ENODNEVNI KUHARSKI TEAJ

BREZMESNI JEDILNIK

V Domu Sv. Joefa 02.oktober 2001

Vodi; ga. Joica Ferle

Vegeterijanstvo se najpogosteje smatra za nain prehrane, ki ne vsebuje mesa ali ivalskih proizvodov. Pri veini vegeterijancev pa pomeni vegeterijanstvo slog ivljenja, ki naj bi izkljueval nasilje. Vegeterijanstvo so zagovarjali e Pitagora, Sokrat, Platon, Postalo pa je aktualno v zadnjih letih predvsem zaradi situacij,ki se dogajajo v ivinoreji in novih boleznih, ki se prenaajo z mesom. Po mnenju nekaterih antropologov, pa je bil moen razvoj loveka le v kombinirani prehrani. Danes je lovek vsejedec; mesojedec in rastlino jedec. Da pa se je oblikovala takna oblika prehranjevanja, je bilo zato odgovornih ve dejavnikov. To je pogojevalo okolje, socialno ekonomski odnosi, religiozni vplivi, odvisno pa je tudi od etinih in filozofskih stali. Najpogosteja odloitev za vegeterijansko obliko prehranjevanja je zdravje. Pogosto se postavlja vpraanje ali lahko prehrana ohrani ali izbolja zdravje in ali lahko s hrano prepreimo posamezne bolezni. Najnoveje raziskave so pokazale, da je umrljivost vegeterijancev, ki uivajo zdravo in uravnoteeno hrano (zdrava hrana je bio hrana, to je naravna hrana, nepredelana, brez aditivov) nija kot pri mesojedcih. Vegeterijanci se tudi teje zredijo in so povpreno nije telesne tee kot ljudje, ki uivajo meso. Redkeje imajo teave z olem in bolezni srca. Imajo manj ledvinih kamnov, osteoporoze, redkeje obolevajo za sladkorno boleznijo in imajo manj okvar zob. Raziskave, ki so dokazale povezavo med uivanjem mesa in rakastimi boleznimi, so dodale vegeterijanstvu novo teo in zanimivo vlogo v prepreevanju civilizijskih bolezni.

IZBOR JEDI: 1.PARADINIKOVI HLEBKI Z GORGONZOLO 2.PARADINIKOVA JUHA Z RIEM 3.LAZANJA Z JAJEVCI 4. ZAPEENI AMPINJONI 5. KORUZNA POLENTA Z BUKAMI IN PARADINIKOM 6. VRTNARSKI TRUKELJ 7. SKUTNI MEDALJONI 8. ZELNA SOLATA Z JABOLKI 9. AJDOV PRAENEC 10 AHOVNICA
2

1. Pradinikovi hlebki z gorgonzolo 8 rezin toasta 1 strok esna 8 tankih rezin gorgonzole 8 rezin paradinikov svee riban sir malo olivnega olja origano sol poper papir za peko peterilj za okras Z obodcem izreemo iz toasta okrogle rezine, jih premaemo z maslom in strtim esnom ter obloimo s po eno rezino gorgonzole in dvema rezinama paradinika. Potresemo s sirom, pokapamo z olivnim oljem, solimo, popopramo, potresemo z origanom, zloimo jih na peka, ki smo ga obloili s papirjem za peko. Zapeemo pribl. 15 minut. Zapeene dekoriramo s peteriljem.

2. Paradinikova juha z riem 10 dag korenja 10 dag zelene 10 dag pora 10 dag kolerabe 20 dag paradinika 10 dag kuhanega ria 5 dag masla 1 ebula esen sol poper peterilj 2 l goveje juhe ali juhe iz kocke ebulo nasekljamo, zelenjavo pa nareemo na kocke. Paradinik olupimo in prav tako nareemo na kocke.V loncu segrejemo maslo, popraimo ebulo, esen ter narezano zelenjavo. Zalijemo z juho in kuhamo do mehkega.Na polovici kuhanja dodamo e paradinik, sol in poper. Ko je juha kuhana, dodamo kuhan ri, peterilj, malo vina in po potrebi zgostimo s podmetom. 3. Lazanja z jajevci 2 jajevca sol poper 5 lic olivnega olja 2 lici limoninega soka 3

bazilika Paradinikova omaka; 1 ebula lika sladkorja 6 paradinikov timijan origano peterilj 1 kisla smetana 60 dag ohrovta 15 dag rnih in zelenih oliv 3 jajca 20 dag parmezana listi za lazanjo (25 dag) Jajevcem odreemo peclje in jih kuhamo 8-10 minut v slanem kropu. Osuimo in vzdolno nareemo na rezine. Olivno olje pomeamo z limoninim sokom, baziliko, soljo in poprom. S to zmesjo premaemo rezine in pokrijemo s folijo. Testene krpe za lazanjo skuhamo in splaknemo z mrzlo vodo. Paradinikova omaka: Paradinik olupimo, nareemo na kocke in spasiramo v pire. ebulo sesekljamo, na olivnem olju prepraimo sladkor, da porumeni, dodamo sesekljano ebulo in pasiran paradinik in zaimbe. To zduimo in ohladimo. Olive drobno nasekljamo, ohrovt blaniramo in ga nareemo na 2 cm debele trakove. Malo ve kot polovico oliv zameamo v omako ter dodamo e jajca in kislo smetano. V ognjevarno posodo, ki smo jo namazali z margarino nalagamo jajevce, omako, ohrovt, riban parmezan in spet paradinikovo omako. Pokrijemo z listi za lazanjo. Ponavljamo dokler vseh sestavin ne porabimo. Zadnja plast naj bo iz omake in parmezana. Peemo pol ure do 45 minut. Tri paradinike nareemo na kocke, lazanjo nareemo na kose, okrasimo s paradinikovimi kockami, sesekljanimi kockami in baziliko. 4. Zapeeni ampinjoni 30-40 dag ampinjonov 5 dag masla sok 1/2 limone sol poper 1,25 dcl sladke smetane 2-3 lice kisle smetane peterilj parmezan 2-3 paradiniki ampinjone operemo in grobo nareemo,pomeamo z limoninim sokom in na maslu rahlo zduimo. Dodamo sladko in kislo smetano, solimo, popramo in povremo v gosto zmes in ohladimo. Peterilj nasekljamo in ga dodamo ampinjonom, prav tako parmezan. Paradinik potopimo v vrelo vodo, olupimo in nareemo na rezine. Model za narastek namaemo z maslom in 4

potresemo z drobtinami. Nanj damo ampinjone, po sredini dodamo narezane paradinike, potresemo s sirom in pokapamo s stopljenim maslom.V peici zapeemo do lepe barve. 5. Koruzna polenta z bukami in paradinikom Polenta 15 dag koruznega zdroba juna kocka l vode malo olja sol poper 2 majhni buki 4 paradiniki 2-3 lice mezge, prav tako keapa 2-3 lice sladke smetane sesekljan peterilj 20 dag sira mocarele Iz natetih sestavin skuhamo koruzno polento, dobljeno maso namaemo na pomaen peka za 1,5 cm na debelo in damo za pribl. 15 min prej v peico. Buke operemo, nasolimo, prav tako paradinik in nareemo na rezine oz. kolobarje. Mezgo zmeamo s keapom, sladko smetano in sesekljanim peteriljem. Na polento naloimo najprej bukine in pradinikove rezine, nato pa na rezine narezano mocarelo. Pokapamo s keapovo zmesjo in peemo pri 200 C 20-30 minut. Peeno polento razreemo na kose in e vroe ponudimo. 6. Vrtnarski trukelj Vleeno testo: 30 dag moke 3 lice kisa 4 lice olja voda sol Nadev: 40 dag korenja 40 dag zelene 30 dag krompirja 1 debela ebula 7 dag masla 2 dcl kisle smetane 2 jajci sol poper peterilj Korenje in zeleno nareemo na paliice, krompir na kocke, ebulo pa na kolobarje. V kozici razpustimo maslo, popraimo ebulo, dodamo zelenjavo, sol in poper, ter malo poduimo. To zmes ohladimo. Kislo smetano zmeamo z jajci, parmezanom, peteriljem ,soljo in poprom. 5

Vse skupaj poveemo z zelenjavo. Testo razvaljamo in razvleemo. Nadev porazdelimo vzdol testa in s pomojo prta zvijemo. Zavitek poloimo v pomaen peka in peemo okoli 50 minut. Pri sredini peke ga namaemo z jajci in sladko smetano. Peen zavitek ponudimo kot samostojno jed s solato ali kot prilogo k mesu v omaki.

7. Skutni medaljoni 1 kg skute 20 dag peninega zdroba 3 jajca 10 dag topljene margarine sol Moka za pomakanje 3 jajca olje margarina za peko Skuto, zdrob, jajca, margarino dobro umeamo, nato naj stoji 3-4 ure, ali pa ez no. Iz te mase oblikujemo medaljonke debele 1cm, povaljamo jih v moki, nato e v stepenem jajcu in ocvremo. Peemo jih 3-4 minute na vsaki strani. Postreemo kot samostojno jed z kakrnokoli solato.

8. Zelna solata z jabolki 1 mala zelna glava sol poper 1 ebula 4 paradiniki 3 jabolka sok 1/2 limone olivno olje kis drobnjak ali peterilj zelena solata za okras Zelje tanko naribamo, paradinik olupimo in ga nareemo na kocke. ebulo nareemo na kolobarje, jabolka nareemo na in pokapamo z limoninim sokom. Vse sestavine damo v skledo in premeamo ter poveemo s soljo, poprom, olivnim oljem in kisom. Solato poloimo na kronike, ki smo jih obloili s solatnimi listi, po vrhu potresemo s peteriljem ali drobnjakom, za dekoracijo pa lahko uporabimo tudi trdo kuhana jajca.

9. Ajdov praenec 5 dcl mleka 1 dcl radenske 6

4-5 jajc 30 dag ajdove moke 10 dag ostre moke 8 dag margarine malo limonine lupine 3 lice sladkorja sol 1 vanilij narezano sadje iz kompota 3 lice rozin rum margarina za peko Iz beljakov in polovice sladkorja pripravimo trd sneg, iz ostalih sestavin pa pripravimo malo bolj gosto testo kot za palainke, nazadnje umeamo sneg. V ponvi segrejemo maslo ali margarino in vanjo vlijemo za prst debelo testo. Ko je spodaj e malo zapeeno, ga potresemo z rozinami in sadjem. Testo prereemo ez polovico, da ga laje obrnemo. Tudi tu zapeemo in ga razdrobimo in e vroega ponudimo z napitkom.

10. ahovnica 5 jajc 4 kavne skodelice sladkorja 1 kavna skodelica mleka 2 kavni skodelici olja 5 kavnih skodelic moke pecilnega praka 2 lici kakava Oblati za politanke Krema: 50 dag sladkorja 1 l mleka 1 vanilij 4 lice gladke moke ali gustina 1 margarina (25 dag) Biskvit: Jajca s sladkorjem vmeamo, nato dodamo mleko, olje, moko s pecilnim prakom. Maso razdelimo na dva dela, v enega umeamo kakav. Speemo in ohladimo. Nareemo na 1 cm iroke in 10 cm dolge trakove. Krema: Sladkor na suhem spraimo do svetlo rjave barve, dodamo margarino, mleko, vanilijo, iz moke pa naredimo podmet in kremo zgostimo. Oblate namaemo s kremo in izmenjaje nalagamo rumen in rjav biskvitni trak (4 v vrsto), premaemo s kremo in zopet zloimo na rumen, rjav trak. To ponovimo tri plasti eno na drugo.