NORMA TCNICA COLOMBIANA

NTC 1236
1976-12-01

ALIMENTOS ENVASADOS. TOMA DE MUESTRAS E INSPECCIN

E:

PACKED FOOD. SAMPLING AND INSPECTION

CORRESPONDENCIA: DESCRIPTORES: alimento envasado; estadstica; inspeccin. muestreo;

I.C.S.: 67.040.00
Editada por el Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin (ICONTEC) Apartado 14237 Bogot, D.C. Tel. 6078888 Fax 2221435

Prohibida su reproduccin

PRLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin, ICONTEC, es el organismo nacional de normalizacin, segn el Decreto 2269 de 1993. ICONTEC es una entidad de carcter privado, sin nimo de lucro, cuya Misin es fundamental para brindar soporte y desarrollo al productor y proteccin al consumidor. Colabora con el sector gubernamental y apoya al sector privado del pas, para lograr ventajas competitivas en los mercados interno y externo. La representacin de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalizacin Tcnica est garantizada por los Comits Tcnicos y el perodo de Consulta Pblica, este ltimo caracterizado por la participacin del pblico en general. La NTC 1236 fue ratificada por el Consejo Directivo de 1976-12-01. Esta Norma est sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en todo momento a las necesidades y exigencias actuales. A continuacin las empresas que colaboraron en el estudio de esta Norma a travs de su participacin en el Comit Tcnico C10.1 Frutas y legumbres envasadas. ACEGRASAS ACEITES VEGETALES REFINADOS ACOPLSTICOS ADEPN ANDI ASOCIACIN COLOMBIANA DE INDUSTRIALES DE LA LECHE ASOCIACIN DE PRODUCTORES PASTERIZADORES DE LECHE GRADO A ASOCIACIN NACIONAL DE CULTIVADORES DE CAA DE AZCAR BAVARIA BAYER DE COLOMBIA CENTRAL CASTILLA LTDA. CITCA COLCTRICOS COMISARIATO INDUSTRIA DE PESCADOS Y MARISCOS CONGELADOS COMPAA ANDINA DE PRODUCTOS LCTEOS S.A. COMPAA COLOMBIANA DE ALIMENTOS LCTEOS S.A. COMPAA COLOMBIANA DE GRASAS COMPAA NACIONAL DE CHOCOLATES CONSEJO COLOMBIANO DE SEGURIDAD INDUSTRIAL CONSERVAS CALIFORNIA CRISTALERA PELDAR CHOCOLATES TRIUNFO DAGOBERTO OROZCO EMPRESA DE LICORES DE CUNDINAMARCA ENVASES COLOMBIANOS S.A. ENVASES PUROS DE COLOMBIA ENVASES ROK S.A. FBRICA DE DULCES COLOMBINA LTDA. FBRICA DE GRASAS Y PRODUCTOS QUMICOS LTDA. FEDERACIN NACIONAL DE CULTIVADORES DE PALMA AFRICANA FEDERACIN NACIONAL DE FABRICANTES DE GRASAS Y ACEITES COMESTIBLES FEDERACIN NACIONAL DE FABRICANTES DE PASTA ALIMENTICIAS FRIGORFICO GUADALUPE FRUCO HOECHST COLOMBIANA ICA IDEMA INDERENA INDUSTRIA DE DULCE GRAN COLOMBIA INDUSTRIA LICORES DE BOYAC

INDUSTRIA QUMICA ANDINA LTDA. INDUSTRIAS ALIMENTICIAS NOEL INGENIO RIOPAILA INSTITUTO DE BIENESTAR FAMILIAR INSTITUTO DE INVESTIGACIONES TECNOLGICAS INSTITUTO NACIONAL DE SALUD LA ROSA LA TOUR J. CUENCA & CA. LLOREDA GRASAS Y ACEITES VEGETALES MANUELITA S.A. MINISTERIO DE DESARROLLO MOLIARROZ PASTERIZADORA LA ALQUERA PREPAC COLOMBIANA LTDA. PRODUCTORA ANDINA DE DULCES S.A. PRODUCTOS ALIMENTICIOS DORIA PRODUCTOS FITOSANITARIOS DE COLOMBIA S.A.

SAN JORGE SECRETARIA DE SALUD PBLICA SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SIGRA SOCIEDAD DE AGRICULTORES DE COLOMBIA SUPERINTENDENCIA DE INDUSTRIA Y COMERCIO UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA UNIVERSIDAD DEL VALLE UNIVERSIDAD INDUSTRIAL DE SANTANDER UNIVERSIDAD JAVERIANA UNIVERSIDAD NACIONAL UNIVERSIDAD NACIONAL DE MEDELLN UNIVERSIDAD TECNOLGICA

ICONTEC cuenta con un Centro de Informacin que pone a disposicin de los interesados normas internacionales, regionales y nacionales. DIRECCIN DE NORMALIZACIN

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ALIMENTOS ENVASADOS. TOMA DE MUESTRAS E INSPECCIN

1.

OBJETO

1.1 Esta norma establece los procedimientos y planes de muestreo que se deben seguir para la toma de muestras de alimentos envasados. 1.2 2. Esta norma no se aplica a la leche ni a los productos lcteos. DEFINICIONES

Para los efectos de esta norma se establecen las siguientes: 2.1 Toma de muestras: extraccin de una cantidad adecuada de unidades del producto, cuya composicin y calidad sean representativas del lote considerado. 2.2 Lote: cantidad determinada de unidades de caractersticas similares fabricadas en condiciones presumiblemente uniformes y que se identifican por tener un mismo cdigo o clave de produccin. 2.3 Tamao del lote (N): nmero de unidades que constituyen el lote.

2.4 Unidad de muestreo: envasado individual que se extrae del lote para conformar una muestra. 2.5 Muestra: conjunto de unidades de muestreo extradas de un lote determinado para fines de prueba. 2.6 total. Tamao de la muestra (n): nmero de unidades de muestreo que constituyen la muestra

2.7 Plan de muestreo: sistema que establece los tamaos de las muestras, los niveles de inspeccin y los nmeros lmites de aceptacin o de rechazo. 2.8 Defecto: falta de concordancia de la unidad de muestreo con los requisitos establecidos.

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2.9 Defecto crtico: aquel que altere las condiciones del producto en forma tal que se convierta en un riesgo para la salud del consumidor. 2.10 Defecto mayor: aquel que altere las caractersticas fsico-qumicas y organolpticas del producto pero sin ser un riesgo para la salud del consumidor. 2.11 Defecto menor: aquel que altere las caractersticas de presentacin del producto.

2.12 Unidad defectuosa: unidad de muestreo no conforme con los requisitos de la norma del producto. 2.13 Unidad defectuosa crtica (UDC): la que tiene uno o ms defectos crticos.

2.14 Unidad defectuosa mayor (UDM): la que tiene uno o ms defectos mayores pero sin tener defectos crticos. 2.15 Unidad defectuosa menor (UDm): la que tiene uno o ms defectos menores pero son tener defectos crticos o mayores. 2.16 Nivel aceptable de calidad (AQL o NAC): porcentaje mximo de unidades defectuosas que debe tener el producto para que un plan de muestreo de por resultado la aceptacin de la gran mayora de los lotes sometidos a inspeccin. 2.17 Nmero lmite de aceptacin (c): cifra indicativa del nmero mximo de unidades defectuosas que la muestra puede contener para que el lote sea aceptado. 2.18 Inspeccin: accin de medir, analizar o ensayar una muestra para verificar su conformidad con los requisitos de la norma del producto. 2.19 3. Nivel de inspeccin: relacin mnima entre el tamao del lote y el tamao de la muestra. TOMA DE MUESTRAS

3.1 La toma de muestras se realizar en presencia de representantes de las partes interesadas. Las muestras debern ser selladas en presencia de los testigos e ir acompaadas de un informe firmado por el agente autorizado que haya realizado la toma de muestras y por lo menos dos testigos. En este informe se consignarn con precisin los siguientes datos: 3.1.1 3.1.2 Procedencia y caractersticas del lote. El lugar y la fecha en que haya sido tomada la muestra.

3.1.2.1 El nombre del agente que la haya tomado y de cada uno de los testigos. 3.1.2.2 El mtodo exacto seguido en la toma de muestras. Si sta se aparta del mtodo normal establecido. 3.1.2.3 El nmero de unidades y clase de unidades que constituye el lote y el nmero de identificacin del mismo.

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3.1.2.4 El nmero de unidades de muestreo obtenidas, con la indicacin del nmero de identificacin asignado y el destino que se haya dado a las mismas. 3.1.2.5 Tambin, se deben indicar en el informe todas las condiciones y circunstancias de la toma de muestras, estado de los envases y medio ambiente en que se hayan mantenido, temperatura ambiente, mtodo de conservacin de las muestras tomadas, en el caso en que se hayan aadido antispticos a las mismas y cualquier otra informacin referente al material analizado. 3.1.3 Los envases se sellarn con los sellos de las partes interesadas y se les adaptar una tarjeta de control, todo ello en forma tal que no exista posibilidad de violacin. En las tarjetas debern aparecer los siguientes datos. 3.1.3.1 El nmero de orden de la toma de muestras. 3.1.3.2 Los nombres y los domicilios de las partes interesadas. 3.1.3.3 La designacin del producto y marca cuando los hubiere. 3.1.3.4 La cantidad y caractersticas del producto que constituyen el lote. 3.1.3.5 La procedencia del producto. 3.1.3.6 Las observaciones que se consideren necesarias. 3.1.3.7 Las firmas de las partes y la fecha en que se realiza la operacin. 3.1.3.8 Destino asignado a cada una de las unidades de muestreo. 3.1.4 Las unidades extradas segn la Tabla 1 se dividirn en dos porciones iguales, una destinada a realizar los anlisis y otra reservada para casos de discrepancia. 3.1.5 Tratamiento de las muestras

Las muestras no podrn ser abiertas antes del anlisis. 3.2 3.2.1 3.2.2 PROCEDIMIENTO Se toma la tabla de muestreo correspondiente (Tabla 1). Se escoge el nivel de inspeccin de acuerdo con los numerales 3.2.2.1 y 3.2.2.2.

3.2.2.1 Nivel I Muestreo normal. 3.2.2.2 Nivel II Arbitraje o necesidad de proceder a una estimacin ms minuciosa del lote. 3.2.3 Se determina el nmero de unidades de muestreo sacadas al azar del lote sometido a inspeccin de acuerdo con la Tabla 1. 3.2.4 Se verificar la calidad del producto en relacin con las disposiciones de la norma del producto.

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3.2.4.1 Se acepta el lote cuando el nmero de unidades defectuosas es igual o menor a los lmites de aceptacin (c) indicados en la Tabla 1 para el nivel de inspeccin escogido. 3.2.4.2 Se rechaza el lote cuando el nmero de unidades defectuosas es superior a los lmites de aceptacin (c), indicados en la Tabla 1 para el nivel de inspeccin escogido.

Tabla 1. Planes de muestreo y niveles de inspeccin UDC AQL = 6,5

Tamao del lote (unidades) n 4 800 o 4 801 24 001 48 001 84 001 144 001 ms de menos 24 000 48 000 84 000 144 000 240 000 240 001 6 13 21 29 48 84 126 n 2 400 2 401 15 001 24 001 42 001 72 001 ms o menos - 15 000 - 24 000 - 42 000 - 72 000 - 120 000 - 120 000 6 13 21 29 48 84 126 n 600 o 601 2 001 7 201 15 001 24 001 ms de menos 2 000 7 200 15 000 24 000 42 000 42 000 6 13 21 29 48 84 126

Nivel de inspeccin I Peso neto hasta de 1 kg UDC 1 2 3 4 6 9 13 c n UDM UDm UDC 2 13 3 2 3 21 4 3 6 4 4 29 6 48 9 6 9 84 13 9 126 19 13 13 27 19 19 200 Peso neto superior a 1 kg e inferior a 4,5 kg c n UDM UDm UDC 2 13 3 2 4 3 3 21 4 29 6 4 6 48 9 6 9 84 13 9 13 13 126 19 19 200 27 19 Peso neto superior a 4,5 kg c n UDM UDm UDC 2 13 3 2 3 21 4 3 4 29 6 4 6 6 48 9 9 84 13 9 13 126 19 13 19 200 27 19 c UDM 4 6 9 13 19 27 39 c UDM 4 6 9 13 19 27 39 c UDM 4 6 9 13 19 27 39 UDm 6 9 13 19 27 39 55 II

UDC 1 2 3 4 6 9 13

UDm 6 9 13 19 27 39 55

UDC 1 2 3 4 6 9 13

UDm 6 9 13 19 27 39 55

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4. 4.1 APNDICE

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INDICACIONES COMPLEMENTARIAS EJEMPLO. Inspeccin normal (Nivel I). Se supone un lote compuesto por 1 200 cajas y cada caja contiene 12 recipientes de 1 kg cada uno. Tamao del lote Tamao del recipiente Tamao de la muestra Nivel de inspeccin Nmero lmite para la aceptacin (c) 1 200 x 12 = 14 400 1 13 1 2 unidades kg unidades unidades

Si en este ejemplo se juzgan defectuosas ms de dos (2), con una muestra de 13 recipientes, el lote se considera aceptable. En cambio, si hay (3 ) o ms "defectuosas en la muestra, se considera que el lote no rene los requisitos de especificacin exigidos. EJEMPLO. II: Inspeccin minuciosa (Nivel II). Si en el ejemplo 1 las partes se hallan en disputa a causa de la calidad y se recurre a un rbitro para que examine el lote, se utiliza el nivel de inspeccin II. Tamao del lote Nivel de Inspeccin Tamao de la muestra Nmero lmite de la aceptacin (c) 4.2 DOCUMENTOS DE REFERENCIA DGN F 136 - 1968 ALINORM 69/23 y 69/27 14 000 II 21 3 unidades unidades