Cuprins: 1. Introducere 2.Scurt istoric 3. Clasificarea vinurilor 4. Schema tehnologic de obinere a vinului ro u !.

Surse de poluare i factori de poluare re"ultai !.1. Surse i factori de poluare re"ultai #n urma operaiilor tehnologice !.2. Substane periculoase din vinul ro u $. Impactul poluanilor asupra mediului %. &suri de prevenire i combatere a polurii '. (ibliografie

1. Introducere &otto: )(olile de care sufer omul ca urmare a a a*"isei civili"aii iau na tere mai ales prin intermediul alimentaiei gre ite i pot fi vindecate numai pe calea unei alimentaii corecte.+ * ,r. -. .. /usch 0n viaa de "i cu "i1 alimentele to2ice au devenit at3t de )fire ti+1 #nc3t aproape nimeni nu mai sesi"ea" pericolul pe care ele #l repre"int #n mod real. 0n graba lor perpetu1 foarte muli oameni se mulumesc cu o alimentaie foarte slab calitativ1 dar satisfctoare din punct de vedere cantitativ i estetic. 4mbalat frumos1 colorat c3t mai apetisant1 aromati"at1 conservat c3t mai bine1 srat1 pasteuri"at1 rafinat 5chiar i de dou ori61 pr7it #n teflon1 fiart sub presiune i #ncl"it la microunde1 o astfel de hran conine #n ea germenii multor probleme de sntate )ine2plicabile+. 4limentele sunt to2ice1 dar i modul de obinere a acestora poate afecta negativ starea mediului i a oamenilor. 8n e2emplu este procesul de obinere a vinului ro u. 9inul este o butur alcoolic natural obinut prin fermentarea mustului de struguri. :ermentaia alcoolic se poate reali"a #mpreun; cu prile solide ale mustului 5pieli1 semine1 ciorchini61 #n ca"ul obinerii vinurilor ro ii i aromate. <oiunea de vin se atribuie i b uturilor obinute prin fermentarea strugurilor stafidii #n vie1 c3nd ace tia a7ung #n fa" de supracoacere. .

2. Scurt istoric 0nceputurile viticulturii #n aceasta parte a lumii datea" de cel puin 4=== de ani. >egenda spune c ,ion?sos1 "eul vinului1 s*a nscut #n @hracia1 pe meleagurile ce ast"i repre"int teritoriul /omaniei. /omania sau ,acia1 cum era ea cunoscuta de /omani1 a avut o cultur consolidat a vinului. 4bundena bucatelor i faima vinului produs de ,aci erau at3t de cunoscute i tentante1 #nc3t (urebista1 regele primului stat ,ac centrali"at 5sec. I (C61 a ordonat distrugerea viilor pentru a pune capt inva"iilor repetate ale popoarelor migratoare1 dupa cum il sftuise &arele .reot1 ,eceneu. &onedele btute de /omani dup cucerirea ,aciei 51=$ 4,6 #nfi au o femeie creia doi copii #i ofereau struguri1 ca simbol al principalelor bogaii ale ,aciei :eli21 cum denumiser /omanii provincia i ca o dovada c viile renascuser . 0n timpurile mai apropiate de noi1 viticultura romaneasc a cunoscut mai multe perioade distincte1 fiecare cu o influenele sale specifice asupra industriei vinului. 4stfel1 secolul 1A i #nceputul celui de*al 2=*lea1 p3n la .rimul /a"boi &ondial1 au fost caracteri"ate prin legturi ample i st3nse cu :rana. 0n sectorul viticol1 aceste legturi au culminat cu a7utorul practic dat de viticultorii france"i1 imediat dupa ravagiile produse de filo2era #n ultimele doua decenii ale secolului 1A. /e"ultatul l*a constituit faptul c replantrile care s*au fcut au avut drept sursa viele nobile aduse din :rana: .inot <oir1Cabernet Sauvignon1 &erlot1 Chardonna?1 Sauvignon (lanc i altele . .erioada interbelica a fost caracteri"at prin legturi mai str3nse cu Bermania i 4ustria1 interval #n care se remarc o utili"are cresc3nd a spritului 5vin amestecat cu apa minerala ga"oasa1 o alta bogatie locala6. 0n perioada comunist 51A4'*1A'A61 c3nd apar trei tipuri distincte de organi"aii vitivinicole1 astfel: institute de cercetare1ferme viticole si centre de vinificatie de stat1 4

precum si ferme cooperatiste1 vinurile romane ti reu eau s cucereasc importante medalii la concursurile internaionale #n pofida accentului mare pus pe cantitate i mai puin pe calitate. >iberali"area economiei de dupa 1A'A a condus la o suita de schimbri profunde #n industria vinului din /omania. 9iile aparin3nd fermelor cooperatiste au fost retrocedate fo tilor lor proprietari1 fermele viticole i centrele de vinificatie de stat se afla #n plin proces de privati"are1 iar institutele de cercetare i i redefinesc #n pre"ent rolul lor central #n cadrul sectorului vitivinicol re#nnoit.

Scurta pre"entare a SC &8/:4@>4/ /C&4<I4 S4 SC &8/:4@>4/ /C&4<I4 S4 cu sediul in strada &urfatlar1 nr.11 ora &urfatlar 1 7udet Constana 1 este amplasat pe dealul Bhermenea 1 pe versantul drept al vii Carasu1 lanord de localitatea &urfatlar. 4ltitudinea locaiei este de cca. !2 m.1 iar terenul are o #nclinare de cca. !=D spre Canalul ,unare*&area <eagra1 aflat la cca. 2=== m distan de aceasta . ,espre &8/:4@>4/ /C&4<I4 S.4. se poate spune ca este un productor cu tradiie pe piaa vinurilor1 societatea dispun3nd de o bogat e2perien #n industria vinurilor din /omania 1mostenind totodata un brand recunoscut at3t pe plan intern c3t i international . SC &8/:4@>4/ /C&4<I4 S4 se poate caracteri"a prin urmtoarele elemente: C/IBI<E (inecuv3ntat cu unul din cele mai potrivite amplasamente naturale 1 podgoria &urfatlar este ae"at #n Sud*Est*ul /omaniei 1 #ntre ,unare i &area <eagra 1 #n centrul .odiului ,obrogei . Climatul continental1 diversitatea ampsrii plantaiilor viticole1 efectul protector al reliefului #mpotriva curenilor reci predominant nord*estici 1 influena favorabil a vecintii &arii <egre1care temperea" cldurile i gerurile e2cesive1 ofera podgoriei &urfatlar un microclimat particular favorabil pentru reali"area unei largi varieti de vinuri . Situat #n centrul podgoriei &urfatlar1 societatea continu tradiia privind vinificarea strugurilordin soiuri nobile de vi de vie. .lantaiile cuprind 2.1== hectare 1 ce sunt amplasate #n "ona localitilor (asarabi 1 9alul lui @raian 1 .oarta 4lba

si Siminoc. Structura sortimental a produselor oferite de podgoria &urfatlar1 conine #n proporie de %=F vinuri albe 5Chardonna?1.inot Bris1 Sauvignon (lanc1 /iesling Italian1 @raminer1 &uscat Cttonel6 I 3=F soiuri rosii 5Cabernet Sauvignon1 &erlot1 .inot <oir si :eteasca <eagra6. @/4,IIE Cultivarea viei de vie este ocupaia de ba" a locuitorilor acestei regiuni din cele mai vechi timpuri1 iar oamenii de aici constienti"ea" faptul ca sunt continuatorii unei tradiii #ndelungate si se m3ndresc cu asta . <ucleul a ceea ce urma s devin una dintre cele mai prestigioase i mai cunoscute podgorii din /omania a fost constituit la #nceputul secolului trecut1 odata cu #nfiinarea primelor plantatii viticole cu soiuri nobile vest europene . @E-<C>CBIE @ehnologia folosit este adaptat fiecrui soi de vin . &omentul recoltrii strugurilor este stabilit tiinific #n functie de tipul de vin ce se dorete obinut1 iar perioada de recoltare permite producerea #n mod natural a #ntregii game de vinuri 5albe i roii 61 de la cele albe seci la cele dulci. .4SI8<E .odgoria &urfatlar a continuat tradiia strmoilor si viticultori acumul3nd e2perien #n cei aproape 1== de ani de activitate desfurat #n epoca modern . ,in generaie #n generaie 1 dragostea i pasiunea cu care este produs vinul de &urfatlar se regsesc permanent #n calitatea acestuia . .entru podgorenii de la &urfatlar cultivarea viei i producerea vinului a devenit odata cu trecerea timpului un mod de viata1 aceti oameni cunosc3ndu*i foarte bine meseria i pretuind*o ca pe o motenire lsat din tata #n fiu. C.E/4 Calitatea vinurilor de &urfatlar este confirmat de cele peste 13= de premii obinute la competiii nationale i internaionale de specialitate care au avut loc la (arcelona1 >7ubliana1 &ontpellier1(udapesta1 (ru2elles1 &ontreal1 Sofia1 @ibilisi1 (ucuresti etc.

4&:I@/IC< 4ceasta calitate este datorat e2istenei &u"eului 9iei i 9inului 1 a .unctului @uristic i a Salilorde ,egustare.

&C,E/< >a finele anului 2==21 &8/:4@>4/ /C&4<I4 S.4. a devenit prima societate viti*vinicol din /omania certificat conform standardului de calitate ISC A==1:2==1 pentru sistemul de management al calitii i pentru sistemul -4CC. de asigurare a securitii #n domeniul alimentar . SC &8/:4@>4/ /C&4<I4 S4 este o societate cu capital privat #nfiinat #n 2==2 si are ca obiectiv principal de activitate comerul cu ridicata al buturilor alcoolice 1 iar ca obiect secundar de activitate1 fabricarea vinului din struguri

4. Schema tehnologic de obinere a vinului ro u

/ecepie

,escrcare

,esciorchinare Separarea mustului ravac Separarea mustului de bo tin .resarea bo tinei ,eburbarea mustului

Corectarea coninutului #n "ahr a mustului Corectarea aciditii mustului Corectarea coninutului #n tanin a mustului

:ermentaia alcoolic a mustului

&aceraie

@ragerea vinului de pe bo tin si presarea lui '

.strarea vinului

8mplerea golurilor din vase .ritocul vinului

Egali"area i cupa7area vinului

Corecii de compo"iie aplicate vinului

>impe"irea vinului

Stabili"area vinului

0mbutelierea vinului 5umplere1 dopuire1 etichetare6

1. /ecoltarea strugurilor se reali"ea" la maturitatea tehnologic . respectiv #n momentul reali"rii unui coninut de "aharuri fermentescibile #n must de : * min 14! gGl pentru vinurile de mas * min 1%A gGl pentru vinurile cu indicaie geografic * min 1'% g Gl pentru vinurile ,CC 2. @ransportul strugurilor la cram se face c3t mai rapid dup recoltare 1 pe c3t posibil #ntregi i ne"drobii 3. /ecepia strugurilor se reali"ea" : * cantitativ : c3ntrirea * calitativ : verificarea autenticitii soiurilor i determinarea coninutului #n "aharuri #n prob medie din fiecare transpor . 4. ,esciorchinarea H "drobirea strugurilor 0n multe din crame se folosesc utila7e care reali"ea" "drobirea*desciorchinarea strugurilor. @ehnologiile moderne de vinificaie impun utili"area desciorchintoarelor #naintea "drobirii pentru a mic ora trecerea taninurilor astringente din rahis 5ciorchine6 #n mustul proaspt i evitarea astfel a gusturilor de ierbos i de ciorchine #n vin. .entru a se asigura protecia #mpotriva o2idrii se adaug1 pe struguri1 #nainte de "drobire sau pe mustuial imediat dup "drobire1 soluie de dio2id de sulf 5!F6 sau metabisulfit de potasiu1 asigur3nd astfel o do" de cca. 3*' g G1== Ig de mustuial. .entru facilitarea e2traciei substanelor colorante la macerare se recomand tratarea mustuielii cu en"ime pectolitice i celula"ice. !. &acerarea Gfermentarea mustuielii

1=

.entru reali"area contactului mustului cu bo tina se pot folosi diverse tipuri de recipieni : cisterne rotative metalice1 cisterne verticale cu instalaie pentru recircularea mustului i splarea cciulii1 c"i din lemn. 0ncrcarea recipienilor de macerare se face cu asigurarea golului de fermentare de 1!*2=F. ,up umplerea recipienilor1 mustuiala se #nsm3nea" cu dro7dii selecionate 5do"a 1!* 2! gGhl mustuial6. .entru obinerea unor vinuri cu o culoare intens i arome fine de fruct se recomand meninerea unei temperaturi de fermentaie de ma2im 2'JC. ,urata macerrii se stabile te #n funcie de soi1 starea de sntate a strugurilor i tipul de vin ce se dore te a se obine1 de la c3teva "ile p3n la 3 sptm3ni. Stimularea fermentrii complete a "aharurilor se reali"ea" prin aerisirea musturilor #n fermentaie i repunerea #n suspensie a dro7diilor prin recirculare. $. Scurgerea i presarea mustuielii fermentate Cele dou operaii se pot reali"a #n camer scurgtoare cu nec1 iar presarea #n prese continue sau discontinue ori #ntr*un singur echipament #n ca"ul utili"rii unei prese cu membran care #n timpul umplerii i #n prima fa" a presrii funcionea" ca scurgtor1 apoi ca pres pneumatic. Se mai pot folosi i prese manuale teascuri sau hidraulice dar randamentul este mai sc"ut i necesit mult for de munc. %. ,esv3r irea fermentaiei alcoolice 9inul t3nr re"ultat de la scurgere*presare este trimis #n recipieni pentru perfectarea fermentaiei alcoolice. 0n aceast etap se urmre te i reali"area fermentaiei malolactice. .entru aceasta se evit sulfitarea vinurilor i meninerea lor la temperaturi sc"ute. '. 0ngri7irea vinului ,up terminarea fermentaiei alcoolice vinul este supus urmtoarelor operaii: * tragerea vinului de pe dro7dieK * umplerea complet a vaselor cu vin 5reali"area plinului vaselor6K * sulfitarea vinului t3nr astfel #nc3t s i se asigure o do" de 3=*3! mgGl SC2 liberK * pritocul #n lunile ianuarie H februarieK 11

* cupa7area vinurilor 5dac este ca"ul6. A.Condiionarea vinului .entru vinurile destinate maturrii sau #mbutelierii1 se recomand condiionarea complet a vinurilor dup pritoc i cupa7are. >impe"irea vinului i eliminarea eventualelor defecte de culoare i miros se pot obine prin cleire cu gelatin i tanin sau prin utili"area unor produse comple2e de limpe"ire* stabili"are 5(entoclar1 .rotomi21 ,eco*Clar6 urmate de filtrare cu filtre aluvionare sau filtre cu plci. 1=. Stabili"area vinului 4. Stabili"area #mpotriva casrii o2ida"ice se poate reali"a astfel : * inhibarea o2ida"elor cu a7utorul dio2idului de sulf 5do"a se stabile te pe microprobe6K * eliminarea o2ida"elor prin cleire cu bentonit 5do"a 4=*1== gGhl6. (. Stabili"area #mpotriva casrii proteice prin eliminarea proteinelor termolabile utili"3nd diverse tratamente : * cleire cu bentonit 5do"a 4=*1== gGhl1 do"a se stabile te pe microprobe6K * tratament termic: 1! minute la %!LC sau 3= minute la $=LC. C. Stabili"area #mpotriva precipitrilor tartrice se poate face prin dou metode: * eliminarea srurilor tartrice prin rcire la o temperatur mai mare cu =1!LC dec3t temperatura de congelare a vinului i meninerea vinului la aceast temperatur timp de %*1= "ileK * #mpiedicarea cristali"rii srurilor tartrice prin tratare cu acid metatartric 5do"a de 1= gGhl6 iGsau gum arabic 5do"a de 4=*1== gGhl6. ,.Stabili"area #mpotriva casrilor ferice se poate face prin urmtoarele metode : * Eliminarea fierului prin deferi"are cu fitat de calciu sau ferocianur; de potasiu. ,o"ele se stabilesc pe ba" de microprobe1 iar deferi"area cu ferocianur de potasiu poate fi fcut doar de persoane autori"ate s efectue"e acest tratament. * &ic orarea potenialului redo2 prin tratament cu substanMe oenologice comple2e 5e2.: /edo2 Stop1 do"a de 1!*2! gGhl6 #nainte de #mbuteliere. * 0mpiedicarea floculrii prin tratare cu gum arabic 5do" de 2=*3= gGhl6. 12

E. Stabili"area #mpotriva tulburrilor de natur microbiologic se reali"ea" astfel : * Inactivarea microorganismelor prin tratarea vinurilor cu SC2 52=*1== mgGl SC2 liber6 i sorbat de potasiu 52$= mgGl6. @ratamentul cu sorbat de potasiu se face numai #nainte de #mbuteliere. * ,istrugerea microorganismelor prin tratament termic1 #naintea #mbutelierii. Se pot reali"a mai multe tipuri de cicluri de tratare termic : 2*! minute la $!LCK ! secunde la 1==LC. * :iltrare sterili"ant #naintea #mbutelierii utili"3ndu*se plci filtrante sau cartu e filtrante. 11. Stocarea i maturarea vinurilor 9inurile se stochea"; p3n #n momentul condiionrii i al #mbutelierii. &a7oritatea vinurilor ro ii se pretea" i maturrii #n butoia e din lemn de ste7ar pe o perioad de $ *1' luni. Se prefer utili"area cisternelor din ino2 pentru stocare i a butoia elor din ste7ar cu o capacitate de 22! H 2!= de litri pentru maturare. 12. 0mbutelierea vinurilor 0nainte de #mbuteliere trebuie verificat dac; vinul este sntos1 bine stabili"at1 perfect limpede1 corespunde tipului de vin ce trebuie #mbuteliat1 are o culoare bine definit i nu are gusturi sau mirosuri strine. 9erificrile practice la care se supune vinul sunt urmtoarele : * e2amenul oganoleptic * se e2aminea" limpiditatea1 culoarea1 e2istena unor gusturi sau mirosuri strineK * se testea" stabilitatea o2ida"ic1 proteic1 tartric1 fericGcuproas K * se fac anali"ele fi"icoHchimiceK * se reali"ea" controlul microbiologic. Etapele principale ale #mbutelierii sunt urmtoarele: *splareaGcltirea sticleiK * umplerea sticlei cu vin filtrat steril i #nchiderea ei 5dopuirea1 capsarea etc.6K * aplicarea capsulei termocontractibileK * etichetareaK

13

!. Identificarea i evaluarea aspectelor de mediu i #n special a celor semnificative Beologia regiunii: Cuprins #ntre 2%N1!O=!P i 2AN3=O1=P longitudine estic i 43N4=O=4P i 4AN2!O=3Platitudine <ordica1 regiunea ,obrogea se pre"int ca o unitate cu totul aparte #n cuprinsul teritoriului /omaniei . Specificul este dat de geomorfologia "onei1 #ntregul relief fiind a7uns la stadiul de peneplena1 ero"iunea fluvial #ncerc3nd s fie un factor modelator deosebit. &orfologia de amnunt a ,obrogei de Sud #n care este po"iionat SC &8/:4@>4/ /C&4<I4 S4 se poate compartimenta #n c3teva subuniti distinct i anume: * .odisul @ortomanu 5,orobantului6 * .odisul @opraisar 5litoralului6 * .odisul Cobadin * ,obrogea dunreana deluroas * .latform litoral*levantina. Solurile i tipurile de soluri din ,obrogea Cele mai repre"entative formaiuni de sol din ,obrogea sunt depo"itele de soluri blane denumite i +soluri brune deschise de stepP. 4cest tip de sol s*a de"voltat #n "ona arid a rii 1 cu temperaturi medii anuale cuprinse #ntre 1=1% H 1113 NC 1 precipitaii de 3!=*43= mm1 indice de ariditate 1%*2= evapotranspiraia potenial %== mm i un regim hidricnepercolativ. Solurile blane au o te2tura mi7locie sau mi7locie*grosiera1 permeabilitate bun1 pentru ap i aer1 sunt slab sau mi7lociu aprovi"ionate cu humus 52* 21!F61 au reactive slab alcalin 5p-Q'*'136 sunt mi7lociu aprovi"ionate cu elemente

14

nutritive1 au grad de saturaie #n ba"e de 1==F 1 #n comple2ul colidal predomin3nd ionii de calciu i magne"iu. SC &8/:4@>4/ /C&4<I4 S4 ar putea avea o influen negativ asupra solului prin tratamentele aplicate viei de vie care automat intra #n contact cu suportul acesteia 1 solul . Seismicitatea Conform S@4S 111==G1*1A%%1 ,obrogea se #ncadrea" #n "ona seismic de grad av3nd i poriuni foarte mici plasate pe "one seismic de grad ' . :aptul ca societatea se afla #n aceste "one seismice nu afectea" #n nici un fel mediul 1 #ntruc3t fenomenele seismice1 demonstart tiinific1 nu sunt produse de fenomenul de antropi"are al mediului cesteia1solul. 4pele de suprafata si de adancime ,unarea1 cea mai importanta ap curgtoare de pe teritoriul /omaniei are aflueni din 11 ba"ine hidrografice rom3ne ti. Suprafaa fiecrui ba"in hidrografic varia" #ntre ! i 1AF din teritoriul rii1 respective #ntre 1=.=== li 43.=== ImR. 0ntre Cernavoda i 4gigea a fost construit canalul ,unare*&area <eagra pe malurile cruia se a afla ora ul &urfatlar1 SC &8/:4@>4/ /C&4<I4 S4 po"iion3ndu*se la o distan de 2 Im fa de maluri . Societatea este aprovi"ionat cu apa tehnologica de la o ad3ncime de 1== m1 din doua fora7e subterane1 amplasate #n apropierea cii ferate Constana H (ucure ti . 4pa din fora7e este preluat de la 4pele /omane ,obrogea >itoral i nu este utili"at dec3t #n scop tehnologic1 anga7atii primid "ilnic ap plata i carboga"oas #mbuteliat . 4pa tehnologica poate fi un pericol pentru om. ,e la fabricile de alcool prin fermentaie se evacuea" volume mari de ape u"ate cu un coninut ridicat de poluani de natur organic . Ca re"ultat a proceselo tehnologice de la fabricarea alcoliilor prin fermentaie se produc 1 #n general 1 urmtoarele categorii de ape u"ate : * ape cu imurificare mare 1 care conin o mare cantitate de substane organice 1 respectiv borhotul re"idual de la distilarea plme"ii fermentate K * ape cu impurificare medie 1 de la splarea c"ilor 1 linurilor i pardoselilor * ape de rcire 1 convenional curate 1!

>a distilarea vinului 1 coninutul ridicat de materii #n suspensie fac ca apele u"ate s capete o culoare brun deschis . @emperatura acestor ape u"ate este ridicat 5 A= H '= grade C 6 1 iar mirosul este specific procesului tehnologic de la vinificaie . Cantitatea anuala de ape u"ate re"ultate din procesul tehnologic este de 3==.=== tone la care se adaug cantitatea de 12= tone de apa u"ata re"ultata din activitatea punctului touristic. SC &8/:4@>4/ /C&4<I4 S4. Societatea dispune de o staie de epurare care este amplasat la cca.3== m de curtea societii i este alctuit din doua decantoare primare cu pod raclor. 4pele u"ate epurate sunt preluate de staia de pompare a apelor u"ate a SC/4S4 S4 Constanta de la .oarta 4lba. 4pele u"ate nu repre"int un pericol pentru mediu pentru ca societatea le epurea"a prin staia proprie de epurare . 0n situaiile e2treme #n care i dup aceast epurare proprie apele nu se #ncadrea" #n standard1 SC /4S4 S4 Constanta se ocup 5 contracost aplic3nd tarife difereniate6 de epurarea lor #n a a fel #nc3t sa nu fie poluatoare. 4rii natural prote7ateG"one prote7ate :iind amplasat #ntr*o "on cu particulariti deosebite biogeografice i climatice 17udetul Cosntanta deine o serie de inestimabile valori ale capitalului natural1 dar i o mare varietate de activiti economice1 toate gener3nd o larg palet de aspect legate #n mod direct de protecia mediului i conservarea biodiversitii . >a o distan de cca. 3 Im de SC &8/:4@>4/ /C&4<I4 S4 se afla re"ervaia naturala :antanita &urfatlar care este o re"ervaie mi2t 5botanica si "oologica6 cu o suprafa de cca. $$ ha. ,istana de 3 Im dintre perimetrul societii i "ona de re"ervaie naturala1 c3t i faptul c #ntre cele doua obiective se afl canalul ,unre H &area <eagra1 e2clude posibilitatea afectrii re"ervaiei de efectele de orice fel ale societii. 4specte ecologice 9egetatia din "ona de amplasare a SC &8/:4@>4/ /C&4<I4 S4 este alctuit aproape e2clusive din via de vie cultivat #n vederea obinerii strugurilor utili"ai ca i materie prim pentru producia de vinuri. Tin3nd cont ca via de vie este cultivat de SC &8/:4@>4/ /C&4<I4 S4 sub atenta supraveghere a ,ireciei 4gricole Sudetene i respectand >egea 9iei i 9inului 1 putem afirma c vegetaia din "ona societii nu are efecte secundare asupra mediului. 1$

4se"ari umane si alte obiective de interes public SC &8/:4@>4/ /C&4<I4 S4 se afla la cca 2.=== m de central ora ului &urfatlar1 0n 7ur neaflandu*se alte obiective de interes public. <umrul persoanelor aflate #n prea7ma perimetrului societii se reduce la numrul anga7ailor acesteia . Cel mai important obiectiv de interes public #l repre"inta soseaua (ucuresti*Constanta1 respective ,< 22C care se afla la cca. $== m de perimetrul societii. 8n alt obiect de interes public ma7or #l constituie canalul ,unare H &area <eagra1 situate1 cum am menionat i mai sus1 la 2 Im de societate. 8n alt obiectiv de interes public #l repre"int calea ferat Constanta H (ucure ti. 4v3nd #n vedere distana considerabil fa de obiectivele de interes public1 pe de o parte1 i faptul c activitatea #n cadrul societii este ceva mai intense #n perioada toamnei 5Campania de recoltare61 pe de alta parte1 se poate afirma c activitatea societii nu are cum s afecte"e mediul #ncon7urator i buna desf urare a activitilor socio*economice din vecinatatea acesteia1 #n msura #n care sunt respectate legile #n vigoare . Surse de "gomot nivelul "gomotului din "ona

Efectele asupra organismului sunt variate: cre terea rapid a oboselii1 modificrile cardio*vasculare 5scderea tensiunii arteriale1 cre terea frecvenei cardiace61 cre terea frecvenei respiratorii 5accelerarea ritmului respirator61 tremurturile membrelor i scderea tonusului muscular. 0n incinta SC &8/:4@>4/ /C&4<I4 S41 sursele de "gomot sunt de mici dimensiuni1 ele fiind repre"entate de mi7loacele auto ale personalului anga7at1 de utila7ele aflate #n funciune numai #n timpul orelor lucrtoare1 de aparatura din dotare i de mi7loacele de transport ale beneficiarilor serviciilor oferite de societate.4lte surse de "gomot ar putea fi repre"entate de cele provocate pe artera de circulaie de pe soseaua (ucure ti*Constana i de cea provocat de calea ferat Constana H(ucure ti. ,istana relative mare fa de aceast artera de circulaie terestr 1 e2istent pe #ntreaga suprafa de teren p3n la aceasta a culturilor de via de vie i faptul c intensitatea "gomotului scade proporional cu ptratul distanei fa de surs 1 fac ca"gomotul generat de mi7loacele de transport care circul pe aceast arter s nu repre"inte o surs de poluare fonic nici pentru societate i nici reciproc. 1%

4erul i calitatea lui 4fectea" sntatea populaiei #n mod direct sau indirect. Efectele polurii aerului asupra sntii populaiei sunt numeroase i deosebit de nocive: pot fi iritante1 asfi2iante1 to2ice1 cancerigene1 alergice. Ele vor genera boli acute i cronice ale aparatului respirator i organelor ane2e: nas1 faringe1 laringe1 sinusuri i urechi1 c3t i alte maladii de o deosebit gravitate: cancer1 efecte mutagene i teratogene i into2icaii. 0n afara acestor consecine deosebit de grave1 poluarea atmosferic produce o modificare a #ntregii ambiane1 reducerea radiaiilor solare1 ultraviolete i luminoase1 favori"area ceii i a precipitaiilor 5mai puin cantitativ6. Ca urmare1 vor fi favori"ate bolile prin caren de radiaii ultraviolete * rahitism1 tulburri de osificare *1 i accidentele rutiere1 navale1 aviatice. (io2idul de carbon se adun #n cantiti mari #n slile de fermentare a mustului1 devenind astfel periculos pentru muncitori. (io2idul de sulf 5SC26 este sufocant pentru aparatul respirator al omului i pentru mucoasa ocular. Inhalarea de do"e mari #ntr*un timp scurt poate duce la edem pulmonar1 cri" cardiac i #n final poate provoca moartea. ,o"ele mari #n vinuri de SC2 pot distruge tiamina1 iar ca efecte secundare pot aprea dureri de cap1 greuri1 stare de vom i tulburri diverse care varia" #n funcie de gradul de sensibilitate al fiecrui consumator. In cadrul societt3ii e2ist o staie frigorific ce funcionea" pe ba" de ammoniac5<-36 alcatuit din $ compresoare de frig de 1!=.=== UcalGh1 un compresor de 1==.===UcalGh1 dou re"ervoare tampon de ammoniac1 turnuri de condensare i doua ba"ine de rcier cu A evaporatoare . 4ceast staie de frig a fost completat cu doua Chillere ce folosesc :reon ecologic / 4=%. Centrala de frig nu se va mai folosi . Societatea mai dispune si de o central termica format din dou ca"ane de abur1 o staie de deduri"are a apei cu schimbtori de ioni i un vas tampon care alimentea" ca"anele. Centrala termic repre"int o surs de poluare atmosferic dar una de proporii mari. 4ctivitatea centralei este atent monitori"at de 4genia pentru .rotecia &ediului Constana i de responsabilii societii cu protecia mediului.

1'

Bospodrirea de eurilor /e"iduurile sunt o cale de transmitere a bolilor microbiene i virotice1 de rsp3ndire a infestrii para"itologice a populaiei1 focare de de"voltare a insectelor 5mai ales mu te61 ce repre"int vectori ai bolilor transmisibile. .rincipalele deseuri generate #n 2==% de SC &8/:4@>4/ /C&4<I4 S4 sunt urmtoarele: 1.4cumulatori* baterii cu plumbH s*a general 1 acumulator care a ramas in stoc pana la data de 31.12.2==%K 2.4nvelope u"ate H s*au general 4 bucati de anvelope care au ramas in stoc pana la datade 31.12.2==%K 3.4pa mena7era H s*au generat 1%'.3!2 m.c. din care s*au eliminate final tot 1%'.3!2m.c. catre SC /4S4 S4 ConstantaK 4.(oasca i tescovin * s*au generat 3.%''.%!= Ig din care s*au valorificat ctre SC IC,CC .alas 1 SC >EV SWS@E& S/> i SC :E/&E>E &8/:4@>4/ S4 tot 3.%''.%!= IgK !.Carton H s*au generat 11=.'%! Ig din care s*a valorificat catre SC B/E&>I<CC&.8@E/S S/> i SC B/EE< >I:E /ECWC>I<B S/> cantitatea de 111.A1= Ig1 diferena de 1.4'= Ig rm3n3nd pe stoc la sf3r itul anuluiK $.Cioburi sticla H s*au generat 1$A.'33 Ig din care s*a valorificat catre SC B/E&>I<CC&.8@E/S S/> si SC @C /C& B>4SS S4 cantitatea de 1!A.4== Ig1 diferenta de 1=.433 Ig rm3n3nd pe stoc la sf3r itul anuluiK %.Echipamente electrice si electronice H s*au generat '= Ig care au rmas pe stoc pana la data de 31.12.2==%K '.:erocianura de potasiu H la #nceputul anului 2==% e2istau pe stoc !4.=4 tone. In cursul anului 2==% nu s*a generat ferocianura de potasiu. A.:ier

1A

H pe stoc la =1.=1.2==% e2ista o cantitate de 11.23= Ig1 s*au generat 1$.A3= Ig din care s* a valorificat ctre SC B/E&>I< CC&.8@E/S S/> cantitatea de 1A.4== Ig1 la sf3r itul anului rm3n3nd pe stoc cantitatea de 1=.A4= Ig. 1=.Bunoi mena7er H s*au generat %2 tone din care s*au eliminate final %2 tone ctre Serviciulde Bospodrire Comunal (asarabi.

11.>emn H la #nceputul anului 2==% e2ista pe stoc o cantitate !.!!= Ig din care s*au valorificat 1.1A= Ig ctre SC @/4<XI&.EV S/>1 diferena de 4.3$= Ig rm3n3nd pe stoc. <u s*au generat deseuri de lemn #n cursul anului 2==%. 12..lastic * la #nceputul anului 2==% e2istau pe stoc 2.A'= Ig 1 s*au generat 44.21= Ig 1 s*au valorificat ctre SC B/E&>I< CC&.8@E/S S/> i SC ECC /C& 2=== S/> 43.4!= Ig 1 iar pe stoc au ramas 3.%4= Ig. 13. 8lei u"at H s*au generat 2= Ig care au rmas pe stoc p3n la sf3r itul anului. Singurul de eu considerat periculos pentru mediu este stocul de ferocianura de potasiu 5namoluri albastre61 de eu re"ultat #n urma procesului tehnologic de condiionare a vinului..rocedeul nu mai este utili"at de mai bine de ' ani1 de eul afl3ndu*se pe stoc de #nainte de privati"area societii. 4cesta este depo"itat #n doua ba"ine special amena7ateGconstruite. Substante to2ice 0n cadrul societii funcionea" un laborator de anali"e fi"ico*chimice care folose te substane chimice to2ice. 4cestea sunt depo"itate #ntr*o maga"ine special amena7at pentru astfel de substante 5reactivi6. ,intre cele mai importante substante amintim: acidul sulfuric1hidro2idul de sodium1 sulfatul de cupru1 amoniacul1 tiosulfatul de sodium1 acidul clorhidric1ferocianura de potasiu. Substantele to2ice e2pirate repre"int un pericol asupra mediului.

2=

!..re"entarea neconformitatilor <econformitatile pre"ente la SC &8/:4@>4/ /C&4<I4 S4 ar putea fi urmtoarele: C 4pa tehnologica provenit din puurile proprii repre"inta o neconformitate pentru c aceasta este furni"ata i circulate #n toate instalaiile societii fr a e2ista panouri care s previn personalul c apa nu este potabil . C Statia frigorifica ce nu va mai funciona datorit moderni"rii tehnologiei siinutilitatii ei. 0ntreaga instalaie repre"int un pericol #n situaia #n care nu mai este supravegheat la fel ca #n ca"ul #n care funciona. C ,epo"itele de namoluri albastre 5ferocianura de potasiu6 H conform -B'!$G=!.=A.2==2 ferocianura de potasiu este un de eu periculos iar legislaia invigoare oblica SC &8/:4@>4/ /C&4<I4 S4 incheie activitatea de astfel de deseu pericols p3n la data de 31.12.2=='. C Substantele to2ice e2pirate * conform -B '!$G=!.=A.2==2 substantele to2ice de7a e2pirate repre"int de eu periculos iar legislaia #n vigoare oblig SC &8/:4@>4/ /C&4<I4 S4 s #ncheie activitatea de astfel de deseuri pericols p3n la data de 31.12.2=='. $. &suri de prevenire i combatere a polurii .entru evitarea riscurilor polurii este necesar meninerea unei puriti c3t mai mari a aerului1 iar acolo unde nu este posibil1 cel puin respectarea unor nivele de prag denumite concentraii ma2ime admisibile * c.m.a. *. .entru a reali"a practic protecia atmosferei se folosesc dou categorii de msuri: tehnologice i urbanistice. &surile tehnologice constau #n alegerea unor procedee de producie i funcionare astfel #nc3t s se reduc poluarea la minimum posibil1 iar msurile urbanistice constau #n amplasarea surselor de poluare dup natura i capacitatea lor la distan adecvat de "onele limit astfel ca v3nturile dominante s #ndeprte"e poluanii de localiti. /e"ervelor limitate de ap trebuie s li se asigure o supraveghere activ igienico* sanitar i tehnic i un consum raional. 21

Colectarea ritmic a de eurilor i neutrali"area rapid va contribui la scderea rolului epidemiologic al acestora. ,e eurile pot fi reciclate i anume: h3rtie1 carton1 mase plastice1 sticla1 de euri de producie 5semine1 struguri61 detergeni. S se controle"e mersul operaiilor tehnologice1 #n special al fermentaiei. Slile de fermentare vor fi construite la suprafaa solului i prev"ute cu instalaie de ventilaie pentru eliminarea ga"elor nocive ce se dega7 #n #ncpere. Yn timpul fermentaiei se vor astupa toate deschiderile care au eventual legtur cu alte #ncperi1 pentru evitarea infiltraiilor de dio2id de carbon. &a inile "drobitoare *desciorchintoare trebuie sa indeplineasca urmatoarele cerine tehnice de ba": * piesele care se afl #n contact cu produsul trebuie s fie fabricate din oel ino2idabil sau din alte materiale corespun"toare din punct de vedere igienico H sanitarK * piesele fabricate din oel ino2idabil trebuie s fie tratate termic #n scopul ridicrii stabilitii1 re"istenei la coro"iuneK * suprafaa valurilor1 a "drobitoarelor * desciorchintoare trebuie s fie acoperit cu cauciucK * "drobitoarele * desciorchintoare trebuie s fie echipate cu un dispo"itiv special de protecie contra supra#ncrcriiK * nivelul "gomotului nu trebuie s dep easc %! d( la distana de 1 m. 9asele sau cisternele vor fi prev"ute #n partea de 7os cu clape pentru golire i vi"itare1 iar #n partea de sus cu gura de #ncrcare1 pentru a se putea face #ndeprtarea bio2idului de carbon. 9asele cu must #n fermentaie nu vor fi astupate cu dopuri pentru a se evita formarea presiunii interioare i eventuala plesnire a cercurilor. Se vor #ntrebuina #n acest scop p3lnii de fermentare #n permanen umplute cu ap1 care se vor schimba "ilnic. ,up golirea cisternelor i budanelor este obligatoriu s se deschid gura de alimentare i clapa de 7os pentru eliminarea vaporilor de alcool formai #n interiorul lor. ,up aerisire se vor spla intens pereii budanelor i cisternelor cu a7utorul unui furtun cu ap rece i numai dup aceasta1 #n pre"ena unui ef de echip1 se permite intrarea muncitorilor #n interiorul lor. (utoaiele u"ate s fie #nlocuite cu altele noi. Slile de splare #n care se adun aburul vor fi prev"ute cu instalaii de ventilaie1 pentru eliminarea vaporilor i schimbarea aerului. Ynainte de a se trece sticlele la splare1 22

acestea se vor sorta1 elimin3ndu*se cele sparte sau ciocnite1 pentru a se evita accidentele #n timpul splrii. ,o"ele de SC2 #n vinuri s fie meninute la un nivel c3t mai sc"ut posibil sau s se caute alte substane i metode care s permit #nlocuirea. .e durata pstrrii vinului1 temperatura s fie1 pe c3t posibil1 constant 512*14 JC6. ,istrugerea g3ndacilor i a fluturilor de molii se poate reali"a cu a7utorul unor insecticide. .entru reducerea polurii se poate utili"a biocombustibilul obinut din ulei de rapi1 soia ori floarea* soarelui. 4cesta poate fi folosit at3t la utila7ele din agricultur1 dar i pentru autoturisme. 9inul din buteliile din material plastic s se consume #ntr*un termen scurt dup #mbuteliere. Se mai folosesc perdele de spaii ver"i1 obstacole de relief. Sistemati"area reelei de circulaie urmre te evitarea localitii de ctre vehicule grele de tran"it * artere ocolitoare1 trafic fluent prin ci drepte1 pasa7e denivelate1 semnali"ri i marca7e.

23

(ibliografie: 1 . &arcel 4vramiuc H Impactul .roceselor @ehnologice 4supra mediului 2. http:GGZZZ.Zineromania.comGinde2.7sp[pageQromania 3.http:GGchimie*biologie.ubm.roGCursuriF2=on F2=,C/E>G@ehnologiaF2=vinului.pdf lineG&C,C/4<

24