Fermentation of foods and immunitary system Alimentele fermentate si sistemul imunitar Voi scrie astazi despre (aparent) banalele

legume murate (in special varza murata), despre care lumea inca vorbeste, insa pe care tot mai putina lume le prepara acasa si le consuma in mod frecvent. Voi incerca sa scot in evidenta de ce alimentele fermentate (crude, nu pasteurizate si nu cu otet) reprezinta veriga lipsa din dieta moderna si cat de important (si de usor) este sa intarim sistemul imunitar prin consumul de legume fermentate. Ce lucruri minunate fac legumele fermentate: 1. Cresc longevitatea. Putem sa ne gandim la bacteriile prietenoase din legumele fermentate ca la mici fabrici de enzime. Consumandu le, economisim din enzimele organismului si le folosim pe acestea din urma pentru a elimina to!ine, pentru a intineri celulele si pentru a intari sistemul imunitar toate acestea duc la o viata mai lunga si un organism mai sanatos. ". #unt alcalinizante si foarte deto!ifiante. $le a%uta la restabilirea ec&ilibrului organismului cand acesta este to!ic si acid. 'icroflora este e!trem de eficienta in a se asigura ca minerale precum calciul si magneziul sunt absorbite din colon, de unde sangele le ia usor si le transporta catre celule. (vand un ec&ilibru optim de minerale, organismului ii este usor sa se mentina alcalin. Cancerul, diabetul, parazitii si virusii nu se pot dezvolta intr un mediu alcalin. ). Cu fiecare masa care contine legume fermentate reinnoim gradina interioara de bacterii prietenoase. *. +acteriile prietenoase din legumele fermentate ne apara de agentii patogeni. ,. Pe masura ce imbatranim, sistemul imunitar devine tot mai putin eficient, facandu ne mai vulnerabili in fata bolilor cu atat mai mult avem deci nevoie de alimente fermentate care sa ne asigure o microflora sanatoasa si deci un sistem imunitar puternic pe termen lung. -. .egumele fermentate %oaca si rol de alc&imisti prin faptul ca fabrica vitaminele + acolo unde sunt foarte usor de absorbit, precum si vitamina /", care %oaca un rol foarte important in protectia sistemului cardiovascular si a oaselor (dar si in reducerea simptomelor de diabet). 0. (limentele fermentate sunt c&iar mai potente decat suplimentele probiotice. 'icroflora obtinuta de la legumele organice crescute in sol formeaza puternice relatii sinergetice pentru a se asigura ca (se) vor prolifera. $le sunt ec&ipate pentru a supravietui in natura si nu in laborator, asa cum se intampla in cazul suplimentelor. 'ie imi place mult ideea de a combina ceea ce ofera alimentele fermentate cu suplimente probiotice pentru un efect ma!im, prin adaugarea continutului catorva capsule probiotice atunci cand punem la fermentat varza si alte legume. 1. C&iar si atunci cand legumele fermentate nu sunt organice, bacteriile prietenoase vor distruge din pesticide si alte substante nocive si le vor elimina prin colon2 c&iar si mercurul din peste poate fi distrus prin fermentare (si adaugarea de anumite condimente)2 3. 'uraturile a%uta si la absorbtia eficienta a nutrientilor din mancarurile impreuna cu care sunt consumate, prin cresterea biodisponibilitatii nutrientilor si corecteaza astfel deficientele. 14. (m mai spus si confirm pentru ca simt pe pielea mea: alimentele

fermentate a%uta la controlarea poftelor de dulce. Carbo&idratii, za&arul si alcoolul spala mineralele din oase, facand sangele acid. 5esi stim cu totii cat de important este sa le evitam, ele provoaca dependenta si celor mai multora dintre noi ne este aproape imposibil sa le rezistam. (limentele fermentate fac o treaba nemaipomenita si in aceasta privinta, dar si in privinta controlarii apetitului in general. 11. 6a&arul din anumite legume (morcov, sfecla) este o problema pentru unele persoane intrucat poate crea dezec&ilibre la nivelul florei benefice (valabil si pentru fructele dulci)2 acest lucru se sc&imba insa atunci cand acele vegetale sunt fermentate2 bacteriile vor consuma za&arul, iar noi ne vom bucura si de acele legume care altfel nu sunt optime pentru unii dintre noi2 1". (limentele fermentate a%uta digestia si prin gustul lor acru dat de acidul lactic. 7ustul acru stimuleaza miscarea peristaltica, astfel incat intestinele vor avea parte de o eliminare mai usoara. 8n rol important %oaca aici si prezenta fibrelor (bauturilor probiotice din postarea anterioara le lipsesc fibrele, insa in rest aduc acelasi set de beneficii precum legumele fermentate). 1). 9u degeaba este bine ca legumele din familia crucifere sa predomine atunci cand punem la murat. $le sunt e!trem de eficiente in lupta cu boli grave precum cancerul. Cruciferele a%uta la sc&imbarea tendintei estrogenului de a se deto!ifica in ficat, in sc&imb il fac sa gaseasca alte cai de eliminare si astfel scade riscul de cancer ovarian, uterin, de san precum si de boli inflamatorii precum sindromul premenstrual. (r mai fi si alte lucruri de spus, insa vreau sa am loc si pentru " retete usoare. 1. :eteta mea rapida de varza murata ;ngrediente: 1 capatana medie de varza2 1 " morcovi medii2 1 lingurita sare organica de <imalaya2 1 legatura marar2 1 borcan de 1 l cu capac. Preparare: #e curata varza si morcovul si se taie bucati mari. #e spala si mararul, apoi se pun toate in robotul de bucatarie (daca morcovii sunt prea tari, pot fi maruntiti primii in robot, apoi se adauga restul legumelor). Pulsam pana cand toate legumele sunt maruntite bine. =ransferam amestecul intr un castron din ceramica sau din ino!, adaugam sarea si framantam bine " ) minute pana incepe sa iasa zeama din legume. #e pune totul in borcan, se preseaza bine ca sa iasa lic&idul deasupra si se pune capacul. $u nu inc&id borcanul etans daca nu pun capsule probiotice, ci il pun cu totul intr un castron mai mare pentru " ) zile, pana imi place gustul, apoi pun borcanul inc&is bine in frigider. 8n astfel de borcan imi a%unge pentru o saptamana (in paralel consum bors, alte muraturi si, mai nou, /vass). ". :eteta preluata din =&e +ody $cology 5iet de 5onna 7ates si .inda #c&atz (va iesi o cantitate mult mai mare decat la prima reteta) ;ngrediente: ) capatani de varza maruntite in robot2 - morcovi mari maruntiti in robot2

* cm de radacina de g&imbir, curatata si tocata marunt2 - catei de usturoi, curatati si tocati. Preparare: #e pun toate legumele intr un castron mare de ceramica sau de ino!. #e iau cateva cani din amestec si se pun in blender, apoi se adauga apa filtrata si se mi!eaza pana cand obtinem un suc gros. #ucul obtinut se pune in castronul cu legume tocate, unde amestecam totul bine. #e pune amestecul intr un borcan mare si se preseaza cu pumnul sau cu un facalet. #e umple borcanul pana aproape de gura lui, lasand doar " ) cm liberi. #e ruleaza cateva frunze de varza si se pun peste legume, in spatiul ramas. #e inc&ide bine borcanul si se lasa la temperatura camerei (ideal, "1 de grade Celsius) pentru cel putin ) zile. > saptamana e c&iar mai bine. .a oricare din aceste retete se pot adauga 1 " capsule probiotice, caz in care este bine sa se tina borcanul inc&is etans de la inceput. ;deal este ca la fiecare masa la care se consuma proteine sau amidon, sa se adauge si * , linguri pline de varza murata. .egumele fermentate nu trebuie gatite, altfel se distrug enzimele si bacteriile prietenoase. #tra stra stra bunicii nostri nu aveau nevoie sa stie cum se absorb mineralele cu a%utorul alimentelor fermentate, ei nu trebuiau sa stie nici in ce fel microflora benefica le stimuleaza buna functionare a sistemului imunitar pentru ca invatau sa manance sanatos, local, sezonier de la parintii lor. ;nvatau de asemenea cum sa pastreze &rana pentru perioada iernii. 5e cateva zeci de ani incoace insa am incetat a mai transmite din generatie in generatie cum trebuie sa mancam pentru a fi sanatosi si iata ne cu tot felul de dezec&ilibre pe care incercam sa le corectam prin medicamente sau pe care le ignoram si, desi traim mai mult, traim vieti c&inuite de tot felul de boli, mai ales dupa varsta de *4 ,4 de ani. 5e ce sa nu ne straduim sa facem cateva sc&imbari care sa ne imbunatateasca calitatea vietii si de ce sa nu facem un efort pentru copiii nostri, pentru a i vedea crescand frumosi si sanatosi. =ine doar de noi? Consumul de alimente fermentate nu este singurul pas necesar, este insa printre cele mai importante lucruri ce ar trebui sa ocupe agenda mamelor si bunicilor. 5ati va timp, va trece poate %umatate de an, poate un an sau poate mai mult pana va va intra in refle! sa faceti alte lucruri decat cele cu care sunteti obisnuite in bucatarie. $fortul merita insa cu prisosinta?