Pain de Campagne, recept prilagoen iz knjige Bread Baker's Apprentice, Peter Reinhart Za izradu ovog hleba preporuujem da naete

korpe za dizanje testa, koje izgledaju ovako . Uz pomo njih ete dobiti karakteristinu aru. Dan 1. Pate Fermente oko 300 g brana 1 kaiica soli kaiice instant kvasca 200 ml vode Prvo odmerite 280 g brana od ukupne koliine, ostalih 20 g dodajete po potrebi. Dodajte mu so, promeajte pa dodajte kvasac i vodu. Zamesite testo koje nije ni tvrdo ni previe mekano, i koje se ne lepi za prste. Po potrebi dodajte jo brana. Pospite radnu povrinu sa branom, prebacite testo i mesite 10-ak minuta, dok u potpunosti ne postane glatko pod rukom. Posudu blago nauljite, testo oblikujte u loptu pa vratite u posudu, pokrijte providnom folijom i ostavite na soboj temperaturi 1 h. Nakon sat vremena, testo lagano premesite, ali sasvim lagano, vratite u posudu, pokrijte i ostavite u friider tokom noi.

Dan 2. Pain de Campagne 225 g brana 50 g integralnog ili raanog brana kaiice soli 1 kaiica instant kvasca 170 ml vode Sat vremena pre pripreme hleba, izvadite pate fermente iz friidera. Noem ga lagano, pazei da ne istisnete previe vazduha iz njega, podelite na 10 delova. Stavite ih u posudu u kojoj ete mesiti hleb, pokrijte i ostavite 1 h na sobnoj temperaturi.

http://kasicicaseceraiprstohvatsoli.blogspot.com/

Nakon sat vremena, dodajte obe vrste brana, so, kvasac i vodu. Ugrubo sjedinite sastojke, pa prebacite na radnu povrinu posutu branom i zamesite u loptu. Po potrebi dodajte jo brana, ako se previe lepi za ruke. Mesite 10-ak minuta. Formirajte loptu i prebacite u blago nauljenu posudu. Pokrijte i ostavite na sobnoj temperaturi 2 h. Ukoliko je u prostoriji previe toplo i testo se udvostruuje brzo, lagano ga premesite i ostavite da se opet digne. Kada je testo naraslo, prebacite ga na radnu povrinu i lagano, ali ba lagano premesite. Sada sledi kvasanje u korpi, kako bi se dobio karakteristian oblik i ara. Korpicu dobro posuti obinim branom, pa jo jednom integralnim. Testo stavite u korpicu, pospite sa malo brana, pokrijte providnom folijom i ostavite da se die 1 h. Obavezno pospite sa malo brana kako se ne bi zalepilo za providnu foliju. Pripremite veu vatrostalnu ili emajliranu posudu sa poklopcem. Rernu zagrejte na 230C zajedno sa poklopljenom posudom. Kada testo naraste lagano preruite iz inije u vrelu posudu, vodei rauna da to manje vazduha izae iz testa. Poklopite i pecite pokriveno 20 minuta, pa jo 30 minuta bez poklopca. Peeni hleb dok je vru umotajte u krpu i ostavite da se prohladi i omeka.

http://kasicicaseceraiprstohvatsoli.blogspot.com/