Recepta de la coca de pa :: Blog Ylla 1878

Recepta de la coca de pa

Aquesta s un recepta que fa temps que volem posar, ja que es una tipologia de pa que no ofereixen tots els forns i creiem que pot ser un producte molt interessant pels vostres clients. El pa de coca s un pa ideal per fer torrat, amb tomquet i acompanyar-lo de embotits, per tamb per fer entrepans. Primer de tot necessitareu els segents ingredients: - Farina 1878: 1 kg - Sal: 20 gr - Oli de oliva: 30 gr - Aigua: 600 gr - Massa fermentada (3 hores de fermentaci): 200 gr - Llevat: 20 gr Per comenar haurem de barrejar i amassar tots els ingredients menys el llevat que lincorporarem just 3 minuts abans de finalitzar lamassat. Desprs deixarem reposar la massa en bloc durant uns 90 minuts. Seguidament dividirem manualment o amb una divisora hidrulica la massa en peces de 300 gr. Un cop tinguem les peces, les estirarem sense formar barres. I hi afegirem oli, pebre i sal per sobre, seguirem estirant i aixafant suaument les peces amb els dits fins aconseguir una grossor de 2 cm aproximadament. Llavors ja podrem deixar-les fermentar durant 25 minuts. Passats els 25 minuts, ja les podrem coure el forn. Per el pa de coca es recomana ls dun forn de sola refractaria o daire. Normalment el posarem a una temperatura mitja-alta de 230 i amb poc vapor durant uns 20 minuts. Sabrem que ja estan perqu les coques ja tindran color per amb la crosta fina i tova.

http://www.ylla1878.com/blog/2012/10/recepta-de-la-coca-de-pa/[23/12/2012 13:03:31]