Kínai Szakácskönyv

A Drtpostagalamb recepttra 81.
knyv Knai szakcsknyv
A Drtpostagalamb recepttra 81. knyv
KNAI SZAK !SK"N#$

Fordtotta s szerkesztette az A%&'IKAI SZAK !S r sz re %r. %. S(ng A)
*ek+lte, -rotas(e.(c+ /+se0 1protaso0t23pg.4)5
6!7 8)ngar(an 9ranslat(on: -atk -;ter
Formzta: Klement Andrs
A Drtpostagalamb recepttra 81. knyv Knai szakcsknyv
K;t ;vs++a33al e+el<tt #)an %e(: a mo3ern k=na( (ro3alom n;ps+er> =r?a mon3ta, @A+ ev;s ;s a+ ;tke+;s k+tt kAlnbs;g van. A+ ;tke+;s m>v;s+et. %(kor a+;rt es+el: 4ogy a legtbbet megkap3 a+ ;telt<l: 4ogy a+ =nye3et k(el;g=ts3: ;s a+ ;4s;ge3et cs(llap=ts3: a+ B ke3ves bartomB a+ ;tke+;s.@
Formzta: Klement Andrs
9artalom?egy+;k
KNAI SZAKCSKNYV.............................................................................................................................1
Ceve+et<...............................................D A k=na( s+=n4+.......................................11 A+ a megkap =+......................................11 A+ ;tke+;s m>v;s+ete...............................1E &v<plck ;s cs;s+;k................................1F A k(lenc 0ogasos ebe3...............................1G
Madrfszek-leves......................17 Ftt csirke..................................17 Kacsa egsz en.........................17 !"lt galam ................................17 !"lt kacom ok........................17 #$a%szon&................................17 'sztriga-s$ecialits....................1( Ml&tengeri a alone ..................1( )kaliforniai e*et kag&l+ - ,aliotis-1( Fe*r gom s csirke..................1(
"N9&9&K HS % '9 SIK.........................1D
9HSZ9 K.............................................EE
K.nai sz+sz vag& !o&% ...............1/ 0ksz+sz....................................1/ 1a sz+sz....................................1/ !zrit+tt narancs*2...................1/ !zrit+tt *ag&mar"g&.................1/ 3o%-see......................................1/ 45ld*ag&ma szr........................26 K.nai $etrezsel&em.....................26 !z+2asz+sz..................................26 Mog&or+ola2................................26 'sztriga - )o&ster- sz+sz.............26 #%kor.........................................26 7cet............................................26 K.nai mrts...............................26 #sirke-mrts.............................26 K.nai arnamrts......................26 #*o8 mein telek.......................22 ,zilag ksz"lt ro$og+s s"lt tszta22 #*o8 !% 9%m Mein..................2: ;or Mein....................................2: 0k ;or Mein.............................2:
:
!8I- SJ&#..........................................EK
!% 9%m ;or Mein.....................2: #sirke tsztval..........................2< =des tszta.................................2< 'sztrigasz+szos tszta...............2< 7g&szer> tszta..........................2< #*o8 9ai !ee Mein.....................2< 1irka c*o$ s%e&..........................2? #sirke c*o$ s%e&........................2? Mandarin c*o$ s%e&...................2? @$szer> c*o$ s%e&...................27 45ld$a$rika c*o$ s%e&...............27 Minden z5ldsg c*o$ s%e&.........27 ,ongkong c*o$ s%e&..................27 Fe*r gom a c*o$ s%e&.............27 Mar*a c*o$ s%e&........................27 Aarticsiga c*o$ s%e&..................2( !onka c*o$ s%e&........................2( 1a cs.ra c*o$ s%e&....................2(
KA!SA................................................ED
'IZS..................................................L1
Kacsa-cs.kok...............................2/ !"lt kacsal ..............................2/ !"lt kacsa...................................2/ Kacsaleves.................................2/ @arancsos Kacsa........................:6 Ananszos Kacsa........................:6 Bi+s Kacsa..................................:6 Kacsato2s felfC2t........................:6 ,og&an fzz"k a rizst.................:1 0izsleves....................................:1 ,Csos rizsleves...........................:2 ,alas rizsleves...........................:2 Madrfszek rizsleves................:2 #sirke rizsleves..........................:2 45ldsges rizsleves....................:2 !+s to2s rizsleves......................:2 !"lt rizs......................................:: !"lt rizs rkkal............................:: 0ksz+szos s"lt rizs....................:: #sirks rizs.................................:: !% 9%m s"lt rizs.......................:<
<
*&$&S&K..............................................LG
'sztrigasz+szos s"lt rizs.............:< K.nai ala$l................................:D K.nai consomm vag& Ala$l......:D 1a cs.ra-leves............................:? #sirke-rizs leves.........................:? #sirke-gom a leves....................:? #*o$ s%e& leves.........................:? Mar*a*Csl................................:? Mandarin-leves...........................:? 9om aleves...............................:7 45ldsgleves..............................:7 Eo$ '%i leves..............................:7 F.zitormaleves............................:7 A alone leves ),aliotis kag&l+-. .:7
'AK 6Marn;la7........................................L8
S&'9HS...............................................FN
3em$%ra 0k..............................:( !"lt rizs rkkal............................:( !"lt rk.......................................:( 0k torta....................................:( Fe*r gom s rk......................:/ 0k finomsg.............................:/ 0k-serts a$r.tott.....................:/ 0k-omlett.................................:/ 0k Foo G%ng.............................:/ 0k c*o$ s%e&............................:/ #*ar !e%....................................<6 !e% #*ee G%k.............................<6 !"lt serts so&%- an...................<6 9z5lt darlt serts....................<1 Barlt serts sonkval s to2ssal<1 !"lt darlt serts........................<1 #*o8 #*ee G%k..........................<1 ,am ,ar #*ee G%k.....................<2 !%men Aai H%ot..........................<2 !e% Aai H%ot...............................<2 !%men #*ee K%rk.......................<2 I as an s"lt.............................<2
8A*...................................................FL
,og&an eg&"k a n&ers *alat.......<: K"l5nleges s"lt *al.....................<:

D
%A'8A...............................................FO
9&5m res m%llet......................<: Ftt m%llet..................................<< 9z5lt v5r5s *al.........................<< !"lt kard*al................................<< !"lt *al$ogcsk........................<< !"lt *alfalatok............................<D 9z5lt *al$ogcsk....................<D ,al$ogcsk leves en................<D !"lt m%llet $aradicsom an.........<D 0ntott m%llet............................<D !"lt %l%a.....................................<? Forr+v.zi *al...............................<? Jk5rfark leves............................<7 K.nai dara olt mar*a..................<7 1lsz.nK keleti st.l%s an..............<7 Arolt lsz.n..............................<( 1lsz.n eg& en...........................<( Mar*as"lt...................................<( !o&% mar*an&elv.......................<( ,.rtelens"t5tt mar*avese...........<( Mar*asz.v c*o$ s%e&..................</ 9&5m res m2..........................</ Maradkok tlalsa....................</ ,ideg-*Cs-sz+sz.........................</ 9rillezett mar*a.........................</
!SI'K&..............................................GN
9I/ S................................................GF
Fazekas csirke............................D6 ,ongkongi s"lt csirke.................D6 K.nai s"lt csirke..........................D1 K.nai $rolt #sirke......................D1 K.nai z5ldsges csirke................D1 #sirke fe*r gom val...............D1 #sirke so&% an...........................D2 !*ang*ai csirke..........................D2 #*o$ s%e& csirke........................D2 Fe*r *CsC csirke.......................D2 !"lt csirke mandarin m+dra.......D2 Kantoni ,emendeL.....................D< F.zigeszten&e !o%ffl.................D< 3o2s Foo G%ng...........................D<
?
Z"*DSHM&K..........................................GK
#sirke Foo G%ng..........................D< 0k Foo G%ng.............................D< ,emendeL torta.........................DD Aa$rika Foo G%ng........................DD 1a cs.ra omlett..........................DD #*o8 to2s.................................DD 3o2s-zse ..................................DD 35lt5tt gom a.............................D? 1am %szr"g& k"l5nlegessg......D? F.zigeszten&e fnk.....................D? A ,old szeletei...........................D? 9om s rk................................D7 !"lt v.zitorma.............................D7 F.zitorma rksz+sszal.................D7 'ong #*o& rksz+sszal...............D7 45ld saltk...............................D7 35lt5tt t5k..................................D7 M%strz5ld2e leves en................D7 Fe*rr$a )$etrezsel&em-..........D( Fe*rr$a s+zott mar*a*Cssal...D( Fe*r k$oszta szr.tott rkkal. .D( 'ong #*o& !ertssel..................D( K$oszta s+zott mar*a*Cssal.....D( F.zigeszten&e !o%fflM.................D/ M%strz5ld2e leves......................D/
CAC!SI'A............................................KN
SZP/ACACBSA/9 69IQJ7..........................KE
45ldsges a cs.ra....................?6 1a cs.rs z5ldsgek...................?6 ,og&an nevel2"nk a cs.rt.......?6 1a csira a% gratin......................?6 1a cs.ra a% 2%s...........................?1 1a cs.rs eg& en s"lt lsz.n. . . .?1 1a cs.ra s szalonna..................?1 1a cs.ra en casserole.................?1 #%rr&-s cs.ra...............................?1 Krmes a cs.ra.........................?1 !"lt a cs.ra..............................?1 Barlt serts tof%val...................?2 !zr.tott osztriga tof%.................?2 3of% Far......................................?2
7
SA* 9AK.............................................KF
!erts tof%.................................?2 !o&% tof%....................................?: 3of% leves...................................?: M%llet tof%..................................?: #*o$ s%e& tof%...........................?: 1a cs.ra s tof%.........................?: !"lt tof%.....................................?: 0eteksalta................................?< K.nai dresszing...........................?< !*ang*ai z5ldsgsalta..............?< ,ongkongi csirkesalta..............?D 9ra$efr%itsalta mandarin m+dra?D !onkasalta mandarin m+dra.....?D K.nai ananszsalta....................?D K.nai g&"m5lcssalta..................?D K.nai veg&essalta.....................?D K.nai rksalta...........................?D Keleti Nk$osztasaltaN..............?? K.nai ton*al salta......................?? K.nai s$rgasalta......................?? !alta lam$ionos $artira............?? !erts salta..............................??
RJN 9JN............................................KO
'IZS9HSZ9A........................................ON
,og&an ksz.ts"nk 8%n t%nt......?7 ;%n 3%n Mein............................?7 Ieves a 8%n t%n*oz...................?7 !erts 8%n t%n...........................?7 ;%n t%n c*i$s............................?( !"lt 8%n t%n...............................?( #sirke go8-tze............................?( ;%n t%n k"l5nlegessgek..........?( 0k go8-tze...............................?( ,og&an ksz.ts"nk 9o8-tzt......?/ 0izstszta-leves.........................76 #*o8 F%n...................................76 !"lt rizstszta k"l5nlegessg.....76 3%n F%n......................................71 0izstszta rkkal........................71 !erts orda rizstsztval...........71 !"t en s"lt rizstszta sa2ttal. . . .71
(
SS9&%HN#&K HS HD&SSHM&K....................OL
Forr+ rizstszta..........................71 A alone rizstszta......................71 Iazacos rizstszta......................72 ,zi $attogatott rizs...................7: ,omokon s"lt geszten&k..........7: Mog&or+s c%kor..........................7: O2vi $%ding...............................7: K.nai $isk+ta...............................7< 3art s"temn&............................7< Mand%ls s"temn&...................7< !zezmos s"temn&..................7< Finom rizss"temn&...................7< #%krozott g&"m5lcs5k................7D 3art+s.tott mang+k.....................7D
I9A*IK...............................................OK
Mand%la-tea...............................7? 3o2s-tea....................................7?
Ceve+et<
A knai tel eg szs ges s gazdasgos. !ls"sorban zlds gekb"l ll# $%sdarabokkal van elkeverve. Az zest s az# ami &ellegzetess teszi. s apr
Az rt nem ter&edt el a ny'gati ott$onokban# mert a knai kony$t a misztika l gkre lengte kr(l. !z a knyv azt c lozza# $ogy a knai telt gyakoriv tegye. A leg&obb knai szakcsok recept&einek )ordtst tartalmazza a knyv# amib"l a legzletesebb s legn pszer*bb telek garmad&t le$et elk szteni. A knai szakcsok a szemm rt k(kre tmaszkodnak. +incs $"m r,&(k# $ogy $")okot m r&enek# nincs cs sz &(k vagy kanal'k# $ogy mennyis get mond&anak# nincs r&'k# $ogy id"t m r&enek. Az 'tastsaik# a le$et" legpontosabban le)ordtva# itt vannak# rem l&(k el g vilgosan# $ogy brki kvet$esse. Az z egyetlen titka a kombinci mesteri alkalmazsa- bizonyos telek zest se k(lnbz" zest"kkel. !$$ez kapcsoldva elmondand# $ogy ezek a receptek csak alaptletek# amikb"l sok)a&ta telt le$et szrmaztatni. . ld'l# $a n nem szereti a sert st a c$op s'ey-ban# $elyettest$eti mar$val vagy birkval. /agy# $a nem akar rkszszt nteni a s(lt rizsre# $asznl$at osztrigaszszt. Akrmilyen zl se is van# olyan nagy a vlaszt k az zest,kb,l s )0szerekb,l# $ogy vala$ogy el )og egy olyan kombinci$oz rkezni# ami az zl s t leg&obban kiel gti. /alban# a sokszn*s g a knai kony$a sz ps ge. !$et valaki csirk t reggelire# eb dre s vacsorra egy $ tig an lk(l# $ogy meg'nn# mert a barom)it annyi) lek ppen le$et elk szteni# a$nyszor csak meg&elenik a men(n. A knai kony$ban $rom nagyon gyakran $asznlt )"z si el&rs ismer(nk1 a prolst# a )"z st s a s(t st. A prols$oz minden )olyad kot le kell )olyatn'nk az telr"l# s annyi l be tenni# $ogy ppen ellep&e. Addig prol&'k - csak%gy# mint a k'ktban-# amg ppen megp'$'lt# mivel ezen a ponton a leg)inomabb az tel. 2lals el"tt minden l t s ola&at csorgass'nk le rla# s pr percig %&ra prol&'k t. A prols$oz nagy lngot $asznl&'nk. A )"z sn l a $" el g legyen a$$oz# $ogy az er"sen )orrni. A s(t st nagyon )orr t*zn v gezz(k# egyenletesen megbarn'l&on. telt a )orrsponton tartsa# de so$a ne $agy&'k
s az
telt llandan )orgass'k# $ogy minden r sze
%(n;l tbbet es+el: annl kevesebb =+T %(n;l kevesebbet es+el: annl tbb =+.
16
A k=na( s+=n4+
A knai szn$zak nagyon $asonltanak a mi srkert&einkre. A n z"k kis asztaloknl (lnek# az asztalon teskancs s egy tny r dinnyemag tall$at. Az el"ads alatt v gig r'soktl le$et venni do$nyt# gy(mlcst# c'krot s ms teleket. A szn$zi el,t r gyakran mosoda# a$ol n gy vagy t embert le$et ltni# a$ogy d zskban mossk a trlkz,ket. !zeket a trlkz,ket sszektzik# s a &egyszed"k a n z"t r minden r sz re bedobl&k# $ogy a n z"k megtrl$ess k a $omlok'kat. A n"knek a gal rin kell (lni(k. A katonknak a bel p s ingyenes3 ) lnek# $ogy k(lnben ber%gnk az a&tt. A leg&obb $elyek ra negyven cent knai p nzben3 ezt a p nzt az el"ads )el n l szedik be# gy $a nem tetszik# addig van le$et"s g tvozni. A &t kosoknak tel&es a szabadsg'k# $ogy mit &tszanak. A szn$z t'la&donosa a trs'latot kizrlag sznpadi szerepl sre szerz"dteti3 az el"ads 'tn azt te$etnek# amit akarnak. 4r Knban a szn szn"k kztt gyasnak lenni mindig is inkbb szably volt# mint kiv tel# mikor a 5i Feng 6'n nev* szn szn" ) r&$ez ment 7$ant'ng tartomny egy magas rang% $ivatalnoknak )i$oz# a knai szn$z bevon'lt a trt nelembe. A $z bev teleinek egy r sz t )eloszt&k a szn szek kztt# akik knai p nzben naponta tlagosan 81-t kapnak. A knai szn szeknek megvannak a k(ln# ltz"i $agyomnyaik. !zek kztt az egyik leg)ontosabb az# amelyik megtilt&a mindenkinek# $ogy 9a nagy r'$sldra9 (l&n# kiv ve azt# aki egy csszr szerep t &tssza. !gy knai szn sz nem szerz"d$et el egy szn$z$oz an lk(l# $ogy az desany&a el"zetes beleegyez s t nem adta. Az %&sgrk a knai szn$zban ltalban a +emzeti !gyetem dik&ai# akik egy kis e:tra p nzt szeretn nek szerezni. ;inden vezet" %&sgnak# van ilyen drmai kritik'sa# s ezek a gentlemanek so$a a legkisebb $a&landsgot sem m'tatnak arra# $ogy a&nd kot )ogad&anak el# ami be)olysoln a v lem ny(ket. A knai drma mindig nagyon morlis# nagy s%lyt )ektetnek arra# $ogy az r'lkat# gonosztev"ket# talpnyalkat s $*tlen )eles geket megb(ntess k. A korbbi melodrmink )ekete ba&szos ellen$"s t Knban bizonnyal $"snek n zn k# mivel ott csak a & szerep t &tszk visel$etnek ba&'szt. 7o$a senki nem esik el# vagy sebes(l meg egy sznpadi csatban. Az egyetlen md&a# $ogy a kzns g megt'd&a a $arc kimenetell t t# $ogy a vesztes el"szr $agy&a el a sznpadot3 a gy"ztes marad# $ogy meg$a&lssal )ogad&a a tapsot# ma&d b(szk n , is lel pdel a sznpadrl. A5<= ><55<A;7?+.
&gy ;4es ember bol3og: 4a Q<tt bU+t kap4at.
A+ a megkap =+
A Fels"bbrend0 !mber szoksairl Kon)'ci's szavait1 s magaviselet r"l besz lve az vknyvek )el&egyezt k
11
A Drtpostagalamb recepttra 81. knyv Knai szakcsknyv 9Kedvelte# $a a rizst &l megmossk# vagy a darlt $%st eg szen aprra )elvagdossk. +em evett meg olyan rizst# ami oda gett# vagy nedvess gt"l megsavanyodott# olyan $alat vagy $%st# ami megromlott. +em evett meg telt# $a az elsznez"dtt# vagy rossz szaga volt# sem olyasmit# ami rossz'l volt elk sztve# vagy nem volt itt az ide&e. +em evett meg $%st# ami nem volt $elyesen )elvagdosva# sem olyat# ami nem a $ozzill" szsszal volt tlalva. 7o$a nem volt meg gymb r n lk(l# mikor evett.9 !zek a villansok a ;ester trend& b"l benyomst adnak# milyen )ontos az tel ze. A knaiak nem csak a tp rt k szerint becs(lik az telt# $anem zletess ge szerint is. A szszok# ntetek# zest"k s k(lnleges mrtsok nagy vlaszt ka Kon)'ci's ta @A vszzad eltelt vel csak keveset vltoztak. ;arco .olt is elb*vlt k. ;inket is elb*vlnek. A leg&obb a&nls a knai teleknek az# $ogy $a egy ideig eszi az ember "ket# 'tna szinte $tozik mr 'tn'k. !l&n az id"# mikor a nagyszer* knai zeket n $ny )'rcsa# de igen zletes telben is keresni )og&a# melyeket els" $allsra el'tastana titokzatos eredet(k miatt. A knai telek varzslatosak. Az z(k elr'l&a. A megkap z(k. ;ikor $ozzszokott a knai telek$ez# mindegy $ova megy 4 csbe# .rizsba# 5ondonba-# akr$ol eb del$et# az'tn az ola&ban s(lt c$oB mein 'tn s az azt kvet" virgillat% tea 'tn )og svrogni# mely a nynek olyan mennyei el gedetts get ad3 s amikor $%s el (l le# ssze )og&a $asonltani# $trnyosan a $%ssal# ami k(lnlegesen van zestve sz&aszsszal# rett gymb rrel# s vrsborral# s lentve a nyelvingerl" mrtssal# ami a k pzelet t elviszi az egzotik's Cat$ay ezeregy varzslata )el . A $z &sga nem a tgas termeiben ll# $anem $ogy kizr&a az id"&rst3 a r'$a alkalmassga nem drgasgban ll# $anem szabsban s meleg ben3 az tel $aszna nem ritkasgban ll# $anem $ogy csillapt&a az $s get3 a )eles g kivlsga nem sz ps g ben ll# $anem gyakorlatban.
A+ ;tke+;s m>v;s+ete
Az tkez s m*v szet. !rr"l egy &szaka egy gasztronmiai mester vilgostott )el. / letlen(l szaladtam bele ebbe a pocakos %riemberbe# akir"l $amarosan megt'dtam# $ogy egyike azon emberi ritkasgoknak# akit a C$inatoBn-ban c$op s'ey szak rt"nek tartanak. Dlltlag egy vagy k t korty levesb"l t ved$etetlen(l megllapt&a# $ogy milyen $ozzvalk ker(ltek a levesbe. <mmr @E ve eszem# s $a valami %& lett volna# azt mr t'dnom k ne. Fn semmi m*v szetet nem lttam az ev sben. De a ba& magval az -mondta az ismer"sm-# $ogy eddig evett. A k rd s az# tkezett-e mrG 7zerinte az tkez s m*v szet. 5egtbb ember nem ismeri )el az zek rnyalatait. -2%l sok ember tmi csak magt -)olytatta a mandarinok nyelv n. -!z nem a &H - md&a az ev snek. -Az ev s az let egyik legkellemesebb dolga. Ia nem lvezi az ev st# akr ne is l&en. +em rzek semmi vonzalmat olyan ember irnt# aki csak bedobl&a az telt. <nkbb marad kkal etetn k egy ilyent# mintsem $ogy rkat elvesztegessek r k(lnleges )ogsok )"z s vel. Aztn a sokat emlegetett mondst id zte1
12
-A leg)ontosabb egy el"adsban# $ogy az eg sz t lsd3 a leg)ontosabb az ev sben# $ogy )el)og&'k az zeket. ;egk rdeztem a mandarinok nyelv n bartomat# mi a titka az tkez snek# $iszen m*v szi szintre emelte. -5egtbb ember megk(lnbzteti a & zt a rossztl -mondta. -De az zlel s$ossz% gyakorlatba ker(l# $ogy megk(lnbztess(k a kivlt a &tl. 7ok vzlel sbe telik# mg valaki el&'t az tel m*v szi lvezet $ez s rt kel s $ez. -;ikor valaki nye igazn rz kenny vlik# meg rti# $ogy mi rt mondta 6'an ;ei# $ogy a )"z s olyan# mint a $zassg. K t )eltlalt dolognak ssze kell illenie- az telnek s a mrtsnak. Aztn elmondta# $ogy 6'an ;ei# a knai irodalom mai )orm&nak ismert r&a $rom k(lnsen rdekes meg&egyz st tett a )"z sr"l szl knyv ben. 7zabad )ordtsban vala$ogy gy $angzik1 +e egy(nk a )(l(nkkelH !z alatt azt rtem# $ogy tervezz(k azt# $ogy szokatlan# drga $ozzvalkbl sszecsapott telt tegy(nk a vend gek el # csak $ogy legyen mir"l besz lni(k. ;ert ez a )(lekkel val ev s# nem a sz&&al. A babsa&t# $a &# val&ban &obb# mint a )ecske) szek. Jobb a tengeri csignl# kiv ve# $a nem els" osztly%# a bamb'szr(gyb"l k sz(lt tel. !gyszer egy olyan csaldnl eb deltem# a$ol a )ecske) szket inkbb d zsban# mint tlakban szolgltk )el. A tbbi vend g mind tapsolt# n mosolyogva mondtam# $ogy )ecske) szket enni &ttem# nem nagykereskedelmi kir'stsra. -+e egy(nk a szem(nkkelH !z alatt azt rtem# $ogy ne borts'k be az asztalt szmtalan tellel# s ne tlal&'nk $atrozatlan'l sok) le )ogst. ;ert ez a szemekkel val ev s# nem a sz&&al. -A ss tel el"szr &&&n# aztn a tbbi ellent tes z*. A ne$ szraz )ogs el"zze meg a mrtssal tlaltakat. 7emmilyen vend g tele eszi magt ss telekkel# a $asa elcsigzdik. keser* vagy csp"s telekkel# $ogy az zlel s visszall&on. 2%l 7avany% vagy des tel kell# $ogy megint letre serkentse. z el"bb# mint a knny*. A z ne dominl&on. Ia egy A ss zeket csillapts'k sok bor a $asat tompt&a.
Naponk;nt 4rom ;tke+;s;rt ;s ;?enk;nt egy alvs;rt 4=to+)nk.
1:
&v<plck ;s cs;s+;k
A knaiak ev"plct $asznlnak# mert a k st s villt barbrnak tart&k. 9;i az rt (l(nk asztal$oz# $ogy egy(nk# nem az rt# $ogy $%stmbket vg&'nk )el9# mond&k. A 9c$opstick9 KaprtplcikaL a knai-angolban a neve a kicsi# keskenyed" plcnak# amik ltalban )bl# csontbl vagy ele)ntcsontbl k sz(ln k. .rban $asznlatosak. A 9c$op9 KMaprtaniL a kever kangolban gyorsat &elent# mivel a knaiban a nev(k )ai-tze# ami 9gyors %riembert9 &elent. KN'ick gentlemanL A &obb k z $(velyk- s egy b '&&ai kztt tartva# mint )ogk $asznlatosak# $ogy az telb"l vegy(nk# amik apr# meg)elel"# darabokra vannak )elvgva. Osszetett etikett szablyok vannak az ev"plckra vonatkozan. ; g &elz sekre is le$et $asznlni "ket. . ld'l# $a keresztbe a cs sz re $elyezz(k# s %gy $agy&'k# ez &elzi# $ogy be)e&ezt(k az tkez st. 7okan nagyon vigyznak# ne$ogy lee&ts k az ev"plc&'kat. !le&teni egy cs sz t vagy tny rt kev sb knos. /iszont a babona magasra csap# $a az ev"plct e&t&(k le# mert az# biztos &ele az elkvetkez" rossz szerencs nek. 2artal k plcikt sosem $agynak az asztalon. Ia a vend g nem &elenik meg# akinek tertettek# az tkez s el"tt leveszik a tert ket s az ev"plct. Penevieve >imsatt# az 9!gy gri)) Knban9 szerz"&e rdekes rsa szerint a tlaled nyek alak&a s az ev s )orm&a nagyban segtett abban# $ogy a knai telek $asonlkk vltak. /ala$ogy ne$ zkes egy csontos $%st )aragni egy cs sz ben# ami alig nagyobb# mint egy tescs sze3 ne$ z el)ogyasztani egy szendvicset plcikkkal3 le$etetlen a c$arlotte r'sse-t enni '&&akkal. Pyakorlatilag minden knai tel %gy van elk sztve# $ogy m lyebb cs sz kben tlal$atk# amik &obban tart&k a meleget# mint a lapos tny rok# s el)ogyaszt$atk a 9)(rge )i%k9 segts g vel# a$ogy Ian )ia $v&a az ev"plcikit. K pzel&(k el a csodlkozst s 'ndort# amit egy )iatal# )inom $lgyb"l vltana ki egy z'l'i bennsz(ltt# aki egy ) lig s(lt combot marcangol# s lesz )ogalm'nk egy %ri osztlyba tartoz knai rz seir"l# aki egy ny'gati eb dn l (l# s n zi a k sek s villk szrny* sort# amikre sz(ks ge lesz a$$oz# $ogy az eb d& vel boldog'l&on. 9;icsodaGH +ekem# szem lyesen kell ezt a kacsacombot le)aragnomG9# gy $borog be)el . 9!z olyan m'nka# amit a szakcsnak kellett volna elv geznie.9 <gaz is# itt mindenki maga g(rcl a sa&t eb d& rt. Pondol&'k csak meg# milyen szerszmokkal kell ennek a k(l)ldi %riembernek bnnia a$$oz# $ogy mege$esse az telt. 9Ia t%l lem azt a megprbltatst# $ogy ezt a saltalevelet betmkd&em a szmba ezzel az ez(st villval# ami mellesleg tel&esen alkalmatlan a salta kezel s re# tm& nt )ogok getni a kony$ai v d,szent(nk el"ttH9
Ak( ?obban tr<3(k a 4asval: m(nt a 4tval: ;s meg?elen(k a barta( el<tt rongyokban: a+ s+okatlan)l slampos.
1<
A k(lenc 0ogasos ebe3

A knai (nnepi eb det minden megszokott alkalomra rendez$etik1 esk(v"# sz(let snap# egy bart tisztelet re# vagy valamilyen er")eszt s siker t (nnepelni. A vend gek egy ) lbe$a&tott piros n vkrtyn meg$vst kapnak# melybe egy k(ln lapon ra&ta van a nev(k. A ) lbe$a&tott lap bels" oldaln )ekete rssal )el van t(ntetve az eb d id"pont&a# $elye# $ogy milyen alkalombl tart&k# s a vend gek nevei. Ia pontos id"ben rkezne a $elyre# valszn*leg az egyetlen &elenlev" lenne. /al&ban az eb dek egy-$rom rval a kit*ztt id"pont 'tn kezd"dnek. Fokozatosan a tbbi vend g is beszllingzik. !lbesz lget vel(k# mikzben egyre $esebb lesz. A trsalgs nagy r sze az eb d )elszolglsa el"tt trt nik. Pyakran megesik# $ogy a vend gek az eb d be)e&ez se 'tn egyszer*en )elllnak s $azamennek. Az eb d alatt sem esik sok sz# mert az asztal mellett tlttt id" ma&dnem tel&esen az tel lvezet nek van szentelve. A csnd nem a rossz modor &ele3 csak a porceln kanalak csend(l se s az ev"plcikk kopogsa $allatszik. !gy eb d nagysgt az asztalok szma $atrozza meg. ;inden asztal kerek# s kr(lbel(l akkora# $ogy tz vend g k nyelmesen el) r kr(ltte# sem tbb# sem kevesebb. !gy tizenk t asztalos eb d te$t egy megle$et"sen nagy s bonyol'lt (gy. A vend gek tmltlan sz keken (lnek. Az asztalt# egy tiszta )e$ r tert, takar&a# s semmi) le dekorci nincs a kzep n# mivel$ogy $amarosan %gyse ) rne el olyan dolog# mint virg. Az asztalra viszont kis tlkkban van kik sztve szrtott dinnyemag# knai szrtott gy(mlcs# szrtott szott csirkem&# s(tem ny s )riss gy(mlcs. /an# egy &ellegzetes )orm&% kint"# amiben soy'# azaz knai szsz van Ka tovbbiakban sz&aszszL# s esetleg egy kancs knny* bor. ;inden (l"$ely$ez tesznek egy pr ev"plct# egy porceln kanalat# egy nagyobb rme nagysg% tlkt s egy cs szeal& nagysg% tlkt. !gy nagyobb# kb. Q $(velyk K1R cmL tm r,&0 cs sze vagy tl is ker(l az asztalra. ;inden )ogst ebb"l esznek# az telt a ki$ozott nagyobb tlbl ebbe le$et tenni# ma&d megenni. A kisebb tlka a soy'# azaz a sz&aszsz r sz re van. !gy darab telt az ev"plckkal meg)ognak# belemrt&k a szszba# ma&d a sz&'kba rak&k. A cs szeal& nagysg% tlka a csontoknak vagy ms ) lrerakott dolgoknak van. Kr(lbel(l az eb d )el n l )"tt rizzsel teli tlakat $oznak be. !zt a rizst magban# szsz vagy ms tel n lk(l eszik. ;a&dnem az eb d v g n kis cs sz kben g,zlg, tet $oznak# a teskancskkal egy(tt. Dltalban szmos cs sze tet sz(rcslnek el az tkez s be)e&ez sek n. Az ev s ele& n )elszolglt tea mr ny'gati tallmny. A vend gek gyakran %gy $elyezkednek el# $ogy a ) r)iak egy(tt vannak egy k(ln asztalnl# a $lgyek %gyszint n. Az dess gekb"l s a dinnyemagokbl az els" )ogs )elszolglsig csipegetnek. Az eb det ltalban 9kilenc)ogsosnak9 nevezik# br ezt nem mindig tart&k be szigor%an. ;inden )"bb )ogs egynek szmt# de k(lnleges szszok s kieg szt"k nvel$etik a t nylegesen
1(
A Drtpostagalamb recepttra 81. knyv Knai szakcsknyv )elszolglt telek szmt. A nagy tlakat egy nk nt $elyezik az asztal kzep re# olyan id"kzkkel# $ogy mindenki megkstol$assa# miel"tt a kvetkez" kvetkezik. !z'tn mindenki visszat r$et a$$oz a )ogs$oz# amely neki leg&obban zlett. Kr(lbel(l mikor az els" )ogs az asztalra ker(l# valaki - mint $zigazda# $a az nincs a kzelbenbort nt egy porceln kancsbl. Az apr boroscs sz kbe egy & ev"kanlnyi bor ) r. ;inden vend g iszik# s ez'tn a cs sz kbe mindig ker(l bor# $ogy $a kell# egy kortyot i$assanak. Az eb d )olyamn egy ember ritkn )ogyaszt tbbet# mint $rom-n gy ilyen apr cs sze. Az telek sorrend&e ppen )ordtott&a a ny'gatinak# az dess gekt"l a levesig ter&ed. Az els" )ogs - az el" tel 'tn- ltalban madr) szek-leves# ami s0r0bb annl# $ogy levesnek nevezz(k. Az ezt kvet" )ogsok tetsz"legesek# de vltozatosak s kontrasztosak legyenek. Az 'tols )ogs egy gyenge leves szokott lenni# melyet nem szmtanak a kilenc kz . A kvetkez" receptek a legn pszer*bb )ogsok egy kilenc-)ogsos eb den1
"lt+k3;sben ;s ;telben ne 4g3 t a s+ablyokatV.
1?
Madrfszek-leves
Dztass'nk ) l kil ) szket $ideg vzben egy &szakt. Cs'rgass'k le s )"zz(k lobog vzben. Cs'rgass'k le %&ra. Csinl&'k ezt k tszer. 2isztts'k meg a ) szket minden tolltl s apr darabtlH 2egy(k a ) szket )az kba# nts(nk r vizet# s csinl&'nk levest. /g&'nk 1ST kil sert st aprra# ad&'k a ) szek$ez. 5ass% t*zn k t rt )"zz(k. 2egy(nk bele egy kanl sz&aszszt# egy csipet st. Onts(k tlba# szr&'k meg aprra vgott csirke$%ssal# )"tt sonkval s knai petrezselyemmel Kkoriander zld&eL.
Ftt csirke
2isztts'nk meg egy csirk t# tegy(k vzbe s )"zz(k p'$ra. !z egy alapl t ad# melyet ms )ogsok k szt s $ez )el$asznl'nk. /egy(k ki a csirk t# darabol&'k aprra# egy tlba. Dszts(k sonkaszeletek kel# alap l ben )"tt )ekete gombval# petrezselyemmel.
Kacsa egszben
2isztts'nk meg egy kacst. /g&'nk egy nylst a nyaka alatt# csontozz'k le. Kever&(nk ssze 1ST kil sert st# 1@ dkg sonkt# egy cs sze )e$ r geszteny t# egy cs sze geszteny t# egy cs sze vzigeszteny t# 1S@ cs sze gombt. Az eg szet aprra vgva# szva# borsozva. 2lts(k meg a kacst ezzel a kever kkel# s g"zl&(k K)"zz(kL @ rt. !gy tlban tlal&'k# egy kis csirkelevessel# petrezselyemmel dsztve.
Slt galamb
2isztts'k meg a galambokat3 $rom )og kelleni egy tl$oz. 2rl&(k szraz ra. 7(ss(k meg "ket )orr ola&ban. 2egy(nk saltaleveleket egy tlba# miel"tt a s(lt galambot bele$elyezz(k. Dszts(k 7(lt B'n t'n-nal. !z az tel leg&obb z* a Bai-yim nev* k(lnleges knai sval.
Slt bkacombok
Darabol&'nk k t b kt# )orgass'k meg $rom to&s# $rom kanl k'koricaliszt# n gy kanl sz&aszsz s egy kis bor kever k ben. 7(ss(k ki a b kacombokat )orr zsrban# egyenk nt# mint a$ogy a )nkkal tenn nk. 2lal&'k alap l ben )"tt kar)iollal# bamb'szr(ggyel# zldbabbal# s petrezselyemzld& vel.
Cpauszon
!gy &szakt ztass'k a cpa'szonyt. 2isztts'k le az apr laza darabkkat. 2egy(k vzbe# )"zz(k k t rt# $ozzadva k t kanl sz&aszszt# egy cs sze csirke alapl t# csipet st# egy kanl k'koricalisztet. 2lal&'k el"re )"tt csirke$%ssal s petrezselyemmel dsztve.
26
!sztriga-specialits
1S@ kil szrtott osztrigt ztass'nk )orr vzben. /egy(k ki# darl&'k le 1@ dkg $alpogcsval# @ dkg sonkval# egy cs sze vzigeszteny vel# egy cs sze )e$ r gombval# s egy kev s bamb'szr(ggyel. I(vely nagysg% r'dakat )ormzz'nk# v kony szalonnba tekerve s )elvert to&sba mrtva s(ss(k ki zsrban. .etrezselyemmel dsztve tlal&'k.
Ml tengeri abalone "kaliforniai e#et kag l$ - %aliotis&

Dztass'nk vzbe UE dkg knai szrtott abalone-t egy &szakra. Cs'rgass'k le s moss'k tisztra. 2egy(k vzbe s )"zz(k $at rig# mg p'$a s pely$es nem lesz. /egy(k ki s szeletel&(k. A )"z"vzbe tegy(nk egy cs sze szeletelt vzigeszteny t# s az abalone-szeleteket. Ad&'nk $ozz k t ev"kanl c'krot# k t ev"kanl k'koricalisztet# n gy ev"kanl sz&aszszt. .rol&'k 1S@ rt. .etrezselyemmel dsztve tlal&'k. F"zz(nk 1 kg sert st 1S@ rig. Abbl a r szb"l legyen a $%s# amit a sonk$oz $asznlnak. /egy(k ki# cs'rgass'k le. 2rl&(k szrazra. !gy serpeny"be tlts(nk mogyorola&at# s s(ss(k meg a $%st. /egy(k ki# moss'k meg $ideg vzben. 2rl&(k szrazra. +arm-yai-bl Kvrs bab szszL s sz&aszszbl k szts(nk ntetet. 7zeletel&(k )el a $%st# s &l )orgass'k meg az ntetben. Ielyezz(k egy m ly ed nybe# )"tt lt'sz-szeletekre. 2egy(k az ed nyt )edett lbasba# s egy rn t g"zl&(k.
Fe#r gombs csirke

2isztts'k meg a csirk t. Csontozz'k le# vg&'k aprra. 2z ev"kanl sz&aszsz# k t ev"kanl c'kor s t ev"kanl k'koricaliszt kever k b"l ll ntettel nts(k le. !gy lbasban egy doboz )e$ r gombt nts(nk )el vzzel. Amikor a leves )orr# ad&'k $ozz a csirk t ntetest"l. F"zz(k 11S@ rig# s kzben ad&'nk $ozz egy kev s alapl t. Onts(k tlaled nybe# dszts(k cskokra vgott )"tt sonkval s petrezselyemmel.
1(
"N9&9&K HS % '9 SIK

9Az znek rengeteg rnyalata van9- mond&a 4rillat-7avarin# mint a$ogy az emberi rzelmeknek is sz les skl&a van. 9/egy(k p ld'l a tet9 - mond&a. 9A tea ze nem 'gyanaz# $a k(ln) le k pen k sztik el. Ia & tet akar'nk k szteni# a rntend" vznek ppen a )orrponton kell lennie. Ia tovbb $agy&'k )orrni# a vz elveszti z t. Ia a )orrs 'tn le$*l# a tealevelek lebegni )ognak a vz )elszn n. ;ost vegy(k a bort. A bor olyan# mint az sztnd&. A korok rlelik# s a leg&obb a )rissen nyitott (vegb"l. A$ogy a monds szl# a boros(veg tete& b"l# a teskancs al&bl.9 /al&ban semmi misztik's nincs a knai kony$ban. Az egyetlen titok# $ogy mi teszi a knai teleket szokatlan'l zletess # az a k(lnleges ntetek s az tvgyger&eszt" mrtsok. !zek a $ozzvalk megvsrol$atk a knai (zletekben.
K'nai sz$sz vag
So u
Ktovbbiakban sz&aszszL s $elyett $asznlatos# kellemes zt s zamatot ad. V gta bevlt kever ke a sz&aszsznak# trt gymb rnek s bornak minden $%st kellemes z*v tesz.
(ksz$sz
Finom ceni mell kzt ad a )"tt zlds gnek. Darlt s rlelt rkbl s ceni sbl k sz(l.
)absz$sz
Kbab-pasztaL# ami trt# tartstott ) e $ r bab# k t) le vltozatban l tezik1 )e$ r s vrs. A )e$ r vltozat ss# mg a vrsnek des ze van. ;indkett" a $%snak &ellegzetes 9 rett9 zt ad.
Szrit$tt narancs#*
Dtad&a a gy(mlcs z t minden levesnek vagy $%snak.
Szrit$tt #ag marg

K$agyma-$a&tsL a levest rdekess # tbbsk%v teszi.
+ou-see
2artstott s szott )eketebab- elnyom&a a m lytengeri $alak kellemetlen z t s szagt# $a vele $asznl&'k.
2:
,-ld#ag ma szr K'nai petrezsel em
KkorianderL n pszer*ek dszt sre.
Sz$*asz$sz Mog or$ola*
kever k r"l r gta %gy tart&k# $ogy a legtbb tel z t &avt&a. ; g az egyszer* )"tt rizs is kit*n"# $a egy kev s sz&aszszt s egy vagy k t csepp mogyorola&at csppent(nk r. A )"z s$ez k t r sz sz&aszszt egy r sz ola&&al kever&(nk ssze.
!sztriga - "o ster& sz$sz

!gy s*r* szsz# osztrigbl# k(lnleges sval k sz(l. A s(lt rizs$ez m g &obb# mint a sz&aszsz. !z 'gyan az egyik legdrgbb szsz# de sokkalta &obb# mint brmely msik.
Cukor .cet
kever ke Kegy teskanl c'kor$oz $rom teskanl ecetL egy kiss sz%rs# keser*- des zamatot ad# amit a zlds gek$ez nagyon a&nl'nk. !gy teskanl FWXW4?V brmely $%s tel$ez )"z s kzben adva egy e:tra )inom zt ad.
A v(3;k(ek ;vente k;ts+er lakom+nakT a+ U?;v( lakoma )tn mr a betakar=ts Annep;t vr?k.
K'nai mrts
1S@ cs sze $%sleves$ez vagy $%sl $ez egy ev"kanl k'korica- vagy simalisztet# egy ev"kanl sz&aszszt s egy teskanl knai melaszt ad&'nk# s kevergetve F"zz(k# amg sima lesz.
Csirke-mrts
!gy cs sze csirke alap l $ez k t ev"kanl k'koricalisztet# k t ev"kanl sz&aszszt ev"kanl bor ad&'nk# kevergetve F"zz(k# mg bes*r*sdik. s egy
K t ev"kanl sz&aszsz$oz egy teskanl barna melaszt s egy teskanl k'korica- vagy simalisztet ad&'nk. Kever&(k simra# s s(lt $%s# )orrsban l v" lev be vagy 1S@ cs sze alapl be
K'nai barnamrts
26
A Drtpostagalamb recepttra 81. knyv Knai szakcsknyv kever&(k bele. !gy gazdag# s*r* barna mrts az eredm ny# mely k(lnsen kvnatos minden) le c$op s'ey tel$ez.
21
9HSZ9 K
9!gy l t sztt# $ogy $ossz% leted legyen9- mond&k a knaiak. A t szta - knai'l 9mein9 - a $ossz% let szimbl'ma. Ad&k a&nd kk nt# vagy ms a&nd k kieg szt"&ek nt# $a egy ) r)inak a ) r)iv vls 'tni sz(let snap&ra a&nd kot k(ldenek. 4izonyosan )elszolgl&k egy ) r)i minden A1-ik# T1-ik# R1-ik vagy ms 9els"9 sz(let snapi lakom&n. Az igazat megvallva a t szta nagyon eg szs ges tel# gazdagabb# mint a rizs# mert lisztb"l s to&sbl k sz(l. A rizs le$et Kna )" term nye# de $a a b%za irnti vgyakozs nagy# a knai nem kenyeret s(t# $anem t sztt gy%r. A t sztt nem tart&k kretnek# $anem k(lnleges telnek# vagy )ogsnak. Az egyik oka# $ogy a t szta Ka knai stl's%L nem ter&edt el az amerikai ott$onokban az# $ogy le$etetlen eredeti knai receptek$ez &'tni. Ielytelen(l az a $iedelem ter&edt el# $ogy csak a leg&obb knai szakcsok t'dnak igazi s(lt t sztt k szteni. Iolott az igazsg az# $ogy $a a $elyes ntetet s szszt $asznl&'k# a sa&t kony$nkbl kiker(l" c$oB mein# &obb le$et# mint egy ttermi. A c$oB mein nem az egyetlen zletes md&a a t szta elk szt s nek. 7ok ms %t is van. A knaiaknak a t szta olyan# mint a ny'gatiaknak a szendvics. Ygy $iszem# tbb md&a van %& t szts teleket k szteni# mint a$ny mdon a szendvicset tlalni le$et. Fn csak n $ny receptet adok itt# amik az alap&t k pez$etik sok ms telnek. . ld'l a Csirke s(lt t sztval recept& n l lt$at# $ogy ott csirke $elyett ny'godtan $asznl$at sert s# mar$a# rk# stb. A sz&aszsz kellemes zt s zamatot ad minden) le t sztnak. Fs ne )eled&en )orr tet tlalni a t szta mell - )"leg $a az egy gazdag# ola&os c$oB mein tel volt.
C#o/ mein telek

A c$oB mein 9s(lt t sztt9 &elent. !z az egyik legegyszer*bb# m gis legknnyebben elk szt$et" knai tel. 2etsz"leges $%st $asznl$at'nk a c$op s'ey rt tbe# amit a s(lt t szta alapra nt(nk. Ialmozz'k a t sztt tlra vagy tny rokra# s nts(k r a c$op s'ey-t. Dszt$et&(k saltalevelekkel# s szeletelt $ideg )"tt to&ssal. ;egszr$at&'k trt mogyorval is. Forrn tlal&'k# egy kis sz&aszsszal s borssal zest$et&(k.
%zilag kszlt ropog$s slt tszta

!ny$ n ver&(nk )el ) l t'cat to&st. !gy csipet sval egy(tt tegy(nk bele annyi lisztet# $ogy lgy t sztt kap&'nk. +y%&ts'k v konyra# v konyabbra# mint a r teslapot. 5isztezz(k# ne$ogy leragad&on. Iagy&'k az asztalon egy ) l rt szradni# aztn szeletel&(k szalma v konysg% cskokra.
2?
A Drtpostagalamb recepttra 81. knyv Knai szakcsknyv 2egy(nk t cs sze tiszta zsrt vagy mogyorola&at egy nagy serpeny"be. Forrsts'k )el s ad&'k $ozz a t sztt. 7(ss(k barnra# a$ogy a szalmab'rgonyt s(tn nk. 2erts(nk egy nagy# )e$ r paprlapot az asztalra# vegy(k ki a t sztt# s a papron $agy&'k $*lni.
&g;s+s;ges ;telb<l m3?val egy;lT a kert( +l3s;gek 0elAlmUl?k a ga+3ag ;tkeket.
C#o/ Sub 0um Mein

7zeletel&(nk 1ST kg )riss sert st aprra. Aprts'nk )el egy zldpaprikt# egy szr zellert# ) l t'cat vzigeszteny t# ) l cs sze bamb'szr(gyet# egy t'cat )e$ r gombt. 7(ss(k meg a sert st )orr ola&ban# aztn ad&'k $ozz a zlds geket. Ad&'nk $ozz egy cs sze alapl t $rom ev"kanl sz&aszszt# st# borsot. F"zz(k &ra. !gy ev"kanl k'koricalisztet kever&(nk el $ideg vzben# ad&'k $ozz. Iagy&'k )nt# mg bes*r*sdik. 2egy(nk $rom cs sze s(lt t sztt egy nagy tny rra s terts(k be a c$op-s'ey-val.
1or Mein
7zeletel&(nk 1S@1S@ kg sovny sert st aprra# s s(ss(k )orr ola&ban barnra. Ad&'nk $ozz ) l cs sze aprra vgott zellert# egy szraz $agymt# aprra vgva# s F"zz(k 1E percig. Ad&'nk $ozz ) l t'cat )e$ r gombt ) lbe vgva# s ) l cs sze v konyra szeletelt bamb'szr(gyet. 7zz'k# borsozz'k. Kb. 1E percig )"zz(k. !gy ev"kanl k'koricalisztet kever&(nk el $ideg vzben# tegy(k bele# s kevergess(k# amg %&ra )el)orr. 1R dkg )inom szrazt sztt vagy vermicellit F"zz(nk t percig. Cs'rgass'k le s moss'k meg $ideg vzben. ?ssz'k sz t tlal-ed nyekbe# s terts(k be a t sztt a c$op s'ey-val. Dszts(k $ideg )"tt kem nyto&s-szeletekkel# s(lt sert s vagy sonkacskokkal.
(k 1or Mein
7zeletel&(nk v konyan 1ST kg des tkt# egy t'cat )ekete Kztatott szrtottL gombt# 1ST kg bamb'szr(gyet# egy t'cat vzigeszteny t# s 1ST kg sert st. ;indezekb"l F"zz(nk levest1 b" k t liter vz t )orral&'nk )el# tegy(k bele a zlds geket s a sert st. Zzests(k sval# borssal# k t ev"kanl sz&aszsszal. F"zz(nk kb. 1 kg knai t sztt 1@ percig# ma&d moss'k meg $ideg vzben. ?ssz'k nyolc m ly tlba# nts(k le a )orr levessel# szr&'k meg aprtott )riss vagy konzerv rk$%ssal s zld$agymval.
Sub 0um 1or Mein

7zeletel&(nk 1S@1S@ kg sovny sert st v konyra. Aprts'nk )el egy zldpaprikt# ) l doboz pimento-t# ) l cs sze zellert# egy t'cat vzigeszteny t# ) l cs sze bamb'szr(gyet# egy t'cat )e$ r gombt. Forrsts'nk )el egy ola&ozott serpeny"t# miel"tt s(t&(k a $%st. Amikor a $%s barna# ad&'k $ozz a zellert# vzigeszteny t# bamb'szr(gyet. F"zz(k 1E percig# ma&d ad&'k $ozz
2:
A Drtpostagalamb recepttra 81. knyv Knai szakcsknyv a paprikt# gombt# s prol&'k# amg megp'$'l. / g(l ad&'k $ozz a pimento-t# $rom ev"kanl sz&aszszt# szz'k# borsozz'k. !gy kanl k'koricalisztet $idegvzben elkever(nk# s bes*rt&(k az eg szet. F"zz(nk @E dkg )inom t sztt vzben t percig. Iideg vzben moss'k meg# $rom r szre oszt&'k# s betert&(k a s'b g'm c$op s'ey-val. 7zeletelt csirk vel s zld$agymval dszt&(k.
Csirke tsztval
/g&'k )el a csirk t# tegy(k vzbe# szz'k# borsozz'k# s )orral&'k )el. .rol&'k# mgnem a csirke megp'$'l. /egy(k ki# s cskozz'k )el a $%st. A leves$ez ad&'nk zeller zld& t# aprra vgott csirkeszvet s - z%zt# s )orral&'k )el nagy lngon. F"zz(nk ss vzben TE dkg to&sos t sztt 1E percig# sz*r&(k le# moss'k meg $ideg vzben $romszor. ?ssz'k el n gy tlba# nts(k r a )orr levest# szr&'k meg a csirke-cskokkal s zld$agymval# esetleg sonka cskokkal.
2des tszta
F"zz(nk TE dkg knai t sztt 1E percig# ma&d moss'k meg $ideg vzben. ?ssz'k sz t t tlba. ?lvassz'nk meg 1E dkg knai barna c'krot $atcs sz nyi )orr vzben. Onts(k az olvasztott c'krot a t sztra# s tlal&'k.
!sztrigasz$szos tszta
11S@ kg mar$a csontot F"zz(nk @ liter vzben egy rig# sval# borssal# s k t ev"kanl sz&aszsszal. Onts(k le a levest a csontokrl. F"zz(nk 1 kg knai t sztt 1@ percig# csorgass'k# moss'k $ideg vzben. ?ssz'k el a t sztt nyolc m ly tlba# nts(k r a levest3 szr&'k meg s(lt sert s$%ssal# s mindegyikbe tegy(nk egy ev"kanl osztrigaszszt. Aprra vgott zld$agymval megszlva tlal&'k. %(n3en 4+tartsban t)3?k: m(kor ke3ves a s ;s a r(+s.
.g szer3 tszta
7s vzben F"zz(nk TE dkg knai t sztt 1@ percig# csorgass'k le# s moss'k meg $ideg vzben k tszer. ?ssz'k n gy m ly tlba# nts(nk r vilgos alapl t# amit csirkecsontbl# z%zbl# stb. csinlt'nk. Zzests(k sz&aszsszal# szr&'k meg s(lt sert s$%ssal s )inomra vgott zld$agymval.
C#o/ 0ai See Mein

!z az tel a legtbb c$op s'ey $zban a legkedveltebb tel. 7(lt t sztt &elent aprra vgott csirk vel. C$op s'ey-val kieg sztve olyan tel# ami egy rtelm*en keleti s k(lnsen zletes. 2isztts'nk meg egy 1 kg-os csirk t# s csontozz'k le. A b"r t tegy(k ) lre# a $%st vg&'k aprra. 7(ss(k meg serpeny"ben# olvaola&at vagy knai mogyorola&at $asznlva. ;g a csirke s(l# vagdal&'nk )el $rom szr zellert nagyon aprra# s ) l t'cat vzigeszteny t. Ia a csirke barna#
2<
A Drtpostagalamb recepttra 81. knyv Knai szakcsknyv ad&'k $ozz a zellert# vzigeszteny t# s egy cs sze levest# amit a csirke csont&bl# b,r b,l# szv b"l# m&bl s z%z&bl k sztett(nk. F"zz(k 1E percig# aztn ad&'nk $ozz $rom ev"kanl sz&aszszt s ) l t'cat &l sszevgott )e$ r gombt. !gy ev"kanl k'koricalisztet kever&(nk el $ideg vzben# ad&'k $ozz. Vendezz(k el a )orr t sztt egy tlon# s takar&'k be a csirke c$op s'ey- val. A tlals$oz s(ss(nk meg egy )elvert to&st# szva# borsozva# mint $a palacsintt s(tn nk. /g&'k v kony cskokra# vg&'nk egy kis )e$ r csirke$%st s zld$agymt szint n cskokra. 7zr&'k meg vel(k az eg szet# s teval tlal&'k. 7ert s# mar$a# bor&%# $omr vagy rk c$oB mein k szt$et" egyszer*en %gy# $ogy akrmelyiket a csirke $elyett $asznl&'k. Azoknak# akik szeretik a nagyon zlds ges teleket# ez a )ogs rendkv(l a&nlott.
2D
!8I- SJ&#
A c$op s'ey vilgszerte n pszer*. Annyira zletes )ogssal kapcsolatos lett a neve. s eg szs ges# $ogy minden kedvelt knai
A c$op s'ey )inom kever ket &elent - egy zletesen sszecsapott mka. Az tlag ny'gati agyban mindig misztik's l gkr vette kr(l. !rre tbb nincs sz(ks g# mert a kvetkez" receptek segts g vel minden kony$ban elk szt$et"k lesznek. !zt az telt mind eg szs gesnek# mind gazdasgosnak )og&a tallni. Dltalnosan elismert# $ogy $a $elyesen van elk sztve# a c$op s'ey egy tk letesen kiegyen s%lyozott tel# persze $a knai mdra )orr rizzsel s )orr teval ad&'k az asztalra. A c$op s'ey illata &# ze &# s egyltaln1 &. ;indenkiben beindt&a# az em szt" nedveket# m g a szeg nyebb tk*ekben is. 2pll# mert az alapanyagok nagy r sze zlds g. A c$op s'ey egy vegyes salta# )orr serpeny"ben elk sztve# $ogy a zlds gek minden ritka zamatt kinyer&e# s m g csbtbb teszik a knai )*szerek.
)irka c#op sue

/g&'nk rvid cskokra k t cs sze bamb'szr(gyet# k t cs sze szraz gombt# s $'szont csk $mozott gymb r-gykeret. 7(ss(k ola&ban a gymb rt# bamb'szr(gyet# gombt 1E percig. Ad&'nk $ozz UE dkg cskokra vgott birka$%st. Kever&(k ssze s s(ss(k m g R percig. Ad&'nk $ozz egy cs sze alapl t s F"zz(k# amg egy cs sze )olyad k marad. Ad&'nk $ozz egy kev s knai mrtst. Iasznl&'nk egy cs sze s(lt t sztt tlals$oz. Forrn tlal&'k.
Csirke c#op sue

2isztts'nk s csontozz'nk le egy 11S@ kg-os csirk t. A b"r t tegy(k ) lre# a $%st vg&'k aprra. 7(ss(k )orr mogyor- vagy olvaola&ban. ;g a csirke s(l# vagdal&'nk )el $rom szr zellert nagyon aprra# s egy t'cat vzigeszteny t. Ia a csirke barna# ad&'k $ozz a zellert# vzigeszteny t# s egy cs sze levest# amit a csirke csont&bl# b"r b"l# szv b"l# m&bl s z%z&bl k sztett(nk. F"zz(k 1E percig# aztn ad&'nk $ozz n gy ev"kanl sz&aszszt# egy t'cat &l sszevgott )e$ r gombt# s 1ST kg babcsrt. Ad&'nk $ozz mrtst# vagy sszekever$et(nk egy ev"kanl k'koricalisztet $ideg vzzel# s ezt ad$at&'k $ozz. .r percig $agy&'k proldni. 7zz'k# borsozz'k zl s szerint.
Mandarin c#op sue

/g&'nk kis darabokra 1S@ kg sert st vagy mar$t. Aprts'nk )inomra egy zldpaprikt# ) l doboz pimento-t# ) l cs sze zellert# egy t'cat vzigeszteny t# egy t'cat mand'lt# ) l cs sze bamb'szr(gyet# egy t'cat )e$ r gombt. Forrsts'nk )el ola&at egy serpeny"ben. 7(ss(k meg a $%st. Amikor barna# tegy(k bele a vzigeszteny t# zellert# bamb'szr(gyet# F"zz(k 1E percig. Ad&'k $ozz a paprikt# gombt# s prol&'k# amg megp'$'l. Ad&'k $ozz az aprtott pimento-t# $rom ev"kanl sz&aszszt s zl s szerint st# borsot.
:1
Kever&(nk el egy ev"kanl k'koricalisztet $ideg vzben# s ad&'k a c$op-s'ey-$oz. Az aprtott mand'lt a tete& re le$et szrni# vagy belekeverni.
4pszer3 c#op sue

7zeletel&(nk aprra 1S@ kg sert st vagy mar$t. /g&'nk# a le$et" legkisebb darabokra $rom szr zellert# egy t'cat vzigeszteny t# egy t'cat )e$ r gombt. 7(ss(k a $%st )orr ola&on. ;ikor ) lig k sz# ad&'k $ozz a zellert# gombt# vzigeszteny t s 1ST kg babcsrt. Onts(nk r egy cs sze levest# s prol&'k az eg szet# amg a zlds gek megp'$'lnak. Kever&(nk el egy ev"kanl k'korica- vagy simalisztet $ideg vzben# s ad&'k a c$op s'ey-$oz. Kever&(k el &l# amg a k'koricaliszt meg)". Ad&'nk $ozz $rom ev"kanl sz&aszszt# egy csipet st s borsot.
,-ldpaprika c#op sue

/g&'nk kis darabokra 1S@ kg sert st vagy mar$t. 7(ss(k meg serpeny"ben. ;ikor ) lig k sz# ad&'nk $ozz ) l t'cat vzigeszteny t# egy t'cat )e$ r gombt# n gy zldpaprikt# mind &l )elaprtva# s ) l cs sze levest. Ot percig )"zz(k. Kever&(nk el egy ev"kanl k'koricalisztet $ideg vzben# s ad&'k a $ozz# szint%gy $rom ev"kanl sz&aszszt# egy ev"kanl knai melaszt# s zl s szerint st# borsot. Kevergess(k# amg meg)".
7zeletel&(nk )inomra n gy szr zellert# 1R vzigeszteny t# $romnegyed cs sze bamb'szr(gyet. F"zz(k "ket &l ola&ozott serpeny"ben 1E percig. Ad&'nk $ozz egy t'cat )e$ r gombt s 1S@ kg babcsrt. .rol&'k egy kis alapl ben# mg megp'$'l. Ad&'nk $ozz mrtst# s rizzsel tlal&'k.
Minden z-ldsg c#op sue
%ongkong c#op sue

/g&'nk apr darabokra 1ST kg sovny sert st vagy mar$t. Forrsts'nk zsrt vagy ola&at ma&dnem )orrspontig. 7(ss(k meg a $%st egy ev"kanl sz&aszsszal# llandan keverve. Ad&'nk $ozz k t cs sze zellert# egy cs sze szraz $agymt# mindkett"t aprra vgva# s egy kis alapl t. Pyorsan )ed&(k be# s prol&'k# mg a zlds gek# meg)elel"ek nem lesznek. 2egy(nk bele 1ST kg babcsrt# s prol&'k egy kicsit. Onts(nk r mrtst s rizzsel tlal&'k.
Fe#r gomba c#op sue

A )e$ r gomba c$op s'ey 'gyan%gy k sz(l# mint a Iongkong c$op s'ey# kiv ve# $agy a babcsra mellett ad&'nk $ozz egy cs sze )e$ r gombt# $at vzigeszteny t s negyed cs sze v konyan szeletelt bamb'szr(gyet. A$elyett# $ogy a mrtst k(ln k szten nk# k'koricaliszttel s*rt&(k be. Forrn tlal&'k.
Mar#a c#op sue

1S@ kg p'$a $tsznt kis darabokra vg'nk# s ola&on barnra s(t(nk. Iozzad'nk egy cs sze aprra vgott zellert# egy szraz $agymt# s 1E percig s(t&(k. 4eletesz(nk 1ST kg babcsrt# s
27
A Drtpostagalamb recepttra 81. knyv Knai szakcsknyv n gy ev"kanl sz&aszszt. Zzl s szerint szz'k# borsozz'k. +yolc percig )"zz(k. !gy ev"kanl k'koricalisztet elkever(nk $ideg vzben# $ozzad&'k# s %&ra )el)orral&'k.
5articsiga c#op sue

[vatosan megmos'nk $rom particsigt K ti csigtL. Feltr&(k a $ &t s kivessz(k a $%st. / konyan )elszeletel&(k. Felvg'nk k t cs sze $ &as vzigeszteny t# k t cs sze gombt# k t cs sze bamb'szr(gyet# s egy cs sze zellert. ;egs(t&(k a zlds geket )orr ola&on. Felnt&(k vzzel# $ogy ellep&e# s p'$ra )"zz(k. +agy lngon megs(t(nk n $ny darab sert s$%st. Iozzad'nk ) l teskanl gymb rgyk r lev t# s egy ev"kanl F'n bort. Ad&'k a zlds geket a $%s$oz# s &l kever&(k el. Ad&'nk $ozz egy cs sze alapl t# s knai mrtst. Knai sonka kockkkal s petrezselyemmel dsztve tlal&'k. A+ ;tkeknek sok0;le =+e vanT am( a+ =nynek =+l(k: a+ ?.
Sonka c#op sue

7zeletel&(nk 1ST kg sonkt v konyra s s(ss(k meg zsrban. Ad&'nk $ozz $rom szr )inomra vgott zellert# egy kisebb $agymt# s AE dkg babcsrt. F l cs sze levessel prol&'k 1E percig. !gy ev"kanl k'koricaliszttel bes*rt&(k# s )orrn tlal&'k.
)abcs'ra c#op sue

Kis darabokra vg'nk 1ST kg sert st# mar$t# vagy bor&%t. ?la&ban# zsrban# vagy va&on s(t&(k. Amikor barna# $ozzad'nk egy cs sze )elaprtott zellert# egy kisebb $agymt# s 1ST kg babcsrt. Vnt(nk egy kis gazdag alapl t# sval# borssal# egy evkanl c'korral s annyi sz&aszsszal# ami & zt ad neki. 1R percig le)edve prol&'k. K'koricalisztet elkever(nk egy evkanl knai melasszal# $ozznt&(k# s %&ra )el)orral&'k.
2(
KA!SA
Knban tbb a kacsa# mint brmely ms orszgban a vilgon. Zgy $t a knaiak sok md&t talltk# $ogy ezt a barom)it sok)a&ta zletes tell alaktsk. !zekben a receptekben a sk vid keken l" kacst szerepelnek. A ;'scovy kacsa Knban nem "slakos# gy k(l)ldi kacsnak $v&k.
Kacsa-cs'kok
F"zz(nk egy kacst p'$ra# s cskokban szaggass'k le a $%st. K t cs sze bamb'szr(gyet s k t cs sze gombt F"zz(nk @E percig. Ad&'k $ozz a kacsa$%s$oz. Ad&'nk $ozz alapl t s )"zz(k m g egy kis ideig. Onts(nk r knai mrtst# kever&(k el &l# s tlal&'k.
Slt kacsalb
Ia egyszer megkstol&a ezt az telt# meg lesz gy"zve# $ogy a kacsnak nincs &obb r sze# mint a lba. ;oss'nk meg @E pr kacsalbat vatosan# s tegy(k )orr vzbe T percre. /egy(k ki# s $%zz'k le a b"r t. I%zz'k ki a csontot a lbakbl# de $agy&'k meg a lbak alak&t. /g&'k k t)el mindegyiket. /g&'nk aprra k t cs sze bamb'szr(gyet# k t cs sze gombt# k t cs sze vzigeszteny t. ?la&ozz'nk be &l egy serpeny"t# s s(ss(k a lbakat R percig. 7zz'k meg# ad&'k $ozz a zlds geket. Folytass'k a s(t st m g R percig# kever&(k &l ssze. Onts(nk r el g alapl t vagy vizet# $ogy el)ed&e3 )"zz(k# mg megp'$'l. Ad&'nk $ozz egy kis knai mrtst# s kever&(k ssze m g egyszer.
Slt kacsa
2isztts'nk s darabol&'nk )el egy )iatal kacst. 7zr&'k meg sval s borssal. !gy centi m lys gben nts(nk mogyorola&at egy serpeny"be. ;ikor serceg# tegy(k bele a kacst# s s(ss(k lassan sz p barnra# n $a )orgatva. Kever&(nk el $at ev,kanl sz&aszszt ) l cs sze vzben# egy kev s aprtott gymb rt# n gy ev,kanl bort s egy kev s $agyma-$a&tst. Onts(k r a kacsra# s )ed" alatt# prol&'k# m g tovbbi @E percig.
Kacsaleves
2egy(nk egy szrtott $agyma-$a&tst kb. T liter $ideg vzbe. Forral&'k )el# s tegy(nk bele egy tiszttott )iatal kacst. Ad&'nk $ozz n gy szrtott narancs$ &at# $rom szr zellert# s egy kev s $agymt. F"zz(k $rom rig. Zzests(k )e$ r borssal# n gy ev,kanl sz&aszsszal s sval. !z egy nagyon kellemes kacsalevest ad. A kacsa $%st meg le$et enni sz&aszsszal# vagy ms )ogsok$oz )el$asznlni.
:D
A Drtpostagalamb recepttra 81. knyv Knai szakcsknyv &gy ?l (smert barttal e+er cs;s+e bor (s kev;sT 4a a v;lem;nyek kAlnb+nek: 0;l mon3at (s tUl sok.
4arancsos Kacsa
!z egy kacsa$%sbl k sz(l" )ogs# rett tartstott narancs z vel. /g&'nk )el egy )iatal kacst aprra. 2egy(k )az kba# nts(nk r )orr vizet. Ad&'nk $ozz egy t'cat szrtott narancs$ &at# s )"zz(k lassan egy rt. Ad&'nk $ozz k t cs sze )e$ r gombt# st# borsot# $rom ev,kanl sz&aszszt# s )"zz(k @E percig. Aprra szeletelt )"tt sonkval tlal&'k.
6nanszos Kacsa
.rol&'nk egy )az kban egy rt# egy )iatal kacst. Ad&'nk $ozz st# borsot# s k t ev,kanl sz&aszszt. Onts(nk bele egy doboz ananszt lev vel egy(tt# s )"zz(k m g AE percet.
7i$s Kacsa
2isztts'nk s darabol&'nk egy kacst. Forr vzben prol&'k egy rt. Ad&'nk $ozz $at cs sze dit# k t cs sze )e$ r gombt# st# borsot# s n gy ev,kanl sz&aszszt. AE percig )"zz(k.
Kacsato*s felf8*t
/er&(nk )el k t kacsato&st. Ad&'nk $ozz egy cs sze vizet# egy cs sze szrtott vagy )riss rkot# egy kev s st# borsot# egy ev,kanl sz&aszszt# egy-k t csepp mogyorola&at. Onts(k az eg szet m ly ed nybe# az ed nyt tegy(k egy lbasba s g"zl&(k @E percig.
:6
'IZS
A knaiaknak a rizs az letet szimbolizl&a. A rizs Kna )" term nye# s az asztalon kr(lbel(l az a $elye# mint ny'gaton a keny rnek. A rizst &obban )og&k lvezni# $a $elyesen van elk sztve. Ygy mond&k# egy knai az gett vagy ) lig )"tt rizst s rt snek veszi# gy nem csoda# $ogy a vend glt legalbb annyira )igyel a rizsre# mint a $ozz )elszolglt )ogsokra. 4elt$atatlan id"k ta# $a k t bart tallkozik egymssal# a knai ksznt s1 9;egetted a rizsedetG9# s sosem 9;egetted az eb dedetG9 ;ivel a knai nem egyed(l eszi a rizst# $anem vele egy(tt a mell k- teleket# amik a knai kony$a be)e&ezett m*v szet t m'tat&k. A rizst m g meg is "rlik lisztt # amib"l s(tem nyt# vagy t szta-szer* v konymet ltet Kangol'l vermicelli# knai'l 9)'n9L k sztenek. Aztn ott van a pattogatott rizs# amit nagyon zletes dess gnek tartanak. A s(lt rizs az egyik bestseller a c$op s'ey $zakban. Az tvgyat )elkelti zletes b&aival. !z az tel )"tt rizs c$op s'ey mdon elk sztve. Az egyik dolog# amire eml kezni kell# $ogy az elk szt s $ez $ideg )"tt rizst $asznl'nk# nem melegen a lbasbl. A msik# $ogy $a )"tt rizst esz(nk# az tkez st )orr teval )e&ezz(k be. A rizsleves - $a m g nem prblta# brmi oka is legyen - nmagban egy tkez sre is &. !r"st# eg szs ges# s k(lnsen em szt$et". ;indezen )el(l olyan )inom# $ogy azon csodlkozik az ember# $ogy &tsz$at ilyen kellemes r szt a rizs a leves z nek kialaktsban.
%og an fzzk a rizst

+ $ny amerikai metd's szerint a rizsnek csak a k(ls" r sze van meg)"zve# gy a mag kzepe kem ny s nyers marad. !z az a kem ny# )vetlen kz p# ami a rizst nem kvnatoss teszi. A & eredm ny rdek ben a rizst mindig ezen mdszer szerint k szts(k# mivel gy a mag minden r sze &l meg)"1 ; ly lbast $asznl&'nk &l zrd tet"vel Kde ne k'kttL. ;inden vend gre ) l cs sze rizst szmts'nk. ;oss'k meg tszr# vagy mg tiszta vz nem marad ra&ta. 2egy(k a lbasba# s nts(nk annyi vizet r# $ogy A centi legyen m g a rizs )elett. +agy lngon )orral&'k )el# ma&d vegy(k kicsire# s $agy&'k proldni. @E percen bel(l a vz elt*nik s a rizs pely$es. +e kever&(k# s ne ad&'nk $ozz vizetH Az gy )"ztt rizs rkig melegen tart$at a lbasban.
(izsleves
T.R liter vz$ez A dl rizst ad&'nk. F"zz(k $rom rn kereszt(l# $ozzadva egy szrtott $agymt# k t darab szrtott narancs$ &at# s st.
:(
A Drtpostagalamb recepttra 81. knyv Knai szakcsknyv ; ly tlakban tlal&'k. ;indegyikbe te$et(nk egy teskanl sz&aszsz mogyorola& kever k t# s megszr$at&'k aprtott zld$agymval. s ) l teskanl
%8sos rizsleves
K szts(nk rizslevest a )entiek szerint. Ad&'nk $ozz 1S@ kg darlt sert s- vagy mar$a$%st. / konyra szeletelt m&at te$et(nk bele# $a %gy tetszik. Ia meg)"tt# a )ntiek szerint tlal&'k.
%alas rizsleves
K szts(nk el"rs szerint rizslevest. 7zeletel&(nk v konyra 1 kg 'l'a $alat. 2egy(k a $al$%st a levesbe# s m ly tlakban azonnal tlal&'k. A t%l)"ztt $al elveszti a )inom tengeri arom&t. ;egszr&'k )inomra vgott zld$agymval# s )elaprtott c$ar-gBor-ral Kez knai tartstott dinnye# des ze vanL.
Madrfszek rizsleves
2isztts'nk meg 1S@ kg madr) szket egy eltvoltva. &szakn t# ztatva s a szennyez"d seket
K szts(nk rizslevest. Ad&'k $ozz a madr) szket s k t cs sze kockra vgott csirke$%st. Zzests(k $rom ev,kanl sz&aszsszal# sval# borssal. !gy rt )"zz(k. ; ly tlakban tlal&'k. 7zr&'k meg aprtott zld$agymval# c$ar-gBor darabokk# s szrtott $agyma-$a&tssal.
Csirke rizsleves
2isztts'nk meg egy )iatal csirk t. T.R liter vz$ez ad&'nk A dl rizst# egy szrtott $agyma-$a&tst# k t darab szrtott narancs$ &at. + gy rig )"zz(k. A levesbe tegy(k bele a csirk t# 1S@ rig )"zz(k. /egy(k ki a csirk t s cskozz'k )el a $%st. 2egy(k vissza a $%st. Zzests(k sval s $rom ev,kanl sz&aszsszal. ; ly tlakban tlal&'k# zld$agymval szr&'k meg.
,-ldsges rizsleves
T.R liter vzbe tegy(nk negyed cs sze rizst# egy t'cat vzigeszteny t# 1ST kg bark-gBor-t K)e$ r gesztenyeL# 1S@ kg s'm-s$ee-t Kknai tartL. Iat rig )"zz(k. Ad&'nk $ozz n gy ev,kanl sz&aszszt# egy ev,kanl st. !zt a levest nagyon eg szs gesnek tart&k a knaiak.
S$s to*s rizsleves
:2
A Drtpostagalamb recepttra 81. knyv Knai szakcsknyv K szts(nk rizslevest# $ozzadva 1ST kg szrtott tinta$alat. F"zz(nk kem nyre $at kacsato&st. 2isztts'k le s vg&'k a to&sokat ) lbe. 2egy(k a levesbe# s )"zz(k R percig. ; ly tlakban tlal&'k# s aprra vgott sonkval dszt&(k.
Slt rizs
Aprts'nk )el n $ny szelet sonkt vagy szalonnt# s s(ss(k barnra. /egy(k ki s s(ss(nk a visszamaradt zsrban k t cs sze $ideg )"tt rizst t percig. Ad&'nk $rom to&st a rizs$ez# tegy(k vissza a sonkt vagy szalonnt# s alaposan sszekeverve s(ss(k# amg a to&sok meg nem s(lnek. Zzests(k $rom ev,kanl sz&aszsszal s egy kis borssal. Csirke# sert s# mar$a# $omr vagy rk $asznl$at a sonka vagy szalonna $elyett# persze egy kis ola&on. Ygyszint n $asznl$atk $%smarad kok aprra vgva# s ezekb"l is nagyon tvgyger&eszt" telek k szt$et"k.
Slt rizs rkkal

;oss'nk meg s vegy(k le a pnc l&t 1S@ kg )riss rknak. 7(ss(k ola&ban# amg ) lig nem k szek# ekkor ad&'nk $ozz egy kzepes )e& $agymt )inomra aprtva# ) l cs sze )e$ r gombt# egy szr aprtott zellert. Kb.R percig s(ss(k. 2egy(nk bele t cs sze $ideg )"tt rizst# egy nagy kanllal vagy villval kevergetve# s zests(k $rom ev,kanl sz&aszsszal# egy teskanl sval s egy kis borssal. \ss(nk r t to&st# kever&(k ssze# s(ss(k# mg a to&sok meg nem s(lnek.
%(kor a va3 ma3r ;4es: a+ eg;s+ 0l3 el<tte ll. ;eg&egyz s1 !z a gynyr0 monds# az egyik zsoltrra eml keztet1 9Aki megad&a tpll kt a baromnak# a $oll)iaknak# amelyek krognak.9 Xsolt 1TU#]. 7zint n eml keztet az Yr egy besz d re1 92ekintsetek az gi madarakra# $ogy nem vetnek# nem aratnak# sem cs*rbe nem takarnak3 s a ti mennyei Atytok eltart&a azokat.9 ;t Q#@Q
(ksz$szos slt rizs

!gy serpeny"ben )orrsts'nk meg mogyorola&at. 2egy(nk bele $rom cs sze $ideg )"tt rizst# ) l cs sze aprra vgott sonkt# ) l cs sze aprtott zld$agymt# egy cs sze aprtott $%st Ks(lt sert st vagy mar$tL. Jl kever&(k el. Zzests(k $rom ev,kanl rkszsszal K$am $ar knai'lL# egy teskanl sval s egy csipet borssal. \ss(nk r ) l t'cat to&st# kever&(k el# s(ss(k# mg a to&sok megkem nyednek. Xld saltaleveleken tlal&'k s paradicsomszeletekkel dszt&(k.
Csirks rizs
K szts(nk alapl t. Ad&'nk $ozz k t cs sze kockra vgott csirke$%st# ) l t'cat )e$ r gombt# egy szr des tkt# ) l cs sze bamb'szr(gyet. Zzests(k k t ev,kanl sz&aszsszal# egy teskanl sval s egy kev s borssal. Onts(k r a )orr )"tt rizsre# s tlal&'k.
::
Sub 0um slt rizs

/g&'nk )inomra egy zldpaprikt# k t zld$agymt# s egy szr zellert. !gy serpeny"ben )orrsts'nk mogyorola&at# s a zlds geket s(ss(k t percig. Ad&'nk $ozz egy cs sze aprra vgott $%st Kcsirke# rk# s(lt mar$a vagy sert sL# egy szeletelt paradicsomot s ) l t'cat )e$ r gombt. 2egy(nk bele $rom cs sze $ideg )"tt rizst# zests(k $rom ev,kanl sz&aszsszal# egy teskanl sval s egy csipet borssal. \ss(nk r t to&st# kever&(k &l ssze. 2eval tlal&'k.
!sztrigasz$szos slt rizs

Forrsts'nk )el mogyorola&at. 2egy(nk bele 1ST kg sovny s(lt sert st aprra vgva# s $rom cs sze $ideg )"tt rizst. Zzests(k k t ev,kanl osztrigaszsszal# kever&(k &l ssze a rizst egy nagy villval. \ss(nk r ) l t'cat to&st# s kever&(k# amg a to&s megs(l.
:<
*&$&S&K
;g +y'gaton a levest"l a mogyorig mennek# Knban a mogyortl a levesig $aladnak. Dinnyemaggal s des aprs(tem nnyel kezdik# s egy ilyen cs sze levessel )e&ezik be. /an egy trt net egy knai keresked"r"l# akit mivel meg$vtak egy ny'gati vacsorra# el$atrozta# $ogy mindent megeszik# amit el be tesznek. Az 'tols )ogs 'tn el g keser*en panaszkodott# $ogy olyan ze volt# mint a szappanos vznek. Az volt. Kezet mosni. ;ivel knai sz&rsa volt# azt $itte# leves volt# a $agyomnyos 'tols )ogs. !gy igazi knai eb d nem tel&es leves n lk(l. /al&ban n $ny ember annyira leveses# $ogy tet ntenek a rizs(kre# $a mr nagyon levest kvnnak# s nem ll ms a rendelkez s(kre. A levest )"tt rizzsel k(lnll telnek# )ogsnak tart&k. Csirke# sert s# mar$a vagy $al ltalban az alap&a ezen leveseknek. !gy tkez s r szek nt a leves megad&a az eb dnek az eleven# megel ged st kelt" be)e&ez s t a knaiak szerint. Ielyettesti a & g$ideg vizet# amely - a knaiak vltig llt&k- v gzetes egy zsros telekkel tele gyomornak. A leves az tkez s v g n - mond&k - segti az em szt st azzal# $ogy )elztat&a a szilrd anyagokat. K(ln )ogsk nt vagy egy )ogs r szek nt a knai leves# $a $elyesen k sztett k el# igazn kivl z* s tpll tel. ;ind els"sorban zlds gb"l ll# amiket minden eg szs g(gyi szervezet $irdet s a&nl. +emcsak knnyen em szt$et"k# $anem ma:imlis tpanyagot tartalmaznak.
K'nai alapl
2isztts'nk meg egy csirk t. Aprts'nk )el @ kg nyakcsontot Ka piacon kap$atL. 2egy(k mindkett"t egy nagy )az kba# $ideg vzzel# s lassan )orral&'k k t vagy $rom rig. ;ikor ma&dnem meg)"tt# ad&'nk $ozz $rom szr zellert# k t $agymt )elaprtva. Zzests(k )e$ rborssal# sz&aszsszal# sval. !z az alapl az alap&a sok levesnek s c$op s'ey ntetnek. Az a leg&obb# $a a zlds geket elnzz(k# miel"tt a leves$ez adnnk# mivel a t%l sok )orrals elront&a a levesek z t.
K'nai consomm vag
6lapl
A Consomm # vagy alapl # alkot&a minden $%sleves alap&t# l gyen az keleti# vagy ny'gati. !zen kony$ai m*veletek$ez alapvet"# $ogy t'd&'k# milyen mdszerekkel le$et egy bizonyos mennyis g* $%sbl a leg&obb alapl t vagy comsomm t k szteni. Friss csont vagy ty%k a leg&obb a knai alapl $ez. 2bb olyan anyagot tartalmaznak# amit ki akar'nk vonni# s er"sebb# tpllbb l t adnak a knai )el)ogs szerint# mint brmely ms $%s.
<:
A Drtpostagalamb recepttra 81. knyv Knai szakcsknyv A csontot vagy a csirk t $ideg vzben )el kell tenni# le)edni# s k t vagy $rom rig lassan )"zni. 7o$asem )orr$at nagyon. Ia m g kvn vizet# egy kannbl $asznl&'nk )orrsban l v" vizet. A $ideg vz elront&a az z t. 7z*r&(k le# s gondosan tvolts'k el a zsrt a tete& r"l. Fed, n lk(l $agy&'k $*lni# amivel megakadlyozz'k# $ogy megsavanyod&on. !z az alapl k pezi sok zletes keleti tel alap&t# mint c$op s'ey# c$oB mein# B'n t'n# stb.
)abcs'ra-leves
Irom cs sze tiszta leves$ez# vagy nyolc cs sze alapl $ez ad&'nk n gy cs sze babcsrt# s )orral&'k $ t percig. /egy(k le a t*zr"l# s kever&(nk bele $rom )elvert to&st. Zzl s szerint tegy(nk bele sz&aszszt# borsozz'k.
Csirke-rizs leves
Aprts'nk )el 1E dkg )e$ r csirke$%st egy kis zellerrel s $agymval. F"zz(k amg ) lig k sz nem lesz. Ad&'nk $ozz ) l cs sze )"tt rizst s az aprtott csirke$%st# k t ev,kanl sz&aszszt# st# borsot# $a kvn&'k.
Csirke-gomba leves
/g&'nk )el ) l szr zellert# egy ) l szrtott $agymt. F"zz(k alapl ben. ;ikor ma&dnem k sz# ad&'nk $ozz egy t'cat szeletelt )e$ r gombt s ) l cs sze )e$ r csirke$%st. F"zz(k & 1E percig# zests(k sval# borssal# s k t ev,kanl sz&aszsszal. /er&(nk )el k t to&st# kever&(k a levesbe# )"zz(k# mg szilrd nem lesz s azonnal tlal&'k.
C#op sue
leves
/g&'nk kr(lbel(l egy t'cat knai szrtott s ztatott )ekete gombt aprra# ) l doboz bamb'szr(ggyel# s ) l t'cat vzigeszteny vel egy(tt. F"zz(k az eg szet el"re elk sztett alapl ben 1E percig# ad&'nk $ozz k t )elvert to&st# s nagyon )inoman )elaprtott csirke$%st# kizrlag )e$ r $%sbl3 zl s szerint zests(k. 2lal&'k# mikor a to&s &.
Mar#a#8sl
!z a leves nagyon d%s s tpll. 7ok ember meg t'd&a em szteni# mikor ms telek ba&okat okoznak. /egy(nk 1ST kg mar$t s szeletel&(k )el v konyan. +yolc cs sze vzben )orral&'k ) l rig. Ad&'nk $ozz $rom ev,kanl sz&aszszt. +e $asznl&'nk st. !z egy eg szs ges# tiszta l t )og adni# ppen & sznnel# illattal# s gazdag zzel.
Mandarin-leves
:?
A Drtpostagalamb recepttra 81. knyv Knai szakcsknyv +yolc cs sze er"s# tiszta alapl $ez ad&'nk $rom ev,kanl sz&aszszt. /g&'nk kockra egy cs sze knai bamb'szr(gyet# s vzigeszteny t# ma&d ad&'k $ozz. Forral&'k nyolc percig# s )orrn tlal&'k.
0ombaleves
7zeletel&(nk ) l cs sze knai )ekete gombt# aprts'nk egy cs sze zellert# egy kis doboz bamb'szr(gyet s ) l t'cat vzigeszteny t. 2egy(k az eg szet leveses )az kba# b" @ liter gazdag levessel. Forral&'k @E percig# mg a zlds gek meg nem p'$'lnak# ad&'nk $ozz $rom ev,kanl sz&aszszt# csipet st# borsot. Kever&(nk bele )e&enk nt egy to&st# )"zz(k meg# s tlal&'k.
,-ldsgleves
/g&'nk 1ST kg sovny sert st v kony szeletekre. 2egy(k b" $rom liter vzbe. /egy(nk egy szr zellert# egy $agymt# ) l cs sze babcsrt# egy t'cat vzigeszteny t. Aprts'k )el s tegy(k a levesbe. Ad&'nk $ozz $at ev,kanl sz&aszszt. Forral&'k egy rt# mg a zlds gek megp'$'lnak. Zzl s szerint szz'k# borsozz'k.
A r)4t nem le4et egy 4Avelykkel sem 4oss+abbra s+abn(T A cs(+ma egy k(cs(t sem le4et els+abva.
9op !ui leves

4" $rom liter $ideg vzbe tegy(nk egy )e& m'strzld& t# szeletelve. ;ikor a vz )el)orr# ad&'nk $ozz ) l t'cat vzigeszteny t# negyed doboz bamb'szr(gyet# k t szr zellert# AE dkg sert st vagy mar$t# mind )inomra vgva. Iagy&'k )orrni $at percig. 7zz'k# borsozz'k# s $agy&'k proldni m g n gy percig. 2lals el"tt F"zz(nk meg benne egy kacsato&st.
:'zitormaleves
4" $rom liter $ideg vzbe tegy(nk k t )e& )elvgott vizitormt. ;ikor a vz )el)orr# ad&'nk $ozz AE dkg sert st vagy mar$t# )inomra vgva. Iagy&'k t percig )orrni. 2egy(nk bele csipet st# borsot# s prol&'k tovbbi t percig. /izitorma $elyett m'strzld&e is $asznl$at.
6balone leves "%aliotis kag l$&

4" k t liter# )orr vzbe tegy(nk negyed doboz bamb'szr(gyet# k t szr zellert 1ST kg sert st# mind )inoman szeletelve. Forral&'k t percig. Ad&'nk $ozz egy doboz szeletelt abalone-t# csipet st# borsot. .rol&'k t percig.
:7
'AK 6Marn;la7
A rk a tengeri telek $ercege. Drga )inomsg. A $%sa $ordozza az cen part&ainak zamatt. A rknak n pszer*nek k ne lennie# $a sok lenne bel"le. ; g azok is mellette szavaznak# akik szrtott rkot $asznlnak. A md# a$ogy a knaiak a rkot k sztik# d'pln vonzv teszi. ;r tallkozt'nk vele a B'n t'n-ban# to&s-omlettben# c$op s'ey-ban. !gy rkbl k sz(lt tel illata ig z"# mert a knai kony$a nem sa&nl )radsgot# $ogy a rk minden tengeri zamatt ki$ozza. A rk nem egy kznapi asztali )ogs# a )riss garn lbl k sz(lt tel k(lnlegess g# s tag&a a $agyomnyos kilenc)ogsos eb dnek. A )riss rk t%l rt kes# mind sem elveszteget$et" lenne c'rry-be Kegy ny'gati# c'rry-vel zesttet zlds ges tel# rizzsel tlalvaL. K sztse el knai mdon# s $amarosan n is lelkes $ve lesz a rk egyedi zamatnak.
+empura (k
!z egy nagyon zletes tel - n $a a $res kilenc)ogsos eb d tag&a. /egy(nk 1 kg )riss rkot# vegy(k le a pnc l&t# szz'k s borsozz'k. Forgass'k mindegyiket lisztbe. !z'tn )orgass'k meg )elvert to&sban# s egyenk nt s(ss(k ki )orr ola&ban sz p pirosra# mint a$ogy a )nkkal tenn nk. Citrommal# vagy ms tengeri tellel tlal&'k.
l. Vizs )e&ezetben.
Slt rizs rkkal
Slt rk
7zeletel&(nk v konyan 1ST kg zldbabot# 1E szrtott )ekete gombt Kmi'tn meleg vzben ztatt'kL# egy $agymt. 7(ss(k ki mogyorola&ban. Ad&'nk $ozz egy cs sze rkot# $rom ev,kanl sz&aszszt# egy ev,kanl st. Kever&(nk el egy ev,kanl lisztet $ideg vzbe# ad&'k $ozz. Kever&(k# mg a liszt meg nem )l.
(k torta
Irom )elvert to&s$oz ad&'nk egy ev,kanl sz&aszszt# egy ev,kanl mogyorola&at# negyed cs sze aprtott rkot# s egy csipet st# borsot. Onts(k az eg szet egy m ly tlba# szr&'k meg zld$agymval. 2egy(k a tlat m ly )az kba# sek ly vzbe. P"zl&(k# mg meg)". A+ ott4on( 4(bknak nem s+aba3 kAl0l3re ter?e3n(Ak.
:(
Fe#r gombs rk
/g&'nk aprra egy cs sze )e$ r gombt# $at vzigeszteny t# egy szr des tkt# s ) l cs sze bamb'szr(gyet. F"zz(k meg egy kisebb )az kban. Ad&'nk $ozz k t ev,kanl sz&aszszt# st# borsot# s k t cs sze aprtott rkot. Onts(nk r egy kis alapl t# s $agy&'k pr percig proldni. 4orts'k az eg szet )"tt rizsre# s tlal&'k.
(k finomsg
2isztts'nk meg a pnc l&tl 1S@ kg rkot. Zzests(k sz&aszsz# aprtott )riss gymb r# s bor kever k vel. 5apon egy lbasban )"zz(k meg a rkot.
(k-serts apr'tott
Aprts'nk )inomra Kdarl&'k# $a tetszikL 1ST kg sert st 1ST kg rkkal. Ad&'nk $ozz egy ev,kanl sz&aszszt s egy ev,kanl mogyorola&at. 2erts(k tny rra az aprt kot# szr&'k meg zld$agymval. !gy lbasban prol&'k# mg meg nem )". Forr rizzsel tlal&'k.
(k-omlett
/er&(nk )el t to&st# ad&'nk $ozz egy ev,kanl sz&aszszt s ) l cs sze aprtott $agymt. Onts(k a )el t egy serpeny"be# mogyorola&ra. 7zr&'k meg )inomra vgott rkkal. Ad&'k $ozz a to&s-kever k msik )el t. 7(ss(k# mint a rendes omlettet.
(k Foo ;ung
K szts(nk el" t to&st# ) l cs sze aprtott $agymt# ) l cs sze aprtott rkot# negyed cs sze szeletelt vzigeszteny t# s ) l cs sze )ekete gombt# aprra vgva. /er&(k a to&st# mg s*r* llagot nem r el3 mer"kanllal vagy cs sz vel nts(k vatosan )orr mogyorola&ba. ;ikor az egyik oldala barna# )ordts'k meg s s(ss(k meg a msik oldalt.
7zeletel&(nk )inomra n gy szr zellert# 1R vzigeszteny t# k t szr des tkt# s egy cs sze bamb'szr(gyet. 7(ss(k 1E percig ola&ban. Ad&'nk bele egy t'cat )e$ r gombt s $rom cs sze aprtott rkot. .rol&'k egy kis alapl vel. Vizzsel tlal&'k.
(k c#op sue
:/
S&'9HS
A sert s Kna )" $%s)a&t&a. Alig van tkez s# $ogy ne adnnak az asztalra sert st. A knai szakcsok meger"stik abb li v lem ny(ket# $ogy a sert s sokkal kivlbb# mint a mar$a vagy a birka. J n $ny knai nem eszi meg az 'tbbiakat# s nincs is $ely(k a $agyomnyos kilenc)ogsos eb dben. De a sert s ma&dnem minden telben szerepel# amit egy ilyen lakomn tlalnak# mint )")ogs# aprtva# vagy a leves lev ben. !zen receptek alap&n sokkal zletesebbnek )og&a tallni a sert s# mint $a szokvnyos s(ltnek# vagy prkltnek k szten el. Az egyetlen# amit szben kell tartani# $ogy &l s(ss(k t.
C#ar Seu
1 kg sovny sert s 1 evkanl liszt @ p%pozott evkanl c'kor 1S@ cs sze sz&aszsz Ksoy'L 1 cs sze mogyorola& /g&'k a sert st cskokra. Kever&(k ssze a lisztet# c'krot# sz&aszszt. Onts(k r a sert sre# s $agy&'k legalbb egy rig llni. 2egy(k a mogyorola&at )orr serpeny"be# s s(ss(k meg a $%st. 7zeletel&(k v konyra s mrtssal tlal&'k.
Seu C#ee ;uk

11ST kg sert s eg szben 1 doboz knai vrsbab szsz 1S@ cs sze c'kor A cs sze mogyorola& 7# bors s cloves zl s szerint Fel)orrstott ed nybe tegy(k bele az ola&at. A sert s k(lse& t s(ss(k barnra. Kever&(k ssze a szszt a c'korral s egy kis vzzel# s $agy&'k a $%st# $ogy beszv&a. Fed&(k le# s kzepes lngon )"zz(k k t rig.
Slt serts so u-ban

1 kg sert s 7z&aszsz# el g# $ogy be)ed&e. /g&'k a sert st cskokra. 2egy(k lbasba# s nts(k r a sz&aszszt# ami$ez egy kev s vizet nttt(nk. Fed&(k le# s prol&'k egy rt.
D6
0z-lt darlt serts

1S@ kg sert s 1S@ cs sze vzigesztenye# kockra vgva 1S@ )e& c$'ng c$oy Kszrtott szott knai kelL Aprts'k )el a sert st# vagy darl&'k le. ;eg&egyezz(k# $ogy min l aprbb# annl &obb lesz az ze# $a k sz. Aprts'k )el a vzigeszteny t s a knai kelt is# ) l teskanl sval kever&(k ssze# s nts(k egy ed nybe. Dszts(k kockra vgott zld$agymval# s g"zl&(k az ed nyt s tartalmt TR percig# vagy amg a vz el nem kezd t*nni.
7arlt serts sonkval s to*ssal

1S@ kg sert s 1ST kg sonka T to&s 1 cs sze vz Aprts'k a sert st# vagy darl&'k le a sonkval. \ss(k r a to&sokat# s nts(k r a vizet# gy a to&s nem lesz szvs a g"zl s 'tn. Zzests(k nagyon )inomra vgott zld$agymval s borssal. P"zl&(k# mg a kzepe megkem nyedik.
Slt darlt serts

1S@ kg sert s 1S@ teskanl s Kev s liszt s c'kor T ev,kanl sz&aszsz @ szr zld$agyma# aprra vgva K szts(k el a darlt $%st# s tegy(k bele a $ozzvalkat. Kever&(k el &l a to&ssal zld$agymval. 7(ss(k )orr mogyorola&ban. +agyon v konyan terts(k a serpeny"beH s a
C#o/ C#ee ;uk

1ST kg sert s nagyon v konyra szeletelve 1ST kg rett paradicsom szeletelve 1 nagy $agyma 1S@ kg zldbab !gy csipet sval s(ss(k meg a sert st a mogyorola&on. Ad&'k $ozz a zlds geket# s s(ss(k t percig. Ia k sz# a kvetkez" mrtssal tlal&'k1 A ev,kanl liszt A p%pozott teskanl c'kor @ ev,kanl sz&aszsz
<1
Onts(k a sert sre# s $rom percig )"zz(k.
%am %ar C#ee ;uk

1S@ kg sert s$%s 1 (veg# $am $ar Kknai rkszszL /g&'k a sert st @ centis kockkra. 1S@ cm vastagon nts(nk r a szszbl. .rol&'k 1S@ rig.
Sumen 5ai <uot

1S@ kg sert sborda !cet 1ST cs sze c'kor @ evkanl liszt Onts(nk a bordkra ecetet# s )"zz(k p'$ra. Ad&'k $ozz a c'krot s a lisztet egy kis vzzel# s )"zz(k tovbbi $rom percig.
Ne k=vn? tUl sokat a s+?nak ;s 4asnak: s e++el l? va3at ;s ma3arat gtls n;lkAl.
Seu 5ai <uot

1S@ kg sert sborda 1 cs sze mogyorola& @ ev,kanl knai vrsbab szsz 5iszt s c'kor el g# $ogy s*r* t sztt ad&on Aprts'k )el a bordt# s s(ss(k meg az ola&ban. +y%&ts'k a $%st a t sztba# s s(ss(k 1R percig.
Sumen C#ee Kurk

1 pr malaclb 1 cs sze mogyorola& Csipet s !cet 1S@ cs sze c'kor 1ST cs sze liszt 7(ss(k a malaclbat az ola&ban egy kis sval. Onts(nk r ecetet# s prol&'k p'$ra lass% t*zn. Ia k sz# ad&'k $ozz a c'krot s a vzben elkevert lisztet. F"zz(k m g 1E percig.
=basban slt
11S@ kg sert s )ar ;ogyorola& C'kor# sz&aszsz @ szr zld$agyma# knai petrezselyem Kkoriander zld&eL
<2
A Drtpostagalamb recepttra 81. knyv Knai szakcsknyv 2egy(k a sert sre a sz&aszszt s a c'krot# s az ola&ban s(ss(k lassan p'$ra. 7zeletel&(k v konyra. 7zr&'k r a zld$agymt s knai petrezselymet# s mrtssal tlal&'k.
8A*
A $al n pszer* r sze a knai men(knek. De minden men(ben kedvelt lesz# $a %gy van meg)"zve# $ogy a tenger minden zamatt ki$ozz'k bel"le. A knaiak szerint a rntott $al minden eredeti zamatt elveszti. A $al$oz# meg)elel" mrtst is kell tlalni# mond&k# ami nem csak az z t $ozza ki# de egy kis piknssgot is klcsnz neki. A sz&aszsz kellemesen zest minden $al telt. Akr )"zi# akr s(ti# lisztbe )orgatva# vagy nem# mindig ad&on $ozz egy ev,kanl sz&aszszt# s ne $agy&a kiszradni a $%st. A $alat# $a t%l er"s az ze# kellemess te$eti egy kis gymb r# vagy )ok$agyma. A kvetkez" "sid"k ta ismert s $asznlt zest s kivl $al teleket )og eredm nyezni1 !gy cs sze vz$ez n gy ev,kanl sz&aszsz# egy kis darab aprra vgott gymb rt s egy kis bort ad&'nk. Onts(k ezt a $alra# )"z s vagy s(t s kzben.
%og an eg k a n ers #alat

A knaiak r gta t'd&k# $ogy az egyik legzletesebb md&a a $al ev s nek# $a nyersen eszik. Ami nem csak kellemes# $anem ezzel a kombincival igazi nyenc)alat. 7zeletel&(k az 'l'a $%st v konyra. Onts(nk r egy kis mogyorola&at. Kever&(nk ssze m'strt sz&aszsszal# s egy(k a $%st ebbe a mrtsba mrtogatva.
Kl-nleges slt #al

/egy(nk 1-11S@ kg )e$ r $%s% $alat# vagy vrs snappert# vagy brmely ms & $alat. 2isztts'k meg gondosan# s kv(l-bel(l szz'k meg. 7(ss(k pirosra mind k t oldalon# s ad&'k $ozz az el"re elk sztett ntetet1 Irom evkanl sz&aszsz# egy nagyobb $agyma )inomra vrva# $rom evkanl mogyorola&# egy kev s vgott petrezselyem3 kever&(nk bele k t cs sze vizet# nts(k a $alra# s tegy(k )orr s(t"be. 7(ss(k egy rt# n $a ntzz(k# $ogy ne szrad&on ki. + $nyszor )orgass'k is meg. Forrn tlal&'k.
0 -mbres mullet
1 nagyobb m'llet ;ogyorola& se'n g'rng Ktartstott des gymb rkever kL 1S@ cs sze ecet @ evkanl liszt @ evkanl c'kor
<:
A Drtpostagalamb recepttra 81. knyv Knai szakcsknyv 7(ss(k meg a $alat az ola&ban. /g&'k )el a gymb rt $osszban. Kever&(k ssze a lisztet a c'korral s az ecettel# ad&'nk $ozz egy kis vizet# tegy(k bele a gymb rt# s )orral&'k t percig. Onts(k ezt a $alra# s tlal&'k.
Ftt mullet
2egy(k a m'llet-et elegend" vzbe# $ogy ellep&e# )orral&'k )el# olts'k el a t(zet# s $agy&'k )"ni a $alat a $*l" vzben. Az el"z" ntettel tlal&'k.
0z-lt v-r-s #al

1 kzepes vrs snapper da' see Ktartstott )eketebabL c$'ng c$oy Kszrtott $agyma-$a&tsL 2egy(k a $alat egy kzepes ed nybe. . pests(k a babot# vg&'nk )el ms) l kteg szrtott $agyma-$a&tst. !zeket tegy(k a $alra# s g"zl&(k p'$ra.
Slt kard#al
1 kzepes $al ;ogyorola& 1S@ cs sze sz&aszsz 1 teskanl c'kor Xld$agyma /g&'k a $alat ) lbe# &l szr&'k meg sval# s $agy&'k egy ) l rt llni. 2egy(k az ola&at )orr serpeny"be. KA )orr serpeny" megakadlyozza a $alat a mag g st"l# s a leragadstl# amikor mr elk sz(lt az tel.L 7(ss(k lassan & ) l rig# a )el n l meg)ordtva a $alat. Kever&(k a c'krot s sz&aszszt ssze# s nts(k a $alra. F"zz(k m g 1E percig# )inomra vgott zld$agymval megszrva tlal&'k.
Slt #alpogcsk
1S@ kg $alpogcsa K)il zett nyers $aldarabokL @ szr zld$agyma 1 teskanl s /g&'k a zld$agymkat nagyon )inomra. Kever&(k el &l a zld$agymt Formzz'nk golykat bel"le# s s(ss(k ki b" ola&ban. s a st a $allal.
<<
Slt #alfalatok
1S@ kg )il zett $al 1 zld$agyma-szr T to&s 1 teskanl s Kever&(k ssze a zld$agymt s a st a $allal. !gyszerre egy teskanlnyit mrts'nk bele a )elvert to&sba# s s(ss(k ki b" ola&ban.
0z-lt #alpogcsk
1ST kg )il zett $al to)' Xld$agyma Kever&(k a zld$agymt a $alba. /g&'k a to)'t ) lbe# vegy(k ki a kzep t# s tlts(k meg a $allal. Ielyezz(k kzepes m ly tlba# s g"zl&(k# mg nedvess g nem ltszik ra&t'k.
%alpogcsk levesben
1ST kg $al)il 1 )e& m'strzld&e /g&'k a m'strzld& t n gy centis kockkra# )orral&'k elegend" vzben# $ogy levest ad&on. 7zaggass'k kiskanllal a levesbe a $alat. Ia meg)"tt# a tete& re )el&n.
Slt mullet paradicsomban

1 kzepes m'llet 1ST kg paradicsom 1 nagy )e& $agyma @ evkanl c'kor .aradicsomszsz 7(ss(k meg &l a $alat mogyorola&ban. 7zeletel&(k )el a $agymt s a paradicsomot# )"zz(k t percig "ket a c'korral. Onts(k a $alra# s a paradicsom szsszal tlal&'k.
(ntott mullet
Kis m'lletek @ to&s 1 cs sze zsemlemorzsa 7zeletel&(k a m'lletet nagyon v konyra# vagy vg&'k ) lbe. ;rts'nk egyszerre egyet a )elvert to&sba# ma&d a morzsba# s s(ss(k ki b" ola&ban. 7val# borssal zestve tlal&'k.
<D
Mygys+er meggygy=t4at k;p+elt betegs;get: 3e bor nem gygy=t val3( bnatot.
Slt ulua
/g&'k )el 1S@ kg 'l'a $alat# s tegy(k tepsibe. Zzests(k sz&aszsszal# sval# borssal# n $ny lev l petrezselyemmel. ;rtssal lentve )orrn tlal&'k. s
Forr$v'zi #al
2isztts'nk meg &l egy T-R kils t"ke$alat# de ne vg&'k )el. !gy nagy tlba# vagy ms ed nybe nts(nk )orrsban l v" vizet# a $al s%lynak tszrs t. 2egy(nk bele egy evkanl st. Ielyezz(k a $alat ebbe a pcba# s $agy&'k le)edve benne# mg a vz langyosra nem $*l. Vak&'k a $alat# egy meg)elel" tlaled nyre# s a kvetkez" mrtssal tlal&'k1 egy doboz knai C$oB C$oB# egy cs sze ecet# egy kis c'kor# k'koricaliszt# s. .etrezselyem zld& vel dsztve tlal&'k.
<?
%A'8A
;int$ogy a mar$a kzkedveltebb a ny'gati emberek kztt# a knai szakcsok igyekeztek tovbb)e&leszteni kony$am*v szet(ket# $ogy a mar$a$%st p'$ra# s kellemes z*re k szts k. 7ok knai telbe sikeresen 9be$elyettestett k9 a mar$a$%st# mint a c$op s'ey-ba# darlt $%sba# levesbe. A leg'tbbit olyan eg szs gesnek talltk# $ogy sok ember meg t'd&a em szteni# mikor ms telek )&dalmakat okoznak. A TR. oldalon megtall$at&a ennek a tpll# tiszta $%sl nek recept& t# aminek ppen & a szne# illata# gazdag ze van# s ami nagyon a&nlott a kilenc)ogsos eb dbe# vagy lbadoz betegeknek. A mar$a )"z s n l k t szempontot kell szem el"tt tartani. !l"szr is# a $%sban minden nedvess get meg kell tartani. ;sodszor# p'$ra k szteni a $%st. !lt r"en a sert st"l# amit kell"k ppen meg kell )"zni# a mar$t nem sz(ks ges &l meg)"zni vagy s(tni. A nedvek a $%sban maradnak# $a a k(lse& t megkap&'k egy kicsit nagyon )orr $"nek kit ve# ma&d a t(zet cskkentve lassan )"zz(k a sz(ks ges id" $tral v" r sz ben. A $%st a s(t"ben s(tve gyakran kell meglocsolni# $ogy ne szrad&on ki# s koncentrl&a. A knai telek pikns z t %gy r$et&(k el# $a sz&aszsszal eresztett prolt telekn l is sz&aszsszal zests(nk s $elyett# gy az zek !gy csipet s(t"por pedig# megmond$at&a minden knai szakcs# csodkat por$anystsnl. az zeket a $%sban ntzz(k. 4" l re )eler"sdnek ma&d. tesz egy inas $%s
>k-rfark leves
2isztts'nk meg egy kr)arkat# s darabol&'k. Imozz'nk meg 1ST kg nyers )ldimogyort. Onts(nk a mogyorra )orr vizet# $ogy a vrs bels" $ &at le$%z$ass'k. 4" $rom liter vzbe tegy(k bele a )arkat s a mogyort. Ad&'nk $ozz egy kis darab gymb rt# k t darab szrtott narancs$ &at# egy darab szrtott $agyma-$a&tst. Forral&'k# mg az kr)arok# megp'$'l. Csipet sval s k t evkanl sz&aszsszal zests(k. !zt a levest nagyon eg szs gesnek tart&k# em szt si zavarok eset re a&nl&k. A )arkat sz&aszsszal mege$et&(k.
K'nai darabolt mar#a

Darl&'nk meg vagy aprts'nk )el 1S@ kg mar$t egy t'cat vzigeszteny vel. 2erts(k v konyan egy tny rra# egy csipet st# borsot $ozzadva# valamint egy teskanl mogyorola&at s k t evkanl sz&aszszt. Dszts(k zld$agyma darabokkal. Ielyezz(k a tny rt egy nagy lbasba# s g"zl&(k# mg meg nem )". Forrn tlal&'k rizzsel.
)lsz'n? keleti st'lusban
D/
!z egy nagyon zletes# 'gyanakkor egyszer*en elk szt$et" tel. /egy(nk egy & b lsznt. /g&'k kb. 1 cm-es kockkra. Kever&(k ssze a kvetkez" zest"ket1 k t evkanl sz&aszsz# egy teskanl s# csipet bors# egy kis )e& &l )elaprtott $agyma. Zzl s szerint ad$at'nk $ozz egy kis trt )ok$agymt. ;i'tn ezeket &l elkevert(k# rnt&(k a $%sra. Forrsts'nk )el egy serpeny"ben k t evkanl mogyorola&at. ;ikor )orr# llandan kevergetve s(ss(k a $%st $rom percig. <tt m g $ozz le$et adni )elaprtott zldpaprikt# s egy-k t percig m g s(tni. Forrn rizzsel tlal&'k# tet ad&'nk mell .
5rolt blsz'n
/egy(nk egy vastag b lsznt# s ver&(nk bele annyi lisztet# amennyit )elvesz. 7(ss(k )orr serpeny"ben pirosra. Onts(nk r negyed cs sze ketc$'p-ot# vagy paradicsomszszt# $rom evkanl sz&aszszt Ksemmi stL# s $agy&'k proldni a t*zn vagy a s(t"ben ) l rig# s kzben ad&'nk $ozz vizet# $a kell. +agyon lass% t*zn prol&'k.
)lsz'n eg ben
!gy n gy centi vastag b lsznt ppen $ogy s(ss(nk meg mindk t oldaln. !z'tn vegy(k ki a serpeny"bl# s s(t"ben s(ss(k meg &l. 2lal&'nk mell kr'mplip(r t# st tzld gyenge zldbabot# r pt s k t cs sze babcsrt. Zzl s szerint borsozz'k# s ad&'nk $ozz sz&aszszt.
Mar#aslt
7zr&'k meg liszttel a $%st. 2egy(k tepsibe# tegy(nk r egy teskanl st# 1ST teskanl borsot s k t evkanl zsirad kot. Ielyezz(k nagyon )orr s(t"be 1R-@E percre. Cskkents(k a t(zet kzepesre# s $agy&'k m g benne 1S@ kilnk nt 1E-1@ percre# a $%s )a&t&tl )(gg"en# $a nem akar&'k tel&esen ts(tve. K t cs sze vzben elkevert egy evkanl sz&aszsszal ntzgess(k. !z tvgyger&eszt" min"s get )og adni a $%snak. A mellett kivl 9a' &'s9 mrtst ad# ami mell kr'mplip(r t vagy rizst ad$at'nk.
So u mar#an elv
Jl moss'nk meg egy )riss mar$anyelvet. 2egy(k m ly ed nybe# s nts(nk r sz&aszszt# $ogy ellep&e. Pyorsan )orral&'k )el# ma&d lass% t*zn prol&'k k t rt# vagy amg a nyelv p'$a nem lesz. /egy(k ki az ed nyb"l. A sz&aszszt mrtsnak k szt$et&(k# vagy k s"bbi telek$ez $asznl$at&'k )el. Vizzsel s kr'mplip(r vel tlal&'k.
%'rtelenst-tt mar#avese
<(
A Drtpostagalamb recepttra 81. knyv Knai szakcsknyv K t ves t ztass'nk $ideg vzben k t rig. Cs'rgass'k le# s nts(nk r )orrsban l v" vizet. I%zz'k le a b"rt# vegy(k ki a csveket# vg&'k apr darabokra. 7zr&'k meg sval# borssal# liszttel. 2egy(nk mogyorola&at egy serpeny"be# s s(ss(k ki a ves t $irtelen. Ad&'nk $ozz ) l doboz )e$ r gombt# egy szr szeletelt des tkt# s egy cs sze )"tt babot. K t evkanl sz&aszsszal zests(k. Fed&(k le# s ) l rig )"zz(k.
Mar#asz'v c#op sue

Dztass'nk egy mar$aszvet $ideg vzben egy rt. 2isztts'k meg a v rt"l# vegy(k ki az art rikat. 7zeletel&(k v konyan. 7(ss(k meg serpeny"ben. Ad&'nk $ozz egy szr des tkt# ) l doboz )e$ r gombt )inomra vgva# egy szr aprtott zellert egy kis alapl vel. .rol&'k k t evkanl sz&aszsszal. AE percig )"zz(k.
0 -mbres m*
7zeletel&(nk )el 1 kg m&at. Forrsts'nk )el egy serpeny"ben mogyorola&at# s tegy(k bele a m&at. 7zz'k# borsozz'k. K szts(nk zest st $rom evkanl sz&aszszbl# egy kis darab trt gymb rb"l s egy kev s borbl. Onts(k a m&ra# s prol&'k 1E percig. Vopogsra s(lt szalonnval tlal&'k.
Maradkok tlalsa
A darlt $%s igazn )inom# $a & $ozzvalkbl# & zest ssel k sz(l. Darl&'k le a $%smarad kokat kzepes mennyis g* $agymval# s ad&'nk $ozz aprtott $ideg b'rgonyt. Onts(nk r sz&aszszt# $ogy )ormz$atv vl&on# s )ormzz'nk bel"le gombcokat. 7(t"ben vagy serpeny"ben s(ss(k pirosra "ket.
%ideg-#8s-sz$sz
Ia $ideg mar$t vagy brmilyen ms $%st tlal'nk# l gyen az )"tt vagy s(lt# ez a szsz a kedvenc lesz mindenek )elett. Kever&(nk ssze k t evkanl sz&aszszt# $rom evkanl c$iliszszt# vagy ketc$'pot egy csipet & m'strral. K+e $asznl&'nk st.L
0rillezett mar#a
/egy(nk AE-TE dkg nagyon sovny mar$t# s szeletel&(k nagyon v konyra. 2egy(k bele egy tlba# nts(nk r ) l po$r bort# k t evkanl sz&aszszt s kr(lbel(l k t evkanl c'krot. 5egalbb $at-$ t rt $agy&'k a pcban a $%st# ma&d s(ss(k nagyon lassan p'$ra.
</
%(n3enek k+Al: am( 0el0r(ss=t ;s 4as+nl: a p;n+ ;s a s a leg3rgbb.
!SI'K&
A knaiak szeretik a csirk t - ki nemG Csak$ogy# a knaiak annyira tisztelik ezt a barom)it# $ogy a sz(let snapok sz(let snap&t neki szentelik. A knai Y& v a csirke szent nap&a# s minden knai vrakozssal n z el be. A csirke a )" )inomsgnak szmt minden knai tel kztt. ?lyan n pszer*# $ogy ltalban k tszer &elenik meg a $agyomnyos kilenc)ogsos eb dben. A knaiak nagyon k nyesek arra# $ogy a csirke- telek a kony$am*v szet legmagasabb )okt s%rol&k. A csirke# knai mdon elk sztve# rendkv(l zletes. 9Iogy olyan pikns ze legyen - tancsol&k a leg&obb knai szakcsok#- a csirk t A.VZ2?22 P6O;4FV# 7?6^ F7 4?V kever k vel kell zesteni. !z a titka annak# mit"l ind'l meg a nylelvlaszts3 egy r gta kiprblt kever k.9 P?;4A# 4A;4^7XV\P6 F7 K^;-CI?<# egy knai keser*- des szrtott zlds g keleti varzst ad az telnek. A P6O;4FV# a knai kony$ban nagyon n pszer* )*szer# amellett csodlatos illata van. A F?KIAP6;A is $asznl$at# $a valaki kedveli. A /OVO7 7?6^# egy specilis knai term k# ami k(lnbzik a kzns ges sz&aszsztl# csak )"z sben $asznlatos. !z az# amit"l a sert ss(ltnek olyan ropogs# vrs b"rt ad# s egy $atrozottan ms# de kellemes zt klcsnz. A vrs soy'# $a csirk $ez $asznl&k# olyan zt ad# ami a legszeg nyebb tvgyat is )elserkenti. Iogy az telt tel&ess tegy(k# ms zsirad kok $elyett $asznl&'nk knai ;?P6?V[?5AJA2.
Fazekas csirke
!gy cs sze liliom-virgot ztass'nk egy cs sze gombval s k t cs sze szrtott knai gombval. Ontzz(nk meg egy tiszttott csirk t sz&aszsszal kv(l-bel(l. Kev s mogyorola&on s(ss(k 1E percig. Ad&'nk a csirk $ez negyed cs sze F'n bort s egy kis st. Az'tn nts(nk r k t cs sze vizet. 2egy(k az eg szet egy kisebb )az kba# s ad&'k $ozz a liliomot# gombt# s egy kis darab gymb rgykeret. 7zorosan )ed&(k le# s ) l rig lass% t*zn )"zz(k. 7o$a nem l tezett zletesebb csirke# mint ez.
%ongkongi slt csirke

2isztts'nk meg egy )iatal bro&ler-csirk t# s a )e& t"l )arkig vg&'k ) lbe. Kever&(nk ssze $rom evkanl sz&aszszt# k t evkanl mogyorola&at# kev s borsot# c'krot# egy gerezd trt )ok$agymt s egy darab gymb rt. ;inden$ol drzsl&(k be a csirk t# s pi$entess(k 1E rt. Forrsts'nk )el egy serpeny"ben mogyorola&at. ;ikor serceg# tegy(k bele a csirk t# s s(ss(k lassan @E percig. Az'tn nts(nk bele k t cs sze alapl t vagy vizet# )"zz(k m g t percig# ma&d
D6
A Drtpostagalamb recepttra 81. knyv Knai szakcsknyv vegy(k ki# s k szts(k el a mrtst. Ad&'nk a serpeny"ben l v"k$z egy cs sze vizet s k t evkanl lisztet. Aprts'nk )el ) l doboz )e$ r gombt# ) l doboz pimentot# egy $agymt# s tegy(k a mrts$oz. .rol&'k 1E percig. A csirk re ntve tlal&'k.
K'nai slt csirke

2isztts'nk s darabol&'nk )el egy )iatal s(tnival csirk t. 7zr&'k meg sval# borssal# drzsl&(k be sz&aszsszal. !gy nagyobb serpeny" al&ra nts(nk egy centi mogyorola&at. ;ikor az ola& serceg# tegy(k bele a csirkedarabokat# s s(ss(k sz p pirosra "ket# n $a )orgatva. Kever&(nk el n gy evkanl sz&aszszt t evkanl vzben# ad&'nk bele aprtott gymb rt# kev s )inomra vgott zld$agymt# s egy pici bort. Onts(k mindezt a csirk re# )ed&(k le# s )"zz(k lassan @R percig. /egy(k ki a csirk t# szr&'k meg petrezselyemmel. A l b"l kvnsg szerint mrts k szt$et".
8rom ;tke+;s megv egy 0;r0(t a k=vnstlT a rongyoktl val mentess;g 4rom lt+et r)4t a3.
K'nai prolt Csirke

2isztts'nk meg egy )iatal csirk t. 2lts(nk bele k'm-c$oit Kknai szrtott zlds gL s )inomra vgott )ekete gombt. Onts(nk r vrs sz&aszszt# szr&'k meg sval# borssal. 2egy(k a csirk t nagyon )orr serpeny"ben serceg" mogyorola&ba# s s(ss(k barnra. Kever&(nk n gy evkanl sz&aszszt egy cs sze vzbe egy kev s aprtott gymb rrel s borral. Onts(k a csirk re. Fed&(k le# s prol&'k lassan egy rt# vagy amg meg nem p'$'l a $%s. ;rtst k szt$et(nk a lev b"l# $a sima pasztt kever(nk $ideg vzzel egy kev s lisztb"l.
K'nai z-ldsges csirke

2isztts'nk meg s vg&'nk darabokra egy csirk t. 2egy(k )az kba# nts(nk r )orrsban l v" vizet# s lassan )"zz(k egy rt# vagy amg meg nem p'$'l. Ad&'nk $ozz egy cs sze bamb'szr(gyet# $rom vzigeszteny t# egy cs sze )e$ r gombt# mind )inomra vgva. 7zz'k# borsozz'k. Ad&'nk $ozz $rom evkanl sz&aszszt. ; g AE percig )"zz(k.
Csirke fe#r gombval

/g&'nk kockra $at cs sze )e$ r csirke$%st. 7zeletel&(nk )el k t doboz )e$ r gombt# kever&(k ssze a $%ssal# s )"zz(k AE percig. Ad&'nk $ozz $rom evkanl sz&aszszt. Kever&(nk el egy evkanl k'koricalisztet $ideg vzben# s nts(k r. Iagy&'k proldni. Iideg kem nyto&s-szeletekkel tlal&'k.
D1
Csirke so uban
2isztts'nk meg egy )iatal csirk t. 2egy(k )az kba# s nts(nk r sz&aszszt. Forral&'k# mg p'$a nem lesz# ) l kilnk nt AE percet enged&(nk neki. /egy(k ki a csirk t# s egy tny ron# )"tt babcsrra $elyezve tlal&'k. Aprtott sonkval dszt$ett(k.
S#ang#ai csirke
2isztts'nk meg s darabol&'nk )el egy csirk t. 7zr&'k meg sval# borssal# nts(nk r sz&aszszt# )orgass'k meg lisztben. !gy vasserpeny"ben mogyorola&on s(ss(k barnra. 2egy(k t egy lbasba# nts(nk r )orrsban l v" vizet. Fed&(k be# s )"zz(k lassan3 mikor ) lig k sz# ad&'nk $ozz st# borsot# k t evkanl sz&aszszt. /egy(k ki a csirk t# $a megp'$'lt. .etrezselyemmel tlal&'k. Az ntetet k szt$et&(k a lev b"l# $ogy bes*rt&(k egy kev s liszttel# amit $ideg vzzel el"z"leg paszta llag%ra kevert(nk.
C#op sue
csirke
2isztts'k meg a csirk t# s csontozz'k le. 2egy(k ) lre a b"r t s a zsrt# vg&'k a $%st aprra. 7(ss(k meg )orr serpeny"ben# mogyorola&on. ;ikor a csirke barna# ad&'nk $ozz $rom szr zellert# egy t'cat vzigeszteny t# egy cs sze bamb'szr(gyet# egy szr des tkt# mind aprra vgva# s egy cs sze levest# amit a csirke csont&bl# b"r b"l# szv b"l s m&bl k sztett(nk. F"zz(k 1E percig# aztn tegy(nk bele egy t'cat )e$ r gombt# amit el"z"leg alaposan megmost'nk# s )elekbe vgt'nk. Ad&'nk $ozz n gy evkanl sz&aszszt s prol&'k m g 1E percig. Kever&(nk el egy evkanl k'koricalisztet egy kev s $ideg vzben# ad&'k $ozz. .rol&'k m g n $ny percig# s zl s szerint szz'k# borsozz'k.
Fe#r #8s8 csirke

Azoknak# akik szeretik a )e$ r $%st# de a bonyol'lt kony$ai m*veleteket nem# ez a recept nagyon a&nl$at. !z egy el g n pszer* tel# mint$ogy a kilenc)ogsos eb den is )el szoktk szolglni. 2isztts'nk meg egy csirk t. 2egy(k )az kba# s nts(nk r vizet. F"zz(k p'$ra# ) l kilnk nt @R percet szmol$at'nk. Ad&'nk $ozz szeletelt lt'szgykeret# k t evkanl sz&aszszt# csipet st. !bb"l egy kellemes# tiszta# tvgyger&eszt" levest kap'nk. /egy(k ki a csirk t# s szeletel&(k. F"tt sonkaszeletekkel dsztve tlal$at&'k. A csirke )e$ r $%sa nagyon zletes sz&aszsszal# )"leg $a )"tt babcsrn tlal&'k.
Slt csirke mandarin m$dra

K szts(nk tltel ket1 szeletel&(nk )el egy $agymt# s s(ss(k barnra. !gy t'cat )inomra vgott )ekete gombt ztass'nk )orr vzbe. F"zz(nk meg @E dkg geszteny t# p'col&'k meg s
D2
A Drtpostagalamb recepttra 81. knyv Knai szakcsknyv vg&'k aprra. Kever&(k ssze a $agymt# gombt# geszteny t# szz'k# borsozz'k# s sz&aszsszal zests(k. 2isztts'nk meg egy )iatal s(tnival csirk t# tlts(k meg a tltel kkel. Ktzz(k biztosan a szrnyt s a lbt a test $ez. Onts(nk r vrs sz&aszszt# ken&(k meg mogyorola&&al# szr&'k meg sval s borssal. 2egy(k )orr s(t"be @E percre. Ad&'nk $ozz egy cs sze vizet. Cskkents(k a lngot kzepesre a s(t"ben# s s(ss(k tovbb. 7*r*n ntzz(k# s nts(nk $ozz vizet# $a sz(ks ges.
D:
9I/ S
Inyszor evett mr to&sos teleket els" osztly% c$op s'ey $zakban# brcsak t'dnm a recept& t# $ogy ott$on is elk szt$essemG s gondolkozott#
A to&s az egyik leg)"bb )ogsa a knai men(nek# s mint a legtbb alapvet" telnek# ennek is t'catnyi mdot dolgoztak ki a knai szakcsok# $ogy elk szts k. Vitkn eszik egyszer*en )"zve# s(tve# vagy rntottnak. Fs $a nem $asznl&k )el )rissen# szzk# szrt&k vagy tartst&k. !gy prtatlan# nyitott ny'gati elismern # $ogy a tartstott to&snak $asonl llaga s ze van# mint egy darab )inom rlelt sa&tnak. De ez csak szoks k rd se - a ny'gatot %gy eg sz ben nem rdekli a tartstott to&s# mg a knaiakat nem rdekli a tartstott te&-# vagyis a sa&t. A legtbb knai receptt"l !lt r"en a kvetkez" receptek nem olyan bonyol'ltak# $ogy egy tlagos ny'gati szakcs ne t'dn vllalni az elk szt st. Fs 'gyanilyen okbl a k sz telek nem t%l egzotik'sak# ne$ogy a k(lse&(k visszarettentsen olyan embereket# akik nem szeretik a 9)'rcsa9 kony$t. Cs'pn csak egyszer*en &# de ms mdok a to&s elk szt s re. A kvetkez" tz recept m g kirlyokat is megrvendeztetett vszzadokra visszamen"leg# s a n pet is megrvendezteti a mostani id"kben.
Kantoni %emende@
/er&(nk )el kiss n gy to&st# ad&'nk $ozz k t evkanl )elaprtott )"tt sonkt# $rom kicsire vgott vzigeszteny t# k t )elvagdosott )e$ r gombt# s k t evkanl sz&aszszt. Kever&(k &l ssze# s )orr serpeny"ben s(ss(k meg# mint$a omlettet s(tn nk. Aztn lass% t*zn m g )"zz(k. Irom szem lyre.
:'zigeszten e Souffl
Ot to&s srg&a# to&snyi va&# egy cs sze te&# csipet s# bors. Ad&'nk $ozz egy doboz vzigeszteny t kockra vgva# s a &l )elvert to&s)e$ r& t. 7(ss(k )orr s(t"ben @E percig.
+o*s Foo ;ung

!l"re k szts(nk el1 ) l cs sze )inomra vgott sonkt# szalonnt# vagy ms s(lt $%st# ) l cs sze aprtott $agymt# negyed cs sze szeletelt vzigeszteny t# egy cs sze babcsrt. /er&(nk )el t to&st a )entiekkel# mg s*r* llag% nem lesz. Iat r szre oszt&'k# s mer"kanlbl vagy cs sz b"l a )orr serpeny"be nt&(k. ;indk t oldalt s(ss(k meg. Irom szem lyre.
Csirke Foo ;ung

^gyan%gy k sz(l# mint )ent# csak a sonka vagy szalonna $elyett ) l cs sze )inomra vgott csirke$%st ad&'nk $ozz.
(k Foo ;ung
?(
A Drtpostagalamb recepttra 81. knyv Knai szakcsknyv ;int a to&s )oo y'ng# csak a sonka vagy szalonna $elyett ) l cs sze s$rimp vagy ms rkot tegy(nk bele.
%emende@ torta
Kever&(k ssze t to&s srg&t# ad&'nk $ozz egy to&snyi va&at# egy cs sze te&et# st# borsot. Ad&'nk $ozz egy cs sze )elaprtott sonkt vagy sert s $%st# s a )elvert to&s)e$ r& t. Forr s(t"ben kb. @E percig s(ss(k.
5aprika Foo ;ung

/egy(nk egy szelet sonkt vagy sert s$%st# k t szr zellert# $rom zld$agymt# egy nagy zldpaprikt# ) l cs sze babcsrt# s aprts'k )inomra mind. /er&(nk )el $at to&st# ad&'k $ozz az aprtott $ozzvalkat# k t csipet st# s kev s borsot. Kever&(k &l ssze# s ossz'k $at vagy $ t r szre. Cs sz b"l vatosan nts(k )orr zsrba vagy ola&ba# s mindk t oldalt s(ss(k barnra. Ak(k r(s+lva vagy peckesen ?rnak: csak a m)tats m(att lt+tek k(.
)abcs'ra omlett
Ad&'nk egy cs sze# lecspgtetett babcsrt k t )elvert to&s$oz. Onts(k a )el t kisebb serpeny"be# va&ra. 7zr&'k meg )inomra vgott sonkval. Ad&'k $ozz a marad k to&st. 7(ss(k# mint az omlettet.
C#o/ to*s
Darl&'nk le ) l cs sze brmilyen )"tt $%st# negyed cs sze konzerv vagy )riss gombt# ) l cs sze vzigeszteny t# egy cs sze bamb'szr(gyet. Ad&'nk $ozz $at to&st# s &l ver&(k )el. Forr serpeny"ben rntott$oz $asonlatosan s(ss(k meg. .etrezselyemmel dsztve tlal&'k# zl s szerint sz&aszszt s borsot ad$at'nk $ozz.
+o*s-zseb
2egy(nk )el serpeny"t a t*zre# $ogy )orr legyen. /er&(nk )el n gy to&st kiss # szz'k# borsozz'k. 2egy(nk a serpeny"be egy evkanl va&at# )orgass'k meg# $ogy az eg sz al&t bezsrozza. A$ogy elkezd )orrni# nts(k bele a to&st. 4alk zben tartva a serpeny"t# vatosan emel&(k )el a to&st# $a megs(lt egy kicsit# $ogy a nyers r sze a serpeny"re )oly&on. Ia egyenletesen megs(lt# szr&'nk )elaprtott sonkt a )el re# s )ordts'k r a msik )el t. Iagy&'k m g pr pillanatig lass% t*zn )"ni.
DD
Z"*DSHM&K
A zlds gek rt k t mr genercik ta )elismert k a knaiak. 7zinte minden knai megtall$at# ami tbb sszetev,b,l ll. !gy r gi blcs monds gy tart&a1 telben
9Ia egy embernek szott $ala# zlds ge s rizse van# ez olyan men(# ami eg sz let re ki kell# $ogy el gtse.9 Jobban szeretn k az emberek a zlds ges teleket# $a knai mdon k szten k el. A knai zlds ges telekben nagy szerep &'t az zest snek# ami ki$ozza az z(ket. Ia $%st is s(t(nk mellette# a $%snak is &obb ze lesz. A knaiak eredeti mdon $asznl&k a zlds geket. +emcsak )rissen# a kertb"l szedve $asznl&k# de napon szrtva# vagy ss vzben tartstva. . ld'l a $agyma$a&tst !l"szr napon szrt&k s rlelik# miel"tt )el$asznlnk. A m'strzld& t $etekig szzk# s mikor v gre )el$asznl&ak# olyan ze van# $ogy a legszeg nyebb tvgyat is )el breszti.
+-lt-tt gomba
Darl&'nk le @E dkg sert st# szz'k s borsozz'k. +egyed rra k t t'cat )ekete gombt ztass'nk )orr vzbe# ma&d cs'rgass'k le s nyom&'k ki a vizet bel"l(k. 2lts(k meg a gombk belse& t annyira# $ogy kerek legyen. 2egy(k tny rra# ntzz(k meg sz&aszsszal# s g"zl&(k# mg meg)". F"tt zldbabbal s rizzsel tlal&'k.
)ambuszrg
kl-nlegessg
/g&'nk egy doboz bamb'szr(gyet T centis cskokra. Kever&(nk ssze negyed cs sze darlt csirke$%st# ) l cs sze darlt sonkt# negyed cs sze )elaprtott vzigeszteny t# ms) l evkanl k'korica- vagy simalisztet s k t to&s)e$ r& t. !gyenk nt )orgass'k bele a kever kbe a bamb'szcskokat# s 1E percig g"zl&(k. .etrezselyemmel dsztve tlal&'k.
:'zigeszten e fnk
Kever&(nk ssze egy cs sze darlt vzigeszteny t# egy )elvert to&st# ) l liter te&et# kev s st# borsot# s elegend" lisztet# $ogy & s*r* t sztt kap&'nk# s egy teskanl s(t"port minden cs sze lisztre. 2eskanlnyi darabokban dob&'k b" ola&ba. Fel )ognak p'))adni# mint a )nk.
6 %old szeletei
/g&'nk )el $osszban egy kzepes 'borkt. /egy(k ki a magokat# s most szeletel&(k )el. 7zr&'nk a szeletekre k t evkanl st# s $agy&'k llni ) l rt. +yom&'nk ki annyi vizet az 'borkbl# amennyit le$ets ges. 7(ss(k ki szezmola&ban# s miel"tt kivenn nk a serpeny"bl# kev s c'krot szr&'nk r.
71
0ombs rk
7zeletel&(nk )el egy cs sze )e$ r gombt. Kever&(nk el ms) l evkanl sz&aszszt egy evkanl ecettel vagy citroml vel. !bbe a kever kbe mrts'k a gombt# s )orr zsrban s(ss(k k t percig. /egy(k ki a gombt# ad&'nk $ozz egy cs sze rkot# ) l cs sze csirke alapl t# k t evkanl sz&aszszt# s t percig )"zz(k.
Slt v'zitorma
;oss'nk meg# s vg&'nk )el egy )e& vzitormt. Forr serpeny"be nts(nk kev s mogyorola&at. 2egy(k bele a vzitormt# ad&'nk $ozz ) l cs sze vizet# k t evkanl sz&aszszt s egy csipet st. Kzepes t*zn 1E percig s(ss(k.
:'zitorma rksz$sszal
!gy )e& vzitormt moss'nk meg s szeletel&(nk. 7erpeny"be nts(nk kev s mogyorola&at# egy evkanl rkszszt K$am $arL# s annyi vizet# $ogy le ne g&en. 2egy(k bele a vzitormt# s s(ss(k lass% t*zn.
!ong C#o
rksz$sszal
^gyan%gy k sz(l# csak vizitorma $elyett knai kelt $asznl&'nk.
,-ld saltk
4abcsra# )e$ r gomba K)"veL# s vzigesztenye szoksos ny'gati ntetekkel tlal$at# vagy ms$ogy elk sztve# mint a sprga vagy articska. Xld saltkba is le$et szeletelni.
+-lt-tt t-k
;s) l kg gro'nd pike-ot tegy(nk kis mennyis g* ss vzbe# s ) l rt kevergess(k. Ad&'nk $ozz k t evkanl knai sonkakockt# k t kockra vgott knai $agymt# s ) l cs sze trt szott mand'lt. /egy(k ki a mag&ait egy tknek# s tlts(k meg a pik s sonka kever k vel. 7(ss(k srgra )orr ola&ban. ^tna )"zz(k ) l rt alap ben Kl. TR oldalL. K szts(nk ntetet n $ny csepp szezmola&bl# sz&aszszbl# des-szszbl s k'koricalisztb"l. Ad&'k a leves$ez s a tk$z. .etrezselyemmel dszts(k.
Mustrz-ld*e levesben
7zeletel&(nk 1ST kg sert st nagyon v konyra# s ad&'nk $ozz annyi vizet# $ogy levest ad&on. F"zz(k# mg a $%s meg nem p'$'l. Aztn tegy(nk bele egy )e& m'strzld& t# kb. T centis cskokra vgva# le)edve t percig )"zz(k. ;ikor tlalsra k sz# (ss(nk bele @ to&st. !zt a receptet m'strzld&e $elyett spenttal is $asznl$at&'k.
D7
Fe#rrpa "petrezsel em&

;oss'nk s tisztts'nk meg egy csomag r pt. Iosszban szeletel&(k )el# s tegy(k egy lbasba# amibe kev s mogyorola&at nttt(nk s annyi vizet# $ogy a r pt ) lig bebortsa. F"zz(k p'$ra# s kr(lbel(l k t szr zld$agymt vagdoss'nk bele.
Fe#rrpa s$zott mar#a#8ssal

/g&'nk ) l kg szott mar$a$%st kb. @ centis kockkra. 2egy(k annyi vzbe# $ogy ellep&e# s egy csipet c'korral )"zz(k p'$ra. !z'tn ad&'k $ozz a r pt# amit 'gyanakkorra )elvgt'nk# s )"zz(k p'$ra. Ad&'nk $ozz k t kanl sz&aszszt. Kev s petrezselyem- s zellerzld& t is ad$at'nk $ozz zl s szerint.
Fe#r kposzta szr'tott rkkal

;oss'nk meg s vg&'nk )el egy )e& kposztt. Dztass'nk be kr(lbel(l ) l cs sze szrtott rkot. F"zz(k meg a rkokat mogyorola&&al# ) l cs sze vzzel s egy evkanl sz&aszsszal. 2egy(k bele a kposztt# s )"zz(k# amg nagyon p'$a nem lesz. Finomra vgott zld$agymval dsztve tlal&'k.
!ong C#o
Sertssel
1 )e& oong c$oy Kzld knai kelL 1ST kg sert s 7zeletel&(k nagyon v konyra a sert st# s(ss(k meg )orr ola&ban kev s sval. Onts(nk r ) l cs sze vizet# k t evkanl sz&aszszt# )orral&'k )el. 2egy(k bele a kelt T centis darabokra vgva# de ne )ed&(k le. Irom percig )"zz(k.
Kposzta s$zott mar#a#8ssal

K la 7$ang$ai Cl'bL 1 doboz szott mar$a$%s 1 kzepes )e& kposzta /g&'k a kposztt cskokra# nem t%l kicsire. 7(ss(k mogyorola&on# ami$ez egy teskanl st s k t evkanl sz&aszszt adt'nk. ;ikor ma&dnem k sz# ad&'k $ozz a szott $%st ) l cs sze vzzel. Fed&(k le# s )"zz(k R percig. ;ikor tlalsra k sz# nts(k r a kvetkez" mrtst1 @ evkanl liszt 1 evkanl c'kor @ teskanl sz&aszsz @ zld$agyma
D(
A Drtpostagalamb recepttra 81. knyv Knai szakcsknyv !l g vz# $ogy s*r* t sztt ad&on. Ad&'k ezt a szott mar$$oz# s $rom percig )"zz(k.
:'zigeszten e SoufflA
l. Q8. oldal
Mustrz-ld*e leves
!zt a levest nagyon eg szs gesnek tart&k. Az abszol%t vegetrin'sokat is kiel gti. 4" ms) l liter vzbe tegy(nk egy tl )elvgott m'strzld& t. Iagy&'k )orrni t percig. 2egy(nk bele egy csipet st s $rom evkanl sz&aszszt. .rol&'k m g 1R percig.
D/
CAC!SI'A
Az a dolog# ami azt a $erseg"# ropogs rz st ad&a oly sok knai telben# a babcsra. A knaiak kztt ez nagy )inomsgnak szmt# akik 9)og-kposztnak9 $v&k# taln az rt# mert az olyan ropogs# $ogy a )ogak szeretik "rlni. A babcsra szrnyen n pszer*# mert sok) lek ppen le$et elk szteni. Kivlan kieg szti az olyan teleket# mint a c$op s'ey# s(lt t sztk# omlett# levesek# s gy tovbb. Friss babcsrt mindig le$et kapni a piacon# vagy ott$on is nveszt$et(nk# ami igazn egyszer* dolog# $iszen nem ig nyel nagy m'nkt. A titok az# $ogy a csrt melegen s nedvesen kell tartani# s ) nyt"l el kell zrni.
,-ldsges babcs'ra
Forral&'nk )el n gy )riss paradicsomot# 1 kg babcsrt# $at )elaprtott vzigeszteny t s ) l cs sze szeletelt bamb'szr(gyet# $ozzadva $rom evkanl sz&aszszt. 2egy(nk bele k t szelet kockra vgott szrtott kenyeret.
)abcs'rs z-ldsgek
A knai babcsra nagyon kellemes adal ka le$et minden) le zlds glevesnek s )"zel knek. 7 $elyett zests(k a )"zel keket sz&aszsszal# s bizonyosan %gy )og&a tallni# $ogy az z t# &elent,sen &avtotta.
%og an nevel*nk babcs'rt

;oss'nk meg &l meleg vzben k t cs sze knai 9csra-babot9. Az'tn ztass'k meleg vzben 1R rn kereszt(l# $romszor cser lve a vizet ez id" alatt. Apr csrk &elennek meg ekkor a babokon. /egy(nk egy r gi dobozt vagy )avdrt. \ss(nk t nagyobb ly'kat az al&ba. Ielyezz(nk bele $rom r teg d'rva szvetet# mint p ld'l rizses zskot. +edvests(k meg %gy# $ogy meleg vizet $int(nk r# ma&d terts(k el egyenletesen a babokat. 2egy(nk r m g k t tiszta r teget# s tegy(k egy st t# meleg sarokba a vdrt. A babokat mindig nedvesen kell tartani# ez rt nap&ban $romszor meleg vzzel $ints(k meg. 1R nap eltelt vel sz p teny szet )riss babcsrnk lesz. Amikor a babcsrk el g nagyok# $ogy )el$asznl&'k# mindig ki le$et venni egy adagot# de kzben eml kezz(nk arra# $ogy nedvesen tarts'k a marad kot meleg vz cspgtet s vel. !z )rissen s p'$n tart&a a csrkat.
)abcsira au gratin
7?
A Drtpostagalamb recepttra 81. knyv Knai szakcsknyv 7zeletel&(nk )el $at b'rgonyt. Aprts'nk )el k t $agymt s k t zldpaprikt. Ad&'nk $ozz 1S@ kg babcsrt# s tegy(k m ly tlba. Zzests(k k t evkanl sz&aszsszal# s nts(nk r k t cs sze te&et. 4orts'k be 1ST kg reszelt sa&ttal# s kzepes s(t"ben s(ss(k meg.
)abcs'ra au *us
/g&'nk 1ST kg bee)steak-et 1 centis darabokra. F"zz(k meg &l k t cs sze vzben# ma&d zests(k k t evkanl sz&aszsszal# s )orral&'k m g 8 percig. Forral&'nk 1ST kg babcsrt# csorgass'k le# rendezz(k el )orr tlaled nyen# s borts'k be a $%ssal.
)abcs'rs eg ben slt blsz'n

/g&'nk egy steak-et T centi vastagra. 7(ss(k $irtelen mindk t oldalt# ma&d vegy(k ki egy s(t,ed nyre# s s(ss(k meg s(t"ben. 4orsval s k t cs sze babcsrval tlal&'k. 7z&aszsszal s borssal zest$et&(k.
)abcs'ra s szalonna
7(ss(nk ki 1ST kg szeletelt csszrszalonnt KbaconL. /egy(k le a t*zr"l# ad&'nk $ozz k t teskanl ecetet. Onts(k ezt $at cs sze )"tt# lecs'rgatott babcsirra.
)abcs'ra en casserole
7zeletel&(nk )el $at b'rgonyt# s kever&(k ssze 1S@ kg babcsrval. Ad&'nk $ozz k t evkanl sz&aszszt# tegy(k tlba# s nts(nk r k t cs sze te&et. Fed&(k le $at szelet szalonnval. 7(ss(k kzepes s(t"ben# mg a b'rgonya meg)".
Curr -s cs'ra
/g&'nk ) l kil sovny sert st v konyra# tegy(nk r k t teskanl c'rry- port# s )"zz(k meg k t cs sze vzben. Ad&'nk $ozz 1S@ kg babcsrt# sz&aszsszal tlal&'k.
Krmes babcs'ra
K szts(nk n gy cs sze )e$ r szszt %gy# $ogy n gy cs sze te&et kiss bes*rt(nk liszttel. 7zz'k zl s szerint. Ad&'nk $ozz n gy cs sze babcsrt# s t percig )"zz(k.
Slt babcs'ra
Csorgass'nk le 1S@ kg babcsrt. 7(ss(k )orr va&on n gy percig# n $a megkeverve. 7z&aszsszal zests(k# )orrn tlal&'k. Zzl s szerint borsoz$at&'k.
?1
SZP/ACACBSA/9 69IQJ7
A babsa&t -to)' knai'l-# $a &# )inomabb# mint a )ecske) szek - mond&a a knai szls. A szeg ny eszi# mert olcs. A gazdag el)ogad&a# mert knai kony$am*v szet igen el"kel" $elyre emelte. ;ivel )elismert k rt keit# $elyet kapott a Knai Y& v (nneps geinek telei kztt. A knaiak nem szeretik a sz&t bab alak&ban enni# de t'd&k# $ogy sokkal gazdagabb tel# mint a rizs vagy t szta. A sz(ks gb"l tallmny sz(letett - a sz&t 'gyan%gy rlelt k# mint a sa&tot a te&b"l. Az "rl s s rlel s 'tn a babot egy selymes# p'$a anyagg 9prol&k le9. Irom )a&ta to)' van# amit szinte minden nap )ellel$et(nk a Knai negyedben. !l"szr is a 7A<2?F^ - egy kiss vizes llag% p p. ;sodszor IA7A4 2?F^ - ez tz centis n gyzet alakban ker(l a piacra# s egy centi vastag le$et. Iarmadszor# a 6A^-2?F^ - amit sz&asa&tnak $v'nk# )orr ola&ban s(tik ki# mint a )nkot. A to)' a sz&abab esszenci&a. +agyon tpll# knny* megem szteni s eg szs ges. A knai receptek szerint elk sztve sok zletes tel le$et"s g t knl&a. A s+;p s+olglk ;s a b?os gyasok a csal3bol3ogsgt ves+;lye+tet(k.
7arlt serts tofuval

/g&'nk )el ) l t'cat $asb to)'t $romszgekre# mint a szendvics-kenyeret. /&&'k ki a vgott oldalon# s tlts(k meg darlt $%ssal. 2egy(k tny rra# csepegtess(nk r sz&aszszt s mogyorola&at. P"zl&(k# mg a $%s nem &. Vizzsel tlal&'k. A visszamaradt sz&aszszbl mrtst k szt$et(nk.
Szr'tott osztriga tofu

F"zz(nk meg kev s alapl ben 1ST kg szrtott osztrigt Ka )"ztt s szrtott )a&ttL egy szr )inomra vgott des tkkel s ) l doboz )e$ r gombval. Ad&'nk $ozz egy t'cat ola&ban s(lt to)'t v konyra vgva. .rol&'k kis sval# borssal# s k t evkanl sz&aszsszal. Vizzsel tlal&'k.
+ofu Far
!z egy e:tra )inom to)' kr m. ?lyannyira )el van verve# $ogy olvad a sz&ban# mint a )agylalt# csak sokkal )inomabb. !z egy nagyon n pszer* knai kever k# amit n $a knai & gkr mnek $vnak# de az eg sz vben )ogyaszt$at# s k(lnsen a )orr napokon olvad $*vss ge a k nyelem rz s t ny%&t&a. A to)'-)ar# a$ogy ezt a &l kidolgozott sz&abab sa&tkr met $v&k# nem mindig kap$at a boltokban# de a to)'-k szt"t"l megrendel$et". 2lts(nk meg $at cs sz t to)'-)arral. ?lvassz'nk knai barnac'krot szir'pp# s nts(k a kr mre.
Serts tofu
7/
A Drtpostagalamb recepttra 81. knyv Knai szakcsknyv 7(ss(nk meg 1ST kg sert st mogyorola&on# egy kev s $agymval s )inomra vgott babbal. 7zeletel&(nk )el egy t'cat $asb to)'t. Ad&'k a $%s$oz egy kis alapl vel egy(tt. Iagy&'k proldni k t evkanl sz&aszsszal# sval# borssal zests(k.
So u tofu
!z egy n pszer* tel# k(lnsen reggelire &# mert knny* s )risst,. 2lts(nk meg $at cs sz t to)' kr mmel. Cspgtess(nk r sz&aszszt s n $ny csepp mogyorola&at. Zzl s szerint borssal megszrva tlal&'k.
+ofu leves
Irom s ) l liter vzbe tegy(nk egy knai szrtott $agymt. Forral&'k )el. Ad&'nk $ozz negyed kg sert s$%st v konyra szeletelve# egy szr des tkt )inomra vgva. Ad&'nk $ozz $rom teskanl sz&aszszt s kev s st. A leves$ez ad&'nk $rom cs sze kr m to)'t. !z egy kivl levest ad# ami tpll s knnyen em szt$et".
Mullet tofu
2isztts'nk meg egy m'llet-et. 7(ss(k meg mogyorola&ban# ad&'nk $ozz $rom evkanl sz&aszszt# egy kev s trt gymb rt s pici bort. 2egy(nk bele egy t'cat ola&on s(ttt to)'t# s szr&'k meg )elaprtott zld$agymval. Fed&(k be# s prol&'k 1E percig. ;s $allal is $elyettest$et&(k a m'lletet.
C#op sue
tofu
7zeletel&(nk )el k t szr zellert# k t szr des tkt# egy t'cat vzigeszteny t s egy cs sze bamb'szr(gyet. 7(ss(k &l ola&ozott serpeny"ben 1E percig. Ad&'nk $ozz egy t'cat )e$ r gombt s egy t'cat $asb to)'t v konyra szeletelve. F"zz(k t percig. Ad&'nk $ozz k t evkanl sz&aszszt. .rol&'k egy kev s alapl $ozzadsval. Vizzsel tlal&'k.
)abcs'ra s tofu
!gy olcs tel# de zletes s eg szs ges# kivl azoknak# akik egy $%s n lk(li# de kellemes telt kvnnak. 7(ss(nk meg 1ST kg babcsrt kev s mogyorola&on# egy(tt egy t'cat $asb )inomra vgott to)'val. Zzests(k k t evkanl sz&aszsszal. Forr rizzsel tlal&'k.
Slt tofu
7(ss(nk barnra egy t'cat $asb to)'t serpeny"ben. 2lal&'k k(ln-k(ln tny ron# zld saltaleveleken# zld s rett ola&bogyval dsztve. 7zr&'k meg a to)'t egy kev s sz&aszsszal. &gy 0eln<tt 0a s+;lesre tr?a ga(t: &gy 0eln<tt 4+tartsnak 0el kell os+t3n(a.
?:
SA* 9AK
7alta knai mdra1 a keleti zek s a ny'gati gyakorlat kivl kever k nek term ke. !zekben a saltkban tallkozik a Kelet s a +y'gat# s valami mst s izgalmasat $oz l tre. 4r $a gyakran k szt&(k# a salts men( megszokott s 'nalmass vl$at# az orvosok azt a&nl&ak# $ogy legalbb naponta egyszer egy(nk saltt a & eg szs g meg"rz se rdek ben. A knai mdon elk sztett salta $amar vissza )og&a szerezni a n pszer*s g t# mert a benne b'&kl pikns z az egzotik's Kelet $ang'latt id zi )el. A kvetkez" recepteket bizonyra praktik'snak s sikeresnek )og&k tallni k(lnbz" rendezv nyeken# mint vacsork# tead l'tnok# bridzspartik# vagy ms ssze&veteleken. A titka az eg sznek az# $ogy a ma&on zt vagy tartr-mrtst soy'val# azaz sz&aszsszal zests(k. A sz&aszsz kivl tvgy-serkent"# amellett vszzadok ta az 'niverzlis )oly kony s Knban. 2artalmaz st# sz&ababot# c'krot# s sok ms $ozzvalt. +em le$et egy $ t vagy $nap alatt elk szteni# mert a$ogy llt&k# az legalbb 1E $napot ig nyel. F"zni# )orralni# napon pirtani kell# rlelni# ma&d megint )"zni# s )orralni. Kr(lbel(l egy v szorgos m'nka s rlel s 'tn - a term szet segts g vel- k sz a )el$asznlsra. !zt a szszt $asznlva s $elyett# minden telnek tvgyger&eszt" s kellemes zt ad. !z a k'lcs a c$op s'ey telek k(lnleges zamatnak titk$oz. A salta# _ la Kna le$et a vlasz arra# $ogy mivel k ne )eldobni a keleti partit an lk(l# $ogy a zsebbe m lyen kellene beleny%lni. A mai id"kben nem )ontos kilenc-)ogsos eb det adni# de m g c$op s'ey vagy csirke-t szta eb det sem# $ogy a trsasg rezze a keleti $ang'lat rint s t. ;int a$ogy a szobnak le$et keleties l gkrt adni n $ny lmpra tett papr lmpssal# az eb dnek egy &l# knai mdon elk sztett salta is klcsnz$eti a Kelet zeit s varzslatos l gkr t.
(eteksalta
;oss'nk meg s vg&'k le a v g t egy t'cat reteknek3 ne $mozz'k Fektess(k vgott )el(kkel egy tiszta asztalra vagy tblra# s eny$ lapos )el vel# vagy ms ne$ z eszkzzel. K szts(nk szszt egyenk c'kor# sz&aszsz s mogyorola& kever k b"l. Ielyezz(k arccal le)el tlals el"tt 1R percig $agy&'k "ket ebben a szszban. meg# $anem vg&'k ) lbe. n z%zz'k meg "ket a k s nt ) l teskanlnyi ecet# a retkeket a szszba# s
K'nai dresszing
Ia ma&on zt tlal'nk# kever&(nk bele n $ny csepp sz&aszszt. Xldsaltk$oz# mint a vegyes# paradicsom# 'borka vagy )e&es salta# a kvetkez" ntet is nagyon zletes1 K t teskanl olva ola&# egy evkanl ecet vagy citroml # egy evkanl sz&aszsz# egy teskanl c'kor# csipet paprika s m'str. Kever&(k ssze s nts(k a saltra.
S#ang#ai z-ldsgsalta
(2
A Drtpostagalamb recepttra 81. knyv Knai szakcsknyv ;oss'nk meg s szed&(nk leveleire egy )e& zellert vagy knai kelt# vg&'k ) l centi vastagra# s tegy(k egy lbas $ideg# ss vzbe. Imozz'nk meg# s szeletel&(nk# a le$et" legv konyabbra egy 'borkt. /g&'nk aprra egy zldpaprikt. 2egy(k az 'borkt s paprikt is a lbasba# s $agy&'k egy(tt llni AE percig. Cspgtess(k le# moss'k &l t# s tegy(k egy m ly tlba. Onts(nk r tartrt k t evkanl sz&aszsszal zestve# s szr$at'nk r kev s reszelt $agymt.
%ongkongi csirkesalta
/g&'nk kockra $rom cs sze csirke$%st. F"zz(nk meg 1ST kg babcsrt# ma&d $ideg vzzel $*ts(k le. Aprts'nk )inomra k t szr zellert. Zzest&(k ezt az eg szet sval# borssal s tartrmrtssal. I*ts(k le. Onts(nk a tete& re sz&aszszos ma&on zt# $almozz'k egy salts tlra. 7altalevelekkel s ola&bogyval dszts(k.
0rapefruitsalta mandarin m$dra

F"zz(nk meg 1ST kg babcsrt# ma&d $ideg vzzel $*ts(k le. Aprts'nk )el k t szelet ananszt# k t grape)r'itot s k t bannt. Kever&(k ssze s nts(nk r sz&aszsszal zestett tartrmrtst. Felvert $abbal dszt$et&(k.
Sonkasalta mandarin m$dra

Kever&(nk ssze k t cs sze kockra vgott sonkt# k t cs sze babcsrt# kev s petrezselymet s valamilyen savany%sgot )inomra aprtva. 2artrral lentve $*ts(k le. 7altalevelekkel dszts(k. 7z&aszsszal zestett ma&on zzel tlal&'k.
K'nai ananszsalta
Forral&'nk )el 1S@ kg babcsrt anansz l ben. 7z&aszsszal zestett ma&on zzel nts(k le# szr&'k meg trt mogyorval s dszts(k szeletelt k'mN'at-tal vagy anansz-szeletekkel.
K'nai g m-lcssalta
Kever&(nk ssze azonos mennyis g* )inomra vgott almt# zellert s babcsrt. Kever&(nk $ozz ma&on zt s zests(k sz&aszsszal. Dszts(k pimento cskokkal# darlt k'mN'at-tal# ;arasc$ino meggyel s trt mogyorval. Vopogs saltaleveleken tlal&'k.
K'nai veg essalta

Kever&(nk ssze ) l cs sze )elaprtott zellert s 1ST kg babcsrt. 7zeletel&(nk v konyra n gy retket s egy 'borkt# karikra egy ) l zldpaprikt. !zen zlds geket vltakozva r tegenk nt tegy(k egy tlba. Onts(nk r tartrt# amit egy evkanl sz&aszsszal zestett(nk.
K'nai rksalta
/g&'nk kis darabokra egy doboz rk$%st. Ad&'nk $ozz ) l cs sze zellert# ) l cs sze babcsrt# egy evkanl pimentot# egy evkanl darlt petrezselymet# s k t )elaprtott kem ny
?D
A Drtpostagalamb recepttra 81. knyv Knai szakcsknyv )"tt to&st. Kever&(k ssze ma&on zzel# szeletekkel dszts(k. s zests(k sz&aszsszal. / kony paradicsom
Keleti BkposztasaltaB
Cspgtess(nk le babcsrt s k szts(nk valamilyen ntetes kposztasaltt a kedvenc recept(nk szerint# de egyszer*en $elyettests(k a kposztt a babcsrval.
K'nai ton#al salta

Aprts'nk )el k t cs sze ton$alat. Ad&'nk $ozz k t cs sze babcsrt# s kev s petrezselymet. Onts(nk r sz&aszsszal zestett ma&on zt. 7altalevelekkel s paradicsom szeletekkel dszts(k.
K'nai sprgasalta
!gy doboz sprga-v g$ez ad&'nk 1ST kg babcsrt. Onts(nk r sz&aszsszal zestett ma&on zt. Vopogs saltaleveleken tlal&'k# kem ny )"tt to&s szeletekkel dsztve.
Salta lampionos partira

F"zz(nk 1ST kg babcsrt )orrsban lev" vzben $ t percig# ma&d $ideg vzben moss'k t. Aprts'nk a le$et" leg)inomabbra# egy szr zellert# egy zldpaprikt# s egy kis petrezselyem zld& t. /egy(k ki a belse& t $at nagy paradicsomnak# a belse& $ez ad&'k a zlds geket# s ma&on zt# $ogy & legyen az ze. 2lts(k vissza a kever ket# s a levgott tet"ket $elyezz(k vissza a paradicsomokra# $ogy eg sznek n zzenek ki. Az eg sz saltra m g nt$et(nk ma&on zt a k(ls" dszt s $ez. !gy darabka zldpaprikt rte$et(nk# mint$a a szra lenne. I*ts(k be# s ropogs saltaleveleken tlal&'k.
Serts salta
F"zz(nk egy 11ST kg-os sert s$%s darabot egyben# mg megp'$'l# aztn tegy(k $ideg vzbe. 7z%r&'nk szmos ly'kat a $%sba egy kt"t*vel# s gyeng den nyomkod&'k ki a zsrt. Cser l&(k a vizet# mg nem marad a tete& n zsr. /g&'k a sert st nagyon v kony cskokra# kicsit szz'k# kever&(nk bele ) l cs sze m'strt# egy cs sze ecetet. F"zz(nk 11ST kg babot 1E percig. 2egy(k egy tlba# szz'k# s annyi ecetet nt(nk r# $ogy ellep&e. Fed&(k le szorosan# s gy tarts'k leveg,t,l elzrva k t rig. Aztn tegy(k a sert st a babra# s tlal&'k. .etrezselyem zld& vel s bab rlev llel dszt$et&(k. %(kor a rokonok ;s s+oms+;3ok s+oms+;3oknak n(ncs m(t<l 0;ln(Ak. tovbbra (s <s+(nt;k: Akkor a rokonoknak ;s
??
RJN 9JN
K rdezzen meg egy c$op s'ey $zat# $ogy mi a leg&obban )ogy tel# s a vlasz valszn*# $ogy az lesz1 9>^+ 2^+H9 A csoda a B'n t'nban az# $ogy 9beskat'lyz$atatlan9. C$op s'ey. 5eves is. Kret. Onmagban is )ogs. Alap&ban tlttt levesbet t egy k(lnleges knai levesben. ;int a$ogy a t szta# a B'n t'n is lisztb"l s to&sbl k sz(l. ?tt$on is el le$et k szteni. De mivel az el"re elk sztett B'n t'n ra el)ogad$at# meg is le$et vsrolni a c$op s'ey $zakban# s ott$on megtlteni. A )inomabb# v konyabb B'n t'nt P?> 2X!-nek $v&k# s ltalban &obb s drgbb $%skever ket $asznlnak bele. A B'n t'n t szt&n n gyzetre vg&k# a goBtze kralakra van vgva. A B'n t'nt ki le$et )"zni# le$et g"zlni# vagy ola&ban kis(tni. Az el"bbi mdszerekkel levesbet t$ez $asonl t sztt kap'nk# az 'tbbibl a s(ltkr'mpli$oz $asonl tel 9s(l ki9.
%og an ksz'tsnk /un tunt

K szts(k el" to&st. Ad&'nk +y%&ts'k ki v asztalon egy ) a B'n t'nt# mint a$ogy az egyszer* t sztval tenn nk. /er&(nk )el knnyen t $ozz egy csipet st# s szr&'nk bele annyi lisztet# $ogy egy lgy t sztt ad&on. konyra# v konyabbra# mint a r test. 5isztezz(k# $ogy ne tapad&on. Iagy&'k az l rra szradni# aztn vg&'k U-8 centis n gyzetekre.
;ikor a $%skever ket bele tett(k# csavar&'k meg mindk t v g t# $ogy csokornyakkend"re $asonltson. 2o&s)e$ r& t $asznl$at'nk a t szta sszeragasztsra# $ogy lezr&'k a $%skever ket.
1un +un Mein

K szts(k el# mint )ent# csak ad&'nk $ozz cskokra vgott t sztt is. F"zz(k ki a t sztkat# $a k sz vannak# a )elsznen lebegnek. 7z*r&(k le# s $ideg vzben moss'k meg. !gy(tt tlal&'k a k t) le t sztt.
=eves a /un tun#oz

2isztts'nk meg egy ty%kot# vg&'k apr darabokra. 2egy(k egy nagy )az kba# nts(nk r $ideg vizet. Ad&'nk $ozz @1S@ kg sert s vagy mar$a csontot# s lassan k t-$rom rig )orral&'k. Ad&'nk $ozz $rom szr )inomra vgott zellert# k t $agymt# ) l evkanl )e$ rborsot# $at evkanl sz&aszszt s egy csipet st. !z egy kivl csirkelevest )og adni# ami rendkv(l & a B'n t'n$oz. A $%st )elaprt$at&'k# $ogy soy'val Ksz&aszszL meg le$essen enni.
Serts /un tun
?7
Darl&'nk le ) l kil sert s$%st kicsi sval s zld$agymval. Iasznl&'k ezt a tltel ket a B'n t'n tlt s $ez. Ielyezz(k egyenk nt )orrsban l v" vzbe a t sztkat# $a meg)"ttek# )el&nnek a vz )elszn re. /egy(k ki a B'n t'nt a vzb"l# tegy(k tlaled nybe# nts(nk r levest# s dszts(k s(lt sert s$%ssal s zld$agymval. Ad&'nk $ozz ) l teskanl sz&aszszt.
1un tun c#ips

!z az# az tel# ami ny'gaton a s(lt kr'mplinak )elel meg. Darl&'nk le 1ST kg sert st csipet sval s kev s zld$agymval. Csavar&'k ezt a B'n t'nba# de keveset tegy(nk egy t sztba. 2egy(k a t sztkat egyenk nt )orr ola&ba# s s(ss(k barnra# mint a )nkot.
Slt /un tun

!z val&ban B'n t'n c$op s'ey-val# nagyon n pszer* a knai ttermekben. A B'n t'nt most nem ki)"zz(k# $anem szitban vagy rcson g"zl&(k. Aprts'nk )el egy szr zellert# egy szr des tkt# egy $agymt# egy zldpaprikt# ) l cs sze bamb'szr(gyet s egy t'cat )e$ r gombt. Forr serpeny"ben )"zz(k 1R percig a zlds geket# ma&d ad&'k $ozz a B'n t'nt# 1ST kg v konyra szeletelt s(lt sert s$%st s $rom evkanl sz&aszszt. Kever&(nk el egy evkanl k'koricalisztet $ideg vzben# s nts(k a c$op s'ey-ra. Iagy&'k proldni pr percig. Xld$agyma darabokkal dsztve tlal&'k. Qeltenn( a kalapot ;s m)togatn( a+ vetT e+ a+: am(t m(n3enk( s+eret.
Csirke go/-tze
Darl&'nk ssze 1ST kg s(lt csirk t# 1@ dkg s(lt sert st# szz'k# borsozz'k. Darl&'nk le egy szr zellert# egy $agymt s egy kis darab )ok$agymt. Kever&(k mindezt &l ssze# (ss(nk r $rom to&st# s azzal is kever&(k el. Iasznl&'k ezt a goB-tze t sztk megtlt s re. Xr&'k le a sz leket &l. Forral&'k )el a levest. 2egy(k egyenk nt a levesbe a t sztt# vigyzz'nk# $ogy ne szakad&anak ki. A leves lep&e el a t sztt. I t vagy nyolc percig )"zz(k. A levesben bet tk nt tlal&'k# zld$agymval s sert s$%ssal dsztve. Ad&'nk minden tlal ed ny$ez egy kev s sz&aszszt.
1un tun kl-nlegessgek

A B'n t'nt a benne l v" $%skever k teszi k(lnlegess . 7ert s $elyett $asznl$at'nk k(ln) le rkokat# csirk t is.
(k go/-tze
Darl&'nk le 1S@ kg sert st# szz'k# borsozz'k. F"zz(k meg a )riss rkokat# tisztts'k meg a pnc l&tl. Ia&ts'k r a goB-tze kerek t szt&t egy kis sert s$%sra s egy rkra. Xr&'k le a sz leit gondosan. Forrsban l v" vzben )"zz(k ki3 )el&nnek a )elsznre# $a k szen vannak. /egy(k ki a vzb"l# $elyezz(k tlal ed nybe# nts(k r a levest. Xld$agymval s sert s$%ssal
?(
A Drtpostagalamb recepttra 81. knyv Knai szakcsknyv dszts(k. ;inden ed nybe tegy(nk ) l teskanl sz&aszszt s kev s mogyorola&at. Parn la $elyett ms rkot is $asznl$at'nk.
%og an ksz'tsnk 0o/-tzt

A t szta# $asonl a B'n t'n$oz# $asznl&'nk $rom cs sze lisztet# 1 to&st# csipet st# s egy kis te&et# ami kivl# sima llagot biztost. +y%&ts'k ki# a le$et" legv konyabbra# szaggass'k kerek )ormra. !$$ez tescs sz t $asznl$at'nk. ;ikor a $%skever ket rtett(k# $a&ts'k r a )el t# $ogy ) l$old )orm&a legyen. Osszecspve zr&'k le a sz leket.
?/
'IZS9HSZ9A
.rblta mr a rizst szttG Abban k(lnbzik a $agyomnyos# lisztb"l k sz(lt t szttl# $ogy rizsb"l k sz(l. A rizst )inom lisztt ,rlik# gondosan elkeverik $ideg vzzel# ez egyselymes ) ny* )olyad kot ad# amit egy 'dvar nagysg% ola&ozott tepsire ntenek. !z'tn g"zlik# amit"l egy nagy leped"# )"tt rizst kapnak. ;a&d cskokra szeleteik# mint a t sztt. A knaiak 9)'nnak9 vagy 9porbl k sz(lt cskoknak9 nevezik# mi egyszer*en rizst sztnak. A rizst szta &l $elyettesti a lisztb"l k sz(ltet azoknak# akik nem szeretik az 'tbbit# mivel t%l 9ne$ z9. A knai orvosok gyakran r&k )el olyanoknak# akik t%l ne$ezen em sztik a rizst. ;int a lisztb"l k sz(lt t sztk# a rizst szta is nagy le$et"s geket knl %& teleket k szteni. ;a&dnem minden & )ogs mell e$et&(k kretk nt. ;anapsg a C$inatoBn-ban a legelter&edtebb md&a a 9)'n9 )el$asznlsnak a9c$oB9# vagyis a s(t s. A c$oB )'n minden gyerk"c kedvence t vest"l tvenig. A m'nksok reggel megveszik a c$op s'ey $zakban# s a csomagolt eb d&(k mell teszik.
(izstszta-leves
K szts(k levest a kvetkez" mdon1 4" A liter vzbe tegy(nk 1S@ kg szrtott rkot# 1 kg sert scsontot# st s borsot# s t evkanl sz&aszszt. Forral&'k k t rt. 2egy(nk )'nt vagyis rizst sztt )orrsban lev" vzbe. /egy(k ki# s tegy(k tlal ed nybe. Onts(k r a levest# dszts(k s(lt sert ssel s zld$agymval. Ad&'nk mindegyik$ez ) l teskanl sz&aszszt# s kev s mogyorola&at.
$(+sgl?)k meg a s+oms+;3sgot: m(el<tt lak4elyet vlas+t)nk.
C#o/ Fun
;ikor a $%s# rgs# m gis t%l &# $ogy eldob&'k# ltalban $osszan )"zik KGL ;ikor a )'n mr egy napos# ltalban 9c$oB9-t csinlnak# vagyis s(tik. A c$oB )'n n pszer* azok kr ben# akik c$op s'ey-t kvnnak nagyon olcsn. 2aln %gy le$etne besorolni# $ogy 9rizs c$op s'ey9. Forr ola&os serpeny,ben s(ss(nk 1E dkg r szben sovny sert st s k t cs sze napos )'nt# $rom cs sze babcsrt# egy cs sze zld$agymt. Onts(nk r egy kis alapl t# s )ed&(k le. F"zz(k 1E percig.
Slt rizstszta kl-nlegessg

Aprts'nk )el k t szr zellert# k t $agymt# egy szr des tkt# ) l cs sze bamb'szr(gyet. F l t'cat )ekete gombt ztass'nk )orr vzbe# moss'k meg $idegben# vg&'k v konyra. Forr serpeny"ben s(ss(nk meg 1ST kg sovny sert st# 1ST kg kali)orniai )riss garn lt# s k t szeletelt sert sves t. Ad&'k $ozz a zlds gek$ez s egy kis alapl t. Fed&(k le# s 1R percig
/2
A Drtpostagalamb recepttra 81. knyv Knai szakcsknyv )"zz(k. !gy evkanl k'koricalisztet elkever(nk $ideg vzben# $ozzad&'k $rom kanlnyi sz&aszsszal# szz'k# borsozz'k. A rizst sztt $rom tlba oszt&'k# rnt&(k a c$op s'ey-t# paradicsom szeletekkel dszt&(k.
+un Fun
!z B'n t'n s rizst szta. F"zz(k meg a B'n t'nt )orrsban l v" vzben egy(tt a rizst sztval. /egy(k ki# s tegy(k tlal ed nybe. Onts(k r a levest# ami a kvetkez"k ppen k sz(l1 4" $rom liter $ideg vzbe tegy(nk 1 kg csirke vagy sert s csontot# st# borsot# $rom evkanl sz&aszszt# egy szrtott narancs$ &at# egy szrtott $agyma-$a&tst. K t rig )orral&'k. ;inden tlat sonkacskokkal dszts(nk. 2egy(nk bele ) l teskanl sz&aszszt.
(izstszta rkkal
/egy(k ki a dobozbl a rk$%st. 7erpeny"be tegy(nk k t cs sze $ideg rizst sztt# ad&'k $ozz a rk$%st# k t evkanl sz&aszszt# kicsi st s borsot. Onts(nk r ) l cs sze alapl t# vagy k'koricalisztet $ideg vzben elkeverve. Iagy&'k proldni n $ny percig. .aradicsomszeletekkel dsztve tlal&'k.
Sertsborda rizstsztval
A kvetkez" tel nagyon zletes# no$a olcs. /egy(nk 1S@ kg sovny sert sbordt# vg&'k a $%st @-A centis cskokra. 2egy(k )orrsban lev" vzbe t percre# ma&d tegy(k t serpeny"be. 7zz'k# borsozz'k# s s(ss(k# amg sz p pirosra nem s(l. /egy(k ki a sert st# nts(k ki a zsrt# s tisztts'k ki a serpeny"t. 2egy(k vissza a sert st# ad&'nk $ozz k t evkanl sz&aszszt# egy zldpaprikt nagyon aprra vgva# $rom szelet ananszt centis kockkra vgva# k t &kora be)"ttet )elvgva# s egy teskanl c'krot. 7(ss(k n $ny percig# ma&d ad&'nk $ozz kev s k'koricalisztet $ideg vzben elkeverve. .rol&'k m g n $ny percig# aztn a rizst sztra ntve tlal&'k.
Stben slt rizstszta sa*ttal

;akarni $elyett rizst sztt $asznl&'nk. 2egy(k a rizst sztt tlba# olvassz'nk r va&at. 7zr&'k meg sval# borssal# paprikval. 2ete& re reszelt sa&tot tegy(nk. Forr s(t"ben @R percig s(ss(k.
Forr$ rizstszta
Azok# akik t%l l'stk# $ogy )"z ssel vackol&anak# ve$etnek ilyen kemence)orr rizst sztt. 7z&aszsszal s borssal Zzests(k# s lvezettel le$et enni. Az dessz&%ak &'$arszir'ppal vagy m zzel is e$etik.
6balone rizstszta
71
A Drtpostagalamb recepttra 81. knyv Knai szakcsknyv 4" liter# )orrsban l v" vzbe tegy(nk egy doboz abalone-t a lev vel egy(tt. 2egy(nk bele egy szr )elvgott des tkt# ) l t'cat )elaprtott )ekete gombt# zests(k sval# borssal s k t evkanl sz&aszsszal. Onts(k ezt a levest# rizst sztt tartalmaz tlal ed nyekbe.
=azacos rizstszta
!gy tl# )orr rizst sztra morzsol&'nk negyed doboz lazacot. A lazacra nts(nk egy teskanl sz&aszszt# s kev s mogyorola&at. Dszts(k zld s rett ola&bogyval s kev s petrezselyemmel. Cr a reggel( ?: a bor t(tkok a+ eb;3 m;g ?obb. 0el0e3<?e.
72
SS9&%HN#&K HS HD&SSHM&K
A s(tem nyek s desszertek n pszer*ek azon knai szakcsok kztt# akiknek sok id" ll a rendelkez s(kre. A pattogatott rizst s a mogyors c'krot sokan el"nyben r szestik# mert $ossz% ideig eltart$atk# mg n $ny ms dess g csak rvid ideig )ogyaszt$at. A rizslisztet sok dess g k szt s $ez $asznl&k# ezen kv(l sok knai p'ding alap&t k pezi.
%zi pattogatott rizs

Dztass'nk be 1S@ kg mooc$i rizst &szakra. 2egy(k sz*r"be# $ogy minden vz lecsepeg&en rla. Csavar&'k laza szvetbe# tegy(k )arcsra# s g"zl&(k# mg meg nem )". /egy(k ki a csomagot# s $agy&'k kint &szakra szradni. +e tegy(k napra3 a $*vs# szraz leveg" a leg&obb. ;ikor megszradt# nyers rizsre )og eml keztetni# kem ny lesz. 2egy(nk tiszta# )e$ r $omokot egy serpeny"be & @-A centi vastagon# s )orrsts'k )el. Onts(nk egyszerre kb. negyedcs sz nyi rizst a $omokra. A rizs ki )og pattogni# mint a k'korica# knny* s pe$elyszer* lesz. !z egy nagyon lass% )olyamat# nagy t(relmet ig nyel. Ygy ltalban egy rt vesz ig nybe 1S@ kg rizs kipattogtatsa. ;i'tn a rizs kipattogott# nts(k a $omokot szitn t# rzz'k ki a $omokot &l a rizsb"l# s a $omokot tegy(k vissza a serpeny"be. Folytass'k# mg az sszes rizs k sz nincs. +agy lngon )orral&'nk )el k t cs sze vizet# egy cs sze c'krot# kev s m zet s ecetet 1E percig. Cskkents(k a t(zet# s $agy&'k egy rt proldni# vagy amg kiprblva nem kem nyedik golyv $ideg vzben. Aprts'nk )el @E dkg mogyort# s kever&(k el a rizzsel. 2egy(k tlba# nts(k a kever ket r# s kever&(k# $ogy minden szemet bevon&on. Onts(k a kever ket# tapos serpeny"be vagy tepsibe# s kis )org $engerrel lapts'k. / g(l vg&'k )el gy mnt alak% darabokra.
%omokon slt geszten k

2lts(nk )el ) lig egy serpeny"t $omokkal# s $evts(k )el. 2egy(nk bele egy mar knyi nyers geszteny t. Ia a $omok igazn )orr# kb. 1R perc alatt k sz lesz a gesztenye.
Mog or$s cukor

I &azz'nk le 1S@ kg prklt mogyort# s vegy(k le a vrs $ &t is. 2egy(k )orr serpeny"be# de ne $asznl&'nk semmilyen ola&at# s )olyamatosan rzva pirts'k# mg sisteregni# s er"s illatot rasztani nem kezd. ?lvassz'nk meg 1ST kg knai barna c'krot. ;ikor melasz llag%v vlik# tegy(k bele a mogyort eg szben# )elezve# vagy aprra trve tetsz s szerint. Kever&(k addig# mg a mogyort egyenletesen be nem von&a a c'kor. /egy(k le# s $agy&'k $*lni pr percig# ma&d $engerrel lapts'k v konyra. 7zr&'k meg a c'krot gee-mar-ral Kszezm magL# amit szint n megpirtott'nk. /g&'k a c'krot gy mnt alak%ra. A szezmmagot nyersen meg le$et vsrolni# s meg kell pirtani# mint a mogyort.
C*vi puding
/D
A knaiak az Y& v ksznt s re k sztik ezt a p'dingot. Ygy $iszik# $ogy a p'ding eredm nye el"re &sol&a az %& v siker t. Ia a p'ding &l siker(l# & v kvetkezik. Ia nem# van mi rt aggdn'nk. ?lvassz'nk meg 1ST kg knai barna c'krot# s $*ts(k le. ?ld&'k )el )orr vzben# s nts(k rizslisztre# $ogy gyenge t sztt ad&on. Onts(k m ly lbasba# aminek oldalt ti- vagy bannlevelekkel b lelt(k ki. 2egy(k a lbast egy m ly ed ny vzbe# s g"zl&(k n gy rt# )orr vizet $ozzadva# $a sz(ks ges.
K'nai pisk$ta
/er&(nk )el tz to&st egy nagy tlban. Jl kever&(nk el benne 1S@ kg c'krot. Kever&(k egy rn t# mindig egy irnyban. 5assan enged&(nk bele AE dkg c'krot# &l kever&(k el# s ad&'nk $ozz n $ny csepp citroml t. 2egy(k a kever ket meg)elel" ed nybe# s g"zl&(k TR percig. Jta+sban ne tr<3? a 4ala3ssal: ev;sben ne tr<3? a menny(s;ggel. meg&.1 !zen monds &elent se az# $ogy ev sn l csak az $s g csillaptsra )igyel&(nk# 'tazsnl ne zavar&'k a vezet"t a k rd sekkel# $ogy milyen tvol van a c l.
+art stemn
/g&'nk kockra 1 kg nyers tart# s(ss(k meg serpeny"ben. Kever&(k el 1S@ kg rizslisztet vzzel# $ogy kzepes t sztt ad&on. Ad&'k a tar$oz# s kever&(nk bele k t cs sze lam-s$ee-t Kszrtott )ekete ola&bogyL aprra vgva# s(lt sert s$%s darabokat# s ) l cs sze szrtott garn lt. Onts(k mindezt lapos ed nybe. Ielyezz(k az ed nyt lbasba# amiben kev s vz van. P"zl&(k# mg & nem lesz. /egy(k le# s gy mnt alak%ra vg&'k.
Manduls stemn
Darl&'nk nagyon )inom porr @1S@ kg mand'lt. A leg&obb md# $ogy valamilyen ) m eszkzzel kvn tr&(k )inomra. Kever&(nk ebbe a porba 1 kg rizslisztet. /alamilyen zsirad kkal s 11S@ kg c'korral gy%r&'k t sztv. Ialmozz'k tepsire# de ne legyen egy s(tem ny t%l nagy. ;indegyik tete& re tegy(nk egy eg sz mand'lt. 7(t"ben s(ss(k ki.
Szezmos stemn
K szts(nk des palacsintat sztt. Onts(k tepsire# szr&'k meg szezmmaggal# s s(ss(k @E percig. 7zezmmagot $agyomnyos v konyabb s(tem nyekre is szr$at'nk# miel"tt s(tn nk.
Finom rizsstemn
!z a recept&e annak a k(lnleges )inom rizss(tem nynek# amit $a kitesznek r'lni# nagyon gyorsan elt*nik. 7zinte elolvad a sz&ban# amikor )rissen a )az kbl essz(k. Forral&'nk )el $at cs sze vizet lbasban. /egy(k kicsire a lngot# s tegy(nk a vzbe @1S@ kg rizslisztet# s 1 kg knai barnac'krot. Fed&(k le# s )"zz(k lassan nagyon kicsi t*zn. ;ikor a liszt meg)"tt# vegy(k ki a lbasbl# s gy%r&'k t sztv. /g&'nk egy ly'kat egy )adarabba# ami egy kicsit nagyobb# mint egy ez(st dollros rme# s 1-11S@ centi m ly. Ken&(k be mogyorola&&al
7<
A Drtpostagalamb recepttra 81. knyv Knai szakcsknyv a ly'kat# $ogy a t szta ne ragad&on r. A ly'kkal kiszaggatott s(tem nyeket tegy(k bannlev lre# vagy ola&os paprra. !gy nagy lbasban# )arcson g"zl&(k "ket $at percig.
Cukrozott g m-lcs-k
7zeletel&(nk )el zld knai tkt# kiss )"zz(k meg vzben# vegy(k ki# s szrts'k meg napon. Iat r sz c'kor$oz ad&'nk egy r sz vizet. Forral&'k )el# s ad&'nk $ozz egy kis m zet. 2egy(k a tkszeleteket a szir'pba# ami le kell# $ogy )ed&e. Kever&(k meg vatosan# )ed&(k le# s )"zz(k 1R percig. /egy(k ki tepsire# s $agy&'k ki$*lni. 5t'sz# grgdinnye# s ms zlds gek# gy(mlcsk $asonl mdon k szt$et"k. Ia a zlds g vagy gy(mlcs kem nyebb llag%# mint a tk s a dinnye# )"zz(k tovbb vzben# s a c'korban m g egy t percet enged&(nk neki )"ni.
+art$s'tott mang$k
Imozz'nk meg ) l t'cat ) lig rett mangt# vg&'k ) lbe $osszban# a kem ny maggal egy(tt. 7zr&'k meg sval# s tegy(k lapos r szre szradni egy napot. Forr t*zn olvassz'nk meg 1S@ kg knai barnac'krot# k t nagyobb cs sze vzzel. Ad&'nk $ozz k t evkanl m zet# 1ST kg kamc$a'-t Kknai gyk rL# s kb. RE g ting-$eongot Kknai borsL# mindkett" megvsrol$at a knai )*szeresekn l. 2egy(k bele a mangkat# kever&(k el# )ed&(k le# s )"zz(k @E percig. /egy(k ki a mangkat $*lni.
7D
I9A*IK
!gy b"kez* $zigazda ltalban az asztalra teszi valamelyiket a k t 9tebl9# $ogy az tkez st m g tel&esebb tegye. ;ivel desszertszer*ek# kellemesen csillaptanak egy ne$ z tel mellett.
Mandula-tea
Wrl&(nk# vagy darl&'nk le 1S@ kg mand'lt )inom porr# s kever&(k ssze t evkanl c'korral. Decink nt egy teskanllal tegy(nk cs sz be# s nts(nk r )orr vizet# kever&(k# s igy'k.
+o*s-tea
Forral&'nk 1ST kg lin-tze-t Klt'szmag# C$inatoBn-ban )szeresn l megvsrol$atL b" k t liter vzben. Ad&'nk $ozz 1E dkg bing-tong-ot Kez knai k"c'kor# a C$inatoBn-ban szint n megvsrol$atL. Forral&'k 1 rt. Onts(k ed nyekbe# amikben van egy-egy )"tt kem nyto&s.
A r)4a tes+( a+ )rat ;s Ur4lgyet. A kakas a reggelt ks+nt(: A gyomrom 0elel, A kakas a 3elet A3v+l(: *assan mr ennem kell.
//

Kínai Szakácskönyv

Uploaded by

Document Information

Original Title

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Kínai Szakácskönyv

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

A Drtpostagalamb recepttra 81.

knyv Knai szakcsknyv

A Drtpostagalamb recepttra 81. knyv

KNAI SZAK !SK"N#$

*ek+lte, -rotas(e.(c+ /+se0 1protaso0t23pg.4)5

6!7 8)ngar(an 9ranslat(on: -atk -;ter

Formzta: Klement Andrs

A Drtpostagalamb recepttra 81. knyv Knai szakcsknyv

Formzta: Klement Andrs

A Drtpostagalamb recepttra 81. knyv Knai szakcsknyv

A Drtpostagalamb recepttra 81. knyv Knai szakcsknyv

A Drtpostagalamb recepttra 81. knyv Knai szakcsknyv

,og&an eg&"k a n&ers *alat.......<: K"l5nleges s"lt *al.....................<:

A Drtpostagalamb recepttra 81. knyv Knai szakcsknyv

A Drtpostagalamb recepttra 81. knyv Knai szakcsknyv

A Drtpostagalamb recepttra 81. knyv Knai szakcsknyv

A Drtpostagalamb recepttra 81. knyv Knai szakcsknyv

A Drtpostagalamb recepttra 81. knyv Knai szakcsknyv

telt llandan )orgass'k# $ogy minden r sze

A Drtpostagalamb recepttra 81. knyv Knai szakcsknyv

&gy ;4es ember bol3og: 4a Q<tt bU+t kap4at.

A Drtpostagalamb recepttra 81. knyv Knai szakcsknyv

Naponk;nt 4rom ;tke+;s;rt ;s ;?enk;nt egy alvs;rt 4=to+)nk.

A Drtpostagalamb recepttra 81. knyv Knai szakcsknyv

A Drtpostagalamb recepttra 81. knyv Knai szakcsknyv

A k(lenc 0ogasos ebe3

"lt+k3;sben ;s ;telben ne 4g3 t a s+ablyokatV.

A Drtpostagalamb recepttra 81. knyv Knai szakcsknyv

A Drtpostagalamb recepttra 81. knyv Knai szakcsknyv

Ml tengeri abalone "kaliforniai e#et kag l$ - %aliotis&

Fe#r gombs csirke

A Drtpostagalamb recepttra 81. knyv Knai szakcsknyv

"N9&9&K HS % '9 SIK

K'nai sz$sz vag

Szrit$tt #ag marg

A Drtpostagalamb recepttra 81. knyv Knai szakcsknyv

,-ld#ag ma szr K'nai petrezsel em

KkorianderL n pszer*ek dszt sre.

Sz$*asz$sz Mog or$ola*

!sztriga - "o ster& sz$sz

A Drtpostagalamb recepttra 81. knyv Knai szakcsknyv

C#o/ mein telek

%zilag kszlt ropog$s slt tszta

&g;s+s;ges ;telb<l m3?val egy;lT a kert( +l3s;gek 0elAlmUl?k a ga+3ag ;tkeket.

C#o/ Sub 0um Mein

Sub 0um 1or Mein

C#o/ 0ai See Mein

A Drtpostagalamb recepttra 81. knyv Knai szakcsknyv

)irka c#op sue

Csirke c#op sue

Mandarin c#op sue

A Drtpostagalamb recepttra 81. knyv Knai szakcsknyv

4pszer3 c#op sue

,-ldpaprika c#op sue

Minden z-ldsg c#op sue

%ongkong c#op sue

Fe#r gomba c#op sue

Mar#a c#op sue

5articsiga c#op sue

Sonka c#op sue

)abcs'ra c#op sue

A Drtpostagalamb recepttra 81. knyv Knai szakcsknyv

A Drtpostagalamb recepttra 81. knyv Knai szakcsknyv

,og&an eg&"k a n&ers alat.......<: K"l5nleges s"lt al.....................<:

Sz$asz$sz Mog or$ola