CAPITOLUL IV FILIERA CEREALELOR Cerealele sunt plante de cmp cultivate pentru boabe.

Cele mai rspndite cereale n lume sunt grul, porumbul, orzul, sorgul, secara, meiul, ovzul. Boabele cerealelor sunt folosite n alimentaia omului, n furajarea animalelor i ca materie prim n industrie. Filiera cerealelor se studiaz ncepnd cu importana economic i nutriional a acestora, continu cu producia la ferm, transportul i depozitarea, prelucrarea, distribuia i consumul. Componentele filierei sunt redate sub forma unui cerc figura !."#, care surprinde interdependena ce e$ist ntre acestea, continuitatea i comple$itatea acestei filiere. %aterialul bilogic utilizat, modul cum sunt efectuate lucrrile agricole, fertilizarea i irigarea i modul cum sunt recoltate cerealele vor influena producia la &ectar, care, la rndul ei, prin cantitate i calitate, va determina eficiena sau pierderea pe filier.
%aterialul biologic %ediul nconjurtor *ratamente prerecoltare *e&nlogia de producie

)ntituii importante

'oliticile serctorului public

'reproducie

'roducie

Costuri le de producie

)mportana culturii

'rerecoltare 'ostrecoltare

+ecoltare

Costurile postrecoltare

*ransport, sortare, condiionare, depozitare

Comerul e$terior

(istribuie

'relucrare

Consumul de cereale i produse de panificaie Cererea i oferta de cereale i produse de panificaie Comerul intern

'relucrarea cerealelor

'relucrarea finii

Figura !." , Componentele filierei cerealelor

Filiera produselor de panificaie poate fi considerat o filier lung. -ici una din cele ". componente ale filierei nu poate fi e$clus. /nele din produsele de morrit i panificaie se consum n stare proaspt, pinea#, dar altele se pot consuma i dup o anumit perioad, n funcie de garania prescris prin te&nologia de producie. 0stfel, pot fi consumate dup trecerea unor perioade de la cteva zile la cteva luni produse ca1 pine feliat, pesmei, produse de patiserie foi de plcint, cozonac etc.#, paste finoase, fin etc. 4.1. Etapele filierei cerealelor 4.1.1. Etapa preproducie 'rincipalii operatori ai filierei n aceast faz sunt1 %inisterul 0griculturii i (ezvoltrii +urale, institutele de cercetare, productorii agricoli, procesatorii, distribuitorii, unitile de creditare. 0ctivitile aferente acestei etape sunt1 cercetarea pieei, cercetri asupra soiurilor de cereale, creditarea, asigurarea cu resurse materiale etc. )%'2+*0-30 C/4*/+)) Cerealele au o importan nutriional i una economic. Importana nutriional se refer la valoarea nutritiv ridicat a acestora, datorat coninutului bogat n &idrai de carbon amidon#, n substane proteice, grsimi, vitamine, sruri minerale. 'rin mcinarea boabelor de cereale rezult fina, care se folosete la fabricarea pinii i a altor produse de panificaie i de patiserie, la fabricarea griului, pastelor finoase etc. 5n industrie, boabele cerealelor se folosesc ca materie prim pentru obinerea amidonului, de$trinei, glucozei, alcoolului, berii i uleiurilor. 6rul ocup un loc important n strategia de asigurare a securitii alimentare, n primul rnd datorit valorii nutritive ridicate, conservabilitii de lung durat, dar i datorit nsuirilor specifice i pretabilitii pentru realizarea unei game diversificate de produse de panificaie. +olul grului n strategia securitii alimentare este determinat i de posibilitile de conservare cu c&eltuieli reduse n comparaie cu alte produse alimentare, nefiind necesare lanuri frigorifice sau instalaii costisitoare. 'inea i produsele de panificaie au proprietatea de a furniza organismului uman o anumit cantitate de cldur, ceea ce reprezint unul dintre cei mai importani indici ai valorii ei alimentare. 5n medie, pinea are o putere caloric de 7899 calorii:;g. 'entru cea mai mare parte din populaia +omniei, pinea i variatele produse spag&ete, fidea, macaroane, tiei etc# care se fabric din fina de gru reprezint &rana de baz, asigurnd cca !9< din totalul necesar de calorii. 5n plus, n urma prelucrrii cerealelor, rmn o serie de reziduuri care se folosesc n furajarea animalelor1 rele, bor&oturile, roturile. /nele cereale porumbul, sorgul, secara, orzul# se folosesc n &rana animalelor i ca furaj verde. Cerealele prezint marele avantaj c se pot depozita i pstra timp ndelungat i se pot transporta cu uurin pe distane mari. Importana economic a cerealelor este dat de locul pe care l ocup acest sector n economia +omniei, ca suprafee cultivate, producii obinute, consum, e$port i import.

5n +omnia, cerealele ocup un loc important n structura culturilor agricole. 'roducia de cereale este a$at, n principal, pe cultivarea grului, a porumbului i a orzului. 'e suprafee mai mici se cultiv secar, sorg i ovz. 5n perioada "=>=,799? ponderea cerealelor n valoarea produciei vegetale a variat n intervalul 89,!9<, acestea reprezentnd n acelai timp circa ">,79< din valoarea produciei agricole. 'e parcursul ntregii perioade a fost manifestat tendina de cretere a ponderii suprafeelor cultivate cu cereale, pe de o parte datorit importanei lor n modelul de consum alimentar al romnilor i n economia micii gospodarii rneti, iar pe de alt parte, aceste culturi fiind mai adaptate condiiilor climatice i nivelului te&nologic actual al agriculturii romneti. Cerealele sunt cultivate pe aproape ntreg teritoriul tarii, pe o suprafa care variaz de la un an la altul, avnd o pondere n suprafaa arabil cultivat cuprins ntre @"< n "=>= i @=< n 799? tabelul !."#. Tabelul 4.1 Suprafaa culti at! cu cereale pe"tru boabe# $" perioada 1%&%'())* , mii &a ,
Arabil culti at A"ul Total "=>= "==9 "==" "==7 "==8 "==! "==? "==@ "==. "==> "=== 7999 799" 7997 7998 799! 799? =>!. =!97 =">. >=9= ="@@ =779 =77? >>.= =9@9 >=.8 >!=! >?99 >=9? =997 >>>" >?7> >!@> d.c. .ect. pri at , , .7@" ."7? ."=@ .87" .?"" .">7 .8=7 .!9! ."?8 .!!7 >"9= >@9> >@!" >79= >7@> Cereale Total @97. ?.9! @9!= ?..! @8=? @??> @!!? ?>!8 @879 ?=7" ?8." ?@!! @7=? @98> ??!7 @7@? ?>@@ d.c. .ect. pri at , , ?9.. !="@ ?7.? ?!8! ?!?7 !=". ?7.= ?9=? !@== ?9.@ ?>9> ?>7@ ?!!= @""8 ?.>> +r,u -i .ecar! Total 78?= 77=> 77". "!.? 789. 7!!" 7?9" ".=> 7!7! 7988 "@>= "=?! 7??= 78"9 ".!> 78"> 7!=. d.c. .ect. pri at , , ">>9 "79? ">!" "=?. 799? "8=. "=9? "@"= "8!@ "@?= 77=" 7"=. ".9. 77!= 7!@9 Or/ -i or/oaic! d.c. Total .ect. pri at .@> , .!= , "9"> @@? @7> 8!@ @8. 8?! .>? !@. ?>7 8!7 ?"? 898 @7. 8?> ?". 88" !"@ 7>? !"7 8"? ?7= !8! ?.= ?8= 889 879 !7? !9? !>? !.@ O !/ Total "9@ "!! 7"9 89! 8@? 88! 78= 78! 7"= 77> 7!> 787 7"= 78= 7!7 79> 7"? d.c. .ect. pri at , , "@9 7!. 7@@ 7?> 7"8 79= "=@ 79= 77> 7"= 7"9 788 78> 797 7"9 Poru0b Total 7.88 7!@. 7?.? 888@ 89@@ 7=>8 8"9= 87.. 898> 8"7= 89"! 89!= 7=.! 7>=? 8799 87.! 7@7> d.c. .ect. pri at , , 78@. 8""9 7>"8 7.?9 7>>= 899? 7>>@ 7=87 7>8> 7>.= 7>@! 7>!? 8"@8 87". 7@97

Aursa1 0nuarul Atatistic al +omniei, ediiile "==9,799@ 0ceste date pun n eviden faptul c n agricultur a avut loc un fenomen de e$tensificare i de reducere a diversificrii culturilor inclusiv n cazul cerealelor. '24)*)C)4B ABC*2+/4/) '/B4)C 5n perioadele pre i postaderare a +omniei la /niunea Buropean, piaa cerealelor i a altor culturi n arabil, a fost ndelung reglementat i reformat pn la forma e$istent n prezent i puternic susinut din fonduri publice. 5ncepnd cu anul 799., sprijinul financiar acordat productorilor agricoli se refer la1 Plile directe:

Pl!ile directe pe 1ectar sunt susinute din fondurile /niunii Buropene, iar pentru anul 799. suma a fost de ?9 Buro:&a. 0ceast sum va crete treptat n fiecare an, ajungnd pn n anul 79"8 la 799 Buro:&a:an. Pl!ile "aio"ale co0ple0e"tare sunt susinute din bugetul %inisterului 0griculturii i se vor acorda pe suprafaa cultivat conform modelului european pe grupe de culturi. 'entru suprafeele cu gru se vor acorda 89 Buro:&a:an. 0ceste pli pot fi majorate n funcie de resursele bugetare i de nevoile productorilor agricoli. Sistemul de msuri de pia i intervenie Preul de i"ter e"ie reprezint aciunea de cumprare sau vnzare pe pia de ctre stat a unor cantiti de produse pentru a proteja productorii i piaa n condiii de supraproducie sau subproducie. 0cest mecanism este prevzut pentru cereale i va asigura un pre corect al grului pentru productori. 'reul de intervenie pentru cereale gru comun, gru dur, orz, sorg, porumb# a este unic i a fost stabilit la "9",8" Buro:ton. Sub e"iile la e2port reprezint sume de bani care se dau e$portatorilor romni care vnd unele produse agroalimentare n afara /niunii Buropene, n condiiile n care preul de vnzare este inferior preului intracomunitar. Re.tituiile la e2port reprezint diferena ntre preul pe piaa comunitar i preul mondial al mrfurilor, fr s depeasc limitele acordurilor 2%C privind produsele agricole. 0cordarea restituiilor se face n scopul facilitrii accesului e$portatorilor din Comunitate pe piaa mondial i pentru a putea face fa concurenei. +estituiile la e$port pot fi acordate pentru unele produse comunitare care fac obiectul 2rganizrilor Comune de 'ia, n condiiile definite de /niunea Buropean. A3utorul de .tat reprezint subveniile i creditele date de %inisterul 0griculturii ncepnd cu 799. pentru spijinirea cultivrii pmntului. 0cesta se acord sub form de credite pentru producia agricol, ajutor pentru semine, subvenii pentru tratamente fitosanitare, prime pentru asigurarea culturilor, subvenii pentru irigaii. 0jutorul de stat se distribuie prin intermediul 0geniei de 'li i )ntervenie pentru 0gricultur 0')0# i al (ireciilor pentru 0gricultur i (ezvoltare +ural (0(+#. Impozite, taxe, asigurri l0po/itarea produciei agricole a fost suspendat pentru o perioad de civa ani. 'rin aceast politic fiscal se ncearc acordarea unui alt sprijin e$ploataii)or agricole pentru a se redresa din punct de vedere economic. )n sc&imb, ncepand cu anul 799! se ncaseaz impozitul pe terenul agricol, dei ta$a este modic. Ta2a pe aloare adau4at! se pltete de ctre cultivatorii de cereale pentru lucrrile mecanizate, pentru materialele cumprate i pentru serviciile specifice solicitate. Ta2ele a0ale aplicabile la produsele cerealiere au n general acordul 2rganizaiei %ondiale a Comerului i sunt stabilite n *ariful Camal Comun. *a$a vamal de import este stabilit n funcie de sectorul de produs i este colectat de ctre 0utoritatea -aional a Cmilor, care va putea da informaii suplimentare operatorilor economici n ceea ce privete ta$ele vamale percepute. Rede e"ele se pltesc de ctre societile agricole proprietarilor de terenuri. 0ceste pli se pot face i n natur. A.i4urarea culturilor de cereale trebuie nc&eiat cu una din societile de asigurare,reasigurare agreate de %0(+ conform 4egii 8>":7997. 4a asigurarea grului, inconvenientul const n faptul c ng&eul din timpul iernii i seceta sever din timpul

verii nu sunt luate n considerare la nc&eierea polielor de asigurare cu societile specializate. 5n acest caz, despgubirile sunt acoperite din resursele bugetare. (e regul, n bugetul %0(+ se prevd sume mult mai mici dect este necesar ca despgubire pe &ectarul de gru. )-A*)*/3)) )%'2+*0-*B 5n tabelul !.7 sunt redate principalii ageni economici ai filierei, operaiile pe care acestea le desfoar i produsele ce rezult n fiecare faz a filierei. Tabelul 4.( A4e"ii eco"o0ici# operaiile i produ.ele filierei cerealelor# pe etape
Operaiile .pecifice .ectorului Produ.ul care circul! $" cadrul filierei A4e"i eco"o0ici i0plicai pe filier! Aocieti de servicii agricole, /niti de comercializare a substanelor c&imice, 0sociaii ale utilizatorilor de ap (eintori de utilaje agricole 6ospodriile rneti Aemrom, /nisem, /niti de morrit, Comerciani privai, 0ngrositi Aoc. com. de morrit cu capital privatI mori i brutrii private steti, mori i brutri ce aparin altor personae fizice sau juridice Fabrici de pine cu capital privat Cuptoare de pine private Brutrii steti private Brutrii ale 0gromec Brutrii ale Centrocoop vnzri en gros1 engrositi, e$portatori vnzri en detaill1 detailiti, supermar;eturi

SECTORUL 5Etapa $" cadrul filierei6

A.ociaii profe.io"ale# i"terprofe.io"ale -i i".tituii abilitate

cultivare 06+)C/4*/+0 recoltare depozitare colectare condiionare conservare stocare colectare %2+H+)*/4 depozitare mcinare '0-)F)C03)0 colectare depozitare prelucrare promovare C2%B+C)0, 4)F0+B0 valorificare depozitare

maini agricole substane c&imice smn certificat gru gru pentru consum gru pentru smn gru pentru &rana animalelor gru G secar gru G secar gru stas gru stas gru pentru consum gru pentru consum fin, tr gru, fin gru, fin pine, franzelrie paste finoase prod. patiserie produse panificaie pine, franzelrie, paste fin., fin, biscuii fin, paste fian., biscuii

, 0sociaia Fermierilor din +omnia , Federaia 0gricultorilor 'rivai , 06+2A*0+ , asoc. Aindical , 2rganizaia interprofesional DCereale i 'roduse (erivateE , 0soc. -aional a 0ngrositilor i (epozitorilor de Cereale 0-0(C# , 0sociaia -aional a %orarilor i Brutarilor 0-0%2B#

(B'2F)*0+B0

, 'atronatul unitilor de panificaie din +omnia +2%'0-# , 0sociaia 0melioratorilor, 'roductorilor i Comercianilor de %aterial Aditor , Aocietatea -aional a 'roduselor 0gricole A-'0#

menaje spitale , )nspectoratul pentru 'rotecia C2-A/%/4 consum pine, franzelrie etc. cantine, armata, restaurante Consumatorilor uniti turistice Aursa1 *ure; +a&oveanu 0. coordonator, Competitivitatea pe filiera cerealelor panificabile , Bditura Cartea /niversitar, Bucureti, 799.

)nstituia principal care intervine pe filiera cerealelor este %inisterul 0griculturii, 'durilor i (ezvoltrii +urale. %inisterul acioneaz la nivel central i are rolul de coordonator al politicii n domeniu, ndeosebi n ceea ce privete implementarea prevederilor aJuis,ului comunitar i a msurilor de intervenie. %B()/4 5-C2-K/+H*2+

%anifestarea factorilor naturali influeneaz nu numai producia la &ectar, dar i calitatea produsului, maturitatea i, implicit, momentul optim de recoltare. Temperatura 5n zonele de cultivare a grului temperatura trebuie s fie sczut la nceputul vegetaiei, moderat n perioada de cretere i ridicat n perioada de coacere. Cerinele fa de temperatur sunt diferite n fiecare faz a vegetaiei1 - temperatura minim de rsrire este de ",8oCI - temperatura optim pentru nfrire este de >,"9oCI - n perioada de primavar,var, cerinele pentru temperatur cresc, treptat, ajungnd la 79oC la coacere. !miditatea reprezint un factor important n realizarea unei producii mari de gru la &ectar, fiind necesare cantiti mari de precipitaii pe toat perioada de vegetaie1 pentru germinare, nfrire, formare a bobului. Solul cel mai potrivit pentru cultura de gru este cel lutos sau luto,argilos, soluri fertile, profunde, cu mare capacitate de a reine apa. Bfectele negative ale manifestrii unor factori climatici negativi sunt redate n tabelul !.8. Tabelul 4.7 Efectele "e4ati e ale factorilor de 0ediu a.upra culturii cerealelor Factori re.tricti i de 0ediu Efecte a.upra produciei 0'0 4ipsa apei +sar plante firave, care dispar Cresc paie scurte Boabele sunt mici, ncreite, uoare B$ces de ap Favorizeaz atacurile de boli *B%'B+0*/+0 'ozitive foarte Boabe itave L mici, ncreite, uoare ridicate
Aursa L prelucrare dup Bran %ariana "grofitote#nie, Bditura 0AB, 799!

%0*B+)04/4 B)2426)C Aoiurile de gru cultivate n lume aparin speciilor1 grul comun, care ocup =9< din suprafaa cultivat cu gru pe glob i grul durum, care ocup =< din suprafaa cultivat. Comparativ cu grul comun, grul durum conine mai mult protein ">,79<#, fina obinut din acest gru fiind folosit mai ales n patiserie. Aoiurile de gru cele mai rspndite n ara noastr sunt1 Fundulea, Flamura, Bucovina, 4ovrin, %oldova, *ransilvania, *urda, 'otaissa. 5n +omnia, grul comun de toamn este cel mai rspndit soi n cultur. 'arametrii de calitate care trebuie urmrii la un material sditor sunt1 productivitatea, precocitatea, rezistena la iernare, rezistena la boli, rezistena la secet, rezistena la cdere, rezistena la scuturare. 0stfel de parametrii sunt ndeplinii de seminele comercializate prin reeaua specializat de aprovizionare cu material sditor1 Comcereal, Cerealcom, -utricomb, Aemrom, /nisem, care dispun de infrastructura necesar obinerii unor seminte de calitate, tratate i pregatite nainte de nsmnare, seminele aparinnd categoriei DelitE. 0ceste societi au fost proiectate, la nfiinarea lor, pentru aprovizionarea marilor uniti agricole. 5n prezent, societile ar trebui s,i adapteze oferta la cererea noilor beneficiari L mici ca dimensiune i foarte rspndii teritorial. /nitile agricole de

dimensiuni reduse utilizeaz deseori seminele rezultate din procesul de producie intern, fr a apela la reeaua specializat n producerea i comercializarea acestor semine. 4.1.(. Etapa producie 'rincipalii operatori identificati n aceast faz a filierei sunt1 productorii agricoli, societi care presteaz servicii agricole, uniti de comercializare a substanelor c&imice, asociaii ale utilizatorilor de ap, deintori de utilaje agricole. 2peraiile desfurate n etapa de producie sunt1 cultivarea i ngrijirea plantelor, recoltarea produselor. *BM-2426)0 (B '+2(/C3)B Cultivarea cerealelor este o preocupare strvec&e pe teritoriul +omniei, grul fiind principala marf comercializat din timpuri strvec&i. 5ntre tradiie i eficien economic e$ist un ec&ilibru stabil n cazul acestei culturi, pretabilitatea ei pentru mecanizarea lucrrilor agricole transformnd,o ntr,o cultur relativ ieftin. 6rul constituie o foarte bun premergatoare pentru majoritatea culturilor, deoarece se recolteaz devreme, la nceputul lunii iulie, i las suficient timp solului s,i refac fertilitatea. 5ncadrarea acestei culturi ntr,un asolament raional este deosebit de important. Cele mai bune premergtoare sunt cele care nu au boli comune cu ale grului i cele care fi$eaz azotul n sol mazrea, fasolea, soia#, grul avnd nevoie de mult azot pentru creterea vegetativ. Cea mai rspndit plant premergatoare este porumbul. B$ploataiile agricole familiale nu au o structur diversificat a culturilor, rotaia realizndu,se ntre gru i porumb. %onocultura de gru nu este indicat, deoarece duce la e$tinderea unor boli i apariia duntorilor, la mburuienare cu buruieni specifice grului, ceea ce nseamn reducerea treptat a produciei. *e&nologia de cultivare a grului are urmtoarele etape mai importante1 $nsm%narea Aeminele se trateaz nainte de semnat contra bolilor i duntorilor, aspect deosebit de important care conduce la producii ridicate la &ectar, de calitate superioar i la economii de c&eltuieli care s,ar fi facut cu ac&iziionarea i administrarea erbicidelor. (ecizia de a cumpara un material saditor de calitate trebuie s fie precedata de calcule economice privind costul acestor semine, comparativ cu economia de c&eltuieli ce s,ar fi fcut cu lucrrile de combatere a bolilor i duntorilor i cu sporul de producie obinut. 0naliza cost:beneficiu trebuie efectuat n faza de planificare a produciei, cnd se ntocmete Bugetul de venituri i c&eltuieli. Bpoca de semnat, difereniat pe zone, este &otrtoare pentru a obine producii ridicate. Cercetrile agricole au demonstrat ca semnatul prea timpuriu sau prea trziu fa de epoca optim, duce la diminuri importante de producie tabelul !.!#. Tabelul 4.4 I"flue"a epocii de .e0!"at a.upra produciei de 4r,u Producia Se0!"at $"ai"te de Se0!"at $" Se0!"at dup! epoca opti0! epoca opti0! cu8 epoca opti0! opti0! cu8

77 zile 'roducia n ;g:&a 'roducia <# 7=?9 ?=

"? zile 8.?9 .?

. zile !8?9 >.

9","9 octombrie ?999 "99

. zile !899 >@

"? zile 8.?9 .?

77 zile 8"99 @7

Aursa1 (incu )., Bran %. Te#nologia culturilor de camp, 0AB, 799"

5nsmnarea se efectueaz la o adncime de 8,? cm i la o distan ntre rnduri de "7,? cm. - &ucrrile de 'ngri(ire mai importante sunt1 ". Bliminarea e$cesului de ap, lucrare care se e$ecut prin trasarea de anuriI 7. Controlul strii de vegetaie, care se face imediat dup rsrire i se repet dup fiecare ng&eI 8. *asarea zpezii, lucrare necesar cnd stratul este gros i a fcut crust la suprafaI !. +einerea zpezii pe cultur, lucrare necesar n zonele unde zpada este viscolit. Ae folosesc parazpezi, perdele de protecieI ?. *vlugirea culturii la desprimvrare, dac plantele sunt dezrdcinate. -eefecutarea acestor lucrri speciale de ngrijire duce la pierderi cantitative de producie importante. *+0*0%B-*B4B '+B+BC24*0+B 5n timpul vegetaiei cultura de gru este supus mai multor lucrri i tratamente, precum1 fertilizarea, irigarea, combaterea buruienilor, a bolilor i a duntorilor. - )ertilizarea. Folosirea ngrmintelor la gru asigur obinerea unor producii ridicate. 6rul are un consum redus de ngrminte c&imice, e$primat n substan activ1 7,8,8,8 ;g azot, "," L ",> ;g fosfor i ",= L 8,> ;g potasiu la "99 ;g boabe i 7?,89 tone ngrminte organice la &ectarI - Irigarea 6rul necesit irigare n zonele de step i silvostep pentru a asigura producii mari i stabile. -orma de consum este de 899,!99 mc la &aI - Combaterea buruienilor 0ceast lucrare este foarte important pentru reducerea pierderilor de producie, care se pot situa la nivelul de "9< , 79<, sau c&iar "99<. 5mpotriva buruienilor se acioneaz prin combaterea integrat, folosind att mijloace preventive, ct i cele curative, prin aplicarea msurilor agrofitote&nice de combatere, ct i a celor c&imice. -orma de consum de erbicide la &ectar variaz n funcie de tipul de erbicid utlizatI - Combaterea bolilor i duntorilor reprezint un alt mijloc de a reduce pierderile de producie. 'rincipalele boli ale grului sunt1 mlura, finarea, ruginile, tciunele zburtor etc., iar principalii duntori sunt1 ploniele cerealelor, gndacul g&ebos, viermii srm, mutele cerealelor, viespea grului etc. -orma de consum de insecticide i fungicide variaz n funcie de tipul de produs utilizat. C2A*/+)4B (B '+2(/C3)B C&eltuielile de producie variaz n funcie de te&nologia de producie aplicat i de costul factorilor de producie smn, substane fertilizante i de combatere a bolilor i duntorilor, lucrrile mecanizate efectuate, c&eltuielile de aprovizionare i cu fora de munc#.

Calcularea costurilor de producie i aprecierea performanei economice s,a realizat la dou uniti agricole *abelul !.?#. 'erformana economic a celor dou uniti este dependent de randamentele la &ectar, de costurile de producie, de preurile pieei, i de sprijinul acordat productorilor agricoli etc. Tabelul 4.* Co.turile# preurile# profitul -i re"tabilitatea pe to"a de produ. la pri"cipalele culturi cerealiere9
Specificare U: ())4 U"itatea A ())* ())< ())4 U"itatea ; ())* ())< @,= 8?9 879 , , !,> 889 899 , , "9 877 8"9 , ,

+r,u Cantitatea marf to .,. .,. >,! > > Cost mediu 4ei:to 8?9 8@9 ?"9 8"9 8"? 're mediu 4ei:to 879 8!9 !?9 87? 879 'rofit pe ton 4ei:to , , , "? ? +ata profitului < , , , !,> ",? Or/ Cantitatea marf to , , , @ ?,> Cost mediu 4ei:to , , , 8"! 8"= 're mediu 4ei:to , , , 8"9 879 'rofit pe ton 4ei:to , , , , " +ata profitului < , , , , 9,8 Poru0b Cantitatea marf to .,? = @ "? "? Cost mediu 4ei:to 7!9 7!9 8@? 7@. 7>8 're mediu 4ei:to 8"9 879 !99 7.9 7=9 'rofit pe ton 4ei:to .9 >9 8? 8 . +ata profitului < 7=," 88,8 =,? "," 7,! -ot1 N nu au eviden analitic la nivelul gospodriei, datele din tabel fiind calculaii proprii

'entru estimarea costurilor de producie la cultura grului la nivelul anului 799. s,au folosit calculaiile )nstitutului de Cercetare pentru Bconomia 0griculturii i (ezvoltare +ural )CB0(+ L 0A0A tabelul !.@#. Tabelul 4.< C1eltuieli e.ti0ate la cultura 4r,ului# a"ul ())=
I"dicatori Producia principal Producia secundar 0. C0420+B0 '+2(/C*)B) 0". (in care producia principala B G# A/BCB-*)) C O# '+2(/A B+/* ( ,# CMB4*/)B4) *2*04B (". (in care pentru producia principala ). CMB4*/)B4) C0+)0B)4B ".C&eltuieli cu materii prime si materiale , Amn si material sditor , 5ngrminte c&imice , 'esticide , 0lte materiale 7. C&eltuieli cu lucrri mecanizate U: ;g ;g lei lei lei lei lei lei lei lei lei lei lei lei lei Valoarea *+,, -.,, "=>?,9 "=7?,9 7@>,9 77?8,9 ">9.,9 ">9.,9 "@>7,9 ..@,@ 77?,9 8?8,! "@8,@ 8!,@ >88,?

8. C&eltuieli cu irigaii lei 9,9 !. C&eltuieli de aprovizionare lei 8>,> ?. C&eltuieli cu forta de munca temporaraN lei 9,9 @. 0sigurri lei 88,! )). CMB4*/)B4) F)PB lei "7!,@ , C&eltuieli cu fora de munca permanenta lei 78,? , C&eltuieli generale si de management lei 88,! , (obnzi la credite lei 87,. ,0mortisment pentru cldiri si utiliti lei 8?,9 B. O# CB-)* )%'2F0B)4 lei "">,9 ,# )mpozite si ta$e lei 9,9 F. O# CB-)* -B*Gsubventii lei 8>@,9 6. +0*0 CB-)* )%'2F0B)4 <# < @,? M. +0*0 CB-)* -B*Gsubventii <# < 7",! C2A* (B '+2(/C*)B lei:;g 9,?"@ '+B* ')0*0 )-*B+-0 '+BC)F4B)4 lei:;g 9,??9 -ot1 N 0ceste c&eltuieli se regasesc la e$ploatatiile de dimensiuni mijlocii, mari si foarte mari Aursa1 calculaii )CB0(+

(in date prezentate n tabelul anterior rezult c la nivelul anului 799. pentru o producie medie de gru de 8?99 ;g:&ectar a rezultat un cost de producie de ?"@ lei:t, iar prin valorificarea produciei la un pre mediu de ??9 lei:t se obine un venit de ""> lei:&a i o rat a profitului de @,?<, iar datorit subveniei acordate productorilor agricoli eligibili, n valoare de 7@>" lei, se obine un venit net de 8>@ lei:&a i o rat a profitului de 7",!<. +BC24*0+B +ecoltarea grului se face la coacerea deplin, cnd boabele au "@,".< umiditate. (ac, din condiii obiective, recoltarea nu se desfoar n epoca optim, ci se ntrzie datorit unor condiii climatice nefavorabile, atunci devine necesar luarea unor msuri pentru uscare. +ecoltarea se face mecanizat, cu combina. (up recoltare, boabele se condiioneaz i se depoziteaz n spaii corespunztoare destinaiei lor. 'roducia medie obinut este de 8?99 ;g:&a. Bvoluiile produciilor medii la cerealele pentru boabe n perioada "=>=,799? au variat ntre ",.@ tone n "==@ i 8,8@ tone n "=>= la gru i secar, la orz i orzoaic ntre ",@! tone n 7998 i !,!. tone n "=>=, iar n ceea ce privete porumbul mediile produciilor au fost situate ntre ",@9 tone n 7999 i !,!! tone n 799! tabelul !.., figura !.7#. Tabelul 4.= Producia 0edie de cereale pe"tru boabe
+r,u -i .ecar! d.c. Total .ect. pri at 88@! , 87"7 , Or/ -i or/oaic! d.c. Total .ect. pri at !!.? , 8?.. , O !/ Total "?>. "@77 d.c. .ect. pri at , , , mii tone , Poru0b d.c. Total .ect. pri at 7!.? , 7.?@ ,

A"ul "=>= "==9

"

pli directe la hectar din bugetul UE de 50 Euro, la care se adaug 30 Euro/ha de la bugetul naional, 1EUR = 3,35 RON

"==" "==7 "==8 "==! "==? "==@ "==. "==> "=== 7999 799" 7997 7998 799! 799?
5000 4000 3000 2000 1000 0

7?9. 7">> 787" 7?8? 898> ".@9 7=@! 7?@" 7..@ 77>9 898! "=78 "8=8 7=?. 7@@>

7888 79"? 7">= 7!7. 7=?. "?@= 7.=? 7!8. 7@?@ 7".7 89"@ "=". "8=8 7=!. 7@@@

7>== 7@.9 7!8. 7."> 8"77 7"!= 89"@ 78=! 7!?" 7"9? 7=>> 799? "@!" 88"7 777.

7??" 77!@ 79== 7?@8 7>9= ">8= 7@"! 779? 77.? ">.@ 7>=. 79"" "@!8 87=! 778"

"789 "@." "?"= "!>. "@=8 "7!7 "!>? "?>> "?.9 "9?9 ".!8 "8@> "88! 7"?! ".?.

""@. "!.= "8.9 "?"@ "@>? "788 "?9@ "?=" "?.> "9?. ".?9 "8.? "88@ 7"!> ".?.

!9.7 79!@ 7@9? 8"8" 8">! 7=7@ !"." 7.?@ 8@7. "@98 89@@ 7=97 7==8 !!!" 8=?7

!""? 79!. 7?.! 8"8. 8".@ 7=7? !"?" 7.!= 8@!8 "@"7 89=> 7="! 8999 !!87 8=?9

Productia m edie de grau Productia m edie de orz si orzoaica Productia m edie de ovaz Productia m edie de porum b 1989 1991 1993 1995 1997 1999 2001 2003 2005

Figura !.7 >i"a0ica productiilor 0edii de cereale Aursa1 0nuarul Atatistic al +omniei, ediiile "==9,799@

'roducia de cereale a avut o evoluie neuniform de,a lungul perioadei analizate, condiiile climatice, calitatea materialului germinativ i respectarea te&nologiilor de cultur avnd o influen &otartoare. %inimul s,a nregistrat n "==7, cnd producia s,a diminuat cu peste . milioane tone fa de anul precedent, iar ma$imul n anul 799! peste 7! milioane tone#. 5ns de regul, producia total de cereale a fluctuat, situandu,se n intervalul "!,"> milioane tone anual tabelul !.>#. Tabelul 4.& Producia total! de cereale pe"tru boabe
A"ul "=>= "==9 "==" "==7 "==8 "==! "==? "==@ Cereale boabe d.c. Total .ect. pri at ">8.=,8 , ".".8,? , "=89@,@ "@97!,> "77>>,? ==!7,? "?!=8," "78.>,! ">">8,> "!=@.,! "=>>7,. "@!!@,> "!"==,. "">"?,= +r,u -i .ecar! d.c. Total .ect. pri at .=8?,7 , .8.=,9 , ???>,= !8>?,> 877.,@ 7!7@,= ?8?!,? !97=,? @">@,? !.?9,7 ..9=,8 ?=7=,> 8"@!," 7"=7,8 Or/ -i or/oaic! d.c. Total .ect. pri at 8!8@,8 , 7@.=,@ , 7=?9,. "@=.,? "@.>,9 ..@,= "??7,> .!7,> 7"88,@ ""=?,> ">"@,8 =@",= ""9.,? ??@,> O !/ d.c. Total .ect. pri at "@.,> , 78!,9 , 7?>,7 ">.,7 ?9.,. 8@!,= ??8,@ 8@8,@ !=@,> 8=9,@ !9!,! 8?>,8 7=9,? 7?.,> , mii tone , Poru0b d.c. Total .ect. pri at @.@",> , @>9=,@ , "9!=.,8 =.!=,= @>7>,8 @8@>,. .=>.,? .7!9,? =8!8,7 >@7>,! ==78," ="=?,. =@9.,= >>9.,7

"==. "==> "=== 7999 799" 7997 7998 799! 799?

77"99,8 ">7??,. .">?,@ ?878," ">>=,8 =8?,7 "?!?7,. "89.",= ?79.,= 8=!!,? "78>,9 .7=,@ ".98.,8 "!=7.,. !@>7,? 8?.!,= "9">,@ @!.,. "9!..,? =9>9,= !!?@,7 8@9!,8 >@.,9 ?=",8 ">>.9,= ".!7?,! ..@8,> @="9,> "?>9,9 "7?.,8 "!8?@,? "8=89,9 !!!"," !7"",> ""@9,! "9>7,7 "7.=9,8 7!!98,9 7!=@,? 7!87,9 ?!9,> ?7?,9 7!!98,9 78.!>,! .>@.,! .?>8,= "!9@,9 "88?," "=8!?,? "=9=!,@ .8>=,. .7.>,. "9.=," "9@8," Aursa1 0nuarul Atatistic al +omniei, ediiile "==9,799@

87?,! 8@7," 8>=,@ 7!8,> 8>7,! 87.,! 878," !!.," 8..,?

7=!,. 887,7 8?=,? 787,9 8@.,> 87",9 8">,? !87,= 8@=,?

"7@.=,. >@78,! "9=8!,> !>=.,@ =""=,7 >8==,> =?..,9 "!?!",@ "98>>,?

""@==,. >9?>,. "98!",= !@!=,= >>.8,> >7=9,= =!>=,9 "!7@",? "97.@,!

Atructura sortimental a produciei de cereale s,a modificat n favoarea porumbului. 0stfel, dac n "=>=, din totalul produciei de cereale, grul reprezenta !8,"<, iar porumbul 88,.<, n 799? ponderea grului a sczut la 8>,7<, iar cea a porumbului a crescut pn la ?8,.<. Creterea produciei de cereale a avut importan nu numai n planul alimentaiei umane, dar a favorizat dezvoltarea sectorului zoote&nic prin asigurarea nutreurilor necesare creterii animalelor. 4.1.7. Etapa prelucrare 5n aceast faz a filierei, principalii operatori sunt1 deintorii de depozite, ntreprinderile de morrit cu capital privat, mori i brutrii private steti, mori i brutri ce aparin altor persoane fizice sau juridice, fabrici de pine cu capital privat, cuptoare de pine private etc. 2peraiile efectuate n aceast etap a filierei sunt1 preluarea, condiionarea, depozitarea i prelucrarea cerealelor, prelucrarea finii. *+0-A'2+*, A2+*0+B, C2-()3)2-0+B, (B'2F)*0+B Cerealele se transport din cmp n uniti de ac&iziii specializate, unde se aplic un control riguros din partea statului, datorit importanei sociale a acestor produse. Ailozurile sunt amplasate n bazinele cerealiere, n spatii special amenajate unde se poate asigura condiionarea i depozitarea pe perioade ndelungate. +ecepia calitativ a cerealelor urmrete determinarea urmtorilor indicatori1 greutatea &ectolitric, umiditatea, puritatea, prezena corpurilor strine. 5n funcie de aceti parametrii se stabilete preul de ac&iziie. )n funcie de calitate, cerealele se sorteaz i se depoziteaz pe loturi omogene, n celule cu capaciti apro$imativ egale, n scopul realizrii flu$ului de condiionare specific parametrilor. Condiionarea presupune uscarea boabelor prin aducerea umiditii la valorile te&nologice astfel nct s previn ncolirea i autoncingerea i curirea sau eliminarea diferitelor impuriti prin trecerea cerealelor pe benzile transportoare sau pe necuri i supuse unui curent de aer. (epozitarea se face att n depozitele mari care au aparinut reelei de stat de depozitare n prezent privatizate#, format din capaciti mari, dotate cu utilaje corespunztoare unei stocri de calitate, ct i n depozite de mic capacitate, dar corespunztoare unor stocri de mai scurt durat. 0ceste depozite, att cele mari, ct i cele mici, dispun de laboratoare de analiz i de utilaje de ncrcare i de descrcare a grului din mijloacele de transport.

'artenerii de pe filiera cerealelor care dein n proprietate sau administreaz spaii de depozitare cu aceast destinaie, pot desfura aceste activiti numai n baza autorizaiei de depozit, fiind interzis introducerea cerealelor n circuitul comercial din sau n spaii care nu dein autorizaie de depozit. 5n vederea monitorizrii circuitului cerealelor n pia, partenerii de pe filier care dein n proprietate sau administreaz spaii de depozitare autorizate, au obligaia evidenierii lunare a cantitilor de cereale intrate si ieite, precum i a stocurilor iniiale si finale aflate n aceste spaii. 5n cadrul interveniei depozitarea este cea de a doua activitate i poate fi desfurat de persoane fizice i juridice care au n proprietate spaii de depozitare specializate. Conform prevederilor regulamentelor /B, depozitarea cerealelor intervenionabile se realizeaz pe baza contractelor de depozitare nc&eiate ntre 0')0 i depozitari fcnd obiectul unei pli pentru preluare, depozitare i livrare. Sistemul Certificatelor de /epozit reprezint un sistem de liceniere menit s uureze tranzaciile cu cereale de la fermieri la detinatorii de silozuri i s creeze lic&iditi financiare pentru productori. +egimul certificatelor de depozit este reglementat prin 2/6 nr."!":7997, modificat prin 4egea nr. "!=:7998 i completat prin -ormele %etodologice din 78 ianuarie 7998. Certificatele de depozit sunt emise de ctre depozitele:silozurile acreditate de Comisia pentru acordarea licenelor de depozit pentru seminele de consum, care funcioneaz n cadrul %0(+. 'entru a primi aceast licen depozitele trebuie s ndeplineasc anumite standarde te&nice i financiare i s contribuie la finanarea Fondului de 6arantare. Certificatul de (epozit constituie titlu de credit negociabil. Bl este stipulat, la cererea deponentului, fie la ordin, fie la purttor. Certificatul este transmisibil, reprezentnd titlu e$ecutoriu pentru cantitatea seminelor de consum nscris n acesta. Bl poate fi folosit la constituirea unei garanii reale imobiliare asupra seminelor de consum depozitate, fiind folosit ca garanie la bnci pentru cerealele depozitate. Apaiile de depozitare difer n funcie de tipul societilor comerciale, prin urmtoarele structuri de depozitare1 depozite cu capacitate de la ?99, "999, "?99, 8999, ?999 i @999 toneI platforme de beton pentru depozitarea temporarI faciliti improvizate de depozitare pentru porumb tiulei. 'rin depozitarea cerealelor se creeaz stocurile publice ale /B ce sunt n responsabilitatea statului membru prin organismul su de intervenie, avnd la baz proceduri de control, gestiune primar i abordri informatice corespunztoare acesteia. 'entru organizarea i reglementarea sistemului depozitrii cerealelor n condiii)e impuse de +egulamentul 77.8:"=== au fost identificate ?. de depozite, iar pentru nfiinarea Comisiei de liceniere a depozitelor i aprobarea +egulamentului de organizare i funcionare a comisiei a fost aprobat 2rdinul %00' "8@:7997. 2peraiuni de sortare, condiionare i depozitare adaug valoare produselor i, totodat, previn pierderile postrecoltare. (ac nainte de recoltare se putea aciona pentru reducerea pierderilor n cmp desc&is, prin lucrri de ngrijire, boabele fiind ataate de plante, n aceast faz de dup recoltare, tratamentele aplicate sunt foarte importante. 0supra produselor se acioneaz n diferite locuri, cu diferite maini i unelte, afectnd

calitatea produciei. *rebuie identificate toate aceste aciuni i comensurate efectele negative pe care le induc. '+B4/C+0+B0 CB+B04B42+ 'relucrarea cerealelor prin morrit i, deci obinerea finii, permite n continuare realizarea produselor de panificaie. 5n procesul de prelucrare trebuie parcurse urmtoarele etape1 - 0ecepia materiei prime. Ae urmrete determinarea indicilor calitativi prezentai anterior. Ae recomand recepionarea grului direct de la unitile specializate, deoarece bobele au fost deja condiionate. 5n funcie de aceti parametrii calitativi i de perioada din an n care se face ac&iziia, se stabilete preul. - Splarea i umectarea se realizeaz n scopul ndeprtrii particulelor de praf, pietricele, microorganisme. - 1di#na pentru difuzarea umiditii n masa boabelor L se efectueaz n scopul scderii rezistenei cojii i pentru creterea elasticitii endospermului, mrindu,se umiditatea cu "!,"?<. 'erioada de odi&n variaz ntre ! i 7! de ore, n raport cu sticlozitatea. - 2runirea este cea mai important etap i presupune la rndul ei mai multe aciuni1 rotuirea cu ajutorul valurilor cu rifluri, avnd rolul de a sfrma boabele prin presare i tiere, separarea, pe diferite grade de mrunire i mcinarea realizat cu valuri netede i cu rifluri, rezultnd diferite categorii de finuri.7 0provizionarea cu materie prim a operatorilor din sectorul de procesare al cerealelor, se realizeaz din urmtoarele surse1 direct de la productorii agricoli, dac dein n proprietate sau administreaz spaii de depozitare autorizateI din depozite autorizate sau de la ceilali parteneri de pe filier autorizai sau liceniai, dup caz, n baza unui contract de vnzare LcumprareI din producia proprieI din import. 'rocesul de restructurare din sectorul de mcinat s,a realizat, pe de o parte, prin privatizarea fostelor capaciti de morrit care e$istau n proprietatea statului, iar pe de alt parte, prin intrarea n funciune a unor capaciti moderne, amplasate n zonele unde acestea lipseau. 'e lng activitatea de morrit, aceste uniti dein i spaii de depozitare, asigurnd un flu$ continuu n activitatea de morrit, rentabilitate ridicat pe filier i stabilizarea ofertei. 5n acest sector i desfoar activitatea "!7@ de ntreprinderi, un numr de "7@=7 salariai i "7@? persoane membre ale asociaiilor familiale tabelul !.=#. Tabelul 4.% A4e"ii eco"o0ici di" i"du.tria produ.elor de 0or!rit# a"ul ())( 5ntreprinderi cu ?9 5ntreprinderi sub ?9 Apecificare /.%. salariai i peste salariai -r. de ntreprinderi nr. !? "8>" Capital social miliarde lei !8. =@= 'ersonal salariat pers ?9." .@7"
7

Boboc, (., Te#nologia produciei alimentare, 0AB, 7997.

'ersonal nesalariat Cifra de afaceri B$porturi directe )nvestiii realizate

pers miliarde lei miliarde lei miliarde lei

77@ 879= 7> "8@

"98= 7.9= "? 77@9

Aursa1 )nstitutul -aional de Atatistic

)nteresele acestor ageni economici sunt susinute de 0sociaia -aional a %orarilor i Brutarilor 0-0%2B#. 5n sectorul morrit s,a realizat, n anul 7997, o rat a valorii adugate brute calculat la costul factorilor de ">,?@<, iar c&eltuielile cu impozitele, ta$ele i vrsmintele au reprezentat 9,>. <. '+B4/C+0+B0 FH)-)) 2dat obinut, fina este utilizat pentru prepararea pinii i a produselor de panificaie. 5nainte de a fi prelucrat, fina trebuie depozitat n scopul maturrii, perioada n care se mbuntesc calitile glutenului prin creterea rezistenei i n care crete aciditatea datorit descompunerii acizilor grai din componena grsimilor. 0ceast depozitare trebuie fcut corespunztor deoarece pot s apar accidente datorit unor condiii improprii, accidente e$primate prin alterri microbiologice sau degradri datorit insectelor. 'rocesul de prelucrare a finii are loc n mai multe etape1 prepararea aluatului, frmntarea, prelucrarea i coacerea acestuia. *ipurile de fin procesate sunt1 n funcie de gradul de e$tracie1 , fin tip 89< fin alb#I , fin tip .?< fin intermediar#I , fin tip >?< fin integral#I n funcie de coninutul n sruri minerale1 , fin alb tip !>9 , fin semialb tip .>9 , fin neagr, tip "899 Aortimentele de pine cele mai rspndite sunt1 pine alb simpl 899gr.#I pine integral ?99 gr.#I franzel 899 gr.# etc. 5n panificaie, unitile de producie difer prin mrimea capacitilor de fabricaie i te&nologia folosit. Aectorul privat se distinge prin deinerea unor utilaje moderne, din import i prin practicarea unor te&nologii avansate. *e&nologiile de producie s,au mbuntit n ultimii ani prin folosirea amelioratorilor, stimulenilor i a altor ingrediente pentru creterea calitii i mbuntirea aspectului produselor de panificaie. 5n +omnia e$ist circa !999 mii de uniti de panificaie, majoritatea covritoare aparinnd sectorului privat. /nele fabrici de pine au i spaii de depozitare prin care i asigur stocul de gru care s le permit un flu$ continuu. 2ferta sortimental este de apro$imativ "89,"!9 mii tone de pine lunar. 2 analiz a produciei de pine pe luni i ani arat o uoar tendin de scdere de la un an la altul tabelul !."9#. Acderea consumului total de pine poate fi rezultatul creterii

0nul 7999 799" 7997

preurilor la pine, precum i al scderii populaiei +omniei circa "99 mii persoane pe an#.8 Tabelul 4.1) Variaia produciei de p,i"e pe lu"i ale a"ului $" Ro0,"ia# 5())) ? ())(6 , mii tone, dec. an preceden ian febr mart apr mai iunie iulie aug. sept. oct. nov. t "!.,@ "!7, "!7, ">@, "!?, "!?, "!@, "!., "!., "?@, "??, "?8, . . > @ > > 9 9 9 @ ! "?7,@ "!=, "!>, "?8, "8?, "8=, "8>, "8>, "8>, "8@, "8., "8!, . ? > " " 8 = = . > = "87,8 "89, "7=, "8", "8", "7=, "7=, "87, "87, "89, "87, "89, @ " 8 9 > ? > > @ ! 8 Aursa1 )nstitutul -aional de Atatistic C&eltuielile de panificaie reprezint circa 7?< din preul pinii pine alb simpl#. 4.1.4. Etapa di.tribuie 5n aceast faz a filierei, principalii operatori aparin comerului privat, magazine specializate, supermar;eturi sau &ipermar;eturi, comerului cooperatist, unor societi productoare de produse de panificaie sau unor uniti aparinnd societilor comerciale agricole, mori i brutrii steti, e$portatori, importatori etc. C2%B+/4 )-*B+(up obinere, produsele de panificaie sunt transportate direct la magazinele de desfacere. 4ogistica de distribuie a fabricilor de pine este una din cele mai performante, comparativ cu fabricile de prelucrare a altor produse agricole, rolul ei fiind acela de a distribui ntr,un timp ct mai scurt aceste produse perisabile spre deosebire de materia prim din care sunt fabricate#, datorit coninutului mare n ap. /epozitarea 'inea trebuie depozitat n ncperi destinate numai acestui scop, prevzute cu ldie, rastele sau rafturi. 0ceste ncperi trebuie s fie luminoase i aerisite, curate i fr roztoare sau insecte, izolate de sursele puternice de nclzire i cu o temperatur uniform. +astelele i rafturile vor fi de lemn geluit nevopsit# i vor avea dimensiunile astfel nct capetele pinii s nu ias n afara acestora, spre a se evita deformarea produselor. 4diele pot fi de lemn geluit, din metal protejat mpotriva o$idrii sau din material plastic. (epozitul trebuie deratizat, vruit i protejat mpotriva mucegaiului i revopsit ori de cte ori este nevoie. 'e msura scoaterii din cuptor, pinea trebuie imediat aezat pentru rcire n ldie, rastele sau rafturi ntr,un singur rnd nesuprapuse#. Transportul pinii trebuie s se fac cu mijloace de transport acoperite, curate, fr miros strin i neinfestate, amenajate i destinate special acestui scop. Ae admite transportul pinii i cu alte mijloace, cu condiia ca ambalajele s fie destinate special
8

dec. "?9,= "87,8 "89,7

Boot&, K., BntQistle, 6., "naliza sectorului de cereale i oleaginoase din 0om%nia, n volumul &anul agroalimentar din 0om%nia: 'n drum spre aderare, %0'0%, Bucureti, 7998.

acestui scop, acoperite, curate, fr miros strin i neinfestate. %ijloacele de transport i ambalajele trebuie s fie ntreinute curat i verificate nainte de ncrcare, de ctre organul de e$pediie, care va refuza e$pedierea pinii n cazul n care mijloacele de transport sau ambalajele sunt murdare sau deteriorate. 5n condiiile de depozitare specificate mai sus, pinea trebuie s,i pstreze proprietile organoleptice timp de 79 de ore de la scoaterea din cuptor pentru pinea neagr, "> ore pentru pinea semialb i "@ ore pentru pinea alb. 'entru pinea mai mare de 7 ;g acest termen este de 7! de ore. 3%nzarea 'rodusele de panificaie sunt vndute prin reeaua de comercializare cu amnuntul. (e cele mai multe ori, fabricile de pine dein propria reea de distribuie format din parc auto, magazine i personal. (rumul efectuat de mainile cu pine L de dou ori pe zi L se parcurge n circuit, pe msura ce sunt descrcate rastelele cu pine la un magazin, sunt ncrcate cele goale. 'ornind de la tendinele pieei produselor de morrit i panificaie din /niunea Buropean, cu implicaii i pe piaa romneasc a produselor de panificaie, n viitorii ani este necesar ca activitatea n domeniul panificaiei s fie orientat i fundamentat pe1 creterea preocuprilor populaiei pentru sntateI creterea interesului pentru consumul cerealelor sub form de fulgi la micul dejun mai ales a copiilor#I creterea ponderii produselor de panificaie, vndute n supermagazineI dezvoltarea sectorului de produse finoase dietetice, destinate unor diverse categorii de bolnavi. 'iaa produselor de panificaie prezint un caracter constant, cererea i oferta, prezentnd o evoluie fr oscilaii spectaculoase de la an la an. 'rin urmare, diversificarea gamei de produse oferite pare s fie una din opiunile fireti de dezvoltare a acestui domeniu. 'reurile la pine sunt libere, reglarea lor are loc la pia de ctre concuren. Fina, ca materie prim, este produs purttor de *C0. 'inea alb rmne nc preferina numrul unu a consumatorilor. (ei consumul de pine alb este pronunat n prezent, consumul de pine neagr este ntr,o contiun cretere, prin urmare pinea neagr poate s fie de asemenea un produs principal pe lista productorilor. Auccesul pinii negre pe piaa romneasc poate s fie ntr,o oarecare msur influenat printr,o campanie de ReducareE a consumatorului, care n momentul de fa are concepia greit c pinea neagr este Rpinea sraculuiE. 0stfel, efectele favorabile ale consumului de pine neagr asupra sntii trebuie mediatizate prin metode de mar;eting. 'inea strin nu este o ameninare la adresa pinii romneti, o proporie de =9< din consumatori prefernd pinea romneasc. 0daosul comercial este preul prestaiei, adic al desfacerii la consumatorii finali a produselor de morrit i panificaie. 5n structura adaosului comercial se regsesc c&eltuielile cu salariile personalului care asigur att managementul vnzrilor, ct i vnzarea produselor respective, c&iria magazinelor, energia electric i termic, profitul, c&eltuielile promoionale. CB+B+B0 ) 2FB+*0 (B CB+B04B ) '+2(/AB (B '0-)F)C0 )B 5n ceea ce privete cererea de gru i secar n +omnia, aceasta este relativ stabil situndu,se, n perioada 7999,799? ntre 8.99,8=99 mii tone anual pentru consumul uman, ceea ce a asigurat un consum alimentar mediu brut anual pe locuitor,

ntre ".9,".@ ;g. 0sigurarea consumului de gru s,a realizat i prin importul unor nsemnate cantiti n anii cu deficit#, n mod deosebit din rile /niunii Buropene, cantiti care au reprezentat, n medie, @>@ mii tone anual n perioada 7999,799?. Fa de aceast medie, calculat pentru o perioad de @ ani, variaiile anuale au fost considerabile, de la cea mai mic cantitate de gru i secar importat n anul 799?, de 77! mii tone, la cea mai mare, de ">?? mii tone, nregistrat la importul de gru n anul 7998 tabelul !.""#. Tabelul 4.11 ;ila"ul ali0e"tar la 4r,u -i .ecar!# $" perioada ()))'())*
0nul 7999 799" 7997 7998 799! 799? 'roducie )mpor t B$por t Cariaii de stoc (isponibil de aprovizionat Consum uman Consum alimentar mediu brut anual, pe locuitor ;g# ".9,8 ".!,@ ".?,= ".7,! ".?,. ".7,= 6radul de aprovizionar e <# >>,@ "!.,7 "99,! ?",8 "!7,= "89,?

mii tone !!?@ 8=> "78 ,89" ?987 8>7" ..@! !@9 !"7 7?8. ?7.? 8="7 !!!" 7?. 7.@ ,@?? !!77 8>8! 7!=@ ">?? 7> ,?!. !>.9 8.!> .>@. =78 ?7 878! ??9! 8>9> .8>= 77! 7>9 "@.7 ?@@" 8.8> Aursa1 (isponibiliti de consum ale populaiei, )-A 799@

5n ultimii ase ani e$portul de gru i secar a reprezentat, n medie, n +omnia circa 8,!< din producia de gru a rii. 6radul de aprovizionare a variat, n perioada 7999,799?, ntre ?",8< n anul 7998# i "!.,7< n anul 799"#. 0ceste oscilaii anuale arat c producia de gru i secar este supus unor factori de risc pe care politica agricol nu,i controleaz nc. 'reul grului s,a liberalizat, dar rmne sub directa influen a procesatorilor care sunt mai bine organizai i au interesul ca acest pre s fie n avantajul lor, deci s fie ct mai redus. 'roductorii agricoli sunt numeroi i cu o putere economic e$trem de sczut, fapt care,i face vulnerabili pe pia. 'uinele organisme neguvernamentale care,i reprezint nu reuesc s apere interesele agricultorilor i nici s fac propuneri legislative n interesul tuturor productorilor de cereale. 'reul grului a crescut n fiecare an, ns puterea economic a productorilor de gru a fost redus n fiecare an datorit inflaiei tabelul !."7#. Tabelul 4.1( Preul 0ediu de ac1i/iie al 4r,ului# $" perioada 1%%4'())*
, anul precedent O "99 , A"ul "==! "==? "==@ "==. "==> "=== 7999 799" 7997 7998 799! Preul 0ediu 5lei@A4 STAS6 9,97"9 9,977= 9,9!89 9,9>9! 9,9>7@ 9,"7!= 9,7@!! 9,7=>= 9,89!@ 9,?9?= 9,??"9 I"dicele preurilor9 ",99 ",9= ",>. ",>@ ",98 ",?" 7,"" ","8 ",97 ",@@ ",9=

799? 9,8@"9 9,@? Aursa1 0nuarul Atatistic al +omniei, )-A, 799@

C2-A/%/4 (B CB+B04B ) '+2(/AB (B '0-)F)C0)B Consumul de cereale are la origine tradiia consumului alimentar al poporului roman, iar activitile non,comerciale la nivel de ferm au un nivel ridicat de fragmentare, o mare parte a produciei rmnnd n cadrul fermei pentru autoconsumul acesteia. Cererea de gru i secar n +omnia este relativ stabil situndu,se, n perioada "==9,799", ntre 8?99,!999 mii tone anual pentru consumul uman, ceea ce a asigurat un consum alimentar mediu brut anual pe locuitor, de circa "?8,".> ;g. 0naliznd structura cumprrilor de produse cerealiere, pe medii, n anul 7997 rezult diferene majore la unele sortimente ntre cumprtorii din mediul urban i cei din mediul rural, ca urmare a diferenelor de venituri dintre cele dou medii. 5n medie pe lun, o persoan a cumprat produse n valoare de ?@ lei la nivelul rii, iar pe medii aceste cumprri au reprezentat .7 lei n mediul urban i 8@ lei n mediul rural. (in aceste cumprri, n mediul urban, circa ">< au fost pentru produse cerealiere pine, mlai, fin, paste finoase#, iar n mediul rural acestea au reprezentat 7=,?< tabelul !."8#. Tabelul 4.17 Cu0p!rarea de produ.e cerealiere# pe 0edii# $" a"ul ())( , ;g : lunar pe o persoan , *otal gospodrii gospodrii din mediul /+B0+/+04 Apecificare Caloare Caloare Caloare Cantitate Cantitate Cantitate lei# lei# lei# *otal cumprturi, ?@," .7,! 8@,@ din care pentru.1 Cereale , total "9,=9> "7,9 "",9!9 "8,9 "9,.?9 "9,> , pine i produse de >,9>7 =," >,=88 "9,7 .,9@! .,> franzelrie , mlai 9,8?? 9,7. 9,7@8 9,7? 9,!@8 9,7= , fin 9,@>" 9,@7 9,?8! 9,?. 9,>?@ 9,@> , paste finoase 9,779 9,!= 9,7!" 9,?? 9,"=! 9,!8 , orez 9,!"! 9,@@ 9,8=! 9,@7 9,!8> 9,.9 Aursa1 0nuarul statistic al +omniei, )-A, 7998 4a nivelul rii se cumpr lunar de ctre o persoan "9,=9> ;g de cereale, din care >,9>7 ;g reprezint pinea i produsele de franzelrie. 5n mediul urban se cumpr circa = ;g de pine lunar:persoan, iar n mediul rural circa . ;g de pine:persoan:lun. 'e termen lung, se preconizeaz o meninere a consumului total de gru la nivelul de 8.?99.999 tone. 5n ceea ce privete produsele de panificaie, la nivelul rii se cumpr circa 9,7@. ;g de pine i franzelrie pe zi:pe persoan.

C&eltuielile pentru cumprarea produselor cerealiere n anul 7997 au reprezentat 7",!< din totalul c&eltuielilor lunare, din care "@,7< au reprezentat c&eltuieli pentru cumprarea pinii. 0portul caloric al produselor cerealiere n totalul raiei alimentare a fost n anul 7997 de !?,?< la nivelul tuturor gospodriilor, iar pe categorii de gospodrii, n cele aparinnd patronilor s,au consumat sub !9< 8=,8<# produse cerealiere.! Consumul mediu anual pe locuitor la produsele din cereale din ara noastr, n ec&ivalent fina, a crescut, conform datelor statistice, de la "?.,8 ;g:locuitor in "=>= la "@7,@ ;g:locuitor n 799? tabelul !."!#. Tabelul 4.14 Co".u0ul 0ediu a"ual pe locuitor la produ.ele di" cereale pa"ificabile# $" perioada 1%&%'())*
A"ul "=>= "==9 "==" "==7 "==8 "==! "==? "==@ "==. "==> "=== 7999 799" 7997 7998 799! 799? , ;g , Co".u0ul 0ediu a"ul pe locuitor $" ec1i ale"t boabe $" ec1i ale"t f!i"! 7"",= "?.,8 7"8,@ "?>,? "=7,@ "!?,8 "=!," "!@,? 7"",? "?=,@ 7"9,? "?>,@ 7"?,> "@7,! 7"8," "@9,@ 77?,9 "@=,> 77"," "@@,. 779," "@@,8 7"=,. "@?,> 77",7 "@@,= 77?,9 "@=,> 7"?,9 "@7,7 7"=,> "@@,7 7"!,> "@7,@ Aursa1 0nuarul Atatistic al +omniei, ediiile "==9,799@

0naliznd datele din tabelul de mai sus se remarc un consum mediu anual pe locuitor relativ constant de cereale i produse din cereale figura !.8#.

)nstitutul -aional de Atatistic

250 200 150 kg 100 50 0 1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 echivalent boabe echivalent fin

Figura !.8 E oluia co".u0ului de cereale boabe -i f!i"!# $" perioada 1%&%'())*
Aursa1 0nuarul Atatistic al +omniei, ediiile "==9,799@

0cest consum are la origine tradiia consumului alimentar al poporului roman, precum i intervenia statului asupra preurilor, subvenia la pine fiind, pn n "==., cel mai eficient direcionat ctre consumatorii cu venituri mici dei, n termeni absolui, cei cu venituri mari au beneficiat de ",8 ori mai mult de subvenia la gru:pine. 5n ara noastr anual se consum o cantitate dubl de produse din cereale comparativ cu rile /niunii Buropene. 0cest aspect trebuie corelat att cu tradiiile alimentare ale populaiei, dar mai ales cu veniturile sczute ale acesteia. 5n acest conte$t, trebuie s remarcm ca, de e$emplu, consumul de carne din ara noastr se situeaz la mai puin de jumtate fa de cel din rile /niunii Buropene, dar deja este n cretere. Corelaia dintre nivelul veniturilor i nivelul consumului de cereale este important, deoarece este de ateptat ca odat cu creterea veniturilor s asistm la o orientare a consumatorilor ctre produse alimentare superioare mai ales de origine animal# i la o scdere a consumului uman de cereale. 0cest fenomen va duce la apariia unor e$cedente, care pot fi rezolvate fie prin creterea produciei animaliere furaje# fie prin e$porturi. C2%B+/4 BP*B+;ala"a co0ercial! la cereale Comerul cu cereale a nregistrat deficite comerciale importante n ultimii apte ani, dei +omnia are importante tradiii ca ar productoare de cereale. (eficitele cele mai mari s,au nregistrat n anii 7998 8!@ milioane euro# i 799! 789 milioane euro#. 5n acelai timp, e$cedentele balanei comerciale n comerul cu cereale au fost nesemnificative L de ordinul a ctorva milioane de euro. 5n acelai timp, deficitele comerului cu cereale au contribuit n mod consistent la deficitul balanei agricole din aceti ani. 0stfel, deficitul nregistrat la comerul cu cereale a reprezentat !9< din deficitul balanei comerciale agricole din anul 7998 figura !.!#.

400 300 200 milioane euro 100 0 -100 -200 -300 -400 2000 2001 2002 E !ort "m!ort 2003 2004 2005 2006 #eficit$E ce%ent

Figura !.! >i"a0ica aloric! a co0erului cu cereale -i produ.e di" cereale

Aursa 1 0nuarele de comer e$terior, 799",799@, )-A

(ac analizm structura valoric a importurilor de cereale i produse din cereale observm o mare variabilitate a mi$,ului de produse. 5n anii care succed recoltelor slabe, ponderile importurilor de gru sunt preponderente @8.!< din total importuri de cereale n anul 7998#. )ns, ca tendine n structura importurilor putem observa creterea importanei importurilor de mal, i produse de morrit, panificaie i biscuii n ultimii ani. Ca atare, n structura importurilor devin preponderente n anii 799?,799@ importurile de produse pe baz de cereale, dar cu un grad superior de prelucrare i valoare adugat mare. 0ceste produse i ne referim aici la produsele de morrit, patiserie# dein doar cteva procente din importurile cantitative, dar peste 89< din importurile n e$presie valoric tabelul !."?#. Tabelul 4.1* Structura aloric! a i0porturilor de cereale -i produ.e pe ba/! de cereale 5B6
>e"u0ire produ. ())( ())7 6ru i meslin "!.. @8.! 2rz 8.= !." 'orumb @." >.= 2rez "8.> 8.. Fin de gru "?.? ?.. 'elete din cereale !.. ".7 %al .." 8.= 0luat alimentar 7.@ "." 'roduse de brutrie i biscuii 8".? ..> Aursa 1 0nuarele de comer e$terior, 7998,799@, )-A ())4 !.." @.@ "@.8 @.= 7.! 9 =." " "9.. ())* "@.! 7.! >.@ "@.8 8.? 7.7 "?.8 8.7 87." *otal importuri O "99 ())< :edia ())('())* ..@ 7=.= 7.8 8.= ..7 =.? "!.. "".9 8.! @." 7.7 7.9 78.7 "".. 8.> 7.8 8?.! 78.?

Atructura valoric a e$porturilor indic un mi$ al ofertei de cereale i produse din cereale diferit comparativ cu cel al cererii de cereale pentru importuri. Ae observ c e$porturile mari de gru sunt conjuncturale, iar instabilitatea acestora este generat de instabilitatea ofertei interne, care este dependent n principal de factorii climatici tabelul !."@#. Tabelul 4.1<

Structura aloric! a e2porturilor de cereale -i produ.e pe ba/! de cereale 5B6

>e"u0ire produ. ())( ())7 6ru i meslin 7..? @.= 2rz 88.@ 8.7 'orumb 78.@ 8@.9 2rez 9.9 9.9 Fin de gru 9." 7.7 'elete din cereale 9.9 9." %al 9.9 9.7 0luat alimentar 9.. !.@ 'roduse de brutrie i biscuii "!.? !@.. Aursa 1 0nuarele de comer e$terior, 7998,799@, )-A ())4 ?.> ..@ ?7.. 9." 9.. 9.9 9." 8.7 7=.> ())* 79.! 7!.= 8@.8 9.7 9." 9.7 9.9 ".! "@.8 *otal importuri O "99 ())< :edia ())('())* ??.9 78." ..9 "?.7 77." 8!.7 9.7 9." 9." 9.@ 9.7 9." 9.9 9." 9.. 7." "!.@ 7!.!

0celeai observaii le putem face i relativ la e$porturile de orz i porumb, care nregistreaz variaii mari de la un an la altul. 5n acelai timp remarcm creterea importanei e$porturilor de produse de morrit, panificaie i biscuii. 0ceste produse nglobeaz valoare adugat mare pe cantiti mici de produse L ponderea lor n e$porturile cantitative variaz ntre 7,.<, iar n structura valoric a e$porturilor depete n mod constant 79<. 5n perioada 7999,799?, soldul balanei comerciale a depins n principal de produciile obinute, al cror nivel a fost determinat de condiiile climatice. 0nii 7999 i 7997 se remarc printr,o ofensiv a e$porturilor de cereale, n mod deosebit a celor de gruI urmeaz trei ani 799", 7998 i 799!# cu o balan comercial deficitar, n care e$porturile se situeaz mult sub nivelul importurilor de cereale, dup care, n anul 799?, se contureaz o nou tendin de redresare a balanei comerciale privind cerealele tabelul !.".#. Tabelul 4.1= Co0erul e2terior cu cereale al Ro0,"iei# $" perioada ())) ? ())*
4 perioada de referin: - 3II 5anul precedent6 4 *, 3I 5anul curent6 4 Specificare Cereale total, d.c. , 6ru , 6ru comun , 6ru dur , 'orumb , 2rz , 2vz , Aecar , *riticale Cereale total, d.c. , 6ru , 6ru comun , 6ru dur , 'orumb , 2rz , 2vz , Aecar 1%%%@())) @7!.! 7!8.. "=>.> !!.= 7>.? "9>.? , , , "?@?.= @77.8 @9!.? "..> 7!!.= .@.! , , ()))@())1 7978.! @!>.> ?"?.9 "88.> !>..> 78..9 , ".9 , 7>!.= =".9 .!.9 "..9 "!.9 >>.= , , ())1@())( I:PORT 8.>.9 "!".9 "78.9 ">.9 !>.9 !>.9 , , , ECPORT "??7.! ?"?." ?"8.9 7." "!9.9 8>7.7 , , ())(@())7 "!=7.@ ?=?.= ?...@ ">.8 ".8.! "7?." 9.! 9.8 ".@ @>9.> "!?." "8>.7 @.= "!>.> 7!".> , , ())7@())4 8=!8.8 ".87.8 ".9@.= 7?.! 87!.7 "?".8 9.? ".8 ".! "!7.@ 7!.> "!.@ "9.7 =".= 9.= , , , mii tone , ())4@())* >@=.8 889.. 8"8.= "@.> >8.7 "7".9 9.. 9.8 7.. .=9.= ?9.= 8=.> ""." ?9".@ ">..7 , ,

, 2rez , , Aursa1 Bilanuri alimentare, "=== L 799?, )-A

9.7

9.8

C2A*/+)4B '2A*+BC24*0+B Costurile postrecoltare se refer la comensurarea c&eltuielilor realizate pentru operaiunile la care sunt supuse cerealele, dup recoltare1 transport, sortare, condiionare, depozitare, prelucrarea cerealelor, depozitarea finii, prelucrarea finii, depozitarea i transportul produselor de panificaie etc. 5n cadrul fiecrei operaiuni se vor identifica c&eltuielile salariale, materiale i financiare. Costul serviciilor de depozitare este unul dintre cele mai importante, din punct de vedere al ponderii n costul final. 5n medie, costul depozitrii grului atinge pe ton circa ",> dolari:lun. (ac considerm c depozitarea dureaz @ luni, atunci costul stocrii se ridic la "9,> dolari:ton. Considernd un curs mediu al dolarului, n anul 7997, de 88.999 lei:dolar, pe @ luni, costul de depozitare este de 8?..999 lei:tona de gru. 5n anul 7998 s,a pstrat acelai tarif de depozitare, de ",> dolari:ton:lun. 4.(. Perfor0a"a eco"o0ic! pe filiera cerealelor 'e baza unor studii de caz privind analiza contribuiei operatorilor de pe filiera cerealelor la realizarea valorii produselor finale destinate consumului populaiei rezult, n sintez, urmtoarele1 tabelele !.">,!.7". Tabelul 4.1& Valori ad!u4ate pe filier!
Filiera liber! Filiera i"te4rat! ertical +2< +2< 0gricultur 87> 7>,@ 87> 7>,@ (epozitare >9 .,9 @> ?,= %orrit 7"9 ">,8 "=9 "@,@ 'anificaie "=? ".,9 79? ".,= Comer 888 7=," 8?? 8",9 *otal filier ""!@ "99,9 ""!@ "99,9 Aursa1 *ure; +a&oveanu 0. coordonator, Competitivitatea pe filiera cerealelor panificabile , Bditura Cartea /niversitar, Bucureti, 799. Etapele filierei

Tabelul 4.1% Co.tul# pretul .i profitul pe filiera cerealelor pa"ificabile

Etapele filierei 0gricultur I"dicatori cost pre profit cost pre profit cost pre profit cost pre U: lei:;g gru lei:;g gru lei:.79g fin lei:;g pine Filiera liber! 5ac1i/iii .i co"tracte6 lei < 8"> "99,9 87> "98," "9 8," 8?8 "99,9 !9> ""?,@ ?? "?,@ ?!9 "99,9 @"> ""!,! .> "!,! @=8 "99,9 >"8 "".,8 Filiera i"te4rat! ertical lei 8"> 87> "9 8!? 8=@ ?" ?"9 ?>@ .@ @>> .=" < "99,9 "98," 8," "99,9 ""!,> "!,> "99,9 ""!,= "!,= "99,9 ""?,9

(epozitare

%orrit

'anificaie

profit "79 ".,8 "98 "?,9 cost =@> "99,9 >98 "99,9 lei:;g Comer pre ""!@ "">,! ""!@ "!7,. pine profit ".> ">,! 8!8 !7,. Aursa1 *ure; +a&oveanu 0. coordonator, Competitivitatea pe filiera cerealelor panificabile , Bditura Cartea /niversitar, Bucureti, 799.

Tabelul 4.() Rata profitului pe filiera cerealelor

,<, Filiera liber! Filiera i"te4rat! ertical Sectorul B B 0gricultura 8," 8," (epozitare "?,@ "!,> %orrit "!,! "!,= 'anificaie ".,8 "?,9 Comer ">,! !7,. Aursa1 *ure; +a&oveanu 0. coordonator, Competitivitatea pe filiera cerealelor panificabile , Bditura Cartea /niversitar, Bucureti, 799.

Tabelul 4.(1 Structura profitului pe filiera cerealelor

Filiera liber! Filiera i"te4rat! ertical lei@A4 4r,u lei@A4 4r,u B B lei@=()4 f!i"! lei@=()4 f!i"! di" total di" total lei@A4 p,i"e lei@A4 p,i"e 0gricultura "9 7,8 "9 ",. (epozitare ?? "7,? ?" >,> %orrit .> ".,. .@ "8,9 'anificaie "79 7.,7 "98 ".,. Comer ".> !9,8 8!8 ?>,> 'rofit total filier# !!" "99,9 ?>8 "99,9 Aursa1 *ure; +a&oveanu 0. coordonator, Competitivitatea pe filiera cerealelor panificabile , Bditura Cartea /niversitar, Bucureti, 799. Sectorul

Filiera liber se bazeaz, in cea mai mare parte, pe ac&iziii, n prima etap a filierei, n mod deosebit a ac&iziiei materiei prime grul# de la productorii agricoli privai, categoria cea mai defavorizat de regulile pieei. 'reurile de ac&iziie sunt conjucturale i cele mai e$puse jocului cererii i ofertei. 'roductorii agricoli care nu au nc&eiat contracte de livrare a produciei de gru, nainte de perioada de recoltare, vnd n ultimul moment sau dup o oarecare perioad de stocare, cantiti de gru importante la preuri ocazionale, preuri care, uneori, nu acoper nici costurile de producie. Filiera liber presupune ac&iziia de gru i n alte faze ale filierei, la preuri la fel de dezavantajoase, ceea ce reduce profitul la nivelul filierei. Filiera integrat vertical este forma cea mai avansat de organizare, ridic profitabilitatea i scade riscurile. Bste cazul fabricilor de pine care dispun de instalaii de mcinat gru, de spaii de depozitare a grului, de magazine de desfacere a pinii i a finii i care au contracte de colectare a grului nc&eiate, n special, cu societi comerciale agricole.

4.7. A"ali/a SDOT pe filiera cerealelor Filiera cerealelor se afl n curs de organizare pe principiile economiei de pia. 5n vederea armonizrii legislative i instituionale cu cerinele 2rganizrii Comune de 'ia a cerealelor i a funcionrii tuturor componentelor filierei naionale sunt necesare msuri de cretere a gradului de fle$ibilitate a pieei acestor produse prin adaptarea la cerinele consumatorilor interni i la e$igenele comunitare. 5n acest mod se poate asigura creterea competitivitii filierei. 'n n prezent, filiera cerealelor panificabile prezint instabilitate i capacitate redus de autoreglare, sub impactul mecanismelor de pia. 5n urma analizei diagnostic, au fost identificate urmtoarele puncte forte, puncte slabe, oportuniti i ameninri. )azele preproductie si productie 'uncte forte Auprafaa agricol este relativ mare, +omnia aflndu,se pe poziia a asea n cadrul /.B.I Auprafaa arabil deine o pondere nsemnat n cea agricol, iar calitatea solului, mai ales n Aud i Bst, este propice cultivrii plantelor vegetale, prioritar a cerealelorI B$istena unei game sortimentale variate la nivel de ferm, ceea ce reduce riscul necomercializrii produselorI 0dugarea de valoare produciei vegetale prin activiti de furajare a animalelor i prin activiti de procesareI %icii productori agricoli sunt nclinai s,i vnd parcelele de pmnt pe care le dein n proprietate, lrgind astfel activitile pieei funciareI Fle$ibilitate structural la nivel de ferm, terenul agricol fiind arendat ctre uniti economice de mari dimensiuni, eficiente. 'uncte Frmiarea e$cesiv a suprafeelor agricole i predominarea slabe gospodriilor individuale de subzisten, care afecteaz accesul lor la piaI (ependena aproape total a produciei e$ploataiei de strile naturii secet, inundaii, ng&e, eroziune etc#I sistemul de asigurri este puin practicat att din lipsa banilor, ct i din nencredrea n corectitudinea acestuiaI Costurile inputurilor pentru producia agricol sunt simitor ridicate, ceea ce mpieteaz asupra nivelului preurilor la produsele agricole, mult superioare celor practicate pe piaa /.BI )nsuficiena resurselor financiare proprii care determin e$ploataia s practice te&nologii neperformante i n consecin s obin producii sczute i la costuri mariI 0ccesul la surse financiare este limitat, datorit costurilor mari, ce depesc puterea economic a majoritii fermierilor, mai ales a gospodriilor familialeI +andamente sczute i instabilitatea produciei anuale de cereale necesar consumului intern, rezultat al te&nicii i te&nologiei agricole folosite, depite de timpI Calitatea de multe ori necorespunztoare a cerealelor i produselor pe

baz de cereale romneti, datorat te&nologiilor de producie sau condiiilor necorespunztoare de depozitareI 'reurile sczute primite de fermieri din partea comercianilor sau a procesatorilor. 0cestea sunt de regul n defavoarea sectorului agricol datorit slabei puteri de negociere a micilor fermieri, a lipsei capacitilor de depozitare adecvate, a nefuncionrii sistemului certificatelor de depozit i c&iar datorit calitii mai slabe a cerealelor obinute n fermele mici, care de regul respect mai puin te&nologiile moderne de culturI -eputina micilor fermieri productori de cereale de a,i mbunti capacitatea competitiv pe pia are drept efect pierderea atractivitii fa de activitatea agricol i nclin spre ncetarea acesteia, spre renunarea la dreptul de proprietate asupra pmntului i deplasarea lor spre alte activiti neagricoleI Aerviciu de e$tensie slab dezvoltatI Frmiarea e$cesiv a suprafeelor de teren i e$istena e$ploataiilor agricole de subzisten care menin un nivel ridicat al autoconsumuluiI +andamente sczute i instabilitatea produciei anuale de gru necesar consumului internI +etincena productorilor pentru cooperarea n vederea realizrii n comun a operaiilor de aprovizionare i desfacere. 2portunitati )niierea de afaceri competitive n domeniul agricol, bazate pe cultivarea eficient a terenurilor prin diversificarea structurii culturilor i respectarea asolamentelorI Creterea produciei medii i a calitii produselor cerealiereI (iversificarea gamei de culturi n concordan cu noile piee n curs de formare i dezvoltareI 5ncurajarea investiiilor strineI Cerealele sunt cele mai importante produse agricole care fac obiectul comerului internaionalI 'otenialul ridicat al suprafeei arabile n ara noastrI Condiii pedoclimatice deosebit de favorabile culturii cerealelorI Auprafaa de ..9"7.@@@ &a negociat ca suprafa de referin pentru culturile arabileI 0locarea sprijinului direct pentru producia marf de gru n valoare de =99 miliarde lei pentru ">99 mii tone#, adic 77 milioane B/+2I +omnia dispune de o suprafa strategic att pe pieele din vest, ct i pe cele din est. (unrea i %area -eagr ofer, de asemenea, oportuniti de e$port a cerealelorI Faciliti i infrastructur portuar adecvate pentru e$portul de cerealeI 'osibilitile de irigare, dei reduse fa de perioada anterioar anului "=>=, dar n cretere n ultimii ani, reprezint un factor care favorizeaz culturile agricole. 0menintari 2rganizarea economic a agricultorilor, n special pentru comercializarea cerealelor, aprovizionarea cu inputuri i asigurarea serviciilor, deficienele e$istente n crearea organizaiilor profesionale i interprofesionale i n funcionarea infrastructurilor de mar;eting, precum i n sistemul de

finanare i creditare au impact negativ asupra costurilor de producie pe filier i performanei acesteiaI Ceniturile productorilor de gru sunt nesatisfctoare ca urmare a parcelrii e$cesive a terenurilor, randamentelor la &ectar sczute, a costurilor ridicate datorit inputurilor scumpe, deficienelor majore din sistemul de distribuie i depozitare, calitii necorespunztoare a grului produs de unii ageni economiciI +educerea efectivelor de animaleI 0plicarea unor politici neadecvate care ar putea afecta negativ sectorul cerealelorI (ificulti n adaptarea la cerinele /.B. i de integrare a produciei agricole n '0CI /tilizarea unor politici agricole inadecvate perfecionrii produciei i:sau comercializrii produselor agricole. )aza prelucrare 'uncte forte 4a nivel naional e$ist capaciti importante de depozitare a produciei agricole, bine repartizate n teritoriu, cu faciliti de transportI B$istena unor capaciti de procesare corespunztoare pentru principalele cerealeI 5mbuntirea te&nologiilor n sectorul de prelucrare a cerealelor, prin efectuarea de investiii. 'uncte (eficiene majore n utilizarea capacitilor de depozitare i de formare a slabe stocurilor n anii cu recolte mariI Apaiul disponibil pentru depozitare nu este utilizat la capacitatea sa, datorit mai ales practicrii unor tarife ridicate, de monopol, de ctre depozitariI /nele capaciti de nsilozare necesit investiii pe linia modernizrii, mai ales, a operaiunilor de manipulare i de reducere a pierderilor de transport i depozitareI B$istena unor silozuri verticale pentru depozitare nu permite o depozitare separat, pe caliti, a produselor cerealiere, ceea ce diminueaz calitatea general a lor, reducnd astfel competitivitatea lor pe piaa intern i mai ales internaionalI Cariaiile mari anuale ale stocurilor de gru i secarI Aectorul de procesare dispune de capaciti mari de producie, puin fle$ibile i nefolosite pe deplin, dotate cu o te&nic i te&nologie perimat timpului prezentI Costul ridicat al input,urilor, c&eltuielile materiale reprezentnd >9< din structura costului de producie. 2portunitati B$tinderea cooperrii ntre firmele agricole pe linia depozitrii produselor i a sporirii influenei pe piaI %odernizarea procedeelor de procesare pe calea investiiilorI 0menintari Aectorul de procesare i de comercializare devin prea concentrate, determinnd apariia de oligopoluriI +iscul sporit al mediului de afaceriI

Capacitatea de procesare i dotarea te&nic i te&nologic se pot deterioraI )ntegrarea pe vertical realizat la unitile mari de procesare ce vor domina producia agricol, dezavantajnd masa fermierilor. )aza distributie 'uncte forte B$ist o gam variat de debuee de pia, la care fermierii pot apelaI 'rin amplasarea ei strategic, +omnia are acces pe pieele situate n Bst i Cest, (unrea i %area -eagr oferind mari oportuniti de derulare a e$portului de cerealeI (istributia produselor de panificatie este una dintre cele mai performante distributii ale produselor agroalimentare. 'uncte )ne$istena unor programe care s vizeze realizarea unor produse destinate slabe comercilizriiI productorii agricoli nu tiu ce i ct s produc pentru piaI )nstabilitatea ofertei interne att din punct de vedere cantitativ ct i calitativI 2 slab organizare a pieelor agricole, precum i lipsa de informaii a productorilor interni asupra oportunitilor de e$portI Atructura deficitar a e$porturilor de cereale unde predomin cerealele boabe materie prim# i cu o marj de profit redusI 'redominana n importuri a produselor prelucrate, cu valoare adugat mare care au accentuat deficitul comercial n termeni valoriciI )mporturi semnificative de gru n anii cu recolte slabe, acestea fiind dependente de condiiile climatice. 'olitica de sprijinire a productorilor de gru nu a avut efectele scontate, iar e$portul se situeaz sub capacitatea de care dispunemI (eficiene n respectarea normelor de calitate n toate componentele filiereiI 2rganizarea economic a agricultorilor, n special pentru comercializarea cerealelor, deficienele e$istente n crearea i funcionarea infrastructurilor de mar;etingI Consumul de gru pe locuitor este dublu fa de /niunea Buropean, datorit modelului naional de consum i mai ales a veniturilor sczute ale populaiei care nu pot asigura o structur calitativ normal a raiei zilniceI 'reurile produselor agricole nu se fundamenteaz pe o politic coerent de determinare a nivelului lorI 4ipsa capacitii sczute de funcionare a filierei grului influeneaz negativ preurile de consum ale produselor de panificaie. 2portunitati 0ccesul larg al productorilor la credite ieftine ar acorda acestora posibilitatea s amne vnzarea produselor agricole, pn la un moment mai favorabil, reducnd astfel presiunea activitii de recoltare e$ercitat asupra preului pieei, dar i diminuarea rolului statului n activitatea de comercializare a produselor agricole n sc&imbul unui sprijin mai eficient a agriculturii din fondurile publiceI /n acces mai larg la pieele /.B. i la fondurile financiare comunitareI 'erfecionarea activitii de aprovizionare pe filiera productori,

0menintari

procesatori,comercianiI 0pelarea crescnd la tranzaciile bursiere i la folosirea instrumentelor moderne de comercializareI 'osibilitatea de a stoca cerealele o perioad ndelungatI Cerealele, n general, iar grul n mod deosebit, se pot comercializa att n partizi mari ct i n partizi mici, acest aspect fiind n funcie de posibilitile de stocare a celor care cumpr aceste produseI )nfrastructura portuar i cea feroviar faciliteaz desfurarea e$porturilor de cereale. )mporturi semnificative de gru n anii cu recolte slabe, productia fiind dependenta de condiiile climaticeI Comercializarea se poate concentra peste anumite limite, ceea ce ar duce la apariia monopolurilor.

5n conte$tul integrrii europene i al globalizrii economiei, problema central o constituie competitivitatea, iar aceasta depinde de capacitatea sectoarelor de a inova. Ca msuri pentru mbuntirea competitivii i a performanelor economice pe filiera cerealelor specialistii propun?1 creterea gradului de mecanizare a lucrrilor agricole i a productivitii muncii, creterea randamentelor, reducerea forei de munc ocupate n agricultur i raionalizarea c&eltuielilor I stabilizarea cantitativ i calitatv a ofertei interne de cereale, prin mbuntirea calitii inputurilor i a te&nologiei de culturI promovarea cercetrii tiinifice moderneI producia agricol romneasc nu va putea fi competitiv fr o cercetare proprie, deoarece dependena total de soluii importate ne,ar situa mereu n urma competitorilor, periclitnd ansele +omniei de a,i ctiga un rol stabil pe piaa european i internaionalI pentru ca producia de cereale din +omnia s poat fi competitiv este necesar a fi gsite soluii optime de valorificare superioar a condiiilor naturale, de clim i sol, a resurselor umane, a celor biologice i te&nologice, a resurselor materiale i financiareI implicarea specilitilor:consultanilor agricoli n ndrumarea i sprijinirea activitilor gospodriilor individuale i asociaiilor familiale, precum i pentru ntocmirea documentaiilor necesare la obinerea creditelor i accesarea fondurilor europeneI difuzarea publicaiilor i materialelor cu informaii te&nice, economice i legislative ctre toi cei interesaiI iniierea i sprijinirea constituirii de forme de asociere a productorilor agricoli individuali n scopul aprovizionrii cu inputuri, e$ecutarea lucrrilor mecanice i valorificrii eficiente a produselorI o Burs de Cereale funcional I acest lucru este cerut de majoritatea marilor procesatoriI
?

*ure; +a&oveanu 0. coordonator, Competitivitatea pe filiera cerealelor panificabile, Bditura Cartea /niversitar, Bucureti, 799..

 corelarea preului materiei prime a cerealelor boabe# cu calitatea acesteia, prin stabilirea i utilizarea claselor i a standardelor pentru cereale utilizate n /niunea BuropeanI introducerea sistemului de management al calitii )A2 =99" i a altor standarde care vizeaz direct sigurana alimentarI organizarea i modernizarea structurilor de mar;eting pe principiile pieei concureniale pentru valorificarea superioar a produselor agricole i creterea eficienei de ansamblu a filierei I amplificarea e$porturilor de produse procesate pe baz de cereale I n acest conte$t este benefic orientarea procesatorilor ctre produse specifice buctriei strine e$. pastele din gru dur#I orientarea procesatorilor ctre producerea de alimente ecologice i dietetice.