KANDUNGAN KIMIA JAGUNG DAN MANFAATNYA BAGI KESEHATAN Retno Arianingrum, M.

Si

Pendahuluan

Siapa yang tidak mengenal Jagung(Zea mays L.) (Gambar 1). Tanaman ini merupakan sala
satu tanaman pangan dunia yang terpenting, selain gandum dan padi. Sebagai sumber karbo idrat utama di Amerika Tenga dan Selatan, !agung !uga men!adi alternati" sumber pangan di Amerika Serikat. #enduduk beberapa daera di $ndonesia (misalnya di Madura dan %usa Tenggara) !uga menggunakan !agung sebagai pangan pokok.

Gambar 1. &ua Jagung Selain mengandung karbo idrat, banyak senya'a kimia yang berman"aat bagi kese atan terkandung didalamnya, antara lain protein, lemak, kalsium ((a) , "os"or (#), )itamin, dan senya'a lainnya. Apa sa!a kandungan senya'a kimia dan man"aatnya bagi kese atan akan diba as dalam makala ini. Tanaman Jagung Jagung merupakan tanaman semusim (annual). Satu siklus idupnya diselesaikan dalam *+, 1-+ ari. #aru pertama dari siklus merupakan ta ap pertumbu an )egetati" dan paru kedua untuk ta ap pertumbu an generati". Tanaman !agung merupakan sala satu !enis tanaman pangan bi!i, bi!ian (serelia) dari keluarga rumput,rumputan. &erasal dari Amerika yang tersebar ke Asia dan A"rika melalui kegiatan bisnis orang,orang .ropa ke Amerika. Sekitar abad ke,1/ orang #ortugal menyebarluaskannya ke Asia termasuk $ndonesia. 0rang &elanda menamakannya mais dan orang $nggris menamakannya corn. 1i $ndonesia, daera ,daera peng asil utama tanaman !agung adala Ja'a Tenga , Ja'a &arat, Ja'a Timur, Madura, 1.$. 2ogyakarta, %usa Tenggara Timur, Sula'esi 3tara, Sula'esi Selatan, dan Maluku. 4 usus di 1aera Ja'a Timur dan Madura, budidaya

tanaman !agung dilakukan se5ara intensi" karena kondisi tana dan iklimnya sangat mendukung untuk pertumbu annya. Sistimatika tanaman !agung adala sebagai berikut6 4ingdom 1i)isio (lassis 0rdo 7amilia Genus Spe5ies 6 #lantae (tumbu ,tumbu an) 6 Spermatop yta (tumbu an berbi!i) 6 Mono5otyledone (berkeping satu) 6 Graminae (rumput,rumputan) 6 Gramina5eae 6 8ea 6 Zea mays L. Jenis !agung dapat dikelompokkan menurut umur dan bentuk bi!i. Menurut umur, dibagi men!adi 9 (tiga) golongan6 1. &erumur pendek (gen!a )6 :-,;+ ari, 5onto 6 Gen!a <arangan, Gen!a 4ertas, Abimanyu dan Ar!una. =. &erumur sedang (tenga an)6 ;+,1=+ ari, 5onto 6 >ibrida ( 1, >ibrida (# 1 dan (#$ =, >ibrida $#& ?, >ibrida #ioneer =, Malin,Metro dan #andu. 9. &erumur pan!ang6 lebi dari 1=+ ari, 5onto 6 4ania #uti , &astar, 4uning, &ima dan >arapan. Menurut bentuk bi!i, dibagi men!adi : (tu!u ) golongan6 Dent Corn, Flint Corn, Sweet Corn, Pop Corn, Flour Corn, Pod Corn, dan Waxy Corn . Kandungan Kimia Jagung 1i $ndonesia dikenal = (dua) )arietas !agung yang tela ditanam se5ara umum, yaitu !agung ber'arna kuning dan puti . 4andungan @at,@at dalam !agung kuning dan puti masing,masing disa!ikan pada Tabel 1 dan Tabel =. Tabel 1. 4andungan 4omponen dalam 1++ g Jagung 4uning #anen &aru Komponen Air (g) 4alori (kal) #rotein (g) Lemak (g) 4arbo idrat (g) (a (mg) Kadar =? 9+: :,; 9,? /9,/ ; Komponen # (mg) 7e (mg) Aitamin A (S$) Aitamin &1 (mg) Aitamin ( (mg) Kadar 1?* =,1 ??+ +,99 +

Sub 1i)isio 6 Angiospermae (berbi!i tertutup)

Tabel =. 4andungan 4omponen dalam 1++ g Jagung #uti #anen &aru Komponen Air (g) 4alori (kal) #rotein (g) Lemak (g) 4arbo idrat (g) (a (mg) Kadar =? 9+: :,; 9,? /9,/ ; Komponen # (mg) 7e (mg) Aitamin A (S$) Aitamin &1 (mg) Aitamin ( (mg) Kadar 1?* =,1 + +,99 +

&agian yang kaya akan karbo idrat adala bagian bi!i. Sebagian besar karbo idrat berada pada endospermium. 4andungan karbo idrat dapat men5apai *+B dari seluru ba an kering bi!i. 4arbo idrat dalam bentuk pati umumnya berupa 5ampuran amilosa dan amilopektin. #ada !agung ketan, sebagian besar atau seluru patinya merupakan amilopektin. #erbedaan ini tidak banyak berpengaru pada kandungan gi@i, tetapi lebi berarti dalam pengola an sebagai ba an pangan. Jagung manis (sweet corn) tidak mampu memproduksi pati se ingga bi!inya terasa lebi manis ketika masi muda. Adapun kandungan !agung manis disa!ikan pada Tabel 9. Tabel 9. 4andungan Gi@i dalam 1++ g Jagung Manis Komponen 4arbo idrat (g) Gula (g) Serat (g) 4alori (kkal) #rotein (g) Lemak (g) Aitamin A, setara dg 1+ g 7olat (Ait. &;), ?/ g Aitamin (, : mg &esi, +,- mg Magnesium, 9: mg #otasium, =:+ mg Air (g) Man aa! Tanaman Jagung Tanaman !agung sangat berman"aat bagi ke idupan manusia dan e'an. 1i $ndonesia, !agung merupakan komoditi tanaman pangan kedua terpenting setela padi. 1i daera Madura, !agung banyak diman"aatkan sebagai makanan pokok. Ak ir,ak ir ini tanaman !agung semakin Kadar 1; 9,= =,: ;+ 9,= 1,= 1B 1=B 1=B ?B 1+B /B =?

meningkat penggunaannya. Tanaman !agung banyak sekali gunanya, sebab ampir seluru bagian tanaman dapat diman"aatkan untuk berbagai ma5am keperluan antara lain6

&atang dan daun muda6 pakan ternak &atang dan daun tua (setela panen)6 pupuk i!au atau kompos &atang dan daun kering6 kayu bakar &atang !agung6 lan!aran (turus) &atang !agung6 pulp (ba an kertas) &ua !agung muda (putren, J')6 sayuran, bergedel, bak'an, sambel goreng &i!i !agung tua6 pengganti nasi, marning, brondong, roti !agung, tepung, bi un, ba an 5ampuran kopi bubuk, biskuit, kue kering, pakan ternak, ba an baku industri bir, industri "armasi, deCtrin, perekat, industri teCtil. Jadi selain sebagai sumber karbo idrat, !agung !uga ditanam sebagai pakan ternak ( i!auan

maupun tongkolnya), diambil minyaknya (dari bi!i), dibuat tepung (dari bi!i, dikenal dengan istila tepung !agung atau mai@ena), dan ba an baku industri (dari tepung bi!i dan tepung tongkolnya). 1isamping itu beberapa penelitian menun!ukkan ba 'a kandungan senya'a kimia yang terdapat dalam !agung sangat berman"aat bagi kese atan, antara lain 6 a. 8at Gi@i #emberi .nergi atau 8at Gi@i .nergitika 8at pemberi gi@i terdiri dari karbo idrat, lemak dan protein. 4etiga @at ini dalam proses oksidasi di dalam tubu meng asilkan energi dalam bentuk panas. Tubu akan menguba panas men!adi energi gerak atau mekanis. .nergi yang di asilkan dinyatakan dalam satuan kalori. .nergi ini diuba ole tubu men!adi tenaga untuk akti)itas otot. b. 8at Gi@i #embentuk Sel Jaringan Tubu atau #lastika 8at gi@i pembentuk sel !aringan tubu sel !aringan tubu . 5. 8at Gi@i #engatur 7ungsi dan Reaksi &iokimia di dalam Tubu atau 8at Gi@i Stimulansia 8at gi@i ini berupa berbagai ma5am )itamin. 7ungsi )itamin mirip dengan "ungsi ormon. #erbedaannya, ormon dibuat di dalam tubu , sedangkan )itamin arus diambil dari makanan. 1alam !agung kaya akan energi, )itamin, ba kan mineral. 4andungan @at,@at tersebut dapat diman"aatkan untuk membangun sel,sel otot dan tulang, membangun sel,sel otak dan sistem sara", men5ega sembelit menurunkan resiko terkena kanker dan !antung, dan men5ega gigi berlubang. Serat !agungnya membantu melan5arkan pen5ernaan. Menurut sumber literatur lain, !agung !uga berk asiat untuk di!adikan obat. Adapun !agung yang digunakan adala !agung yang dapat ditemui di pasar,pasar tradisional maupun pasar terdiri dari protein, berbagai mineral, dan air. Meskipun protein termasuk !uga kelompok energitika, "ungsi pokoknya adala untuk membentuk

s'alayan. &erikut adala beberapa !enis penyakit yang dapat ditanggulangi ole !agung, antara laian 6 Melan"ar#an Air Seni Sebanyak -+ g rambut !agung segar di5u5i, direbus dengan 1 liter air sampai airnya tinggal setenga . Ramuan diminum =C se ari Hiper!en$i Segenggam rambut !agung di5u5i, direbus dengan 1 liter air. Air rebusannya untuk diminum =C se ari. Setela tekanan dara turun, ramuan ini tetap diminum 1C se ari. Dia%e!e$ Sebanyak -+g rambut !agung di5u5i, direbus dengan = gelas air. Air rebusan ini untuk diminum =C se ari. Melan"ar#an ASI &eberapa bi!i !agung tua disangrai sampai meretak dan garing. Makan sebagai kudapan, atau 5ukup !agung direbus sa!a &u#a Be#a$ 'a"ar air Sebanyak 1+ bua !agung muda diparut lalu dibalurkan ke luka bekas 5a5ar air. 3langi selama beberapa ari. Diare Tongkol !agung di5u5i dan ditumbuk sampai alus. Sedu dengan 1 gelas air. 4emudian minum ramuan tersebut =C se ari. >asil penelitian yang dilakukan Sukensri >ardianto, 1;*;. 7akultas 7armasi, 3GM tentang pengaru in"us tongkol !agung muda ter adap daya larut batu gin!al kalsium se5ara in vitro menun!ukkan ba 'a ada pengaru antara kadar in"us dan kadar kalium yang terlarut dalam larutan, dan batu gin!al kalsium mempunyai daya larut paling besar dalam in"us tongkol !agung muda dengan kadar -B. #ada kadar in"us yang lebi tinggi daya larutnya mengalami penurunan. Adapun bagian !agung yang digunakan adala rambut dan tongkol muda, yang dapat digunakan untuk mengobati 6 batu empedu, batu gin!al, busung air pada radang gin!al, busung perut, epatitis, ken5ing manis, radang kandung empedu, sirosis, dan tekanan dara tinggi. &erikut ini ramuan dan takarannya 6 Ba!u Empedu Ramuan6 !agung muda - tongkol, erba kumis ku5ing segar - gram, dan air 11+ ml (ara pembuatan6 dibuat in"us. (ara pemakaian6 1iminum 1 kali se ari 1++ ml. Lama pengobatan6 diulang selama 1? ari.

Ba!u Gin(al Ramuan6 !agung muda ? tongkol, rambut !agung 1 genggam, daun 4e!i &eling segar * elai, dan air 11+ ml (ara pembuatan6 dibuat in"us. (ara pemakaian6 diminum 1 kali se ari 1++ ml. Lama pengobatan6 diulang selama 1? ari. Setela batu keluar, baik berupa kerikil, butiran maupun bui pengobatan di entikan, kemudian diteruskan dengan minum Jamu 4umis 4u5ing dan Meniran yang tertera pada paparan 4umis 4u5ing.

Te#anan Darah Tinggi Ramuan6 !agung muda -,: tongkol, rambut Jagung 1 genggam, dan air 11+ ml (ara pembuatan6 dibuat in"us. (ara pemakaian6 diminum 1 kali se ari 1++ ml. Lama pengobatan6 diulang selama : ari. #enggunaan rambut !agung supaya ati, ati karena tekanan dara dapat turun dengan 5epat. Tongkol !agung !uga dapat dipakai sebagai ba an dasar pembuatan Cylitol. Dylitol

merupakan senya'a antara dalam metabolisme karbo idrat dalam tubu manusia dengan ke5epatan produksi antara - sampai dengan 1- gram per ari. Rumus kimia Cylitol dinyatakan sebagai (>=0>((>0>)9(>=0> dengan berat molekul sebesar 1-=,1. 1ibandingkan dengan glukosa, Cylitol mengalami absorpsi ke dalam tubu yang lebi lambat. 1engan demikian, kenaikan glukosa dara yang tiba,tiba dapat di ambat. 0le karena alasan inila , Cylitol pun kerap kali digunakan sebagai pengganti sukrosa bagi penderita diabetes. >al yang menarik lain dari man"aat !agung untuk kese atan adala adanya beberapa penelitian yang menun!ukkan ba 'a dengan mengkomsumsi !agung manis yang tela dimasak dapat mengurangi resiko menderita penyakit ati dan kanker. Seorang a li pakar kese atan dari 3ni)ersitas (ornell tela membuktikan ba 'a dengan mengkonsumsi !agung manis dapat meningkatkan le)el antioksidan, 'alaupun kadar )itamin ( dalam !agung tersebut berkurang. Le)el antioksidan diukur dengan kemampuannya dalam menangkap radikal bebas yang menyebabkan kerusakan tubu dari oksidasi. Jagung manis !uga dapat meningkatkan le)el ferulic acid yang dapat men5ega kanker. Penu!up 1ari uraian di atas menun!ukkan ba 'a betapa banyak man"aat kese atan yang dapat diperole dengan mengkomsunsi !agung. >al ini disebabkan karena adanya @at,@at kimia yang

terkandung di dalamnya yang memiliki man"aat bagi tubu baik sebagai nutrisi maupun berk asiat dalam mengobati penyakit. DAFTA) PUSTAKA Ana #oe!iati, &iokimia, Anonim, Jagung, ttp6EEid.'ikipedia.orgE'ikiEJagung Anonim, &udidaya Jagung, ttp6EEinside'inme.blogspot.5omE=++:E11Ebudidaya,!agung. tml Anonim, Rambut tinggiE Jagung, ttp6EE)inosa.'ordpress.5omE=++:E1=E1;Erambut,!agung,dan,dara ,

<#. <inarno, dan Tim Lentera, =++?, Meman"aatkan Tanaman Sayur untuk Mengatasi Aneka #enyakit, Jakarta, AgroMedia #ustaka. 2ulius .ka Agung Seputra, Man"aat Jagung, ttp6EEartikel,alternati".blogspot.5omE=++*E+1Eman"aat, !agung. tm