PT GAN

Vt liu: Phn lng chun lm c khong 800gr pt theo mt trong nhiu cch ca chu u: - 350gr gan heo, g, vt hay ngng bm hoc xay nhuyn, ty chn mt loi hay mi th mt t. - 250gr nc dm heo xay nhuyn (nc dm l loi tht m nc v m gn nh ln vo nhau) - 200gr m gy heo xay nhuyn (l loi m c dng chc, thng dng thng thnh m nc, loi m ny khng mm nho nh m sa). - 1 mung sp (10cc) ru cognac hoc ru trng ngon. - 10gr hnh tm + 50gr hnh ty lt v bm nhuyn. - 2 trng g nh tan. - 100gr rut bnh m nhng sa ti, vt va ro, khng vt kh bnh, x nh. - 1 ming m sa ln ring (m sa c dng nh ming mng mng, hoc ln hoc nh, nu ming nh th c th ghp li vi nhau). - 1/2 mung c ph mui + 1/4 mung c ph tiu. - 1 khun trn hoc lon hp bng nha hoc kim loi... va cha tt c hoc nhiu khun, hp nh... lm thnh nhiu khi.

Thc hnh: - Chun b xng hp, nhiu nc, si sn. - Trn u tt c thnh phn thc phm v gia v ri xay nhuyn li bng my xay sinh t hoc my xay tht c tc chuyn dng, nm li th lng mui tiu va khu v cha, ty thch lm pate lt hay mn va nhng gan ng vt lun l loi thc phm c v rt m cho nn vi nhng mn n ch bin t gan ngi ta thng nm rt t mui hng v t nhin ca gan ni bt hn. - Pt hp: Lt m chi vo mt khun ln hoc nhiu khun nh ty , cho hn hp gan vo khun, m bng mt, vt phn m sa tha ln mt pt, cho vo xng hp cch thy, y np kn, trong khong 25 - 30 pht sau khi nuc si l chn. - Pt nng: Nu mun lm pt nng phi dng khun bng kim loi. S dng thng nng nhm t trn bp gas, than... hoc l nng in, m l nhit 250 C cho nng trc t nht 5 pht, cho khun pt vo l khong 20 - 25 pht, thm chng khi pt chn, th li bng cch dng chic a m su vo, khng thy nc tro ra l c. Lu : pt nng cho thnh phm dng kh, ch tin dng ct lt dy v n khng c ming km ru cht - theo cch n chu u - ch kh tri mng ln bnh m nh pt hp.

Pt dng vi bnh m VN - Ring cho pt hp, sau khi pt chn, mang ra khi ni, dng mt khun khc cng c, phn y khun p ln mt pt, dng vt nng va ln, p pt cht xung, cho n khi pt ngui. Dc ngc khun ly pt ra. Cch lm ny gip cho pt chc li, d ct lt, bo qun pt trong t lnh. CM TUYT (Chuyn vin gia chnh)