Colegiul Economic Virgil Magdearu Galai

Proiect de certificare a competenelor Nivel 3 Specializarea Organizator Banqueting Particularitile organizrii unui majorat in spaiul unei structuri de alimentaie public

Prof. Coordonator Mihai Livia

Elev: Atanasiu Dana Andreea Clasa a XII-a L

Argument
Am ales aceast tem deoarece Organizarea petrecerii vrstei de 18 ani este o activitate care const n punerea n practic a multor idei concepute de imaginaie i creativitate, mbinate pentru a creea o atmosfer placut dar plin de energie, culoare, muzic aleas pe masur, mult veselie i poft de via, majoratul fiind una dintre cele mai importante evenimente din viaa unui adolescent.

Asistnd la cteva petreceri de aniversare a zilelor de natere, stnd n preajma adolescenilor pentru o perioad destul de lung i analiznd cu atenie comportamentul i dorinele acestora cu privire la petreceri, am ales ca loc de desfurare a petrecerii, Clubul-Restaurant Divino, clubul fiind unul dintre preferatele destinaii ale tinerilor de astzi, i trebuie s menionez c am ales s organizez petrecerea unei tinere domnioare, deoarece domnioarele n general au dorine mai aparte fiind sofisticate, cu multe pretenii i idei stricte, ceea ce presupune strduin maxim atunci cnd vine vorba de organizarea zilei de natere, pe care fiecare tnr cu vrsta de 18 ani o plnuiete cu mult timp naintea sosirii frumoasei zile.

Planificarea evenimentului
Evenimentele se organizeaz la ClubRestaurant Divino care se va ocupa de tot ceea ce ine de organizarea evenimentului, de la amenajarea slii pn la aprovizionarea cu preparate, buturi i deserturi.

Primirea invitailor se va face de ctre personalul special destinat(hostess), acetia nmnd nc de la intrare fiecrui invitat un mic cadou i un pliant pe care sunt scrise date despre petrecere( o mic introducere n atmosfera de petrecere, informaii despre aniversat, numele petrecerii i programul de desfurare) precum i numrul mesei la care a fost plasat.

Amenajarea salonului
Pentru o atmosfer plin de elegan, din decorarea unui salon nu trebuie s lipseasc elementele de baz: mbrcarea scaunelor cu huse speciale din brocart sau tafta , de diferite culori i cu diferite accesorii , decorarea mesei prinilor i a meselor invitailor.

 Micile detalii pot face diferena, o floare asezat pe sptarul scaunului, un sfenic pe mas, o ghirland de baloane, petale de trandafir, decoruri cu pietre, mrgele sau panglici satinate, sunt acele detalii care dau o delicaete i o intimitate romantic specific aniversrii celor 18 ani ai unei domnioare. Lumnrile sunt cele care dau o delicatee si o elegan aparte iluminatului unui eveniment sau a unei recepii fastuoase. Fiecare element de decor este personalizat n funcie de preferinele clienilor.

Alctuirea meniului i alegerea buturilor

Dorim s oferim clienilor notri i partenerilor contractuali o gam larg de produse i servicii orientate spre necesitile lor , astfel nct acetia s aib parte de evenimentul mult visat. Orice propunere de organizare a unui eveniment este pentru noi o provocare de a transforma imaginaia clientului n realitate i de a finaliza cu succes o experien memorabil. De aceea, pe lng oferta noastr complet pe care o putei vizualiza pe site-ul nostru, venim n ntmpinarea solicitrii dumneavoastr i cu un meniu la alegere.

Oferta de meniuri
Fel principal Fontin de pui Cartofi prjii Salat de varz

Ordeff Evantai de cacaval i mosaic de msline Rulad de pui Dantel din Salam de Sibiu Muchi file Pomior din castravete Icre pe lmie Coulee de unc presat

Desert Tort la alegerea clientului Tort Tiramisu Tort Eldnuss Tort personalizat

II

Fel principal Cotlet de porc cu piept de Ordeff pui Coule de unc Cartofi prjii presat Fluturai din salam de Salat de murturi asortate Sibiu Rulad de pui Desert Gujon de pui Tort la alegerea clientului Evantai din cacaval Tort Valurile Dunrii Nufr de castravete Tort de cafea Msline Tort personalizat Pene de roii Telemea

III

Ordeff Aripioare n susan Bulete de cacaval Nufr de roie cu spum de Feta Pastram de porc Volane din salam de Sibiu Trandafir de castravete Ficel n bacon Dobo de unc i cacaval Msline

Fel principal Rulou de pui cu ceaf de porc Cartofi rneti Salat de varz alb i roie Desert Tort la alegerea i preferinele clientului Tort de ciocolat Pdurea Neagr Tort personalizat

Oferta de buturi
2 baxuri ap plat/ 2L 2 baxuri ap mineral/ 2L 3 baxuri suc Pepsi/Cola/Sprite/Fanta- 2L 35 doze Bere /0.5 ml(la alegerea clientului) 2 sticle Tequilla /1 L 2 sticle Whiskey Jack Daniels /1L 2 sticle Martini /1L 3 sticle Angeli Cherry /1L 8 sticle ampanie Zarea/1L Vin rou /10 L Cafea (n funcie de nr invitailor) Alte buturi la cererea clientului

Posibile sisteme de servire

Prin servirea clienilor se nelege ansamblul de metode,
sisteme i mijloace folosite pentru, prezentarea i oferirea spre consum a preparatelor culinare i a buturilor, ntr-o unitate de alimentaie public. Punem la dispoziia clienilor notri mai multe sisteme de servire i oferim consultan i asisten n alegerea tipului de servire. Pentru a evita orice fel de incident care se poate datora neateniei tinerilor care sunt mereu veseli i plini de energie, sistemul de servire recomandat este sistemul direct sau englez, caracterizat prin faptul c toate operaiile se efectueaz de brigada de servire.

Alctuirea Brigzii de Servire

Componena brigzii de servire din unitatea noastr de alimentaie public, este determinat de mrimea, profilul i categoria din care facem parte, astfel : ef de unitate ; osptar principal(ef de sal) ; barman ; osptari ( I ,II ,III) ; ajutor de osptar ; garderobier ; portar. De aceea, pentru ca activitatea s se desfoare eficient, operativ i responsabil, v asigurm c fiecare lucrtor va ti ce are de fcut, cum i n ce condiii trebuie s munceasc, care este scopul si elul muncii n ansamblul activitii unitii, ce aport concret poate i trebuie s aib fiecare pe locul su de munc.

Alte servicii oferite

Pentru a menine atmosfera plin de zmbete i energie, Clubul-Restaurant Divino ofer i servicii de entertainment i anume: jocuri de lumini, muzic, dj, karaoke, animatoare, scene de teatru i edina foto-video.

Servirea i Debarasarea
Servirea preparatelor const n aducerea la mas a preparatelor culinare porionate i aranjate pe farfurii ct mai estetic i aezarea acestora pe mas, pe partea dreapt a clientului. Acestea se vor aduce n ordinea succesiunii preparatelor. Deserturile care constau n cupcakes, fursecuri, mini ciocolate, mixt de bombone, prjituri, tort etc. vor fi servite dup debarasare, aduse pe platouri, n boluri sau suporturi speciale i aezate n centrul mesei pentru a fi la dispoziia tuturor invitailor. Tortul va fi adus la cteva minute dup deserturi, iar dup tradiionalul imn al zilei onomastice, urri i fotografii, acesta va fi retras n buctrie pentru porionare, apoi readus pe farfurii i mprit tuturor invitailor.

 Operaia de debarasare a mesei const n extragerea de pe mas a tuturor obiectelor de inventar, care nu mai sunt necesare consumrii preparatelor i buturilor. Aceast operaie se face n totdeauna pe partea stang a clientului ncepnd cu obiectele de inventar care ocup cel mai mare spaiu pe mas (farfuriile i tacmurile), continund cu restul obiectelor de inventar rmase.

Tehnici de promovare a ofertei de servicii pentru evenimente a unui Club-Restaurant

Deoarece deinem un club-restaurant special conceput pentru organizarea petrecerilor, de multe ori, vom ntlni ideea c deinem o afacere care poate fi foarte dificil. Asta nu nseamn, totui, c nu putem avea un restaurant de succes. Ideile de promovare sau sfaturile de marketing pentru restaurant sunt "instrumentele" pe care noi le folosim pentru a atrage mai muli clieni s organizeze petreceri i de asemenea, le utilizm pentru a realiza afaceri de succes cu privire la restaurante.

 Materialele publicitare (imprimate publicitare)presupun editarea de pliante, prospecte, brouri sau cataloage. Se va veni n ntmpinarea clienilor cu promo-uri sau reduceri, mai ales dac alegerea acestora este un restaurant nou. n cazul n care restaurantul este nou n domeniu, este o idee bun pentru noi de a ncepe un promo sau de a oferi unele reduceri pentru clienii notri.

 Se poate creea o pagin de social networking pentru afacerea noastr. O parte important din colecia de sfaturi de marketing pentru restaurante este aceea de a creea o pagin Facebook, MySpace sau oricare alte pagini de socializare cu o popularitate ridicat, deoarece asta ajut la comunicarea cu potenialii clieni i ofer acestora posibilitatea de a-i expune liber prerile i de a se informa despre produsele oferite, eventuale reduceri sau promoii i aa mai departe. Datorit factorului de popularitate al World Wide Webului, astzi reclama este distribuit foarte uor fiecrui utilizator al reelelor de socializare, acesta putnd fi uor atras de reclama pe care o realizm prin deschiderea unui cont Facebook, Myspace, Twitter,etc. Aplicarea acestor idei de promovare pentru restaurant este necesar dac scopul nostru este de a deschide un restaurant de succes.

 Odat ce s-a inut cont de toate aceste amnunte evenimentul va fi unul de mare amploare,asta fiind tot ceea ce conteaza, iar clientul va fi mulumit.