Agrodok 41

Agrodok 41
O cultivo de cogumelos em pequena escala - 2

Agaricus e Volvariella
Bram van Nieuwenhuijzen
Fundao Agromisa e CTA, Wageningen, 2007 Todos os direitos reservados. Nenhuma parte desta publicao pode ser reproduzida qualquer que seja a forma, impressa, fotogrfica ou em microfilme, ou por quaisquer outros meios, sem autorizao prvia e escrita do editor. Primeira edio em portugus: 2007 Autor: Bram van Nieuwenhuijzen Editor: Janna de Feijter Illustraes: Bernard Lamote, Barbera Oranje Design grfico: Eva Kok Traduo: Rob Barnhoorn; reviso: Lli de Arajo Impresso por: Digigrafi, Wageningen, Pays-Bas ISBN Agromisa: 978-90-8573-085-9 ISBN CTA: 978-92-9081-373-6
Prefcio
No primeiro Agrodok sobre O cultivo de cogumelos em pequena escala, Agrodok n 40, descreve-se a tcnica do cultivo de cogumelos em substratos que apenas necessitam ter um tratamento pelo calor (tratamento trmico). Contudo, certas espcies de cogumelos, como sejam os cogumelos de palha de arroz (Volvariella spp.) e os champignons (Agaricus spp.) podem ser cultivados apenas em substrato fermentado ou composto. Os cogumelos de palha de arroz so cultivados nos climas quentes das regies tropicais, enquanto que o cultivo dos champignons se realiza, sobretudo, nos climas mais temperados. O processo da formao de composto para o cultivo de cogumelos mais complexo do que a preparao de substratos que apenas recebem um tratamento trmico. Por conseguinte, pareceu-nos oportuna a publicao de um segundo Agrodok que satisfaz a procura e que compensa a carncia de informao neste mbito especfico. Neste livro tratam-se o processo completo da formao de composto a partir de resduos agrcolas e tambm o cultivo das espcies apropriadas, supramencionadas. Para alm disso, mostrou-se necessrio tratar, de modo detalhado e num captulo separado, do processo da obteno de semente de boa qualidade e da produo de semente. Foi dada nfase particular aos requisitos mnimos no que diz respeito s condies de cultivo, s salas de produo de cogumelos e equipamento para ambas as espcies, de forma a evitar problemas e de realizar uma produo rentvel. Tambm se prestou ateno colheita e aos tratamentos ps-colheita. Nas regies suburbanas e urbanizadas existe uma procura alta de cogumelos processados (na sua maioria enlatados). Por conseguinte, os aspectos bsicos do processamento de cogumelos so tratados num captulo separado. Como o conhecimento da comercializao no mbito do cultivo de cogumelos em pequena escala ainda bastante deficiente, tambm nos pareceu oportuno incluir um captulo sobre a comercializao, no qual se destacam a importncia e as possibilidades dos mercados locais e regionais. Setembro de 2007, Bram van Nieuwenhuijzen e Janna de Feijter
Prefcio
ndice
1 2 2.1 2.2 2.3 3 4 4.1 4.2 4.3 4.4 4.5 4.6 4.7 4.8 4.9 4.10 5 6 6.1 6.2 6.3 6.4 6.5 7 Introduo 6
Biologia dos cogumelos 8 Fungos 8 Ciclo de vida dos fungos 9 Amplitudes de temperatura para cogumelos cultivados 12 Exploraes agrcolas de cogumelos Produo de semente Disponibilidade de semente Ambientes limpos O processo de esterilizao Preparao dos meios de cultivo Preparao de amostras em posio inclinada (slants) Culturas A cultura inicial Culturas de tecidos Semente-me Preparao da semente final Compostagem Cultivo de Champignons (Agaricus spp.) Pasteurizao ou aquecimento de pico Inoculao Terra de cobertura Colheita e recolha Descrio dum caso de Champignons 14 18 18 21 24 25 26 28 28 30 32 36 38 45 45 46 47 50 51
Cultivo de Cogumelos de Palha de Arroz (Volvariella spp.) 54
7.1
Descrio dum caso do cultivo de Cogumelos de Palha de Arroz 59 Colheita e tratamentos ps-colheita Colheita Mercado de produtos frescos Conservao Secagem Comercializao 62 62 63 63 64 68 71 73 78 79 80 82 84 86 88
8 8.1 8.2 8.3 8.4 9
Leitura recomendada Endereos teis Apndice 1: Frmulas Apndice 2: Teste da qualidade do ar Apndice 3: Vrias origens de contaminao Apndice 4: Transferncia de cultura em detalhe Apndice 5: Frmulas de composto Apndice 6: Sistemas simples de aquecimento a vapor Glossrio
ndice
Introduo
Desde tempos imemoriais que os seres humanos foram aos campos e s florestas colher cogumelos comestveis. Hoje em dia, algumas espcies de cogumelos comestveis tambm podem ser cultivadas como culturas comerciais. Determinadas espcies so fceis de cultivar enquanto que outras requerem ser cultivadas com uso de temperaturas e mtodos mais especficos. No geral, o ciclo de vida dum cultivo bastante curto (variando entre algumas semanas a alguns meses). Quando o ciclo de cultivo termina, o substrato residual dos cogumelos pode ser utilizado como condicionador (correctivo) do solo. Os cogumelos contm teores altos de protenas, minerais e vrias vitaminas B, e so considerados alimentos ou suplementos alimentares saudveis. Para alm disso, graas a certos compostos qumicos que neles se encontram e que so valorizados pelas suas propriedades medicinais, os cogumelos obtm cada vez mais interesse por parte da indstria de alimentos naturais e saudveis. Neste Agrodok apresenta-se informao sobre o cultivo do Cogumelo Branco de Paris (Champignon de Paris), que se consome em todo o mundo, e do Cogumelo de Palha de Arroz, que muito apreciado na sia. Os mtodos especficos do cultivo de cada uma destas espcies so apresentados em captulos separados. Antes de se decidir sobre o cultivo dalguma das espcies supramencionadas, recomenda-se atentar nos seguintes pontos: ? Verificar a amplitude de temperaturas no captulo 2.3 de forma a poder decidir se as condies climticas so apropriadas para o cultivo desta espcie. ? Pode-se preparar o composto requerido? Quais so os tipos (e as quantidades) de resduos agrcolas disponveis para a preparao de composto?
? possvel comprar semente de cogumelo? Caso assim no seja, o produtor est suficientemente equipado para produzir a sua prpria semente? (ver o captulo 4) ? H uma procura de cogumelos na vizinhana e nos mercados prximos? (ver o captulo 9)
Figura 1: Cogumelos Champignons (Agaricus spp.): boto fechado esquerda), espcimen (de campo) maduro (no meio) e corte transversal ( direita)
Figura 2: Cogumelos de Palha de Arroz (Volvariella spp.): fase ovalar ( esquerda), espcimen maduro (no meio) e corte transversal ( direita)
Introduo
2
2.1
Biologia dos cogumelos

Fungos
Os cogumelos (fungos) so muito diferentes das plantas. As plantas tm a capacidade de aproveitar directamente a energia solar, com uso de clorofila. Os fungos carecem dessa capacidade e dependem de outros organismos para a sua alimentao, absorvendo nutrientes do material orgnico no qual residem. O corpo vivo do fungo no o corpo de frutificao acima do solo, mas o miclio que se encontra abaixo do solo, dentro das plantas ou dentro da madeira. O miclio constitudo por uma teia fina de fios, as chamadas hifas. Quando as hifas so sexualmente compatveis juntam-se e comeam a formar esporos sob condies especficas relativas textura e humidade. s estruturas de maior dimenso (com um tamanho superior a 1 mm) que produzem os esporos chamam-se cogumelos.
Os nomes cientficos e coloquiais dos cogumelos Neste Agrodok usam-se, freqentemente, os nomes cientficos de cogumelos, visto que do origem a menos confuso do que os nomes coloquiais. Por exemplo, o nome champignon aplica-se a vrias espcies diferentes de cogumelos, cada uma com as suas prprias caractersticas de cultivo, como sejam uma amplitude de temperatura, cor e taxa de crescimento ptimas. Para os produtores de cogumelos, a abordagem mais prtica do assunto da taxonomia consiste em confiar nos taxonomistas. Recomenda-se encomendar estirpes a produtores renomados de semente ou de coleces de culturas. Ecologia dos fungos Os fungos dependem de outros organismos para a sua alimentao. Pode-se distinguir entre trs modos de vida: ? Saprfitos: tais como Cogumelos de Palha de Arroz que decompem matria j morta ? Simbiontes: que vivem em conjunto com outros organismos (em especial rvores), numa relao estreita, mutuamente benfica.
? Parasitas: que vivem custa de outros organismos

O modo de vida no tem qualquer relao com a comestibilidade do cogumelo, visto que nas trs categorias supramencionadas se podem encontrar tanto cogumelos comestveis como venenosos. Neste Agrodok so tratados apenas os saprfitos.
Saprfitos Os fungos saprfitos necessitam de matria orgnica para decompor. Na natureza estes desenvolvem-se em folhas cadas, excrementos de animais, ou em tocos de madeira morta. Alguns esto especializados na decomposio de plos de mamferos, enquanto que outros decompem penas de aves. Os saprfitos decompem as estruturas orgnicas, complexas, que restam de plantas e animais, para se alimentarem.
2.2
Ciclo de vida dos fungos
Os fungos propagam-se atravs da produo de esporos ou atravs do crescimento do miclio. Quando um esporo se estabelece num ambiente apropriado, pode germinar e ramificar-se para formar um miclio. Quando se encontram dois miclios sexualmente compatveis, estes podem fundir-se formando um miclio secundrio, que capaz de formar corpos de frutificao.
Desenvolvimento de miclio e semente Na prtica do cultivo de cogumelos comestveis no se utilizam esporos, visto que as suas caractersticas genticas podem diferir das dos seus progenitores. Para alm disso, os esporos de cogumelos precisam de algum tempo para germinarem, enquanto que outros fungos, como os bolores verdes, germinam e disseminam-se muito mais rapidamente. O cogumelo desejado como cultura comercial deve ser capaz de colonizar o substrato antes de outros fungos ou bactrias. Para realizar tal processo, o miclio pr-cultivado do cogumelo (isento de quaisquer contaminantes) inoculado num substrato estril. Referimo-nos a este material com o termo semente. A utilizao de semente vantajosa para o desenvolvimento do cogumelo cultivado em comparao com
outros fungos que tm de se desenvolver a partir de esporos germinados.

Colonizao micelial Durante o seu desenvolvimento, o miclio coloniza o composto, usando os nutrientes disponveis. Esta fase referida, geralmente, como colonizao micelial. Quando alguns nutrientes se esgotam, ou quando h uma mudana de clima, o miclio atinge outra fase: a reproduo. Para a maioria das espcies de cogumelos, a temperatura ptima para a colonizao micelial de, aproximadamente, 25 C. O desenvolvimento do miclio tambm pode ser provocado pelo ambiente, p.ex. uma concentrao alta de CO2 favorvel para o crescimento do miclio (mas no para a produo da cultura).
Figura 3: Ciclo de vida dos cogumelos na natureza
10
Figura 4: Ciclo de vida dos cogumelos cultivados. Isolam-se as culturas de tecido dum cogumelo e propagam-se num substrato apropriado.
Depois de ter colonizado o substrato, o miclio capaz de produzir corpos de frutificao. O nmero e a qualidade dos corpos de frutificao dependem do ambiente. Factores essenciais para induzir a formao de corpos de frutificao: ? mudana da temperatura ? humidade alta ? deficincia de um nutriente ? concentrao de CO2 no ar ? luz ? choques fsicos
11
Estes factores diferem de cogumelo para cogumelo. A maioria das mudanas que estimulam a frutificao tm um efeito negativo no desenvolvimento vegetativo do miclio. Portanto, as mudanas devem ser realizadas apenas quando o miclio tiver colonizado completamente o substrato. Na realidade, so as condies menos favorveis para o desenvolvimento vegetativo que estimulam o miclio a frutificar. No comeo da fase reprodutiva formam-se pequenos primrdios (corpos iniciais de frutificao). Sob as condies apropriadas, estes primrdios transformam-se em corpos de frutificao. Os nutrientes so transportados do miclio para os corpos de frutificao por meio de um fluxo constante de humidade. A evaporao de humidade na superfcie dos cogumelos necessria de forma a que o fluxo seja contnuo. Isto explica por que a pulverizao excessiva de gua em cogumelos a amadurecerem, ou um nvel demasiadamente alto da humidade relativa do ar, pode provocar estragos na cultura.
2.3
Amplitudes de temperatura para cogumelos cultivados
Deve-se escolher uma espcie que frutifica a uma temperatura prxima das temperaturas atmosfricas ao ar livre. Desta maneira, limitamse investimentos no controlo climtico e reduzem-se os custos de energia. Os dados apresentados no Quadro 1 revelam que, com efeito, apenas algumas poucas espcies so apropriadas para serem cultivadas em condies realmente tropicais. Algumas espcies de cogumelos actualmente cultivadas a temperaturas prximas ou mesmo abaixo de 30 C so Volvariella volvacea e Agaricus bitorquis, mas a maioria das espcies preferem desenvolver-se a temperaturas mais baixas.
12
Quadro 1: Espcies de cogumelos, amplitudes de temperatura para realizar o desenvolvimento micelial (dm), para o optimizar, e para a frutificao, e tcnicas a serem aplicadas no substrato.
Espcies de cogumelos / Nome CoTdm Tdm ptimo Tfrutificao Tcnicas mum Agaricus bisporus 10-32 20-28 10-20 1 Agaricus bitorquis 25-31 30 25-30 1 Agaricus blazei n.d. 30 20-25 1 Volvariella Volvacea 20-40 30-35 30-32 1, 2 Tdm: Amplitude na qual o miclio permanece vivel; a rapidez de crescimento reduzse tanto na extremidade alta como na extremidade baixa desta amplitude. Tdm ptimo: Amplitude ptima de temperatura requerida para o desenvolvimento micelial. Tfrutificao: Amplitude de temperatura requerida para a frutificao. Tcnicas para a preparao do substrato: 1 Substrato fermentado e pasteurizado 2 Substrato pasteurizado
13
Exploraes agrcolas de cogumelos
A escolha dum local de explorao Ao escolher um local para a explorao de cultivo de cogumelos, deve-se ter em considerao que os seguintes factores so essenciais: ? disponibilidade de substrato de boa qualidade ? disponibilidade de gua limpa ? disponibilidade de mo-de-obra ? transporte adequado do produto para o mercado Traado da explorao de cultivo de cogumelos Antes de planear o traado da explorao indispensvel decidir se a preparao do composto se realiza na explorao. Caso assim seja, deve-se ter em considerao que o armazenamento dos materiais bsicos e tambm o local de compostagem devem ser localizados o mais afastado possvel dos recintos de cultivo.
de igual importncia saber se a semente ser adquirida por compra ou preparada pelo prprio produtor. Neste caso, recomenda-se veementemente que o laboratrio de semente no se encontre no terreno da explorao, de forma a prevenir que uma contaminao se propague de uma unidade para outra.
Temperatura e ventilao Os recintos de cultivo numa explorao agrcola de cogumelos devem fornecer condies climticas adequadas. Particularmente a ventilao e a temperatura so essenciais para garantir uma produo razovel. Na maioria dos pases ocidentais, os produtores de cogumelos fazem uso de controlo climtico mecnico, mas isto requer investimentos financeiros elevados e, por conseguinte, no so tratados neste Agrodok.
Para evitar temperaturas elevadas, cultivam-se os cogumelos que requerem uma temperatura mais moderada, tais como Agaricus spp. em
14
grutas ou tneis velhos. Como alternativa, a explorao pode ser construda a uma altitude mais elevada e, por conseguinte, mais fresca. Como a maioria das salas de produo de baixo custo so construdas de bambu, madeira e plstico, uma maneira simples para realizar uma reduo da temperatura espalhar areia molhada no cho, debaixo das prateleiras nos recintos de cultivo, e humedecer as esteiras de folhas de bambu no tecto e nas paredes das salas da explorao.
Cho Muitas das vezes, as salas de cultivo de baixo custo so construdas tendo um cho de terra. Contudo, melhor serem construdas sobre um cho cimentado ou de beto, ligeiramente inclinado. Estes tipos de cho podem ser limpos adequadamente e permite o fcil escoamento da gua em excesso. Ter cuidado para que o sistema de drenagem de cada recinto individual no esteja ligado a um outro recinto, visto que uma doena presente num recinto de cultivo pode propagar-se facilmente atravs de um cano de drenagem.
Pela mesma razo, recomenda-se fazer, frequentemente, a recolha de resduos e materiais contaminados e depois de os ter recolhido proceder, imediatamente, sua destruio.
Higiene da explorao A higiene essencial numa explorao de cogumelos. Como o controlo qumico de pragas e doenas no possvel no cultivo de cogumelos em pequena escala, as nicas medidas preventivas so a higiene e, at a certo ponto, a desinfeco. Isto aplica-se unidade de produo de semente, ao local de produo de substrato, aos recintos de incubao e s unidades de produo. Local da explorao Portanto, a inspeco de um local potencialmente apropriado para o estabelecimento de uma explorao de cogumelos reveste-se de muita importncia. As reas que circundam uma explorao devem estar limpas e isentas duma contaminao potencial por insectos, bolores,
15
etc. Isto implica que se deve evitar a construo de uma explorao nova na vizinhana de outras exploraes de cogumelos, visto que os insectos e doenas procedentes destas exploraes podem facilmente disseminar-se para a explorao nova.
Se for possvel, devero ficar separadas as vrias unidades operativas da explorao nova
O laboratrio de semente deve estar separado do local de cultivo. Os recintos de cultivo devem ser separados entre si por paredes fechadas (de plstico) para que as diferentes fases de cultivo fiquem separadas. Com efeito, no se deve realizar uma incubao ou colonizao micelial no mesmo recinto onde se faz a colheita dos cogumelos.
Resduos, sacos contaminados e substrato residual de cogumelos devem ser removidos imediatamente dos recintos e da explorao e, preferivelmente, ser transportados para um lugar afastado.
Todas estas medidas so necessrias para prevenir a ocorrncia de pragas, como moscas e caros, e tambm doenas que se disseminam a partir dos depsitos de lixos. Se o substrato residual de cogumelos for destinado para uso como terra de jardinagem, dever ser transportado o mais rapidamente possvel e no ser armazenado na explorao.
16
Figura 5: Um exemplo duma unidade de produo/sala de cultivo moderna com barreira de ar e estantes com prateleiras
Figura 6: Um exemplo dum recinto de cultivo de baixo custo feito de plstico, com os sacos de cultivo colocados no cho
17
Produo de semente
Ao material de propagao dos cogumelos referimo-nos, geralmente, com o termo semente.
4.1
Disponibilidade de semente
A disponibilidade de semente de boa qualidade constitui um factor limitante para o cultivo de cogumelos em muitos pases em vias de desenvolvimento. A importao geralmente entravada pela burocracia alfandegria, os custos altos de transporte e a dificuldade de manter a semente refrigerada durante o transporte. Portanto, pode ser necessrio que o produtor de cogumelos produza o seu prprio material de inoculao (semente).
Se for possvel obter semente de boa qualidade da espcie desejada de cogumelo, a um preo razovel, recomendvel concentrar-se no processo de cultivo de cogumelos. Caso assim no seja, a semente deve ser produzida ou propagada pelo produtor de cogumelos.
O procedimento completo da produo de semente implica a preparao do meio de cultivo, o enchimento dos tubos de ensaio ou placas de Ptri, a sua esterilizao, a inoculao com miclio e o processo de inoculao com esta cultura, de recipientes de maior dimenso. No fundo, a produo de semente no outra coisa que a colocao de miclio do cogumelo desejado em substratos apropriados, esterilizados, sob condies asspticas. Contudo, na prtica, a produo de semente no to fcil. As estirpes apropriadas das espcies de cogumelo requeridas devem ser mantidas sob condies rigorosas para prevenir a sua degenerao. Se isto no for possvel, dever-se- utilizar a cultura de tecidos de um cogumelo fresco e saudvel para a produo de semente.
18
Para alm disso, o processo completo de produo de semente requer o uso de normas higinicas muito elevadas. Por conseguinte, o recinto da produo de semente deve ser mantido meticulosamente limpo para prevenir qualquer contaminao.
Figura 7: Desde a cultura de tecido at produo de cogumelos vrios passos no processo do cultivo de cogumelos.
Produo de semente
19
A produo de semente, particularmente a de Agaricus spp., bastante complicada. Desde este ponto de vista muito recomendvel comprar a semente a um produtor confivel. Apenas no caso de ser impossvel obter semente de boa qualidade a um preo razovel que o produtor ter de produzir a sua prpria semente.
Unidade de produo de semente Os requisitos para uma unidade de produo de semente so, no mnimo: ? equipamento de laboratrio, como sejam placas de Ptri, tubos de ensaio, balana, lcool, chama ? unidade de esterilizao (panela de presso, autoclave) ? ambiente estril: uma caixa de inoculao ou uma cabina com fluxo laminar do ar ? recinto de incubao
O equipamento supramencionado encontra-se normalmente disponvel em hospitais, estaes experimentais e universidades. As matrias-primas incluem: ? ingredientes para a preparao dos meios de cultivo ? cultura pura ou cogumelos frescos da estirpe desejada de certa espcie de cogumelo ? recipientes para semente (como sejam garrafas ou sacos de plstico)
Em pases onde a produo de cogumelos quase no se pratica, pode-se obter semente de um produtor renomado de semente, de uma universidade ou de uma instituio de investigao, no comeo do projecto.
Ver a Seco de Endereos teis que inclui endereos de produtores de semente.
20
4.2
Ambientes limpos
Um ambiente limpo absolutamente essencial para a produo de semente. Particularmente, em situaes em que se tenham que abrir os recipientes contendo meios de cultivo esterilizados, isto deve ser feito sob condies asspticas. O ar transporta numerosos contaminantes, que infectam facilmente os meios de cultivo esterilizados. Portanto, necessrio utilizar armrios e recintos de inoculao especiais para efectuar o manuseamento e a preparao das culturas (de tecidos). (Ver o apndice 2 para um teste sobre a qualidade do ar).
Figura 8: Armrio simples, de construo caseira, apresentando um vidro dianteiro, que pode ser aberto, e orifcios (com mangas de pano) para manuseamento. Recintos de inoculao O interior dum recinto de inoculao deve ser fabricado de materiais que no so biologicamente degradveis. Todas as superfcies devem ser lisas e fceis de limpar. As prateleiras devem ser concebidas de tal maneira que o cho que se encontra por baixo delas possa ser limpo facilmente. Os materiais mais utilizados para o fabrico das prateleiras
Produo de semente
21
so o metal ou a frmica. A luz UV, a ser acendida fora do horrio laboral, ajudar a destruir os contaminantes.
Armrios de inoculao Estes armrios simples para inoculao so muito utilizados em todo o mundo. Podem ser construdos de forma barata com uso de materiais localmente disponveis. Deve-se poder abrir o vidro dianteiro de modo a ser possvel encher o armrio com meios de cultivo esterilizados. O interior desinfectado com uso de uma soluo de 10 % de Clorox, ou uma soluo de 2% de Formalin ou 70% de lcool etlico.
Tomar cuidado com o uso de produtos qumicos. Alguns so venenosos e/ou podem irritar o nariz e os olhos. Para uso seguro, seguir cautelosamente as instrues.
Armrios com fluxo laminar do ar Um sistema de fluxo laminar do ar (LAF, Laminar Air Flow) constitudo por um ventilador, uma conduta de ar, um filtro HEPA (High Efficiency Particle Air /de Alta Eficincia para Partculas do Ar) e uma cobertura.
Num fluxo laminar do ar, os contaminantes podem disseminar-se apenas numa direco. Num fluxo turbulento do ar, possvel que os esporos se movam em diferentes direces, provocando um maior grau de contaminao.
Os produtores classificam os ventiladores conforme o volume do ar que podem soprar atravs de materiais com resistncia especificada. Uma velocidade do ar de, aproximadamente, 0,45 m/s considerada a melhor para obter, de forma adequada, um fluxo laminar do ar. O ventilador deve ser regulado de forma gradual e, para alm disso, ter a capacidade de empurrar o dobro do volume do ar requerido atravs do filtro para atingir a velocidade necessria do ar, de forma a compensar perdas de presso provocadas quando o filtro estiver cheio com partculas.
22
Em muitos pases, no se podem obter os filtros HEPA nem os ventiladores especficos, tendo estes, portanto, de ser importados.
Ter em considerao que um bom armrio de inoculao , geralmente, melhor que um sistema LAF mal construdo e colocado inadequadamente. Os filtros e ventiladores formam o mago de qualquer sistema com fluxo laminar do ar, mas h outros factores que tambm devem ser tomados em considerao: as capacidades e a higiene dos operadores do sistema, e a construo de condutas de ar e filtros, para assegurar que no seja possvel que ar contaminado seja aspirado para dentro.
Figura 9: Um sistema de Fluxo Laminar do Ar ( esquerda) e um corte transversal do mesmo ( direita)
Produo de semente
23
4.3
O processo de esterilizao
Os gros de cereal, a serradura e o composto contm grandes quantidades de contaminantes. Um nico gro de cereal pode conter milhes de bactrias e fungos.
Cada um destes agentes no desejados, os chamados contaminantes, capaz de provocar a deteriorao dos substratos que no foram esterilizados adequadamente ou que foram inoculados sob condies no higinicas.
Um aquecimento de 20 minutos a 121 C geralmente suficiente para destruir todos os organismos. Dependendo da maneira que a unidade de esterilizao/pasteurizao enchida e tambm da capacidade da fonte de aquecimento, leva bastante tempo at que, com um tal aquecimento utilizando o vapor, se possa atingir esta temperatura na parte central, interior, dos substratos.
Panelas de presso (ver a Figura 10) A opo mais barata obter uma ou mais panelas de presso grandes. Escolher panelas de presso que mantenham a presso mesmo quando a temperatura extrema (final) tenha sido atingida.
Figura 10: Corte transversal duma panela de presso para uso numa fonte de aquecimento ( esquerda) e uma panela elctrica de presso ou autoclave simples ( direita).
24
As panelas de presso mais simples deixam sair vapor quando a presso se torna demasiado alta. Neste caso, a presso no interior descer, geralmente, para abaixo de 1 atmosfera de sobrepresso, provocando a ebulio dos meios de cultivo.
4.4
Preparao dos meios de cultivo
A maioria das espcies desenvolvem-se nos seguintes meios de cultivo:

Meio de extracto de Batata-Dextrose-gar (BDA) (ver a Figura 11) Ingredientes: 200 g de batata cortada em cubos, 20 g de p de gar, 20 g de dextrose ou acar branco comum, 1 litro de gua.
? ? ? ? ?
Lavar e pesar as batatas e cort-las em pequenos pedaos. Cozer durante 15 a 20 minutos at se tornarem moles. Retirar as batatas. Acrescentar gua ao caldo at se obter exactamente 1 litro. Acrescentar a dextrose e o gar. necessrio acrescentar a quantidade apropriada de acar e gar, seno o meio de cultivo tornar-se ou demasiadamente mole ou demasiadamente duro. ? Mexer, de vez em quando, e aquecer suavemente at o gar se ter derretido. O gar deve estar quente ao verter-se nos tubos de ensaio ou garrafas, seno ficar encaroado. ? Encher, aproximadamente, um quarto dos tubos de ensaio. ? Em seguida, fechar os tubos ou as garrafas com tampes de algodo.
Produo de semente
25
4.5
Preparao de amostras em posio inclinada (slants)
Depois de se encher os tubos de ensaio ou as garrafas com o meio de cultivo (ver a Figura 11, desenho 5), estes devem ser esterilizados (ver a Figura 11, desenho 6) antes de serem usados. As unidades de esterilizao mais correntemente usadas em laboratrios de pequenas dimenses so as panelas de presso, mas tambm possvel utilizar autoclaves.
Procedimento ? Deitar gua numa panela de presso at atingir o nvel do suporte. ? Colocar as garrafas ou os tubos de ensaio nos suportes, cobrindo-os com uma cobertura de plstico para prevenir que os tampes de algodo sejam humedecidos por gua. ? Depois, fechar bem a tampa. ? O orifcio da sada de presso deve estar aberto desde o comeo do processo para permitir que o ar possa sair. Vai durar alguns minutos desde o momento de ebulio at sada do vapor. ? Fechar o orifcio da sada de presso. O medidor de presso mostra a subida da presso. ? Esterilizar sob presso durante 20-30 minutos. ? No abrir o orifcio da sada de presso antes de a panela de presso ter arrefecido completamente at temperatura ambiente! ? Abrir a panela de presso e retirar os tubos de ensaio ou as garrafas.
De modo a aumentar a rea de superfcie, os tubos de ensaio so colocadas numa posio inclinada (p.ex. numa rgua ou numa toalha enrolada ) quando o gar ainda est lquido. Ter cuidado para que o gar no toque o tampo de algodo, de modo a prevenir a sua contaminao.
No mover ou manusear os tubos de ensaio at o gar se ter solidificado, de modo a prevenir que uma pequena parte do gar solidifique do outro lado do slant ou demasiadamente perto do tampo de algodo.
26
Figura 11: Preparao do meio extracto de Batata-Dextrose-gar (BDA) (desenhos 1- 4). Enchimento (desenho 5) e esterilizao dos slants ou das garrafas numa panela de presso (desenho 6).
Produo de semente
27
4.6
Culturas
Os primeiros passos da produo de semente so efectuados em meios de cultivo artificiais. Estes devem conter suficientes nutrientes, como sejam sacardeos/glcidos, para os cogumelos se desenvolverem e um agente solidificador (gar ou gelatina). O miclio desenvolve-se na superfcie do meio de cultivo e, mais tarde, ser usado para inocular maiores quantidades de substrato, como sejam gros de cereal. Podem-se utilizar tubos de ensaio ou placas de Ptri (ou garrafas achatadas de whisky) como recipientes de culturas.
Em vez de trabalhar com culturas, pode-se tentar comprar pequenas quantidades de semente-me, de boa qualidade, para a preparao da semente final.
4.7
A cultura inicial
Ver a figura 12: 1 A cultura inicial (ou cultura-me) pode ser obtida dum produtor de semente ou dum laboratrio ou pode ser preparada utilizando-se um corpo de frutificao, fresco e saudvel. 2 Preparam-se vrias culturas de gar com base na cultura inicial 3 Inoculam-se mais tubos de ensaio com uso dos mtodos descritos para transferncia de culturas (ver o Apndice 4 para instrues detalhadas). 4 Estas servem para inocular recipientes de maior dimenso (p.ex. garrafas) com semente-me, que podem ser usadas para inocular o substrato para a semente final. O miclio degenerar-se- aps um certo nmero de transferncias, de forma que no possvel continuar-se, ilimitadamente, as transferncias de culturas em gar.
De modo a prevenir a degenerao da cultura para semente devem-se seguir as regras seguintes: ? Nunca transferir uma cultura-me mais de oito vezes. ? No utilizar nunca culturas-me em gar durante mais de dois anos.
28
Figura 12: Multiplicao de culturas (ver a Seco 4.7)
Produo de semente
29
4.8
Culturas de tecidos
Somente no caso que a cultura inicial no possa ser comprada a um produtor de semente ou a um laboratrio, dever-se- produzir a cultura-me a partir de culturas de tecidos.
O miclio novo e vigoroso pode ser obtido a partir dum novo corpo de frutificao, com uso de um bisturi, lcool, amostras em posio inclinada (slants) esterilizadas de gar, placas de Ptri ou garrafas com gar, uma chama (sem fumo) e uma mesa limpa de trabalho ou, preferivelmente, um Armrio com Fluxo Laminar do Ar ou uma caixa de inoculao. Ver a Figura 13: ? Lavar minuciosamente o cogumelo. ? Mergulhar o bisturi em lcool e, depois, aquecer com chama at se tornar incandescente. ? Deixar arrefecer durante 10 segundos. ? Romper ou rasgar o cogumelo ao comprido (no cortar com faca, visto que contaminantes da superfcie podem pegar-se lmina). No tocar com as mos o interior dos pedaos cortados. ? Usar o bisturi aquecido para remover um pequeno pedao (2x2 mm suficiente) do tecido interior. Ter cuidado para no incluir tecido da superfcie exterior. ? Abrir o tubo de ensaio/placa de Ptri. ? (Ao usar tubos de ensaio: aquecer a boca do tubo na chama para destruir esporos no desejados). Depois, colocar suavemente o tecido, presente no bisturi, no centro do gar. ? Meter imediatamente o tampo de algodo. ? Inocular, no mnimo, trs culturas, mas preferivelmente ainda mais. Incubar as placas de Ptri ou os slants de gar recm-inoculados a 25 C durante, aproximadamente, dez dias. Dentro de trs a quatro dias, o miclio ter coberto o tecido e ter-se- ramificado no gar.
30
Se no houver nenhum crescimento no gar, controlar o seguinte: ? Possivelmente o cogumelo demasiadamente velho. Tentar outra vez com um mais novo. ? Possivelmente o bisturi no arrefeceu antes de recolher a amostra do tecido, de forma que houve um sobreaquecimento do miclio, que o destruiu.
Figura 13: Preparao de uma cultura inicial a partir de tecido
Produo de semente
31
O miclio deve ser branco. Se se formarem miclios de cor amarela, azul, verde ou cinzenta, em outros pontos da superfcie, trata-se de contaminantes fngicos. Um desenvolvimento cremoso, brilhante, geralmente indica uma contaminao bacteriana. Ver o Apndice 3: Vrias origens de contaminao.
4.9
Semente-me
A semente-me pode ser usada para inocular a semente em gros de cereal ou uma segunda gerao de semente-me.
32
Em laboratrios simples, no se deve utilizar semente-me para inocular outra gerao de semente-me, visto que o risco de contaminao ser demasiadamente alto.
Figura 14: (Desenhos 1-5) Preparao de semente em gros de cereal em garrafas de vidro. A boca da garrafa deve ser limpa (3) para prevenir a germinao de esporos. (Desenhos 6-14) Transferncia de cultura /inoculao de um recipiente de vidro com semente-me. Incubao da semente (desenhos 14-16). Ampliao: O miclio est a desenvolver-se de forma a cobrir todo o substrato na garrafa.
Sacudir as garrafas ao tir-las da autoclave ou da panela de presso
Produo de semente
33
Preparao de semente em gros de cereal (ver a Figura 14) Para Agaricus spp. e Volvariella spp. utiliza-se apenas semente em gros de cereal. A vantagem principal de gros de cereal que so muito nutritivos para fungos e que formam facilmente grnulos. Os grnulos podem ser espalhados facilmente no substrato. A maior desvantagem que fornece um substrato que tambm ptimo para outros organismos. Portanto, o risco de contaminao elevado. Tipos de gros de cereal Podem-se utilizar diferentes tipos de gros de cereal, como sejam trigo, centeio, milho mido/mexoeira, arroz ou sorgo/mapira. Primeiro cozer os gros do cereal, esco-los e depois encher os recipientes e esteriliz-los.
O teor de humidade dos gros de cereal, quando cozidos, deve ser de, aproximadamente, 50%. Se for mais alto, o desenvolvimento micelial pode ser mais rpido, mas tambm o risco de bactrias que provocam a `mancha hmida se tornar mais elevado. Se for mais seco que 35%, o desenvolvimento micelial ser bastante lento.
Frmula de semente em gros de cereal 1 Os gros de cereal em pequenos recipientes podem ser humedecidos at atingirem um nvel mais alto do que os gros de cereal acondicionados em sacos de 15 litros. Para recipientes de 2 litros, usar a seguinte receita: 480 g de centeio, sorgo/mapira ou trigo, 400 ml de gua, 2 g de gesso (45% de humidade). (Ver o Apndice 1) Frmula de semente em gros de cereal 2 Substrato para semente em gros de cereal: Gros de cereal 10 kg, CaCo3 147,5 g, Farelo de arroz 1,25 g, Gesso 0,1475g, Ureia 0,5 g, gua 1,5 litro. (Ver o Apndice 1) Esterilizao Esterilizar os recipientes para semente, numa autoclave. A durao depende da autoclave, da forma na qual os recipientes para semente esto colocados (juntos ou dispersos) e do tamanho dos recipientes.
34
Por exemplo, duas horas para recipientes de 500 g; trs at quatro horas para sacos de 3 kg. Os recipientes para semente devem ter arrefecido adequadamente antes de os tirar da autoclave.
O aquecimento a vapor num tambor de petrleo durante, no mnimo, 6 horas geralmente necessrio para fazer com que a parte central, interior, dos sacos de substrato seja aquecida adequadamente. Esterilizam-se sacos de 4 litros, enchidos com 2 kg de substrato para semente, durante, no mnimo, 2 horas a 121C.
Inoculao (ver a Figura 14, desenhos 6-14) Quando a temperatura na parte central do recipiente tiver baixado at atingir a temperatura ptima para o desenvolvimento micelial, os recipientes para semente podem ser inoculados. Usar para cada garrafa, no mnimo, um (no caso de garrafas de 250 ml) ou dois (no caso de garrafas maiores) dos quadrados de 10 x 10 mm do gar completamente coberto com a cultura-me. Incubao Incubar as garrafas at o miclio se ter desenvolvido de forma a cobrir todo o substrato. A temperatura deve ser prxima da temperatura ptima para se obter um bom desenvolvimento micelial (consultar o Quadro 1).
Sacudir uma vez (depois de oito dias) ou duas vezes durante o perodo de incubao (ou cada trs ou quatro dias) para distribuir uniformemente o miclio e para prevenir que os grnulos se peguem uns aos outros.
Armazenamento Guardar a semente no refrigerador e tir-la apenas se for necessrio.

A temperaturas superiores a 25 C, a semente em gros de cereal pode estragar-se dentro de uma noite.
Produo de semente
35
Armazenamento e pureza A semente de boa qualidade evidencia um desenvolvimento micelial vigoroso e no contm outros organismos. Se tiver sido armazenado durante demasiado tempo, tornar-se- menos vigoroso.
4.10 Preparao da semente final

De modo a inocular o composto nas prateleiras (ou o composto nos sacos de cultivo colocados no cho) utilizam-se maiores quantidades de semente, geralmente chamada semente final. De modo a preparar a semente final, podem-se usar sacos de plstico como recipientes para semente. O procedimento para a semente final parecido ao da preparao da semente-me. A nica diferena o tamanho dos recipientes. Ver as Figuras 15 e 16.
Figura 15: Esterilizao de recipientes para semente num tambor de petrleo
36
Figura 16: Quando o miclio estiver plenamente desenvolvido (ver o detalhe ampliado) o contedo dos sacos est pronto para a inoculao do composto nas camas de cultivo.
Produo de semente
37
Compostagem
Na natureza os cogumelos saprfitos so capazes de obter os nutrientes de resduos vegetais e madeira morta. Os cogumelos cultivados, como sejam as espcies Agaricus (Cogumelos Champignons) e as espcies Volvariella (Cogumelos de Palha de Arroz) apenas podem crescer em resduos vegetais fermentados ou compostados. Ao processo da fermentao chama-se compostagem. A compostagem necessria para fazer com que as substncias orgnicas mortas se tornem apropriadas para estes cogumelos se desenvolverem com uso das mesmas. Por conseguinte, a compostagem essencial para se obter: ? um meio selectivo de nutrientes (quer dizer, um meio de nutrientes que muito apropriado para o miclio de cogumelos que queremos cultivar e menos apropriado para todo o tipo de bolores competitivos). ? um meio homogneo de nutrientes com uma estrutura homognea e um teor de humidade constante.
Materiais Resduos agrcolas, como sejam palha de trigo, palha de arroz ou bagao prensado de cana-de-acar so geralmente usados como materiais orgnicos bsicos para a compostagem. Verificar as fontes disponveis na regio e fazer com que haja um fornecimento constante de materiais bsicos de boa qualidade. A boa qualidade da palha implica que a palha esteja seca e que no esteja podre. Para se obter uma boa mistura, a palha no deve ser empilhada em feixes ou fardos, mas deve ser cortada at atingir um tamanho de meio metro Estrutura da palha Enquanto que a maioria da palha de trigo tem uma boa estrutura, a palha de arroz entope-se facilmente e fica congestionada quando est demasiadamente molhada. Para alm disso, se as partculas de palha forem demasiadamente curtas, o ar no passar facilmente atravs delas. Por razes similares o feno de gramneas secas menos apropria-
38
do; logo que os materiais estejam molhados formaro torres obstruindo o fluxo do ar no interior da pilha.
Figura 17: Empilhamento e revolvimento da pilha de composto. A temperatura no interior da pilha de composto no deve ser superior a 55C, de forma a prevenir a perda de nutrientes valiosos.
Compostagem
39
A mistura a parte mais importante da preparao do composto. A maioria das queixas sobre o composto de m qualidade esto relacionadas com uma mistura deficiente.
No caso do bagao, importante que madurea no campo aberto antes de ser usado, de modo que os acares residuais sejam lixiviados pela chuva, prevenindo assim o desenvolvimento de fungos prejudiciais, que se alimentam destes acares.
Estrume Como fonte de protenas, utiliza-se, muitas das vezes estrume de animais de estbulo, rico em palha. Normalmente, utiliza-se estrume de cavalos ou de galinhas mas tambm se pode empregar o estrume de outros animais. O estrume de galinhas tende a conter um teor de nutrientes mais elevado do que o estrume de cavalos ou de vacas e, muitas das vezes, ainda fica mais concentrado devido secagem.
Se o estrume for escasso ou caso nem haja, tambm se pode empregar um estrume artificial, como seja a ureia. A par do estrume, acrescentase gesso ou giz. Para alm disso, como em todos os processos induzidos por bactrias e fungos, a presena de gua imprescindvel durante a compostagem. Em ltima instncia, mas no por isso menos importante: quando empilhados os materiais, o arejamento da pilha de materiais orgnicos constitui um procedimento importante. O arejamento essencial para garantir uma decomposio adequada e para evitar processos anaerbios indesejveis e pestilentos. Por esta razo, o material orgnico deve ter uma boa estrutura. E tambm no deve estar demasiadamente compacto quando empilhado.
Receita 1 1000 kg de estrume de estbulo, rico em palha, ou palha misturada com estrume de galinhas, bem misturada com 10 kg de giz. Acrescenta-se gua at esta sair da pilha.
40
Receita 2 (a utilizar se no houver estrume) (ver Apndice 5) 1000 kg de palha 10 kg de ureia 20 kg de sulfato de amnio 8 kg de sulfato de potssio 25 kg de carbonato de clcio. Local de compostagem Ao escolher um local para a compostagem, deve-se ter em considerao que o local no se deve encontrar na vizinhana de casas, de modo a evitar queixas devido ao mau cheiro. O local de compostagem tambm deve estar situado a certa distncia dos recintos de cultivo e do laboratrio.
Se o armazenamento de materiais bsicos e a compostagem se realizarem na proximidade dos recintos de cultivo, as pragas e doenas podero facilmente disseminar-se para estes recintos. Embora custe mais mo-de-obra e trabalho para se transportar o composto para os recintos de cultivo, ter como resultado obter uma maior higiene da explorao. Este esforo adicional de transporte limitado em comparao com os riscos, custos e perdas devido a uma forte infestao da cultura provocada por negligncia das regras bsicas no que diz respeito higiene da explorao. A compostagem deve-se realizar, preferivelmente, numa placa de beto. Se for possvel, a placa de beto deve ser construda de forma ligeiramente inclinada, com uma bacia cimentada no fundo de modo a recolher a gua que se filtra do composto.
Esta gua de escoamento (ou efluente lquido) pode ser reusada para a rega do composto.
Dimenses e forma da pilha Os materiais so empilhados em pilhas de compostagem (ver a Figura 17) com dimenses estandardizadas; no tm uma altura superior a 1,5 m e tm lados direitos. No cultivo de cogumelos, as ditas dimenses
Compostagem
41
mostraram ser os mais eficientes, garantindo uma decomposio adequada dos materiais utilizados.
Cobertura Recomenda-se construir uma cobertura sobre a placa de beto de modo a prevenir que a pilha de composto se torne seca devido luz do sol ou que fique ensopada por chuvas fortes. Processo de compostagem A compostagem um processo de decomposio provocada por microrganismos, que leva a um substrato selectivo e rico em nutrientes, apropriado para os cogumelos que pretendemos cultivar. Adiante indicam-se as normas essenciais para se obter uma preparao de composto adequada. Rega e pr-humedecimento O material orgnico seco empilhado e regado com gua. importante que a pilha seja mantida hmida mas no ensopada, de modo que no se lixiviem os nutrientes. Esta fase de prhumedecimento levar, aproximadamente, 5-6 dias e, cada dia, acrescenta-se um pouco mais gua. A prtica do humedecimento deve amolecer a camada exterior da palha atravs da decomposio da sua camada de cera. s vezes, o pr-humedecimento levado a cabo pondo a palha de molho, durante alguns dias, numa bacia de gua. Arejamento Depois da fase do pr-humedecimento, a palha e o estrume so misturados adequadamente e empilhados numa pilha com uma altura de 1,5 m. A parte interior da pilha no deve ser demasiadamente densa, de modo a facilitar um arejamento adequado.
Figura 18: Verificando a temperatura da pilha de composto
42
A compostagem um processo biolgico que gera calor. Quando a compostagem se efectua de forma adequada, a temperatura pode subir at 60 C. Uma pilha de composto bem fabricada produz alguma quantidade de vapor. Um mtodo simples para medir a temperatura da pilha o seguinte: meter a mo na pilha. Pode-se aguentar uma temperatura de 55 C, de modo que dever-se- retirar, rapidamente, a mo se a temperatura estiver mais elevada.
Uma pilha de composto bem mantida quase no produz maus cheiros, mas produz alguma quantidade de vapor.
Quando da pilha de composto sai muito vapor e a temperatura superior a 60/70 C, a pilha est demasiadamente quente. Caso assim seja, recomenda-se baixar a temperatura revolvendo a pilha: a parte de dentro fica no lado de fora.
Mistura e Revolvimento A taxa de decomposio acelerada atravs do revolvimento e da mistura da pilha, realizados segundo intervalos.
Embora uma mistura adequada seja extremamente importante, este aspecto da compostagem , muitas das vezes, subestimada. De modo a obter um processo de compostagem adequado imprescindvel que os materiais sejam misturados adequadamente antes de se empilharem!
necessrio que a pilha seja revolvida frequentemente de modo a ? garantir uma decomposico rpida e adequada ? prevenir o seu sobreaquecimento ? obter uma estrutura homognea. Quando se revolve pela primeira vez, acrescentar gesso e tambm fazer com que os torres de estrume sejam quebrados e que o composto seja misturado adequadamente.
Compostagem
43
Esquema bsico de revolvimento Um esquema bsico de revolvimento implica o revolvimento da pilha depois de 5 dias e ainda mais 4 vezes, a intervalos de 3 dias. Fazer com que durante o revolvimento da pilha, a camada exterior do composto fique no interior da pilha nova e vice-versa. Humidade Os processo biolgicos, como seja a compostagem, precisam de gua. Durante o processo completo da compostagem, o material do composto deve ser mantido hmido mas no to molhado que haja uma fuga do lquido. Por outro lado, se o composto estiver demasiadamente seco, dever-se- acrescentar gua para obter um processo ptimo. Caso se utilize palha de arroz, dever-se- prestar ateno particular quantidade de gua empregue, de modo a prevenir a formao de torres de composto, que obstruiriam o fluxo do ar no interior da pilha.
Figura 19: Teste de espremer. Ao espremer um punhado de composto, apenas algumas gotas de gua devem aparecer entre os dedos. Neste caso, o teor de humidade de, aproximadamente, 60 %.
Quando o composto estiver preparado, dever ser transportado, ou para os sacos ou para as prateleiras nos recintos de cultivo ou para encher os sacos de plstico para o cultivo ou outros recipientes.
Em muitas regies, os grupos de produtores de cogumelos preparam, conjuntamente, o seu composto num local central. Transporta-se o composto desde este local para as exploraes individuais.
44
Cultivo de Champignons (Agaricus spp.)
A maioria dos cogumelos Champignons pertencem espcie Agaricus bisporus (cogumelo branco de Paris). Esta espcie bastante difcil de cultivar sob condies rudimentares. Por isso, recomenda-se aos produtores de cogumelos em pequena escala cultivarem variedades de Agaricus localmente disponveis.
6.1
Pasteurizao ou aquecimento de pico
O composto fresco no imediatamente apropriado para uso no cultivo de cogumelos. necessrio que seja tratado. Por conseguinte, o composto fresco deve ser transportado para o recinto de cultivo e ser colocado nas prateleiras ou metido num tnel para a fase seguinte. A esta fase chama-se aquecimento de pico ou pasteurizao. O aquecimento de pico necessrio para destruir os organismos e microrganismos no desejados, tais como moscas, bactrias e bolores verdes. A temperatura ptima do composto para pasteurizao de 60 C e esta deve ser mantida durante 8 horas, no mnimo. O vapor utilizado para aquecer os recintos. Um mtodo simples para gerar vapor atravs do aquecimento de gua em tambores de petrleo, levando depois o vapor por uma mangueira para dentro do recinto de cultivo ou do tnel. Ver tambm o Apndice 6: Sistemas sim- Figura 20: Produtor de vapor a partir de tambores de petrleo ples de aquecimento a vapor.
45
O procedimento de pasteurizao ou de aquecimento de pico seguido por uma fase de condicionamento de modo a preparar o substrato para a inoculao. O condicionamento implica baixar gradualmente a temperatura dentro de 1 ou 2 dias, o qual necessrio para se livrar do amonaco livre, presente no composto. A inoculao no pode ser efectuada a temperaturas superiores a 30 C.
Actinomicetos Durante o perodo entre o aquecimento de pico e a inoculao, desenvolver-se-o manchas fngicas brancas no composto, provocadas por actinomicetos. Estes fungos no inibiro o desenvolvimento micelial dos cogumelos.
Parece que algumas pessoas so alrgicas a actinomicetos. Estas pessoas no devem levar a cabo a inoculao nem serem envolvidas no seu procedimento.
6.2
Inoculao
Quando a temperatura tiver baixado suficientemente (preferivelmente abaixo de 30 C), deve-se acrescentar a semente e mistur-la com o composto. A este processo chama-se inoculao. Os produtores de Champignons geralmente utilizam, aproximadamente, 6-8 litros de semente por 1000 kg (1 tonelada) de composto pasteurizado. A semente deve ser misturada de forma homognea com a camada do composto.
Desenvolvimento micelial Depois da inoculao, o miclio comear a desenvolver-se. A temperatura ptima para o desenvolvimento micelial de, aproximadamente, 25 - 27 C. Outro factor importante no que diz respeito ao desenvolvimento micelial a presena de suficiente humidade. Por conseguinte, a Humidade Relativa (HR) deve ser muito elevada (HR de 95% ou ainda mais elevada).
Para se obter uma HR to elevada devem-se tomar vrias medidas:
46
O composto nas prateleiras ou nos sacos deve ser coberto com folhas de papel de jornal no impresso. As folhas de papel devem ser borrifadas regularmente, e tambm as paredes e o cho. Em geral, leva 2 semanas para a camada de composto ser colonizada de modo suficiente pelo miclio. Durante esta fase, o composto referido como composto plenamente desenvolvido.
Na literatura menciona-se, muitas das vezes, a suplementao (acrescentando ao composto nutrientes ricos em protenas) em relao ao aumento dos nveis de produo. Contudo, se no for factvel arrefecer adequadamente os recintos de cultivo, a suplementao ter um efeito adverso na produo. Com o composto sobreaquecido no se produziro absolutamente cogumelos. Por conseguinte, a suplementao deve ser levada a cabo exclusivamente em exploraes mais desenvolvidas com disponibilidade de unidades de arrefecimento.
6.3
Terra de cobertura
Embora as camadas de composto tenham um miclio plenamente desenvolvido, ainda no produziro uma boa cultura de cogumelos Champignons. Para isso necessrio que se aplique uma camada de terra de cobertura. A terra de cobertura fornecer as bactrias apropriadas e a quantidade correcta de gua, estimulando o miclio para dar uma boa produo. A rega directa no composto provocaria podrido e, por conseguinte, no se produziriam absolutamente nenhuns cogumelos. A terra de cobertura tambm servir como amortecedor da gua.
Frmula 1 Turfa grossa 4 partes Pedra calcria 1 parte Frmula 2 Mistura de solo franco (limoso) e de fibras de coco
47
A terra de cobertura pode ser preparada com uso de turfa. Se no houver turfa, uma boa alternativa ser o uso de solo sem parasitas, escavado a uma profundidade de 50 cm, no mnimo.
A terra de cobertura aplicada no topo do composto plenamente desenvolvido numa camada com at 5 cm de espessura. Para determinar a capacidade de reteno de gua da terra de cobertura; ? Colocar uma camada de 5 cm de espessura num caixilho coberto com um mosquiteiro. ? Regar igualmente como no recinto de cultivo. ? No momento em que a gua passa atravs do mosquiteiro, atinge-se a capacidade do solo de reteno de gua.
Figura 21: Medio da capacidade de reteno de gua

Ter cuidado para no borrifar muita gua na terra de cobertura, de modo a prevenir que a gua se infiltre atravs da terra de cobertura para o composto e que provoque podrido!
Procedimento para tornar spera a terra de cobertura Quando o miclio se tiver desenvolvido suficientemente atravs da terra de cobertura, poder-se- comear o procedimento para torn-la
48
spera. Este procedimento implica que o miclio seja misturado por meio de um ligeiro revolvimento da camada da terra de cobertura, com uso dum ancinho, de modo a se obter um desenvolvimento micelial mais uniforme. O dito procedimento quebrar o miclio na camada da terra de cobertura, estimulando o seu recrescimento.
Arrefecimento e formao de corpos de frutificao Quando o miclio tiver uma aparncia branca fofa e estiver bem desenvolvido na camada superior da terra de cobertura, poder-se- comear o arrefecimento. Toma-se esta medida para desencadear a mudana do desenvolvimento vegetativo (o miclio) para o desenvolvimento generativo (os corpos de frutificao). Esta mudana climtica pode ser atingida atravs de um aumento do arejamento. Se for possvel, dever-se- reduzir a temperatura do composto em, aproximadamente, 5-6 graus centgrados, at aproximadamente 20 C, dentro de alguns dias. Cada estirpe tem os seus prprios requisitos. Se for difcil conseguir uma reduo da temperatura, os cogumelos podem desenvolverse mas a produo ser reduzida. Ter em considerao que as variedades modernas de Agaricus requerem um arrefecimento rigoroso.
Borrifao de gua e Humidade Relativa (HR) Quando o miclio termina o seu crescimento, os fios do miclio comeam a formar conjuntos e pequenas `cabeas de agulha. Como estas chamadas `cabeas de agulha so muito susceptveis desidratao, requer-se manter uma Humidade Relativa elevada. Quando os corpos de frutificao tiverem o tamanho de ervilhas, poder-se- comear a borrifar gua. A quantidade aplicada de gua depende da taxa de crescimento, a expectativa da produo e o mtodo de recolha. Consoante uma regra prtica, borrifa-se 1 litro de gua em cada quilo de cogumelos a ser colhido.
A borrifao pode ser levada a cabo antes ou depois da colheita.

Contudo, fazer com que os chapus dos cogumelos fiquem secos dentro de uma hora, seno desenvolver-se-o manchas bacterianas nos cogumelos.
49
Estas manchas bacterianas tambm so desencadeadas por um arejamento insuficiente e por cogumelos dbeis.
6.4
Colheita e recolha
Dum modo geral, os primeiros cogumelos podem ser colhidos, aproximadamente, 3 semanas depois da colocao da terra de cobertura. Colhem-se os cogumelos mo conforme o tamanho requerido. Este tamanho ser diferente consoante os requisitos do cliente: h clientes que preferem champignons pequenos e fechados, enquanto que outros preferem champignons grandes e achatados. Cada cogumelo individual removido da terra de cobertura, retirando-o cuidadosamente, pegando no chapu, com um movimento ligeiramente rotativo. Dependendo do tamanho do cogumelo, poder-se- colher dois, trs ou quatro exemplares numa mo. Os toquinhos arenosos so cortados dos caules e os cogumelos so classificados e acondicionados conforme a sua qualidade requerida.
A recolha dos cogumelos deve ser realizada com mos limpas e deve-se evitar que os chapus sejam amolgados.
O perodo de colheita dos cogumelos leva vrias semanas, dependendo do esquema de cultivo e da qualidade do composto No final do perodo de colheita, o composto nos recintos de cultivo deve ser tratado, outra vez, com vapor (esterilizao) de modo a destruir o miclio e, ainda mais importante, para exterminar quaisquer organismos adversos. Posteriormente, os resduos do substrato dos cogumelos (em ingls: spent mushroom substrate/SMS) pode ser utilizado para melhorar o solo de jardim.
50
6.5
Descrio dum caso de Champignons
Na regio de Chiang Mai, no norte da Tailndia, alguns produtores produzem cogumelos Agaricus (Champignons) durante a estao fria.
Ingredientes Para a preparao do composto utiliza-se palha de arroz, misturada com ureia e gesso. A palha de arroz abundante nessa regio. Receita: 100 kg de palha de arroz 5 kg de ureia 2-3 kg de Superfosfato.
A palha de arroz cortada em pedaos de, aproximadamente, 75 cm, humedecida durante 2 dias em bacias de beto e misturada meticulosamente com outros ingredientes. Depois, a mistura da palha empilhada em pilhas de, aproximadamente, 1,5 m de altura com uso de uma estrutura metlica para garantir que as pilhas de compostagem sejam bem colocadas e que tenham lados direitos.
Revolvimento e mistura O revolvimento do composto realiza-se cada 2 dias. Depois de uma semana o composto est pronto para ser transportado para o recinto de cultivo e ser colocado em prateleiras numa camada de 15 cm de espessura (aproximadamente 80 kg/m). Tratamento trmico e condicionamento O composto pasteurizado, com uso de vapor, durante 6 horas. Depois do arrefecimento e do condicionamento, o composto inoculado. Inoculao do substrato A semente em gros de cereal comprada a distribuidores ou produzida pelos prprios produtores a partir de culturas-mes compradas em laboratrios. As dosagens de semente variam de 3-7 litros por tonelada de composto.
51
Figura 22: Aquecimento a vapor do recinto de cultivo /do composto nas camas de cultivo Terra de cobertura Depois de se terminar a colonizao micelial, aplica-se uma camada de terra de cobertura de 5 cm de espessura, com uso de solo francoarenoso vermelho e de fibras de coco.
52
Construo de uma sala de cultivo de cogumelos Os recintos de cultivo so parecidos aos utilizados no cultivo de cogumelos de palha de arroz. So construdos de bambu e tm revestimentos de plstico. Os tectos so, geralmente, construdos com uma camada dupla com esteiras de folhas de bambu nos lados exteriores. Controlo da temperatura O humedecimento destas esteiras de folhas com uso de aspersores de gua induz evaporao, reduzindo a temperatura no recinto de cultivo. Espalhando areia hmida no cho obter-se- outra queda da temperatura de, aproximadamente, 5 C. No factvel obter mais arejamento ou controlo climtico. Colheita e comercializao A colheita feita diariamente. Depois dos cogumelos serem levados para o local onde se juntam, cortam-se-lhes os caules. A produo atinge nveis de, aproximadamente, 80 kg por tonelada de composto.
Os Champignons so vendidos frescos aos clientes individuais nos mercados na vizinhana ou so vendidos, atravs de intermedirios, indstria de enlatamento.
53
Cultivo de Cogumelos de Palha de Arroz (Volvariella spp.)
No cultivo de Cogumelos de Palha de Arroz (Volvariella spp.) aplicam-se dois mtodos: o cultivo em lugar fechado e o tradicional cultivo no campo.
Cultivo no campo Em vrios pases asiticos os produtores produzem Cogumelos de Palha de Arroz num canto dos seus campos, depois da colheita de arroz e antes de comear o novo perodo de cultivo de arroz. Para alm da mo-deobra, este cultivo ao ar livre quase que no requer outros investimentos. Contudo, a produo geralmente muito reduzida, devido s pragas e s doenas. Por conseguinte, este mtodo no ser tratado neste Agrodok. Cultivo em lugar fechado O cultivo em lugar fechado requer investimentos mas levar a uma produo muito mais confivel. Muitas das vezes, podemse obter emprstimos de empresas ou organizaes de micro-crdito, para se comear uma explorao. Os Cogumelos de Palha de Arroz crescem bastante rapidamente, em comparao com outros cogumelos, como sejam p.ex. os Champignons. Isto garante um rendimento rpido dos investimentos. Os Cogumelos de Palha de Arroz (Volvariella) utilizam como nutriente, principalmente, a celulose e, por conseguinte, obtm-se nveis de proFigura 23: Diferentes fases de Volvariella spp.: de pequeno boto at ao cogumelo. O desenvolvimento completo dos cogumelos leva apenas trs ou quatro dias.
54
duo mais elevados com uso de substratos com um teor elevado de celulose. Por esta razo, misturam-se, geralmente, resduos de algodo com palha de arroz. Requisitos para o cultivo em lugar fechado: ? estrutura coberta de plstico, com prateleiras, ou uma construo industrial (com paredes resistentes gua e ao calor) ? cho de beto para a fase de compostagem ? caldeira de vapor ? forquilhas para a pilha de composto, o enchimento das prateleiras e a inoculao. ? semente ? materiais bsicos para a compostagem, como sejam palha de arroz, resduos de algodo, etc. e um abastecimento adequado de gua.
Frmula 1 palha de arroz resduos de algodo farelo de arroz cal Frmula 2 resduos secos de algodo farelo de arroz pedra calcria (regulador de pH)
45% 40% 10% 5%
90-92% 4% 4-6%
Ver o Apndice 5 para mais frmulas

Preparao de substratos Os materiais secos devem ser humedecidos meticulosamente, por exemplo pondo-os de molho em gua. Os resduos de algodo podem ficar completamente saturados com gua, de modo a prevenir o acesso do ar. Portanto, deve-se sempre mistur-lo com um outro material, como seja a palha de arroz, para garantir que o arejamento suficiente. Fazer uso do teste de espremer para verificar se os materiais do substrato absorveram gua suficiente ou em excesso.
55
Em seguida, formar pilhas de 1,5 m3, no mnimo, e cobri-las com plstico de modo a evitar uma perda de humidade e energia, visto que a evaporao consome grandes quantidades de energia. As pilhas devem ser revolvidas uma vez ou duas vezes dentro do perodo total de dois a quatro dias de forma a prevenir a ocorrncia de condies anaerbias, a longo prazo. Acrescentar farelo de arroz ou outro suplemento durante o ltimo revolvimento da pilha. Como os suplementos fornecem nutrientes facilmente degradveis para os microrganismos, a temperatura do substrato subir.
Figura 24: Corte transversal dum recinto de cultivo com camas de composto nas prateleiras. O recinto pode ser aquecido a vapor com um tambor de petrleo que funciona como produtor de vapor ( direita). Aquecimento de pico O substrato est pronto, agora, para receber um tratamento pelo calor (tratamento trmico). As camas no recinto de cultivo so enchidas com uma camada de substrato de 10 at 15 cm de espessura (aproximadamente 50 kg de substrato hmido por m2, quer dizer, aproximadamente 15 kg de material seco do substrato por m2). Sopra-se vapor para dentro do recinto de cultivo at o substrato (no o ar!) ter atingido uma temperatura de 60 C. A entrada de vapor est ajustada de modo a estabilizar a temperatura do substrato para, aproximadamente, trs a quatro horas. 56
Actinomicetos Durante o perodo entre o aquecimento de pico e a inoculao, desenvolver-se-o manchas fngicas brancas no composto, provocadas por actinomicetos. Estes fungos no inibiro o desenvolvimento micelial dos cogumelos. Inoculao A inoculao efectua-se logo que a temperatura baixe at atingir um valor inferior a 37 C. H vrias dosagens de semente utilizadas pelos produtores, dependendo do vigor da estirpe envolvida. Utiliza-se, geralmente, uma dosagem de, aproximadamente, 1%, com limites inferior e superior de 0,5% e 5% (percentagem do peso). O Cogumelo de Palha de Arroz (Volvariella) desenvolve-se muito rapidamente, de modo que apenas 1% , muitas das vezes, suficiente.
Podem-se utilizar diferentes tcnicas de inoculao e materiais de substrato para semente. Alguns produtores utilizam uma forquilha curta para misturar, uniformemente, a semente no substrato, enquanto que outros fazem buracos com um pau de plantar de madeira e inserem pedaos de semente, com o tamanho de ervilhas, a intervalos de 12 at 15 cm, a uma profundidade de 2 a 2,5 cm.
Parece que algumas pessoas so alrgicas a actinomicetos. Estas pessoas no devem levar a cabo a inoculao nem serem envolvidas no seu procedimento.
Colonizao micelial Cobrir o substrato com plstico para manter elevada a temperatura (35 C) mas no acima de 40 C. A Volvariella colonizar o substrato dentro de, apenas, alguns dias. Remover o plstico depois de trs dias e arejar mais uma vez depois de seis dias. Luz Para a frutificao necessrio que se fornea tambm alguma luz. Aplicar luz branca ou fazer com que alguma luz do dia possa atingir o substrato a partir de trs dias aps a inoculao. Uma quantidade re-
57
duzida de luz suficiente; constatou-se que suficiente 15 minutos da luz do sol ou um ciclo de dia/noite de 500 lux. Se se puder ler um jornal dentro do recinto de cultivo, o abastecimento da luz suficiente.
Humidade Borrifar uma neblina fina de gua de modo a manter uma humidade ptima e ter cuidado para que o delicado miclio no seja danificado por rega directa. Colheita e recolha Embora possa ser necessrio levar a cabo duas ou trs recolhas por dia, os cogumelos devem ser colhidos quando ainda jovens, quer dizer, quando esto na fase ovalar e o chapu ainda no rompeu o vu. Os exemplares abertos so difceis de vender, visto que tm que ser consumidos no mesmo dia. Ter cuidado para no se amolgarem os cogumelos durante a recolha.
O nvel de produo aceitvel quando a produo dos cogumelos (peso quando frescos) igual a 25% ou mais do peso do composto seco. Como os cogumelos de palha de arroz podem ser cultivados muito rapidamente, poder-se- obter uma produo relativamente alta em cada perodo de cultivo, embora os nveis de produo sejam significativamente inferiores aos de outros tipos de cogumelos. No final do perodo de colheita, o composto nos recintos de cultivo deve ser tratado, outra vez, com vapor (`esterilizao) de modo a destruir o miclio e, ainda mais importante, para exterminar quaisquer organismos adversos.
Substrato residual dos cogumelos Depois do ciclo de cultivo, os resduos do composto dos cogumelos (em ingls: spent mushroom substrate/SMS) podem ser utilizados para melhorar o solo de jardim. Em alguns pases aplica-se o substrato residual de cogumelos Champignons para o cultivo de Cogumelos de Palha de Arroz: esvaziam-se as camas de cultivo com o composto velho e limpa-se a sala. Misturam-se resduos de algodo com o compos-
58
to velho e deixam-se a fermentar durante alguns dias. Depois, aplicase um tratamento pelo calor (tratamento trmico). As primeiras `cabeas de agulha aparecem depois de sete a nove dias aps a inoculao. Colhem-se, geralmente, dois fluxos.
7.1
Descrio dum caso do cultivo de Cogumelos de Palha de Arroz
Na Regio de Karawang, ao leste de Jakarta, na Indonsia, muitos pequenos produtores cultivam Cogumelos de Palha de Arroz em exploraes de baixo investimento, em pequena escala. Os Cogumelos de Palha de Arroz, Volvariella spp., so apropriados para o cultivo em climas quentes. Um bom nmero de aldeias nesta regio onde se cultiva, predominantemente, o arroz, tm grupos de pequenos produtores de cogumelos. Cada produtor possui uma (e s vezes mais de uma) simples sala de cultivo de cogumelos, feita de bambu com um revestimento de plstico no interior. Como a Regio de Karawang , de facto, uma regio de cultivo de arroz, a palha de arroz abundante, mas esta deixada nos campos por ser considerada um resduo agrcola.
Composto O material bsico principal para a produo de composto a palha de arroz. Os outros ingredientes so: ? estrume de galinhas ou ureia ? resduos de algodo ? farelo de arroz e ? gesso. Processo de compostagem Depois de uma minuciosa mistura e humedecimento, os materiais so empilhados em pilhas de, aproximadamente, 1,5 metro de altura. Em geral, as pilhas tm alguma cobertura para proteg-las contra as condies climticas excessivas e de modo a prevenir a seca devido luz do sol ou o seu ensopamento pelas chuvas.
59
As temperaturas nas pilhas sobem at 60 C e, em geral, as pilhas so revolvidas cada 2 dias para se evitar o sobreaquecimento do composto. Geralmente, o composto estar pronto dentro de 6-8 dias.
Enchimento das camas de cultivo O composto transferido e colocado em camadas de 20 cm de espessura nas prateleiras na sala de cultivo. As camadas de composto nas prateleiras so cobertas com uma camada fina de fibras de coco. s vezes, as fibras de coco so misturadas com alguns resduos de semente de algodo. Salas de cultivo Cada sala de cultivo tem 2 fileiras de 5 prateleiras, umas acima das outras. As distncias entre as prateleiras variam, tal como a espessura da camada de composto, de modo a garantir que a temperatura seja a mesma em todas as camadas. O interior da sala de cultivo revestido com plstico. Os custos de uma sala de cultivo so de, aproximadamente, 150 - 200 em materiais. Pasteurizao Em seguida, o composto na sala de cultivo pasteurizado durante 6-8 horas a, aproximadamente, 60 C. A pasteurizao feita com uso de vapor, produzido pelo aquecimento de tambores de petrleo enchidos com gua. O vapor levado para a sala de cultivo atravs de uma mangueira de borracha. Inoculao Depois da pasteurizao e do arrefecimento do composto, inocula-se o substrato. A colonizao micelial levar 7-10 dias. A semente comprada, geralmente, a distribuidores de semente, que a obtm de grandes laboratrios. Nesta regio a espcie de Volvariella utilizada apropriada para estas temperaturas elevadas (33 C).
Ao se terminar a colonizao micelial, deixa-se entrar mais ar e luz no recinto de cultivo para induzir a frutificao. Faz-se a recolha 2 vezes por dia, durante um perodo de 2-3 semanas. A produo anual de uma
60
sala de cultivo de tamanho mdio, com uma superfcie de cerca de 100 m2, de, aproximadamente, de 200.000 kg.
Figura 25: Recolhendo os cogumelos nas estantes de bambu Comercializao A comercializao levada a cabo por grupos de produtores ou atravs de intermedirios. Os cogumelos so vendidos em vrios mercados de Jakarta, onde h uma procura de Cogumelos de Palha de Arroz. O produtor mdio ter uma renda de, aproximadamente, 1.500. No geral, algumas partes desta renda so usadas para pagar matrculas ou contas de mdicos.
61
Colheita e tratamentos pscolheita
Os cogumelos comestveis so produtos delicados com um tempo de armazenamento curto. Muitas das vezes os cogumelos so comercializados frescos, mas tambm podem ser conservados. Neste captulo presta-se ateno a: ? a colheita ? o manuseamento dos cogumelos para a venda no mercado de produtos frescos ? a conservao
8.1
Colheita
Os Champignons e tambm os Cogumelos de Palha de Arroz devem ser colhidos durante a fase cuja rentabilidade maior, quer dizer, quando o chapu ainda est fechado. Ao colher cogumelos, devem-se partir, suavemente, os cogumelos do substrato ou da terra de cobertura. Deve-se evitar arrancar pedaos de miclio do substrato ou da terra de cobertura. Os exemplares bem desenvolvidos devem ser colhidos com muito cuidado dos cachos de cogumelos, de modo a se deixar os mais pequenos para continuarem a crescer. Como os cogumelos podem ser danificados facilmente, recomenda-se reduzir ao mnimo o seu manuseamento. A sua aparagem e classificao imediatas durante a colheita a par do seu acondicionamento imediato nas embalagens destinadas venda garante que apenas se toca nos cogumelos uma nica vez, quer dizer, quando so colhidos. Depois de serem colhidos, os cogumelos devem ser mantidos o mais fresco possvel. Se no houver instalaes de arrefecimento, dever-se p-los num local com sombra. Quando colocados numa placa de beto molhada e cobertos com um pano humedecido, as caixas com os cogumelos colhidos sero mantidos ao fresco durante vrias horas. Ter cuidado para que o pano hmido no toque os cogumelos!
62
8.2
Mercado de produtos frescos
Sob condies ideais, os cogumelos para o mercado de produtos frescos so arrefecidos rapidamente aps a colheita e acondicionados com um filme de plstico. O filme de plstico fornece uma proteco adequada contra a perda de humidade, no caso da temperatura de armazenamento ser, mais ou menos, constante. Deve-se evitar a exposio repetida a temperaturas variveis. Quando a temperatura sobe, os cogumelos perdem humidade. Quando a temperatura baixa, a humidade condensa-se no interior da embalagem e na superfcie dos cogumelos, ocasionando emurchecimento rpido. Fazer com que os cogumelos sejam arrefecidos antes de os embrulhar ou cobrir com plstico, de modo a evitar a condensao dentro da embalagem.
8.3
Conservao
A conservao de cogumelos apenas necessria no caso em que os cogumelos colhidos no possam ser vendidos frescos. Existem muitos mtodos diferentes de conservao mas, para as pequenas exploraes, muitos de estes mtodos, incluindo o mtodo comum de enlatamento, so demasiadamente complicados e o equipamento demasiadamente dispendioso. Por conseguinte, no sero tratados neste Agrodok. O mtodo mais simples a cozedura em gua de modo a parar o desenvolvimento e os processos enzimticos. Tirar os cogumelos da gua fervida, depois arrefecer e acondicion-los junto com o lquido fervido em sacos de plstico, que so imediatamente fechados de forma hermtica. Este mtodo muito usado para os Cogumelos de Palha de Arroz. Os cogumelos tratados deste modo conservam-se durante 12 dias. Outro mtodo a escalda dos cogumelos, cozendo-os durante 10 minutos em gua a uma temperatura de 90 C (preferivelmente de 1 kg de cogumelos em 5 litros de gua). Arrefec-los depois da escalda.
63
Colheita e tratamentos ps-colheita
Caso os cogumelos apaream a flutuar na superfcie, no foram escaldados suficientemente. Aps o arrefecimento, meter os cogumelos escaldados em potes de vidro com tampa de enroscar e ench-los com uma soluo aquosa de 2% de sal e 0,2 % de cido ctrico. Aquecer os potes fechados durante uma hora. Este produto conservar-se- durante semanas. Para ambos os mtodos necessrio que o procedimento seja levado a cabo de uma forma limpa e higinica de modo a evitar problemas de contaminao e para garantir uma boa qualidade.
8.4
Secagem
A secagem tem vrias vantagens: fcil, rpida e segura. Os cogumelos bem secos podem ser armazenados durante um perodo prolongado. Para alm de Agaricus spp. e Volvariella spp., vulgarmente, muitos outros cogumelos cultivados e tambm selvagens so vendidos secos.
Secagem ao sol Nas regies tropicais, muitos produtos comestveis so postos em estantes para a sua secagem ao sol. O sol aquece os produtos e tambm o ar ambiente, provocando a evaporao do teor de gua do produto. Para alm da secagem em estantes, o procedimento de secagem pode ser levado a cabo em estruturas simples, conhecidas como estruturas de secagem solar. Estas podem funcionar quer de um modo directo quer indirecto. Estrutura de secagem directa, ao sol Uma estrutura de secagem directa, ao sol (Figura 26) no dispendiosa e fcil de manusear. Uma desvantagem que quase no permite o controlo da temperatura; e o produto no protegido contra influncias externas.
64
Figura 26: Estrutura de secagem directa, ao sol, e corte transversal do mesmo
Figura 27: Estrutura de secagem indirecta, ao sol, e corte transversal do mesmo
65
Estrutura de secagem indirecta, ao sol Com uma estrutura de secagem indirecta, ao sol (Figura 27) pode-se controlar melhor a temperatura. E como o produto no exposto luz UV, no desbotar.
Considerar os seguintes pontos de ateno durante a secagem: ? Os cogumelos no devem estar em contacto uns aos outros. ? A circulao do ar muito importante; colocar os cogumelos numa grelha ou grade metlica. ? Como os cogumelos mais frescos perdem muita humidade atravs de evaporao, devem ser colocados no tabuleiro mais inferior. No necessrio que, aps a secagem, os cogumelos sejam crocantes ao toque; devem ser ainda ligeiramente flexveis. A qualidade dos cogumelos secos ao sol geralmente inferior dos secos de forma artificial. O teor de humidade dos cogumelos secos ao sol mais alto, podendo, portanto, ser armazenados durante um perodo mais curto do que os cogumelos secos artificialmente.
Acondicionamento e armazenamento Todo o material estranho deve ser removido no final do processo de secagem. Os produtos secos absorvem facilmente humidade do ar ambiente, devido ao seu baixo teor de humidade. Por conseguinte, o acondicionamento deve ser realizado num recinto seco.
Recomenda-se terminar a secagem durante o perodo mais quente do dia, quando a humidade relativa est no nvel mais baixo. O produto pode ser arrefecido sombra e, se o trabalho for realizado de forma higinica, os produtos arrefecidos podem ser acondicionados imediatamente. O material de acondicionamento deve ser prova de gua, hermtico e prova de insectos. Os produtos secos s continuaro em bom estado se forem armazenados de tal forma que estejam secos e protegidos contra insectos. Os sacos normais de plstico (convenientemente fe-
66
chados) serviro durante certo perodo, mas no so completamente prova de gs e de gua. Tambm possvel utilizar sacos de celofane, revestidos com polmeros, que so prova de gua e hermticos. Estes podem ser fechados com um ferro quente ou uma mquina de selagem (no caso de haver electricidade). Infelizmente, este tipo de plstico no pode ser obtido facilmente, nem muito forte. Um saco de plstico mais grosso (polietileno de 0,05 mm de espessura) a melhor opo. Este tipo de saco pode-se fechar bem com uso de um grampo/clipe metlico ou com fita de celofane.
Desde um ponto de vista de comercializao recomenda-se incluir um adesivo que descreve o produto e uma receita.
67
Comercializao
A comercializao um aspecto vital do desenvolvimento de uma explorao vivel. A comercializao inclui produtos, preos, distribuio fsica e promoo. Embora os produtores em pequena escala tenham possibilidades limitadas para se ocuparem destes tpicos, os mesmos so, muitas das vezes, o tema de vvidas discusses. Deve-se saber a quem e onde se pretende vender o seu produto, no momento, ou at antes, de construir uma explorao de cogumelos, quer seja um celeiro simples ou uma construo mais complexa.
Figura 28: Vendendo cogumelos no mercado
68
Isto implica que se deve explorar com antecipao quem so os clientes e onde podem ser encontrados. Por exemplo: ? mercados ? entrega ao domiclio ? centros tursticos e hotis ? lojas e/ou supermercados
Requisitos especficos Deve-se ter em considerao que cada grupo de clientes tem requisitos especficos no que diz respeito aos produtos, preos e entrega. Supermercados Nos ltimos anos, reduziu-se a percentagem de agregados familiares que compram cogumelos nos mercados locais e nas lojas dos vendedores de hortalias. Na Europa ocidental e nos EUA, os supermercados desempenham um papel predominante como canais de venda para os cogumelos. A maioria dos agregados familiares (90%) compram nos supermercados; uma tendncia que provavelmente se desenvolver tambm em lugares da frica e da sia. Isto implica que a apresentao e o acondicionamento apropriado do produto se tornem, cada vez, mais importantes. Mercado e canal de mercado Os produtores em pequena escala tm que concentrar-se nos mercados locais. Os mercados de exportao so demasiadamente complicados, mesmo que eles unam as suas foras, colaborando uns com os outros.
importante saber o que que acontece nos mercados locais. Devem-se ter em observao os seguintes trs pontos: ? qual a procura, ? quem so os fornecedores e ? quais so os preos pagos pelos vrios produtos.
Comercializao
69
Com base neste conhecimento podem-se tomar decises sobre o tipo de cogumelos a cultivar, o local, o transporte para os mercados, o acondicionamento e a apresentao dos produtos. Quem so os clientes e em que esto interessados.
Intermedirio ou grupo de produtores Tambm se devem tomar decises sobre a venda ao(s) supermercado(s) atravs de um intermedirio ou, conjuntamente, atravs de um grupo de produtores em pequena escala. muito provvel que um intermedirio pague directamente, enquanto que a maioria dos supermercados demorem em pagar algumas semanas. Plano de comercializao Todos estes aspectos podem ser elaborados num plano de comercializao. Quanto mais a informao de que se dispe, melhor se pode tomar decises. O clculo do preo de custo vital; quando o preo de custo superior ao preo de mercado, no vantajoso cultivar estes cogumelos. Um aspecto interessante deste clculo do preo de custo constitudo pelo custo de mo-de-obra. uma situao muito diferente se o produtor em pequena escala pode levar a cabo a dita actividade no seu tempo livre ou se tem que alugar mo-de-obra para esta tarefa ser levada a cabo.
70
Leitura recomendada
An introduction to the larger fungi of South Central Africa, 1994 por L. Ryvarden, G.D. Piearce e A.J. Masuka. Publicado por Baobab, Zimbabu. ISBN 0-908311-52-4 Um guia sobre as espcies comestveis e venenosas mais comuns em Malau, Zmbia e Zimbabu. 200 pginas, fotografias a cores. Contm mais informao do que a publicao Edible mushrooms of Tanzania. Cultivo de espcies de cogumelos comestveis, em: Doenas Fngicas e Fungos Competidores de Cogumelos Comestveis do gnero Agaricus, L. N. Coutinho, Instituto Biolgico, Estado de So Paulo, Brasil. www.geocities.com/~esabio/cogumelo/agaricus.htm Curso ensina tcnica chinesa para o cultivo de cogumelos, A Embrapa Notcias, Banco de Notcias, 2006, Fevereiro. www.embrapa.br Edible and poisonous mushrooms of the world, 2003, New Zealand Institute for Crop and Food Research, por I. Hall, et al. ISBN 0-47810835-4. 370 pginas com informao geral sobre cogumelos: quais os cogumelos silvestres que se podem colher, como se cultivam, os cogumelos venenosos do mundo, e 250 fotografias coloridas de alta qualidade. La culture des champignons, J.M. Olivier e.a., 1991. ISBN 2-200-37242-6. Este livro de bolso francs descreve o cultivo de Agaricus bisporus, Pleurotus spp., Lentinula edodes, Lepista nuda, Stropharia rugoso annulata, e discute o cultivo de trufas conjuntamente com as rvores hospedeiras. Manual terico-prtico do cultivo de cogumelos Comestveis, Eira, A. F., Minhoni, M. T. A., Braga, G. C., Montini, R. M. C., Ichida, M.S., Marino, R. H., Colauto, N. B., Silva, J. da., Neto, F. J., 115p.; 2 edio, FEPAF/UNESP, Botucatu, SP, 1997.
Leitura recomendada
71
Mushroom Cultivation, Appropriate technology for mushroom growers, terceira edio, por Peter Oei, Backhuys Publishers, Leiden, Pases Baixos. Tambm disponvel no CTA = no. 1146, 40 pontos de crdito. ISBN 90-5782-137-0 Mushrooms: cultivation, nutritional value, medicinal effect, and environmental impact, 2004, por S. T. Chang e P.G. Miles. Boca Raton, Fl (etc), EUA: CRC Press. US$ 159,95. ISBN 084931043 Este livro contm a ltima informao tecnobiolgica e de cultivo que contribui modernizao do cultivo de cogumelos. Apresenta os passos individuais do processo complexo do cultivo de cogumelos; e no s se discute o mtodo (como) mas tambm a razo (por que). Mycelium running: how mushrooms can help save the world, por P.Stamets, Berkeley, CA, EUA: Ten Speed 2005. US$ 35 ISBN 9781580085793. Um guia abrangente que capitaliza o poder digestivo do miclio e que revela novos mtodos do cultivo de cogumelos. Contm captulos sobre alimentao, propriedades medicinais, cultivo em toros e cepos e cultivo natural, com tcnicas de uso fcil e de baixa tecnologia, e ainda muito mais. No total, faz-se uma descrio completa dumas 28 espcies. Com muitas referncias e ilustraes bonitas. The Mushroom Cultivator. A practical guide to growing mushrooms at home, 1983, P. Stamets e J.S. Chilton, Agarikon Press, Olympia, Washington, EUA. Preo: aproximadamente US$ 35. ISBN 0 9610798-0-0 Descries adequadas de tcnicas estreis, da produo de semente, preparao de composto, e um cdigo sobre os contaminantes comuns nas culturas de gar. A informao especfica sobre os cogumelos tropicais limitada, mas o livro fornece uma boa sinopse de muitos aspectos da produo de cogumelos, incluindo Agaricus e a espcie alucinognica Psilocybin.
72
Endereos teis
ASEMM African Society for Edible and Medicinal Mushrooms. (Associao Africana para Cogumelos Comestveis e Medicinais) E: info@asemm.org rea de Biotecnologia e Microbiologia Agrcola Mdulo de Cogumelos - Departamento de Produo Vegetal, da Faculdade de Cincias Agronmicas - UNESP, Cx. Postal 237. 18603-970 Botucatu - SP Brasil, Tel: (14) 6802-7167; Fax: (14) 6802-7206; Professor Augusto Ferreira da Eira Email: augusto_eira@fca.unesp.br Christiaens Group Witveldweg 104-106-108, 5961 ND Horst, Pases Baixos T: + 31 77 399 9500 E: hvousten@christiaensmachines.com W: www.christiaensgroup.com O Christiaens Group consta de 3 seces: Construo, Controlo e Maquinaria. O Christiaens Group est a estabelecer projectos `chavena-mo sobre o Cultivo de Cogumelos assim como sobre o Maneio de Resduos, em todo o mundo. Dentro do Grupo existe uma experincia de longos anos nos mbitos da Construo de Edifcios, Construo de Maquinaria e Sistemas de Controlo. No s os projectos `chave-na-mo so de importncia, mas tambm se presta ateno adequada a projectos em pequena escala. CNC Postbus 13, 6590 AA Gennep, Pases Baixos T: + 31 (0) 485 51 6541, F : + 31 (0) 485 51 7823 E: info@cnc.nl, W: www.cnc.nl Muitos produtores holandeses de cogumelos esto afiliados na Associao Holandesa de Produtores de Cogumelos (Coperatieve Nederlandse Champignonkwekersvereniging U.A./ CNC). As suas pedras
Endereos teis
73
angulares so a produo de composto completamente colonizado e terra de cobertura para o cultivo de cogumelos atravs de CNC Grondstoffen B.V. e o enlatamento de cogumelos atravs de Lutce B.V. C Point P.O.Box 6035, 5960 AA Horst, Pases Baixos T: +31 77 3984555, F: + 31 77 3984160 E: info@cpoint.nl, W: www.cpoint.nl C Point, Centro de Formao e Aconselhamento para Produtores de Cogumelos; fornece formao e aconselhamento a produtores de cogumelos e ao seu pessoal sobre todos os aspectos do cultivo de cogumelos. Gicom b.v. Oostweg 9, 8256 SB Biddinghuizen, Pases Baixos T: + 31 (0) 321 332682, F; + 31 (0) 321 332784 E: info@ gicom.nl, W: www.gicom.nl Gicom Composting Systems constri todo o equipamento e instalaes para o cultivo de cogumelos, como sejam instalaes de transformao de composto, tneis e recintos de cultivo. Todo o equipamento de controlo climtico tambm produzido, entregue e instalado por Gicom Composting Systems. Para alm da GCS produzir todas as instalaes para o Maneio de Resduos, Purificao do Ar e Secagem Biolgica, esta empresa tambm produz todas as mquinas e sistemas de controlo para as ditas instalaes. Hoving Holland P.O.Box 9, 9500 AA Stadskanaal,Pases Baixos. T: + 31 599 613390, F: +31 599 619510 E: info@hoving-holland.nl, W: www.hoving-holland.nl Hoving Holland uma empresa produtora de maquinaria e sistemas de compostagem para a indstria de cogumelos e exporta para muitos pases. Para alm disso, constri equipamento para eliminao final de resduos orgnicos. um dos fornecedores principais de destaque de projectos `chave-na-mo a nvel mundial.
74
ILEIA Centro de Informao para a Agricultura Sustentvel e de Baixo Uso de Insumos Externos. Promove o intercmbio de informao para os pequenos agricultores no Sul atravs da identificao de tecnologias promissoras. O intercmbio de informao sobre estas tecnologias fazse principalmente atravs da Revista do ILEIA. possvel obter todos os artigos on line. Contacto: ILEIA, Zuidsingel 16, 3811 HA Amersfoort, Pases Baixos T : +31(0)33-4673870, F : +31(0)33-4632410 E : ileia@ileia.nl, W : www.leisa.info International society for mushroom science ISMS Secretary PO Box 11171, Centurion, Pretoria 0046, frica do Sul T: +27 12 665 2210; F: +27 12 665 2212 E: secretary@isms.biz, W: www.isms.biz Lenssen Vul- en Sluittechniek bv P.O.Box 6848, 5975 ZG Sevenum, Pases Baixos T: + 31 77 4672157, F: +31 77 4673775 E: lenssen@lvs-bv.nl, W: www.lvs-bv.nl LVS fornece mquinas e linhas de produo completas no mbito do processamento de alimentos. Utilizam-se mquinas e linhas de produo completas, tanto usadas como novas, para fornecer solues apropriadas e sob medida. Fornecem-se montagem, colocao em funcionamento e servios em todo o mundo. Dispe de ampla experincia no processamento de cogumelos. Mushroom Business, Reed Business Information bv P.O. Box 16500, 2500 BM Haia, Pases Baixos, T: +31 (0)70 441 5060, F: +31 (0)70 441 5902 www.mushroombusiness.com A Mushroom Business uma revista bimestral, sobre o comrcio internacional, dirigida indstria mundial de cogumelos (produtores e fornecedores). Contm artigos sobre as tcnicas de cultivo, mercados e comercializao, sugestes para o cultivo, investigao, notcias so-
Endereos teis
75
bre a indstria, opinies, etc. No site de Mushroom Business encontram-se links com os fornecedores principais de equipamento para cogumelos, formao, etc. Mushworld www.mushworld.com Organizao sem fins lucrativos, dedicada ao alvio da pobreza no mundo atravs do cultivo de cogumelos, particularmente nos pases em desenvolvimento. Mycelia Veldeken 38, 9850 Nevele, Blgica T: +32 (0) 9 228 7090; F: + 32 (0) 9 228 8928 E: info@mycelia.be,W: www.mycelia.be A Mycelia produtora de culturas-me, semente-me e tambm semente final para uma ampla gama de cogumelos comestveis e medicinais. Sob pedido fornecem-se Aconselhamentos e Formao sobre a Tecnologia da Produo de Semente. A Mycelia produz microssacos Micro sacs autoclavveis e permeveis para gs, para processos de fermentao, e tambm microcaixas Micro boxes esterilizadas e permeveis para gs, para a propagao de plantas. PUM, Netherlands Senior Experts P.O. Box 93078, 2509 AB Haia, Pases Baixos T: (+31) (0)70 349 05 55, F: (+31) (0)70 349 05 90 E: info@pum.nl, W: www.pum.nl PUM, Netherlands Senior Experts No PUM destina-se a especialistas seniores em mais de 70 pases de frica, sia, Mdio Oriente, Amrica Latina, Europa Central e Oriental. Sob pedido, os especialistas do PUM oferecem a sua percia e experincia a empresas e organizaes nos lugares onde forem mais requeridos. No decorrer das suas carreiras profissionais, os consultores do PUM adquiriram ampla experincia em quase todos os campos concebveis. Estes peritos so independentes e trabalham numa base voluntria (sem receberem remunerao).
76
Scelta BV Heymansstraat 35, 5927 NP Venlo, Pases Baixos T: +31 77 324 10 20, F: + 31 77 324 1029 E: Sales@sceltamushrooms.com, W: www.sceltamushrooms.com Scelta Mushrooms responsvel pelas vendas e pela comercializao de cogumelos (congelados) de vrias companhias parceiras para clientes em todo o mundo. Para alm disso, a Scelta dispe de uma unidade para a produo de produtos de cogumelos com um valor acrescentado, como sejam cogumelos panados ou cogumelos pr-fritos a serem usados como componente de pratos prontos para consumo. Junto com uma companhia parceira, a Scelta produz produtos aromatizantes de cogumelo em p e em lquido a serem usados na indstria de processamento de alimentos. Spore Mushroom Products / Stichting ECO Consult Gargouille 1, 4007 RE Tiel, Pases Baixos T: + 31 (0)6 515 42 882, F: 0344 630 225 W: www.spore.nl Informao sobre sacos especiais de plstico para a produo de semente e sobre actividades internacionais de formao. Para correio electrnico no que diz respeito a cursos de formao dirija-se a info@spore.nl. World Mushroom Society: www.worldmushroomsociety.com O objectivo da WSMBMP promover o conhecimento em relao biologia de cogumelos e produtos de cogumelos. www.fungitec.com , Website em ingls e em espanhol. Aconselhamento, workshops (oficinas de trabalho), cursos de curta durao e projectos com cogumelos.
Endereos teis
77
Apndice 1: Frmulas
Frmulas de meios de cultivo BDA: meio de extracto de Batata-Dextrose-gar 200 g de batata cortada em cubos, 20 g de p de gar, 20 g de dextrose ou acar branco comum de cana, 1 litro de gua. Meio de composto 300 g de composto seco (pasteurizado) em 4 litros de gua a ferver. Depois de 15 minutos, filtrar a gua e acrescentar gua at se obter, de novo, 4 litros. Depois, acrescentar 10 g de gar por litro de gua gar-Malte 0,4 litros duma soluo de malte procedente duma fbrica de cerveja. 0,8 litros de gua 15 gramas de gar. Frmulas de substrato para semente Substrato para semente em gros de cereal Os gros de cereal, em pequenos recipientes, podem ser humedecidos at atingirem um nvel mais elevado do que os gros de cereal em sacos de 15 litros.
Para recipientes de 2 litros, usar a receita seguinte: 400 g de centeio, sorgo (mapira) ou trigo, 400 ml de gua, 2 g de gesso (teor de humidade de 45%).
78
Apndice 2: Teste da qualidade do ar

Escolher uma superfcie horizontal, que se encontra num ponto central do recinto onde se deseja efectuar o teste da qualidade do ar. Abrir a placa de Ptri com o meio para o teste: o gar com fontes de azoto e carbono e colocar a tampa, de cabea para baixo, ao lado da placa de Ptri, sem tocar a superfcie do gar.
Perodo de amostragem rea da sala limpa: 1 hora rea da oficina: 10 minutos
Fechar a placa de Ptri com fita adesiva e colocar num recinto aquecido (20 - 25 C) para a incubao. Depois de 3 a 4 dias poder-se-o analisar os resultados.
Com autorizao da Mycelia
Apndice 2: Teste da qualidade do ar
79
Apndice 3: Vrias origens de contaminao

Controlo da qualidade Do controlo da qualidade na preparao de semente faz parte: ? reviso constante dos recipientes inoculados e ? manuteno dum regime higinico rigoroso. Condies no higinicas Durante a inoculao, a ocorrncia de condies no higinicas podem provocar o aparecimento de um leque de diferentes contaminantes fngicos.
Remover e pasteurizar/esterilizar os recipientes contaminados, abri-los e limp-los somente depois da sua pasteurizao/esterilizao.
Esterilizao insuficiente A esterilizao insuficiente leva, muitas das vezes, a surtos de bactrias e/ou fungos indesejveis ? aparncia gordurosa em semente em gros de cereal Armazenamento inadequado O armazenamento inadequado refere-se ao caso da semente no ter sido armazenada de modo apropriado (quer dizer, num lugar demasiadamente quente ou frio), ou quando o substrato nos recipientes se tornou seco. Armazenamento e pureza A semente de boa qualidade evidencia um desenvolvimento vigoroso e no contm outros organismos. Se tiver sido armazenada durante demasiado tempo, tornar-se- menos vigorosa.
80
Recipientes abertos com semente Recipientes abertos com semente devem ser removidos imediatamente do lugar de cultivo, depois do seu uso, e no devem ser reusados em nenhuma circunstncia. No usar meia garrafa, visto que os contaminantes estragaro a semente que resta. Infestao A infestao pode ocorrer sem sinais visveis (de contaminao) no comeo da infestao. Semente refrigerada A semente refrigerada pode ser conservada durante um perodo de at seis meses aps se completar a colonizao do substrato.
Com autorizao da Mycelia
Apndice 3: Vrias origens de contaminao
81
Apndice 4: Transferncia de cultura em detalhe
1 Esterilizar o bisturi na chama at se tornar rubro/incandescente. 2 Tirar os tampes de algodo dos tubos de ensaio e mant-los na mo (enquanto o bisturi arrefece). 3 Manter as bocas de ambos os tubos acima da chama. 4 Cortar um pequeno quadrado (de 5 x 5 mm) da cultura-me do tubo de ensaio.
82
5 Colocar o quadrado no centro da superfcie do gar do novo tubo de ensaio. 6 Reaquecer as bocas de ambos os tubos de ensaio, mantendo-as acima da chama, durante 3 segundos. 7 Meter, de novo, os tampes de algodo nos tubos de ensaio. 8 Esterilizar o bisturi, de novo, na chama e repetir o procedimento para a transferncia seguinte.
Apndice 4: Transferncia de cultura em detalhe
83
Apndice 5: Frmulas de composto

Frmulas de composto para Champignons (Agaricus spp.) Frmula 1 1000 kg de estrume de estbulo, rico em palha, ou palha com estrume de galinhas, bem misturada com 10 kg de giz. Acrescenta-se gua at esta sair da pilha. Frmula 2 (a utilizar se no houver estrume) Palha 1000 kg Ureia 10 kg Sulfato de amnio 20 kg Sulfato de potssio 8 kg Carbonato de clcio 25 kg Receita de composto com bagao (percentagem do peso) Palha de arroz 35% Bagao de cana de acar 33% Estrume de galinha 25% Gesso 5% Farinha de soja 2% Ureia 1% Frmulas de composto para Cogumelos de Palha de Arroz (Volvariella spp.) Frmula 1 (percentagem do peso) Palha de arroz 14-28% Resduos de algodo 25-45% Resduos de cana de acar 12% Mistura de resduos de algodo/palha de arroz 22%
84
Frmula 2 Palha de arroz Resduos de algodo Farelo de arroz Cal Frmula 3 Resduos secos de algodo Farelo de arroz (suplemento) Pedra calcria (regulador do pH) Frmula 4 Resduos de algodo Palha de arroz Pedra calcria Frmula 5 Substrato residual do cultivo de Agaricus Resduos de algodo Frmula 6 Jacinto aqutico picado Palha de arroz
45% 40% 10% 5%
90-92% 4% 4-6%
50-75% 25-50% 3-4%
50% 50%
50% 50%
Frmula 7 Palha de arroz 40% Resduos de cana de acar (bagao) 29% Estrume de galinhas 29% Gesso 2% Pitada de ureia, aproximadamente 0,1%
Apndice 5: Frmulas de composto
85
Apndice 6: Sistemas simples de aquecimento a vapor
Figura 29: Sistema de aquecimento a vapor com uso de tambores de petrleo e corte transversal do mesmo 86
Figura 30: Sistema mvel de aquecimento a vapor e corte transversal do mesmo
Apndice 6: Sistemas simples de aquecimento a vapor
87
Glossrio
Actinomicetos: Organismos filamentosos brancos (s vezes similares s hifas fngicas) que aparecem no composto bem fermentado, indicando que o composto apropriado para o cultivo de Agaricus spp. gar (gelose): Extracto duma alga marinha, usado para solidificar os meios de cultivo: como alternativa (mais barata) pode-se usar gelatina. H gar na forma de barras ou em p. gua livre: Quantidade de gua realmente disponvel para os microrganismos no substrato, enquanto que o teor de gua a medida absoluta. A gua livre tem relao com a pelcula de gua presente volta de cada partcula do substrato e com a concentrao de sais na gua. Anaerbio: Sem (uso de) oxignio (O2). Aquecimento de pico: Pasteurizao do composto nos recintos de cultivo Assptico: Sob condies estreis, ausncia de organismos indesejveis. Autoclave: Recipiente, ou qualquer forma de panela de presso, de qualquer tamanho (pequeno ou grande), cujo contedo pode ser aquecido at atingir 121C. Deve ser resistente sobrepresso de 1 bar, seno a temperatura no poder subir suficientemente. Bactrias: Microrganismos que podem provocar uma contaminao durante o trabalho com as culturas. A semente em gros de cereal muito facilmente contaminada por bactrias. Barreira de ar: Seco vedada com uma comporta a cada extremidade, de forma a prevenir que o ar exterior entre directamente no recinto de cultivo.
88
Cabea de agulha:
Termo para descrever um cogumelo muito jovem, quando o chapu tem o tamanho duma cabea de agulha. Celulose: Composto orgnico presente na madeira, palha, etc. Decompe-se mais facilmente do que a lignina. A celulose provavelmente melhor conhecida como matria-prima para a produo de papel. Os resduos de algodo contm grandes quantidades de celulose; a serradura contm celulose, hemicelulose e lignina. Cogumelos saprfitos: p.ex. Agaricus e Volvariella spp. Colonizao micelial: Perodo de desenvolvimento vegetativo do miclio, atravs do substrato, aps a inoculao. Condicionamento: Reduo gradual da temperatura dentro de um ou dois dias, de modo a se livrar do amonaco livre presente no composto. Cultura de tecido: Cultura preparada do tecido de um cogumelo novo e saudvel. Cultura pura: Cultura isolada de um microrganismo sem quaisquer outros microrganismos. As culturas puras so essenciais para o processo da produo de semente. Cultura: Ver cultura-me. Cultura-me: Estirpe pura de um fungo comestvel que cresce num meio de cultivo. Espcie: Unidade bsica da taxonomia biolgica. Em termos gerais, dois indivduos pertencem mesma espcie se podem produzir descendncia frtil. Esporos: Meio de reproduo dos fungos. Nos cogumelos cultivados, formam-se nas lamelas e dispersamse no ar. Um cogumelo pode produzir milhes de esporos. Estril: ver Assptico. Esterilizao: Destruio (completa) de todos os microrganismos presentes, pelo calor. O substrato para a se-
Glossrio
89
mente deve ser sempre esterilizado antes da inoculao. Estirpe: Grupo de indivduos dentro de uma espcie, equivalente a casta ou variedade em plantas. Fase de botes: Fase durante a qual os cogumelos novos ainda esto completamente fechados. Fermentao: Processo de formao do composto. Os nutrientes facilmente acessveis sero decompostos por microrganismos e, portanto, o substrato torna-se mais selectivo. Pode ocorrer uma fermentao indesejvel se o composto ainda estiver muito activo ou se se utilizarem camadas grossas ou sacos grandes. Caso assim seja, a subida da temperatura no interior do substrato ser demasiadamente alta para o miclio desejado. Fluxo: Desenvolvimento repentino, simultneo, de muitos corpos de frutificao. Normalmente, h um perodo de repouso entre os fluxos. Formol: Soluo de 30% de formaldedo, usada para esterilizar reas. Os gases destroem microrganismos e esporos vivos. Frutificao: O miclio forma cogumelos durante a sua fase reprodutiva. A este processo chama-se frutificao, visto que os cogumelos so, em realidade, os corpos de frutificao do miclio. Germinao: Difuso de hifas a partir dos esporos. Hifa, hifas: Clulas individuais do miclio. Humidade relativa: Percentagem da humidade no ar, em comparao com a quantidade mxima que o ar pode conter a determinada temperatura e presso. Incubao: Perodo depois da inoculao (preferivelmente temperatura ptima para o desenvolvimento micelial) durante o qual o miclio se desenvolve, lentamente, atravs do substrato. Inoculao: Transferncia dum organismo para um substrato especfico.
90
Lamelas:
Lignina:
Meio de cultivo:
Miclio:
Micorrizos: Microrganismos:
Parasita:
Pasteurizao:
P: Placa de Ptri:
Placas verticais, dispostas de forma radial, situadas abaixo do chapu do cogumelo, nos quais se formam os esporos. Substncia orgnica, difcil de decompor que, em conjunto com a celulose, forma a base de madeira, palha, etc. Como os microrganismos diferem nas suas necessidades nutritivas, desenvolveram-se uma grande quantidade de vrios meios de cultivo; gar- BDA e gar-Malte podem ser usados para a maioria dos cogumelos cultivados. Rede de hifas que formam o corpo vegetativo do fungo. Os cogumelos so os corpos de frutificao do miclio. Relao simbitica entre fungos e razes de plantas. Organismos microscpicos, presentes em abundncia no ar, que se aderem em qualquer superfcie. Organismo que vive custa de outros, normalmente provocando doenas nos seus hospedeiros. Por ltimo, pode causar a morte do hospedeiro. Tratamento pelo calor aplicado ao substrato, de forma a destruir organismos indesejveis, mantendo vivos os favorveis. A amplitude de temperatura encontra-se entre 60-80C. O tratamento muito diferente da esterilizao, cujo objectivo destruir todos os organismos presentes no substrato. Caule de cogumelo. Prato redondo de vidro ou de plstico com uma tampa, usado para observar o desenvolvimento de organismos microscpicos. Os pratos so enchidos parcialmente com um meio de cultivo, estril (ou esterilizado aps o seu enchimento). As placas de Ptri so usadas, correntemente, para
Glossrio
91
cultivar miclio destinado a inocular a sementeme. Primrdio: Corpo inicial de frutificao. Saprfitos: Fungos que decompem as estruturas orgnicas, complexas, que restam de plantas e animais, para se alimentarem. Semente: Miclio que se desenvolve num substrato, utilizado como material de plantio no cultivo de cogumelos. Semente-me: Semente que no se destina inoculao de substrato, mas para inocular um outro lote de semente. Slant (amostra em posio inclinada): Tubo de ensaio com meio de cultivo, esterilizado, que foi inclinado para aumentar a sua superfcie. SMS (Spent Mushroom Substrate ) : Resduos do substrato dos cogumelos, quer dizer, o substrato residual, restante depois da colheita dos cogumelos. Subcultura: Cultura derivada duma outra cultura. Substrato: Material no qual o miclio se desenvolve. Taxonomia: Cincia da classificao dos seres vivos. Tubo de ensaio: Tubo de vidro fino, transparente, fechado numa extremidade e usado em ensaios qumicos e biolgicos. Vu: Camada de tecido que envolve, completamente, o cogumelo muito jovem.
92

Agrodok 41

Uploaded by

Document Information

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Agrodok 41

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

Agrodok 41

O cultivo de cogumelos em pequena escala - 2

Bram van Nieuwenhuijzen

Cultivo de Cogumelos de Palha de Arroz (Volvariella spp.) 54

O cultivo de cogumelos em pequena escala - 2

8 8.1 8.2 8.3 8.4 9

O cultivo de cogumelos em pequena escala - 2

Biologia dos cogumelos

O cultivo de cogumelos em pequena escala - 2

? Parasitas: que vivem custa de outros organismos

Ciclo de vida dos fungos

Biologia dos cogumelos

outros fungos que tm de se desenvolver a partir de esporos germinados.

Figura 3: Ciclo de vida dos cogumelos na natureza

O cultivo de cogumelos em pequena escala - 2

Biologia dos cogumelos

Amplitudes de temperatura para cogumelos cultivados

O cultivo de cogumelos em pequena escala - 2

Biologia dos cogumelos

Exploraes agrcolas de cogumelos

O cultivo de cogumelos em pequena escala - 2

Exploraes agrcolas de cogumelos

O cultivo de cogumelos em pequena escala - 2

Exploraes agrcolas de cogumelos

Ao material de propagao dos cogumelos referimo-nos, geralmente, com o termo semente.

O cultivo de cogumelos em pequena escala - 2

Ver a Seco de Endereos teis que inclui endereos de produtores de semente.

O cultivo de cogumelos em pequena escala - 2

O cultivo de cogumelos em pequena escala - 2

Figura 9: Um sistema de Fluxo Laminar do Ar ( esquerda) e um corte transversal do mesmo ( direita)

O cultivo de cogumelos em pequena escala - 2

Preparao dos meios de cultivo

A maioria das espcies desenvolvem-se nos seguintes meios de cultivo:

Preparao de amostras em posio inclinada (slants)

O cultivo de cogumelos em pequena escala - 2

O cultivo de cogumelos em pequena escala - 2

Figura 12: Multiplicao de culturas (ver a Seco 4.7)

O cultivo de cogumelos em pequena escala - 2

Figura 13: Preparao de uma cultura inicial a partir de tecido

O cultivo de cogumelos em pequena escala - 2

O cultivo de cogumelos em pequena escala - 2

Armazenamento Guardar a semente no refrigerador e tir-la apenas se for necessrio.

4.10 Preparao da semente final

Figura 15: Esterilizao de recipientes para semente num tambor de petrleo

O cultivo de cogumelos em pequena escala - 2

O cultivo de cogumelos em pequena escala - 2

O cultivo de cogumelos em pequena escala - 2

Figura 18: Verificando a temperatura da pilha de composto

O cultivo de cogumelos em pequena escala - 2

O cultivo de cogumelos em pequena escala - 2

Cultivo de Champignons (Agaricus spp.)

Pasteurizao ou aquecimento de pico

Cultivo de Champignons (Agaricus spp.)

Para se obter uma HR to elevada devem-se tomar vrias medidas:

O cultivo de cogumelos em pequena escala - 2

Cultivo de Champignons (Agaricus spp.)

Figura 21: Medio da capacidade de reteno de gua

O cultivo de cogumelos em pequena escala - 2

A borrifao pode ser levada a cabo antes ou depois da colheita.

Cultivo de Champignons (Agaricus spp.)

O cultivo de cogumelos em pequena escala - 2

Descrio dum caso de Champignons

Cultivo de Champignons (Agaricus spp.)

O cultivo de cogumelos em pequena escala - 2