LAPORAN PRAKTIKUM ILMU TEKNOLOGI PANGAN

BAB VIII PENGOLAHAN MINUMAN INSTAN

Disusun oleh : Nur Islami Dini Hanifah Gar#inia Nu$rahani Ni&a Hasna Lu&hfiah 220 0!!2!2000" 220 0!!2! 00!% 220 0!!2!'002%

PROGRAM (TUDI (! ILMU GI)I *AKULTA( KEDOKTERAN UNI+ER(ITA( DIPONEGORO ,l- Dr (u&omo no !' (emaran$ .02 !

20!

BAB I PENDAHULUAN I-! La&ar /ela0an$ Minuman Ins&an a#alah 1ro#u0 1an$an 2er2en&u0 2u&iran32u&iran 4ser2u05&e1un$6 7an$ #alam 1en$$unaann7a mu#ah &elaru& #alam air #in$in a&au air 1anas- /iasan7a minuman ins&an #i2ua& #ari rem1ah3rem1ah #an 2uah32uahan 7an$ 2er0hasia& 2a$i 0eseha&an &u2uh- Dan minuman ins&an serin$ #i$una0an se2a$ai 1ro#u0 minuman 0eseha&an- (alah sa&u 8on&oh minuman 0eseha&an 7an$ #a1a& #i9um1ai a#alah minuman ins&an 9ahe: #imana 1ro#u0 &erse2u& umumn7a #i2ua& #en$an men$am2il sari #ari rim1an$ 9ahe 0emu#ian #ila0u0an 1en$olahan lan9u&/esarn7a 1o&ensi 0eseha&an #an $i;i 7an$ &er0an#un$ #alam 9ahe: 2an7a0 1eneli&i un&u0 men8o2a menuan$0an i#e #an ino<asi un&u0 men8i1&a0an 1ro#u0 2aru 7ai&u minuman 0eseha&an 2er2en&u0 ser2u05ins&an #en$an memanfaa&0an 9ahe- I#e 1em2ua&an ini #i#asar0an 1a#a sifa& 2ahan 7an$ memun$0in0an un&u0 #a1a& #i2ua& minuman ins&an #en$an men$a8u 1a#a 1roses 1em2ua&an minuman ins&an se8ara umum- Khasia& minuman ins&an 9ahe #an un&u0 men8i1&a0an 1ro#u0 7an$ 1ra0&is #an efisien: sehin$$a #ihara10an #i1eroleh manfaa& 2a$i 0eseha&an- Hal ini #i#asari 9u$a oleh &in$$in7a 0e2u&uhan mas7ara0a& a0an 0eseha&an #an 0e8en#erun$an mas7ara0a& un&u0 men$0onsumsi minuman 0eseha&an 7an$ le2ih 1ra0&is #an efisien: sehin$$a #i1erlu0an 0emu#ahan un&u0 men#a1a&0ann7aDi sam1in$ i&u: 2ahan 1em2ua&ann7a #a1a& #i1eroleh #en$an mu#ah #an har$an7a1un &er9an$0au oleh mas7ara0a&: 0arena 0e&erse#iaan7a 8u0u1 2an7a0 #i 1asar a&au #i lin$0un$an mas7ara0a& se0i&ar- /ahan 7an$ #ima0su# a#alah 9ahe #an $ula 7an$ &elah #i1ilih #en$an 0uali&as &er2ai0Hal 7an$ men#asari 1en$$unaan minuman ins&an a#alah minuman ins&an le2ih 1ra0&is 0arena han7a men7e#uh ser2u0 #en$an air han$a& 0emu#ian #iminum- (er2u0 minuman ins&an #a1a& #i$una0an #alam 9an$0a lama 0arena 2er2en&u0 ser2u0 sehin$$a &ahan #alam 1en7im1anan-

Hal inilah 7an$ men9a#i0an 1ro#u0 minuman 9ahe mulai #i$emari 0onsumen #an men9a#i 1eluan$ usaha 2aru 7an$ men9an9i0an un&un$ 2esar 2a$i 1ara 1ela0un7aI-2 Rumusan Masalah /er#asar0an la&ar 2ela0an$ masalah #ia&as: rumusan masalah se2a$ai 2eri0u&!- /a$aimana 1roses 1em2ua&an minuman ins&an #ari 9ahe em1ri&= 2- A1a fun$si #ari 2ahan32ahan 7an$ #i$una0an #alam 1roses 1em2ua&an minuman ins&an= - A1a manfaa& 2a$i 0eseha&an #ari 9ahe 7an$ #i$una0an #alam 1roses 1em2ua&an minuman ins&an= IMa0su# #an Tu9uan (e9alan #en$an rumusan masalah #ia&as: ma0alah ini #isusun #en$an &u9uan un&u0 men$e&ahui #an men#es0ri1si0an: !- Prose#ur 1em2ua&an minuman 9ahe ins&an2- Manfaa& 9ahe #an minuman 9ahe ins&an 2a$i 0eseha&anI-' Manfaa& Pra0&i0um !- Da1a& mem2ua& minuman seha& ins&an 0husun7a 9ahe ins&an2- Men$e&ahui 8ara 1em2ua&an minuman ins&an #en$an me&o#e 0ris&alisasi - Men$e&ahui fun$si 2ahan 2ahan 7an$ #i$una0an #alam 1roses 1em2ua&an minuman ins&an-

BAB II PEMBAHASAN 2-! Ala& #an /ahan Ala& 7an$ #i$una0an: a- Talenan 2- Pisau 8- /len#er #- Man$0u0 s&ainless e- Kain sarin$ f- Nam1an /ahan 7an$ #i$una0an: a- ,ahe em1ri& 2- Gula 1asir 8- Air mineral 2-2 Prose#ur Pem2ua&an !- ,ahe #i8u8i #an #i0u1as: lalu 9ahe #ihan8ur0an #en$an 8ara #i2len#er a&au #i1aru&- A1a2ila harus men$$una0an air: &am2ah0an se#i0i& mun$0in2- ,ahe 7an$ su#ah han8ur: #isarin$ #en$an men$$una0an 0ain sarin$ un&u0 memisah0an fil&ra& #en$an am1asn7a- ?am1ur0an fil&ra& 9ahe #en$an $ula- Per2an#in$an an&ara fil&ra& 9ahe : $ula 1asir a#alah !:! '- Pen$a#u0an #ila0u0an sam1ai $ula &erlaru& sem1urna: 1en$a#u0an #ila0u0an &erus3menerus- Den$an a1i 0om1or 0e8il.- *il&ra& a0an men#i#ih #an menim2ul0an 2usa- A#u0 &erus3menurus"- Ke&i0a 2usa mulai &urun #an fil&ra& 2eru2ah men9a#i &e1un$: ma&i0an a1i: 1en$a#u0an #ila0u0an &erus3menerus #an sema0in 8e1a& %- (e&elah men9a#i &e1un$: #ila0u0an 1en$a7a0an- Te1un$ 7an$ masih men$$um1al #ihan8ur0an 0emu#ian #ia7a0- Pen$a7a0an #ila0u0an sela$i 9ahe ins&an masih 1anas.00 $ram .00 $ram se8u0u1n7a $- (en#o0 h- >a9an i- Tim2an$an 9- (1a&ula 0a7u 0- ?o2e0 2a&u l- (arin$an

'

2- Hasil #an 1em2ahasan Proses 1em2ua&an minuman 9ahe ins&an se1er&i 1rose#ur 1em2ua&an #i a&as: 2ah@a me&o#e 1em2ua&an minuman ins&an 7an$ #i$una0an a#alah me&o#e 0ris&alisasi- Kris&alisasi a#alah 1roses 1em2en&u0an 0ris&al 1a#a& 7an$ 2erasal #ari laru&an 7an$ homo$en-! Kris&al30ris&al #a1a& &er2en&u0 a1a2ila ua1 #ari 1ar&i0el 7an$ se#an$ men$alami su2limasi men9a#i #in$in- Pem2ua&an ser2u0 ins&an #en$an me&o#e 0ris&alisasi han7a mem2u&uh0an 2ahan #an 1erala&an 7an$ se#erhana: se1er&i $ula 1asir: air 2ersih: in$re#ien 1an$an: 1e@arna ma0anan: 2len#er: 0ain 0asa: &a0aran: &im2an$an: @a9an: 0om1or #an 1en$a#u0,ahe Em1ri& Penim2an$an Pen8u8ian Pen$irisan Pen$han8uran 42len#er6 Pen7arin$an Pemanasan #iser&ai 1en$a#u0an

Air

Gula Pasir

Pem2ua&an 0ris&al Pen$e8ilan u0uran 0ris&al Pen$a7a0an Pen$emasan Minuman ,ahe Em1ri& Ins&an

/a$an !- Taha1an 1em2ua&an minuman 9ahe ins&an

*un$si 2ahan 7an$ #i$una0an #alam 1em2ua&an minuman ins&an: a- ,ahe 4)in$i2er offi8inale6: a#alah &anaman rim1an$ 7an$ san$a& 1o1uler se2a$ai rem1ah3rem1ah #an 2ahan o2a&- Rim1an$n7a 2er2en&u0 9emari 7an$ men$$em2un$ #i ruas3ruas &en$ah- Rasa #ominan 1e#as #ise2a20an sen7a@a 0e&on 2ernama ;in$eron/er#asar0an u0uran #an @arna rim1an$n7a: 9ahe #a1a& #i2e#a0an men9a#i 4&i$a6 <arie&as: 7ai&u 9ahe 2esar 49ahe $a9ah6: 9ahe 0e8il 49ahe em1ri&6: #an 9ahe merah 49ahe sun&i6- ,ahe merah #an 9ahe 0e8il 2an7a0 #imanfaa&0an se2a$ai 2ahan o2a&3o2a&an- (e#an$0an 9ahe 2esar #imanfaa&0an se2a$ai 2um2u masa0- ,ahe memili0i 0an#un$an a0&if 7ai&u oleoresin- Oleoresin a#alah min7a0 #an #amar 7an$ meru1a0an 8am1uran min7a0 a&siri se2a$ai 1em2a@a aroma #an se9enis #amar se2a$ai 1em2a@a rasa- Oleoresin 9ahe men$an#un$ 0om1onen $in$erol: 1ara#ol: sho$aol: ;in$erone: resin #an min7a0 a&siriPersen7a@aan ;in$erone &i#a0 #alam 2en&u0 1ersen7a@aan 0e&on 2e2as: melain0an #alam 2en&u0 1ersen7a@aan al#ehi# alifa&is 9enuh: &eru&ama sen7a@a n3he1&anal22- Gula 4su0rosa6 a#alah se9enis 0ar2ohi#ra& 7an$ #i$una0an se2a$ai 1emanis- ,enis $ula 7an$ #i1a0ai a#alah $ula 1asir- *un$si $ula #alam 1em2ua&an minuman ins&an a#alah se2a$ai 1emanis: 1enam2ah rasa: 1em2en&u0an $el: #an 1en$a@e& alami8- Air meru1a0an 0om1onen u&ama #alam 1roses 1em2en&u0an minuman ins&an- Air 2erfun$si se2a$ai 1elaru& $ula un&u0 1roses homo$enisasi 0om1onen- (elama 1roses 1emasa0an: 2an7a0 air 7an$ #iua10an #an 0a#ar air harus #i&e&a10an 0arena a0an mem1en$aruhi &e0s&ur #an umur sim1anDiliha& #ari 2ahan #an 1erala&an 7an$ #i$una0an: 1em2ua&an minuman ins&an #en$an me&o#e 0ris&alisasi meru1a0an me&o#e &e1a& 7an$ #a1a& #i&era10an #i in#us&ri 0e8il #an menen$ah 7an$ memili0i mo#al &er2a&as-

"

Gam2ar !- ser2u0 minuman ins&an #ari 9ahe em1ri&

Gam2ar 2- Minuman ins&an 9ahe em1ri&

BAB III PENUTUP -! Kesim1ulan Minuman ins&an a#alah 1ro#u0 1an$an 2er2en&u0 2u&iran32u&iran 4ser2u05&e1un$6 7an$ #alam 1en$$unaann7a mu#ah &elaru& #alam air #in$in a&au air 1anas- Minuman 9ahe ins&an 2ermanfaa& un&u0 men$han$a&0an &u2uh: #an men$uran$i masu0 an$in*un$si $ula #alam 1em2ua&an minuman ins&an a#alah se2a$ai 1emanis: 1enam2ah rasa: 1em2en&u0an $el: #an 1en$a@e& alami- Air 2erfun$si se2a$ai 1elaru& $ula un&u0 1roses homo$enisasi- Proses 1em2ua&an 9ahe ins&an 7an$ 8o8o0 un&u0 in#us&ri s0ala 0e8il #an menen$ah men$$una0an me&o#e 0ris&alisasi 0arena mu#ah #an murah-2 (aran !- Air 7an$ #i$una0an un&u0 melaru&0an $ula se2ai0n7a se#i0i& sa9a: 0arena 2ila &erlalu 2an7a0 a0an mem2u&uh0an @a0&u 7an$ lama un&u0 men$ua10ann7a2- A1i 7an$ #i$una0an 0e&i0a 1emasa0an a#alah a1i 0e8il su1a7a men8e$ah &er9a#in7a 0e$oson$an 4han$us6 saa& 1roses 0ris&alisasi- Pen$a#u0an 0e&i0a 1roses 0ris&alisasi se2ai0n7a #ila0u0an &an1a 9e#a un&u0 men8e$ah &er2en&u0n7a $um1alan 7an$ &erlalu 2esar'- >a9an 7an$ #i$una0an le2ih 2ai0 9i0a memili0i la1isan an&i len$0e& 4Teflon6 su1a7a nan&in7a le2ih mu#ah 0e&i0a #ia#u0 saa& 1roses men$0ris&al-

Daf&ar Pus&a0a !- Riana- La1oran ,ahe Ins&an 4online6- 48i&e# 20! O0&o2er 2!6A<aila2le from URL: h&&1:55riana7e&mi!'-2lo$s1o&-8om 2- Ra<in#ran PN: /a2u KN: e#i&or- 200.- Gin$er: The Genus )in$i2er/o8a Ra&on: ?R? Pr-