BAKALAR ZA POST

SITNI KOLAII
F IN I im i

ZA'U

NEOBINE ROLADE

150
recepata za Boini stoi

Gozba UZ
Perad kao kralj

o fQ d rv c e
kraljica boinog stola
'k

e
Ova pria knii medu koiisnicima intemeta, ah obzirom da mi saipjest nalae moram ju podijeliti sa Vama
Kada je 1 9 1 9 . od gripe um rio 40 m iliju n a ljudi, jed an lijen ik je p o sjetio poljoprivrednike kako bi utvrdio to im pom ae u borbi protiv gripe. Lijenik je stigao u jed no poljoprivredno d o m ain stvo gd je su na n jeg o v o iz n e naenje, svi bili potpu no zdravi. Kada ih je upitao - po em u se razlikuju od ostalih, jed na je e na odgovorila - drali sm o neoIjuten i crveni luk u tan ju ru u svakoj sobi. N ije m ogao v jero vati! U pitao je - da li m od a ima jed an luk ko ji je koristila, kako bi napravio m ikroskopsku anali zu. ena m u je dala jed an i lije nik je otkrio virus gripe u luku! B ilo je o ito da luk ap so rbira b a k te rije i z a h v a lju ju i to m e ljudi su ostali zdravi. Istu ovakvu priu uo je i na drugom m jestu. Prije nek oliko godina, vei broj k lijenata jed nog frizera se razbolilo od gripe. D ogod ine su stavi li nek oliko tanju ra sa lukom u salon i na veliko iznena enje b i

J w

lu

lo je m an je o b oljelih . Proslijedio sam ovu obavijest prijateljici k o ja se bavi pro blem im a zdravlja i o n a m i je ispriala svoje intersantno iskustvo sa crvenim lukom . Proitala sam lanak ko ji govori o to m e - dvije glavice luka treba izrezati, izbosti ih v ilicom na je d n o m kraju i ostaviti na tanjuru pored b o lesn ik a itavu no. U lanku je b ilo navedeno - sutra dan su dijelovi crvenog luka p o crnjeli. U inila sam kao to je n a v edeno - sutradan su dijelovi lu ka b ili u oajn om stanju, a ja sam se osjeala m nogo b o lje. U tom je lanku takoer b ilo navedeno da su crveni i b ijeli luk, ostavljeni Pouka ove prie, obzirom da luk koristim o gotovo svakodnevno u nekoj prostoriji, zatitili ljude od crne kuge. O ba luka im aju jako antibakterijsko i antiseptiko djelovanje.

u ku hinji, isprobajte. Stavite ne koliko glavica neoljutenog crve nog luka na tan ju r na odreeno m jesto u svojim sobam a u svom d om u. U koliko im ate sree, pa jo uvijek radite, stavite i u radnu prostoriju. Crveni luk e vam p o m o i i ne ete se razb o ljeti. Treba uvijek provjeriti, jer m i se nekako ini da su sta riji lju d i p a m e tn iji i m udriji od nas m ladih. Luk je lijek za cijelu o b ite lj!!! N aravno, ako se ipak razbolite, svakako p o sje tite lijen ik a, ali ipak luk n em oj te m icati i nara vno to je n ajh itn ije svakako v je rujte u t o !!!

S /a t k /

BOZIC
Izdava: AEROGRAM d.o.o. C.M.P. Savica anci 119 10 0 0 0 Zagreb Direktor: Ivan Haina Glavna urednica: Ivana Belan Haina Ureuje: Redakcijski kolegij Adresa redakcije: AEROGRAM d.o.o. C.M.P. Savica anci 119 10 0 0 0 Zagreb Tel: + 385 1 2 4 0 5 8 22 Fax; + 385 1 2 4 09 4 8 0 e-mail aerogram @ zg.hinet.hr Prodaja: Mario Belan m ario@ aerogram .hr IRO RAUN: 2402006 - 1100382938 Erste bank d.d., Rijeka DEVIZNI RAUN: I BAN Hr 7724020061100382938 Erste bank d.d., Rijeka Tisak: Radin
Sv. Nedelja

Boi u Hrvatskoj..................... 4 Feng Shui i Boi...................... S i ^ Sveanost poinje................... 1 Tijesto od medenjaka od kuice do malih sitnih kolaa..... 24 Post ili kraljevska gozba........... 30 Post uz bakalar...................... 36 Juha je na stolu...................... 40 Meso za slavlje.......................42 Prava zvjezda Boia je puran ili purica.................... 48 Pile, patkica guska takoer su sjajne zvijezde boinog stola.... 52 Sitni kolaii, tako fini mekani i miriljavi.............. 57 Tijesta puna oraha, maka.......... 65

Prodaja: TISAK d.d. 1 0 0 0 0 Zagreb DISTRI PRESS d.o.o. 1 0 0 0 0 Zagreb Uvoznik i distributer za BiH: INTER PRESS d .o.o. Fra. Dominika Mandia b.b. iroki brijeg, BiH GLAS ISTRE d.o.o. 5 1 0 0 0 Pula Delo-Prodaja d.d., Slovenija

i)a nikada ne zaboramno svoje obiaje

u nekim hrvatskim kraje v im a ve na Sv. Katrinu ( 2 5 . s tu d e n o g ) p o in je b o in a p rip rav a i traje ton o m jesec dana. A dvent (D o ae) je vri jem e priprem a za dolazak i ro en je Isusa Krista, a sastoji se od 4 tjedna koja neposredno prethode B o iu i koji sim b o h ziraju etiri tisuljea, koliko je po Bibliji proslo od stva ranja svijeta do dolask a Kristova. Kroz adventsko vrijem e naa se razm ilja nja i osjeaji kreu i u p ro lost, sa sjeanjem na prvi Kristov dolazak, i u b udu nosti, s n ad om u njegov ponovni povratak. Svakog jutra dre se m ise Zornice, a vjernici pristupaju ispovijedi i priesti pa stoga Boi im a znaenje o b n o ve i novog htijenja u vjer nikom ivotu kao samoj prosudbi vlastitog ivota i djelovanja u svijetu kra nskog m orala. Adventski vjeni koji je sve prisutniji znak Adventa koji ukazuje na Boi i poziva na obi teljsku m olitvu koji se ple te od zim zelenih granica, ali tako da nem a ni p o e tak ni kraj to o zn a u je vjenost. U vijenac se um e-

-O 5 f

* ..1

v<

Tr

etiri svijee koje o zn a uju etiri razd jeln ice u ljudskoj povijesti: stvara nje, utjelovljenje, otkupIjanje i svretak. Prve adven tsk e n ed jelje pali se prva svijea i tako redom do Boia da gore sve e tiri. Naalost, danas kada je B oi g o to v o izgubio o n u svoju istin sk u b it, tako i adventsko vijenac gubi istinsku sim boliku i
U

snagu poziva za boinu priprem u. N akon Sv.Katarine, slijedi Sv. Barbara ( 4 .p rosin ac), Sv. N ik ola ( 6 . p ro sin a c), Sv. Lucija ( 1 3 .p ro sin ac), koji u p o je d in im k raje vim a im aju ulogu poetka kruga b o i n ih o b ia ja. Likovi Sv. Nikole i Sv. Lucije predstavljaju m ukar ca ili en a i ob ilaze d o

m ove nosei darove dijeci. Na SvLuciju obiaj je da se nou osoba ogrne bijelom p lahtom i uputi po kua m a darivajui djecu suhim s m o k v a m a , b a d e m im a , orasim a i jabukam a te plaei one koji su bili nesta ni. Oni koji su bili nepos luni pod jastukom p ro nalaze ibu kao op om en u da se poprave. U ovo dananje d oba tu je

ulogu preuzeo Sveti N iko la koji u izm icu d ob re djece stavlja slatkie, a ibe d ijeli n jeg o v p o m o n ik K ram pus. T rad icio n aln i, stari hrvatski boini dar bila je i ukraena jabuka zvana boinica, a darivali su je m ladii djevojkam a. Obiaj koji se sauvao do d an as jest obiaj sijanja penice kao sim b ola o b

D O ZIC2P72
nove ivota i plodnosti.N a dan Svete Barbare ili Svete Ludje sije se penica, sim bol ivota u katolika. Do Boia penica lijepo na raste u posudi ispunjenoj vod om , te kao takva ukra ava b oini stol, dok ti jekom boin og vrem ena stoji pod b orom , uz jaslice ili u kutu sobe. Da bi izg ledala lijepo penica se podrezuje i ovija crv en o m trakom ili hrvatskom trobojn icom , a u nekim kra jevim a posred penice se stavlja jabuka i svijea. N a kon Boia penica se daje pticam a jer se nita iz tog svetog d oba ne smije baci ti.Prem a n aro d n om vjero vanju, gustoa nikle peni ce, boja i son ost njenih vlati predskazat e bolju ili loiju etvu idue godine. Dok se obiaj sijanja pe nice sauvao i u gradovi m a, u selim a gotovo izu m ire obiaji unoenja b a dnjaka i rasprostiranja sla m e pod blagdanskim stolom u predveerje Boia. Badnjakom se naziva je dan, a u nekim krajevima i tri velika panja, koja se unose u kuu na Badnju n o i stavljaju na ognjite. Tri panja sim bol su Svetog Trojstva, a njihovim se a rom pripaljuju sve svijee u kui. Slam a se kao znak Boia o d rala z n a tn o due od panjeva. Trenutak u n o e nja slam e u kuu, to je o b in o inio glavni lan d o m ain stv a, o z n aav ao je slubeni poetak prosla ve blagdana Boia. Slama bi se rasprostrla po podu pod stolom , m anji se dio stavljao na stol i pokrivao stoljnjakom , a dio se pleo u vjence ili vezivao u sn o pove. Slam a razasuta po podu bila je znak Isusova relativ n o k asn o, kienje d om a zelenilom od davni ne je uvrijeen obiaj i du n ost koju su obino o b a vljala djeca. Jaslice koje se stavljaju pod boin o drvce izravno p o dsjeaju na dogadaj koji se slavi - n o Isusova roenja. Nekad su se jaslice izrai v a le o d g lin e , g ip sa ili drveta i kao takve nalazile sam o u crkvam a. U kua m a se jaslice postavijau tek negdje od 19. stoljea. Svijee kao sim bol Boia su znak buenja prirode i znak svjetla koje je Isusovo roenje donijelo svijetu. Badnjakom se naziva dan uoi Boia, a im e m u d o lazi od rijei 'bdjeti', jer se na Badnju veer bdije p o b o n o ekajui Kristovo roenje. Badnji dan je b o gat boinim obiajim a i folklornim sadrajem . Na Badnjak n em a objeda, jer se posti sve do veere, a jede se sam o naveer, ali i tada sam o nem rsnu hranu.V eera na B adnjak je

ro en ja u talici, dok je sim bolika snopova i vije naca vezana uz plodnost. Drvce se u Hrvatskoj sve do 1 8 5 0 . nije obiavalo ki titi. Stablo se nekad kitilo

ja b u k a m a , n a r a n a m a , ljivam a i krukama, p o z laenim orasim a i ljenja cim a te slasticam a od e era i papira. Iako se obiaj kienja stabla javlja u nas

posna, a izbor osobit. P o sebno prireena jela ob i ljeena su kranskim si m bolim a, a blagovanje je pak isp re p le te n o b o i nim zdravicam a i obiaji m a koji su usm jereni dru tvenom i gospodarskom dobru lanova obitelji. G lavno jelo je u pravilu bakalar. U nekim se kraje vim a u kui peku dva raz liito ukraena kruha; je dan za Badnjak, a drugi za Boi, a u nekim se pee sam o jedan kruh koji na stolu treba biti od Badnja ka do Sveta tri kralja. Vrhunac badnjeg bdijenja jest proslava polnoke. Badnjak je u gradu, sau vao tek dijeli seoskih tra dicija, ali slavi se uz b o i no drvce, uz kune jaslice, uz pjevanje ili sluanje b o

inih pjesam a i uz p ose bno pripravljenu veeru te bdijenje do polnoke, ka da obitelj odlazi na polnoku. B oi je blagdan m ira.U m n ogim je krajevim a ob i aj da se taj dan ide na tri mise. Prva je polnoka, dr uga je ranojutarnja i trea je poldanica. U kui prem a

o b i a jim a tre b a ita v o vrijeme biti boca s rakijom i koarica sa sm okvam a, orasim a, ljenjacim a, b a dem im a. Ruak je svean i obilan, a za stolom se tre ba nai cijela obitelj. Boini blagdani zavra vaju 6 sijenja, kada Crkva slavi Bogojavljanje. Ovim se blagdanom Crkva sp o

m inje dvaju dogaaja iz Isusovog ivota. Prvo je Isusovo krtenje u rijeci Io rdan, u crkvu se na taj dan d onosi krstiti vo d a s k o jom se poslije blagosliv ljaju polja i ivotinje. D ru gi dogaaj je p oh o d triju m udraca s istoka koji su se d o li p o k lo n iti m a lo m Isusu onijevi m u darove m irtu, zlato i tam jan. Na dan Sveta Tri Kralja poslje dnji se put pale b oin e svijee i skidaju se svi uk rasi i u kui zavrava o b i teljski boini ugoaj. Bez obzira na m notvo ra zliitih obiaja, s pravom m o em o rei da je Boi pravi obiteljski blagdan, a u d uhovnom svijetu Boi je m jera vrijednosti, mira, sloge, p otovan ja d om a, m oralnih norm i i obilja.

r m

(/ y h u

l / B

a I c\

Iako se ini da ^eng shui i ^oi nemaju to raditi zajedno, jerizv>omo potiu iz dm udaljena i dnigaija svijeta i potekli su iz dvije razliitefilozofije, nije tome ba tako. P ravila J^eng shuia koja se odnose na ravnoteu, mimou ipozitivno stanje duha mogu znaajno pomoi da boine blagdane provedemo ugodno

B oin i su b lag d an i n a bijeni snanim em ocijam a koje ne ukljuuju razoa ranje i tugu, i ve nas sam taj predznak boinog ve selja, radosti, obilja i bljetavila optereuju u n a m jeri da niega od navede nog ne nedostaje. A to nas optereenje unaprijed z a m iljenim savrenim sli-

tite boine rituale, zaje dno u obitelji sudjelujte u dekoraciji, okitite u zajed nitvu b oino drvce, za pjevajte, izgovorite m olit vu na glas... to e vas zbli iti, unijeti pozitivne em o cije i on u dobru "chi" ene rgiju koja je tem elj Feng shuia. D ruite se za sto lom , ne zapostavljaje jedni druge, ne zap oinjite ve like i teke rasprave, gorke i optereujue tem e. N ik ak o ne z a p o in je te tem e vezane uz politiku i vjeru, uivajte u vlastitoj obitelji i to je sm isao ovog blagdana. Budui da je va d om i bez ovih dodatnih predm eta u velikoj mjeri popunjen na m jetajem , lako m oe d o i do potpune zaguenosti prostora to dovodi do ne rvoze i svadljivosti. O dje danput na prostor postaje puno m anji nego to sm o navikli te svi na podsvje snoj razini postajem o teri-

kam a esto vodi do osje aja neuspjeha, prom aen o s ti, n e z a d o v o ljs tv a i u m ora! Mi nism o obitelji sa kom ercijaln ih p rogra m a i reklam a, m i nism o ob itelji iz serija, i takva vam p retp ostavk a m o e olakati put u stvarn o m osjeaju B oica kao tak vog. M oda e vam slije dee sm jernice p om o i da ovoga B oia izbjegnete loe vibracije. Sam o da se m alo podsje tim o Feng shui je drevno kinesko znanje o balansi ranju energije prostora p o znate pod nazivom Chi ili ivotna energija. Koristei jednostavna rjeenja i pri lagodbe feng shui p ovea va kvalitetu i tok pozitivne energije te sprjeava stva ranje n eg ativ n o g ob lik a Chia. Kad uskladim o svo ju osobnu energiju s ener gijom prostora, dolazim o u harm oniju s prirodnim silam a to dovodi do p o boljanja kvalitete ivlje

nja na svim segm entim a. S vrem enom , ova uskladenost i dobar feng shui pro stora p otp om au na p ro speritet i blagostanje. N a d o m je p ro d u etak nas sam ih - mi sm o ga o d abrali, dekorirali i u njega

unijeli namjetaj, predm e te, ukrase i umjetnika dje la koji za nas im aju pose bno znaenje. Tim e dom p o s ta je m e ta fo ra n aeg ivota. U vrijem e Boia, iskoris

Boi 2072
torijaln o p o m a lo klaustrofobini. Ako je m ogue, p o eljn o je da n ekoliko m anjih k om ad a n am je taja m aknete kako ne bi dolo do prenatrpanosti i o te a n o g k re ta n ja k ro z d o m . S u k la d n o to m e , o d ab erite drvce p rik lad ne veliin e i n em ojte ga pretjerano nakititi. Preve liko boino drvce zatvorit e cijeli p rostor na isti n a in kao da ste stavili pre d im e n z io n ira n m asiv an regal u m alu sobu. Zim zeleno drvce sim boli zira dugovjenost i prija teljstvo. N ajb olja m jesta za Boinu jelku su istok, jugoistok i jug. U sluaju da ste jelku p o stavili na sjever, ukrasite ju stak len im d e k o ra cija m a plave, bijele, srebrne i zla tne boje. Drvce na zapadu ili sjeve rozapadu bi trebalo biti u bijelim, srebrnim , zlatnim i utim ton ovim a, a nika ko crvenim . U sluaju da se jelka nalazi u ju goza p ad n o m ili sjeveroisto n om dijelu d om a, povolj ne su dekoracije u utim i crvenim ton ovim a i puno keram ikih ukrasa, dok se bijela i sreb rn a b o ja ne preporuuju. O snovn a zelena boja te melj je boine dekoracije. Za ukraavanje esto u p o trebljavam o preveliku ko liinu arke crvene boje te p u n o sja jn ih b ljetav ih predm eta, upaljenih svije a i treptave ukrasne ras vjete. Svi ti dekori m ogu pridonijeti svaam a i ner vozi budui da djeluju p o ticajno na na um . Stoga se preporuuju ukrasi tam -

ja dekoracije. Svakako n a pravite selekciju prije no to ponete ukraavati. Vezano za b oin o drvce, kako b is m o p rid o n ije li kvalitetnijoj p ovezan osti o b ite lji, p o e ljn o je da svaki lan postavi barem jedan ukras na jelku budu i da tim inom postavlja i svoju osobnu energiju. U praznino doba em ocije su p o jaan e pa su osim u god n ih tren utaka esto prisutne svae i nesugla sice. Stol ukrasite s puno ta m n o z e le n ih u k ra sa i tkanine. U hladne zim ske dane svi jee u dom ovim a dodatno "griju " i in e atm o sferu toplijom i ugodnijom , a u boine dane svjetlo svi jee im a n a ro it zn aaj Doaa, kada svako srce dre nekom djetinjom ra dou u iekivanju b oi ne radosti, roenja Isusa Krista. I taj treptaj svijea, toliko velianstven i sim bolian u naim srcim a, ali isto vrem eno i jak vizualni sti m ulans m oe izazvati raz draljivost i u m o r ako je svijea posvuda i previe i ako zrak od njih postaje teak. Stoga, nem ojte istopiti do bru energiju p revelik im b rojem upaljenih svijea jer Boini blagdani nisu v eern je lo g o ro v an je uz obalu rijeke izobilja. U b o in e je d an e d o m prem irisan cim eto m , va nilijom, okoladom , nara nom , m irisim a boinog drvca... (i p eenjem )... Provjetravajte ga redovito, kako bi p ro istili zrak i dopustili dobroj energiji

nozelene boje radi posti zanja pozitivnog rasp olo enja. Zim zelene granice, vjenid, dekoracije i zeleni stolnjaci od lin o e u bla iti p re ja k o d je lo v a n je crven e b o je i rasvjete u prostoru. Crvenu boju koristite nes putano, zato ne pretjerujte s crvenom , a nje je za Boi svuda oko nas s pradav n o m n am jerom da "ugri je" zim sku h ladnou... No ipak, prije no to krenete ukraavati, stanite i p og ledajte oko sebe kako li e ta crvena izgledati u vaem dom u. Im ate li ve neto crveno: crveni tepih, crve nu kutnu garn itu ru , o r m ari, kuhinjske ploice, crvene stolce, policu, crve ne z id o v e ..., o b a v e z n o svoju boinu dekoraciju uskladite s ve p ostojeom crvenom b o jo m u svom e dom u. Crvena je boja jak stim ulans, previe crvene izazvat e um jesto oeki

vane radosti, razdraljivost i svae u kui. Ljubiasta boja izuzetno je dobrodola u boinoj de koraciji jer predstavlja velianstvenost, duhovnost, meditaciju, ilustrira najdu blje i najsveanije osjeaje, naravno, ukoliko je koris tite u razum noj mjeri. Plava i bijela tak o er su dobrodole jer e um iriti Boinu "hiperaktivnost", d an e kad a je o b itelj na okupu, kada dolaze prija telji, stol je prepun i sve

prti od energije. uta, naranasta i ruia sta ba i nisu boje Boia, no ukoliko ih koristite u m alim koliinam a m ogu ostaviti d ob ar "drugaiji" d ojam . U p o treb o m ovih b o ja svim a ete izravn o dati do znanja da ste to taln o drugaiji. O n o to treba izbjegavati je are nilo i nesklad. G odinam a kitim o boino drvce i si gurna sam da se m nogim a, kao i m eni, u kutiji s b o inim nakitom krije ne koliko razliitih vrsta i b o

Boi2072

nesm etan o strujanje. M i risne tapie i eterina ulja uskladite sa m irisim a vae kuhinje! Iako neki Feng shui strunjaci preporuaju upaliti m irisne tapie prije no to vam gosti p o zvone na vrata, ja bih dva puta razm islila prije tog poteza jer previe razliitih m irisa m oe naruiti vae dobre nam jere. Nekoliko kapi eterinog ulja bora ili n a ra n e u a ro m a lam p i bio bi m oj izbor. Dani boine radosti pre puni su zagrljaja, p o lju baca i dodira... znajte da e vam trebati m ir i oputanje, priprem ite kupku, pjenuave kuglice, mirisne soli, ali i toplu m eku dekicu u koju ete se om otati u pokoje m irno veer... Tih se dana esto fotogra firamo, pa je poeljno im a ti na u m u da je fotografija s troje ljudi poredanih u jednom redu izuzetno n e povoljna. U sluaju da se obitelj sastoji od tri osobe, one trebaju pozirati u for mi trokuta pri em u se os oba koja najvie zarauje

sm jeta u gornju poziciju. Pokuajte svaki dan otii u etnju kako biste izbjegli stvaranje tenzija koje u n a m a nastaju zb o g previe hrane, svjetlucavih pred m eta, svijea (energija va tr e ) i p o v e a n o g b ro ja gostiju. N akon etnje popijte topli napitak u koji ste stavili zaine p op u t cim eta, klin ia, m ukatnog oraia i dum bira.

K&o.

U doba darivanja n em oj m o zaboraviti na one koji ne m ogu uivati u blagda nskom obilju. Stoga preg led ajte igrak e i o d je u svoje djece, sm onicu, garderobni o rm a r i cipele. Zasigurno ete pronai pu no stvari koje ne up otreb ljavate - podijelite to svoje blago s o n im a koje naa odjea, igrake i hrana m o gu itekako usreiti. Sluajte u g od n u glazbu, p red ivn ih b o in ih p je sam a zaista ne nedostaje, iskljuite sintetske (n a ki neski nain) vritanje aruljica na vaem drvcu, je dite um jereno, (neka vam

prva novogodinja odluka ovoga puta ne bude dije ta), udiite punim pluima svje i m irisan zrak, smijte se, grlite se, druite u svo jim sveanim ugodno de

koriranim d o m o v im a... i na kraju, za stolom osigu rajte dobar protok energije na nain da pretjeranom dekoracijom ne zasjenite dobre nam jere.

Blagdanski su dani prepu ni darivanja... esto m edu darovim a bude i onih koji nam se ne dopadaju, ne uklapaju... unaprijed prip rem ite m jesto na koje ete odlagati takve darove dok ne odluite to s njim a. I oprostite mi na pokojoj zajedljivoj prim jedbi, sve je to u elji da vam boini blagdani proteknu kao sre tn o vrijem e i za kraj d o pustite da se Boi dogodi u vaem srcu, da se Ijubav rodi svaki dan iznova, jer Boi postaje vidljiv u sva koj Ijubavi m edu ljudim a! Sretan vam Boi od s rc a !!

Prosinaki blagdanski ugoaj oWaramo slikovitim malimjelima koje moete posluiti uz aperitiv, prije sveanog ruka ili veere. ^danima posta, odreknite se mesa i uivajte u malim neobinim jelima

" Zimska salata sa tostiranim orasima '

PRIPREMITE: 1 vezica sitno nasjeckanog vlasca 1 lica crvenog vinskog octa 1 liica Dijon senfa soI p o ukusu ' m aslinovo ulje 1/4 alica nasjeckanih oraha 4 alice razliite vrste salate I endivija 1 m ali kom o ra izrezan na tanke krike 2 alice narezanih ekstra svjeih am pinjona
Za preljev u maloj zdjelici umijeajte vlasac, ocat, senf i sol u maloj zdjelici. Neka dobro umijeano stoji oko 5 minuta, a zatim dodajte u ulju. Orahe na maloj tavici tostirajte uz neprestalno mijeanje oko 2 - 3 minute. Ohladiti. Sve salate dobro operite i osuite, stavite u lijepuu posluavnu zdjelu i dodajte narezani kom ora i na listie narezane gljive. Njeno izmijeajte, pospite pripremljenim preljevom i pospite tostiranim orasima i odm ah posluite.

Kudice od ribe
PRIPREMITE: 5 kriki bijelog kruha 1 alica m lijeka 3 velika jaja 1 eanj enjaka 1 liica soli 2 liice m ljevene slatke paprike 1 liica suhe goruice 1/2 liice svjee m ljevenog crnog papra 1 kg oien og ku han og ribljeg m esa usitnjenog 1 alica keapa 1 / 2 alice p roeka 1 lica W orcestershire um ak J / 2 alice m arm elade o d ribizla
U velikoj posudi namoite kruh u mlijeku i drite ga oko minute, dok lijepo ne omeka. Istisnite viak mlijeka, i stavite kruh u drugu zdjelu. Dodajte jaja, luk, sol, papar, mljevenu papriku i dve dobro izmijeajte. Zatim u smjesu dodajte usitnjenu ili mljevenu kuhanu ribu i umijeajte da se svi sastojci sjedine. Na zagrijanom ulju u neprijanjajui posudi, poprite kuglice od ribe sa svih strana, s time da ih prilikom prenja maite uljem. U meuvremenu u dubljoj posudi na laganoj vatri umijeajte keap, marmeladu, proek i umak Worcestershire, dodajte 1/2 alice vode i zakuhajte do vrenja, odnosno dok se svi sastojci ne sjedine i ne dobijete jednolinu smjesu. Poprene loptice dodajte u umak i pirjajte na laganoj vatri dok umak ne postane gust, a samim time e i na taj nain obloiti kuglice. Pripremljene kuglice sloite na posluavni tanjur koji ste ukrasili crvenim radiem i posluite uz au proeka i uivajte.

' 'Namaz sa buinim koticama

PRIPREMITE: 2 5 dag krem sira 1/4 alica prenih sjem enki bundeve, o d te koliin e 2 lice sitno nasjeckajte > 1 lica buinog ulja I 1/2 liica Dijon senfa so l * svjee mljeveni crni papar ZA SERVIRANJE - narezane razliite vrste kruha
U blenderu dobro umijeajte sir u lijepu kremastu smjesu, zatim ^ dodajte sitno nasjeckane sjemenke bundeve, ulje od bue i snef i jo jedanput sve dobro izmijeajte. Isprobajte, po elji dodajte jo buinog ulja te soli i papra. Ohladite malo, posluite posuto vV,poprenim sjemenkama bundeve uz razliite vrste kruha. '" r

divllp riza '

iJ

PRIPREMITE: 2 1/4 alica povrtnog temeljca 2 alice narezanih am pinjona ili shiitake gljiva I alica divlje rie * 6 lica listia o d badem a 1 liica maslaca 2 alice sitno nasjeckanog m ladog luka svjee m ljeveni papar
Povrtni temeljaca zagrijte na laganoj vatri do vrenja. Dodajte pripremljene gljive i riu i ponovo zakuhajte do vrenja. Smanjite temperaturu na najniu moguu, poklopite i nastavite kuhati dok ria u potpunosti ne omeka, cca negdje oko 4 5 - 55 minuta. Il meuvremenu testirajte listie badema. Par minuta prije nego li e ria biti gotova, rastopite maslac na srednje jakoj vatri i na njemu propirjajte sitno nasjeckani mladi luk oko 3 - 4 minute. U kuhanu riu i gljive, umijeajte propirjani luk, tostirane bademe, pospite svjee mljevenim paprom i posluite i uivajte.

Fini zalogaj
PRIPREMITE: 1 alica narezanih od koten ih maslina 1/2 alice na sitne k o ck ice narezan feta sir 2 lice ekstra djevianskog m aslinovog ulja korica 1 limuna s o k o d 1 limuna 2 renja enjaka, sitno nasjeckanog 1 liica nasjeckanog svjeeg rumarina prstohvat razlom ljene suhe chilli papriice p o elji svjee mljeveni crni p ap ar krekeri
Narezane masline, na kockice narezan feta sir, naribanu koricu limuna i sok, narezani enja, rumarin i chili papriicu dobro umijeajte u velikoj zdjeli. Dodajte maslinovo ulje i po elji svjee mljeveni crni papar. Na posluavnu tacnu poslaite krekere i na svaki od njih po malo nadjeva. Posluite uz fino vino.

iNamaz od sira '

s:

PRIPREMITE: 3 lice prenih slanih badem a 1/4 alica sitno nasjeckanog svjeeg perina 2 p een e crvene p ap rike 25 dag krem sira * 1 0 dag kozjeg krem sira * 1 / 2 liice m ljevenog korijandera 1/8 liica m ljevene crvene paprike 1 liica gru bo m ljevenog ruiastog papra ili 1/2 liice svjee m ljevenog crnog papra
U sjeckalid izreite bademe da budu sitno nasjeckani. Na radnoj povrini razvucite plastinu kuhinjsku foliju. Na plastinu foliju istresite isjeckane bademe, a po njima sitno nasjeckani svjei perin. U oienoj sjeckalici, isjeckajte paprike, dodajte obje vrste sira, mljeveni korijander i mljevenu crvenu papriku, te nastavite mijeati da se svi sastojci sjedine. Pripremljenu smjesu stavite na bademe i perin i oprezno napravite rolicu koja sa svih strana m oram biti zelena. Pripremljenu smjesu vrsto zamotajte i dobro ohladite, minimalno 3 sata. Prije posluivanja oprezno odrolajte i pospite ruiastim paprom i posluite uz krekere ili uz omiljeni kruh, au vina i uivajte.

dimljenom pastrvom n J/
i.

PRIPREMITE: 1/3 alice m ajon eze sa m anje m asnoe 1 liica svjee naribane lim unove korice 1 lica limunova soka ' 1 lica kopra 1/2 liice svjee m ljevenog crnog papra 4 nite tanko narezane dim ljene pastrve 20 tankih krekera
Sve sastojke umijeajte u maloj zdjelici. Pripremljene krekere poslaite na posluavnu tacnu i na svaki kreker stavite malo nadjeva, a povrh komadi dimljene pastrve. Malo ohladite prije posluivanja i uivajte.

Neobine koarice

PRIPREMITE: 1 veliki patlidan ekstra djeviansko m aslinovo ulje gruba m orska soI svjee m ljeveni crni p apa ^ 1/2 alice izm rvljenog feta sira 1/4 alice grubo sjeckanog A pistacija 1/4 liica m ljevenog korijandera 1 / 4 liica m ljevene p ap rike 2 liice sitno nasjeckane svjee ; m ajine duice lisnato tijesto , koliina nadjeva je predviena za 6 koarica ^

Penicu zagrijte na 2 0 0 C. Patlidan prepolovite i dobro ga namaite uljem i zainite solju i paprom. Na lim za peenje stavite papir za peenje i povrh padidan odrezanom stranom prema dole i pecite dok ne omeka, oko 20 minuta, zatim izvadite iz penice. Temperaturu penice smanjite na 1 80C . Peeni patlidan ohladite, maknite kou i nasjeckajte. Nasjeckani patlidan stavite u posudu, dodajte izmrvljeni feta sir, 3 lice nasjeckanih pistacija, korijander, mljevenu papriku i majinu duicu. Umijeajte, te posolite i popaprite prema ukusu. Lisnato tijesto razvaljajte i izreite na 6 jednakih kvadrata. Lim za peenje muffma m alo namaite uljem. Na svaki kvadrat stavite po licu nadjeva i sve zajedno stavite paljivo u utor za muffm, vrh premaite uljem, preklopite tijesto, ponovo premaite uljem i pospite nasjeckanim pistacijem i stavite pei u zagrijanu penicu do zlatnosmee boje oko 3 0 minuta. Izvadite iz penice, malo ohladite, te posluite toplo ili na sobnoj temperaturi.

Bumlene
PRIPREMITE: Maslinovo ulje
3 nite suhog bijelog kruha

1 eanj enjaka grubo nasjeckan 15 dag izm rvljenog m ekan og kozjeg sira 1/2 alice svjeeg nasjeckanog perina 1/4 liica m ljevene crvene p ap rike krupna m orska sol 30 dag bijeUh am pinjona sam o klob u ka ^
Penicu zagrijte na 2 0 0 C. Lim za peenje obloite papirom za peenje. U kuhinjskom robotu ili blenderu stavite suhi kruh i dobro izmijeajte u mrvice, zatim dodajte enjak i ponovo umrvite da dobijete fine sitne mrvice. Od ukupne koliine mrvica, 1/2 alice mrvica ostavite po strani. U ostatak mrvica umijeajte umrvljeni mekani kozji sir, sitno nasjeckani svjei perin i mljevenu crvenu papriku. Sve zajedno promijeajte u jednolinu smjesu, te posolite i popaprite prema ukusu. Klobuke gljiva poslaite na pripremljeni lim za peenje i svaki klobuk napunite pripremljenom smjesom, pospite ostatkom mrvica i stavite u penicu i pecite oko 2 0 minuta odnosno dok ne bude lijepo peeno. .

e iO

yk

PRIPREMITE: 1 alica oraha 1 alica m ajon eze 1 alica m laenice 1 manji lu k nariban ili mljeven 1 lica bijelog vinskog octa 2 alice izm rvljenog plavog sira izbora p o ukusu sol svjee m ljeveni crni p apar sitno nasjeckani vlasac za ukras 7A rOSLUIVANlE - jab u ke narezane na krike, groe...
Penicu zagrijte na 1 7 5 C. Orahe stavite na lim za peenje obloen masnim papirom i tostirajte ih u penici oko 10 minuta dok ne postanu onako zlaane boje. Izvaditi iz penice i malo ohladiti, a zatim ih grubo nasjeckajte. U kuhinjskom robotu ili u blenderu umijeajte majonezu, mlaenicu, luk, ocat i mijeajte dok smjesa ne postane sasvim glatka. Dodajte izmrvljeni plavi sir i ponovo umijeajte, dodajte orahe i jo jedanput sve dobro izmijeajte. Posolite i popaprite, rasporedite u posluavne zdjelice i ukrasite sjeckanim vlascem.

<

I
PRIPREMITE: Kuhana palenta m aslinovo ulje IjS alice suenih rajica 4 liice ekstra djevianskog m aslinovog ulja 1 lica sitno nasjeckanog zelen og perina ' 2 liice ispranih kapara 1 eanj enjaka sitno nasjeckani prstohvat m ljevenog papra
Palentu skuhajte prema uputstvima na pakiranju. Skuhanu palentu stavite u lim za peenje koji ste prehodno pouljili. Tako pripremljenu palentu ostavite da se ohladi. Ohlaenu i stvrdnutu palentu odozgora namaite maslinovim uljem i stavite u penicu na grill da se zapee oko 12 minuta, odnosno dok ne postane lijepe smee boje. U meuvremenu u kuhinjskom procesoru ili blenderu umijeajte suene rajice, ulje, kapare, enjak i papar i sve dobro umijeajte. Prepeenu palentu izreite na manje zalogajie i na svaki komadi stavite po malo nadjeva i posluite.

s Rolice od pruta
PRIPREMITE: 2 manja kom oraa 8 tankih kriki pruta
Penicu zagrijte na 2 0 0 C. Komora oistite, prepolovite po duini i jo jedanput na polovicu. Tako da dobijete 8 dijelova komoraa. Svaki komad komoraa omotajte krikom pruta i stavite na lim za peenje koji ste obloili papirom za peenje. Pecite u zagrijanoj penici oko 2 0 minuta.

Pohani
PRIPREMITE: 4 srednje velika poriluka 1 manja alica m laenice 4 alice ulja ^ ' 2 alice svenam jenskog brana 1 liica praka za pecivo 1 liica m ljevene crvene p ap rike soI svjee m ljeveni papar IS d a g r ik o le 5 lica ekstra djevianskog m aslinovog ulja 3 lice p roeka

U srednje velikoj zdjeli umijeajte oieni i na komade narezan poriluk i mlaenicu i ostavite da stoji po strani neko vrijeme. U velikoj posudi dobro zagrijte ulje. U posebnoj zdjeli umijeajte brano, praak za pecivo i crvenu mljevenu papriku. Dio po dio poriluka utapajte u mjeavinu brana i paprike i stavljajte na vrue ulje. Prite na zagrijanom ulju do zlatnoute boje. Popreni poriluk stavite na kuhinjski runik da se ocijedi od suvine masnoe. U veoj posudi za salatu stavite oienu i osuenu rikolu, pouljite i pooctite po elji, te posolite i popaprite prema ukusu. Povrh pripremljene salate stavite pohani poriluk i posluite.

i o :

;Ir V :? !

i.tv i-if'-s -

Mali kolai
PRIPREMITE: 1/2 alice vode 1 lica vode 1 vreica crnog aja 3 alice svenam jenskog brana 2 liice orijentalnih zaina za kola e 1 liica praka za pecivo 1/2 liice sod e bikarb on e 1/2 liice soli 3/4 alice jogurta sa oku som o d vanilije 1 alica om ekalog m aslaca 1 alica eera < 1 alica sm edeg eera 5 velikih jaja 1 aa eera u prahu
Penicu zagrijte na 1 80C . Kalup za kolaie namastite i pobranite, a viak brana odstranite i ostavite po strani. Zagrijte 1/2 alice vode dok ne zavrije i stavite vreicu crnog aja i ostavite da se ohladi. U meuvremenu u srednje velikoj posudi umijeajte brano, orijentalne zaine za kolae, praak za pecivo, sodu bikarbonu i sol i sve dobro umijeajte. U manjoj zdjeli umijeajte jogurt sa 1/3 ae rashlaenog crnog aja. U velikoj zdjeli umijeajte maslac dok ne postane kremast, i postepeno dodajte obje vrste eera, mijeajte oko 2 minute da se svi sastojci ne sjedine. U dobro izraenu smjesu polako dodajte smjesu s branom i jogurtom. Smanjite brzinu i dodavajte jedno po jedno jaje. Mijeajte dok se svi sastojci lijepo ne sjedine. Pripremljenu smjesu licom ravnomjerno nanesite u pripremljeni kalupe i pecite oko 3 0 - 35 minuta ili provjerite drvenim tapiem da li je unutranjost peena. Peeno izvadite iz penice i ostavite da se hladi barem 15 minuta. Zatim peeno njeno izvadite iz kalupa i ostavite da se hladi minimalno 2 sata. U meuvremenu umijeajte eer u prahu i licu hladne vode, po potrebi i vie, tako da napravite lijepu gustu glazuru. Pripremljenu glazuru stavite u vreicu za ukraavanje i napravite uzorak po kolau. Ostavite da se glazura sui barem 30 minuta. Pripremljene kolaie posluite uz popodnevni aj ili kavu uz upaljene svijeice bora.

-r

: ;A ^

iH --'

^ Kriih od buedeve ^
3^
PRIPREMITE: 20 dag maslaca 2 1/2 alice svenam jenskog brana I alica svijetlo -sm edeg eera ^ 1 alica bijelog eera 2 liice praka za pecivo 1 liica so d e bikarbon e ^ 2 liice cimeta 3 /4 liice mljevenih klinia 2 alice naribane bundeve 3 velika jaja 1/2 alice m laenice ili slatkog vrhnja ,r 1 1/2 liica ekstrakta vanilije
Penicu zagrijte na 180 C . Kalup za peenje u obliku ovisno o vama i vaim eljama, sa odvojivim stranicama dobro namaite maslacem i pobranite, a viak brana odstranite. U zdjeli umijeajte brano, obje vrste eera, praak za pecivo, sodu bikarbonu i sve zaine i dobro umijeajte. Zatim dodajte naribanu bundevu i sve dobro umijeajte. Posebno umijeajte jaja, mlaenicu, maslac i ekstrakt vanilije i dobru umijeanu smjesu dodajte u suhu smjesu od brana, eera i zaina. Pripremljenu umijeanu smjesu ulijte u pripremljeni kalup za peenje i pecite u zagrijanoj penici oko 3 5 minuta, provjerite drvenim tapiem da li je unutranjost kolaca peena. Peeni kruh izvadite i malo ohladite, a malo ohlaen izvadite iz kalupa i do kraja ohladite. Posluite uz kavu i ugodan razgovor sa prijateljima.

% V - - ' a

1 . - M

' E v'fjiS iH L

. .liim im M '.ll. Il" 1 1 | M ilin i

iva i graka
PRIPREMITE: 30 dag narezanih i oienih am pinjona ili gljiva p o izboru 20 dag narezanih shiitake gljiva 20 dag narezanih bukovaa 1 / 2 alice vode 2 lice m aslaca 4 m lada luka 1 lica soja sosa 45 dag smrznutog graka soI i p apar p o ukusu
U veoj posudi umijeajte pripremljene i narezane gljive, vodu i 1 licu maslaca. Pokrijte i pirjajte na srednje jakoj vatri oko 10 minuta. Zatim maknite poklopac i nastavite pirjati jo 15 minuta, odnosno dok gljive ne omekaju i ne porumene, ali uz povremeno mijeanje. U meuvre menu, sitno nasjeckajte mladi luk i dodajte ga zajedno sa grakom u smjesu od gljiva, te nastavite pirjati uz mijeanje dok graak ne omeka, a sva tekuina gotovo ispari. U umaku od soje umijeajte 1/4 liicu soli i 1/2 liice svjee mljevenog crnog papra i 1 licu maslaca i sve zajedno dobro umijeajte, dok se maslac ne rastopi. Pripremljeno dodajte u graak i gljive i dobro promijeajte i sve zajedno jo malo propirjajte da se svi sastojci sjedine. Posluite.

R e o od

rt

PRIPREMITE: 40 dag prokulica m aslinovo ulje 10 dag sitno nasjeckane panceti 1 liica sitno nasjeckanog rumarina 1/4 alica proprenih pin jola
Oistite prokulicu od utih listia, a vee prereite na pola. U veoj posudi zagrijte vodu i dobro posolite. U zavrelu vodu dodajte pripremljenu prokulicu i blairajte oko 5 minuta Ocijedite i potopite prokulice u ledenu vodu, da ostanu lijepe zelene boje. Veu tavu zagrijte i dodajte sitno nasjeckanu pancetu i prite oko 2 - 3 minute. Umijeajte sitno nasjeckani svjei rumarin i nastavite priti oko minute. U tako pripremljeno dodajte ocijeene prokulice i nastavite sve zajedno priti tako da prokul dobiju lijepu boju. Pred kraj dodajte pinjole i sve jo jedanput sve izmijeajte i posluite

Kremasti

Deeni batat
PRIPREMITE: 2 kg batata p od jed n a ke veliine 1 / 2 alice maslaca * 1 / 2 alice sirupa o d trske 1 liica so li 1/4 liica svjee m ljevenog crnog papra 3/4 alice nasjeckanih oraha 1 / 3 alica sve nam jenskog brana 1 / 3 alica sm edeg eera * 1 / 2 liice cimeta
Penicu zagrijte na 2 2 0 C. Na lim za peenje stavite papir za peenje i povrh njega krumpir. Pecite u dobro zagrijanoj penici oko 5 0 minuta. Peene batate ostavite da se ohlade na sobnoj temperaturi. Ohlaenim krumpirima ogulite kou i izreite na krike medaljone debljine od oko 1 cm. Narezane krike batata poslaite na lim za peenje koji ste namazali jednim dijelom maslaca. Krike batata poslaite tako da se i malo pokla paju. Penicu smanjite na 190 C . U posebnoj posudi umijeajte sirup od trske, sol, papar i 4 lice maslaca u posudi, te zagrijavajte na srednje jakoj vatri dok se maslac ne rastopi. Pripremljenom smjesom prelijte krumpire. Il maloj posebnoj zdjelici umijeajte nasjeckane orahe, smei eer i cimet i 3 lice maslaca, prstima utrljavajte smjesu koju pospite po krumpirima i zapecite u penici oko 35 minuta, odnosno dok ne postane lijepe smee boje.

PRIPREMITE: 45 dag ^ oienih m alih glavica luka ili luka kozjaka 3 lice m aslaca 2 lice svenam jenskog brana 2 alice m lijeka sa m anje m asnoe 3 granice svjeeg timijana * 1 list lovora 1/8 liica svjeeg & naribanog m ukatnog oraia soI papar
Na velikoj zagrijanoj tavi poprite glavice luka, dok luk ne postane smee boje, uz povremeno mijeanje. Dodajte maslac, smanjite toplinu i nastavite pirjati. Dodajte brano, i nastavite kuhati oko minute uz povremeno mijeanje. Dodajte m alo po malo mlijeka, uz mijeanje, zatim timijan i lovorov list. Sve zajedno kuhajte oko 5 minuta, a po potrebi i due odnosno dok luk ne postane onako lijepo kremast i oblo en sa svih strana. Pospite mukatnim oraiem, soli i paprom prije poslui vanja i posluite uz ribu.

PRIPREMITE: 1 alica m lijeka 1 alica slatkog vrhnja 2 renja enjaka 1 list lovora 1 liica soli 5 nita slanine ili pancete sitno nasjeckane 1,5 kg oien og pinata 3 lice maslaca 2 vea renja enjaka 1 alica luka sitno nasjeckanog 2 lice brana 1 alica naribanog Gruyer sira 2 lice lim unove korice 1 lica lim unovog soka 1/4 liica m ljevenog crnog papra
Penicu zagrijte na 180C . Na srednje jakoj vatri do vrenja zakuhajte mlijeko, slatko vrhnje, lovor i 1/4 liicu soli, Kada pone kljuati, smanjite temperaturu i nastavite kuhati jo 10 minuta. Maknite sa vatre, i procijedite u istu posudu. Ostavite na toplome. Na zagrijanoj tavi poprite slaninu dok ne postane hrskava i maknite je sa vatre, a na toj istoj masnoi pirjajte listove pinata dok ne uvenu. Iscijedite svu tekuinu i sitno ih nasjeckajte. Na zagrijanoj tavi otopite maslac, dodajte usitnjeni enjak i sitno nasjeckani luk i pirjajte dok luk i enjak ne omekaju. Dodajte brano, i nastavite pirjati dok ne poprimi zlatnu boju. Dodajte toplo prokuhano mlijeko i zakuhajte sve zajedno do vrenja. Zatim dodajte sir, naribanu limunovu koricu, sok od limuna, papar i poprenu slaninu i umijeajte dok smjesa ne bude glatka. Pripremljenim umakom prelijte pinat koji ste stavili u vatrostalnu posudu i lagano promijeajte. Zapecite u zagrljenoj penici oko 40 minuta, odnosno dok ne postane lagano smee boje.

PRIPREMITE: 1/2 alice zlatnih groica 1 / 2 alice suenih brusnica 1 / 2 alice nasjeckanih suhih sm okava 2 alice svenam jenskog brana 1 1/2 pen in og cjelovitog brana 1 liica m ljevenog anisa 1 1/2 liica m ljevenog pim eta 1 1/4 liica su hog kvasca 1 1/4 liica soli 1 1/4 alica ja k o hlad n e vode + dodatn o p o p otreb i 6 lica blagog m eda 1/4 alica m elase 2 lice ulja 2 liice naribane naranine korice 'X 3 lice soka o d narane 2 lice meda 1/3 eera u prahu 2 liice s o k o d narane
Suhe groice, brusnice i nasjeckane smokve potopite u vruu vodu na 10 tak minuta. Ocijedite i ostavite sa strane. Temeljito umijeajte brano, anis, pimet, suhi kvasac i sol u jednoj zdjeli, a u drugoj umijeajte ledenu vodu, med, melasu, ulje i naraninu koricu. Ovu smjesu dobro umijeajte i u nju dodajte groice, brusnicu i smokve, te sve skupa dodajte u smjesu od brana. Tijesto treba bili vlano i pom alo ljepljivo, ali prilino tvrdo. Ukoliko je smjesa previe suha, dodajte jo ledene vode, a ukoliko vam je tijesto previe mokro, dodajte po potrebi jo brana. Pripremljeno tijesto malo nauljite po vrhu i prekrijte plastinom folijom i ostvaite na sobnoj temperaturi da se uzdie oko 1 2 - 1 8 sati. Kalup za peenje u obliku kuglofa ili slino namaite uljem i uzdignuto tijesto prebacite u pripremljeni kalup. Vrh tijesta lagano namaite uljem 1 ostavite 10 minuta da odstoji. Neka se jo jedanput uzdie na sobnoj temperaturi oko 2 1/2 sata. Penicu'zagrijte na 1 80C . Pripremljeno i uzdignuto tijesto pecite na najdonjoj polici dok lagano ne posmei i drveni tapi iz sredine ne izae gotovo ist. To je otprilike oko 60 - 70 minuta. Peeni izvadite iz penice i ohladite u kalupu oko 15 minuta, a zatim ga izvadite iz kalupa. Za sirup umijeajte sok od narane i med u malu zdjelicu, kuhinjskom etkom za kolae maite pripremljeni sirup po kolau. Za glazuru umijeajte eer u prahu i sok od narane u maloj zdjelici, tako da smjesa bude gusta, ali tekua. Pripremljenom glazurom ukrasite biskvit i ostavite da se stvrdnjava barem 30 minuta prije posluivanja.

^ d a m is k i i o l a

PRIPREMITE: 2 1/3 alice svenam jenskog brana 1 / 2 alice eera 1 1/2 liica praka za pecivo 1/4 liica soli 1/2 alice hladn og maslaca 1 alica d o b ro ocijeen og svjeeg sira 1 alica suhog voa sitno narezanog p o izboru 1/3 alica tostiranih i nasjeckanih oraha 1 liica ekstrakta vanilije ' 1/2 liice naribane lim unove korice 2 velika jaja eer u prahu
Penicu zagrijte na 165 C . Lim za peenje obloite papirom za peenje i ostavite po strani. U velikoj posudi umijeajte zajedno brano, eerm praak za pecivo i sol. Uz pom o miksera u pripremljenu smjesu utraljajte hladni maslac dok se ne oblikuju fme mrvice. U tako pripremljeno tijesto umijeajte ocijeeni svjei sir, sitno narezano suho voe, orahe, ekstrakt vanilije, koricu limuna i jaja, te sve dobro izmijeajte u jednolinu smjesu. Pripremljeno tijesto istresite na pobranjenu podlogu i rukama jo dobro izradite. Tijesto razvaljajte i zar ajte prema sredini sa obje strane. Tako pripremljeno premjestite na lim za peenje i pecite oko 55 - 60 minuta. Peeno izvadite i ohladite, te pospite eerom u prahu neposre dno prije rezanja i posluivanja.

Brzi kmh od ljenjaka

PRIPREMITE: 1/3 alice eera 1/3 alice sm edeg eera 1 / 3 alice ulja 1 v eliko jaje 1 1 / 2 alica m anje m asnog m lijeka 1 1/2 alica svenam jenskog brana 1 alica integralnog brana 1 lica praka za pecivo 1 liica soli \/2 liice so d e bikarbon e ^ 1 alica nasjeckanih ljenjaka '

. .

Penicu zagrijte na 180 C. Kalup za peenje namaite maslacem i ostavite po strani. U srednje velikoj posudi umijeajte obje vrste eera, ulje i jaja, te umijeajte uz polako dodavanje mli jeka. Dodajte brano, integralno brano, praak za pecivo, sol i sve dobro umijeajte. Dodajte sitno nasjeckane ljenjake. Prip remljeno tijesto stavite u kalup za peenje i pecite oko 1 sat ili drvenim tapiem provjerite unulranjost kruha. Peeni kruh izvadite iz penice i ohladite u kalupu oko 15 minuta. Izvadite iz kalupa i u potpunosti ohladite.

Kriuliii
PRIPREMITE: 1 p aket suhog ' kvascu 2 lice eera 3 alice svenatnjenskog brana 2 /3 alice toplog m lijeka 1/2 alice sam ljevenih zoben ih p a h u ljic a * 1 1/2 liica soli 2 velika umanjka 2 lice m aslinovog ulja 1/4 - 1 / 2 alice tople vode 1 bjelanjaka lagano istuen 2 lice krupnih zoben ih pahuljica za ukras
Il srednje velikoj zdjeli umijeajte suhi kvasac, eer, 1 alica brana i mlijeko. Dobro umijeajte i ostavite na toplom e da se uzdie dok ne udvostrui volumen. Sitno mljevene zobene pahuljice umijeajte sa soli i preostalim branom i sve dobro umijeajte. U dobro izmjeanu smjesu dodajte uzdignuti kvasac, umanjke i maslinovo ulje. Sve dobro izmijeajte dodavajuc'i vodu da tijesto poprimi lijepi oblik. Tijesto izvadite iz zdjele, i stavite na pobranjelu podlogu i nastavite mijesiti. Dobro izraeno tijesto vratite u posudu premaite uljem, pokrijte s toplom krpom i ostavite na toplom mjestu oko 1 sat. Penicu zagrijte na 2 0 0 C . Kalupe za peenje kruhia dobro namaite maslacem. Uzdignuto tijesto premjesite, rasporedite po kalupiima i pokrijte toplom kuhinjskom krpom da se ponovo uzdigne oko 20 minuta. Prije peenja namaite bjelanjkom, pospite krupnim zobenim pahuljicama i pecite u zagrijanoj penici dok ne poprimi zlatnu boju. Peeno ohladite u potpunosti prije posluivanja.

C Vi /

.Ukusan zalogaj
PRIPREMITE: 2 paketia suhog kvasca 2 alice pu nom asnog m lijeka 1 lica eera 1 liica eera 5 aa brana 1 / 3 alica m aslinovog ulja 1 lica sitno nasjeckanog svjeeg rumarina 1 liica naribane lim unove k o rice 1 alica crvenog groa, prepolovljen ih bobica 1 alica zlatnih groica 1 1/2 liica soli 1 jaje lagano istueno 1/2 liice gru be m orske soli
Penicu zagrijte na 2 0 0 C. U posebnoj zdjelici umijeajte suhi kvasac, mlijeko, 1 licu eera i 1 alicu brana. Sve ostavite da odstoji na toplom mjestu oko 15 minuta. U maloj posudi zagrijte 1/4 alicu maslinovog ulja i rumarin. Stavite na toplo. Umijeajte suhe groice i groe. LI ostatak brana posolite, dodajte kvasac i umijesite tijesto. Pripremljeno tijesto mijesite na pobranjeloj podlozi oko 5 minuta. Formirajte loptu. Namaite uljem, prekrijte plastinom kuhinjskom folijom i ostavite da se uzdie na toplom mjestu oko 45 minuta. Uzdignuto tijesto, premijesite i razvaljajte na veliinu lima za peenje, koji ste prethodno obloili papirom za peenje. Tijesto premaite maslinovim uljem i rumarinom i ostavile da se jo jednom uzdigne, oko 30 minuta. Uzdignuto tijesto probockajte prstima i stavite pei u zagrijanu penicu na 15 minuta, izvadite namaite jajetom pospite krupnom morskom soli, pospite groem i groicama i vratite u penicu i zapecite do zlatnosmee boje, jo oko 1 5 - 2 0 minuta.

Kolaii od batata
PRIPREMITE: 2 alice svenam jenskog brana 4liice praka za pecivo 3 lice sm eeg eera 1/4 liica cimeta 1/8 liica m ljevenog pim eta 1/4 liica so li 1 / 4 alica h lad n og m aslaca 1 alica pirea o d batata 6 lica m lijeka 2 liice maslaca
Penicu zagrijte na 2 0 0 C. Lim za peenje obloite papirom za peenje i ostavite po strani. Umijeajte brano, praak za pecivo, smei eer, cimet, mljeveni pimet i sol u velikoj posudi. Dodajte hladni narezani maslac i maslac utrljajte u tijesto. Zatim dodajte pire od batata i mlijeko. Mijeajte da dobijete lijepo glatko tijesto. Pripremljeno tijesto ohladite u hladnjaku oko 15 minuta. Ohlaeno tijesto malo jo izradite na pobranjeloj radnoj povrini i napravite od njega rolu. Reite keksie veliine od oko 1,5 cm i vrh keksa premaite otopljenim maslacem. Stavite pei u zagrijanu penicu i pecite oko 12 minuta, odnosno dok lijepo ne porumene. Ovako pripremljene kekse ponudite uz au finog vina i uivajte.

Pomoumalih rukica nai

)/((! u !<uf}inji siri ugodan miris po ael)i. aii u (lodalku sa Jiiiriijavinifu lini zacinirna poput duu ta. kliucica. vaiiiii ecmi nj('goro /xjgatsv'o nam siri ruicc poput topiog zagrljaja

arolijiA

Medina srca
PRIPREMITE: 25 dag bijelog brana 25 dag raenog brana 15 dag m eda 10 dag maslaca ' 1 8 dag eera 2 jaja praak ZA PECIVO zaini za m eden jake 1 - 2 lice slatkog vrhnja 20 dag marcipana 3 lice maraskina bijela ocaklina
Na vrlo niskoj temperaturi mijeajte maslac, med i eer dok se sve sasvim ne otopi. U posebnoj zdjelici umijeajte 1 jaje i mjeavinu zaina za medenjake. U veoj posudi umijeajte obje vrste brana, praak za pecivo i drugo jaje i sve dobro izmijeajte, a zatim dodajte otopljeni maslac i jaje za mjeavinom zaina pa sve dobro izmijesite. Zgotovljeno tijesto omotajte plasdnom rastezljivom folijom i stavite u hladnjak na 1 sat. Ohlaeno tijesto razvaljajte na debljinu od 3 - 5 mm i izreite sreka. Izrezana srca slaite na lim za peenje koji ste prekrili papirom za peenje i pecite u zagrijanoj penici na 1 7 5 C oko 12 minuta. Ohladite, ohlaena sreka slijepite smjesom marcipana i maraskina. Svaki kolai do polovice umoite u bijelu ocaklinu i ostavite na reetki da se stvrdnu.

PRIPREMITE: 3 alice sve n am jen skog brana 1/2 liice praka za pecivo * 1 lica zaina za m eden jake 1/2 liice soli 1/2 alice om ekalo g maslaca ' 1/2 alice sm edeg eera 1 jaje 125 m l (1/2 alice) m elase
Penicu zagrijte na 1 75C . Prvih 4 sastojaka umutite u velikoj zdjeli i dobro umijeajte. U posebnoj posudi pjenasto umijeajte maslac sa eerom dok smjesa ne postane svjetla i paperjasta. Uz mijeanje dodajte jaje i melasu. U dobro izraenu smjesu dodajte smjesu od brana i mijeajte tako dugo dok se svi sastojci ne sjedine i pretvore u lijepo tijesto. Od tijesta formirajte loptu i prepolovite po pola i svaku polovicu stisnite, tako da izgleda poput diska. Disk od tijesta umotajte u plastinu kuhinjsku foliju i stavite u hladnjak da se hladi oko 30 minuta. Ohlaeno tijesto razvaljajte na pobranjenoj podlozi na debljinu od 3 - 6 mm, i reite eljene oblike. Izrezane oblike, u ovom sluaju zvjezdice stavljajte na lim za peenje koji ste obloili papirom za peenje i pecite uzagrijanoj penici oko 1 0 - 1 2 minuta. Ispeene zvjezdice ohladite i stavite u hermetiku kutiju i uivajte u njima uz popodnevni aj ili kavu.

mi

r m

medenjaci medenjaci
PRIPREMITE: 15 dag kristal eera 3 lice tekueg m eda 2 cijela jaja 35 dag glatkog pen in og brana 1 liica sitno naribanog svjeeg dum bira 1 liica so d e bikarbon e 1 liica cimeta u prahu 1/2 liice zdrobljenih klinia 1 liica m ljevenih kotica o d marelica ili p o elji 2 lice likera amaretta prstohvat soli
Zagrijte penicu na 1 8 0 C .U maloj posudici umijeajte med i eer pa sve zajedno zagrijavajte na laganoj vatri uz neprestalno mijeanje dok se eer u potpunosti ne otopi. Maknite sa vatre i potpuno ohladite. U dobro ohlaenu smjesu meda dodajte jedno po jedno jaje, uz stalno miksanje. U meuvreme nu, pomijeajte brano s sodom bikarbonom, soli, dumbirom, cimetom, kliniem i mljevenim koticama marelica. U smjesu meda i jaja malo po malo dodajte smjesu brana, stalno mijeajui dok se smjesa ne ujednai. Smjesu pokrijte kuhinjskom krpom pa ostavite na sobnoj temperaturi 1 sat. Lim za peenje 4 1 x 3 6 cm obloite papirom za peenje. Prije nego krenete od djesta raditi kuglice, namoite ruke jer je djesto jako ljepljivo. Smjesa ne smije biti rijetka, pa ukoliko je potrebno dodajte jo brana. Od tijesta zamijesite oko 20-ak kuglica veliine 2 cm, pa ih slaite u pripremljeni lim na udaljenosti najmanje 5 cm jednu od druge. Pokrijte suhom krpom i ostavite stajati 2 sata na sobnoj temperaturi. Prije peenja kuglice premaite s malo vode i pecite 15 minuta. Pustite da se medenjaci ohlade, a potom ih ili dekorirajte ili spremite u kutijice. Mogu trajad do 5 dana.

PRIPREMITE: 2 jaja 20 dag eera 1 vanilin eer 7 dag maslaca 20 dag m eda 10 dag brana 10 dag mljevenih badem a 10 dag mljevenih ljenjaka 1 liica lim unovog soka 1 liica m ljevenih klinia 1/2 liice m ljevenog cimeta m alo naribanog mukatnog oraia 1 praak za pecivo
Na vrlo niskoj temperaturi otopite maslac, med i eer da se sve sasvim otopi. ledno jaje umijeajte za zainima. U drugoj posudi umijeajte brano, mljevene bademe i mljevene ljenjake, te praak za pecivo. Kada je smjesa dobro umijeana dodajte preostalo jaje i sve ostale sastojke (otopljeni maslac, med i eer i umijeano jaje za zainima) i napravite tijesto. Pripremljeno tijesto razvaljajte i izreite plokice ili stavljajte hrpice na hostije ili radite kuglice ili ve radite ono to elite i volite vi i vai ukuani. Pecite u penici ugrijanoj na 1 50 C oko 30 minuta. Ukrasite bijelom ocaklinom ili jestivim ukrasima.

Rravi medeolaci
PRIPREMITE: 25 dag bijelog brana 25 dag raenog brana 15 dag m eda 10 dag maslaca 18 dag eera 2 jaja p raak za pecivo zaini za m eden jake
Na vrlo niskoj temperaturi mijeajte maslac, med i eer dok se sve sasvim ne otopi. U posebnoj zdjelici umijeajte 1 jaje i mjeavinu zaina za medenjake. U veoj posudi umijeajte obje vrste brana, praak za pecivo i drugo jaje i sve dobro izmijeajte, a zatim dodajte otopljeni maslac i jaje sa mjeavinom zaina pa sve dobro izmijesite. Ovako pripremljeno sirovo tijesto moete zamrznuti ili uvati nekoliko dana na sobnoj temperaturi ili u hladnjaku u posudi koja dobro dri. Od ovako pripremljenog tijesta moete ispei medenjake ili bilo koje druge oblike kolaia.

Boi2012 D l' sa snijegom

PRIPREMITE: 2 3/4 alica sve nam jenskog brana 1/4 liica soli 1 liica naribanog svjeeg dumbira 1 liica m ljevenog cimeta 1/2 liice naribanog m ukatnog oraia 1/2 liice mljevenih klinia 1 / 2 alice eera 6 lica maslaca 1 / 2 alice m elase 1 jaje BIJELI SNIJEG - 4 alice eera u prahu 3 lice bjelanjka u prahu 8 lica ja k o hladn e vode 1/2 liice ekstrakta vanilije
Penicu zagrijte na 1 9 0 C . Lim za peenje obloite masnim papirom i ostavite po strani. U posebnoj posudi umijeajte sve suhe sastojke. U manjoj posudi na laganoj vatri zagrijte melasu i maslaca, uz neprestalno mijeanje dok se maslac ne otopi u potpunosti. Maknite sa vatre i malo ohladite, te u ohlaenu smjesu dodajte jaje i sve zajedno umijeajte u jednolinu smjesu. Tako pripremljeno dodajte u suhe sastojke i umijesite tijesto. Razvaljajte i reite oblike prema vlastitoj elji i elji vae djeice. Izrezane oblike stavljajte na pripremljeni lim za peenje i pecite u zagrijanoj penici oko 9 minuta, odnosno dok ne ponu lagano smedite po rubovima. Izvadite iz penice i ostavite da se ohlade na limu oko 3 - 4 minute. Maknite sa lima za peenje i ohladite u potpunosti. Kolaie pospremite po elji u hermetiki zatvorenu kutiju ili ukrasite snijegom.

.acici za polkon
PRIPREMITE: 1 alica maslaca 1 1/2 alice eera 1 jaje lagano utueno 2 lice m elase 3 1/2 alice sve nam jenskog brana 2 liice so d e bikarbon e 1 manji naribani enjak 1 liica suenog dum bira u prahu 1 liica m ljevenog cimeta 1/2 liice ulja o d anisa
Penicu zagrijte na 180C . Lim za peenje obloite papirom za peenje i ostaite po strani. Dobro umijeajte maslac dok smjesa ne postane rahla i pjenasta. Zatim dodajte jaje i eer i nastavite miksati dok se svi sastojci ne sjedine, a zatim dodajte sve preostale sastojke po redosljedu. Izradite lijepo tijesto. Od pripremljenog tijesta nabravite tapie koji mogu biti malo deblji od debljine olovke. Svaki tapi reite na podjednake veliine. Izrezane komadie stavite na pripremljeni lim za peenje i pecite ih u dobro zagrijanoj penici oko 9 minuta odnosno dok ne ponu dobivati lijepu smeu boju. Ohladite i umetnite u male celofanske vreice i zaveite crvenom trakicom. Ovako pripremljene poklone ljudi cijene vie nego to moete i zamisliti.

...................................
B IJE L I S N IJE G ZA
u i r a

it

Sa

w v n je

Zajedno umijeajte eer u prahu i bjelanjke u prahu. Umijeajte mikserom na laganoj brzini da se sve dobro umijea. Dok mikser radi na najmanjoj moguoj brzini dodajte 6 lica vode i ekstrakt vanilje i miksajte na laganoj brzini oko 30 sekundi. Zatim poveavajte brzinu i miksajte tako dugo dok se smjesa ne pone kao krutiti na vrhovima. Miksanje bi moglo potrajati i do 10 minuta. Zatim smanjite brzinu, dodajte preostale 2 lice vode dok ne dobijete pravu konzistenciju za ukraavanje. Ukoliko pripremljenu glazuru ne elite odm ah koristiti, prekrijte ju plastinom kuhinjskom folijom da se ne stvori korica. Ukoliko ete ju odm ah koristiti, za lake ukraavanje stavite ju u desertnu vreicu ili pricu i zabava moe poed. Uivajte.

FVmieni aci
PRIPREMITE: 3 alice svenam jenskog brana * 2 liice naribanog svjeeg umbira 1 liica m ljevenog cimeta 1 liica so d e bikarbon e 1/4 liica naribanog m ukatnog oraia 1/4 liica soli 3 /4 alice om ekalog maslaca 3/4 alice sm eeg eera 1/2 alice m elase 1 jaje 1 liica ekstrakta vanilije 1 / 4 alica kristal eera 10 dag otop ljen e bijele o k o la d e okolad a za crtanje ili okolad n i polju pci u obliku suze

^ ocaRiim
PRIPREMITE: 2 bjelanjka 2 5 dag eera

Bjelanjke mijeajte sa eerom u prahu dok ne dobijete lijepu smjesu. Ovo nikako ne radite sa mikserom, ve runo.

U veoj posudi umijeajte brano, naribani umbir, sodu bikarbonu, naribani mukatni orai i sol. U posebnoj posudi umijeajte maslac i smei eer, mikserom u pjenastu irahlu smjesu, da postane svjetla i paperjasta. Dodajte melasu, jaje i ekstrakt vanilije i sve dobro izmijeajte. Polako u dobro izraenu smjesu dodajte brano i sve zajedno umijesite u fino tijesto. Pripremljeno tijesto zamotajte u kuhinjsku plastinu foliju i stavite u hladnjak na najmanje 4 sata, a najbolje preko noi. Penicu zagrijte na 190C . Ohlaeno tijesto formirajte u kuglice i stavljajte na lim za peenje koji ste prekrili papirom za peenje. Pecite oko 8 - 10 minuta, dok rubovi tijesta ne ponu dobivati laganu smeu boju i tada u njih utisnite okoladne bom bone u sredite svake kuglice i ostavite da se na limu za peenje ohlade. Ovako pripremljene kolaie moete drati zatvorene u hermetikoj kutiji do 5 dana.

Mali boini kolaii

PRIPREMITE: 1/2 alice mljevenih zobn ih pahuljica 1/2 alice z ob en og brana 3/4 alice cijelovitog pen inog brana 1 alica svenam jenskog brana 3/4 alice sm edeg eera 1/2 liice soli 1 liica praka za pecivo 1/2 liice so d e bikarb on e 1 1/2 liica zaina za p ite ili m eden jake 2 velika jaja 1/4 alica m elase 2 lice m aslaca 2 lice ulja 1/2 liice ekstrakta o d vanilije 3/4 alice sitno nasjeckanih oraha ili badem a tostiranih 3/4 alice sitno nasjeckane suene brusnice

Penicu zagrijte na 180C . U velikoj posudi umijeajte suhe sastojke - zob, brano, smei eer, sol, praak za pecivo, zaine. U posebnoj posudi umutite m o kre sastojke - jaja, melasu, maslac, ulje, ekstrakt vanilije i sve dobro umijeajte u jednolinu smjesu, te polako umijeanu smjesu dodavajte u suhe sastojke i sve dobro izmijeajte. Kada je smjesa dobro umijeana dodajte na sitno narezane orahe i brusnicu. Pripremljeno tijesto podijelite na dva dijela i od svakog dijela oblikujte kao kobasicu, veu ili manju ovisi o vaem ukusu. Lim za peenje obloite papirom za peenje i na njega stavite pripremljene 'kobasice'. Stavite pei u zagrijanu penicu na 25 minuta, odnosno dok ne postane zlatnosmee boje. Izvadite iz penice i izreite na manje komade. Narezane komade stav ljajte ponovo na lim za peenje, smanjite temperaturu penice na 1 3 5 C i pecite ih narezane oko 8 minuta, sa obje strane. Ovako pripremljene keksie moete staviti i u celofanske vrice kao poklon, ili u staklenku koja dri kao poklon ili ih jednostavno staviti u kutiju koja dobro dri i posluiti ih u kavu ili aj.

B pi 2 0 r2

.Vlali crveni gumbeki

PRIPREMITE: 3 alice sve nam jenskog brana 1 1/ 2 alica h lad n og maslaca narezanog na k ockice 1 alica eera 2 velika um anjka lagano utuena 1 / 2 liice soli p ek m ez o d jagoda
U velikoj zdjeli zajedno umutite brano, eer i sol. Zatim dodajte na kockice narezan maslac i dobro promijeajte da se brano i svi sastojci lijepo ne sjedine s maslacem, poput malih sitnih kuglica. Zatim dodajt lagano utuene umanjke i brzo formirajte tijesto. Formirano tijesto zamotajte u plastinu kihinjsku foliju i ostavite u hladnjaku da se hlac najmanje dva sata, a najbolje preko noi. Penicu zagrijte na 180C , Od ohlaenog tijets formirajtemale kuglice koje slaite na lim za peenje koji ste obloili papirom za peenje. U svaku kuglicu utisnite pom ou kuhae rupicu na sredini, pazei da van kuglica ne pukne sa strane, U svaku rupicu nanesite pekmez od jagode stavite pei u zagrijanu penicu oko 1 2 - 1 5 minuta, odnosno dok rub( ne postanu zlaane boje. Peene kolaie ohladite na limu za peenje minutu dvije, a zatim ih maknite sa lima i ohladite u potpunosti. Posluite ih uz kavu ili aj i uivajte.

koiaaci
PRIPREMITE: 1 3/4 alice svenam jenskog brana 3/4 alice maslaca o d kikirikija 1 liica praka za pecivo 1 liica ekstrakta o d vanilije 1/4 liica soli 1 v eliko jaje 1/2 alice maslaca m ali p e r e c i' 3/4 alice sm edeg eera * 1/4 alica kristal eera crveni b o m b o n i za 36 kom ada
Penicu zagrijte na 190 C , Lim za peenje obloite papirom za peenje i ostavite po strani. U veoj posudi umutite zajedno brano, praak za pecivo i sol. Maslac, smei eer, bijeli eer i ekstarkt vanilije umijeajte elektrinim mikserom na srednje jakoj brzini, dok smjesa ne postane svjetla i pahuljasta. Zatim dodajte jaje i nastavite mijeati. Polako u pripremljenu smjesu dodajte suhe sastojke i umijesite fino glatko djesto. Od pripremljenog tijesta radite pravilne jednake kuglice koje prije stavljanja na lim za penje uvaljajte donjom stranom u kristal eer. Na svaku kuglicu stavite po razlomljeni perec sa svake strane da bude poput rogova, a oi napravite pom ou akalice, a nos od crvenih bom bona. Tako pripremljeno stavite pei u zagrijanu penicu oko 8 - 1 0 minuta, odnosno dok smjesa ne postane svijetlo zlatne boje. Peene izvadite i ostavite da se hlade na limu oko 2 minute, a zatim ih oprezno izvadite i poslaite na posluavni tanjur i uivajte u osmjesima vae djeice, ali i odraslih.

aci s okoladom
PRIPREMITE: 3 alice brana ' 2 liice naribanog dumbira 1 liica cimeta 1 liica so d e bikarbon e ili praka za pecivo 1/4 liica naribanog m ukatnog oraia 1/4 liica soli 3/4 alice maslaca om ekalo g na so b n o j temperaturi 3/4 alice] sm edeg eera 1/2 alice m elase 1 ja je 1/4 alice kristal eerJ ' 1 liica ekstrakta vanilije m ali okolad n i diskovi
U veoj posudi umijeajte brano, naribani umbir, sodu bikarbonu, naribani mukatni orai i sol. U posebnoj posudi umijeajte maslac i smei eer, mikserom u pjenastu irahlu smjesu, da postane svjetla i paperjasta. Dodajte melasu, jaje i ekstrakt vanilije i sve dobro izmijeajte. Polako u dobro izraenu smjesu dodajte brano i sve zajedno umijesite u fino tijesto. Pripremljeno tijesto zamotajte u kuhinjsku plastinu foliju i stavite u hladnjak na najmanje 4 sata, a najbolje preko noi. Penicu zagrijte na 190C , Ohlaeno tijesto formirajte u kuglice i uvaljajte ih u kristal eer i stavljajte na lim za peenje koji ste prekrili papirom za peenje. Pecite oko 8 - 1 0 minuta, odnosno dok rubovi tijesta ne ponu dobivati laganu smeu boju i tada u njih utisnite okoladne diskove u sredite svake kuglice i ostaV! da se na limu za peenje ohlade u potpunosti. Ovako pripremljene kolaie moete drati zatvorene u hermetikoj kutiji do 5 dana.

PRIPREMITE: 2 x tijesta za prave m eden jake ZA UKRAAVASfE - bijela ocaklina ^ arene b o m b o n e * badem i izrezani na listie * okolad n i tapii eer u prahu za posipan je
Na vrsti papir napravite 'kroj' za kuiu. Kada napravite tijesto, dobro ga ohladite i razvaljajte na 5 - 7 m m debljine. Izreite prema vlastitom nacrtu. Sve pripremljene dijelove ispecite u penici zagrijanoj na 195 C. Ispeeno tijesto dobro ohladite. Pripremite podlogu gdje e vam kuica stajati. U meuvremu pripremite ocaklinu, kojom e lijepiti ispeene dijelove i to polako radite, dio po dio. Poslije svakog slijepljenog komada ostavite da se ocaklina jako dobro osui, pa tek onda radite dalje. Krov od kuice moete napraviti i od bom bona koje lijepite ocaklinom ili od medenjaka ili od neega to vam vaa mata nalae. Svakako poeerite krov i oko kuice da izgleda poput snijega. Ukrasite prem mati i uivajte u ovom vaem remek djelu.

Mirisni kolai
1/8 I ulja 12 dag sm edeg

eera 1 vanilin eer 2 jaja 10 dag m ljevenih badem a 10 dag mljevnib ljenjaka 1 liica lim unovog soka 1 liica mljevenih klinia 1/2 liice cimeta m alo naribanog m ukatnog oraia 5 dag ueerenih naraninih korica 5 dag ueerene lim unove korice 1 praak za pecivo m alo soli za UKRASAVANIE - slatko vrhnje badem i oieni o d korice ueerene trenje p ap ir za peen je
' 35 dag brana Lim za peenje obloite pripremljenim papirom za peenje. Penicu zagrijte na 1 80 C . U posudi na niskoj temperaturi umijeajte ulje, med i eer dok se sasvim ne otopi. U meuvremenu umijeajte sitno nasjeckanu limunovu i naraninu koricu, sve zaine, jaja i brano koje ste umijeali sa prakom za pecivo. U umijeanu smjesu dodajte otopljeni med i eer i umijeajte u lijepo tijesto. Pripremljeno neka odlei oko 1 sat na hladnom mjestu. Ohlaeno tijesto ulijte u pripremljeni lim za peenje da bude u sloju od otprilike 2 cm. Po elji odmah ureite kvadrate prelijte slatkim

vrhnjem, pa u svaki kvadrat utisnite bademe i ueerene trenje i pecite oko 3 5 - 4 0 minuta. Kad je kola sasvim peen izreite do kraja kvadrate i poslaite na desertni tanjur.

s kmmpirom
^ C^C ' i n
///' . r

PRIPREMITE: 2 vee ribe - 4 o s o b e o d p o 30 dag oien e p o izb om 50 dag fin og krumpira 3 - 4 lice sitno nasjeckanog zainskog bilja soI bijeli p ap ar m aslinovo ulje ob in o ulje
Pod mlazom hladne vode oistile i operite ribe, Dobro ih ocijedite u cjediluk. Izvana i iznutra ih posolite, popaprite, natrljajte zadnskim biljem. U meuvremenu ogulite krumpir i nareite ga na kockice. Narezani krumpir skuhajte u hladnoj vodi, gotovo do kraja. Ocijedite. Na zagrijanoj tavi zagrijte maslinovo ulje i na njemu poprite ribu. U posebnoj posudi zagrijte obino ulje i ispecite skuhane kockice krumpira. Na posluavni tanjur stavite peenu ribu, a oko nje peeni krumpir. Po elji po ribi pospite zainsko bilje i uivajte.

'" ^

77'- C ^

: /// aV/

rilx hio hik^.::: kuc( be uk}'((>i(iu)^ boro / svii('cic(i II boiicnojnoci

PRIPREMITE: 4 lice m aslinovog ulja 1 kom o ra oien i tanko narezan 1 - 2 mrkve 2 lice m ljevenog enjaka 1 liica sjem enki kom oraa 2 lice koncentrata o d rajice SO dagpelata 1 1/2 alice crnog ili bijelog vina 4 1/2 alice ribljeg temeljca 45 dag oienih dagnji 45 dag kuhanih i oienih kozica 45 dag oienih vongola 45 dag bakalara oien og Ii izrezanog na k om a d ie 45 dag ribljeg filea p o izboru izrezanog na kom ad ie mljevena crvena paprika 1/4 alica nasjeckanog kopra p o elji m aslinovo ulje sol i papar p o ukusu
U velikoj posudi zagrijte ulje, dodajte pripremljeni i nasjeckani komora, mrkvu, i riblji temeljac, te uz povremeno mijeanje kuhajte oko 10 minuta. Dodajte enjak i sjemenke korom aa te nastavite kuhati oko 2 minute. Dodajte pelate koje ne cijedite, vino, koncentrat rajice i ribu. Ponovo dovedite do kuhanja. Smanjite temperature na najniu, pokrijte i uz povremeno mijeanje kuhajte oko 45 minuta. U meuvremenu, na veoj tavi propirjajte oiene vongole i dagnje, oko 3 minute dok se ne ponu otvarati, a zatim dodajte kozice i nastavite pirjati uz mijeanje dok se koljke potpuno ne otvore. Sve one koljke koje se nisu otvorile, odm ah bacite. Preostale dodajte u juhu, umijeajte, isprobajte posolite dodajte mljevenu crvenu papriku i jo jedanput sve proku hajte. Jo vrue posluite po elji posuto koprom i uivajte.

rizoto
PRIPREMITE: 1 kg sipe 2 velike glavice luka sitno nasjeckane 2 enja enjaka suncokretovo ulje lovovrov list so l p ap ar p ap ar u zrnu 70 dag rie 1,5 del b ijelog vina limun m aslinovo ulje
Prije nego to zaponem o sa ienjem sipe, ogulimo i nareemo na sitne kockice crveni luk i enjak. Oistimo sipu, operemo je i dok reemo sipu (na kockice veliine 1x1 cm ) stavimo ve pripremljeni crveni luk i enjak pirjati na malo maslinovog i suncokretovog ulja, kada se ostakli, dodam o sipu i pirjamo je dok sokovi ne ispare tada dodamo jo malo riblje juhe ili vode i pirjamo uz dodatak zaina i smee vreice koju smo izvadili iz sipe, kad postane mekanija podlijemo s bijelim vinom, priekamo da alkohol ispari, dodajemo riu da se malo ostakli pa pom alo dodajemo riblju juhu ili vodu i ekamo da se ria skuha. Kada je ria pri kraju dodam o i vreicu s crnilom i probam o kakavog je okusa rioto, posipamo sitno sjeckanim svjeim perinom i posluimo vrue.

Boi2072 Mba u bijelom

PRIPREMITE: 4 fileta ribe p o ukusu b ilo rijene ili m orske 4 krumpira soI p ap ar 2 lice m aslaca 2 lice m aslinovog ulja UM . r. OD B U aO C VINA I i t ^ V/AK ' 1/2 alice fm og bijelog vina 1/2 alice p ileeg temeljca 4 lice maslaca 4 naribana enja enjaka
Krumpir oistite i nareite na kockice i potopite u hladnu vodu oko 15 minuta. Ocijedite i skuhajte ga da skroz omeka. Riblje file dobro posolite, popaprite i namaite sa malo maslinovog ulja. U tavi zagrijte ulje i maslac i njeno ispecite ribu. Peenu ribu izvadite i ostavite po strani na toplom mjestu. U meuvremenu na preostalom maslacu propirjajte naribani enjak, podlijte vinom i kuhajte oko 5 minuta. Ulijte pilei temeljac i kuhajte na laganoj vatri dok se umak ne zgusne. Pripremljeni umak umijeajte u kuhani i protisnuti pire krumpir i posluite uz ribu.

Piem od time
PRIPREMITE: 50 dag tunjevine iz lim en ke 2 velika bijela krumpira 20 dag svjeeg kravljeg sira 20 dag m ajon eze 2 - 3 lice keapa mljevena crvena paprika soI papar
Sir i tunjevinu dobro ocijedite svaki zasebno. Krumpir skuhajte u ljusci, zatim ih ogulite i smrvite u fini pire. U pire od krumpira dodajte ocijeeni svjei sir, te vilicom usitnjenu tunjevinu. Primjeajte majonezu, keap i malomljevene crvene paprike, ali tek toliko da dobijete lijepu boju, te glatku finu smjesu. Posolite i popaprite prema ukusu. Pripremljenu pjenu od tunjevine rasporedite u podjednako velike ae, koje prekrijte rastezljivom plastinom kuhinjskom folijom i stavite u hladnjak da se prije posluivanja dobro ohladi. Uz tako pripremljenu pjenu od tunjevine posluite prepeeni fini kruh i ukrasite malim krakovima od kampa.

Male hobotnice iz penice

PRIPREMITE:! kg malih h ob otn ice 1 k g krumpira I velika glavica luka 4 renja enjaka so l papar 1,5 dl bijelog vina m aslinovo ulje
Hobotnicu oistite i stavite u posudu za peenje odgovarajue veliine namazanu maslinovim uljem.Sa svake strane posloite krumpir narezan na podjednake ploke i luk narezna na kolutove.Posolite. Sve dobro prekrijte aluminijskom folijom i pecite u penici zagrijanoj na 180 C oko 1 sat. Pred kraj peenja alite vinom, dodajte sitno sjeckani ili procijeeni enjak i zapecite do kraja bez folije.Peenu hobotnicu izreite na komade i posluite uz krumpir i sok od peenja. lelo posluite uz vino koje ste koristili prilikom peenja i svjeu sezonsku salatu.

rizoto
PRIPREMITE: 2 lice m aslinovog ulja 1 vea glavica luka 2 - 3 enja enjaka 35 dag rie za rioto 40 - 50 file o d ribe 1 del bijelog vina soI p ap ar slatko vrhnje svjee naribani parm ezan povrtni tem eljac za ku han je rie
File od ribe dobro oistite od kostiju i stavite kuhati, gotovo da se raspada. Na maslinovom ulju pirjajte sitno nasjeckanu glavicu luka tek toliko da omeka pezei da ne zagori. Zatim dodajte nari bani enjak, promijeajte i dodajte riu. Na smanjenoj vatri mijeajte riu dok ne postane prozirna oko 3 minute, podlijte bijelim vinom i mijeajte neprestano dok vino ne ishlapi. Postepeno dodavajte temeljac dok se ria ne skuha. Pred kraj kuhanja dodajte kuhanu ribu, podlijte vrhnjem i dodajte naribani parmezan, Rioto m ora biti kremast i sjajan. Posluite uz au vina koje ste koristili kod kuhanja.

eceni .raoj^M pas

PRIPREMITE: 1 k g oienog m orskog psa 1 vea glavica luka 10 dag pruta 1 dl m aslinovog ulja 80 dag m ijeanog povra p o izboru 2 enja enjaka soI papar
Izreite morskog psa na etiri komada. Posolite, popaprite, prelijte maslinovim uljem i pecite u penici zagrijanoj na 2 2 0 C oko 15-20 min. Povre oistite i malo blanirajte u vreloj vodi. Na zagrijanom ulju poprite nasjeckani luk i prut narezan na rezance. Dodajte ocijeeno i blanirano povre, izmijeajte i malo propirjajate. Peenog morskog psa posluite uz povre i uivajte.

MALI SAVJET
Za ienje sipe bilo bi Vam najbolje korisiti rukavice, najbolje kirurke, jer ako se zamaete, teko ete oprati crnilo sipe koje vam ostane po rukama i ude ispod noktiju. Sipu lagano zate em o noem na dijelu gdje joj je kost i izvadimo je. U gano primimo glavu s krakovima i izvdimo je pazei da ne poderemo vreicu s crnilom. Moem odreemo krakove, to jest zateemo m alo iznad zavretka krakova, a ispod oiju sipe. Maknemo oi i zube, koji se nalaze u sreditu krakova, i operemo paljivo krakove jer su najvjerojatnije puni pijeska i ostalih neistoa iz mora. Kada sm o izvadili sve iz tijela sipe m oem o je oprati. Sada nam valja paljivo odvojiti vreicu crnila koja je ispreple tena s ostaliiTi organima sipe. To nam je vano radi bcjje i okusa riota koji em o pripremiti, U sipi se nalazi jo jedna, smea vreica, a malo je vea od one sa crnilom. Bez ovog umaka gotovo je nemogue napraviti dobar rioto ili temeljac za riblju juhu. U nekim dijelovima godine u trbunoj upljini nalaze se i dvije bijele kuglice, to su jajaca i odliaia su za prenje, nikako za izradu umaka. Da vam riblje jelo ne propadne ako poderete vreicu s crnilom i ono se razlije, ili vam prodaju sipu koja je smrzavana i crnilo se ne da iskoristiti, kupite crnilo od sipe posebno, I vorniki je zapakirano u vreice, a svaka je namijenjena za 2 porcije riota.

Boi207.
PRIPREMITE: 1 fini integralni kruh 20 dag ekstra svjeU srdela ili ista koliina istih filea srdela 1 manja glavica luka kozjaka svjei nasjeckani zelen i perin eanj enjaka lica ocijeenih kapara so l papar 6 lica m aslinovog ulja 3 lice fm o g octa m aslac za posluivanje uz kruh
Ukoliko koristite svjee srdele lijepo ih izfiletirajte, potopite u maslinovov ulje, posolite i ostavite po strani, Ukoliko korisdte gotove filete, samo ih izvadite na posluavni tanjur. U manjoj posudici umijeajte sitno nasjeckani zeleni perin, sitno nasjeckani luk, naribani enjak, usitnjene kapare, i po elji krune mrvice. Dodajte maslinovo ulje i ocat i sve zajedno dobro umijeajte. Ovako pripremljeno stavite preko pripremljenih fileta srdela i ostavite da se marinira preko noi. Filete srdela posluite uz prepeeni kruh sa maslacem i aom vina.

PRIPREMITE: 4 vea odreska om ekalog bakalara s k oom otprilike teine o d o k o 15 dag 40 dag p roku lice 5 renjeva enjaka 1 krum pir m aslac m lijeko m aslinovo ulje - so l i p ap ar p o elji
Skuhajte bakalar sa samo oljutenim enjakom i dvije lice ulja. Kada provrije, poklopite i nastavite kuhati oko 30 minuta. Po potrebi dolijevajte vode, ali tek toliko da sve bude pokriveno. U meuvremenu ogulite i nareite krumpir i oistite prokulice. Krumpir skuhajte, a prokulice prokuhajte u malo razvodnjenom slanom mlijeku. Prokuhane prokulice propecite na maslinovom ulju da dobiju lijepu koricu. Skuhani bakalar ocijedite, i lagano proprite da dobije finu koricu. Peeni bakalar posluite uz skuhani krumpir i propeene prokulice i odm ah posluite uz au finog vina.

t i

PRIPREMITE: 1 k g rajica 6 renjeva enjaka 3 lice vinjaka 1 /8 1 bijelog vina 1 lovorov list majina duica 1 kg lijepih kozica 50 dag pageta m aslinovo ulje sol papar
Rajice operite i nasjeckajte i kuhajte s pola nasjeckanog enjka. Oiene kozice pristavite sa vinom, zainskim biljem, vinjakom, soli i paprom. Poklopite i ostavite da se sve zajedno malo prokuha. Nekoliko ih ostavite cijelih za ukras, a drugim izvadite meso i dodajte rajicama. Kuhajte dok se umak ne zgusne. Umijeajte preostali enjak i sve zajedno promijeajte sa pagetima i posluite.

.Rni losos
PRIPREMITE: 40 dag dim ljenog lososa 1 sveanj kopra 3 lice senfa vinskog octa ulje prstohvat m ljevenog anisa so l papar 4 lice
Malo kopra ostavite zamkras, a ostatak sitno nasjeckajte, pa umijeajte sa svim ostalim sastojcima. Um akom grelijte narezani losos i ostavite oko 30 minuta da se svi sastojci lijepo p p m u . O vakojriprem ljeni losos posluite liz zapeeni firfl k r ^ s maslacem.

Pripremite: 1 k g ribe 3 - 4 lice ulja 3 lice soka o d limuna 2 um anjka 1 limun 1/2 liice papra sol 1 vezica perina -1 ,8 kg ku han og krumpira 10 dag ku han e mrkve 10 dag ku h an og celera 1 glavica luka 8 p od jed n akih rotkvica ulje 1 - 2 lice soka o d limuna 1 zelena salata 1 vei kiseli krastavac
Oienu ribu operite u hladnoj vodi, i izreite na krike. Posolite, pospite limunovim sokom. Umijeajte umanjke sa paprom i 2 lice ulja. Na zagrijanom ulju poprite s obje strane pripremljene i ohlaene komade ribe, koje prije prenja umaite u umanjke. Poprenu ribu, stavite na pladanj za posluivanje, ukrasite perinom i krikicam limuna i posluite uz salatu. Zelenu salatu operite, ocijedite i umijeajte zajedno sa kuhanim krumpirom, narezanim rotkvicama, kuhanim celerom, mrkvom i lukom koje ste izrezali na male kockice. Posolite i popaprite prema ukusu, dodajte sok od limuna i ulje. Sve zajedno lagano umijeajte i stavite da se malo ohladi, barem 15 minuta. Pripremljeno i ohlaeno stavite u prikladnu zdjelu za posluivanje, ukraeno listovima zelene salate i ukrasite listiima perina i narezanim kiselim krastavcem.

D0ZIC2072

r jS

jia 'badnji dan u svakoj sekui m tradicionalno sprema bakalar, pa bilo na bijelo, ili bmdet ili kao sloenac ili na neki novi nain, ali njegov semiris irizamamno po cijelomgradu

Utipci od bakalara
PRIPREMITE: 25 dag bakalara 1 glavica luka * ZA TIJESTO 20 dag brana 1 liica praka za pecivo 1 jaje 1 lica ulja 1/2 svenjia perin ovog Ua soI p ap ar ulje za prenje p o elji lim unov so k
Omekalo meso bakalara isperite pod hladnom vodom i nareite na sitne komadie. Oljutite i vrio sitno nasjeckajte luk. Tijesto napravite barem sat vremena prije prenja. Umijeajte brano, praak za pecivo, sol, sitno nasjeckani perin, ulje, papar i umanjak. Posebno umijeajte bjelanjak i dodajte u tijesto zajedno sa sitno najseckanim bakalarom i lukom. Ukoliko je potrebno dodajte jo brana, da dobijete fino gusto tijesto. ^ Ostavite da poiva oko 1 sat. Ulje za prenje * * zagrijte, licom uzimajte smjesu i ........formirajte utipke ili kao popekei pecite na zagrijanom ulju oko otprilike 6 minuta da svih strana da lijepo zlanopouti. Po elji utipke moete posluiti u ^ koljkicama i % uivajte.

PRIPREMITE: 50 dag filea bakalara 3/4 liice suenog kopra 1/4 liica soli 1/4 liica papra 4 + 2 lice ekstra djeviansko m aslinovog ulja 1 srednja glavica luk narezana 2 renja enjaka naribana 1 srednje veliki kelj grubo narezan 1/4 alica v od e 1/2 alice na etvrtine narezanih maslina 1 srednje velika narezana rajica
Pripremljene filee bakalara ravnomjerno posolite, popaprite i pospite suenim koprom. Na zagrijanoj tavi za peenje dodajte 2 lice maslinovog ulja i zagrijte ga na srednju toplinu, zatim dodajte filete i poprite ih oko 3 minute sa svake strane da dobiju lijepu boju. Propeene filete izvadite na pladanj i ostavite na toplom mjestu. U istoj posudi gdje su se prili fileti dodajte 2 lice ulja i zagrijte do srednje jakosti. Dodajte sitno nasjeckani luk i naribani enjak i pirjajte oko 2 minute. Zatim dodajte nasjeckani kelj i pirjajte sve zajedno uz povremeno mijeanje oko 4 minute. Na sredinu tave vratite file od ribe, rajice rasporedite oko ruba tave, pospite nasjeckanim maslina ma, pospite ribu sa malsinovim uljem, a po kelju rasporedite vodu. Pokrijte i nastavite pirjati na srednje jakoj vatri oke 15 minuta. Posluite toplo i uivajte.

PRIPREMITE: 4 lijepa kom ad a bakalara 1 alica krunih finih mrvica 2 mljevena enja enjaka 4 lice sitno nasjeckanog perina naribana korica limuna 2 lice maslaca 2 lice pileeg temeljca 2 lice bijelog vina so l i p ap ar p o ukusu m aslinovo ulje
Sitno nasjeckajte perin, naribajte enjak, naribajte koricu limuna i dodajte soli po ukusu i sve dobro umijeajte, te dodajte krune mrvice i dobro promijeajte. Gornju stranu bakalara dobro namaite maslinovim uljem i zainite soli i paprom. Gornju stamu bakalara kojeg ste namazali dobro utapkajte u krune mrvice. Na zagrijanom maslinovom ulju poprite bakalar sa donje strane oko 3 minute. U nauljenu vatrostalnu posudu stavite polupopreni bakalr sa mrvicama prema gore i zapecite na 2 2 0 C oko 10 minuta. Kada je riba peena, izvadite iz penice, dodajte licu maslaca, licu pileeg temeljca i dvije lice vina i vratite u penicu na jo 2 - 3 minute. Ovako pripremljeni bakalar posluite samo uz kuhano povre i pospite licu bijelog vina po ribi i uivajte.

PRIPREMITE: 60 dag bakalara oien og o d kostiju 40 dag krumpira m aslinovo ulje 8 -1 0 renjeva enjaka Im a n ja vezica perina " 3 lovovrova lista soI p ap ar
Bakalar skuhajte u slanoj vodi s 5 renjeva enjaka i listovima lovovra. Krumpir ogulite i nareite na male kockice. Stavite ga kuhati da bude lijepo mekan. Kuhani bakalar ocijedite, ali vodu u kojoj se kuhao bakalar nikakao ne bacajte i usitnite ga vilicom ili u kuhinjskom robotu. Skuhani krumpir ocijedite, i smrvite u fini pire. Umrvljeni bakalar i pire lijepo umijeajte u jedinstvenu smjesu. U smjesu od bakalara i krumpira dodajte usitnjeni ili naribani enjak i dobro promijeajte. Po elji moete dodati sitno nasjeckani zeleni perin. Isprobajte, posolite i popaprite prema ukusu. Na laganoj vatri malo zagrijte maslinovo ulje, pa ga polagano dodavajte u smjesu od bakalara i krumpira. Po elji stavite manje ili vie, odnosno kako vam vie odgovara. Ovako pripremljeni namaz posluite uz fini kruh, malo maslina, au vina i to je to.

-&

PRIPREMITE: 4 fileta o d bakalara debljin e o d o k o 3 cm 4 alice narezanog korom aa 2 srednje glavice luka tanko narezane na nite 4 lice om ekalo g maslaca 2 srednje velike narane 1 srednje velik eanj enjaka - 2 liice sitno nasjeckanog svjeeg lia estragona 4 lice su hog bijelo vina so l i m ljeveni crni p apar
Prokuhajte narezani i oieni koroma i luk. U meuvremenu u maloj posudi umijeajte maslac, naribanu koricu narane, naribani enjak, 1 licu sitno nasjeckanog svjeeg estragona, malo soli i papar. U drugoj posudi umijeajte narezanu naranu i preostali estragon. Penicu zagrijte na 2 2 0 C. Pripremite 8 listova aluminijske folije. Luk i koroma rasporedite jednako na sredinu 4 lista aluminijske folije. Na svaku foliju polijte po licu vina. File ribe dobro obriite kuhinjskim runikom, posolite i popaprite i stavite na luk i komora. Pospite maslinovim uljem po svakom fileu. Formirajte paketie. Pripremljenen paketie stavite u lim za peenje i pecite u zagrijanoj penici oko 15 minuta. Peene pakete izvadite iz penice, paljivo otvorite foliju, pazei pritom da se ne opeete na paru. Svaki paket otvorite odm ah nakon peenja, i njeno pom ou metalne ili plastine lopadce stavite na tanjur sa svim sokovima. Odmah posluite, ukrasite naranom i liem estragona i zelenim mahunam a kuhanim na pari i uivajte.

.a i s r

i -Q

-l-e
PRIPREMITE: 1 k g bakalara p o 2 granice celera i peruna 1 k g luka 1 lov orov list 2 d l maslinova ulja 1 licu nasjeckanog enjaka; 50 dag krum pira 2 dl bijelog vina 2 oguljene rajice perin ovo lie so l * papar
Bakalar moite 2 - 3 dana u hladnoj vodi. Zatim pristavite u svjeoj hladnoj vodi, dodajte perun, celer, pola luka, lovor i papar. Nemojte soliti! Kuhajte paljivo da bakalar omeka, no kuhate li ga predugo opet e otvrdnuti. Skuhanoga oistite i natrgajte meso vilicama. Nasjeckajte i poprite luk, dodajte meso, enjak i toliko vode od kuhanja bakalara da sve bude pokriveno. Nakon pola sata dodajte krumpir, narezan na ploke. Umijeajte sol, papar, vino, narezanu rajicu i jo toliko vode od kuhanja da bude pokriveno. Kad krumpir omeka, dotjerajte okus i dodajte nasjeckani perun.

Sioieiiac sa i^aikalaroi:
PRIPREMITE: 1 lu k sitno nasjeckan 1 porlu k sitno nasjeckan m aslinovo ulje 2 srednje velike tikvice 1 kg oguljenog krum pira * 2 slana inuna 1 aa bijelog vina 5 del m lijeka 5 del ribljeg temeljca 1 k g filea bakalara so l i svjee mljeveni crni papar sitno nasjeckani svjei perin u koliin i o d 1 vezice 1 vezica m aldog luka sitno nasjeckanog s o k o d 1/2 limuna
Na zagrijanom maslinovom ulju poprite sitno nasjeckanu glavicu luka i sitno nasjeckani poriluk, dok lijepo ne omekaju. Tikvice ukoliko su mlade nema potrebe niti guliti, ve ih sam o naribajte i dodajte u tavu sa porilukom i lukom. Oguljeni krumpir dobro operite, osuite, izreite u male kockice i dodajte u tavu zajedno sa ostalim povrem. Sve dobro promijeajte, dodajte inune. Maknite sa vatre, podlijte bijelim vinom, i vratite na vatru, te iskuhajte vino do pola. Kada vino iskuha do pola dodajte mlijeko i riblji temeljac. Zakuhajte do vrenja i nastavite kuhati oko 30 minuta dok krumpiri ne omekaju. Tada dodajte narezani file bakalara i nastavite kuhati jo 15 - 20 minuta, dok meso lijepo ne omeka. Posolite i popaprite prema ukusu i odam h posluite. U tanjuru stavite sloenac a povrh sitno nasjeckani luk i perin, ako volite, i pokapajte sa maslinovim uljem i malo limunovog soka.

leni
PRIPREMITE: 50 dag filea bakalara 1 limun 6 alica svjee m jeane z elen e salate 2 lice ulja sa chili papriicom 1 lica biljn og ulja so l p o ukusu ZAINSKI MIX -1 liica soli 1/2 liice kim a 1/2 liice origana 1/2 liice mljevene crvene p ap rike 1/2 liice chilija u prahu 1/2 liice m ljevenog crnog papra
Za zainski mix umijeajte sve zaine i ostavite po strani. Filete bakalar stavite na vei tanjur i iscijeenim sokom od limuna pokapajte filete od ribe sa obje strane. Pripremljenom zainskom smjesom takoer pospite fileta sa obje strane. Veliku posudu za peenje zagrijte na srednje jakoj temperaturi i kada postane dovoljno topla dodajte licu ulja. Kada se ulje zagrije stavite zainjene filete u tavu. Prite ribu dok ne postane lijepo bijela sa obje strane, nikako ne smije biti suha. Ukoliko su fileti deblji slobodno ih malo pokrijte dok se peku. U meuvremenu dobro operite i osuite pripremljenu mjeavinu zelenih salata po izboru. Oparanu i osuenu salatu stavite u posudu, zauljite uljem sa chili papriicom i pospite solju. Lagano izmijeajte. Na posluavne tanjure stavite hrpicu zainjene salate, a povrh salate peeni riblji file, a povrh filea pokapajte zainjenim uljem. Odm ah posluite i uivajte.

,ar s
PRIPRMITE (za 4 o so b e ): 50 dag bakalara 2 rajice 1 uta paprika 2 renja enjaka 2 glavice luka 2 krumpira 1 aku maslina soI 2 dl suhoga bijelog vina 1 svenji perunovih granica n ek o lik o iglica rumarina n ek o lik o listia bosiljka 1 lovorov listi m aslinovo ulje papar
Unaprijed namoite bakalar pa prokuhajte i podijelite na komadie. Oljutite luk i enjak pa nasjeckajte. Oprani krumpir nareite na vrlo tanke plokice. Maslinama izvadite kotice, pomijeajte s pripremljenim povrem pa pristavite s vinom i malo ulja. Kad provri, posolite, popaprite, poklopite i pirjajte 20 minuta. Bakalar oistite od koe i koica te nareite. Poslaite u vatrostalnu posudu naizmjence s povrem, izmeu stavite lovor. Pospite nasjeckanim zainskim biljem, nakapajte uljem i pecite 4 0 minuta u penici, zagrijanoj na 175 C .

'C e ?

PRIPREMITE: 80 dag fileta bakalara 80 dag cvjetia karfiola 5 dag maslaca 1 lica mileram a 1 lica ljutog senfa 2 lice estragon sjem en ki 2 glavice luka sitno nasjeckane 1 manja vezica sitno nasjeckanog perina 1/4 alica m aslinovog ulja 4 dag krunih mrvica 5 dag naribanog Gruyer sira so l i papar p o ukusu
Karfiol kuhajte u slanoj vodi oko 15 minuta. Ocijedite, umijeajte sa maslacem, mileramom, sjemenkama estragona, soli i paprom i ostavite po strani. Na zagrijanom maslinovom ulju poprite filete bakalara prvo sa jedne strane (oko 3 minute), okrenite, dodajte sitno nasjeckani luk i perin i nastavite priti jo 3 minute. Poprenu ribu maknite sa tanjura, a na luk i perin dodajte senf i nastavite pirjati jo oko 2 minute. Propeenu ribu raspodijelite u 4 keramike zdjelice, zatim rasporedite kuhani karfiol, krune mrvice i naribani sir. Preostali maslac rastopite i prelijte preko vrha svake zdjelice. Stavite pei u zagrijanu penicu na 2 0 0 C oko 25 minuta.

B i iide
i i-.

PRIPREMITE: 65 dag bakalara 40 dag krumpira 1 malu glavicu enjaka 1 svenji perunovih granica 6 dl gustog soka o d rajica, m aslinovo ulje 1 mrkvu 2 usoljena inune 10 dag maslina bez kotica 1 licu kapara so l papar
Moite bakalar da omeka, stavite u provrelu vodu i kuhajte 3 minute. Neka se ohladi u vodi. Oistite ga i meso nareite. Oljuteni enjak nasjeckajte s perunom. Pomijeajte sok od rajica, perun, 2 lice ulja, naribanu mrkvu, nasjeckanu inune, masline i kapare. Dosolite oprezno (inuni su slani!) i popaprite. Ispirjajte pa dodajte bakalar i dalje kuhajte da omeka.

PRIPREMITE: 4 alice pileeg temeljca 4 alice sitno nascjeckanog i oguljenog krum pira * 1 / 4 alice m ljevenog ili naribanog luka 1/2 liice soli 1/4 liica m ljevenog bijelog papra prstohvat dva m ljevene crvene paparike 20 dag fin og krem sira

U posudu za kuhanje stavite pilei temeljac, oguljeni i nasjeckani krumpir, luk i zaine. Stavite kuhati na laganu vatru i kuhajte sve dok krumpir ne omeka. Kuhano, procijedite, a tekuinu nikako ne bacajte. U kuhinjskom robotu ili tapnim mikserom izmiksajte da sve bude lijepo kremasto, a juhom u emu se kuhalo razrijedite do eljene gustoe. Vratite na vatru i dodajte kremasti sir. Mijeajte dok se ne otopi i posluite jo vrue uz fini kruh i uivajte. Po elji ukrasite perinom.

Ma daje bistra, gusta, zasitna, ^ ona Lwijek dobro prija i na svoj ^ jedinstven nain sakuplja olntelj oko stola

Govedska juha s tortelinima

PRIPREMITE: Z/l ]UHU - 80 dag govedine
1 m anaj telea kost 1 glavica luka 1 krika celerovovg korijena 3 mrkve

perin ove granice Tortelini u koliin i o d 30 dag

Za juhu pristavite oko 2 1 slane vode s govedinom. Zatim dodajte kost, i oieno korjenasto povre i perinovo lie. Kuhajte oko 30 minuta, uz povremeno skidanje pjene. Nastavite kuhati sve dok meso lijepo ne omeka, a miris juhe ne obavije cijeli stan ili kuu. U meuvremenu pripremite torteline. Skuhanu juhu ocijedite, zakuhajte, dodajte tortelin i kuhajte dok ne omekaju. Odmah posluite i uivajte.

Povrtna kremasta juha

PRIPREMITE: 2 krumpira sitno narezana i oguljena 2 m rkve 1 tikvica 1 pastrnjak 1 perin 1 aka graka 1 aka graha 2 glavice luka 1 zelena paprika 1 p orilu k * 3 lice m aslinovog ulja 2 srednje rajice I l vode I l povrtnog temeljca s o l m ljeveni crni pap ar lie celera
Oistite povre, dobro ga operite i sitno nasjeckajte. Na zagrijanom maslinovom ulju u veoj posudi za l<uhanje propirjajte povre poevi od mrl<ve, zatim dodajte sitno nasjeci<ani lul<, grah i graak, a zatim sve ostalo. U meuvreme nu rajice oparite vrelom vodom , ogulite im koicu i zgnjeite u blenderu ili jako, jako sitno nasjeckajte. Kada povre svo lijepo omeka, posolite i popaprite prema ukusu. Dodajte vruu vodu i ostavite na laganoj vatri da prokuha. U meuvremenu pilei temeljac prokuhajte, procijedit i dodajte ga u juhu zajedno s sitno nasjeckanim ili izmiksanim rajicama. Sve zajedno prokuhajte jo jedan put, isprobajte i po elji uredite okus i izmiksajte do kremaste koenzistencije. Prokuhajte i omah posluite. Po elji po juhi moete nasuti malo maslinovog ulja i posluite uz fini kruh.

Juha od kestena
PRIPREMITE: 70 dag kestena
2 5 dag krum pira * 1 5 dag celera 1 manja glavica luka 4 - 5 klinia 7 lica ulja ' 1 ,2 1 povrtnog temeljca 2,5 del su hog bijelog vina sol 4 lice mileram a * svjei timijan Kestene zarezati i staviti u zagrijanu penicu na 2 0 0 C da se peku oko 15 minuta. Peene izvaditi i malo ohladiti, a zatim oguliti tako da i unutarnja koa bude uklonjena. Od ukupne koliine 2 kestena ostavite po strani. U meuvremenu ogulite i nasjeckajte krumpir i celer, otprilike na veliinu kestena. Luk ogulite. U veu posudu stavite kuhati krumpir, celer, kestene, sve prelijte povrtnim temeljcem i kuhajte dok sve ne omeka. U meuvremenu kestene koje ste ostavili po strani izreite na tanke listie. Skuhanu juhu ocijedite, tekuinu nikako ne bacajte, a krumpir, celer i kestene smrvite u pire. U fino smrvljeni pire dodajte mileram i sve dobro promijeajte. Na laganu vatru vratite pire, koji podlijevajte vinom i tekuinom u kojoj se kuhalo povre i kestenje, koliinu ete prilagoditi prema tom e koliko elite da je juha gusta. Prije serviranja, na malo ulja proprite krike kestena i klinia i time pospite juhu u tanjuru.

H ^ ^ ^ ^

C A

ina piletina
boini Stol, pun finih mirisa, mesa svih oblika i naina pripreme. Slavlje koje ini tradicija, mir i radost Tih dana zaboravite na sve nedae i u toplini svoga doma uivajte u svojoj obitelji, ne zaboravljajue da vam je ona istinska vtijednost ivota
PRIPREMITE: 80 dag p ileih prsa u kom adu 12 dag gljiva p o izb om 1 manja glavica luka so l p ap ar m ljeveni kim 2 enja enjaka 1 porilu k 10 dag m rkve 50 m l ulja 2 jaja 2 lice brana
Pilea prsa u komadu razreite tako da dobijte jedan vei komad koji ete moi rolati. Ukoliko niste vini u tome, zamolite da to naprave u duanu za vas. Posolite i popaprite, zarolajte i ohladite malo u hladnjaku. U meuvremenu, oistite i nasjeckajte gljive. Na zagrijanoj tavi i ulju propirjajte sitno nasjeckani luk, poriluk, mrkvicu i naribani enjak. Posolite i popaprite prema ukusu. Malo pirjajte, a u posebnoj zdjelici umijeajte jaja i brano i dodajte u povre i sve zajedno malo zapecite. Pilea prsa odrolajte, i u njih stavite nadjev. Oprezno zarolajte i poveite kuhinjskim koncem. Pripremljenu roladu stavite pei u zagrijanu penicu i pecite oko 35 minuta. Izreite nite i posluite uz riu i uivajte.

Marinirano meso
PRIPREMITE: Meso u koliin i o d 2 kg sa rebrim a ( nije navedena vrsta mesa, to ostavljam o vama p o izboru) ZA MARINADU - 1 1 bijelog vina 1 d l Onog vinskog octa 1 lovorov list 5 pod jed n akih glavica luka 2 m rkve 1 sveanj perinovog lia 2 renja enjaka 1 licu eera 10 zrna k le k e (borovice) 2A DODATAK - jab u ke 3 lice dem a o d brusnice 2 dag maslaca ulje so l papar
Marinadu za meso pripremite, dan dva ranije. Na malo zagrijanog ulja propirjajte sitno nasjeckani luk i mrkvu. Posolite i popaprite po ukusu, zatim dodajte sve ostale druge sastojke. Neka na laganoj vatri kuha oko 15 minuta. Prokuhanu marinadu ohladite, a zatim ju prelijte po mesu. Neka meso odlei dan dva, uz esto okretanje. Prije pripreme mesa, meso obriite od suvine tekuine, prelijte sa 2 lice ulja, pa pecite oko 5 0 minuta u penici zagrijanoj na 2 3 0 C . Jabuke u meuvremenu operite i malo prokuhajte, pazei da vam ostanu cijele ili im odreite vrh (poput poklopca), malo oh izdubite i u svaku stavite malo maslaca. Poslaite ih tako pripremljene u mali lim i izmeu ulijte vodu, pa pecite pazei da vam ne zagore. Po elji ih napunite razvodnjenim demom i posluite uz meso. Kao prilog ovako pripremljenom mesu moete , posluiti i prokuhane prokulice,

.i-;

Sviniski kare
PRIPREMITE: 1 svinjski kare teine o d o k o 2 k g >2 p od jed n ako velike m rkve 3 srednje velike glavice luka 3 dag gljiva p o izboru 0,5 dl vinjaka zainsko bilje p o izboru 2 dl ju h e sol papar kuhan o povre na pari p o izboru
Narezanu gljivu zalijte vinjakom da odlei barem 1 sat. Otrim noem utisnite gljivu u meso, pa meso na zagrijanom maslacu ispr ite sa svih strana da dobije lijepu boju. Dodajte nasjeckani luk, zainsko bilje, posolite i popaprite, zalijte sa juhom ili vodom i pecite oko 3 0 minuta u penici zagrijanoj na 1 5 0 C. Okrenite dodajte narezane mrkve na tapie, pa nastavite pei jo 3 0 minuta. Peeno meso izvadite i omotajte aluminijskom kuhinjskom folijom, a sok od peenja zakuhajte da se zgusne, dodajte vinjak i posluite uz meso i povre kuhano na pari.

B o / 2 072

PWan sa mdievom
< d ;

PRIPREMITE: 1 puran ili putia d o 4 kg ZA NADJEV - izutrice p arice (srce,eludac, jetra) 2 - 3 p od jed n ako velike p ilee jetre 2 manja starija peciva 2 jaja 1 mala glavica luka 3 - 5 dag krunih mrvica 1 neprskana narana zainsko bilje p o ukusu 3 dag maslaca 1 0 dag dom ae svinjske masti soI govei tem eljac
Penicu zagrijte na 2 0 0 C. Purana ili puricu dobro naselite i popaprite i osatvite po strani. Za nadjev pecivo namoite u vodi ili u mlijeku, a pripremljene izutrice sameljite zajedno sa iscijeenim pecivom. U samljevenu smjesu dodajte jaja i dobro umijeajte, zatim dodajte sitno nasjeckani luk, zainsko bilje po ukusu, krune mrvice, naribanu koricu i sok narane, te posolite i popaprite prema ukusu i sve dobro izmijeajte u lijepu jednolinu smjesu. Pripremljenog purana ili puricu napunite pripremljenim nadjevom, a dio nadjeva utisnite i pod kou. Tako pripremljeno prelijte zagrijanom dom aom masti i stavite pei uzagrijanu penicu po potrebi ju podlijevajui goveim temeljcem. Uz ovako pripremljenu puricu ili purana posluite dom ae mlince i sezonsku salatu i uivajte u pravom tradicionalnom boinom ruku.

.a
PRIPREMITE: 50 dag m ljevene janjetine
30 dag sjeckanih pileih prsa * 1 0 dag oien og

pinata 2 jaja 1 glavica luka 2 lice parm ezana 1 5 dag pruta 2 krike su hog kruha 3 - 4 lice m lijeka 1 lica krobn og brana 2 lice krunih mrvica 1 del bijelog vina 3 dag maslaca sol p apar m ukatni orai
pinat skuhajte, i dobro ocijedite. Ocijeeni pinat nasjeckajte i malo propirjajte na maslacu. Dodajte sitno naribani luk i malo mlijeka. Pirjajte dok tekuina ne ispari. U meuvremenu u velikoj zdjeli umijeajte mljeveno meso, dodajte kruh koji ste namoili u mlijeku i ocijedili ga, jaja, parmezan, krune mrvice, sol, papar i mukatni orai i umijeajte da smjesa bude sasvim glatka. Dvije treine smjese odvojite, a u drugu treinu umijeajte pinat i sve jo jedanom promijeaj te. Na masni papir koji ste namazali sa uljem, rasporedite smjesu bez pinata u veliini od otprilike da bude iroka oko 2 0 - 22 cm, a debela oko 2 cm. Zatim preko te smjese nanesite smjesu od pinata u jednakom sloju i povrh nje rasporedite prut. Oprezno sve zarolajte i stavite u posudu za peenje koju ste namazali maslacem, dodajte vino i stavite trucu. Tako pripremljeno stavite u vruu penicu i pecite oko 3 0 minuta, a zatim izvadite, zalijte umakom od peenja i vratite nazad u penicu i nastavite pei oko 20 - 25 minuta dok ne porumeni. Peeno izvadite i stavite na posluavni tanjur, a umak od pee nja umutite s krobnim branom i prokuhajte. Isprobajte, doradite po okusu i posluite uz roladu. Peenu roladu ukrasite zelenim listii ma i posluite uz umak od peenja. Prilog po elji, ovisno o tom e to voli vaa mala druina.

Taliiaeski nadiev
PRIPREMITE: 25 dag kruha izrezanog na m ale ko ck ice 5 dag m aslinovog ulja 6 nita fin og pruta 1 glavica luka 2 renja enjaka svenji svjeeg perina I liica su hog origana 1 neprskani limun 6 suenih rajica iz ulja zajedn o sa zainima 1 jaje so l papar
Kruh narezan na male kockice, poprite na zagrijanom maslinovom ulju. Dodajte prut narezan na male kockice, pa sve zajedno prite da postane hrskavo. Izvadite upljikavom licom, pa na istoj masnoi poprite sitno nasjeckanu glavicu luka i enjak. Vratite popreni kruh i prut i sve zajedno prite jo koju minutu. Ostavite malo da se ohladi, pa u ohlaeno dodajte sitno nasjeckane rajice, sitno nasjeckani perin, origano i naribanu koricu limuna i sok. Njeno sve izmijeajte, posolite i popaprite prema ukusu i ovim nadjevom moete puniti puran, puricu ili bilo koje drugo meso ili samo posluiti kao prilog.

peeno meso
PRIPREMITE: 1 kg svinjetine
sol svjee m ljeveni crni papar

2 liice m eda 2 - 3 granice rumarina 1 - 2 granice timijana m aslinovo ulje 3 - 4 enja enjaka 2 del slatkog bijelog vina
U zdjelici umijeajte arom atino bilje, sol, svjee mljeveni crni papar, med, naribani enjak, vino i ulje, i sve zajedno lagano umijeajte. Ostavite po strani. LI meuvremenu svinjski file oistite od suvinih ilica, operite ga, i kuhinjskim noem zareite na prugice gornju stranu. Pripremljeni file stavite na zagrijano ulje u posudu gdje e se peci, pospite zainskim biljem i prelijte umakom od vina. Stavite u zagrijanu penicu i pecite dok meso ne bude lijepo peeno. Po elji uz ovako pripremljeno meso posluite peeni krumir, i prokuhane i zapeene glavice luka i uivajte u ovim aromatinim i finim okusima. Svakako uz prilog za koji se odluite posluite i umak od peenja.

^Pimlena velika purea prsa

PRIPREMITE: 90 dag pureib prsa u kom adu b ez k o e i kostiju 7A NADJEV - 2,5 dag maslaca 1 glavica luka 5 dag borovnica p o elji 3 dag sitno nasjeckanih ljenjaka * 1 0 dag bijelog kruha m lijeko 1 jaje 30 dag oienih p ileih ili pureib jetrica usitnjenih i oienih o d ilica
Kruh za nadjev namoite u mlijeku, a borovnice u vodu. Na zagrijanom maslaqi na vrlo niskoj tem peraturi propirjajte sitno nasjeckani luk. Oiena i usitnjena jetrica umijeajte zajedno sa namoenim i ocijeenim kruhom i dobro promijeajte, zatim dodajte borovnice, ohlaeni propirjani luk, jaje, sitno nasjeckani perin, sol i papar po ukusu. Pripremljeni nadjev dobro promijeajte. Uskim otrim noem proreie meso po sredini, posolite i popaprite iznutra i ^ izvana, te malo nalupajte meso da dobijete veliki komad, \ jednake debljine sa svih strana. Pripremljeni nadjev nanesite na meso, i oprezno zarolajte. Ukoliko vam se krajevi otvaraju, ili ih zaite kuhinjskim koncem ili zatvorite akalicama. Sve zajedno zaveite kuhinjskim koncem, da vam se ne raspadne prilikom peenja. Pripremljeno meso nauljite i pecite u zagrijanoj penici dok meso ne bude lijepo peeno. Ovako pripremljeno meso posluite toplo i uivajte.

Mrkvice kao prilog

^ PRIPREMITE: 45 dag mrkve m aslac ^ 1 liica eera u prahu b ez mirisa 1 svenji perinovog lia sol p apar ^
Ogulite i operite mrkve. Ukoliko su male ostavite ih cijele, a ukoliko su vee nareite ih na podjednako velike tapie. Pripremljene mrkve zajedno sa masla cem, eerom i 3 lice vode, poklopite i stavite pirjati da sva tekuina ispari, a eer se malo karamelizira. Posolite, popaprite i pospite perinom i posluite kao i talijanski nadjev uz peeno meso ili perad.

PRIPREMITE: 1 k g filea teletine ili svinjetine u kom adu 2 tapia celera 2 m rkve 2 luka 2 paprike 2 lovorova lista granica timijana so l p ap ar 2 del su hog b ijelog vina ZA UKRAS - 8 srednje m alih mrkvica 1 celer 1 p orilu k 1 vezica kopra 2 lice m aslinovog ulja
File teletine ili svinjetine oistite od koica i ilica. Batom za meso izlupajte meso, posolite, popaprite i pospite timijanom. Savijte, zamotajte u aluminijsku kuhinjsku foliju i stavite u hladnjak da se hladi 1 sat. U meuvremnu pripremite punjenje. Svo povre dobro oistite i operite, i izreite na podjednake veliine. Meso izvadite iz hladnjaka, odrolajte i napunite pripremlje nim i narezanim povrem, malo pokrapajte vinom i zarolajte. Kuhinjskim koncem zaveite u roladu. Pripremljenu roladu stavite u kalup, dodajte malo vode, lovorov list, majinu duicu, pokrijte aluminijskom folijom i pecite na laganoj vatri. Nakon 30 minuta, maknite foliju, dodajte vino i nastavite pei oko 3 0 - 45 minuta na laganoj vatri, uz povremno polijevanje. Za ukra, povre oistite, dobro operite i skuhajte na pari ili u juhi. Skuhano povre ocijedite i nareite na veliinu zalogaja. Pospite po elji maslinovim uljem i nasjeckanim koprom i posluite uz peenu roladu,

arena
tnvTTvl

za
PRIPREMITE: I puricu d o 3 kg svenji zainskog bilja kriku celerovog korijen a 2 mrkve ulje 1 glavica luka 1 / 4 korica n eprskane narane 1 d l suhog bijelog vina m aslac soI p apar
Penicu zagrijte na 2 0 0 C. Puricu izvana i iznutra posolite i popaprite, a unutranjost napunite zainskim biljem. Pripremljenu puricu premjestite na lim za peenje i prelijte vrelim uljem. Pecite u penici zagrijanoj na 2 0 0 C dok purrica ne dobije lijepu boju i rumenu koricu. Temperaturu penice smanjite na 170C , prelijte vinom, nastavite pei podlijevajui po elji pileim temeljcem. Dok se purica pee, okruite ju krupno narezanim povrem i sve pokrijte kuhinjskom aluminijskom folijom i nastavite pei jo pola sata. Peeno povre zajedno sa umakom od peenja smrvite u pire, tapnim mikserom ili u blenderu i po elji uredite okus. Pripremljeni umak posluite uz peenu puricu, a kao prilog moete posluiti sitno narezan kruh u kockicama (talijanski nadjev) koje samo poprite na malso maslaca, ili posluite kuhani krumpir ili prokulice kuhane na pari.

PRIPREMITE: 60 dag svinjske pisanice IO dag p ileih prsa crvena m ladog luka fin e pancete papar

dobro kuhinjskim Izreite tako da odnosno prvo malo da se

'^ ^ ^ B j l l M t f ^ H j K j l S l I j S l j j r i H j j l ^ ^ ^ ^ ^ ^ ^ ^ ^ ^ ^ ^ ^ ^ H ^ ^ ^ ^ H

prsa

meuvremenu na tanke

| M | | | | | | k | | ^ M | | |^ ^ lpg| | | g| M | | | | [H ^ ^S ^ ^ ^^ ^ ^ ^ S ^|||^^^^^m j2^^^^^^^m |^^||||||||||||||||||||||||||^H |||

trakice, koje prepecite na malo ulja, posolite ih i popaprite prema ukusu i prepeene ostavite po strani. Gljive oistite, operite i prokuhajte u slanoj vodi oko 5 - 6 minuta. U posebnoj posudi umijeajte jaja, sitno nasjeckani zeleni luk i crvenu papriku i gljive. Na zagrijanom ulju poprite pripremljeni nadjev. Na pripremljeno meso stavite prepeeni omlet i po sredini prepeenu piletinu i nite pancete ili slanine i oprezno zarolajte. Poveite cijelu roladu kuhinjskim koncem i tako pripremljenu stavite na zagrijano ulje, podlijte sa 1 del vode i zapecite u vruoj penici oko 3 0 minuta. Pripremljenu roladu posluie uz kuhane kockice krumpira, narezan i preliveno umakom od peenja i naravno uz salatu prema elji vaih ukuana.

om

PRIPREMITE: 25 dag finih svjeih peenica 1/2 alice sitno nasjeckanog luka * 1 aa sitno nasjeckanih svjjeih sm okava

1 aa svjeih krunih mrvica * 1 / 2 alice nasjeckanih prenih badem a 1 jaje 1/2 liice soli 1/4 liica suene kadulje 1 / 4 liica suenog timijana 1/8 liica papra 1,5 k g pureih prsa ulje za p een je * 1/4 alica p ekm eza o d m arelice 1 lica otop ljen og maslaca 1/4 liica m ljevenog dumbira
U manjoj neljepljujuoj tavici na srednje jakoj vatri propirjajate meso iz kobasica i luk, oko 5 minuta. Ocijedite od suvine masnoe i ostavite po strani. U manjoj zdjelici umijeajte sitno nasjeckane smokve, krune mrvice, sitno nasjeckane bademe, jaje, sol, majinu duicu i papar. Popreni luk i meso umijeajte sa ostalim dijelom nadjeva u jednolinu smjesu. Meso malo istucite u jedan vei komad, te po ukusu posolite i popaprite. Na meso nanesite pripremljeni nadjev i lagano pravilno zarolajte. Ukoliko je potrebno, meso uvrstite kuhinjskim koncem. Na lim za peenje nanaesite ulje, stavite rolu i pecite u zagrijanoj penici na 1 7 5 C i pecite oko 30 minuta, a po potrebi i due. Dok se meso pee, napravie glazuru. Na srednje jakoj vatri, umijeajte maslac, pekmez od marelice i naribani dumbir. Neka bude na vatri dok se maslac i pekmez ne sjedine. Pripremljenom glazurom namaite roladu i nastavite ju pei jo 10 minuta, odnosno dok puretina lagano ne posmei. Izreite na krike i servirajte. Dobar tek.

Rolada sa
IPREMITE: 1,5 kg pureih prsa 1 aa izm rvljene fete 1/3 alice sitno nas/ecicane suenih rajica 1/4 alica maslina grubo nasjeckanih >2 lice nasjeckanog svjeeg marina ili m ajine duice 2 ce maslaca so b n e temperature
inicu zagrijte na 180 C , ea prsa malo istucite, posolite, ipravite prorez po sredini za [ljenje. Umijeajte izmrvljeni 1sir, nasjeckane rajice i sline u jednolinu smjesu i )me napunite pripremljeni utor liste napravili. Purea prsa :no zarajte. Ukoliko je trebno moete roladu malo vezati kuhinjskim koncem ili viti u mreicu za peenje (to jete kupiti kod svakog malo Ijeg mesara). Lim za peenje lio nauljite, i stavite u njega premljenu roladu koju ,, A., jmaite maslacem i pospite inskim biljem. Pecite agrijanoj penici oko 1 sat uz vremno polijevanje sokovima peenja. U meuvremenu )ecite krumpir takoer sa

zainskim biljem, posolite i servirajte uz meso. Prije nego nareete meso ostavite da malo stoji, barem 10 tak minuta prije rezanja. Posluite uz peeni krumpir i uivajte.

PRIPREMITE: Purica o k o 4,5 kg

1 glavica luka 5 dag maslaca

5 dag badem a p ap ar u zm u ZA NADIEV - m aslinovo ulje 4 vee glavice luka 5 dag tartufa 10 dag badem a 1 0 dag naribanog tvrdog sira 20 dag starog kruha 3 em lje bijelo vino 3 jaja sitno nasjeckani zeleni perin sol papar
Krupno naribajte kruh, poprite ga i navlaite vinom. Za nadje propirjajte sitno nasjeckani luk. Dodajte mljevene bademe i nasjeckane gljive i sve zajedno poprite. U ohlaeno umijeajte kruh, sir, jaja, perin, sol i papar. Po potrebi dodajte jo vina, da se sve zajedno lijepo povee. Napravite oko 12 podjednakih okruglica, a ostaloj smjesi dodajte jo sitno nasjeckanu glavicu luka i napunite puricu. Stavite ga u nauljeni lim za peenje i prelijte jo dodatno zagrijanim uljem. Posolite i popaprite. Pecite oko 3 - 4 sata u penici zagrijanoj na 1 90C . (Peenje ovisi 0teini purice ili purana). Otprilike 2 0 minuta prije kraja peenje, pticu natrljajte mjeavinom mljevenih badema i papra i posluite ga uz prepeeno povre po izboru.

PRIPREMITE: 3 - 4 manja purea batka Zk RASOL - 4 alice ju h e o d povra so l sm ei eer 1 lica papra ZA PEENJE - ulje - zainsko bilje svjei rumarin, timijan, kadulja
Juhu od povra zagrijte na srednje jakoj toplini, dodajte eer i sol i zakuhajte dok se eer i sol ne otope. Maknite posudu sa vatre i dobro ohladite pripremljeni rasol. U veu posudu stavite najlonsku vreicu, i unju puree batake, prelijte rashlaenim rasolom, vreicu zatvorite i stavite na hladno mjesto ili u hladnjak. Meso u rasolu ostavite oko 3 sata, a najdue 6 sati. Odstajalo meso izvadite iz rasola, i dobro ga obriite kuhinjskim runikom. Svaki batak namaite uljem i sitno nasjeckanim zainskim biljem. Penicu u meuvremnu zagrijte na najjau moguu temperaturu.Tako da meso kada ga stavite u penicu dobije lijepu boju izvana, a zatim smanjite temperaturu na 180 C . Pecite tako pripremljene batake oko sat, sat i pol. Neka odstoje malo prije posluivanja. Posluite uz peene krumpire i finu dom au salatu.

ena purica
PRIPREMITE: 1 purica 60 dag krumpira 1 kocka ju h e 3 dl bijelog vina * 1 k g bijelog pureeg mesa 40 dag p ilee jetre 1 0 dag rie 20 dag dim ljene slanine 20 dag luka 20 dag svjeih vrganja ili odgovarajuu koliinu suhih ulje 4 jaja 20 dag parm ezana 5 dag maslaca svenji perinovih granica sol papar
Na zagrijanoj tavi isprite sitno nasjeckani luk i slaninu, dodajte sitno nasjeckane gljive. Popreno sameljite zajedno sa purem mesom, zatim dodajte nasjeckani perin, sol i papar. Malo ohladite i u ohlaeno dodajte jaja i skuhanu riu i sve zajedno dobro promije ajte. Pripremljenom smjesom napunite puricu. Puricu dobro naselite i popaprite, stavite na lim za peenje, zalijte vodom i pecite prema teini purice u zagrijanoj penici na 2 0 0 C. Za dodatni prilog, u dobivenu masnou umijeajte tanko narezane krumpire, pa nastavite sve zajedno pei oko 3 0 minuta. Peeno meso izvadite kao i krumpir, a u sok od peenja ulijte vino. Zagrijavajte mijeajui i struui sloj to se stvorio na dnu. Pripremljenim umakom prelijte puricu i posluite uz kuhanu mrkvu i uivajte.

PRIPREMITE: 1 puricu o k o 3 kg
Dan ranije puricu treba dobro posoliti izvana i iznutra i ostaviti je na hladnom mjestu. Penicu zagrijte na 2 0 0 C. Dok se penica ne zagrije, puricu stavite u lim za peenje i izvana ju dobro namastite gusjom masti i stavite u vruu penicu i pecite otprilike 45 minuta. Nakon tog vremena, otprilike svakih 15 minuta puricu ponite prelijevati sokom od peenja. Puricu treba pei ovisno o teini, a neko ope pravilo je da za vaku kilu treba sat vremena peenja. Ovako pripremljenu puricu, pripremite uz mlince i to je na tradicionalni hrvatski recept. Gototve mlince natrgajte na manje komade, i stavite ih u vee cjedilo i prelijte ih veom koliinom vrele vode. Dobro promijeajte i ocijedite, a ocijeene mlince pomijeajte sa sokovima koje je purica pustila tijekom peenja. Pazite samo da ih previe ne zamastite. Prip remljeno jelo najbolje je poslu iti uz zimsku zelenu salatu.

Mediteraeska 3 urea prsa

PRIPREMITE: 1 kg pureih prsa 1 del jabunog soka + 1 del p olu su hog vina 1 / 2 liice suene kadulje so l i papar ZA UMAK -1 veliki luk 50 dag oienih jabu ka 1 lica soka o d limuna 2 ,5 del polu su hog vina + 2,5 del soka o d jab u ke 1,2 del pileeg temeljca 3 lice rakije o d jab u ke 1 lica Dijon senfa 2 lice ulja 2 lice brana 17,5 dag groica 1 liica suene kadu lje ^
Penicu zagrijte na 1 6 0 C . Meso obriite, posolite, popaprite i utrljajte suenu kadulju. Meso , stavite na pripremljeni lim za ^ peenje, dodajte sok i vino, . poklopite i stavite u lim za peenje i pecite dok meso ne bude mekano. U meuvremenu

dok se meso pee, podlijte sa sokom od peenja, nekoliko puta. Za umak, ogulite i sino nasjeckajte luk. [abuke nakapajte limunovim sokom, a ostatak dobro izmijeajte sa pileim temeljcem, sokom od jabuke i vinom, rakijom i senfom. Na zagrijanom ulju propirjajte luk dok ne omeka, pospite sa malo brana i nastavite pirjati dok brano ne postane zlatnosmee boje. Polako dodavajte priprem

ljeni umak, zatim dodajte jabuke i nastavite kuahti na laganoj vatri oko 10 minuta, odnaosno dok jabuke ne postanu mekane. Dodajte groice i kadulju, i ostavite da se umak u potpunosti ohladi prije posluivanja. Peeno meso stavite u aluminijsku foliju, neka odm ori malo prije serviranja i tek ga onda izreite na lijepe tanke nite, posluite uz umak od jabuka i pire krumpir po elji.

^ u s k a

PRIPREMITE: 1 - 4 kg guske ZA NAD/EV -1 1/2 alica brusnica 1 glavica luka sitno nasjeckana 45 dag m esa iz peenica 1/2 alice maslaca naribana korica i s o k jed n e narane 1 1/ 2 alica bijelog vina * 1 / 4 alica rakije 2 jaja istuena 1/2 alice nasjeckanih pistacija sol i papar
Penicu zagrijte na 2 3 0 C . U kuhinjskom proceru ili blenderu usitnite brusnice. Na zagrijanom maslacu u tavi propirjajte sitno nasjeckani luk i meso iz kobasica. Propirjano meso i luk maknite sa vatre i stavite u posudu. Dodajte naribanu narninu koricu i sok, bijelo vino, nasjeckane brusnice, rakiju i jaja i sve dobro izmijeajte. Dodajte sitno nasjeckane ili mljevene pistacije. Posolite i popaprite prema ukusu. Sve dobro izmijeajte rukama i pripremljenom smjesom napunite gusku. Tako priprem ljenu gusku stavite u vei lim za peenje, dodajte vode, posolite i popaprite i stavite u zagrijanu penicu na 3 0 minuta. Nakon 3 0 minuta smanjite temperaturu na 1 8 0 C i pecite gusku prema kilai. Povremeno u toku peenja premaite gusku sokovima koje je pustila. Peenu gusku izvadite i stavite na posluavni pladanj, ukrasite krikama narane i brusnicama i posluite s nadje vom i pospite s umakom od peenja.

odjffHU), ili ha ru ki dnigi nain i najobinijepile mo^r jj(jstati fijajna di'lidj(> hoiicnog sU H a, a da m govorinu} opatkici ili oiiski koje i najobiniji nicikpretvaraj!i u sjajnu rijezdii mjeseca
PRIPREMITE: 2 lice ulja 3 enja enjaka zdrobljena 1 vea glavica luka 1 vea rajica sitno nasjeckana * 2 1 p ileeg temeljca 8 granica ^ perina * 8 srednje velikih pileih prsi ju 8 manjih bataka 8 srednje velikih krumpira izrezanih na manje k om a d e 3 srednje velike mrkve oguljene i izrezane na m anje kom a d e 1 vei celer izrezan na m anje kom a d e tijesto za juhu * sol i p apar p o ukusu
U veoj posudi za kuhanje zagrijte ulje na srednje jakoj temperaturi, dodajte enjak, sitno nasjeckani luk i rajicu i pirjajte dok lijepo ne omeka, oko 8 minuta uz povremeno mijeanje. , Dodajte pilei temeljac, perin ili korijander i pripremljenu piletinu i zakuhajte do vrenja, a zatim nastavite kuhati jo 2 0 minuta. Nakon tog vremena dodajte krumpir, mrkvu i celer i kuhajte dok povre i meso ne omekaju. Kuhanu piletinu izvadite, nasjeckajte i vratite u juhu zajedno sa tjesteninom. Kuhajte dok tjestenina ne omeka. Posolite i popaprite i odm ah posluite.

^
, ^

Piletina u bijelom ''

PRIPREMITE: Pilea prsa u koliin i o d 1,3 kg voda * 2 k o c k e koncentrata za pileu juhu 2 granice preina * 5 bijelih zrna papra I list lovora ZA UMAK - 2 lice maslaca 2 lice brana 400 m l p ileeg temeljca 1 um anjak 100 m l slatkog vrhnja s o k o d jedn og limuna soI i p ap ar p o ukusu * 1 0 dag sitn nasjeckanog kopra 3 p od jed n a k o velika poriluka

Izreite piletinu na komade i stavite u posudu za kuhanje. Ulijte dovoljno vode da pokrije piletinu i dodajte 2 kocke za juhu, perin, papar i lovorov list. Neka kuha na laganoj vatri, uz povremeno skidanje pjene. Pokrijte i neka kuha na srednje jakoj vatri oko 35 minuta. U meuvremenu oistite poriluk, operite ga i izreite na komade. Pred kraj kuhanja piletine, stavite u nju i pripremljeni poriluk i sve zajedno kuhajte do kraja. Kuhana pilea prsa izreite na manje komade, i ostavite na toplom mjestu. Iz juhe licom maknite perin i lovor, a juhu procijedite. Na zagrijanom maslacu propirjajte brano, i zalijte sa 4 0 0 ml juhe u kojoj se kuhala piletina. U posebnoj posudici umijeajte umanjak i slatko vrhnje i polako dodajte u zakuhani pilei temeljac. Dodajte limunov sok, sol, sitno nasjeckani kopar i sve zajedno lijepo umijeajte. Na tanjur poslaite komade kuhane piletine i poriluk, te po elji kuhani krumpir i prelijte pripremljenim umakom i odmah posluite.

PRIPREMITE: 1 ukiseljeni krastavac 2 crvene paprike 1 zelena salata 10 dag rikole 50 dag p ileih prsa 5 lica m aslinovog ulja 25 dag ananasa iz kom pota 2 lice sitno nasjeckanog perina ZA UMAK -1 lica Dijon senfa 4 lice bijelog vinskog octa 1 del soka o d limuna + m aslinovo ulje 5 m l soka o d ananasa iz lim en ke
Na zagrijanom ulju poprite pilea prsa, da budu lijepo peena. U meuvremenu krastavac operite, papriku i salatu. Krastavac izreite na tanke krike, papriku isto tako, ali ju oistite od sjemenki. Ananas izreite na kockice, a salatu i rikolu istrgajte na vee komade. Za preljev izmijeajte senf sa sokom od ananasa, zatim dodajte ocat i sok od limuna. Dodajte ulje i mijeajte tapnim mikserom dok ne dobijete lijepi krmasti preljev. Prepeeno meso izreite na trake i sloite na pripremljenu salatu, pospite po elji sitno nasjeckanim perinom i pspite pripremljenim preljevom.

PRIPREMITE: Pilee batake i krilca prem a broju osoba 3 jaja 20 dag mrvica 1 0 dag brana 1 limun 1sveanj perinovih granica ulje ' so l papar
Piletinu operite i obriite kuhinjskim runikom. Batke proreite du kosti. Posolite i popaprite prema ukusu. Tako pripremljenu piletinu utapkajte u brano, umoite u tuena jaja i utapkajte u mrvice. Priprem ljenu piletinu poslaite na maslacem namazan lim za peenje, nakapajte maslacem i pecite u penici zagrijanoj na 2 2 0 C. Posluite uz prilog koji vole vai ukuani ukraeno grnaicama perina i krikicama limuna.

Bozizorz

PRIPREMITE: 1 patku 8 odrezaka m esnate dim ljene slanine >2 dag maslaca 3 glavice luka ljutike 3 paje jetre ili 3 pilee 1 liica ljutog senfa 7 del jabunog soka ' sitno nasjeckano zainsko bilje 1 8 dag m ekan og bijelog kruha 1 dl ju he za prilog peen i krum pir narezna na ladice
Sitno nasjeckani luk, propirjajte na malo ulja, dodajte nasjeckanu pileu ili paju jetru, dodajte pola soka od jabuke, namrvljeni kruh, zainsko bilje, sol i papar i sve zajedno pirjajte. Propirjanu smjesu ohladite i napunite patkicu. Pripremljenom slaninom omotajte patku ili slaninu moete propirjati zajedno sa nadjevom. Pripremljenu patkicu stavite u lim za peenje i pecite ovisno o njezinoj teini u penici zagrijanoj na 2 2 0 C. Zatim smanjite temperaturu na 1 9 0 C i nastavite jo pei po potrebi da patkica bude fino peena. U vrijeme kada ste smanjili temperaturu penice, patkicu podlijevajte jabunim sokom. Kada je patkica peena izvadite ju i na istoj masti ispecite laice od krumpira. Po elji u mast umijeajte senf i juhu, da se lagano karamelizira, a zatim dodajte krumpir i pecite ga u tom fenomenalno karameliziranom umaku. Posluite ga uz peenu patkicu i uivajte.

, od guske sa jemom i

E vam a
PRIPREMITE: 1,5 kg gujeg mesa 3 velike lice guje masti 1 veliki lu k sitno nasjeckan 45 dag lisiarki ili n ekih drugih gljiva p o izboru 7 alica goveeg temeljca 2 liice maurana 1 alica jem a 1 alica nasjeckane m rkve 1 korijen celera izrezan na m ale kockice 2 lice nasjeckanog svjeeg kopra so l i p ap ar p o ukusu 1 lica k iselog vrhnja p o osob i

Guje meso nasolite i stavite na zagrijano ulje da se dobro prepee sa svih strana. Dobro prepeeno meso izvadite, nareite manje komade i stavite na toplo mjesto, a na istoj masnoi propirjajte sitno nasjeckani luk i gljive, i pirjajte dok luk ne dobije lijepu smeu boju. Dobro promijeajte. U propirjani luk, dodajte maurar i vratite guje meso u posudu, a zatim prelijte goveim temeljcem Zakuhajte do vrenja, maknite sa vatre, dodajte jeam, mrkvu, korijen celera. Sve dobro promijeajte i nastavite kuhati na laganoj vatri dok jeam i celer ne omekaju. Isprobajte, te dosolite popaprite prema ukusu. Pripremljeno posluite uz nasjeckani kopar i uz svaki tanju posluite licu kiselog vrhnja

Rna guska s leom

PRIPREMITE: 1 lijepa dom aa guska 20 dag m esnate dim ljene slanine 4 mrkve 3 glavice luka 60 dag lee * 3 klinia ' u lje* sol papar
Oistite i sitno nasjeckajte jednu glavicu luka. Na zagrijanom ulju poprite sitno nasjeckanu glavicu luka, po elji dodajte malo suhog dimljenog mesa, zalijte vodom i kada provrije, poklopite i kuhajte na laganoj vatri oko 1 sat. Dodajte leu, klinie, oguljenu i narezanu mrkvu i glavicu samo oljutenog luka. Mesnatu dimljenu slaninu izreite na kockice i na zagrijanoj tavici poprite zajedno sa preostalom glavicom luka koju ste sitno nasjeckali. Posolite i popaprite i tim nadjevom napu nite gusku. Gusku posolite i popaprite prema ukusu i zapecite u penici zagrijanoj na 1 8 0 C dok guska ne bude lijepo peena. Peenu gusku izreite na podjednake komade, servirajte sa leom i salatom po izboru.

Hrskava
^

iska

PRIPREMITE: guska teine o d o k o 5 k g * 1,5 kg krumpira oguljeni i nareznai na vee kom a d e 4 glavice luka ru bo nasjeckane 5 dag guje masti 2 enja enjaka sitno nasjeckanog sol * 1 liica sitno nasjeckane kadu lje naribana korica 2 limuna ZA PRILOG - crveno pirjano zelje ^
Penicu zagrijte na 2 2 0 "C. Opranu i dobro osuenu gusku natrljajte sa soli i paprom, izvana i iznutra. Krumpir skuhajte u slanoj vodi dok ne omeka, dobro ga ocijedite i ugrubo zgnjeite. Na gujoj masti poprite pripremljeni luk do zlatnosmede boje. Dodajte enjak i smjesu umijeajte u grubo zgnjeeni krumpir zajedno sa isjeckanom kaduljom, naribanom koricom limuna i popaprite. Dio smjestite u unutranjost guske. Na lim za peenje stavite gusku i zapecite u penici zagrijanoj na 2 2 0 C i pecite oko 3 0 minuta. Smanjite temperaturu na 1 8 0 C i nasta vite pei jo minimalno 2 i pol sata. Gusku tanko nareite i posluite uz prepeeni grubo zgnjeeni krumpir i propirjani crveni kupus.

PRIPREMITE: 35 dag m esa iz peen ica * 30 dag konzerviranih kestena gru bo nasjeckanih 1 0 dag svjeih krunih mrvica 17,5 dag suhih marelica sol ^ p ap ar 4 k g gujih prsiju iznutrice iz guske 1 glavica luka sitno nasjeckana 2 tapia celera sitno nasjeckana 1 glavica luka 2 mrkve sitno nasjeckane 4 enja enjaka
Meso iz kobasice izvadite i stavite u veu posudu. Dodajte grubo nasjeckane kestene i dobro promijeajte. Zatim umijeajte krune mrvice, namoene, ocijeene i sitno nasjeckane marelice. Posolite i popaprite. Guja prsa koom okrenite prema dolje, i uklonite viak masnoe i ilica. Malo izlupajte ako je potrebno. Pripremljeni nadjev nanesite po sredini i zarolajte. Pripremljenu roladu zaveite kuhinjskim koncem i dobro omotajte kuhinjskom aluminijskom folijom. Roladu stavite u veu tavu, dodajte sjeckani luk, celer i mrkvu i podlijte vodom . Zakuhajte do vrenja, smanjite toplinu i nastavite kuhati jedan sat uz povremeno okretanje. U meuvremenu zagrijte penicu na 190C . Prokuhanu roladu izvadite iz vode, te povre ocijedite. U lim za peenje stavite roladu i pecite u umjereno zagrijanoj penici oko 1 sat i 30 minuta. Nakon tog vremena maknite aluminijsku foliju sa rolade, vratite nazad u lim za peenje, stavite prokuhano povre, enjak i zainsko bilje i nastavite pei jo 3 0 minuta. Izvadite iz penice i peenu guju roladu ponovo zamotajte u novi list aluminijske folije i neka odmara na toplom mjesu prije rezanja barem 20 minuta. Na zagrijanu guu mast stavite svo povre iz penice i na laganoj vatri jo propecite, a zatim sve smiksajte. Isprobajte i doradite prema ukusu. Neposredno prije posluivanja u pripremljeni umak umutite par kockica hladnog maslaca. Gusku nareite na deblje krike, pazei da vam se nadjev u sredini ne raspadne i posluite uz umak.

naranama
PRIPREMITE: 5 manjih glavica luka 1,5 dag maslaca - 25 dag suhog voa 5 lica naraninog soka majina duica patkica teine o d o k o 1,8 kg m ljevene iznutrice patkice 2,5 del pileeg temeljca ' 2 m rkve 2 lice m arm elade o d narane Z/\ UKRAS - 2 srednje velike narane listii svjee kadulje
Za nadjev sitno nasjeckani luk propirjajte na malo zagrijanog maslaca. Dodajte sitno nasjeckano suho voe, sok od narane i 3 lice vode. Pirjajte oko 10 minuta, posolite i popaprite, i dodajte mljevene iznutrice. Sve zajedno dobro promijeajte i pripremljenim nadjevom punite patkicu. Punjenu patkicu posolite 1 popaprite, stavite na lim za peenje i prelijte otopljenim maslacem. Penicu u meuvremenu zagrijte na 2 0 0 C. Pripremljenu patkicu stavite u penicu i pecite oko 3 0 minuta na 2 0 0 C, a onda smanjite temperaturu na 175 C i nastavite pei jo barem 2 sata. U toku peenja podlijevajte patkicu sokovima od peenja. Nakon prvog sata peenja, patkicu premaite malo razvodnjenom marmeladom. Mrkvu ogulite, nareite na kockice i isprite zajedno sa krikama narane. Peenu patkicu posluite uz prepeene krike narane i ukraeno svjeim listiima kadulj

Piletina sa groem
PRIPREMITE: 50 dag m jeanog groa oien og o d sjem enki i prepolovljenih bobica 6 veih glavica luka ljutike 2 - 3 lice m aslinovog ulja 1,3 kg p ileih bataka i zabataka 2 liice soli ili p o ukusu 1 liica gru bo m ljevenog crnog papra 1 lica nasjeckanog rumarina
Penicu zagrijte na 190C . Il velikoj posudi umijeajte pripremljeno groe, nasjeckani luk i licu maslinovog ulja. Ostavite malo da odstoji. Piletinu operite, osuite kuhinjskim runikom, i namaite maslinovim uljem. Posolite, popaprite po ukusu i stavite nasjeckanog rumarina. U veu posudu ili vatrostalnu zdjelu za peenje namaite maslinovim uljem, poslaite pripremljenu piletinu, a oko nje nanesite izmarinirano groe i luk. Pecite otprilike oko 4 0 - 55 minuta, odnosno dok piletina ne bude lijepo peena. Prije posluivanja, ostavite da piletina odstoji 10 minuta, a zatim poslaite na posluavni tanjur zajedno sa groem i lukom. Umakom od peenja pokropite piletinu i uivajte i odm ah posluite.

takofinimekanii
Ve odpoetka prosinca mijese se fine slastice, miris finih zaina iri se po kui i najavljuje dane u godini koje svi ma bili djeca ili malo starijijedva ekamo

Bijele zvijezdice
PRIPREMITE: 50 da^ brana 1 5 dag maslaca 4 d jela jaja 4 bjelanjka * 25 dag eera * 3 vanilin eera 35 dag eera u prahu s o k o d 2 limuna
Na radnu plohu napravite od ukuone koliine brana malo brdo sa udubino. U udubinu stavite jaja, vanilin eer i maslac. Od svega umijesite tijesto dok ne bude sasvim glatko o ostavite ga stajati oko 1 sat. U meuvremenu zagrijte penicu na 180 C . Pripremite kalupie u obliku zvjezdica. Lim za peenje obloite papirom za peenje i ostavite po strani. Na dobro pobranjeloj podlozi razvaljajte tijesto ili ako vam je lake na papiru za peenje na debljinu od 1 cm. Reite zvjezdice i pecite ihu zagrijanoj penici oko 2 0 minuta, pazei da vam ne zagore. Peene kolaie izvadite i ohladite prije stavljanja glazure. Za glazuru umijeajte bjelanjke zajedno sa limunovim sokom i eerom u prahu. Dobro izradite i uz pom o kista nanesite glazuru na svaku zvjezdicu. Osta vite kolaie da se osue na zraku.

ele
PRIPREMITE: 2 del vode
= 50 dag m lijeka u prahu - 25 dag maslaca 10 dag tostiranih

i oguljenih ljenjaka
* 50 dag fin og kristal eera

50 dag k o k o so v o g brana
U dublju posudu stavite vodu da zavrije. U zakuhanu vodu dodajte eer i maslac i sve zajedno mijeajte dok se ne otopi. Kada je sve otopljeno, posudu maknite sa vatre, i polako umijeajte mlijeko u prahu i 40 dag kokosovog brana. Od pripremljene smjese oblikujte kuglice i u sredinu svake kuglice stavite poprene i oguljene ljenjake. Ukoliko vam se ini da je smjesa suvie mekana, dodajte slobodno jo m alo kokosovog brana. Svaku kuglicu uvaljajte u kokosovo brano.

B0i2072 s
PRIPREMITE: 20 dag om ekalog maslaca 7,5 dag eera u prahu 2 paketia vanilin eera 2 umanjka ili 1 jaje 22,5 dag brana 7,5 dag oljutenih mljevenih badem a 1/4 liica cimeta ^ 1/4 liica naribane lim unove korice 15 dag m arm elade o d borovn ice ili ipka papir za peen je kalupi za izrezivanje
Pjenasto umutite maslac, eer u prahu i vanilin eer. Umijeajte bjelanjke. Smjesu promijeajte sa branom, mljevenim bademima, cimetom i limunovom koricom te brzo zmijesite glatko tijesto. Napravljeno tijesto omotajte prozirnom kuhinjskom folijom i stavite na 1 sat u hladnjak da se tijesto dobro ohladi. Penicu zagrijte na 1 8 0 C . Papir za peenje stavite na lim za peenje. Ova je koliina tijesta dostatna za otprilike 55 kolaia, pa e vam vjerojatno trebati 2 lima za peenje. Ukoliko vam se ini lake, tijesto podijelite na nekoliko komada, pa ih na radnoj plohi razvaljajte na debljinu od 4 mm. Na razvaljanom tijestu reite kolaie, a svaki drugi kolai m ora imati rupicu u sredini. Pripremljene kolaie stavite na lim za peenje i pecite oko 8 minuta na srednjoj preki u penici. Kolaii moraju ostati svijetli. Izvadite ih iz lima zajedno sa papirom i pustite da se ohlade. Kolaie sa rupom u sredini pospite eerom u prahu. Mar meladu ugrijte, a cijele kolaie premaite marmeladom. Na premazane kolaie stavite kola ie s rupom i njeno pritisnite. Kolaie sloite na kuhinjsku reetku i pustite da se ohlade.

ice sa
PRIPREMITE: 15 dag o ko lad e sa 70 % kakaa 7 dag k o k o so v o g m lijeka 3 dag naribanog kokosa
okoladu rastopite na pari i dobro promijeajte drvenom licom. Postepeno u otopljenu okoladu dodavajte kokosovo mlijeko. Kada je smjesa ujednaena, stavite ju u hladnjak i neka se dobro ohladiRukama formirajte loptice koje uvaljajte u kokosovo brano. Kuglice drite na hladnom mjestu.

PRIPREMITE: 20 dag badem a 25 dag brana 1 lica praka za pecivo 18 dag eera ' 2 paketia vanilin eera 1/2 boice arom e o d g orkog badem a prstohvat soli ' 2,5 dag om ekalog maslaca 2 jaja pap ir za p een je
Prokuhajte bademe u vodi i ostavite da malo odstoje. Ocijedite ih i istisnite bademe iz smeih opna. Bademe stavite na suhu kuhinjsku krpu i pustite da se osue preko noi. U velikoj posudi umijeajte brano, praak za pecivo, eer, vanilin eer, aromu gorkog badema i sol. U sredini dobro izmijeane mase napravite udubinu. U udubinu stavite maslac i jaja. Zamijesite glatko tijesto i na kraju umijeajte cijele bademe. Od napravljenog tijesta formirajte kuglu, umotajte ju u prozirnu kuhinjsku foliju i stavite na 2 sata u hladnjak. Penicu u meuvreme nu zagrijte na 2 0 0 C . Na lim za peenje stavite papir za peenje. Pripremljeno tijesto podijelite na 4 podjednaka dijela. Svaki dio tijesta oblikujte na pobranjeloj radnoj plohi u krui duljine od oko 25 cm. Pripremljene kruie stavite na lim za peenje, ostavljajui dovoljan razmak izmeu njih. Pecite otprilike 1 0 - 1 5 minuta. Propeene kruie izvadite iz penice, ostavite ih da se malo ohlade pa ih jako otrim noem nareite na male krikice debljine od oko 1 cm. Na lim za peenje vratite narezane kolaie i jo ih pecite 10 minuta u na 1 2 0 C dok ne postanu zlatnoute boje. Po elji u ove keksie moete staviti i okoladu i/ili nasjeckane brusnice.

 okoladom
PRIPREMITE: 12,5 dag h lad n og m aslaca 1 0 dag brana 1 0 dag krobn og brana 1 0 dag sam ljevenih badem a 1 0 dag eera 1 vanilin eer 1 jaje Z\ LJEPLJENJE - 2 0 dag nutelle
Maslac nareite na komadie. Pomijeajte brano, krobno brano i bade me. Zatim zajedno sa eerom, vanilin eerom, jajetom i komadiima maslaca brzo zamijesite glatko tijesto. Pobranite radnu plohu i oblikujte tijesto u kobasicu promjera 2 - 3 cm. Svaku kobasicu tijesta zam o tajte u plastinu kuhinjsku foliju i stavite u hladnjak na sat vremena. Penicu u meuvremnu zagrijte na 180C , ako je ventilatorska na manje. Stavite papir za peenje na dva lima i ostavite po strani. Ohlaene kobasice od tijesta nareite na kolutie debljine od oko 4 mm. Kolutie stavite na pripremljeni lim i pecite otprilike 1 0 - 1 2 minuta dok ne postanu zlatnoute boje. Peene keksie izvadite iz lima zajedno sa papirom za peenje i pustite da se ohlade. Peene kekse spajajte po dva sa nutelom i ostavite da se osue. Pospite eerom u prahu.

PRIPREMITE: / ' ' KREMU - 7,5 dag bijele o k o la d e 2 dag m lijeka y \ KOIACICI -1 0 dag brana 5 dag maslaca * 3 dag eera 1 um anjak 1 lica vode 1 lica kakaa
Za kremu bijelu okladu otopite zajedno s mlijekom. Dobro izmijeajte i stavite u friider da se dobro ohladi. Za kolaie maslac umijeajte sa umanjkom i eerom. Dodajte brano i kakao. Mijesite dok ne dobijete finu glatku smjesu, po potrebi dodajte licu vode ako je potrebno, odnosno ako je tijesto previe suho. Izraeno tijesto ostavite da se odm ori oko 10 minuta. Odm oreno tijesto razvaljajte na debljinu od oko 3 mm . Kalupiima izreite tijesto i stavite na lim za peenje prekriven papirom za peenje. Pecite ih 10 minuta u penici zagrijanoj na 180C . Otopljenom okoladom spojite keksie i njeno ih pritisnite.

PRIPREMITE: 25 dag o k ola d e * 12,5 dag maslaca 2 um anjka 12,5 dag eera 1 p akti vanilin eera nezasladeni k a ka o u prahu
okoladu rastopite na pari i dobro promijeajte sa drvenom licom i polako u otopljenu okoladu dodajte maslac. Maknite sa vodene pare, dodajte umanjke, a zatim eer i vanilin eer. Pripremljenu smjesu ostavite da se hladi u hladnjaku barem 2 sata, da se okolada lijepo stvrdne. licom uzimajte okoladu i rukama radite kuglice koje uvlajajte u kakao prah.

Boi2072
.. Zviezdice oJ/ cimetom

PRIPREMITE: 3 bjelanjka 1 lica lim unovog soka 25 dag eera u prahu 1 vreica vanilin eera 2 liice cimeta 45 dag m ljevenih badem a kalupi za zvjezdice p ap ir za p een je
Bjelanjke istucite u vrsti snijeg zajedno sa limunovim sokom. Pritom polako dodavjte eer u prahu i vanilin eer. Nasavite tui dok se masa ne pone sjajiti. Odvojite etvrtinu snijega od bjelanjka. Preostaloj smjesi dodajte cimet i bademe, pa sve paljivo umijeajte. Dodajte toliku koliinu badema koliko je potrebno da se tijesto moe oblikovati. Pripremljeno tijesto stavite u hladnjak da se hladi barem 1 sat. Penicu zagrijte na 150 C , ukoliko je ventilatorska na manje 130C . Lim za peenje obloite papirom za peenje. Tijesto podijelite po pola i razvaljajte svaku polovicu izmeu 2 lista prozirne folije ili na radnoj plohi koju ste dobro pobranili. Tijesto razvaljajte na debljinu od oko 1 cm. Izreite zvjezdice i slaite ih na pripremljeni lim. Zvjezdice u limu premaite preostalim snijegom od bjelanjaka. Tako pripremljeno pecite u penici 1 5 - 2 0 minuta na donjoj preki tako da ostanu blijede. Zvjezdice moraju biti jo malo mekane, ali dno kolaia mora biti suh. Kolaie zajedno iz lima izvadite sa papirom za peenje i pustite da se ohlade. MALI SAVIET - ukoliko vam izrezivanje nije ba omiljeni posao, moete oblikovati kuglice, a i bademe u tom sluaju moete zamijeniti sa ljenjacima. Od izraenog tijesta vlanim rukama oblikujte kuglice veliine oraha pa ih posloite u lim. Kuglice premaite snijegom od bjelanjaka i ukrasite ljenja kom i pecite na isti nain kao i zvjezdice.

PRIPREMITE: 50 dag brana 1/2 vreice praka za pecivo 1 liica cimeta 2 5 dag eera 6 dag m ljevenih badem a 25 dag ^ h ladn og maslaca 5 - 6 lica m lijeka PO ELJI ZA UKRAS -1 bjelan jak 5 dag oguljenih i na listie narezanih badem a
Za tijest vrcima prstiju smrvite brano i maslac narezan na listie. Dobivenim mrvicama primjeajte eer, malo soli i umanjak (te sve ostale sastojke ovisno o receptu), Hladnim rukama zamijesite tijesto. Obikujte ga u kuglu, om otajte plastinom kuhinjskom folijom i stavite u hladnjak neka odlei barem 1 sat. Ohlaeno tijesto tanko razvaljajte i kalupom utisnite po elji reljefne ukrase ili sam o izreite oblike. Izrezane kekse stavljajte u lim za peenje koji ste prekrili papirom za peenje, po elji ih premaite bjelanjkom i pospite listiima badema Pecite u zagrijanoj penici oko 12 - 1 5 minuta na 180 - 2 0 0 C .

PRIPREMITE: 20 dag brana - 10 dag eera 3 vanilin eera 10 dag om ekalog maslaca * 1 jaje 2 liice praka za pecivo ' prstohvat s o l i " za p osip an je - badem i u listiima / ' I i,LAZURll -1 2 dag tam ne o k o la d e pekm eza o d m aline
Brano i eer promijeajte, dodajte vanilin eer, prstohvat soli i umanjak. Dobro promijeajte te dodajte maslac izrezan na kockice. Brzo umijesite glatko tijesto. Od tijesta formirajte loptu, zamotajte plastinom folijom i stavite u hladnjak na 1 sat. Ohlaeno tijesto razvaljajte na pobranjeloj podlozi na debljinu od 3 mm. Izreite trake irine 2 cm, a duge 6 cm. Pripremljeno tijesto stavite na lim za peenje koji ste obloili papirom za peenje. Tijesto namaite bjelanjkom i po njemu pospite listie badema. Stavite u zagrijanu penicu i pecite na 1 8 0 C oko 1 0 - 1 1 minuta. Ostavite da se ohlade. Pekmez prema izboru m alo otopite i na ravnoj strani bez badema, spajajte sa pekmezom po dva tapia. okladu otopite u posudici, ali na pari. Svaki sljepljeni pru ti moite u rastopljenu okoladu. Prutie ostavite da se osue na zraku.

s lcascem
Tijesto s kvascem nije teko napraviti, pridravate li se uputa. Za kvasac najprije namrvite 4 dkg kvasca u 1,2 del mlake tekuine u zdjelici te primjeajte m alo eera i brana da dobijete finu kaicu. Kvasac pokrijte i neka na toplom e uzlazi oko 15 minuta. Uzali kvasac pomijeajte sa preosta lim branom te primjeajte jaja istuena sa eerom, sol i druge sastojke predviene receptom. Tijesto dugo i vrsto mijesite rukama ili mikserom.Pokrijte ga i ostavite na toplom e da se udvostrui. Uzalo tijesto premijesite da bi jo jedanput uao zrak, a zatim dodajte vrste sastojke.Oblikovanu slasticu stavite u namaten i pobranjen lim ili kalup, te ostavite jo 15 minuta da uzae. Pecite dalje prema uputama u receptu. Ono to je najhitnije za tijesto s kvascem je da svi sastojci budu sobne temperatu re, a Ijrano je ak dobro i malo zagrijati. Prije nego to ga ugrijete, valja ga prosijati da se malo prozrai. Tekuina treba biti mlaka, nikako vrua, kao i prostorija u kojoj radite valja biti ugodno ugrijana.

PRIPREMITE: 2,5 del m lijeka 6 dkg eera 20 dkg istopljenog maslaca 4 dkg kvasca m alo soli 50 d kg brana 10 sjeckanih badem a 10 dkg utih groica 10 dkg kandiranog voa korica 1 neprskanog limuna 10 d kg maslaca 10 dkg eera u prahu s vanilijom
Toplo mlijeko stavite u veu posudu, te u to dodajte eer i 20 dkg istopljenog maslaca. Kvasac izmrvite i dodajte smjesi. Dobroizmjeajte licom i polako dodavajte brano koje ste prethodno malo posolili i prosijali. Dodajte samo polovicu brana. Kandirano voe, groice, bademe i koricu limuna dodajte smjesi. Nakon toga dodajte preostalo brano i umijesite tijesto rukama, da dobijete finu glatku

smjesu. Pripremljeno tijesto ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi oko sat vremena. Nakon to se tijesto odmorilo, razvaljate ga u ovalni oblik. Oblikujte stollen, ako Vam je to prekomplicirnao oblikujte veu trucu i malo ju utisnite po sredini i premaite ga sa 5 dkg otopljenog maslaca. Stavite ga na papir za peenje i ostavite da jo malu u zlazi, oko 30 minuta. Penicu zagrijte na 1 8 0 C . Pripremljeno tijesto stavite da se pee oko sat vremena na 180C . Kada je kola gotov, jo topli premaite sa 5 dkg otopljenog maslaca i pospite eerom u prahu.

PRIPREMITE: 35 dag otrog brana 2 0 dag maslaca 20 dag eera 4 velike lice m eda 1 jaje 1 alica mljevenih oraha 1 vanilin eer 1 mala liica praka za p eciv o 1/2 m ale liice cimeta

^ \ ^

Brano pomijeajte s prakom za pecivo i cimetom, dodajte eer, vanilin eer i orahe. Dodajte razmrvljeni maslac, med, jaje i dobro zamjesite. Tijesto koje ste zamijesili, neka odstoji pola sata. Kalupie namaite maslacem i posipajte branom. Napunite kalupe do pola tijestom i pecite oko 15 minuta na 1 80C . lo vrue vadite iz kalupa i uvaljajte u eer u prahu.

Boi2072
i io lfli i

PRIPREMITE: 35 dag eera 40 dag badem a 7 dag brana 1,5 dag kandirane naranine korice 1 boica arom e badem a 2 dag eera 1/2 liice praka za pecivo m alo vode 2 dag eera u prahu 2 bjelanjka
Bademe zajedno sa 30 dag eera sameljite u blenderu, i dodajte kandiranu naraninu koricu. Kada je smjesa dobro izmljevena, stavite u veu posudu i dodajte arom u badema i sve zajedno dobro izmijeajte. U posebnoj posudi na laganoj vatri napravite sirup. eer sa malo vode stavite na laganu vatru i bez mijeanja otopite eer. U meduvremnu prosijajte brano sa 2 dag eera i prakom za pecivo. Prosijano brano dodajte u samljevene bademe i dodajte sirup, kako bi napravili vlano tijesto. Napravljeno tijesto ostavite da odstoji 12 sati. U odstajalo tijesto dodajte bjelanjke i dobro izradite tijesto rukama. Radnu povrinu na kojoj mjesite tijesto pospite eerom u prahu. Od izraenog tijesta napraviti jednu veu salamu debljine od oko 4 cm, i reite krike debljine od oko 1 cm. Rukama formirajte keksie. Pripremljene kolaie stavljajte na lim za peenje koji ste obloili papirom za peenje i pecite u zagrijanoj penici na 1 4 0 C /1 6 0 C 10 - 20 minuta. Kolaii moraju ostati svijedi i mekani.

3 jaja

PRIPREMITE: 25 dag maslaca 20 dag fin og eera 1 lica vrhnja 3 kuhana utanjka 50 dag otrog brana lj2 praka za pecivo

Propasirajte kuhane umanjke sa licom vrhnja. U propasiranu smjesu dodajte eer i 2 jaja i jedan umanjak, a jedan bjelanjak ostavite po strani. Dobro izradite, a zatim dodajte brano, praak za pecivo i od svega zamjesite tijesto. Dobro izraeno tijesto razvaljajte na pobranjeloj podlozi na debljinu od 1 cm. Razvaljano tijesto reite pripremljenim kalupima u oblike koje elite. Kolaie slaite na lim za peenje koji ste obloili papirom za peenje i prije peenja ih namaite bjelanjkom i pospite mljevenim orasima i eerom prije peenja. Pecite u dobro zagrijanoj penici oko 10 minuta.

k a o k u g lic e
PRIPREMITE: 15 dag brana 9 dag maslaca 3 dag mljevenih badem a 4,5 dag fm og eera 1 um anjak hladna voda p o p otrebi 'A C,L\ZURU -1 bjelanjak 48 dag eera u prahu
U zdjelu stavite maslac koji ste izvadili pola sata prije pripreme keksa iz hladnjaka i brano. Umijeajte drvenom licom ili rukama da dobijete mrviastu smjesu. Dodajte eer, mljevene bademe, umanjak i ako je potrebno malo hladne vode. Umijesite tijesto rukama, i izraeno tijesto umotajte u plastinu kuhinjsku foliju i stavite u hladnjak da se hladi barem 15 minuta. U meuvremenu napravite glazuru, u zdjeli umijeajte bjelanjke i eer u prahu i mijeajte tako dugo dok smjesa ne postane gusta i paperjasta. Ohlaeno tijesto izvadite i razvaljajte na debljinu od pola centimetra. Okruglim kalupom izreite tijesto, a na svakom kolaiu izbuite rupicu. Lim za peenje obloite papirom za peenj i na njega poslaite kolaie. Pripremljene kolaie pecite u zagrijanoj penici na 1 5 0 C oko 5 - 1 0 minuta, odnosno dok ne ponu poprimad zlatnosmeu boju. Peene kolaie izvadite iz penice i maknite sa lima, i ostavite da se ohlade. Na ohlaene kolaie nanesite glazuru, pazei da ne popunite rupicu. Kolae ostavite na toplom mjestu da se u potpunosti ohlade. Kroz rupicu moete provi i trakicu, slamu ili neto to vam je zgodno i ovim kolaiima ukrasiti vae novogodinje drvce.

keksici
PRIPREMITE: 15 dag brana 10 dag maslaca 8 dag eera - 1 jaje 4 dag mljevenih oraha p ek m ez o d m arelice ili p o izboru
Vrcima prstiju smrvite brano i maslac. Dodajte 5 dag eera i umanjak. Umijesite tijesto, i omotajte plastinom folijom i stavite u hladnjak da se hladi barem 30 minuta. Od ohlaenog tijesta formirajte duguljastu kobasicu i nareite ju na plokice debljine od oko 1 cm i u sredini svaki kolai malo utisnite. Napravljene kolaie umoite u bjelanjak i utapkajte u smjesu od 3 dag eera i oraha. Tako pripremljene pecite u penici na 18 0 C oko 1 2 - 1 5 minuta. U svaki kolai stavite malo pekmeza i po elji ih pospite eerom u prahu.

PRIPREMITE: 5 dag brana 5 dag mljevenih badem a 10 dag maslaca 1 liica ekstrakta vanilije 1 um anjak 1 0 dag eera 1 liica praka za pecivo eer u prahu
Maslac izreite u male kockice i dodajte u prosijano brano, zajedno sa umnajkom, ekstraktom vanilije, eerom i prakom za pecivo. Od svih sastojaka umjesite lijepo tijesto. Napravljeno tijesto zamotajte u plastinu kuhinjsku foliju i ostavite u hladnjaku da se hladi barem 30 minuta. Ohlaeno tijesto razvaljajte na oko pola centimetra debljine i izreite zvjezdice. Na lim za peenje koji ste obloili papirom za peenje stavite izrezane zvjezdice i pecite u zagrijanoj penici na 1 80 C oko 8 minuta. Peene kolaie izvadite iz penice, malo ohladite i pospite obilno eerom u prahu.

ksi
PRIPREMITE: 25 dag om ekalog maslaca 25 dag fm og kristal eera 2 vanilin eera 2 jaja 37,5 dag brana 2 lice krobn og brana 20 dag oguljenih m ljevenih badem a p ap ir za peen je
Pjenasto umutite maslac, eer, vanilin eer. Umijeajte jedno po jedno jaje. Pomijeajte brano, krobno brano i badem, pa brzo umijeajte u smjesu. Penicu zagrijte na 180C . Na lim za peenje stavite papir. U pripremljenu trcaljku ili na mainu stavite modlu i napunite tijestom. Tijesto trcajte u razliitim oblicima, kako god vam nalae vaa mata ili djeca. Pripremljene kekse stavite u pripremljeni lim za peenje i pecite u zagrijanoj penici otprilike 10 minuta, odnosno dok keksi ne postanu zlatnoute boje. Peene kekse izvadite iz lima zajedno sa papirom za peenje i pustite da se ohlade. Po elji moete napraviti i okoladnu glazuru i dio keksia umoiti u glazuru, ili cijele ili samo vrhove. Namoene kekse u okoladnu glazuru ostavite da se osue na zraku.

PRIPREMITE: 6 jogurta 1 kg glatkog brana 3 umanjka naribana korica limuna naribana korica narane 2 praka za pecivo 4 vanilin eera rum p o elji groice ulje za prenje
Ukoliko koristite groice, namoite ih u toploj vodi i ostavite da stoje 10 minuta. Sve sastojke umijeajte, i na kraju dodajte ocijeene i sitno nasjeckane groice i praak za pecivo i sve jo jedanput njeno promijeajte. Pecite ih u jako zagrijanom ulju i jo vrue pospite eerom u prahu i posluite.

Boizorz
iM a s ic e e
^ . I

Milice

PRIPREMITE: 2 tapia vanilije 22 dag hlad n og m aslaca ~ 28 dag brana IO dag oguljenih i sam ljevenih badem a 8 dag eera u prahu prstohvat soli p ap ir za peen je eer u prahu za p osip an je kiflice

tapie od vanilije prereite po duini i istruite srce vanilije sa tapia. Maslac izreite na male komadie. Brzo rukama zamijesite tijesto od brana, mljevenih bade ma, eera u prahu, soli i komadia maslaca. Tijesto umotajte u prozirnu kuhinjsku foliju u stavite u hladnjak da se hladi minim alno 8 sati ili najbolje preko noi. Penicu zagrijte na 1 7 0 C , ventilatorsku na manje. Papir za peenje stavite na lim za peenje, barem na dva lima jer ete dobiti otprilike 60 kiflica. Dio po dio tijesta oblikujte na pobranjeloj podlozi u kobasice debele oko 2 prsta. Kobasice od tijesta nareite na komadie duge od oko 5 cm i oblikujte kiflice. Kiflice slaite na lim za peenje i pecite u oko 12 -15 minuta dok ne postanu zlatnoute boje. Kiflice izvadite iz lima zajedno sa papirom za peenje i jo vrue obilato pospite eerom u prahu.

Caini kmh
PRIPREMITE: 1 mahuna vanilije 10 dag + prstohvat eera 1 7 ,5 dag groica 5 dag nasjeckanih badem a 2 - 3 lice ruma 50 dag brana 1 kockica svjeeg kvasca 2 del m lakog m lijeka 27,5 dag maslaca 1 jaje 1 liica naribane lim unove korice 1/2 liice soli ' 2,5 dag sitno nasjeckane ueerene lim unove korice - 5 dag sitno nasjeckane naranine korice p ap ir za p een je
Mahunu vanilije uzduno prepolovite i izvadite sjemenke. Pomijeajte sa 10 dag eera. Groice i bademe prelijte zagrijanim rum om i stavite na stranu. Brano prosijte u posudu i u sredini nainite udubinu. Kvasac razmrvite i zajedno sa prstohvatom eera otopite u 1 del mlakog mlijeka. Mlijeko s kvascem ulijte u udubinu u branu i pospite sa malo brana. Ostavite da se uzdie oko 15 minuta, pokriveno na toplom mjestu. Otopite maslac 2 0 dag. Zajedno sa 5 dag vanilin eera, 1 del mlijeka, jajetom, limunovom koricom i soli dodajte u prethodno napravljeno tijesto. Sve zajedno izmijesite u glatko tijesto. Pokrijte i pustite da se uzdie jo 3 0 minuta. Ueerenu limunovu i naraninu koricu, te groice i bademe, jedno po jedno umijesite u tijesto. Ponovo pustite da odstoji oko 2 0 minuta. Lim za peenje PRIPREMITE: 30 dag brana 25 dag maslaca 12,5 dag eera 3 um anjka 12,5 prekrijte papirom za peenje. Na radnoj plohi posutoj dag m ljevenih badem a 25 dag eera u prahu prstohvat soli bad em i u listiima branom oblikujte tijesto u 30 cm dugake kobasice. Zajedno brzo umijeajte na kockice narezan maslac zajedno sa branom. Po elji ih sloite ili kao pletenicu ili kako elite, i Dobivenim mrvicama primjeajte eer, umanjke i mljevene bademe. Hladnim rukama kako vam je najzodnije. Kola stavite na lim za oblikujte fino tijesto, 'l'ijesto oblikujte u kuglu, zamotajte u plastinu kuhinjsku foliju peenje i pustite da se die na toplom mjestu barem i stavite u hladnjak da se hladi barem 1 sat. Dok se tijesto hladi, penicu zagrijte sat vremena. U meuvremenu zagrijte penicu na na ISO 'C , a lim za peenje obloite papirom za peenje. Od ohlaenog tijesta formirajte 2 0 0 C, ventilatorsku na 1 8 0C . Uzdignuti kola male polumjesece (kiflice) i stavljajte na pripremljeni lim za peenje. Na kiflice stavite na srednju preku i pecite u zagrijanoj penici utisnite lisite badem a i stavite pei u penicu na 180 C oko 10 minuta. Peene kiflice oko 5 0 - 6 0 minuta. Ostatak maslaca otopite i izvadite iz penice i pospite eerom u prahu. premaite netom peeni kola. Pospite ga debelim

lem im a

slojem preostalim vanili eerom i eerom u prahu.

i c

i k

Tradicionalni kolai sa orasima i makom uvijek su tijesta s kmscem. Takve slastice pravimo kada na stol iznosimo najfinije i najslaa dijela naih ruku. Tradicionalni recepti kojeponavljamo iz godine u godinu, iz generacije u generaciju i koje nikad, ali ba nikada ne smijemo zaboraviti
9

kola
PRIPREMITE: 3 dkg kvasca 50 dkg glatkog brana 20 dkg sitnog eera 20 dkg maslaca 2 jaja 2 lice m lijeka m alo soli 20 dkg okolad e u prahu 1 lica kakaa 1 limun
Za tijesto s kvascem namrvite kvasac u 1,2 del mlakog mlijeka i primjeajte mu 2 lice brana i 1 licu eera. Neka na toplome uzlazi oko 15 minuta.Preostalo prano prosijte na radnu povrinu i u njoj napravite udubinu u koju dodajte uzali kvasac, te sve ostale sastojke. Premijesite tijesto i po potrebi dodajte jo mlijeka ako je potrebno da tijesto bude lijepo mekano i glatko. Prepolovite ukupnu koliinu tijesta i u jednu polovicu umijeajte naribanu limunovu koricu i sok, a u drugu polovicu dodajte okoladu u prahu i kakao otopljeni u malo mlake vode. Naizmjence obje vrste tijesta ulijevajte u pripremljeni kalup za peenje kuglofa, koji ste namastili i pobranili. Ostavite na toplom e da jo uzlazi oko 1 sat, a zatim ispecite u penici zagrijanoj na 1 8 0 C oko sat vremena.

Makovniaa
PRIPREMITE:
ZA TllESTO: 50 d kg brana

3 dkg kvasca 8 dkg eera 1/81 m lakog m lijeka naribana korica limuna ZA n a d je v 50 dkg m ljevenog m aka 1/21 m lijeka m alo cimeta 20 d kg groica 2 vanili eera 10 dkg otop ljen og maslaca ' 4 lice eera naribana korica limuna eer u prahu za posipan je
Napravite tijesto s kvascem prema uputama. U meuvremenu za nadjev vruim mlijekom zalijte mak.Umijeajte maslac.Kada se malo ohladi, dodajte ostale sastojke.Uzalo tijesto premijesite, namaite nadjevom, pa savijte i pritisnite po sredini.Pokrijte i neka uzlazi oko 30 minuta. Pecite oko 50 minuta u penici zagrijanoj na oko 1 75C . Ohlaenu makovnjau obilato poeerite.

torta
PRIPREMITE: 1 m ahuna vanilije razrezana p o duini 15 dag bijelih groica - 15 dag tamnih groica 20 dag datulja grubo nasjeckanih 10 dag konadiranih treanja prepolovljenih 25 dag suenog egzotinog voa p o izboru 5 dag korijena umbira naribanog 2,5 del fm og ruma 17,5 dag maslaca 17,5 dag m elase ili m eda 4 jaja 20 dag brana 10 dag oraha grubo nasjeckanih 1 liica m jeavine za m eden jake - 1/4 liica naribanog m ukatnog oraia 1 - 2 lice m lijeka
, : W: ^ > : i l O D M A R C I P A S A -

1 lica zagrijane m arm elade 25 dag gotove marcipan sm jese eer u prahu Z/1 <,7. 'J^URII - 3 srednje velika jaja 80 dag eera u prahu prosijanog s o k o d p olov ice limuna /A ZVJEZI ; - 6,5 dag eera u prahu n ekoliko kapi ekstrakta vanilije 1 srednje veliki um anjak 12,5 dag maslaca izrezanog na kockice * 1 9 dag obin og brana za ukraavanje jestivi sjajni listii
Noem izvadite sjemenke vanilije. U veu posudu stavite obje vrste groica, narezane datulje, trenje, sueno egzotino voe, naribani svjei umbir, sjemenke i mahunu vanilije. Pospiajte rumom, poklopite i ostavite da se voe namae 24 sata, uz povremeno mijeanje. Kalup za tortu promjera 2 0 cmnamaite maslacem i obloite papirom za peenjesa svih strana. Penicu zagrijte na 1 5 0 C . Natopljeno voe ocijedite i odvojite oko 45 dag, maknite mahunu vanilije. Odvojeni dio voa u kuhinjskom procesoru ili blenderu smrvite u kau i promijeajte sa ostatkom voa i ostavite po strani. U posebnoj posudi umijeajte maslac i eer u pjenastu smjesu. Dodajte jaja, jedno po jedno, te brano dobro mijeajui. Zatim dodajte pripremljeno voe. Nasjeckane orahe, i zaine i sve dobro umijeajte. Ukoliko vam se ini da vam je smjesa malo pretvrda dodajte mlijeko. Dobivenu smejsu stavite u pripremljeni kalup za peenje

torte. U sredini kolaa napravite malo udubljenje. Pecite u zagrijanoj penici oko 2 - 3 sata, provjeravajui drvenim tapiem da li je sredina kolaa peena. Peeni kola izvadite iz penice i u potpunosti ohladite, a tek onda izvadite iz kalupa. Ohlaenu tortu namaite otopljenim maslacem. Kupovni marcipan razvaljajte na eeru prahu i stavite na tortu. Izreite poput inja ili kako vie volite. Ili ostavite da je cijela torta 'obuena' u marcipan. Napravite glazuru. Bjelanjke, sok od limuna, i pola koliine eera stavite u posudu i mijeajte dok smjesa ne postane sasvim glatka. Postepeno dodajte ostatak eera i dobro izmijeajte. Pripremljenom glazurom ukrasite tortu, tako da bude kao da ju je prekrio snijeg. Za zvjezdice, umijeajte eer u prahu, vanilin eer, 1 umanjak, maslac i brano u kuhinjskom procesoru i umijesite tijesto. Izraeno tijesto zamotajte u plastinu kuhinjsku foliju i stavite u hladnjak na 30 minuta. Penicu za kolaie zagrijte na 1 80C . Ohlaeno tijesto kratko premjesite i razvaljajte na pobranjeloj radnoj plohi na 3 mm debljine. Izreite zvjezdice koje pecite na limu obloenom papirom za peenje i pecite ih oko 1 0 - 1 2 minuta dok ne postanu blijedo zlatne boje. Ohladite ih, ukrasite zvjezdice i ukrasite tortu.

% Tradicionalna orahnjaa
PRIPREMITE: ZA TIJESTO: 30 dkg brana ^ 2 dkg kvasca 1 - 1 , 5 del m lijeka ZA NADJEV: 30 dkg sam ljevenih oraha 1/2 I m lijeka IO dkg groica ruma p o elji m alo cimeta a k o volite 1/2 naribane k orice limuna 4 lice eera eer u prahu za posipan je
^ Nainite tijesto s kvacem prema uputama. Za nadjev samljevene orahe zalijet vruim mlijekom.Kada se malo ohladi dodajte ostale sastojke.Uzalo tijesto premijesite, malo razvaljajte, te premaite nadjevom. Tijesto moete podijeliti i u manjue dijelove, te napraviti male orahnjae. Tijesto s nadjevom zarolajte i stavite u namaten kalup za peenje. Pokrijte ga i jo jednom neka uzlazi oko 3 0 minu ta. Pecite oko 5 0 minuta na 1 75C . Ohlaenu raskonu orehnjau pospite eerom u prahu ili ako vie volite sa okoladom u prahu.

Soni vomi
PRIPREMITE: 7 alica n asjeckanog m jeovitog voa p o elji (crne i bijele groice, suene brusnice, suene m arelice, ueerene trenje itd) 1 alica oraastih p lod ov a nasjeckana 1 - 1 , 5 alica ruma Rumom prelijte sve ovo priprem ljeno i ostavite da odstoji o k o 2 - 3 tjedna u d o b ro zatvorenoj posudi. 2A TIJESTO - 25 dag maslaca 1 alica sm edeg eera 4 velika jaja 1 alica soka o d narane 1/2 alice m eda 2 1/3 alica svenam jenskog brana 2 lice m lijeka u prahu 1 liica naribanog m ukatnog oraia 1 liica zaina za m eden jake 1 lia ca cimeta 1 liica so d e bikarbon e
Penicu zagrijte na 1 5 0 C . Manji duguljasti kalup namaite maslacem i obloite papirom za peenje. U veoj posudi prosijte brano, mlijeko u prahu i sve zaine. U posebnoj posudi umijeajte maslac, eer, a zatim umijeajte med, sok od narane, ocijeeno sueno voe i oraaste plodove i dodajte sodu bikarbonu. Tako pripremljeno stavite na laganu vatru dok se eer u potpunosti ne istopi. Tako pripremljenu smjesu kuhajte na laganoj vatri oko 5 minuta i dobro tu i tam o promijeajte. Maknite sa vatre i ostavite da se ohladi. U ohlaenu smjesu dodajte jedno po jedno jaje i brano sve dobro izmijeajui. Pripremljenu smjesu stavite u kalup za peenje i pecite oko sat vremena. Peeni kola izvadite iz penice i po elji nam oite po vrhu rakijom ili rum om . vrsto zamotajte u aluminijsku foliju i ostavite da kola odstoji nekoliko dana prije posluivanja. Prije posluivanja pospite eerom u prahu i uivajte.

Bogata torta
PRIPREMITE: ' ' - ; - 11 / 2 alica sitno nasjeckanog kandiranog dumbira 20 dag sitno nasjeckanih kandiranih treanja 40 dag sitno nasjeckanog su hog voa p o izboru 1 alica groica 10 dag kandiranog ananasa 10 dag oguljenih badem a 1 0 dag nasjeckanih oraha 1 lica m arem lade o d dumbira 1/2 alice ruma 3 lice svjeeg naribanog dumbira 25 dag m aslaca 1 alica eera u prahu naribana korica jed n e narane 4 velika jaja 3 alice brana 1 liica naribanog m ukatnog oraia 1 liica so d e bikarbon e 1/2 liice soli i Khi - 12,5 dag krem sira 5 dag m aslaca 2 lice naribanog svjeeg dumbira 1/2 alice m lijeka u prahu n ek o lik o kap i jestive ute b o je

Penicu zagrijte na 140 C. U velikoj posudi umijeajte nasjeckani kandirani umbir, i svo ostalo kandirano voe i oraaste plodove. Dodajte naribani umbir, marmeladu, rum sve dobro izmijeajte i ostavite da odstoji preko noi. Maslac umijeajte sa eerom i naribanom naraninom korom u pjenastu smjesu. Dodajte pedno po jedno jaje i dobro umijeajte. Brano prije dodavanja prosijte zajedno sa mukatnim oraiem i sodom bikarbonom. Polako u izraenu smjesu dodajte pola smjese od voa, zatim dobro izmijeajte i dodajte drugu polovicu. Sve dobro izmijeajte. Pripremljenu smjesu stavite u kalup veliine od oko 30 cm X 10 cm, koji ste prethodno namastili i obloili papirom za peenje, po elji moete koristiti i okrugli kalup. Sve zajedno stavite u zagrijanu penicu na 1 4 0 C i pecite otprilike oko 4 0 minuta. Isprobajte drvenim tapiem sredinu kolaa, pa produite vrijeme peenja. Za kremu glatko umijeajte kremasti sir i maslac dok smjesa ne postane paperjasta, zatim dodajte mlijeko u prahu i nastavite mijeati dok se mlijeko u prahu lijepo ne sjedini sa smjesom. Dodajte licu svjeeg naribanog dumbira i dobro izmijeajte, isprobajte te po elji dodajte jo licu. Da bi krema dobila lijepu ukastu boju dodajte ute jestive boje i sve dobro promijeajte. Prije poslui vanja nanesite kremu i ukrasite.