La Franquicia en los Restaurantes de Comida Rápida

La franquicia es un método de operación que ha permitido que centenares

de pequeños empresarios entren en el negocia de hoteles y restaurantes
equipados con un producto previamente empaquetado, un formato, una
imagen, un sistema de operación, un plan de mercado y un esquema de
financiación.

La franquicia ha reducido enormemente las posibilidades de fracaso en ele

negocio de los hoteles y restaurantes.

Han motivado la imaginación de las personas que producen la franquicia: el

franquiciador, del individuo que adquiere la franquicia y del público en
general.

La palabra franquicia proviene del antigua francer francés, que significa

“liberar”.

La franquiciación apareció en Estados Unidos apenas acababa la Guerra

Civil. Después de la Segunda Guerra Mundial existían 100 heladerías, pero
hacia 1960 ya Frostee Freeze tenía 2600 implantaciones en franquicia. En
1945 existían un total de 3500 establecimientos de comida rápida.

Se espera que los franquiciados de comida rápida paguen:

• Unos derechos de franquicia iniciales.
• Derechos de royalty continuos que oscilan entre el 5 y el 7% de las
ventas brutas de la unidad; contribuciones publicitarias de entre el
1.3 y el 4% de las ventas brutas.
• El precio de compra de los equipos o el coste de arrendamiento.
• El alquiler.

La mayoría de las cadenas están catalogadas como establecimientos de

comida rápida y poseen las siguientes características:
• Servicio muy rápido, casi en exclusiva a clientes que permanecen de
pie.
• Servicio inmediato de comida o asignación de un número de turno
para recogerla.
• Elevado movimiento global de clientes por hora.
• Menú limitado.
• Bajo promedio de facturas.
• Producción de comida por línea ensamblaje.
• Estricto control de compras y raciones. Platos, tazas y utensilios
desechables.
• Programas de entrenamiento especiales para directivos y
trabajadores.

El franquiciado puede esperar de un franquiciador bien establecido y de

sólida reputación una imagen y una marca comercial, apoyados
mediante publicidad, y por lo general un paquete de promoción
completo. También puede esperar control de calidad en las compras,
control al que algunas veces el franquiciado se resiste.

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 El éxito de la franquicia es que favorece al franquiciador. El primer
restaurante franquiciado nació cuando A % W Root Beer abrió un puesto
en Lodi, California, en 1919, y en los años veinte se le vendió una
franquicia A & W Root Beer a J. Willard Marrito.

A fines de los años sesenta, una cantidad de franquiciadores reunían un

paquete de franquicias de restaurantes, le daban el nombre de una
prominente figura del deporte o del espectáculo, hacían una oferta
pública de acciones y se lanzaban al negocio con escasa o ninguna
experiencia práctica en materia de restaurantes.

En junio se dio el comienzo del control de los franquiciadores, cuando el

fiscal general des estado de Nueva York ordenó a Dutch Inns of America
Incorporated que no vendiera más franquicias dentro del estado sin
acatar el decreto “Real Estate Syndicate Act”, parte de las leyes de
seguridad.

La cesión de franquicias hace muy fácil introducirse en el negocio del

restaurante: quizás demasiado fácil. En algunas zonas han aparecido
muchísimos establecimientos de comida en franquicia; tantos, que en
realidad pocos pueden alcanzar un volumen de ventas satisfactorio.

Entre los franquiciadores con más éxito existe actualmente una

tendencia a incrementar la cantidad de unidades de propiedad de la
empresa.

Internacional Hotels Corporation abrió el camino de la explotación de

hoteles fuera de Estados Unidos pronto fue imitada por Hilton
Internacional. Los franquiciadores de helados, Tastee Freez e
Internacional Dairy Queen, eran quienes poseían la mayor cantidad de
unidades en el extranjero a finales de los años setenta.

A partir de entonces, los establecimientos franquiciados se han

multiplicado en todo el mundo.

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