ulja 60 g rie celerov i perinov list vino limunov sok sol papar NACIN PRIPREME: Dobro ocicenu ribu skuhajte u slanoj vodi, izvadite i ocistite od kostiju. Juhu procijedite, dodajte isjeckano povrce, papar, sol i maslinovo ulje. Kad povrce omeka dodajte riu i kuhajte jo dvadesetak minuta pa ponovo u juhu vratite ribu. Pustite da malo prokuha pa zacinite vinom i limunovim sokom po elji.

37

Juhe
SLAVONSKA JUHA OD GRAHA POTREBNO: 250 grama graha 100 grama suhe slanine 1 glavica luka 1 lica masti 2 lice brana 1 rajcica sol, papar NACIN PRIPREME: U lonac hladne posoljene vode stavite grah, isjecenu rajcicu pa kuhajte jedan sat. Slaninu isijecite na kockice, poprite na luku i dodajte to juhi. Napravite zaprku od masti i brana i dodajte je juhi. Kuhajte dok grah sasvim ne omeka. Na kraju popaprite. Stracciatella POTREBNO: 1,5 l kokoje juhe 6 dag naribanog parmezana 3 jaja 2 dag svjee nasjeckanog perina NACIN PRIPREME: Zakuhati kokoju juhu. U posudi izmijeajte parmezan, jaja i perin te polako kroz vilicu dodavajte u vrucu juhu. Pustite da kipi oko 2 minute. Juhu servirajte s parmezanom i persinom. Dobar tek!

38

Juhe
TELECA JUHA POTREBNO: 1kg teleci koljenica 1 glavica luka korijen celera 2 klincica papar u zrnu 1/2 lice majcine duice sol NACIN PRIPREME: Koljenicu stavite u lonac sa hladnom vodom, dodajte luk, celer, papar u zrnu, sol i majcinu duicu. Kada juha prokljuca skinite pjenu, poklopite lonac i kuhajte na laganoj vatri oko cetiri sata. Juhu potom procijedite, ukuhajte prilog po elji i posluite. Teleca juha spada u bujon juhe.

Velika praznicna juha POTREBNO: 30 dag pilece sitnei za juhu (hrbat, vrhovi krilca, jetrica i eludac...) 30 dag komada junetine za juhu pola okruglog celerova korijena i manji svenjic lista 2 veca perinova korijena i manji svenjic lista 4 vece mrkve 2 srednje korabice 2 manje rajcice 1 srednja stabljika poriluka cetvrtina sredine manjega kelja 1 paprika Vegeta, sol, papar NACIN PRIPREME: Sve povrce i meso (prilagodeno kolicini juhe koju elimo skuhati, oko 4 litre), ocistimo, operemo i stavimo u hladnu vodu. Kuhamo na laganoj vatri oko 3 sata, postupno dodajuci zacine po elji. Kuhanu juhu procijediti, dodati joj povrce koje elimo i zakuhati rezancima. Povrce i meso moemo posluiti toplo uz neki umak nakon juhe, kao drugo od tri ili cetiri praznicna jela. 39

Juhe
ZAGORSKA KISELA JUHA POTREBNO: 1/2 kg krumpira 100 g suhog mesa 30 g suhi pecuraka 1 glavica luka 1 lica masti 1 lica brana 1 lica nasjeckanog perina 1 dl kiselog vrhnja 1 lovorov list crvena paprika (mljevena) 1lica octa papar sol NACIN PRIPREME: Poprimo sitno isjeceni luk, dodamo pecurke, meso isjeceno na kockice, i pirjamo nekoliko minuta. Dodamo zatim, papar, papriku, i brano. Dobro izmijeamo, nalijemo litru vode i posolimo. Kada juha zakuha dodamo krumpir isjecen na kockice i lovorov list. Kad se krumpir skuha, dodamo licu octa, a neposredno pred sluenje umijeamo kiselo vrhnje i pospemo perinovim licem.

KOKOIJA JUHA POTREBNO: 1 starija koko 1 struak junog povra (celer,mrkva,perin) 1 glavica luka papar u zrnu 1 liica perina, sol NAIN PRIPREME: Opranu i oienu koko stavite u posudu i dodajte 4 litre vode i kuhajte. Struak povra, papar i sol stavite tek na pola kuhanja, jer je za kuhanje kokoi potrebno mnogo vie vremena. Kuhanu koko izvadite, juhu procjedite, zakuvajte sa domaim rezancima i pospite sitno kosanim perinom.

40

Juhe
JUHA OD GLJIVA POTREBNO: 250 grama svjeih gljiva 2 lice maslaca 1 lica perina tost 1 kocka koncentrata govee juhe papar i sol NAIN PRIPREME: Oiene i oprane gljive isjeckajte na rezance i stavite u posudu da se malo pirjaju u vlastitom soku. Potom dodajte maslac, i kada se on istopi dodajte papar, sol i perun. U manji lonac stavite litru vode i kocku koncentrata govee juhe te pustite da prokljua. Juhi dodajte gljive, jo malo prokuhajte i sluite sa tostom. KISELA LIKA JUHA POTREBNO: 1 dcl ulja ili 2 lice masti 1 kg juneeg, svinjskog ili teleeg mesa 0,5 kg povra (celer,perin,kupus,kelj,rajica,zelena paprika) 2 dcl kiselog vrhnja 2 glavice luka 5 enji enjaka 3 lice octa papar u zrnu i sol NAIN PRIPREME: Na masti ili ulju pirjajte luk pazei da ostane bijel. Dodajte potom na kockice isjeckano meso pa pirjajte i dalje. Kad je meso napola gotovo posolite ga, stavite sve povre isjeeno na rezance, zatim enjak i papar. Jo malo pirjajte, pa uspite 3 litre vodei kuhajte dok meso sasvim ne omeka. Kiselim vrhnjem i ocatom zainite prije posluivanja.

41

Juhe
TELEA JUHA POTREBNO: 1kg telei koljenica 1 glavica luka korjen celera 2 klinia papar u zrnu 1/2 lice majine duice sol NAIN PRIPREME: Koljenicu stavite u lonac sa hladnom vodom, dodajte luk, celer, papar u zrnu, sol i majinu duicu. Kada juha prokljua skinite pijenu, poklopite lonac i kuhajte na laganoj vatri oko etiri sata. Juhu potom procjedite, ukuhajte prilog po elji i posluite. Telea juha spada u bujon juhe. GOVEA JUHA S LAZANJIMA POTREBNO: 300 g goveeg mesa 400 g mrkve luk,celer(korjen) perin,celer 1 rajica papar u zrnu 40 g ovijeg sira lazanje za juhu NAIN PRIPREME: Govee meso (najbolje je od rebara, prsa ili lea) staviti kuhati u lonac sa hladnom vodom. Posoliti, dodati izgnjeen papar, mrkvu, korjen celera, malo zelenog perina i celer i luk prepren malo sa obe strane na elektrinoj ploi. Kuhati na laganoj vatri 2-3 sata. Juhu ocjediti i dodati joj kuhane lazanje, posute perinom i listom celera i posluiti zajedno sa ribanim ovjim sirom.

42

Juhe
JUHA OD LEE S HRENOVKAMA POTREBNO: 200 g lee 1 krompir 1 struak celera 1 mrkva 1 luk 1 lica ukuhane rajice 1 kocka koncetrata juhe 4 hrenovke perin,sol i papar NAIN PRIPREME: Leu namoimo veer uoi kuhanja. Idueg dana se iscjedi i stavi u lonac sa posoljenom vodom. Dodati nasjeckanu i pirjanu mrkvu, celer, luk i kockicu koncentrat juhe te rajicu. Stavite da se lagano kuha, po potrebi doljevati vodom sve dok lea ne omeka. Naribani sirovo oguljeni krumpir dodati lei i popapriti. Nekoliko minuta prije posluivanja juhi dodati hrenovke narezane na kolutie i nasjeckani perin.

JUHA OD KISELOG KUPUSA POTREBNO: 2oo g kiselog kupusa 1 luk 3o g pancete 150 g povra (celer, mrkva,perin) 2oo g krumpira 30 g margarina 2 lice kiselog vrhnja 1 l juhe od kostiju sol, papar i malo enjaka NAIN PRIPREME: Povre oistiti i izrezati na ploke, a krumpir na kocke, pa sve skuhati u juhi. Kad je povre gotovo propasirati ga. Na margarinu poprimo narezanu pancetu i narezan luk a zatim dodamo i narezani kiseli kupus. Neko vrijeme to pirjamo a zatim stavimo u juhu. Dodamo vrhnje i polako kuhamo jo 10 minuta. Prije posluivanja pospemo fino narezanim perinom.

43

Juhe
KREM JUHA OD KESTENA POTREBNO: 5O g maslaca 15o g kestena 1 dl temeljca o,5 dl slatkog vrhnja 1oo g vrganja 1oo g crnog kruha bez kore zaini NAIN PRIPREME: Kesten skuhamo i ogulimo te sameljemo i propasiramo kroz sitno cjedilo. U posudi zagrijemo maslac te na njemu pirjamo pire od kestena, podjelimo temeljac i kuhamo 15tak minuta, dodamo vrhnje i zainimo po vlastitom ukusu.Vrganje nareemo na tanke listie te ih kratko prokuhamo uslanoj vodi. Dodamo ih u juhi i sve zajedno kuhamo 1o minuta na laganoj vatri. Kruh izreemo na komadie velike oko jedan centimetar, poprimo na malo maslaca i pospemo po juhi prije posluivanja. JUHA OD PAROGA POTREBNO: 50 dag paroga 2 dl vrhnja 8 dl pilee juhe 2 nasjeckana luka srednje veliine lica nasjeckanih korjena celera sol, papar lica brana lica margarina NAIN PRIPREME: Kuhajte paroge u vodi dok potpuno ne omekaju. Otopite margarim i na njemu pirjajte luk. Kad je luk proziran i mekan dodajte celer i pirjajte jo 2 minute. Umijeajte brano pa ulijte toplu juhu. Neka lagano kuha. Nakom 2-3 minute dodajte vrhnje i izmiksane paroge. Neka jo jednom zakuha. Dodajte zaine po elji, procijedite i posluite.

44

Juhe
SLAVONSKA JUHA OD GRAHA POTREBNO: 250 grama graha 100 grama suhe slanine 1 glavica luka 1 lica masti 2 lice brana 1 rajica sol, papar NAIN PRIPREME: U lonac hladne posoljene vode stavite grah, isjeenu rajicu pa kuhajte jedan sat. Slaninu isjecite na kockice, poprite na luku i dodajte to juhi. Napravite zaprku od masti i brana i dodajte je juhi. Kuhajte dok grah sasvim ne omeka. Na kraju popaprite.

PROLJETNA JUHA POTREBNO: 1/2 graka 250 grama krompira 2 lice brana 5 lica ulja 1 glavica luka 3 enja enjka perin, celerov list 2 mrkve 1 rajica NAIN PRIPREME: Na ulju poprite sitno sjeckani luk, dodajte brano, isjeckani enjak, perinov list, mrkvu (sitno sjeckanu), celerov list. Nalijte vodu i kuhajte pola sata. Procjedite, povre propasirajte, vratite ga ponovo u juhu. Zatim dodajte graak, na kockice isjeen krompir i rajicu koju smo isjekli na kocke. Ako je potrebno dolijte jo vode i kuhajte dok graak ne omeka. Posluite sa komadiima tosta ili kockicama preprenog kruha.

45

Juhe
ISTARSKA MANETRA POTREBNO: 600 grama suhog mesa 200 grama graha 200 grama mladog kukuruza 100 grama tjestenine 1 glavica luka 1 struak junog povra 2 rajice 2 lice octa lovorov list sol, papar, ulje NAIN PRIPREME: Grah kuhajte zajedno sa suhim mesom. N pola kuhanja dodajte sitno isjeckano povre, kukuruz i zaine. Nasjeckajte luk poprite ga na ulju i dodajte isjeenu oguljenu rajicu. Sve to stavite u manetru i dodajte posebno skuhanu i procjeenu tjesteninu. Prije posluivanja meso isjecite na komade a manetru zakiselite octom.

JUHA OD PURANA POTREBNO: 800 grama pureeg mesa 300 grama mrkve 50 grama celaera (korjena) 100 grama tjestenine za juhu perin,sol,luk papar u zrnu NAIN PRIPREME: Puree meso s kostima, korjen celera, oienu mrkvu,luk (izrezan na vee komade) stavite u hladnu vodu. Posoliti popapriti i kuhati na laganoj vatri oko dva sata. Izvadite mese, juhu procjedita te u nju ukuhajte tjesteninu. Puree meso koje ste izvadili moete posluiti posebno ili ga usitniti i posluiti u juhi.

46

Juhe
RIBLJA JUHA POTREBNO: 1,5 kg bijele ribe 50 grama rie 1 dl maslinovog ulja 10 grama enjaka 150 grama rajice 1 limun perin, lovorov list sol, papar u zrnu NAIN PRIPREME: U posudu sa hladnom vodom stavite oienu ribu koju ste izrezali na vee komade,dodajte ulje, enjak , rajicu izrezanu na vee komade, sok od limuna, perunov list, list lovora sol i papar u zrnu. Kad je riba skuhana izvadite je iz juhe, oistite od kostiju, usitnite na manje komadie i vratite ponovo u juhu. Dio ribe koju ste izvadili iz juhe moete posluiti kao kuhanu ribu "riba na leo". Posebno u slanoj vodi skuhati riu, ocjediti i potom staviti u juhu. Dodajte perin i posluite. Moete uz juhu poluiti i ribani sir. JUHA OD RIE POTREBNO: 1 l govee juhe ili juhe od kostiju 3 lice rie 3 lice kiselog vrhnja 1 umance papar sol NAIN PRIPREME: Oienu i opranu riu kuhajte u goveoj juhi oko 30 minuta. U posudi za juhu dobro izmjeajte umance i kiselo vrhnje, dodajte malo papra i soli. Dolijte lagano juhu preko ove mase te lagano izmjeajte da se izjednai. Odmah sluite.

47

Juhe
JUHA OD VRGANJA POTREBNO: vrganji 1 lica brana margarin 1 l mesne juhe sol papar list perina NAIN PRIPREME: Na margarinu preprimo kosani luk, pa dodamo vrganje koje smo isjekli na male kockice. Dodamo licu brana, posolimo, popaprimo i prijamo desetak minuta. Zatim dolijemo juhu i pustimo da prokuha. Pospemo sitno kosanim perinovim listom. Posluimo sa kockicama prepeenog kruha ili tostom

KREM JUHA OD KRUMPIRA POTREBNO: 700 g krumpira 50 g maslaca 1 dl mlijeka 2 jaja papar sol NAIN PRIPREME: Krumpir ogulimo i operemo pa ga isjeemo na komade i stavimo kuhati. Kad je krumpir kuhan propasiramo ga i vratimo u vodu u kojoj se je kuhao. Dodamo papar, sol, mlijeko i polovinu maslaca pa kuhamo jo oko 20 minuta. Preostali maslac otopimo pa ga umutimo sa jajima i ukuhamo to u juho lagano dodajui i stalno mjeajui dane zagori.

48

Juhe
JUHA OD CELERA POTREBNO: 1 korjen celera 1-2 glavice luka 2 dl kiselog vrhnja 2 utanjka 1 kocka koncentrata za juhu 1/2 limuna NAIN PRIPREME: U slanu vodu stavite kuhati celer i luk koji ste prethodno isjekli na krike. Dodajte sok od limuna i kocku koncentrata za juhu. Kad se celer skuha, procjedite juhu a celer i luk propasirajte i vratite u juhu. Skinite s vatre i juhu zainite s utanjcima i kiselim vrhnjem. JUHA OD BRESKVI POTREBNO: 600 g breskvi 1 l mlijeka 2 lice krobnog brana malo naribane limunove korice 1 lica eera NAIN PRIPREME: Skuhamo mlijeko s korom od limuna i polako dodajemo krobno brano, pazei da se ne naprave grudice. Kad se masa zgusne, skinemo s vatre i pustimo da se potpuno ohladi. Breskve oistimo i nareemo na kockice, pa ih stavimo u juhu i poeerimo.

49

Juhe
JUHA S JAJIMA POTREBNO: 4 tvrdo kuhana jaja 1 lica brana 1 lica maslaca 1 lica slatkog vrhnja 1 lica perinova lista mauran majina duica 1 lovorov list sol NAIN PRIPREME: Na maslacu poprimo brano i perinovo lie koje smo prethodno sitno narezali, pa nalijemo s vodom. Kuhamo desetak minuta, pa dodamo majinu duicu, mauran, lovorov list, posolimo, i kuhamo jo desetak minuta. Skinemo s vatre i umjeamo slatko vrhnje. Posluimo tako da tvrdo kuhana jaja razreemo na polovice i posloimo u junik i prelijemo odmah juhom. Badnjaka juha sastojci: 50 dag razliite morske ribe limun 1 glavica luka 6 dag celera 2 renja enjaka 2-3 lice pekmeza od rajice 1,5 dl bijelog vina 8 dl juhe u kojoj se kuhao bakalar maslinovo ulje perin, sol, afran priprava: Ribe oistite, odvojite od kosti i nareite na komade. Meso posipajte sa malo afrana. Luk nasjeckajte i poprite. Dodajte celer, enjak, sol i papar, te glave, kou, repove i peraje riba. Zalijte vodom i kuhajte 20 minuta. Procjedite juhu i dodajte 8 dl juhe od bakalara. Dodajte ribe i kuhajte 10 minuta na laganoj temperaturi. Obojite pekmezom od rajica, dodajte malo maslinovog ulja i ukrasite perinom.

50

Juhe
Bijela juha s taranom sastojci: Za broj osoba: 4

2 jaja 5 lica brana 1 dl kiselog vrhnja 2 lice slatkog vrhnja 5 dag naribane gaude maslac, sol priprava: Od brana i jednog jajeta umijesite tvrdo tijesto. Na najsitnijem ribeu naribajte taranu i ostavite rairenu da se sui. U 8 dl kipue vode zakuhajte prosuenu taranu. Dodajte malo maslaca i skinite s vatre. Umijeajte jaje razmueno s kiselim i slatkim vrhnjem i zainite juhu prema ukusu. Posluite u tanjurima i po povrini posipajte naribani sir. Govedska juha sastojci:

Za broj osoba: 6

3 uplje kosti 1,25 dag govedine 50 dag korjenastog povra za juhu 1 luk 3-8 zrna papra 1/2 lovorovog listia perinovo lie priprava: U 3 l hladne vode pristavite govedinu i kosti. Zagrijavajte na niskoj temperaturi odstranjujui povremeno pjenu, da bi juha bila bistra. Kad juha provri dodajte korjenasto povre i perinovo lie. Kuhajte 2,5 - 3 sata. Juhu procijedite i zainite.

51

Juhe
Gusta juha s gljivama sastojci:

Za broj osoba: 4

15 dag jemene kae 15 dag vrganja 20 dag gljiva lisiica 2 renja enjaka nekoliko granica mente, perina, celera 1 kriku celerovog korijena 2 lice ulja 1 glavicu luka 1 kocka juhe sol, papar priprava: Oistite i nasjeckajte luk i enjak sa zainskim biljem. Svjee gljive i celer oistite i nareite. Isprite luk, dodajte sve ostale sastojke i lagano pirjajte. Kad tekuina ispari dolijte 1,5 l juhe od kocke. Dodajte jeam i kuhajte 20 minuta. Odvojite polovicu gustih sastojaka i kad se malo ohlade, izmrvite mikserom.Vratite smjesu u juhu i kuhajte jo malo da se zgusne.

52

Juhe
Gusta juha s keljem sastojci: 40 dag svjeih svinjskih kraica 40 dag svjeih svinjskih rebara 35 dag dimljene slanine 2 lice ulja 1 kg kelja 6 krumpira 4 mrkve 2 korabice 3 poriluka 2 glavice luka 2 renja enjaka 3 perinove granice sol, papar priprava: Zagrijte ulje u veem loncu. Poprite meso narezano na komade i kockice slanine. Izvadite meso i slaninu i odlijte masnou. Vratite meso i slaninu i primjeajte kelj narezan na komade, usitnjeni luk i enjak. Zalijte vodom i dodajte perinove granice. Posolite i popaprite prema ukusu i kuhajte 1 sat. Oistite preostalo povre i nareite na male komadie i dodajte u juhu. Kuhajte jo 30 minuta. Hladna juha od krastavaca sastojci: Za broj osoba: 4 Za broj osoba: 8

2 vea krastavca 6 dl kiselog mlijeka 10 dag naribane gaude 1 tvrdo kuhano jaje 1 reanj enjaka sol priprava: Krastavce ogulite i nareite na kolutove. Posolite i ostavite stajati 1/2 sata. U dubokoj zdjeli malo razmutite kiselo mlijeko, jaje narezano na kockice, usitnjeni enjak i odstajale krastavce. Lagano promijeajte a prije posluivanja posipajte naribanim sirom.

53

Juhe
Juha od bijelog vina sastojci: 3/4 l bijelog vina 3/4 l vode 2 lice maslaca 3 lice brana 15 dag sira trapista (naribanog) 2 umanjka 2 lice perinovog lia 2 kifle priprava: Kuhajte zajedno vino i vodu. Napravite svijetli zaprak od maslace i brana, te ga prelijte kuhanim vinom. Dodajte sir i stalno mijeajte da se sir rastopi. U zdjeli u kojoj ete posluiti juhu, izmijeajte umanjke sa 3 lice hladnog vina i nasjeckanim perinom. Prelijte vruom juhom i posluite sa peenim plokama kifle. Juha od brokule i sira sastojci: 50 dag brokule 1 l kokoje juhe (kocka) 5 dag maslaca 15 dag sira brie 10 dag svjeeg kravljeg sira 1 dl slatkog vrhnja sol, papar priprava: Oistite brokulu i podijelite na cvatie. Stavite u provrelu vodu i kad omekaju, izvadite nekoliko lijepih za ukras. Ostatak izmrvite mikserom zajedno sa obje vrste sira i vrhnjem, tako da dobijete krem juhu. Zainite i kuhajte da provri. Prije posluivanja ukrasite odvojenim cvatiima i posluite s poprenim kockicama kruha. Za broj osoba: 8

54

Juhe
Juha od kelja pupara sastojci: 50 dag kelja pupara 1 glavica luka 5 dag dimljene slanine 5 lica vrhnja 1 kocka juhe ulje, papar, sol priprava: Kelj oistite, pa vee komade prepolovite. Slaninu nareite na kockice. Luk prite sa licom ulja i izvadite iz masnoe na kojoj malo propirjate kelj. Dodajte kocku otopljenu u 3/4 l vode. Kuhajte 20 minuta, u ohlaeno dodajte vrhnje i sve zajedno smrvite mikserom. Zainite i po vrhu pospite smjesom slanine i luka. Juha od krastavaca sastojci: 2 lice maslaca 3 lice brana 3 velika kisela krastavca 1 1/2 l vode 1 dl kiselog vrhnja sol, papar priprava: Od maslaca i brana nainite svjetli zaprak. Dodajte krastavce koje ste prethodno sitno naribali. Dodajte vodu, zainite i kratko kuhajte. Gotovoj juhi dodajte kiselo vrhnje. Za broj osoba: 4 Za broj osoba: 4

55

Juhe
Juha od kruha sastojci: 20 dag bijelog kruha 1/2 l mlijeka 10 dag raenog kruha 7 dag maslaca 1 glavica luka perinovo lie sol, papar priprava: Bijeli kruh namrvite u mlijeko a raeni izreite na kockice i isprite na malo maslaca da postane hrskav. Luk nasjeckajte i prite da postane staklast, zalijte mlijekom u kojem je kruh.Mikserom smrvite u gustu kau, zainite i jo malo prokuhajte. Podijelite u zdjelice i posipajte kockicama raenog kruha. Juha od luka sastojci: 6 malih glavica luka 3 lice maslaca 1 1/2 l govee juhe od kocke 1 1/2 dl kiselog bijelog vina 5 lica ribanog parmezana papar, sol Kockice prenog kruha priprava: Luk prite na maslacu dok ne dobije lijepu utu boju. Prelijte ga goveom juhom, dodajte sol, papar i vino. Kuhajte 20 minuta. Posipajte s kockicama prenog kruha. Po vrhu sipajte parmezan. Za broj osoba: 4

Za broj osoba: 4

56

Juhe
Juha od mrkve i paprike sastojci: 75 dag pilee sitnine 25 dag korjenastog povra za juhu 2 liice papra u zrnu 2 pilea batka 70 dag mrkve 3 crvene paprike 2 lice maslaca sol, papar priprava: Pileu sitninu pristavite u hladnu vodu i kuhajte 20 minuta. Dodajte oieno korjenasto povre. Kuhajte sat o pol; pritom skidajte pjenu. Posebno isprite batke na maslacu. Oiene i narezane mrkve i paprike posebno skuhajte u slanoj vodi. Odvojite dvije lice kockica paprike a ostalo povre smrvite mikserom. Dodajte procijeenu juhu i zainite prema ukusu. Juhu podijelite u zdjelice i dodajte kockice paprike i meso s bataka narezano na trakice. Juha od rajice sastojci: 70 dag rajice 1 glavica luka 2 lice brana 1/2 granice celerovog lista mljevena crvena paprika sol, eer priprava: Narezanu i oguljenu rajicu, nasjeckani luk i celer stavite u posoljenu vodu i kuhajte oko 20 minuta. Procijedite i dobiveni sok ulijte u posudu za kuhanje juhe. Nainite zaprak od ulja, brana i crvene paprike. Posolite i dodajte liicu eera. Umijeajte u juhu i kuhajte 10-ak minuta. Za broj osoba: 4 Za broj osoba: 4

57

Juhe
Juha od koljki sastojci: 50 dag dagnji 30 dag koljkisranki 30 dag koljki kuica 15 dag morskih puia (crnih) 3 dl slatkog vrhnja 10 dag maslaca 1 reanj enjaka sol, papar, perinovo lie priprava: koljke i puie oetkajte pod mlazom vode, otvorene bacite. U loncu otopite 5 dag maslaca, dodajte koljkei popaprite.Poklopite i zagrijavajte na visokoj temperaturi 3-4 minute da se koljke otvore- povremeno protresite lonac. Istresite sve u cjedilo i izvadite meso iz ljutura. Tekuinu koju ste dobili zagrijte sa preostalim maslacem i vrhnjem, te zagrijavajte uz neprekidno mijeanje da se zgusne. Primjeajte meso iz koljki i puia, zainite i ukrasite nasjeckanim perinom. Servirajte s poprenim kruhom. Juha od vrganja sastojci: 25 dag vrganja 1 krumpir 1 glavica luka 2 lice brana 1 dl kiselog vrhnja sol, ocat priprava: Vrganje oistite i nareite na listie. Zajedno s oguljenim i na kockice narezanim krumpirom stavite u veu posudu, zalijte 1 litrom hladne vode i posolite. Kuhajte oko 30 minuta i dodajte svijetli zaprak od brana, nasjeckanog luka i malo masnoe. Prokuhajte i dodajte kiselo vrhnje i ocat. Za broj osoba: 4

Za broj osoba: 4

58

Juhe
Juha s curryem sastojci: 10 dag rie dugoljastog zrna 3 odreska pileeg bijelog mesa 2 jaja 1 glavica luka 1/2 limuna 1 svenji vlasca 1 granica majine duice 1/2 liice currya 1 kocka pilee juhe 1 lica ulja sol, papar priprava: Limun operite i ogulite i nareite na tanke razanie. Luk oistite i nareite na kolutie. Pristavite u lonac 1 l vode i kad provri uspite riu. Dodajte kocku juhe, majinu duicu, malo soli i papra. Kad provri smanjite temperaturu i kuhajte 20 minuta. Riu izvadite da se ne raskuha. Vodi u kojoj se kuhala ria dodajte piletinu i limun narezan na rezance. Istovremeno pristavite 1/2 dl ulja sa licom vode i lukom, te kuhajte 7 minuta da sva tekuina ispari. Primjeajte curry te umijeajte u juhu. Primjeajte kuhanu riu i jo kratko sve prokuhajte. Jaja skuhajte i nareite na kolutie, rasporedite na tanjure i prelijte vrelom juhom. Po vrhu sipajte nasjeckani vlasac. Za broj osoba: 4

59

Juhe
Juha s mesnim okruglicama sastojci: 1 pilei batak sa zabatkom 2 mrkve 1 kriku celerovog korijena 20 dag cvjetae 4 glavice luka 2 krike kruha (mekani dio) 5 dag parmezana 1 jaje zainsko bilje 5 renjeva enjaka 15 dag cjelovite rie lovor, ulje sol , papar priprava: Piletinu kuhajte u 1,5 l vode sa enjakom, lovorom i soli. Posebno pristavite slanu vodu i kad zakuha stavite riu i kuhajte 30 minuta. Kad je kuhana, ostavite u vodi jo 15 minuta da nabubri. Kruh namrvite i malo namoite. Juhu ocijedite i dodajte jo toliko vode da dobijete 1,5 l. Piletinu bez kostiju sameljite, dodajte kruh, jaje, papar, sol, parmezan i licu nasjeckanog zainskog bilja. Oblikujte okruglice i stavljajte u provrelu juhu. Oistite i nareite ostalo povre i dodajte juhi. Kuhajte poklopljeno 25 minuta. Juha sa sirom sastojci: 1 glavica luka 3 lice ulja 3 rajice 1 1/2 l govee juhe (od kocke) 15 dag topljenog sira 1 mali poriluk 10 dag kuhane unke priprava: Luk prite na ulju dok ne postane staklast. Dodajte mu rajicu narezanu na komade i jo malo prite. Zalijte juhom, dodajte sir narezan na kockice i nastavite kuhati uz neprekidno mijeanje dok se sir rastopi. Dodajte poriluk narezan na kolutie i unku narezanu na kockice i kuhajte jo 10 minuta. 60 Za broj osoba: 6

Za broj osoba: 4

Juhe
Kokoja juha sastojci: Za broj osoba: 4

1 koko (1,5 kg) 10 dag mrkve 5 dag celerovog korijena 10 dag perinovog korijena 1 glavica luka sol, papar u zrnu priprava: Pristavite 3 l vode, stavite koko, povre i zaine. Kad provri, smanjite temperaturu i kuhajte oko 2 sata. Procijedite i skinite masnou. Zakuhajte sa sitnim rezancima. Krem juha od bijelog graha sastojci:

Za broj osoba: 6

2 dl bijelog graha 2 lice ulja 1 lica brana 1 glavica luka 2 lice kiselog vrhnja sol, papar, crvena paprika priprava: Grah skuhajte u malo vode da bude mekan. Odvojite dvije lice a ostatak zajedno sa vodom izmrvite mikserom. Od brana i ulja napravite tamniji zaprak, dodajte nasjeckani luk, crvenu papriku i grah. Nadolijte malo vode i kuhajte jo 10 minuta. Na kraju umijeajte kiselo vrhnje i zainite prema ukusu. Ukrasite sa dvije lice kuhanog i prethodno odvojenog graha.

61

Juhe
Krem juha od bundeva sastojci: 1 bundeva (1 kg) 2 glavice luka 2 rajice 5 dag maslaca 1/4 dl vrhnja za kuhanje 1 l govedske juhe (kocka) sol, papar, crvena paprika, perin priprava: Bundevu prepolovite i oistite od sjemenki. Meso nareite. Isprite luk, dodajte meso bundeve i ispirjajte. Dodajte oguljene rajice, nasjeckani enjak i zaine. Zalijte juhom i kuhajte. Kad je mekano sve sastojke smrvite mikserom, prokuhajte i zainite prema ukusu. Ukrasite perinovim listiima. Krem juha od celera sastojci:

Za broj osoba: 6

Za broj osoba: 6

15 dag celera 1/2 glavice luka 1 krumpir 1 1/4 l juhe od kokoi (kocka) 3 dl mlijeka sol, papar priprava: U kokojoj juhi od kocke skuhajte sitno narezani celer, narezani luk i krumpir. Kuhajte da povre postane mekano, izmrvite mikserom i dodajte mlijeko, sol i papar.

62

Juhe
Krem juha od cvjetae i brokule sastojci: 1 kg cvjetae 40 dag brokule 1/2 l pilee juhe (kocka) 1 dl vrhnja 3 dag maslaca 5 dag brana priprava: Cvjetau podijelite na cvatove i stavite u kipuu vodu da se kuha 10 minuta. Brokulu oistite i nareite na kockice. Dodajte ih cvjetai i kuhajte 5 minuta, te jo 10 minuta kad dodate cvatove sa brokule. Juhu ociledite, odvojite cvatove brokule a sve ostalo izmrvite mikserom. Maslac otopite, dodajte brano i nainite svijetli zaprak. Prelijte kipuom juhom i dodajte kau od povra. Zainite i umijeajte vrhnje. Krem juha od graka sastojci: Za broj osoba: 4 Za broj osoba: 4

1 kg mladog graka 2 glavice luka 10 dag dimljene slanine 6 dag maslaca 1 dl vrhnja za kuhanje 2 lice kiselog vrhnja malo eera sol, papar priprava: Skuhajte graak u slanoj vodi i ocijedite. Nasjeckan luk isprite na maslacu zajedno sa slaninom narezanom na kockice. Primijeajte graak, malo eera i vrhnje za kuhanje. Odvojite 3-4 lice graka, a sve sastojke juhe mikserom smrvite u kremu. Dodajte kiselo vrhnje i zagrijavajte mijeajui icom za snijeg. Zainite prema ukusu i posipajte zrncima graka.

63

Juhe
Krem juha od krumpira i poriluka sastojci: 40 dag krumpira 60 dag poriluka 1 l pilee juhe (kocka) 2 lice slatkog vrhnja sol, papar mukatni orai priprava: Pristavite juhu sa naribanim oraiem. Odstranite tamne listove sa poriluka a svijetle nareite na kolutove oko 1/2 cm. Krumpir ogulite, nareite na kockice i zajedno s porilukom dodajte u provrelu juhu. Kuhajte 10 minuta, odvojite po dvije lice krumpira i poriluka a ostatak smrvite mikserom . Zainite i jo malo prokuhajte. Na kraju dodajte vrhnje. Ukrasite porilukom i krumpirom. Krem juha od rajica sastojci: 10 dag maslaca 12 dag brana 3-5 lica pekmeza od rajica malo eera sol, papar priprava: Isprite brano na maslacu i dodajte 2 l vode. Posolite i kuhajte dok se ne zgusne. Primjeajte pekmez od rajica i jo malo prokuhajte. S malo eera ublaite kiselost. Za broj osoba: 4

Za broj osoba: 4

64

Juhe
Krem juha od ampinjona sastojci: Za broj osoba: 4

5 dag maslaca 40 dag nasjeckanih ampinjona 4 dag maslaca 4 dag brana mauran, perin # lice vrhnja priprava: Na 5 dag maslaca ispirjajte ampinjone. Od ostatka maslaca napravite zaprak sa branom, zalijte litrom vode i zainite. Mijeajte da se juha zgusne. Dodajte ampinjone smrvljene mikserom i jo malo prokuhajte. Na kraju dodajte kiselo vrhnje.

Krumpir juha sastojci:

Za broj osoba: 4

2 vea krumpira 2 dl kiselog vrhnja 3 dl mlijeka 2 lice brana sol, papar priprava: Krumpir ogulite, nareite na kockice i skuhajte u slanoj vodi. Ocijedite i mikserom dobro izmrvite. Dodajte mlijeko pomijeano s branom i lagano kuhajte. Umijeajte kiselo vrhnje i zainite prema ukusu.

65

Juhe
Lovaka juha sastojci: 5 dag luka 10 dag korjenastog povra za juhu 3 lista lovora 5 zrna papra 25 dag mesa divljai 1 lica pekmeza od rajice 1/2 lice senfa 1/2 limuna 1/2 l bijelog vina 5 dag brana 1/4 dl ulja 1,5 dl kiselog vrhnja sol, papar ljuta i slatka crvena paprika priprava: Poprite nasjeckani luk i sitno narezano povre. Umijeajte meso narezano na kocke, poprite i zalijte vinom. Dodajte sve sastojke osim brana, ulja i vrhnja. Skuhajte juhu dolijevajui vodu. Na kraju napravite zaprak od ulja i brana, umijeajte u juhu i prokuhajte. Dodajte vrhnje i zainite.

Za broj osoba: 5

66

Juhe
Manetra sastojci: 15 dag sitne tjestenine (leptiria) 1 mrkva 1 glavica luka 1 tikvica 1 krumpir 4 rajice 5 dag graha 5 dag graka 2 kocke juhe 1 lica maslinovog ulja 1 reanj enjaka sol, papar priprava: Povre oistite i nareite na kockice. Luk isprite na ulju i primjeajte sve ostale sastojke osim tjestenine. Zalijte vodom i na laganoj temperaturi kuhajte sat i 45 minuta. Zainite i dodajte tjesteninu. Kuhajte jo 15 minuta i posluite. Pilea krem juha sastojci: 1 pile (80 dag) 5 dag brana 1 sveanj korjenastog povra za juhu 1 dl vrhnja 2 umanjka perinov list sol, papar, ulje priprava: S pileta odreite bijelo meso a ostatak skuhajte sa korjenastim povrem. Bijelo meso isprite sa svih strana da dobije lijepu rumenu boju. Kad se sastojci juhe raskuhaju, juhu ocijedite. Povre i meso smrvite mikserom u sasvim glatku kau. Nainite zaprak od brana i maslaca te pomalo dolijevajte 8 dl dobivene juhe. Kad se zgusne, dodajte smrvljeno povre i meso. Pomijeajte vrhnje i umanjke i pomalo dodavajte provreloj juhi. Zagrijavajte na niskoj temperaturi da zakuha. Maknite sa tednjaka, dodajte perin i zainite. Podijelite u zdjelice i dodajte narezanu piletinu. Za broj osoba: 4 Za broj osoba: 6

67

Juhe
Povrtna juha sastojci: 3 mrkve 1 poriluk 1 krika celerovog korijena 1 perin (korjen i lie) sol, papar u zrnu 1 lica ulja priprava: Ogulite korjenasto povre i oistite poriluk, te sve nareite na to tanje rezanie. Na niskoj tempereturi prite mrkvu i poriluk pazei da ne potamni. Zalijte sa 1/2 l vode, dodajte celer, perin i papar, te posolite. Skuhajte i posipajte nasjeckanim perinovim liem. Pregana juha sastojci: 10 dag maslaca 12 dag brana sol, papar priprava: Nainite svijetao zaprak od maslaca i brana i zalijte sa dvije litre vode. Kuhajte dok se ne zgusne i zainite prema ukusu. Posluite sa kockicama kruha isprenih na malo maslaca. Za broj osoba: 4 Za broj osoba: 2

68

Juhe
Ragu juha sastojci: 1/2 kg teletine 1 sveanj korjenastog povra za juhu 1 lica maslaca 1 lica brana 1 dl kiselog vrhnja 1 umanjak 1/2 limuna sol priprava: Meso stavite kuhati u 1 1/2 l vode. Kad zakuha dodajte povre narezano na kockice i sol. Kuhajte dok meso ne postane mekano. U posebnoj posudi nainite svijetli zaprak od maslaca i brana. Stavite ga u juhu i kuhajte jo 1/2 sata. Prije posluivanja juhu zainite kiselim vrhnjem u kojem ste razmutili umanjak i limunov sok. Riblja juha sastojci: 1 osli (70 dag) 1 glavica luka 1 sveanj korjenastog povra za juhu 1 lica maslinovog ulja 2 lovorova lista 2 renja enjaka 1 dl bijelog vina limunov sok sol , papar priprava: Oistite luk, enjak i povre te sve nareite. Pristavite sa 1 l slane vode, paprom i lovorom. Kuhajte dok povre ne omeka. Ribu oistite i natrljajte limunovim sokom. Kad je povre mekano, dodajte vino, maslinovo ulje i ribu. Skuhanu ribu izvadite i posluite prelivenu maslinovim uljem. Juhu procijedite, zainite prema ukusu i posluite s riom. Za broj osoba: 4

Za broj osoba: 4

69

Juhe
Riblja krem juha sastojci: 50 dag slatkovodne ribe 1 svenji korjenastog povra za juhu 10 dag gljiva 1/2 l suhog bijelog vina 4 lice kiselog vrhnja 5 dag maslaca 5 dag brana sol, papar priprava: Ribu, gljive i povre skuhajte u 2 l vode. Procijedite. Nainite zaprak od maslaca i brana i zalijte juhom. Dodajte povre izmrvljeno mikserom i vino. Zainite prema ukusu i prokuhajte. Riblje meso oistite od kosti i dodajte u juhu. Na kraju primjeajte vrhnje. Slavonska juha sastojci: Za broj osoba: 5 Za broj osoba: 4

1,5 kg arana i soma 10 dag luka 10 dag mrkve 2 lovorova lista 10 dag pekmeza od rajice 1/2 dl vinskog octa 1,5 dl kiselog vrhnja 2-3 ljuta feferona 1 granica celera sol, papar, crvena paprika priprava: Oistite ribu i nareite na komade. Luk prite na 1 lici ulja, dodajte oienu i naribanu mrkvu, perin i prite da porumeni. Dodajte ribu, lovor, sol, rajicu i crvenu papriku. Ispirjajte i zalijte sa 1 l vode. Kad provri dodajte ocat i kuhajte 1/2 sata.Prije posluivanja umijeajte vrhnje.

70

Juhe
Zagorska juha sastojci: 5 dag luka 10 dag mrkve 15 dag dimljene slanine 15 dag pilee jetre 10 dag ampinjona 10 dag krumpira 2 lice brana 1 lica ulja sol, papar, vinski ocat ljuta crvena paprika priprava: Mrkvu, krumpir, jetru i ampinjone nareite na kockice veliine graka. Poprite nasjeckani luk i umijeajte mrkvu. Prite i dodajte narezanu slaninu. Umijeajte krumpir, poprite, zatim ampinjone i na kraju jetru. Zainite prema ukusu i skuhajte juhu dolijevajui vodu. Napravite posebno svijetli zaprak od brana i ulja, umjeajte u juhu i prokuhajte. Juhu zakiselite s vinskim octom. Za broj osoba: 4

71

Juhe
Zelena juha sastojci: 2 svenjia rotkvice (+ 2 za ukras) 2 krumpira 4 mlada luka 1 sveanj perinovog lia 12 plokica peciva (slanac) 1 umanjak 1,5 dl vrhnja za kuhanje 1/2 limuna 8 dag maslaca sol, papar priprava: Zagrijte maslac i dodajte luk narezan na kolutove. Prite 5 minuta, dodajte krumpir narezan na kockice i narezano lie rotkvice. Dolijte 1,5 l vode, malo posolite i kuhajte na laganoj vatri. Na malo maslaca isprite krike peciva. Kad je povre mekano, ohladite ga i mikserom izmrvite u kau. Vratite ga u posudu u kojoj se kuhalo na laganu temperaturu. U zdjelici pomijeajte umanjak sa vrhnjem i malo limunovog soka. Dodajte 2-3 lice juhe i glatko izmjeajte. Izlijte smjesu u juhu neprekidno mijeajui da se ne stvore grudice. Maknite sa tednjaka, dodajte nasjeckani perin i ukrasite plokicama rotkvice. Za broj osoba: 6

72