Descubriendo la cocina vegetariana

44 Recetas con legumbres

Sin ingredientes de origen animal

100% Vegetarianas

Este documento est dedicado a todos los usuarios del

http://

! "orovegetariano!org/"oro/inde#!php$

%odas las recetas incluidas en el pd" han sido e#tra&das del "orovegetariano ' son aptas para veganos ! (l igual )ue en el "oro * se identi"ican "cilmente por incluir en el t&tulo la marca + V , !

(gradecimientos :
-racias a todas las personas )ue consciente e inconscientemente * directa e indirectamente han hecho posible este pd" !

-racias a tod.s por compartir !

/ndice
-Albndigas de lentejas -Albndigas de soja texturizada , garbanzos y arroz -Arroz con habas y tirabeques -Arroz especiado con garbanzos y berenjenas -Cocido oto al de legu!bres "arias -Cocido "egetariano -Cocido "egetariano con azu&is -Cre!a de lentejas rojas al curry -Croquetas de cereales y legu!bres -(nsalada de cous-cous con garbanzos -(nsalada de garbanzos -(nsalada de garbanzos ** -(nsalada de lentejas con un toque "erde -(nsalada de lentejas rojas -(sto+ado de jud,as blancas con setas y espinacas -(sto+ado de lentejas con arroz y "erduras -.ala+el -.ideu/ con garbanzos -0arbanzos con arroz -0arbanzos con azu&is rehogados -0arbanzos con calabaza -0arbanzos con cha!pi ones y espinacas -0arbanzos con espinacas y !ijo y "inagreta de zanahorias -0arbanzos con espinacas y to+u rosso -0arbanzos rostizados -1a!burguesas de alubias -1a!burguesas de legu!bres , hortalizas y cous-cous -1a!burguesas de lentejas y patatas con 222 -1a!burguesas "eganas de arroz y lentejas -1arira r/pida -1u!!us -3entejas al curry -3entejas con arroz integral y espinacas al co!ino y 222 -3entejas guisadas con setas -3entejas r/pidas con "erduras y co!ino -3o!barda con garbanzos -4axi-ensalada de jud,a !ungo2 -4oros y cristianos -5lla gitana -6at7 de lentejas y berenjenas -6i!ientos rellenos de ensalada de alubias -6otaje de garbanzos y espinacas 8a !i !anera9 -6otaje de soja "erde y arroz -:acu tacu p4 p5 p7 p8 p#$ p#% p#4 p#' p#7 p#8 p#) p%$ p%# p%% p%p%5 p%' p%8 p%) p-$ p-# p-% p-p-5 p-' p-7 p-8 p-) p4# p4p44 p4' p47 p4) p5$ p5# p5p55 p57 p5) p'# p'p'5 p''

Albndigas de lentejas ;<= *ngredientes>

1/2 kilo de lentejas 4 cucharadas de germen de trigo 2 cucharadas de fcula de maz 1 cucharadita de pimentn 1 cucharadita de aj molido sal marina 3 cucharadas de pan rallado

6reparacin> 1) La ar las lentejas! cocinarlas hasta "ue estn tiernas! apro#imadamente una hora $ media %depende de lo fresco de la legum&re) 2) 'scurrir &ien $ procesar hasta formar una pasta! agregar los otros ingredientes $ mezclar &ien( 3) )acer las al&ndigas con las manos $ colocar en placa para horno! de&en "uedar &ien formadas! si se desarman agregar m*s fcula para unir( 4) Luego agregar por arri&a una salsa &lanca o salsa de tomate(

?@eceta aportada por 8do!inic9 en el +oro o+icial de la Anin <egetariana (spa ola ;A<(= http>BBCCC2+oro"egetariano2orgB+oroBshoCthread2phpDtE##$5$F

Albndigas de soja texturizada, garbanzos y arroz ;<=

*ngredientes %a ojo)

+oja te#turizada fina gar&anzos arroz pan rallado harina pastilla caldo egetal salsa de soja sal pimienta ajo en pol o perejil aceite

6reparacin>

'n una cacerola con agua! la pastilla de caldo $ un chorro de salsa de soja! cocer la soja te#turizada hasta "ue "uede mu$ tierna( ,olar $ escurrir el agua( -parte preparar una .especie de crema. &atiendo gar&anzos cocidos %un aso mas o menos) $ arroz mu$ cocido! pasadsimo a$a( /ueda una papilla "ue ser ir* para aglutinar mu$ &ien la soja te#turizada( 'char la soja $ la papilla en un &ol $ remo er hasta "ue se mezcla &ien( 0r a1adiendo pan rallado si se e demasiado cremoso( +i esta mu$ reseco! poner un poco mas de papilla de arroz $ gar&anzo( -1adir un peln de ajo $ perejil! sal al gusto $ pimienta( 2ormar &olitas con la pasta $ re&ozar( 3ara re&ozar! cada cual tiene su manera( 4o suelo hacerlo solo con harina! pero como me ha&a so&rado un poco de la papilla de gar&anzo $ arroz! le a1ad mas agua hasta "ue "uedo clarito! pero no li"uido del todo! entonces pase las &olitas primero por ese li"uido de gar&anzo %al fin $ al ca&o seria como usar harina de gar&anzo $ agua!no5) $ luego por la harina( 4 despus las fre((( alguna demasiado )an "uedado como &u1uelitos 6) 7e momento las he guardado as! en el momento de comrnoslas! les pondr tomate frito por encima %as no me arriesgo a "ue se deshagan) $ "uiz*s algo de "uinoa para acompa1ar( )e guardado unas pocas por"ue salieron muchas! "uiz*s las siguientes las haga con una salsa de zanahoria(

?@eceta aportada por 8!argaly9 en el +oro o+icial de la Anin <egetariana (spa ola ;A<(= http>BBCCC2+oro"egetariano2orgB+oroBshoCthread2phpDtE84$'F

Arroz con habas y tirabeques ;<= *ngredientes> % personas

128g de arroz integral( 1 ce&olla( 1 tomate maduro( 189g de ha&as frescas $ tiernas( 189g de tira&e"ues % se pueden cam&iar por judas erdes)( -lmendras laminadas tostadas( 2 cucharadas de aceite de oli a( +al( 3imienta negra recin molida(

(laboracin> 3ela las ha&as ! l* alas( 7espunta $ la a los tira&e"ues( La a $ escurre el arroz( 3ela $ pica le ce&olla $ sofrela en una cazuela con el aceite! cuando est transparente a1ade las ha&as! los tira&e"ues $ el arroz( :ezcla &ien! sala al gusto $ cu&re con agua %la justa para cu&rir los ingredientes)( ;apa &ien la cazuela $ deja cocer ( 3asados < min! a1ade el tomate pelado $ troceado $ la pimienta recin molida ( :ezcla &ien $ uel e a tapar! continuando la coccin 18=29min mas %hasta "ue el arroz est cocido ! si "ueda agua deja la cazuela destapa unos minutos para "ue se e apore)( +ir e el arroz espol oreado con las almendras laminadas tostadas (

?@eceta aportada por 8arrels9 en el +oro o+icial de la Anin <egetariana (spa ola ;A<(= http>BBCCC2+oro"egetariano2orgB+oroBshoCthread2phpDtE7'7#F

Arroz especiado con garbanzos y berenjenas ;<= *ngredientes> 3ara 4 personas

3 &erenjenas grandes! en dados 299 g de gar&anzos! en remojo desde la noche anterior 4 cucharadas de aceite de oli a 3 dientes de ajo! picados 2 ce&ollas grandes! picadas 1/2 cucharadita de comino en pol o 1/2 cucharadita de canela en pol o 1/2 cucharadita de cilantro en pol o 3 latas de tomate al natural! de 499 g cada una % o 1299g de tomates frescos) sal $ pimienta negra molida arroz integral cocido ! para ser ir

6ara el aderezo >

2 cucharadas de aceite de oli a 1 ce&olla! en aros 1 diente de ajo! en l*minas cilantro en rama

(laboracin> 3on las &erenjenas en un colador $ espol oralas con sal( 7eja reposar so&re un cuenco unos 39 minutos( -cl*ralas &ajo el chorro de agua fra $ scalas con papel de cocina( 'scurre los gar&anzos $ ponlos en una cazuela con agua( ,alienta hasta "ue hier a! &aja el fuego $ deja cocer media hora( 'sc>rrelos de nue o( ,alienta el aceite en una cazuela( -1ade el ajo $ la ce&olla! $ cocina a fuego &ajo hasta "ue estn tiernos( -grega las especias $ deja unos segundos m*s( -1ade las &erenjenas $ remue e( +igue cocinando 8 minutos! agrega los tomates $ los gar&anzos( +alpimenta! tapa la cazuela $ deja cocer a fuego &ajo 29 minutos( 3ara preparar el aderezo! calienta el aceite en una sartn! $ agrega la ce&olla $ el ajo( 2re am&os ingredientes hasta "ue estn dorados $ crujientes( +ir e so&re un lecho de arroz cocido! con el aderezo por encima( -dorna con cilantro( ;222=

;222= Co!entarios adicionales> )o$ he hecho esta receta ! aun"ue con algunos cam&ios? )e usado gar&anzos cocidos! por"ue he decidido "ue "uera prepararla casi a las 13?99 )e intentado poner a ojo la mitad de los ingredientes ! a>n as ha salido mucha guarnicin! tengo guiso de gar&anzos $ &erenjenas para 3 o 4 eces( :e he saltado la >ltima parte! no le he puesto el aderezo por"ue me ha parecido "ue la receta $a tenia &astantes ingredientes (

?@eceta aportada por 8arrels9 en el +oro o+icial de la Anin <egetariana (spa ola ;A<(= http>BBCCC2+oro"egetariano2orgB+oroBshoCthread2phpDtE8$75F

Cocido oto al de legu!bres "arias ;<= *ngredientes>

1 l de caldo de erduras %o agua) 199 gr lentejas 299 gr ha&ichuelas o judas &lancas 299 gr judas rojas 1 ce&olla 3 dientes de ajo 1 pimiento erde 2 zanahorias 3 ramas de apio 1 cala&acn 2 tomates 199 gr guisantes cocidos en conser a 3 patatas 1 o 2 guindillas secas 2 cucharadas pimentn dulce @omero seco en hojas -ceite de oli a +al

(laboracin> 's preferi&le "ue las legum&res estn $a cocidas en conser a! en ese caso slo tienes "ue enjuagarlas del agua "ue traen( +i prefieres usar secas! djalas en remojo desde la noche de antes( ,orta las patatas en rodajas gruesas $ rehoga a fuego lento en una sartn! con un poco de aceite $ un pu1ado de romero( 7e&e "uedar &landa por dentro $ dorada por fuera( :ientras! la a! pela $ pica las zanahorias! la ce&olla! el cala&acn! el apio! el pimiento $ los ajos( @eser a un cucharada de las ce&ollas picadas para el final( @ehoga estas erduras en una olla con tres cucharadas de aceite $ las guindillas! a fuego medio! durante 19 minutos( 3ica los tomates $ a1*delos( @ehoga 19 minutos m*s( -1ade los guisantes $ las legum&res escurridas $ mzclalas con cuidado( 'cha el pimentn! da unas ueltas! $ ierte el caldo de erduras! tapa $ deja "ue se a$a haciendo a fuego medio( +i las legum&res $a esta&an cocidas! la coccin ser* de unos 18 minutos6 si eran secas! tardar* alrededor de 39=49 minutos( +i es "ue se a "uedando sin caldo! a1ade un poco m*s( 4 si es "ue "ueda soso para tu gusto! a1ade una pizca de sal( +ir e el cocido &ien caliente acompa1ado de las patatas al romero $ con la ce&olla picada reser ada espol oreada por encima( http://eldelantalverde.wordpress.com/

10

?@eceta aportada por 8!agari9 en el +oro o+icial de la Anin <egetariana (spa ola ;A<(= http>BBCCC2+oro"egetariano2orgB+oroBshoCthread2phpDtE5%%)F

11

Cocido "egetariano ;<=

*ngredientes>

899gr de gar&anzos 3 patatas 2 puerros 3 zanahorias 1 tomate :edio repollo 899g de acelgas 1 &lo"ue de seit*n 1 pa"uete de salchichas de soja 1 hoja de laurel 1 pizca de pimentn 1 pizca de sal marina 1 pizca de pimienta 1 pizca de perejil picado

6reparacin> 7eja los gar&anzos en remojo la noche anterior( 3ela el tomate! las patatas $ las zanahorias( 3on todos los ingredientes juntos! pre iamente troceados en una olla( -1ade el laurel! pimentn! sal marina $ pimienta( ,ucelo durante 2 horas( +r elo espol oreado de perejil picado.

12

6resentacin de la receta al estilo de 8A"a9 >

?@eceta aportada por 84oCgli9 en el +oro o+icial de la Anin <egetariana (spa ola ;A<(= http>BBCCC2+oro"egetariano2orgB+oroBshoCthread2phpDtE'$'#F

13

Cocido "egetariano con azu&is ;<= *ngredientes> 4 personas

4 pu1ados generosos de gar&anzos 2 pu1ados de azukis 2 zanahorias 2 patatas medianas un puerro mu$ grande un trozo de apio un na&o mediano un manojito de judas erdes un trozo pe"ue1o de repollo 2 cu&itos de caldo egetal sal marina

(laboracin> 3onemos los gar&anzos $ los azukis en remojo la noche anterior( Limpiamos las erduras $ las metemos enteras en la olla( -gregamos las legum&res! las pastillas de caldo! una pizca e sal $ a&undante agua( ,erramos la olla $ cocemos A minutos desde "ue su&e el apor( )ar una sopa con el caldo $ a sta le agregar la legum&re $ las erduras! a m me gusta comrmelo as( +in em&argo tam&in se puede comer 1B la sopa $ despus las legum&res ali1adas con aceite de oli a( Gota> es mi primer cocido egetariano $ la primera ez "ue hago azukis en puchero! no s si me ha&r*n pasado un poco! igual no ha&a "ue dejarlos tanto en remojo! no s( :u$ rico

14

?@eceta aportada por 8bru!a9 en el +oro o+icial de la Anin <egetariana (spa ola ;A<(= http>BBCCC2+oro"egetariano2orgB+oroBshoCthread2phpDtE##7%-F

15

Cre!a de lentejas rojas al curry ;<= *ngredientes para 4 personas>

289 gr de lentejas rojas %son naranjas $ no parecen lentejas! de enta en her&olarios) 2 ce&ollas 1 diente de ajo 3 cdas de aceite 2 cdtas de comino 2 cdtas de cilantro 2 cla os 2 hojas de laurel 1 rama de canela 2 cdtas de curr$ 1/2 aso de leche de coco +emillas de amapola

6rocedi!iento> 3icar mu$ finos las ce&ollas $ el ajo $ sofrerlos en el aceite caliente con el comino! el cilantro $ el curr$! unos dos minutos a fuego fuerte( -1adir las lentejas! el laurel! la canela $ el cla o $ cu&rir con agua( 7ejar cocer a fuego &ajo una media hora( retirar del fuego! "uitar el laurel! el cla o $ la canela! salar $ a1adir la leche de coco $ triturar( 3asar por el chino o un colador fino para mejorar la te#tura( +er ir decorado con una cucharada de leche de coco $ espol oreado de semillas de amapola(

?@eceta aportada por 8Hidlina9 en el +oro o+icial de la Anin <egetariana (spa ola ;A<(= http>BBCCC2+oro"egetariano2orgB+oroBshoCthread2phpDtE4#%)F

16

Croquetas de cereales y legu!bres ;<=

*ngredientes> --4 personas

media taza de mijo media taza de arroz integral 2 cucharadas soperas de lentejas cocidas 2 cucharadas soperas de azuki cocido 2 cucharadas soperas de soja erde cocida un pu1ado de semillas de ssamo A=19 cucharadas de harina de gar&anzos media cucharada de ce&olleta picada medio ajo picado aceite de oli a sal marina especias al gusto

(laboracin> ,ocer el mijo $ el arroz integral siguiendo las instrucciones del fa&ricante( ,uando est todo cocido! sofremos la ce&olleta $ el ajo mu$ picado con un pellizco de sal $ especias! echamos el arroz con las legum&res( ,uando est todo fro mezclamos todos los ingredientes en el aso de la &atidora a1adiendo dos cucharas de harina de gar&anzo( )acer las cro"uetas! re&ozarlas en la harina so&rante $ semillas de ssamo $ frerlas en a&undante aceite de oli a(

[@eceta aportada por 8bru!a9 en el +oro o+icial de la Anin <egetariana (spa ola ;A<(= http>BBCCC2+oro"egetariano2orgB+oroBshoCthread2phpDtE###$8F

17

(nsalada de cous-cous con garbanzos ;<=

*ngredientes>

medio aso de cous=cous medio aso de agua un tomate pe"ue1o 299 gr( de gar&anzos cocidos un &uen pu1ado de lechugas ariadas una ce&olleta pe"ue1a un pu1adito generoso de germinados ariados medio pepino aceite de oli a irgen e#tra perejil! sal! inagre $ pimienta recin molida( comino %opcional)

6reparacin> )er imos el medio aso de agua $ lo mezclamos con el cous=cous con media cucharada de aceite de oli a( 7ejamos reposar $ cuando se ha$a a&sor&ido el agua se separa el cous=cous con un tenedor( 'n un &ol grande mezclamos las hortalizas limpias $ cortaditas? lechugas! tomate picadito! ce&olleta picadita! pepino! germinados ariados! los gar&anzos $ se a1ade el cous=cous fro( -li1amos con las especias $ aceite $ inagre al gusto( 'spol orear con el perejil(

?@eceta aportada por 8bru!a9 en el +oro o+icial de la Anin <egetariana (spa ola ;A<(= http>BBCCC2+oro"egetariano2orgB+oroBshoCthread2phpDtE#$$%$F

18

(nsalada de garbanzos ;<= *ngredientes> 3ara 2 o 3 raciones

1 Cote de gar&anzos 1D2 lata de guisantes 1D2 lata de maz 1D2 pimiento erde 1D2 pimiento rojo 1 zanahoria 1 tomate &rotes de soja semillas de amapola $ ssamo

6reparacin> +e escurren $ la an los gar&anzos! los guisantes $ el maz( +e cuece $ trocea la zanahoria( +e trocean los pimientos $ el tomate en cuadraditos( +e decora con los &rotes de soja $ las semillas( %4a en mi plato! o tupper me a1ado unas pipas de girasol "ue me pirran! pero como a mi chico no! tengo "ue a1adrmelas aparte) 3ara el ali o puede usarse una inagreta de toda la ida! o al gusto del consumidor( 4o suelo echarle aceite $ inagre $ un poco de garam masala! "ue con los gar&anzos a genial(

?@eceta aportada por 8!argaly9 en el +oro o+icial de la Anin <egetariana (spa ola ;A<(= http>BBCCC2+oro"egetariano2orgB+oroBshoCthread2phpDtE5)88F

19

(nsalada de garbanzos ** ;<=

*ngredientes>

Ear&anzos cocidos %pueden ser de &ote) Lechugas ariadas ,e&olleta picada ;omates secos ali1ados o tomate natural al gusto 'sp*rragos ;odas las erduras "ue os gusten %a m me pill con la ne era medio aca)

<inagreta> aceite de oli a 2 partes! inagre de :dena 1 parte! pimienta! organo! tomillo! comino! una pizca de chile en pol o o pimentn picante( 6reparacin> :ezclar todos los ingredientes $ a comer
http>BBllardesas&ia2blogspot2co!B

?@eceta aportada por 8susana!aria9 en el +oro o+icial de la Anin <egetariana (spa ola ;A<(= http>BB CCC2+oro"egetariano2orgB+oroBshoCthread2phpDtE%8))F

20

(nsalada de lentejas con toque "erde ;<= *ngredientes ?

299 gr lentejas 2 manojos de espinacas frescas 299 gr judas erdes -ceite de oli a Fumo de limn 'specias al gusto %organo! curr$! pimienta!G) +al

(laboracin> +i las lentejas son secas! deja en remojo una noche( 'sc>rrelas $ pon a cocer en agua con sal hasta "ue estn &landas( +i son lentejas en asadas $a cocidas! slo tienes "ue enjuagarlas en agua fresca( 3on a calentar una cucharada de aceite $ a1ade las lentejas $ un poco de las especias "ue m*s te gusten( +altea a fuego &ajo 8 minutos( ,uece las judas erdes en agua hir iendo con sal hasta "ue estn al dente( 'sc>rrelas( La a las hojas de espinacas $ scalas( @eparte las lentejas en un plato! a un lado las judas erdes $ al otro las hojas de espinacas( -li1a con un poco de zumo de limn $ aceite de oli a(
http>BBeldelantal"erde2Cordpress2co!B

?@eceta aportada por 8!agari9 en el +oro o+icial de la Anin <egetariana (spa ola ;A<(= http>BBCCC2+oro"egetariano2orgB+oroBshoCthread2phpDtE5%87F

21

(nsalada de lentejas rojas ;<=

*ngredientes> % personas 1 taza $ media de lentejas rojas lo "ue tengas en la ne era %en este caso? aguacates! &rotes de soja $ tomates rojos) aceite de oli a! inagre de :dena $ sal)

(laboracin> ,ocer las lentejas rojas seg>n instrucciones del pa"uete %normalmente 19 minutos en agua hir iendo)( 'scurrir $ enfriar( :ezclar con el resto de ingredientes troceados( -li1ar con sal! aceite de oli a $ inagre de :dena(

?@eceta aportada por 8!arai9 en el +oro o+icial de la Anin <egetariana (spa ola ;A<(= http>BBCCC2+oro"egetariano2orgB+oroBshoCthread2phpDtE8557F

22

(sto+ado de jud,as blancas con setas y espinacas ;<=

*ngredientes> 2=3 personas un &ote pe"ue1o de judas &lancas en conser a un manojo grande de espinacas medio puerro grande una zanahoria un trocito de apio un pu1ado de setas de cardo un diente de ajo comino un tomate pe"ue1o sal marina aceite de oli a irgen e#tra pimentn dulce una pastilla de caldo egetal %opcional)

(laboracin> La amos $ escurrimos &ien las judas &lancas( 3icamos la ce&olla en gajos! el apio $ el puerro en rodajitas no mu$ gruesas! la zanahoria pelada $ cortada en medias lunas! el tomate en lunas partidas por la mitad( +ofremos en una cazuela con aceite el puerro! el diente de ajo picadito $ el apio con un po"uito de sal( -1adimos un pellizco de comino( @emo emos( ,uando empiece a estar &landito el puerro a1adimos la zanahoria! el tomate $ el pimentn( Cajamos el fuego $ lo dejamos pochar unos A minutos( -1adimos las setas en tiras $ una pastilla de caldo! cuando la pastilla se deshaga incorporamos las judas $ damos unas ueltas( ,u&rimos con agua( ,uando empiecen a her ir incorporamos las espinacas( ,ocinar A=19 minutos m*s $ listo(

23

?@eceta aportada por 8bru!a9 en el +oro o+icial de la Anin <egetariana (spa ola ;A<(= http>BBCCC2+oro"egetariano2orgB+oroBshoCthread2phpDtE##77#F

24

(sto+ado He 3entejas Con Arroz I <erduras ;<= *ngredientes>

2 asos %del tama1o de los de agua) de lentejas 1 pu1adito de arroz integral %el cuenco de la mano mas o menos) 8/2 asos de agua 1 ce&olla 1 zanahoria cortada en daditos 1 puerro 1 patata mediana cortada en daditos 1 trozo de cala&aza en dados 1 pimiento erde entero 1 tomate entero 1 o 2 dientes de ajo 1 cucharadita de comino 1 cucharadita de pimenton picante pimienta negra molida 1 hoja de laurel 1 pastilla caldo de erduras %opcional) sal $ aceite

(laboracin> 'n la cheffo! triturar todos las erduras al gusto e introducir todos los ingredientes en la cu&eta(4o pico a daditos la cala&aza! zanahoria $ patatas( 'l pimiento! el tomate $ la ce&olla los pongo enteros $ los retiro cuando est* hecho %son costum&res(((( ) 3rogramar prog(H1 1hora 48 min( 'n una olla e#press! rehogar primero un poco las erduras! $ 19 minutos desde "ue empieza a pitar(

?@eceta aportada por 8+lorete789 en el +oro o+icial de la Anin <egetariana (spa ola ;A<(= http>BBCCC2+oro"egetariano2orgB+oroBshoCthread2phpDtE#$%#7F

25

.ala+el ;<= *ngredientes %29=28 falafel)

2 . asos de agua. de gar&anzos secos 1 trozo de pimiento rojo 3/4 de una ce&olla grande cortada en trozos 1 ajo cortado en trocitos 4 cucharaditas de comino molido 2 cucharaditas de cilantro molido 2 cucharaditas de pimentn dulce 1 $ 1/2 cucharadita de la mezcla de especias morunas .@az. %opcional) 3 cucharaditas de organo 1/2 cucharadita de ca$ena molida 1 cucharadita de pimienta molida 1 $ 1/2 cucharadita de le adura en pol o 2 cucharadas de pan rallado %tam&in puede ser pan normal "ue picaremos con todo) 2 cucharadas de harina de trigo un &uen pu1ado de perejil un poco de aceite +al

6reparacin @emojar los gar&anzos %no cocerlos) unas 12=24h( /uitar el agua de remojo $ colocar todos los ingredientes e#cepto la harina! pan rallado $ le adura en la picadora! termomi# o similar %cuidado con las &atidoras con encionales $ mas si no tienen mucha potencia6 pueden romperse)( 4o lo hice en dos eces por"ue tenia mucha cantidad( -s tam&in nos aseguramos de o&tener un &uen resultado( ;iene "ue "uedar todo picado! pero la te#tura final no de&e ser mu$ fina! "ue se ean los trocitos( +acamos la mezcla a un &ol grande! a1adimos la harina! la le adura $ el pan rallado $ remo emos &ien( 3ro&arlo de salI 7ejamos reposar una media hora en el frigorfico( ,omo en este caso! los falafel los hemos hecho al horno! ponemos un poco de aceite en el fondo de una &andeja de cristal $ amos formando las &olitas aplanadas con la mezcla( Las colocamos todas $ horneamos a fuego medio unos diez minutos %sin grill)( +acamos la &andeja $ le damos la uelta a los falafel( -1adimos un poco mas de aceite por los huecos $ un poco por encima %pero pocoI) )orneamos otros 19 minutos( Le daremos un to"ue final de grill igilando "ue no se "ueme para "ue se doren &ien( +er ir( ;222=

26

;222=

Co!entarios 3odemos hornearlos $ dorarlos mu$ ligeramente para posteriormente congelarlos( 'n el momento "ue los "ueramos usar! los descongelamos $ les damos un to"ue r*pido de horno antes de ser ir( ;am&in podemos frerlos en ez de hornearlos! pero el aca&ado de horno tam&in es mu$ &ueno( +i ser imos con arroz %legum&reJcerealKprotenas)! salsa $ ensalada! tendremos una comida nutricionalmente completa(

?@eceta aportada por 84argari9 en el +oro o+icial de la Anin <egetariana (spa ola ;A<(= http>BBCCC2+oro"egetariano2orgB+oroBshoCthread2phpDtE75)4F

27

.ideu/ con garbanzos ;<= *ngredientes> %-- personas

199g de fideos de fideu* ( 1 cucharada de alga arame %en seco)( 1 diente de ajo( 1 ce&olla tierna( 1 puerro( 1 zanahoria( Ln pu1ado de gar&anzos cocidos( 899ml de caldo de erduras( -ceite de oli a( +al(

(laboracin> 'n una paella saltea la ce&olla ! el puerro $ la zanahoria %pelados $ troceados)$ el diente de ajo pelado $ laminado ! con un poco de aceite( ,uando empiecen a tomar color a1ade el caldo egetal ! las arame pre iamente rehidratadas $ escurridas $ los gar&anzos cocidos( ,uando rompa a her ir sazona! a1ade los fideos $ deja cocer a fuego medio=fuerte hasta "ue el caldo se e apore $ estn cocidos %A=19 min( apro#)

?@eceta aportada por 8arrels9 en el +oro o+icial de la Anin <egetariana (spa ola ;A<(= http>BBCCC2+oro"egetariano2orgB+oroBshoCthread2phpDtE'-74F

28

0arbanzos con arroz ;Jcon las sobras del cocidoJ= ;<=

*ngredientes> %las cantidades an a ojo por"ue siempre es para una persona)

-jos 3imentn dulce )ier&a&uena seca 3astilla de caldo Ear&anzos cocidos -rroz

6reparacin> 2rer los ajos con piel $ con un cortecito( ,ando casi estn a1adir el pimentn %Mcuidado! "ue se "uema con mirarloI) 'n una cazuela ponemos los gar&anzos %pueden ser de &ote o cocidos pre iamente) con agua suficiente o el mismo agua de la coccin $ la hier&a&uena( -1adir el sofrito de ajos $ pimentn $ dejar "ue hier a unos minutos( 3or >ltimo pondremos el arroz $ como medio ajo por persona picado en el mortero( 7ejar her ir hasta "ue est el arroz $ cuidado "ue ha$a suficiente agua! "ue es comida de cuchara( Los ajos se retiran antes de ser ir( 7isculpad por las cantidades! "ue siempre ando a ojo( 'spero "ue os guste( 'sta receta la hace mi madre con lo "ue so&ra del cocido! $ he a"u mi adaptacin( Nada "ue en idiarleI

?@eceta aportada por 84argari9 en el +oro o+icial de la Anin <egetariana (spa ola ;A<(= http>BBCCC2+oro"egetariano2orgB+oroBshoCthread2phpDtE'$78F

29

0arbanzos con azu&is rehogados ;<=

*ngredientes> 2 personas

Ear&anzos! azukis! zanahoria! judas erdes $ patata de restos de cocido egetariano con azukis? http?//foro egetariano(org/foro/shoOthread(php5tK11<23 una ce&olla mediana un diente de ajo comino en pol o pimentn dulce sal marina aceite de oli a irgen e#tra dos cucharadas de tomate frito un po"uito de caldo del cocido o agua

(laboracin> 3icamos la ce&olla en gajos finos! pelamos el diente de ajo! lo partimos por la mitad $ lo picamos en trocitos( 'n una cazuela con un chorro de aceite caliente echamos la ce&olla $ el ajo con un pellizco de sal( Le damos unas ueltas $ echamos el comino! lo dejamos 3=4 minutos $ echamos el pimentn( ,uando la ce&olla est transparente echamos los restos del cocido con un peln de caldo( Lo rehogamos a fuego medio! lo dejamos 8 minutos $ echamos el tomate frito( Cajamos el fuego $ tapamos la cazuela! lo dejamos 19 minutos m*s( +er imos caliente(

?@eceta aportada por 8bru!a9 en el +oro o+icial de la Anin <egetariana (spa ola ;A<(= http>BBCCC2+oro"egetariano2orgB+oroBshoCthread2phpDtE##7'5F

30

0arbanzos con calabaza ;<=

*ngredientes>

Ln trozo de cala&aza( Ln trozo de cala&acn( 1=2 hojas de achicoria ( Kun pu1adito de gar&anzos germinados( -ceite de oli a( +al(

(laboracin> 3ela la cala&aza $ haz de ella tiras finas con la a$uda de un pelapatatas o una mandolina( ,orta tam&in en tiras el cala&acn %sin pelar)( La a $ corta en juliana las hojas de achicoria( 3on en el centro de un plato los gar&anzos $ rodea estos con el resto de ingredientes mezclados $ ali1ados ( Co!entarios adicionales> K+o&re como germinar gar&anzos $ dem*s semillas $ granos er ? Eerminacin casera paso a paso http?//OOO(foro egetariano(org/foro/shoOthread(php5tK1P91

?@eceta aportada por 8arrels9 en el +oro o+icial de la Anin <egetariana (spa ola ;A<(= http>BBCCC2+oro"egetariano2orgB+oroBshoCthread2phpDtE)554F

31

0arbanzos con cha!pi ones y espinacas ;<= *ngredientes>

KLn pu1ado de gar&anzos germinados( )ojas frescas de espinacas( ,hampi1ones laminados( +emillas de ssamo

'l ali1o?

1 cdta de aceite de oli a( Lnas gotas de zumo de limn( +al(

(laboracin> Limpia $ trocea las espinacas( Limpia $ lamina los champi1ones( Cate hasta emulsionar los ingredientes del ali1o( +ir e mezclando los gar&anzos con los champi1ones $ las espinacas ! riega con el ali1o $ espol orea con las semillas de ssamo( Co!entarios adicionales> K+o&re como germinar gar&anzos $ dem*s granos $ semillas er? http?//OOO(foro egetariano(org/foro/shoOthread(php5tK1P91

?@eceta aportada por 8arrels9 en el +oro o+icial de la Anin <egetariana (spa ola ;A<(= http>BBCCC2+oro"egetariano2orgB+oroBshoCthread2phpDtE)577F

32

0arbanzos con espinacas y !ijo y "inagreta de zanahorias ;<=

*ngredientes>

1 tacita Ear&anzos secos %o 1 &ote de gar&anzos cocidos) media ce&olla 1 diente de ajo 1 zanahoria 1 tacita de mijo media &olsa de espinacas crudas listas para usar sal 1 pastilla de caldo egetal aceite de oli a inagre

6reparacin> ,ocemos en a&undante agua los gar&anzos secos con la media ce&olla! la zanahoria $ un diente de ajo( Le ponemos tam&in la pastilla de caldo $ algo de sal( ,uando est*n listos los escurrimos $ reser amos el caldo $ las erduras! "ue ponemos en un plato $a "ue las amos a usar para hacer la inagreta( 'n el caldo cocemos el mijo %si usamos gar&anzos de &ote! cocemos el mijo en agua con los ingredientes a1adidos "ue puse arri&a para la coccin de los gar&anzos)( ,uando est listo lo escurrimos $ reser amos un par de tacitas de caldo( ,uando los gar&anzos $ el mijo est*n ti&ios! picamos las espinacas $ lo mezclamos todo en un &ol( 3onemos en el aso de la &atidora la zanahoria! ce&olla $ ajo "ue reser amos! a1adimos un &uen chorro de inagre $ &atimos! a1adiendo aceite poco a poco como para una ma$onesa $ si "ueda mu$ espeso aligeramos con el caldo "ue reser amos( Lo echamos so&re los gar&anzos con el mijo $ las espinacas $ ser imos( %'s una ensalada ti&ia! aun"ue fra tam&in est* mu$ rica)
http>BBllardesas&ia2blogspot2co!B

33

?@eceta aportada por 8susana!aria9 en el +oro o+icial de la Anin <egetariana (spa ola ;A<(= http>BB CCC2+oro"egetariano2orgB+oroBshoCthread2phpDtE-$')F

34

0arbanzos con espinacas y to+u rosso ;<=

*ngredientes>

399g de gar&anzos secos 299g de espinacas cocidas 289g de tofu rosso 2 ce&ollas medianas 3 dientes de ajo 2 hojas de laurel 1 Q cucharadita de pimentn dulce aceite de oli a sal

6reparacin> @emojar los gar&anzos 12h( ,ocer con una ce&olla! un diente de ajo golpeado $ el laurel %o &ien lo hacemos con gar&anzos de lata! "ue tam&in "ueda &ien)( @eser ar( 3icar la ce&olla $ el ajo restante fino $ rehogar en a&undante aceite( -1adir el pimentn! el tofu $ un cucharn del caldo de cocer los gar&anzos %si son de lata! pues $o le echo un cucharn de caldo de erduras! "ue siempre tengo hecho)( 'scurrir los gar&anzos $ mezclar con el sofrito $ el tofu( ,ocer todo junto unos 2 3 minutos a fuego sua e $ ser ir(

?@eceta aportada por 8A"a9 en el +oro o+icial de la Anin <egetariana (spa ola ;A<(= http>BBCCC2+oro"egetariano2orgB+oroBshoCthread2phpDtE8$)#F

35

0arbanzos @ostizados ;<= *ngredientes> 7os tazas de gar&anzos( -ceite egetal( +al( 'n ase para hornos( 3aciencia( (laboracin> 3oner los gar&anzos en remojo toda la noche( 'scurrir el agua de los gar&anzos! ponerlos en el en ase para hornos! poner aceite al gusto por encima $ re ol er con una cuchara( 3recalentar el horno a 3<8 2B %Lnos 1A8 ,B) $ colocar dentro los gar&anzos( 7ejar unos 49 minutos( +e de&en re ol er con una cuchara cada 12 minutos apro#imadamente para e itar "ue se "uemen los del fondo( 7espus de los 49 minutos dejarlo una hora mRs e incluso hasta dos horas dependiendo de "ue tan crocantes te gusten( +acar del horno $ dejar reposar a temperatura am&iente por 29 minutos o mas( Gota> +e puede usar aceite de oli a para darle e#tra sa&or( ,uando se sacan del horno est*n un poco chiclosos! si se deja enfriar toman te#tura crocante( Lna ez fros de&en ponerse so&re papel a&sor&ente para "uitar la grasa(

?@eceta aportada por 8Allan9 en el +oro o+icial de la Anin <egetariana (spa ola ;A<(= http>BBCCC2+oro"egetariano2orgB+oroBshoCthread2phpDtE##4)8F

36

1a!burguesas de alubias ;<= *ngredientes ;4 personas=> S 1 cucharada de aceite de oli a $ un poco m*s para engrasar S 1 ce&olla picada S 1 diente de ajo picado S 129 gr champi1ones picados S 428 gr alu&ias rojas cocidas S 2 cucharadas perejil picado S 1 cucharadita cilantro molido S 1 cucharadita comino molido S sal! pimienta 6reparacin> = +ofrer la ce&olla en aceite! a fuego medio !remo iendo con frecuencia! 8T o hasta "ue est tierna = -1adir el ajo! cilantro $ comino $ remo er un 1T m*s = -1adir los champi1ones $ remo er! durante 4=8T hasta "ue se e apore el l"uido = :ajar las alu&ias en un cuenco $ a1adir la mezcla anterior! m*s el perejil $ salpimentar! mezclar todo = 3recalentar el grill a tB media=alta! hacer porciones redondas con la masa $ aplastar! espol orear con un poco de harina! untarlas con aceite $ asarlas &ajo el grill unos 8T por lado Co!entarios adicionales> 'n principio son para ponerlas en pan! con ensalada! a modo ham&urguesa! pero $o las hice con U+alsa a la pimienta erde U http?//OOO(foro egetariano(org/foro/shoOthread(php5pK1481H8Vpost1481H8

?@eceta aportada por 8trust9 en el +oro o+icial de la Anin <egetariana (spa ola ;A<(= http>BBCCC2+oro"egetariano2orgB+oroBshoCthread2phpDtE##8%)F

37

1a!burguesas de legu!bres, hortalizas y couscous ;<= *ngredientes> 2 personas

medio &ote pe"ue1o de gar&anzos cocidos 2 patatas pe"ue1as una zanahoria un trocito de pimiento erde un trocito de ce&olleta dos cucharadas de couscous cocido pan ra$ado aceite de oli a sal perejil comino

(laboracin> ,ocer las patatas $ las zanahorias peladas! la adas $ picadas en agua con sal( :ientras! poner en un aso de &atidora los gar&anzos! el coucous cocido! sal! comino $ las hortalizas picadas( ,uando la patata $ la zanahoria estn cocidas se agregan al aso( Catimos todo junto! hacemos una pasta $ lo dejamos enfriar en la ne era %cuanto m*s tiempo lo enfriemos m*s consistencia)( )acemos las dos ham&urguesas con pan ra$ado $ fremos en a&undante aceite caliente( Gota> 3odemos ser irlo con una salsita! $o la he tomado con salsa de tomate natural $ est*n deliciosas( 'spero "ue os guste(

?@eceta aportada por 8bru!a9 en el +oro o+icial de la Anin <egetariana (spa ola ;A<(= http>BBCCC2+oro"egetariano2orgB+oroBshoCthread2phpDtE##%7#F

38

1a!burguesas "eganas de lentejas y patata con un toque picante ;<=

*ngredientes>

1 patata grande( 8 cucharadas soperas de lentejas cocidas( 1/2 pimiento erde pe"ue1o( 1/3 de un pimiento rojo mediano( 1/3 de un cala&acn mediano( 1 zanahoria pe"ue1a( 4=8 judas erdes(

'l .aglutinante.?

4 cucharadas soperas de semillas de lino molidas( 1 cucharada sopera de tahini crudo( 1 cucharada sopera de aceite de oli a( 'specias el gusto %he usado Earam :asala)

(laboracin> 3on a calentar el horno a 299B,( 3ela! la a $ cuece la patata en una olla con a&undante agua( :ezcla los ingredientes del .aglutinante. $ c>&relos con agua( 7jalos reposar mientras se cuecen las erduras( Limpia $ cuece al apor el resto de las erduras( ;ritura las erduras %menos la patata)con las lentejas cocidas! hasta o&tener una mezcla uniforme( 3isa con un tenedor la patata( :ezcla &ien en un &ol la patata pisada con el .aglutinante. $ la masa de lentejas erduras( ,u&re con papel egetal una fuente apta para el horno( 3ntalo con aceite de oli a $ reparte so&re l la masa formado ham&urguesas( ,ocnalas en la parte media del horno a 299B, unos 18 min( por cada lado (

39

?@eceta aportada por 8arrels9 en el +oro o+icial de la Anin <egetariana (spa ola ;A<(= http>BBCCC2+oro"egetariano2orgB+oroBshoCthread2phpDtE##-$'F

40

1a!burguesas "eganas de arroz y lentejas ;<= *ngredientes>

8 cucharadas soperas de lentejas cocidas( < cucharadas soperas de arroz integral cocido( 4=8 judas erdes ( 1 zanahoria pe"ue1a( Ln trozo de cala&acn %como 2=3 dedos)( Ln trozo de pimiento erde %2=3 dedos)( Ln trozo de pimiento rojo %2=3 dedos)(

.'l aglutinante.?

4 cucharadas soperas de semillas de lino molidas( 1 cucharada sopera de tahini crudo( 1 cucharada sopera de aceite de oli a( 'specias al gusto % he usado ;o"ue especial :orrocco?sal marina ! jengi&re! ajo ! az>car! pimiento seco!alcara ea ! ssamo! comino !canela !guindilla ! cilantro! pimienta ! tomillo! menta! c>rcuma)(

(laboracin> 3on el horno a calentar a 299B,( Limpia $ cuece al apor las erduras( :ezcla en un &ol los ingredientes del .aglutinante. $ c>&relos con agua (7jalos reposar mientras se cuecen las erduras( ;ritura las erduras con el arroz $ las lentejas cocidos ! hasta o&tener una mezcla homognea( -1ade el .aglutinante. $ mezcla &ien( ,u&re una fuente apta para el horno con papel egetal ! unta este ligeramente de aceite de oli a $ reparte so&re el la mezcla formando ham&urguesas( ,ocnalas en la parte media del horno ! a 299B , ! unos 18 minutos por cada lado( Co!entarios adicionales> -un"ue no lo he pro&ado creo "ue se pueden cocinar en la sartn( 4o las he hecho en el horno por"ue me resulta m*s cmodo ! las pongo $ mientras se cuecen o$ haciendo otras cosas! despus les do$ la uelta $ sigo haciendo cosas hasta "ue termina la coccin ! no tengo "ue estar pendiente de ellas todo el tiempo

41

?@eceta aportada por 8arrels9 en el +oro o+icial de la Anin <egetariana (spa ola ;A<(= http>BBCCC2+oro"egetariano2orgB+oroBshoCthread2phpDtE##-$4F

42

1arira r/pida ;<= *ngredientes>

Ln &ote pe"ue1o de gar&anzos Ln &ote pe"ue1o de lentejas :*s o menos la misma cantidad de fideos Lna &ola de seit*n ;omate frito Lna ce&olla pe"ue1a ;res dientes de ajo Laurel ,la o 'specias arias

(laboracin> 'n una olla grande haces un sofrito con el tomate! la ce&olla $ el ajo( ,uando est m*s o menos a1ades agua! el laurel! el cla o $ las especias "ue prefieras %$o use curr$! canela $ jenji&re)( ,uando empiece a her ir a1ades las lentejas! los gar&anzos! los fideos $ el seit*n cortado a dados( 7eja cocer unos 18 minutos $ listo( Co!entarios> Lsando legum&res $a cocidas puedes tener el plato listo en media hora( 's f*cil! r*pido! delicioso $ repleto de protenas( +ir e como plato >nico $ para cuando tienes mucha ham&re ( 'l seit*n a"ui sustitu$e al cordero del plato tradicional! si lo "uieres m*s crujiente puedes hacerlo a la plancha $ a1adirlo a la olla en >ltimo momento( ;am&in enden preparados para )arira "ue lle an las mismas especias de la receta tradicional! pero $o he optado por lo m*s sencillo( 'spero "ue os guste(

?@eceta aportada por 8liebreblanca9 en el +oro o+icial de la Anin <egetariana (spa ola ;A<(= http>BBCCC2+oro"egetariano2orgB+oroBshoCthread2phpDtE##%$5F

43

1u!!us ;<=

LMab,as queND> 'l humus apenas posee grasa $ nos aporta importantes cantidades de hidratos de car&ono! folatos! itamina C1! calcio! fsforo! hierro! potasio $ magnesio! %todos ellos presentes en los gar&anzos)( +i se le "uiere dar un to"ue de color $ a1adir nutrientes! se le puede poner trocitos de zanahoria! apio! tomate o pimiento $ &atirlo con los dem*s ingredientes( *ngredientes> J gar&anzos cocidos J Q limn J comino en pol o J 2 dientes de ajo J 1 cucharada de tahini %opcional)S J un poco de perejil fresco J pan tostado para ser ir Sel tahini es pasta de semilla de ssamo( +e ende en her&oristeras %no es imprescindi&le! por lo "ue se puede hacer igualmente el humus aun"ue no se disponga de tahini) (laboracin> 'scurrir $ poner en un &ol los gar&anzos( 3elar $ cortar en trozos pe"ue1os los ajos( -1adirle el perejil cortado fino! el comino! zumo de limn! $ la cucharada de tahini( Catirlo todo con la &atidora $ ser ir! acompa1ado de pan de molde! tostado o ros"uillas finas( Gota> 'l humus se puede ser ir? Jcomo entrante! acompa1ado de unas semillas de ssamo! con unos picatostes de pan! so&re unas re&anadas de pan tostado! o junto a pan de pita %so&re el "ue se e#tiende la pasta! $ so&re ella! se a1ade un chorrito de aceite de oli a)( Ja1adindolo a cual"uier ensalada! so&retodo a las ela&oradas con legum&re Jen &ocadillo! como merienda o comida si salimos fuera( 6odeis "isitar la seccin de recetas "eganas de He+ensAni!al2org
http>BBCCC2de+ensani!al2orgBrecetasB#2ht!

44

?@eceta aportada por 8He+ensani!al2org9 en el +oro o+icial de la Anin <egetariana (spa ola ;A<(= http>BBCCC2+oro"egetariano2orgB+oroBshoCthread2phpDtE4%#%OpageE%F

45

3entejas al curry ** ;<= *ngredientes> %-- personas

389g de lentejas cocidas( 1 manzana( 1 ce&olla mediana( 1 diente de ajo( 2 cdtas de ce&ollita tierna picada %opcional)( 1 cucharada de aceite de oli a( 1 cucharada de harina integral( 2 cdtas de curr$ en pol o( 1/2 taza de agua( +al( 3imienta recin molida

(laboracin> 3ela $ pica la ce&olla $ el ajo( 3ela la manzana! retira el corazn $ crtala en daditos( 'njuaga $ escurre las lentejas( ,alienta el aceite en una cazuela ! a1ade la ce&olla ! la manzana $ el ajo $ saltea hasta "ue estn tiernos( -1ade la harina $ el curr$ $ cocina a fuego lento ! sin dejar de remo er ! un par de minutos( -1ade el agua $ sigue remo iendo mientras la salsa espesa( -grega las lentejas ! salpimenta al gusto! mezcla &ien $ sir e las lentejas espol oreas con la ce&ollita tierna picada( 6resentacin de la receta al estilo de 8extre!aPPpobreza9

?@eceta aportada por 8arrels9 en el +oro o+icial de la Anin <egetariana (spa ola ;A<(= http>BBCCC2+oro"egetariano2orgB+oroBshoCthread2phpDtE-5'-F

46

3entejas con arroz integral y espinacas al co!ino y cilantro turcos ;<= *ngredientes> 3 personas

4 pu1ados de lentejas pardinas 2 zanahorias medianas 2 patatas pe"ue1as 1 puerro grande 1 tomate maduro un trozo de pimiento rojo 3 dientes de ajo una hoja de laurel una pastilla de caldo egetal sal media taza de arroz integral comino en grano cilantro en grano

6ara las espinacas>

media ce&olleta un pu1ado de espinacas por persona un diente de ajo pimentn dulce

(laboracin> 7ejar en remojo la noche anterior las lentejas( 3icar en trozos m*s &ien pe"ue1os las zanahorias $ las patatas( )acer una cruz al tomate en la parte inferior! cortar el puerro en dos trozos grandes( 3oner en la olla todos estos ingredientes con la hoja de laurel! los dientes de ajo sin pelar! la pastilla de caldo egetal $ sal( 3oner un poco m*s de agua $a "ue despus ha&r* "ue cocer el arroz integral( 'n un molinillo molemos el comino $ el cilantro turcos( ,erramos la olla a presin $ lo dejamos cocer 3 minutos desde "ue su&a el apor( :ientras rehogamos las espinacas( 3rimero las cocemos con poca agua $ sal( @ehogamos un diente de ajo $ media ce&olleta &ien picadita! a1adimos el pimentn dulce! sofremos $ agregamos las espinacas( ,uando podamos a&rir la olla sacamos el puerro! el pimiento! el tomate $ los ajos! los pasamos por el pasapur $ lo a1adimos a las lentejas( 3onemos a cocer otra ez $ a1adimos el arroz lo dejamos en la olla 4 minutos m*s(

47

?@eceta aportada por 8bru!a9 en el +oro o+icial de la Anin <egetariana (spa ola ;A<(= http>BBCCC2+oro"egetariano2orgB+oroBshoCthread2phpDtE##'47F

48

3entejas guisadas con setas ;<= *ngredientes>

1 ce&olla picada fina 1 diente de ajo picado fino 1 puerro picado fino 1 zanahoria picada fina 1 &ote de setas %us ariadas) 1 chorro de ino tinto 299 g( de lentejas remojadas la noche anterior ,aldo de erduras 299 g( de espinacas frescas 1 patata mediana=grande -ceite de oli a +al

(laboracin> 3ochar la ce&olla! el ajo! la zanahoria $ el puerro en aceite de oli a( -1adir las setas fileteadas $ dejar hacer unos cinco minutos( 0ncorporar el ino tinto $ dejar "ue se e apore( 0ncorporar el caldo $ las lentejas %el caldo "ue cu&ra &astante todo! es un plato de cuchara)( 7ejar her ir a fuego lento! tapado de unos 48 mins( a una hora %hasta "ue las lentejas estn hechas! depende del tipo "ue le echemos)( - media coccin! incorporar las espinacas $ la patata cortada en trozos no mu$ grandes %a1adir m*s caldo si es necesario)( @ectificar de sal $ ser ir caliente(

?@eceta aportada por 8A"a9 en el o+or o+icial de la Anin <egetariana (spa ola ;A<(= http>BBCCC2+oro"egetariano2orgB+oroBshoCthread2phpDtE77#5F

49

3entejas r/pidas con "erduras y co!ino ;<= *ngredientes para 4-' personas>

2 &otes de lentejas en conser a P zanahorias 2 cala&acines Wtras erduras al gusto %en este caso he a1adido 8 calXots) 1 tomate rallado 1 ce&olla rallada 2 hojas de laurel 1 cucharadita de comino en pol o sal aceite agua

6reparacin +ofrer la ce&olla en un poco de aceite de oli a( ,uando est dorada a1adir el tomate $ la cucharadita de comino( ,ortar las zanahorias a trozos $ a1adirlas al sofrito( -1adir un poco de agua $ dejar cocer( ,uando la zanahoria empiece a estar cocida! a1adir los cala&acines troceados $ el resto de erduras %en este caso como he utilizado calXots! stos $a est*n hechos $ los he a1adido al final)( ,ocer todo junto con 2 hojas grandes de laurel( -1adir las lentejas! cu&rirlas &ien de agua $ dejar cocer unos 8 minutos( -justar punto de sal(

?@eceta aportada por 8!arai9 en el +oro o+icial de la Anin <egetariana (spa ola ;A<(= http>BBCCC2+oro"egetariano2orgB+oroBshoCthread2phpDtE7)##F

50

3o!barda con garbanzos ;<=

*ngredientes> 4 personas2

Y899g de col lom&arda( Y1 zanahoria( Y1manzana pe"ue1a( Y299g de gar&anzos cocidos( Y18g de pi1ones( Y2 dientes de ajo( Y299ml de caldo egetal( Y3=4 he&ras de azafr*n( Y-ceite de oli a(

(laboracin>

'n una cazuela con poco de aceite de oli a saltea el ajo pelado $ picado ( -penas empiece a tomar color a1ade la lom&arda limpia $ cortada en juliana( 7eja cocer unos minutos $ agrega los gar&anzos cocidos! enjuagados $ escurridos! la zanahoria pelada $ cortada en rodajas $ la manzana pelada $ troceada( 3on a tostar en una sartn sin grasa los pi1ones a1ade las he&ras de azafr*n $ p*salos a la cazuela con la lom&arda( @iega con el caldo egetal ! tapa $ deja "ue siga la coccin a fuego lento hasta "ue al col "uede tierna $ el caldo reduzca un poco( +e pueden comer fros o calientes(

51

?@eceta aportada por 84oCgli9 en el +oro o+icial de la Anin <egetariana (spa ola ;A<(= http>BBCCC2+oro"egetariano2orgB+oroBshoCthread2phpDtE##7-%F

52

4axi-ensalada de jud,a !ungo ;<=

*ngredientes> % personas aprox2

A9g de judas mungo % son las "ue enden como .soja erde.)( Ln pu1ado generoso de judas erdes %de cual"uier ariedad! al gusto)( Ln pu1ado de hojas ariadas de lechuga % hoja de ro&le! escarola! cannigos((() 1 tomate de ensalada( Ln pu1adito de semillas de girasol $ curcu&ita %cala&aza)( Ln trocito de alga kom&u

3ara el ali1o de las judas erdes?

2 cucharadas soperas de aceite de oli a( 1 cucharada sopera de inagre de :dena( Lna pizca de pimienta de ca$ena molida( 1 diente de ajo picado( +al(

(laboracin> 3on a her ir en agua! las judas mungo con un trocito de alga kom&u( ,uece al apor las judas erdes( Limpia $ trocea las lechugas( La a $ trocea el tomate( 'n una sartn calienta el aceite con el inagre! la pimienta de ca$ena $ el ajo picado! a1ade las judas erdes $ las semillas ! sal al gusto $ saltalo todo junto 3=4 min remo iendo para "ue se mezclen los sa&ores( :onta el plato mezclando las judas mungo con las lechugas $ el tomate en un lado! $ acomp*1alo con la guarnicin de judas $ semillas salteadas en el otro(

53

?@eceta aportada por 8arrels9 en el +oro o+icial de la Anin <egetariana (spa ola ;A<(= http>BBCCC2+oro"egetariano2orgB+oroBshoCthread2phpDtE-)8'F

54

4oros y cristianos ;<= *ngredientes>

299 gr 7e judas negras o frijoles o azukis P9 gr 7e arroz integral 2 7ientes de ajo 1 ,e&olla 1 ;omate pe"ue1o 1 Fanahoria 3imienta negra 1 )oja de laurel Zino tinto -ceite de oli a $ sal

6reparacin> 3on las judas en remojo el da anterior! en agua fra( 3repara una sartn con un poco de aceite! $ sofre los ajos! la ce&olla! el tomate! $ la zanahoria( ;odo pelado $ picado &ien fino( ,uando est todo &ien pochado! a1adir las judas negras escurridas( 'char un poco de agua! un pellizco de sal! una hoja de laurel $ una pizca de pimienta negra molida! $ dejar her ir hasta "ue estn &landas( +i las judas son de &ote $ ienen $a her idas con agua $ sal! dejar unos minutos para "ue tomen &ien los sa&ores( -1adir un chorrito de ino tinto! $ dejar al fuego un par de minutos m*s( :ientras! hier e el arroz en agua con sal( 'scurre! pero sin enjuagar! $ ponlo en un aso o taza! "ue te ser ir* de molde( 3ara la presentacin? coloca en el centro del plato! el arroz! desmoldado %solo tienes "ue poner el aso &oca&ajo $ retirar el aso con cuidado)! $ alrededor las judas $a cocinadas( +ir e mu$ caliente(

Co!entarios> ,omo no tena zanahoria utilic puerro para rehogar con las judas! $ en lugar de tinto! le puse &lanco! $ "ued la mar de rico( ;am&in hice un rehogado con esp*rragos trigueros para el arroz $a cocido! $ le d un meneto en la sartn antes de hacer el rosco con las azukis en el medio(

55

?@eceta aportada por 84oCgli9 en el +oro o+icial de la Anin <egetariana (spa ola ;A<(= http>BBCCC2+oro"egetariano2orgB+oroBshoCthread2phpDtE58-#F

56

5lla gitana ;<= *ngredientes

399 gr gar&anzos 4 ajos 1 ce&olla 1 tomate 1 pimiento erde 2 peras 189 gr cala&aza 189 gr judas erdes 2 patatas 1 hoja de laurel ,omino -zafr*n 3imentn )ier&a&uena o perejil -lmendras crudas -ceite de oli a Zinagre %opcional) +al -gua

(laboracin 3on los gar&anzos a remojo la noche de antes( 'n una olla con agua hir iendo $ una hoja de laurel echa los gar&anzos escurridos! $ cuece durante media hora( -1ade la patata pelada $ cortada! $ las judas partidas por la mitad( ,uando las erduras empiecen a estar al dente $ los gar&anzos &landos! incorpora la cala&aza pelada $ cortada en dados grandes! $ la pera cortada por la mitad! tam&in pelada( Caja el fuego $ cuece 19 minutos m*s! tapado( :ientras! haz un sofrito con un poco de aceite $ los ajos machados( ,uando empiecen a dorar! a1ade el tomate sin piel picado! la ce&olla $ el pimiento( 'n el momento "ue empiece a estar todo pochadito! echa un poco de comino molido! una cucharada de pimentn $ unas he&ras de azafr*n( ;am&in puedes agregar un chorrito de inagre( Zuelca todo so&re la olla $ deja cocer unos minutos para "ue se tomen los sa&ores( @ectifica de sal( +ir e mu$ caliente! con hojas de hier&a&uena $ un pu1ado de almendras molidas esparcidas por encima( <ariante 'n lugar de gar&anzos secos! puedes utilizar un &ote de gar&anzos $a cocidos( 'nju*galos del agua con sal "ue traen! $ a la hora de cocerlos reduce el tiempo al fuego( .uente? http>BBeldelantal"erde2Cordpress2co!B

57

?@eceta aportada por 8!agari9 en el +oro o+icial de la Anin <egetariana (spa ola ;A<(= http>BBCCC2+oro"egetariano2orgB+oroBshoCthread2phpDtE54)7F

58

6at7 de lentejas y berenjenas ;<=

*ngredientes>

199g de lentejas rojas % en erdad el color es anaranjado)( 1 &erenjena pe"ue1a( 199g de champi1ones picados( 2 dientes de ajo &ien pisados en el mortero( +emillas de comino( 'l zumo de 1/2 limn( -ceite de oli a +al 3imienta negra recin molida( :enta picada

(laboracin> -sa la &erenjena en el horno! plala $ reser a su pulpa( 3on a her ir las lentejas hasta "ue estn tiernas( 7eja enfriar unos 18 minutos $ trit>ralas ( +altea los champi1ones con el ajo $ 2 cucharadas de aceite de oli a ! a fuego medio! 4 o 8 minutos :ezcla las lentejas trituradas con la pulpa de las &erenjenas &ien picada ! los champi1ones ! las semillas de comino al gusto ! el zumo del limn $ la menta picadita( +alpimenta al gusto( 7eja enfriar antes de ser ir(

Co!entarios adicionales> +i no "ueris encontrar en el pat tropezones de champi1n! pasadlo unos segundos por la &atidora( 3ara el de la foto he usado lentejas marrones $ no he puesto menta por"ue no tena( La receta no es ma me la pasaron hace tiempo %aun"ue no recuerdo "uin ! lo siento )

59

?@eceta aportada por 8arrels9 en el +oro o+icial de la Anin <egetariana (spa ola ;A<(= http>BBCCC2+oro"egetariano2orgB+oroBshoCthread2phpDtE4--4F

60

6i!ientos rellenos de ensalada de alubias blancas ;<=

*ngredientes> 2=3 personas

un tarro pe"ue1o de alu&ias &lancas cocidas un tomate pera hermoso 2 cucharadas de maz un pu1ado de oli as negras media ce&olleta dos pimientos pe"ue1os erdes un pimiento pe"ue1o rojo un pimiento pe"ue1o amarillo aceite de oli a irgen e#tra sal! pimienta negra inagre de [erez

(laboracin>

La amos las erduras $ las picamos finamente? la ce&olleta! el tomate $ los pimientos! dejamos un pimiento erde $ el amarillo sin picar( ,ortamos las oli as en rodajas( 'n un &ol mezclamos las alu&ias con las hortalizas picaditas! ali1amos con el aceite! el inagre! la sal $ la pimienta( Zaciamos los pimientos! limpiamos $ rellenamos con la ensalada de alu&ias( 3onemos en una fuente los pimientos $! aparte ponemos m*s ensalada para completar(

Co!entarios adicionales> Wpcional cocer los pimientos al apor antes de rellenarlos

61

?@eceta aportada por 8bru!a9 en el +oro o+icial de la Anin <egetariana (spa ola ;A<(= http>BBCCC2+oro"egetariano2orgB+oroBshoCthread2phpDtE#$8-#F

62

6otaje de garbanzos y espinacas a !i !anera ;<=

*ngredientes para 4 personas>

1 aso de gar&anzos 1 &lo"ue de espinacas congeladas 1 zanahoria 1 puerro 1 hoja de laurel 2 cucharadas de aceite de oli a 1 pizca de pimentn dulce sal

6rocedi!iento> @emojar los gar&anzos durante 12 horas( 'scurrirlos $ la arlos( 3onerlos a cocer con la zanahoria %pelada $ cortada en 4)! el puerro %limpio $ troceado en 4) $ el laurel! con el triple de agua $ un poco m*s "ue de gar&anzos( 'l tiempo depende de la olla? Normal? 2!8h @*pida? 1h +>per @*pida?38 minutos( :ientras se cuecen los gar&anzos cocer aparte las espinacas $ reser ar( ,uando pase el tiempo necesario de los gar&anzos dejar enfriar la olla $ a&rirla( 3oner en el aso de la &atidora la zanahoria $ el puerro del guiso junto con las espinacas no mu$ escurridas( ;riturar! ol er a introducir en el guiso $ dejar cocer a fuego lento hasta "ue los gar&anzos estn en su punto( 'n una sartn poner el aceite $ el pimentn $ tostarlo sin dejar "ue se "ueme! a1adir un cucharn del guiso $ ol er a poner en la olla( +alar dejar cocer un minuto $(((( Listo para ser ir( Gota> 'ste plato es de por s mu$ completo pero se puede con ertir en un inmejora&le plato >nico a1adiendo en cada plato dos cucharadas de arroz integral cocido( 'ste potaje es ideal para lle ar en tartera a la oficina( calentar $ listo(

6resentacin de la receta al estilo de 8!argaly9 Cueno! pues he hecho un potaje casi igual a este! pero sin puerro ni pimentn( 4o le puse ce&olla $ tomate( ,oc los gar&anzos con la zanahoria! un trozo de ce&olla $ un ajo( Lna ez cocidos! a1ad las espinacas descongeladas! un sofrito de ce&olla $ tomate triturado $ ajo $ perejil machacado( 7ej "ue diera un her or para mezclar sa&ores! $ listo

63

?@eceta aportada por 8Hidlina9 en el +oro o+icial de la Anin <egetariana (spa ola ;A<(= http>BBCCC2+oro"egetariano2orgB+oroBshoCthread2phpDtE-4''F

64

6otaje de soja "erde y arroz ;<= *ngredientes>

dos pu1aditos $ un po"uito m*s de soja erde un pu1ado $ medio de arroz una zanahoria grande una ce&olleta gordita una patata mediana medio tomate un pu1ado de espinacas frescas un trocito de pimiento erde un chorrito de aceite de oli a +al $ comino molido

(laboracin> 3onemos la soja a remojo 3=4 horas( 3icamos la ce&olleta fina! la zanahoria $ el pimiento en cuadraditos! calentamos una cazuela con aceite de oli a! echamos primero la ce&olleta! le damos una ueltecita $ echamos un pelliz"uito de sal( 3asados unos 2 minutos incorporamos el comino molido al gusto( ,uando est un po"uito transparente echamos la zanahoria $ el pimiento erde( ;apamos la cazuela $ &ajamos el fuego( Lnos 8 minutos despus incorporamos la patata en trocitos $ rehogamos( 7espus incorporamos el tomate en trocitos( @ectificamos de sal( ,on el fuego &ajo $ la cazuela tapada lo dejamos hacer unos 8 minutos m*s( 0ncorporamos la soja erde! damos unas ueltas $ cu&rimos con agua( +u&imos el fuego hasta "ue empiece a her ir $ entonces lo &ajamos $ ponemos la tapa( - los 19 minutos echamos el arroz $ cuando ste est cocido incorporamos las espinacas! tapamos la cazuela $ dejamos reposar fuera del fuego(

?@eceta aportada por 8bru!a9 en el +oro o+icial de la Anin <egetariana (spa ola ;A<(= http>BBCCC2+oro"egetariano2orgB+oroBshoCthread2phpDtE#$#58F

65

:acu tacu ;<= La colecti idad afroperuana es la indiscuti&le maestra en la preparacin del aderezo del tacu tacu o la mezcla de frjoles con el arroz cocido el da anterior! hecho una especie de tortilla gruesa $ frito en la sartn( +e trata de un plato tpico de la cocina negra de Lima( +u nom&re pro iene del "uechua macui macui "ue significa .cosa tra&ucada o re uelta.(

*ngredientes ;aprox2 % porciones=>

1 ce&olla morada 199gr de frjoles %judas) cocidos! mejor si son del da anterior 1 aj amarillo sin enas ni pepas! o 1 cda de aj amarillo licuado 1 taza de arroz &lanco cocido 1 cdta de ajo molido aceite organo seco sal $ pimienta

6reparacin> Licuar los frjoles con un poco de agua %tam&in puede ser con caldo de erduras 6))! reser ar( 7orar en un poco de aceite los ajos $ la ce&olla picada hasta "ue cristalice( -gregar el aj amarillo $ dejar "ue dore un poco! echar sal! pimienta $ un poco de organo( :ezclar( 2inalmente se agregan los frjoles $ el arroz cocido( +e re uel e todo $ se retira del fuego( 'n otra sartn se coloca un poco de aceite $ se echa una porcin de la mezcla anterior( 2rer a fuego alto hasta "ue la masa ad"uiera una costra dorada( oltearla para "ue no se pegue( @epetir con el resto de la preparacin! calculando el n>mero de porciones "ue se desean( ,on un poco de pr*ctica %$ &uena coordinacin) se de&e dar una forma alargada a la masa $ "ueda as?

Co!entarios> +e puede acompa1ar con pl*tano frito o con un saltado de erduras en salsa de soja! con champi1ones( +e puede usar cual"uier legum&re de la misma manera? gar&anzos! lentejas! etc(

66

?@eceta aportada por 8aperse+one9 en el +oro o+icial de la Anin <egetariana (spa ola ;A<(= http>BBCCC2+oro"egetariano2orgB+oroBshoCthread2phpDtE8$#'F

67

Otros re c e t arios veganos de la serie:

Descubriendo la cocina vege t ariana

-Quesos y tor tillas veganas. -Pat s vege tales. -Adapt a ciones veganas de re c e t as clsic as. -Ensaladas veganas ...ms all de la lechuga y el toma te. -Cre m as y sopas veganas. -Cocas, e mpanadas, quiche , t a r t as vege tales -Repost era vegana. -Dulces navideos veganos -Hor t alizas y verduras rellenas. -H a mburguesas y pizzas veganas. -3 6 Arroces Veganos. -3 2 re c e t as de pasta veganas -Frivolidades veganas Puedes descargarlos desde aqu : ht tp://w w w.forovege tariano.org/foro/sho w thre ad.php? p=1 2 9 3 7 8 #post1 2 9 3 7 8 Y ahora tambin aqu: http://www.unionvegetariana.org/recet.html

68