INDIJSKA KUHINJA

Smatra se da indijska kuhinja ima najvii nivo svesti. Jo u toku pripreme jela osea se posebno zadovoljstvo i radost, a kad je jelo gotovo na trpezi je sama boanska hrana. U Indiji inae vai poslovi a !"ako jede, tako misli! #$%&' (al ) * kg masor dal +narandasto , rveno ili egipatsko soivo) . gl rnog luka ) / enja belog luka ) . sve paradajz ili . "aika pirea ) . pare sveeg ili * kaiki e djumbira u prahu ) * veze sveeg korijandera ili . kaiki a u prahu ) . "aika gi ,a ) . * l vode ) . kaiki a karija ) . kaiki a kurkume ) * kaiki e garam masale ) * kaiki e sambar masale ) . kaiki a gori e ili slai e ) . kaiki a kumina ) * kaiki e kajena ili ljute paprike ) * kaiki e imeta ) . "aika morske soli 0agrejati gi na tihoj vatri i ispopati zaine u zrnu +gori u i kumin-. 1oklopiti sud da zrn a ne iskau. "ad se umire dodati sitno ise kan luk i djumbir i dinstati na blagoj temperaturi dok ne omeka. Sipati zaine i malo vode da ne zagori. 2aliti vodom, dodati paradajz ise kan na ko ki e i poveati temperaturu. (obro oprati soivo. 2e sme se ostaviti na suvom jer se brzo skameni. $ editi i sipati u prokuvalu vodu i zaine. Smanjiti temperaturu i meati nekoliko minuta da budete sigurni da se soivo nije stvrdnulo. #orba treba da kuva sve vreme na tihoj vatri. 1ovremeno promeati. "ad se soivo raspadne, skinuti sa vatre i zainiti krupno iseenim korijanderom. 3ko koristite korijander u prahu, dodajte ga nekoliko minuta pre skidanja sa vatre. #orba od suvog graka "oristi se proteinski uti suvi graak, a pravi se po re eptu dal orbe. #orba od soiva "oristi se braon ili zeleno soivo, to je krupnije to je orba ukusnija, a priprema se po re eptu (al orbe. 3ko elite moete kombinovati soivo i graak po istom re eptu, u kombina iji pola pola.

#orba od paradajza ) * l domaeg paradajz soka ili * kg sveeg ) . "aika belog luka ) . kaiki a djumbira u prahu ) 4,5 "aika pirinanog ili kukuruznog griza ) * kaiki e garam masale ) . "aika hladno edjenog ulja ) 4 lista lovora ) 4 d l vrue vode &lago zagrejati ulje, sipati zaine i malo ih propriti. 2aliti paradajz sokom i vodom i ostaviti da prokuva. U kljuam orbu polako sipati griz i meati da se ne zgrudva. "uvati jo /,6 minuta i skloniti sa vatre. 3ko je orba pregusta, doliti d l vrue vode. "3%I J'73 "ari u originalu znai sos ili umak, ali se re koristi i za zain i za jela koja se prave od povra u kojima se koristi kari zain. 8eano povre ) . manja gl kar9iola ) . "aika gi,a

) * kg argarepe iseene na tapie ) * kaiki e garam masale ) 5 babure iseene na polukolutove ) . kaiki a kumina u prahu ) 4:: g graka ) . gl belog luka ) 4 gl rnog luka ) * kaiki e kajena ili ljute ) 5,/ paradajza iseena na osmine paprike ) 5 kaiki e sveeg djumbira ili .) .,4 kaiki e morske soli kaiki a u prahu &lago zagrejati gi i prvo dodati rni luk, beli luk i djumbir. "ad dobije zlatno utu boju, sipati sve zaine i malo vode i meati da se ne uhvati za dno posude, 5,/ min. (odati argarepu +; min-, zatim papriku +6 min-, na kraju kar9iol i paradajz i krkati dok ne omeka. 1ovre treba da ostane vrsto i da se ne raspadne. <okom kuvanja povremeno promeati. "rompir kari ) . kg krompira ) . gl rnog luka ) * kaiki e kurkume ) 4 "aika urad dal +spolja rno, a unutra belo soivo) . pare sveeg ili * kaiki e djumbira u prahu ) . kaiki a kurkume ) . kaiki a korijandera u prahu

) 6 enjeva belog luka ) . kaiki a kumina u zrnu ) . kaiki a kari praha

) 5,/ kari listia ) . kaiki e gori e ili slai e ) 4 "aike gi ,a ) 4 "aike hana proteinskog graka dal ili

&lago zagrejati gi i ispopati zaine u zrnu. "ad su gotovi, dodati dal zrna i kari listie i kratko propriti, paziti da ne pregore. (odati ise kani luk i djumbir i dinstati dok ne omeka. Sipati zaine i malo vode i ostaviti 4,5 min. 1romeati da se ne hvata za dno. "rompir dobro oprati i ostrugati, isei na ko ke do 4,6 m i sjediniti sa lukom i zainima. "rkati na blagoj vatri dok ne bude gotov. "ad voda ispari, dodati po nekoliko kaika da se krompir ne bi hvatao za dno. 1ovremeno, ali ne previe, promeati. "rompir kari II Sastav namirni a je isti, s tim to se koristi vie gi ,a +4,5 "a- i dodaje sve korijander, a i postupak pripreme krompira je drugaiji. "rompir se dobro opere i sa ljuskom skuva u slanoj vodi. 1rehladi se i oguli, a zatim izgnjei, ali ne do kraja kao pire, ve kao restovan krompir. U krompir se sipa pripremljeni luk sa zainima i doda se krupno iseen korijanderov list. (obro se promea. $vaj kari se koristi za 9ilovanje masale, uvene indijske palainke od pirinanog brana. Uz odre=ene dodatke zaina i sastojaka koristi se kao 9il za punjenje samose, poznatog indijskog punjenog pe iva. "ari od bundeve ) . kg bundeve seene na ko ke ) * kaiki e bibera u zrnu veliine 4,6 m ) pare imeta u ipki ) . d l mlake vode ) 4 "aike gi ,a ) 5 vee gl rnog luka ) . kaiki a sen9a ) . gl belog luka ) . kaiki a kajena ili ljute ) .6: g kokosovog brana paprike ) . kaiki a kurkume ) . kaiki a morske soli

1otopiti kokosovo brano u vodi i ostaviti .: minuta. (odati zaine i izmiksati u blenderu. (odati luk i miksati dok ne bude potpuno sitan. 0agrejati gi i na tihoj vatri dinstati luk i zaine dok ne omeka. (odati ko ki e bundeve, poklopiti i ostaviti da se dinsta dok ne omeka. 1ovremeno promeati i u poetku dodati vrlo malo vode da ne zagori +kasnije bundeva pusti sok- i krkati dok ne ukuva. Sluiti uz basmati pirina i kokosov atni. &engalski kari ) 5,/ krompira iseenog na ko ke ) . veza brokule ) * kaiki e kumina u prahu ) . kaiki a korijandera u zrnu

) 4 plava patlidana iseena na ko ke ) . kaiki a bibera u zrnu

) . olja graka ) * kg kupusa iseenog na ko ke ) * kg samlevenog paradajza

) .,4 kaiki e soli ) * kaiki e kajena ili ljute paprike ) > kaiki e kurkume

) * kg rnog luka ) > kaiki e korijandera u prahu ) . gl belog luka ) * kaiki e aleve paprike ) sok od 4 limuna ) . kaiki a kumina u zrnu ) 4 "aike gi ,a ) . kaiki a gori e ili slai e ) > kaiki e garam masale 0agrejati gi i ispopati zrn a. "ad se umire, dodati sitno ise kan rni i beli luk i dinstati dok ne omeka. (odati zaine i . d l vode i dinstati 6,? min. Sipati paradajz i kuvati na laganoj vatri, stalno meati dok ne bude polugotov, a zatim dodati krompir i plavi patlidan i kuvati .: min., zatim kupus 6 min. i brokoli 6 min. i na kraju graak. "ad je sve omekalo, skinuti sa vatre i dodati limunov sok. 2epalski kari ) 4 jam krompira ili 4:: g bundeve ) 4 "aike gi ,a

) .6: g boranije iseene na tapie) 6 enjeva belog luka vel. 5,/ m ) sok od . limuna ) 4 argarepe ) . kaiki a kumina u zrnu ) * kg oljutenog i ise kanog paradajza ) . kaiki a ise kanog sveeg djumbira ) @ listova spanaa is epkanog prstima ) . kaiki a karija ) . ljuta paprii a sitno ise kana ) * kaiki e kurkume ) . olja nauta potopljenog u vodi preko noi ) . d l vode ) 5,/ listia svee nane ) . gl rnog luka $bariti jam , slatki krompir +ili bundevu- iseen na ko ke veliine 4 m na pari oko 6 min., skinuti sa pare i poprskati limunovim sokom. $bariti boraniju, a zatim argarepu. Aodu ostaviti za orbu. &lago zagrejati gi i dodati kumin zrn a, kari i tumerik i dinstati .,4 min., pa dodati sitno ise kan luk, djumbir i ljutu paprii u. Sipati malo vode i dinstati 6,? min. (odati paradajz i naut. 2akon .: min. umeati jam, boraniju, argarepu, spana i posoliti. "rkati .: min. na blagoj vatri. 1ovremeno promeati i dodati malo vode da kari ne bude suv. "ari od plavog patlidana ) . kaiki a morske soli

) 4 vea patlidana ) . vea gl belog luka ) / krompira

) * kaiki e kurkume ) . kaiki a karija ) . kaiki a kumina u prahu

) 4 "aike ise kanog sveeg djumbira ) * kaiki e korijandera u prahu ) 4 vee gl rnog luka ) . kaiki a gori e ili slai e

) 4 "aike ana dal ili proteinskog ) . kaiki a kardamoma u ljus i graka ) . kaiki a kumina u zrnu ) . "aika urad dal ) 4 kaiki e morske soli ) . "aika hladno edjenog ulja ) > kaiki e kajena ) . kaiki a garam masale &lago zagrejati ulje i ispopati zaine u zrnu. (odati dal zrna, a nakon nekoliko minuta sitno ise kan luk i djumbir i dinstati dok ne omeka. Sipati zaine i d l vrue vode. "rkati 4,5 min. i dodati patlidan i krompir iseene na ko ke veliine 4,5 m. 1irjaniti na tihoj vatri dok ne omeka. 1ovremeno doliti po malo vode da ne zagori i paljivo promeati. 2a isti nain moe se pripremiti kari od mladih tikvi a +/ vee tikvi e-, ili kombinovati tikvi e i patlidan. Aoditi rauna da se tikvi e kuvaju krae i da ih treba staviti kad su krompir i patlidan skoro gotovi. "ari od kar9iola ) . vea gl kar9iola razdvojena na) . kaiki a kurkume vetove ) . gl belog luka ) . "aika hladno edjenog ulja ) . kaiki a gi ,a ) . kaiki a kumina u zrnu ) . "aika ise kanog sveeg ) 5,/ krompira djumbira ) . kaiki a gori e ili slai e ) . vea gl rnog luka ) 4 kaiki e morske soli ) . kaiki a karija

Ugrejati gi i ispopati zrn a. "ad se umire dodati sitno ise kan luk, djumbir i malo vode i dinstati dok ne omeka. "ad je napola gotovo, sipati krompir iseen na ko ke veliine 4,5 m i kari, kurkumu i so. "rkati dok ne bude polugotovo, pa dodati kar9iol i dobro promeati da uhvati zaine. 1oklopiti i ostaviti da se do kraja skuva na blagoj vatri da ne zagori. "ar9iol treba da ostane vrst, da se ne raspadne. "ari od slatkog kupusa i krompira ) . gl slatkog kupusa iseena na) 4 "aike ana trouglove proteinskog graka ) * kg krompira ) 4 "aike gi ,a dal ili

) 4 argarepe ) . koren peruna ) . eler ) . veza sveeg perunovog lista ) 4 gl rnog luka ) . gl belog luka ) . "aika ise kanog sveeg djumbira

) . kaiki a kurkume ) . kaiki a karija ) * kaiki e garam masale ) * kaiki e korijandera u prahu ) . kaiki a gori e ili slai e ) . kaiki a kumina u zrnu

Ispopati zrn a na zagrejanom gi ,u i kad se umire dodati dal zrna i korijander i ostaviti jo nekoliko minuta, a zatim sipati sitno ise kan luk i djumbir. (instati dok ne omeka, pa dodati ostalo povre iseeno na ko ki e. "ad je polugotovo, dodati zaine, a nakon nekoliko minuta krompir iseen na ko ke i kupus. (obro promeati, naliti 4 d l vode i ostaviti da prokuva. Smanjiti temperaturu i poklopljeno krkati dok ne omeka. 1red sam kraj umeati krupno iseen perunov list. #3<2I #atni je pikantni indijski sos, koji se konzumira u malim koliinama i slui za stimulisanje apetita i osveavanje i poboljaje ukusa ostalih jela. 8oe biti estoko ljut, kiseo, gorast, blago ljut, kiselo , sladak, ljuto , sladak. %azlikuje se po sastavu i gustini, a moe se pripremati od namirni a, koje mogu biti se kane, blendane, rendane i neuobiajeno kombinovane. "okos , tamarin atni ) .6: g kokosovog brana ) . "aika tamarin paste ) . ljuta paprii a ) * kaiki e kajena ili ljute paprike ) . pare sveeg djumbira 5,/ m ) . "aika prenog ana dalBprot. graka ) * veze sveeg korijandera ) 4 d l vrue vode 1rvo izblendati kokos, pa dodati ostale sastojke i vodu. (obro izmiksati u blenderu. $staviti da se ohladi. U poetku moe izgledati retko, me=utim, to vie stoji, kokos vie upija vodu. 3ko se previe zgusne, ponovo dodajte malo vrue vode i promeajte. #atni od kajsija ) 4 kg zrelih ili . kg suvih kajsija ) 5 ipke imeta duine /,6 m ) 5:: g malteksa ) 4 "aike karan9ilia ) /,6 kapi vanilin ekstrata

) * kaiki e morske soli $prati i oistiti kajsije, ako koristite suve kajsije ostaviti ih .: min. dobro oprane potopljene u vodi, dodati malteks i zagrejati na srednjoj temperaturi. Staviti sve sastojke i meajui da ne zagori kuvati dok se kajsije potpuno ne raspadnu. 1rohladiti i odvojiti imet i karan9ili i sipati u tegle, kao za zimni u. #atni od sveeg korijandera ) .:: g kokosa ) .,4 d l vode

) 4 vea pareta sveeg djumbira 6,?) . kaiki e malteksa m ) sok od dva limuna ) . ljuta zelena paprii a ) 4 kaiki e morske soli ) .6 veih enjeva belog luka ) * kaiki e hladno edjenog ) 4 veze sveeg korijandera ulja Staviti sve sastojke osim korijandera u blender i dobro izmiksati. (odati korijander i jo malo doraditi. #atni treba da bude ujednaen i zelen, srednje gust. Aoditi rauna da kokos upija vodu i slobodno razrediti ako je potrebno. #atni od belog luka i kokosa ) .:: g kokosovog brana ) . kaiki a hladno edjenog ulja ) 4 d l vode ) 4 vee gl belog luka ) . kaiki a morske soli ) 4 ljute paprii e Izmiksati u blenderu i dodati vodu. <reba da bude srednje redak. 1aradajz atni ) . kg paradajza ) 4 kaiki e kumina u zrnu

) 4 vea pareta sveeg djumbira 5,/) . kaiki a kurkume m ) . kaiki a kajena ) 4 vee gl belog luka ) * kaiki e kumina u prahu ) . "aika hladno edjenog ulja ) 4 kaiki e morske soli ) . kaiki a gori e ili slai e &lago zagrejati ulje i ispopati zaine u zrnu. (odati djumbir, beli luk i zaine i dinstati na tihoj vatri. Samleti paradajz ili ga izmiksati u blenderu i sjediniti sa zainima. "rkati dok ne bude gotov. <reba da bude gust. #atni od suvih gro=i a ) 46: g suvog gro=a ) sok od dva limuna

) . "aika malteksa ) . "aika tamarin paste ) * kaiki e anisa

) . vee pare sveeg djumbira , 6,?) * kaiki e kajena ili ljute m paprike ) . vea gl belog luka ) . kaiki a aleve paprike ) * kaiki e morske soli Staviti sve sastojke u blender i dobro izmiksati. U toku postupka sipati .,4 d l vode da se dobije srednje gusta smesa. #atni od jabuka ) . * kg jabuka ) 4 enja sitno se kanog belog luka ) sok od dva limuna ) 4 kaiki e imeta

) 4 "aike se kanog sveeg djumbira ) 4 kaiki e karan9ilia ) 4 d l soka od pomorande ) 4 "aike malteksa ) 4 kaiki e morske soli Jabuke oprati, tanko oljutiti i isei na ko ki e 1omeati sve sastojke i kuvati na blagoj temperaturi dok ne bude gusto. ) * kaiki e kajena ili ljute paprike

S373<' %aita ) 4 sveza krastav a iseena na ko ki e ) > kaiki e kumina u zrnu ) > kaiki e gori e ili slai e ) na vrh noa kajena ili ljute paprike ) > veze korijandera ) > l jogurta (obro promeati sastojke i sluiti hladno, kao salatu ili dodatak uz kari.

$S<373 J'73 &asmati pirina ) * kg basmati ili tajlandskog pririna

) . kaiki a kurkume ili karija ) . "aika gi ,a ) . "aika morske soli ) 4 vea lista lovora ) . B vode 1omeati vodu, so i kurkumu. (odati Ci i lovor i dobro izmeati. $istiti i oprati pirina i umeati ga u pripremljenu tenost. 1oklopiti i kuvati .: min. Skloniti sa vatre i ostaviti jo .: min. 1irina se ne sme meati, moe se malo prodrmati sud u kome se kuva. "ad je gotov, treba da bude suv i da zrna ostanu ela. Slui se uz sve vrste karija, samose, ba=iju, dal orbu. 1ilau ) * kg basmati ili tajlandskog pirina ) . gl belog luka ) . pare djumbira 6,? m ) > kg graka ) . "aika hladno edjenog ulja ) 4 gl rnog luka ) 4,5 kari listia ) . kaiki a kurkume ) . kaiki a gori e ili slai e ) . kaiki a kardamoma u ljus i ) * kaiki e kumina u zrnu ) pare imeta

$istiti i oprati pirina i ostaviti ga u vodi da omeka. U me=uvremenu zagrejati ulje i ispopati zaine u zrnu +poklopiti sud da zrn a ne iskau-. "ad se umire, dodati kari listie, kardamom zrna i ipku imeta i propriti .,4 min. (odati sitno ise kan luk i djumbir i dinstati dok ne omeka. Sipati zaine i ostaviti jo 4,5 min., a zatim naliti pirina i vodu u kojoj je stajao. 3ko nije dovoljno vode, dodati da bude dva prsta vode iznad pirina, promeati i kuvati .: min. Skinuti sa vatre, dodati graak i ostaviti jo .: min. 1reko pirina posuti 1ilau toping i sluiti uz dal orbu. 1ilau toping ) 4:: g kokosovog brana ) 6: , .:: g ise kanih lenika ) .:: g suvog gro=a 1omeati sastojke i propriti na tihoj vatri da dobije svetio braon boju, paziti da ne pregori. $setie se prijatan miris. &adjija ) . argarepa iseena na kose kolutove Miks: ) . krompir iseen na kolutove ) . pare bundeve iseeno na krike ) . kaiki a karija ) . tikvi a iseena na kose kolutove ) * kaiki e garam masale ) . paprika iseena po duini ) * kaiki e kajena ili ljute ) . gl rnog luka iseena na ire ) 4:: g brana od leblebije ili soja brana

kolutove ) Dladno edjeno ulje za prenje

paprike ) . kaiki a morske soli

) . manja gl kar9iola razdvojena na ) * do . d l mlake vode vetove $prati i pripremiti povre. 0amesiti miks da bude srednje redak, da moe da se zadri na povru. Umakati povre i pei u dobro zagrejanom ulju dok ne porumeni. $ editij ulje na papirnatoj salveti. Sluiti uz basmati pirina i atni po elji. <'S<3 #apati ) * kg meanog integralnog peninog i raanog brana ) . d l mlake vode ) > kaiki e morske soli Izmeati brano i so, postepeno dodati vodu i zamesiti mekano testo. (obro izraditi testo +moe i mikserom- dok ne omeka. $staviti pokriveno 5: minuta da se odmara. "oliina je dovoljna za 6 apatija. Uvaljati testo u rolnu i sei kolutove. 1oprskati branom i razvlaiti oklagijom u krug, kao palainku, debljine 5,6 mm. 1ee se na zagrejanom grilu ili ringli prekrivenoj aluminijumskom 9olijom dok se ne pojave mehurii. $krenuti. 8etalnom tipaljkom uzeti apati i zavriti peenje na jakom plamenu +vatra ili plin-. #apati treba da jako naraste. $krenuti na drugu stranu, paziti da ne pregori +traje svega min-. 1reko vrelog apatija etki om se nanosi tanak sloj gi ,a. Ci kg putera se zagreva na laganoj vatri. "ad prokuva, paljivo se skida pena sve dok ne prestane da se stvara. Cotov je kada mu se skine trea pena. 1aziti da temperatura bude umerena da puter ne bi pregoreo. Ci se moe dugo odrati u 9riideru. "oristi se umesto ulja i kao namaz. Ima malo jai, prijatan ukus. 1o elji se moe dodati so, jo dok je topao. Samosa "oliina za 4: samosa. Testo: ) * l mlake vode ) 4 "aike morske soli ) 4 kg integralnog brana ) . d l hladno edjenog ulja Fil: ) . * kg krompira ) 5B/ kg rnog luka ) 4 vee gl belog luka ) * kg graka ) 46: g indijskog oraha ) . "aika kumina u zrnu ) . "aika gori e ili slai e

) . pare sveeg djumbira 6,? m ) . ljuta paprii a ) * veze korijarjidera ) 46: g suvog gro=a

) . kaiki a kurkume ) . kaiki a anisa u zrnu ) . kaiki a korijandera u prahu

0amesiti testo, napraviti loptu i izraditi je dobro rukama +4: minuta- ili mikserom +oko .: min-. $staviti 5: min. da se odmori i razvlaiti ga do debljine od 5 mm. <esto sei okruglim kalupom prenika .: mE za obeleavanje moe posluiti plastini ili metalni poklopa te veliine, a zatim se otrim noem paljivo isee krug. <esto ne sme biti debelo, pa pre nego to ga 9ilujete, razvu ite ga oklagijom i dobiete neto vei krug koji je idealna veliina za samose +oko .4 m-. "olutove posuti branom i sloiti izme=u masne hartije jedan na drugi. 1ostupak pripreme 9ila isti kao !"rompir kari II!. Filovanje: Svaki krug po ivi i namazati vodom, koja slui kao lepak. 2a sredinu staviti kaiku 9ila 9ormiranog u lopti u +najbolje malom kaikom za sladoled- i spojiti testo u tri kraka, tako da prednji krak bude dui od druga dva. 1ritisnuti mesto na sredini gde se testo spaja i proveriti da je sve zalepljeno da 9il ne bi is urio. Filovane samose priti u dobro zagrejanom ulju dok ne porumene. Izvaditi i slagati na papirnate salvete da se odstrani viak ulja. Samose se slue kao predjelo sa atnijem, ili kao glavno jelo kombinovano sa basmati pirinem i atnijem od kajsija. 8asala (osai ) .:: g integralnog brana ) / d l mlake vode ) . d l starog testa +za zametak) 46: g pirinanog brana ) Dladno edjeno ulje za prenje Testo: (obro se izmea i ostavi 4/ sata na toplom mestu prekriveno krpom. "ada dokisne +9ermentie-, promeati i pei palainke na jakoj vatri, na vrlo malo vrelog ulja. +"ada pravite testo prvi put, potrebna je 9ermenta ija od /@ sati, jer mu nije dodat zametak.- Aeoma je problematino pei ove palainke , testo sipati od sredine pa u krug do eljene veliine. $bino se prve 4,5 palainke zalepe i pokvare. &udite uporni, jako su ukusne i neobineE ukus podsea na palainke kojima je dodat jogurt. Filovanje: !"rompir kari II! premazati po eloj povrini i presaviti na pola. Slui se sa atnijem od kokosa. 1arota ) apati ) rendani kakavalj ili to9u sir %azviti apati i na sredinu staviti 4,5 kaike rendanog kakavalja i odozgo zatvoriti +prstima stisnuti testo da se ne odlepi-. 1ei na jakom grilu ili ringli prekrivenoj aluminijumskom 9olijom dok ne porumeni sa obe strane. Slui se sa atnijem. 1arotu tako=e moete praviti i sa nekim od namaza, gustih sosova ili karija. 1apadam ) .:: g lentil brana ili brana od leblebije ) 4,5 "aike vode

) * kaiki e kumina u zrnu ili zaina po elji ) na vrh noa soli 0amesiti testo i podeliti ga u kugli e veliine 4,5 m. Svaku kugli u razvui i napraviti krug tanak do 4 mm. $staviti da se osui. 1red sluenje se pri u dubokom ulju svega .,4 minuta. Izvaditi i pustiti da se o edi. Slui se uz atni i uz jela umesto hleba i apatija.

S73<"IGI 1uding od pirina ) 46: g integralnogpirina ) 6: g suvog grodja ) * kaiki e morske soli ) H l pirinanog mleka ) >kaiki e imeta ) * kaiki e imeta ) morski orai Skuvati pirina u mleku, tako da se pirina ne raskuva. (odati zaine i kuvati nekoliko minuta, a zatim dobro oprano suvo grodje, indijski orah ili prepeeni lenik. 1uding treba da bude srednje gust. 3ko je previe gust, dodajte mu vruu vodu i dobro promeajte. Aodite rauna da pirina vremenom upije svu tenost. 1rohladiti i dok je mlako zasladiti. 3ko koristite uti eer, umeajte ga dok je puding jo vreo. (jumbir kolaii ) * kg integralnog brana ) .:: g soja mleka u prahu ) 4 "aike djumbira u prahu ) 6: g peninih kli a ) . praak za pe ivo ) 4 "aike malteksa ) 4 "aike gi ,a 1omeati suve sastojke. (odati malteks i gi. Sjediniti polako meajui da se ne pretera. 1ei u zagrejanoj rerni na 4::IJ od .6,4: min. 2e smeju se prepei, jer e izgubiti vlanost i sveinu. Susam kolaii ) .:: g integralnog brana ) .:: g gi ,a ) 4 "aike malteksa ) .:: g susama ) 4 "aike malteksa ) > kaiki e kardamoma ) 6: g preprenog indijskog oraha

) 6 kapi vanilin ekstrata ) * limuna Umutiti gi, dodati malteks, limunov sok i vanilu, zatim susam i brano. 1romeati i sipati na pleh. 1ei u zagrejanoj rerni na 4::IJ .6,4: min. "rina kugli e ) 46: g mleka u prahu ili soja mleka u prahu ) 46: g putera ili gi ,a ) .:: g se kanih oraha ili peenog lenika i badema ) 46: g utog eera u prahu +samleti u mlinu1omeati mleko i eer i rukama topei puter umesiti testo. (odati orahe i oblikovati kugli e. %olni e sa imetom i suvim gro=em Testo: ) . kg integralnog brana ) ;: g soja mleka u prahu ) 5 d l mlake vode ) 4 "aike malteksa ) 4 "aike gi ,a ) . kaiki a morske soli 1omeati vodu i malteks i tome dodati brano, mleko i so. Izraditi testo i dodati gi. 1remesiti i ostaviti ?: minuta da odmori. 8alo ga obraditi, razvui do debljine 4 m i 9ilovati. Fil: ) .:: g istopljenog gi ,a ) 4 "aike malteksa ) 4 "aike imeta ) .:: g suvog gro=a $prati suvo gro=e, pomeati sastojke i premazati testo. Urolati i sei na krike debljine 4,5 m, poloiti na podmazan pleh i pei u zagrejanoj rerni na 4::IJ oko 6: minuta, da dobiju lepu braon boju.