CONG NGHE SAN XUAT

CON ETYLIC

31/12/2012

NGUYEN LIEU
Nguyen tac: nguyen lieu cha polysaccharide eu co
the s dung trong cong nghe san xuat con.
Yeu cau:

am bao u lng dng chat phuc vu cho s phat trien cua
vi sinh vat.

Ham lng ng hoac tinh bot cao, co kha nang em lai
hieu qua kinh te.

San co, gia thanh thap.

Vung nguyen lieu tap trung va u cho nhu cau san xuat.
2 loai nguyen lieu pho bien:
- Tinh bot
- R ng
31/12/2012

R NG (MAT R)
Phe lieu trong cong nghiep ng ma hoac ng cu cai.
La loai ng khong ket tinh c. Thng chiem khoang 3
5% lng ma.

31/12/2012

Thanh phan:
Nc chiem 15 20%
Ham lng chat kho chiem 80 85 %. Trong o:
60% la ng len men c vi:
35 40% saccharoza
20 25% ng kh
40% chat phi ng, vi
20 32 % chat hu c
8 10 % chat vo c
Mat r co o pH t 6,8 7,2.
31/12/2012

NG DUNG CUA MAT R

San xuat con

San xuat acid acetic, acid citric

San xuat nam men banh m, nam men cho chan nuoi.

San xuat bot ngot

San xuat glycerin
31/12/2012

u im ca vic s dng r ng

Gi r
Khi lng ln, di do
S dng tin li
Ngun cung cp kh ph bin

31/12/2012

NGUYN LIU CHA TINH BT

San, ngo, khoai va mot phan gao hoac tam.
 San :
Loi Nc Protit Cht bo Gluxit Xenlulo Tro
Sn ti 70,25 1,102 0,41
26,58
1,11
0,54
Sn kh 13,12 0,205 0,41
74,74
1,11
1,69

31/12/2012

Khoai
Loi

Nc Protit Cht bo Gluxit Xenlulo Tro

Khoai ty ti 74,9
Khoai lang ti 68,1
Khoai lang kh 12,9

1,99
1,6
6,1

0,15
0,5
0,5

20,8
27,9
76,7

0,98
0,9
1,4

31/12/2012

1,09
1,00
2,4

Ng
Ht ng gm hai phn chnh: Phi v ni nh. Phi
chim 10 13% trng lng ht, ni nh chim 83
85%, v chim 2 5%
Loi
Ng
Thc
i mch
La m mm

31/12/2012

Nc Protit Cht bo Gluxit Xenlulo Tro

14
12
14
14

10
6,7
10,5
12

4,6
1,9
2,1
1,7

67,9
63
66,4
68,2

2,2
10,4
4,5
2,0

1,3
5,2
2,5
1,6

 Cc loi ht khc
- sn xut cc loi ru c bit.
- Cc loi ht ny c hm lng tinh bt cao, sn xut
ru tt
Loi

Nc Protit Cht bo Gluxit Xenlulo Tro

Go gi
Go xay
Tm
Cm
M en

12,6
9
11,6 9,1
11,8 8,9
12,5 13,17
14
11

0,5
2,45
1
10,12
1,7

77
74,79
77,38
72
69,6

0,4
0,65
0,6
14,05
1,9

0,5
1,4
0,7
11,14
1,8

31/12/2012

10

 Tinh bot thng c thuy phan:

Thuy phan tinh bot bang acid va nhiet o: thu c glucoza
hieu xuat khong cao va gay o nhiem moi trng.

Dung amylaza cua mam ai mach ta se thu c 70 80% la
maltoza va 30 20% la dextran.

Dung amylaza cua nam moc ta se thu c 80 90% la
glucoza.

Celluloza di tac dung cua acid vo c loang, nhiet o cao va
ap suat cao se b phan huy thanh glucoza.

Hemicelluloza (ban x): de b thuy phan hn celluloza e tao
thanh glucoza

31/12/2012

11

NC
Trong cng nghip sn xut ru, nc c s
dng vi nhiu mc ch khc nhau:

31/12/2012

X l nguyn liu
Nu nguyn liu
Pha long dung dch
V sinh thit b,

13

S tng qut cng ngh sn xut cn Etylic

NGUYN LIU
Pha long X l

X l Nu
PP Amylo
Men
ging

ng ha
Ln men

PP Mycomalt

Chun b dch ln men

O2

Chng ct

Chnh pH
Dinh dng
Cht kh

Ln men

Men
ging

Chng ct

Tinh ch

Tinh ch
CN TINH LUYN

31/12/2012

15

S cng ngh sn xut cn Etylic

theo phng php Amylo

31/12/2012

16

c im ca phng php Amylo

31/12/2012

17

S cng ngh sn xut cn Etylic

theo phng php Mycomalt

31/12/2012

18

c im ca phng php Mycomalt

u im:

31/12/2012

19

c im ca phng php Mycomalt

Nhc im:

31/12/2012

20

X LY NGUYEN LIEU TINH BOT

NGUYN LIU

NGHIN

H HA

DCH HA

31/12/2012

NG HA

21

X LY NGUYEN LIEU TINH BOT

1. NGHIEN NGUYEN LIEU
Mc ch:

-Thit b nghin: Thit b nghin ba, thit b nghin trc.

31/12/2012

22

2. H HA TINH BT
Muc ch:

31/12/2012

25

3. DCH HA
Mc ch:

31/12/2012

26

CHC NNG CA ENZYM TRONG QU TRNH DCH HA

- amylaza: (enzym dch ha)

Nhiet o hoat ong cua enzym:

- amylaza cua vi khuan:
- amylaza cua mam thoc:
- amylaza cua Asp.ozyzae:
31/12/2012

28

4. NG HOA DCH CHAO

 Mc ch:

 Co 2 loai amylase: t mam ai mach va t vi sinh vat.

31/12/2012

30

C th tin hnh ng ha theo 2 phng php: gin on

hoc lin tc. Nhng lun bao gm:
_ Lm lnh dch cho ti nhit ng ha
_ Cho ch phm amylase vo dch cho v gi nhit thch
hp trong thi gian xc nh amylase chuyn ha tinh bt
thnh ng.
_ Lm lnh dch ng ha ti nhit ln men
S chung

31/12/2012

31

Chc nng ca enzyme trong qu trnh ng ha

- amylase:

Glucose amylase:

31/12/2012

32

H thng ng ha lin tc

31/12/2012

34

Nhng bin i l ha hc xy ra trong

qu trnh nu ng ha nguyn liu
bn ca t bo thc vt
S trng n v ha tan tinh bt
Nhng bin i ca tinh bt v ng
Bin i ca protit v cc cht khc

31/12/2012

35

31/12/2012

36

31/12/2012

37

10

31/12/2012

38

31/12/2012

39

PHNG PHAP NAU GIAN OAN

 ac iem: toan bo qua trnh nau eu c thc
hien trong cung mot noi.
u iem:
-t ton vat lieu e che tao thiet b.
-Thao tac n gian

31/12/2012

45

11

H thng nu gin on

31/12/2012

47

H thng nu lin tc ch U

31/12/2012

49

H thng nu lin tc

31/12/2012

50

12

Mt phng phap ng dung tai Viet Nam

Tai thung nau nguyen lieu:

Nguyen lieu c nghien mn ti kch thc la 1mm,
hoa vi nc 30 400C theo ty le nc : bot la 4 : 1.

Khuay eu, cho 20-30% lng - amylaza chu nhiet
(thng s dung Termamyl 120L cua hang Novo an
mach vi ty le 0,02 0,03% so vi khoi lng tinh bot)

un trong 40 50 phut, at ti 85 870C. Gi nhiet
o nay 15 20 phut.

un soi trong vong 50 60 phut nham hoa tan cac hat
tinh bot co kch thc ln cha kp ho hoa het.

Chuyen sang thung ng hoa.
31/12/2012

51

Tai thung ng hoa:

Dch bot c lam nguoi en 90 930C roi cho het 7080% lng enzym con lai vao.

Lam nguoi en 55 560C, e trong 30 phut.

Lm ngui n nhit : 28 30oC

31/12/2012

52

31/12/2012

55

13

X LY NGUYEN LIEU MAT R

Pha loang va x ly dch mat r

Pha loang dch mat r 50%

H2SO4 cho vao theo t le 0,4 0,6% (tuy theo o chua cua
r ng)

Cho chat sat trung vao: fluosilicat natri (2%o trong tong
so).

Nguon nit theo ty le 1g (NH4)2SO4 hoac 0,4 0,5g ure
trong 1 lt dch len men

Sau o khuay tron eu, e yen 1 4h.

Bm dch trong len thung cha roi loc loai tap chat (chu
yeu la CaSO4, cac ket tua keo).

Cho vao thung cha gi nhiet o 85 900C trong 1gi,
vi muc ch CaSO4 ket tua nhieu hn, giup cho hieu suat
len men tang khoang 1%
31/12/2012
56

pH = 4,5 5 tng ng o chua: 1 1,5 g H2SO4/ lt

Pha loang ti nong o gay men:

1. Len men theo s o mot nong o:
 Nong o chat kho 20 22%, tng ng 15 16%
ng.
 pH dch ng 4,5 5,0, tng ng o chua 1 1,5g
H2SO4/lit
 Ure can bo sung la 0,5 g/l
 Nong o fluosilicat natri: 2
2. Len men theo s o hai nong o:
 Nong o chat kho: 12 14%
 pH: 4,5 5,0
 Ure can bo sung la 0,5 g/l
 Nong o fluosilicat natri: 2
 Dch len men cung co cac ch tieu tng t ch khac la
nong o chat kho t 30 en 32%.
31/12/2012
57

LEN MEN DCH NG

Cac giai oan can thc hien:

Chuan b moi trng dinh dng

Nhan giong trong phong th nghiem

Nhan giong trong san xuat

Len men

31/12/2012

59

14

Yu cu ca nm men dng trong

sn xut cn Etylic

31/12/2012

CHUN B
MI TRNG
DINH DNG

60

Malt i mch
nghin nh
Phi trn H2O
(5:1)
-To= 48 -53oC, t=20-30
o
o
Nu-ng ha -T = 60 - 62 C, t=30

-To= 70 - 72oC, t=20

Lc
iu chnh pH

Tit trng

31/12/2012

pH = 4.5 5.0

Phn phi vo
dng c

61

Nhan giong trong phong th nghiem

Lng dch trong bnh

Trong ong nghiem 10 ml

90 ml trong bnh 250 ml
900 ml trong bnh 2 lit
9 lit trong bnh 15 lit

31/12/2012

Nong
o,
%
13 14
13 14
13 14
15 18

pH

4,5 5,0
4,5 5,0
4,5 5,0
4,8 5,2

Nhiet
o, oC
30 1
30 1
30 1
30 - 32

Thi
gian,
gi
24
18 24
18 24
15 18

62

15


Nhan giong trong san xuat

 Phng phap gian oan
 Phng phap ban lien tuc
 Phng phap lien tuc

31/12/2012

63

PHNG PHP BN LIN TC

31/12/2012

64

Chat lng men giong at yeu cau:

31/12/2012

66

16

LEN MEN DCH NG T

NGUYEN LIEU TINH BOT
Len men gian oan:
ac iem: Qua trnh len men dien ra trong mot thung
Quy trnh len men:

Ve sinh thung, ong dan, van.

Thanh trung bang hi nc nhiet o 95 1000C trong 50
60 phut.

Sau o lam lanh en 300C

Luc nay men giong va dch ng c o song song vao.

Nhiet o len men nho hn 330C

Qua trnh len men ve cuoi co nhiet o phai la 280C
u
iem: de x ly khi b nhiem, tuy nhien nang suat thap.
31/12/2012

67

Len men lien tuc

ac iem:

31/12/2012

68

Quy trnh len men lien tuc c bieu hien theo s o di ay

31/12/2012

69

17


Len men cap 1 (2 thung)  Len men cap 2  Len men chnh
t 8 10 thung

Thung len men cap I co dung tch bang 25 30% so vi thung
len men cap II.

Thung len men cap II co dung tch bang 30 60% so vi thung
len men chnh.

Cac thung len men cap I c at pha tren thung cap II e t
chay.

Thung len men cap II c at cao hn thung len men chnh
(t nhat la 1m).

31/12/2012

70

Quy trnh len men

Giai oan 1:

31/12/2012

71

Giai oan 2:

Giai oan 3:

31/12/2012

72

18

Ve sinh thit b

Cac dung dch thng s dung e lam ve sinh thiet b:
Formalin; Clorua voi; Fluosilicat natri 1 2%o

Ngoai ra can thanh trung bang hi nc (100oC, 30),
lng hi s dung khoang 10 12kg/m3/thung

Neu khong co ieu kien dung hi co the ot lu
huynh vi ham lng 10g/m3/ thung. Khi ot can ay
kn thiet b.
76

31/12/2012

LEN MEN DCH NG T

NGUYEN LIEU MAT R
Len men gian oan theo s o mot nong o:
_ Ve sinh va thanh trung thung len men
_ Cho 10% men giong vao va cho t t dch ng co
nong o 20 22%
_ Len men 40 48 gi.
_ Nhiet o len men 30 32oC
_ Moi ca san xuat can kiem tra nong o dch ang len
men, o chua va vi sinh vat.
_ Nong o bieu kien cuoi len men co the t 0 en 4,5
6%
77

31/12/2012

Len men gian oan theo s o hai nong o (pha dan)

_ Cho 10% men giong vao thung.
_ Cho t t mat r loang 12 14% sao cho 3 gi th ay ti
50% thung len men
_ Cho t t r ng ac 30 32% vi toc o sao cho 3 4
gi th ay thung.
_ Theo doi va kiem tra nong o dch ang len men, o chua
va vi sinh vat.
 Len men theo s o hai nong o luon at hieu qua cao
hn t 0,5 1% so vi s o mot nong o.
 S o mot nong o n gian hn va nam men sau len
men co hoat o cao hn
 o ru trong giam chn t r ng co the at ti 9
10% so vi dch ng t tinh bot.
31/12/2012

78

19

Cc yu t nh hng qu trnh ln
men
Nhit
pH
Hm lng ng
O2
Nit
31/12/2012
Cht st trng

79

Cc s c xy ra trong qu trnh
ln men
Ln men chm: nhit , dng cht, men
ging
acid tng nhanh: vi khun sinh acid
Sinh mng: vi khun sinh mng
Ln men qu nhanh: nhit , vi khun
31/12/2012

80

X LY DCH LEN MEN

Hon hp thu c sau len men goi la giam chn. Trong
giam chn co rat nhieu thanh phan: chu yeu la con etylic.
Ngoai ra con co este, aldehyd, mot so alcol cao phan t
(dau fusel), tinh bot, dextrin, acid hu c, khoang.

LC: thu ly dch.

CHNG CAT TH: thu c con tho, con san pham va
dau fusel

TINH LUYN: Loi cc tap chat khac nhau co nhiet o
bay hi cao hay thap hn con.
31/12/2012

81

20

Tp cht trong cn th - Aldehyd

Tn

CTHH

Phn t
lng

To si, oC

Acetaldehyd

C2H4O

44,05

20,2

Acroleic

C3H4O

55,08

52,5

Furfurol

C 5 H 4 O2

96,08

161,7

31/12/2012

82

Tp cht trong cn th - Este

Tn
Formyat etyl

CTHH
C 3 H 6 O2

Phn t
lng
74,08

To si, oC
54,4

Acetat etyl

C 4 H 8 O2

88,1

77,1

Acetat metyl

C 3 H 6 O2

74,08

56

Isobutyrate
etyl
Butyrat etyl

C6H12O2

116,16

110,1

C6H12O2

116,16

121

C7H14O2

130,18

142

Acetat
isoamyl
31/12/2012

83

Tp cht trong cn th - Acol

Tn

CTHH

Phn t
lng

To si, oC

C3H8O

60,09

82,4

Propylic

C3H8O

60,09

97,2

Isobutylic

C4H10O

74,12

108,1

Butylic

C4H10O

74,12

117.9

Metylic

CH4O

32,04

64,7

Isoamylic

C5H12O

88,15

132,1

Amylic

C5H12O

88,15

137,8

Isopropylic

31/12/2012

84

21

Tp cht trong cn th - Acid

Tn

CTHH

Phn t
lng

To si, oC

Formic

CH2O2

46,03

100,8

Acetic

C 2 H 4 O2

66,05

118,1

Butyric

C 4 H 8 O2

88,1

163,6

31/12/2012

85

Tp cht khc
Tn
Terpen
Hydrat terpen

CTHH

Phn t
lng

To si, oC

C10H16

136,23

167-170

C10H18O

154,24

206 - 210

31/12/2012

86

TCVN 1051-71: Cn tinh ch

Ch tiu cht lng

Loi I

Loi II

Nng ru Etylic, % V

96o

95

Hm lng aldehyt tnh theo aldehyt acetic,

mg/l

20

Hm lng ester tnh theo acetat etyl, mg/l

30

50

Hm lng du fusel tnh theo alcol

isoamylic v isobutylic, hn hp 3:1, mg/l
Hm lng metanol, %V

30

60

0,06

0,1

Hm lng acid tnh theo acid acetic

18

Hm lng furfurol

Khng
Khng
c c c c

31/12/2012
Mu
sc : trong sut v khng mu

87

22

31/12/2012

88

31/12/2012

90

31/12/2012

91

23

QUA TRNH CHNG CAT

Chng luyen gian oan

Chng cat:

Thi gian cat: 6 8h

Nang suat thap.

Ton nang lng.

Nong o khong on nh.

31/12/2012

94

 Giai oan 1: x ly bang hoa chat:

NaOH (kh acid dung e tao muoi khong bay hi)

KMnO4 va NaOH co tac dung kh aldehyd

 Pha loang con tho ti nong o khoang 50%V

 Dung dung dch NaOH 10% cho vao roi khuay eu, ieu chnh
ti pH = 8,5 9
 Dung dung dch KMnO4 2% cho vao con tho va khuay eu cho
ti khi xuat hien mau hong am.
31/12/2012

95

 Giai oan 2: Tinh che

31/12/2012

96

24

Tinh che:

31/12/2012

97

Chng luyen ban lien tuc (chng gian oan,

luyen lien tuc
 San pham tao thanh gom:
 Con au nhieu tap chat, tach rieng. Ch dung e pha
vecni, lam con ot, sat trung hoac em i x ly lai.
 Con san pham
 Dau fusel

31/12/2012

98

S o quy trnh chng luyen ban lien tuc:

31/12/2012

99

25

Chng luyen lien tuc

31/12/2012

100

NG DUNG CON ETYLIC

 Trong thc pham

Lam vang qua hon hp, vang cam, vang nep.

San xuat ru manh: Lua mi, Hoang e.

San xuat ru pho thong.
 S dung trong y hoc, dc pham.
 S dung lam dung moi hu c.
 S dung trong cong nghe san xuat nc hoa.
 Dung lam nguyen lieu san xuat acid acetic, aldehyd
acetic, etylacetat, etylclorua, va cac hp chat hu c
khac.
 S dung trong san xuat cao su tong hp.
31/12/2012

101

26