LEMBAR PENGESAHAN

Laporan lengkap praktikum Fisiologi Hewan dengan judul Pencernaan

protein yang disusunot oleh :

Nama N ! &elas ' kelompok Jurusan : Asham Bin Jamaluddin : "#"$#$##% : A'( : Biologi

)elah diperiksa dan dikoreksi oleh Asisten ' &oordinator Asisten* maka dinyatakan diterima+ !akassar * !ei ,#",

&oordinator Asisten

Asisten

!uh+ -i.aldi )ryas Jaya P N ! : #0"$#$#,$

/mmul Hasanah Nim : #1" $#$ #$$

!engetahui 2osen Penanggungjawa3

Arsad Bahri* 4+Pd+* !+Pd N P: "10$#""5 ,##%#$ " ##,

I. DASAR TEORI Laporan ini mem3erikan kita perhatian yang cukup 3esar dalam memahami ilmu pengetahuan 3aik dalam haiwan dan tum3uhan+ 6leh kerna itu untuk menyajikan suatu laporan yang dikehendaki kurikulum* maka laporan ini menjaikan suatu hal praktek praktek yang cukup memadai dalam kehidupan sehari sehari+ Pepsin mem3utuhkan tingkat pH rendah agar 3er7ungsi optimal+ 2i lain pihak* antasid justru meningkatkan pH asam lam3ung ke le8el yang tidak optimal untuk pepsin+ &arena pepsin diperlukan untuk memecah protein menjadi polipeptida* penggunaan antasid jangka panjang 3isa 3er3ahaya karena mengham3at proses pencernaan protein+ 4elain itu* 3e3erapa alergi makanan juga dihu3ungkan dengan protein yang hanya se3agian dicerna memasuki dinding usus+ Antasid mengurangi e7ekti8itas pepsin* sehingga meningkatkan jumlah protein yang dicerna se3agian ke usus 9Anonim* ,#",:+ Proses pencernaan ini 3erlangsung pada saluran pencernaan dan untuk 3erlangsungnya proses pencernaan ini di3utuhkan cairan digesti7 9en.im* H;l* 3ikar3onat* air dan lain<lain: dan energi* selama proses ini peru3ahan si7at dan 3entuk .at makanan terjadi karena 3er3agi en.im yang terkandung dari 3er3agai cairan pencerna+ 2imana setiap en.im mempunyai tugas khusus untuk menyaring dan 3ekerja atas satu jenis makanan dan tidak mempunyai pengaruh terhadap jenis lainnya+ 2ari pentingnya proses pencernaan ini 3erkaitan dengan penyederhanaan .at makanan oleh en.im dan proses 7isiologis yang terjadi pemahaman terhadap proses ini di3utuhkan* apalagi jika dihu3ungkan dengan kegiatan 3udidaya perikanan+ 2imana pencernaan 3iasanya di3agi menjadi akti8itas mekanik dan kimia+ &e3anyakan hewan 8erte3rata* pencernaan adalah suatu proses 3ertingkat<tingkat dalam se3uah sistem pencernaan setelah ingesti dari 3ahan mentah 9Apriani* ,#",:+ Pada manusia yang memperoleh se3agian 3esar makanan proteinnya dimasak dan dengan demikian memperoleh protein dalam keadaan yang sudah diru3ah* maka ayam memperoleh se3agian 3esar proteinnya dalam 3entuk aslinya 9dialam langsung tanpa perlakuan pemasakan: dan peru3ahan akan dilaksanakan dalam pro8entrikulus dan empedal 3erlawanan protein alam seringkali memperlihatkan ketahanan terhadap pencernaan en.im<en.im terse3ut* oleh karenanya perlu diru3ah terle3ih dahulu sedemikian rupa sehingga 3entuk tiga dimensional dari protein dipecah ke dalam 3entuk sederhana untuk memudahkan 3agi en.im menghidrolisanya+ !olekul<molekul protein alam dapat mengandung hanya sedikit senyawa yang peka terhadap aksi proteinase 9 nsani* ,#",:+ Akan tetapi keadaan asam pro8entrikulus dan empedal 3erguna untuk memecah protein sedemikian rupa sehingga se3agian 3esar senyawa peptida yang peka terhadap pepsin menjadi terurai+ 4ekali proteolisis telah dimulai oleh pepsin maka akan terjadi peningkatan yang cepat dalam kepekaan senyawa

peptida terhadap hidrolisis oleh en.im<en.im proteolitik usus halus+ Polipeptida hasil pencernaan pepsin dalam pro8entrikulus dan empedal kemudian dipecah oleh tripsin* khimotripsin dan elastase di usus halus+ Aksi en.im<en.im terse3ut mem3e3askan 3anyak sekali senyawa peptida terakhir yang dicerna oleh aminopeptidase* kar3oksipeptidase dan peptidase khusus lainnya yang terdapat dalam rongga atau mukosa usus kecil+ 4etiap en.im harus memainkan peranannya dalam urutan hidrolisis protein+ 2alam 3anyak hal* hidrolisa hasil kegiatan satu en.im melengkapi su3strat untuk en.im 3erikutnya+ Jadi ham3atan setiap en.im proteolitik* terutama dari en.im permulaan* pepsin atau tripsin akan mengaki3atkan penurunan yang nyata dalam pencernaan protein 9 nsani* ,#",:+ Protein* lemak* dan polisakarida yang merupakan senyawa organik dasar yang ditemukan pada makanan* akan mengalami pencernaan kimiawi untuk mengiris 3entuk polimer senyawa terse3ut menjadi monomer se3elum dapat digunakan se3agai sum3er energi atau 3ahan 3aku sintesis molekul lain+ !olekul<molekul seperti polisakarida* protein yang menyusun se3agian 3esar makanan harus dipecahkan oleh en.im yang disekresikan oleh sel<sel yang melapisi usus 9!u=nisa dkk* ,#",:+ II. TUJUAN PRAKTIKUM "+ /ntuk mengetahui proses pencernaan protein 2. METODE PRAKTIKUM A+ Waktu dan Tempat p akt!kum Hari' )anggal : Jumat'" Juni ,#", >aktu : Pukul #1+"# sd+ ""+## >ita )empat : La3oratorium Biologi lantai Biologi F! PA /N! A. A"at dan Ba#an p akt!kum $. A"at a+ )a3ung reaksi 3+ -ak ta3ung c+ Pipet tetes d+ &aki tiga e+ &asa 7+ ?elas &imia ,5# ml g+ Bunsen 2. Ba#an a+ Al3umin telur yang terkoagulasi 3+ Larutan tripsin c+ Larutan pepsin

Barat Jurusan

d+ Larutan 4odium kar3onat e+ Asam klorida 7+ A@uades g+ -eagent 3iuret h+ 4piritus B. P %&edu Ke 'a "+ Aturlah % ta3ung reaksi pada rak ta3ung dan 3eri nomor urut ,+ )am3ahkan ke dalam masing<masing ta3ung 3ahan se3agai 3erikut A+ 2eret < )a3ung " B 5 ml pepsin C 5 ml A@uades < )a3ung , B 5 ml pepsin C 5 ml sodium kar3onat < )a3ung A B 5 ml pepsin C 5 ml asam klorida < )a3ung $ B 5 ml a@uades C 5 ml sodium kar3onat < )a3ung 5 B 5 ml a@uades C 5 ml asam klorida < )a3un3g % B 5 ml a@uades $+ )am3ahkan 3e3erapa keping al3umin telur terkoagulasi pada masing< masing ta3ung 5+ &ocoklah dan letakkan pada rak ta3ung kemudian masukkan rak yang 3erisi ta3ung terse3ut ke dalam penampang air 3ersuhu A# derajat celcius %+ Periksalah pencernaan dalam al3umin telur ta3ung setiap "5 menit selama jangka waktu A# menit+ !acam reaksi ini ditunjukkan dengan adanya desintegrasi protein dan kejernihan larutan D+ Pada akhir saat A# menit tam3ahkan $ tetes larutan 3iuret ke dalam tiap ta3ung+ /ji ini untuk mengetahui sisa protein yang 3elum dicerna+ >arna merah sampai ungu menunjukkan adanya polipepsida dalam larutan+ III. HASIL DAN PEMBAHASAN A.Ha&!" pen(amatan Ta)un( "a utan PepsinCa@uades PepsinCsodium kar3onat PepsinCH;l ( ( A@uadesCsodiu m kar3onat A@uadesCH;l Waktu pen(amatan *men!t+ 5 "# "5 ,# ,5 A# 6&B 6&B 6&B BJ BJ CC CC CC ) ) & CC CC ) ) & CC CCC ) ) & CC CCC ) ) & CC CCC ) E Penam. B!u et >arna tetap >arna tetap >arna tetap /ngu >arna tetap

A@uades

BJ

&

&

&

/ngu

Ket , BJ B Bening Jernih 6&B B 6range kuning 3ening & B &eruh

C B Bertam3ah ) B )etap

B. Pem)a#a&an Pada pengamatan kali ini* dimana kita mem3ahas itu tentang pencernaan protein* dimana yang 3ertujuan untuk melihat proses pencernaan pada protein dan dapatkan hasil pengamatan yaitu dimana setiap ta3ung di3erikan perlakuan yang 3er3eda* dimana laritannya itu* ada pepsin C a@uades* pepsin C 4+ kar3onat* pepsin C A+ klorida* a@uadws C 4+ kar3onat* a@uades C A+ klorida dan larutan a@udes+ kemudian ditam3ahkan al3umin telur yang telah terkoagulasi* tingkat kejernihan air akan ditentukan pada saat pem3erian al3umin telur+ Pada pengamatan kami ini* pada saat A# menit 3erlalu* pada ta3ung satu itu hasilnya keruh dan ketika ditam3ahkan 3uret menjadi tetap keruh juga+ Eang 3eru3ah menjadi ungu ketika ditam3hakan 3uret itu hanya a@uades C A+ klorida dan larutan a@uades+ 4eharusnya pada saat di3erikan al3umin telur* setiap ta3ung akan mengalami kekeruhan* namun hasil pengamatan pada kelompok kami mengalami kekeliruan kurangnya al3umin telur 3elum 3ercampur dengan larutan pada setiap ta3ung+ 4edangkan untuk endapan yang terjadi hal itu merupana al3umin telur yang tidak tercerna* hal ini di3uktikan setelah penam3ahan reagent 3iuret menunjukkan warna ungu pada lrutan terse3ut* yang menandakan masih ada protein yang 3elum tercerna+ 2ari setiap larutan yang ditentukan apakah larutan terse3ut terjadi pencernaan protein atau tidak 3elum dapat diperoleh in7ormasi* dise3a3kan kekeliruan dalam praktikum selama perco3aan 3erlangsung+ Pepsin adalah en.im pencernaan yang dilepaskan dalam perut se3agai pepsinogen+ Asam klorida merangsang pelepasan pepsinogen+ &etika pepsinogen terkena asam klorida dalam lam3ung* pepsinogen 3eru3ah menjadi pepsin+ Fungsi utama pepsin adalah untuk memecah protein yang ditemukan dalam 3er3agai makanan seperti daging dan telur menjadi 7ragmen yang le3ih kecil 9polipeptida:+ Namun* protein harus dicerna kem3ali agar 3isa diserap tu3uh+ Proses pencernaan le3ih lanjut polipeptida terjadi di usus dengan 3antuan en.im pencernaan lain+ 2isini kami dapat mengatakan ketika al3umin itu dipanaskan 3ersama larutan akan menye3a3kan se3agian larutan 3eru3ah warna+ ndikator untuk menentukan 3ahwa terjadi pencernaan protein yaitu kejernihan air*

dimana semakin jer3ih larutan maka semakin jelas dipastikan 3ahwa terjadi pencernaan protein+ Hal ini sesuai dengan teori menurut !u=nisa 9,#",: 3ahwa macam rekasi pencernaan protein ditunjukkan dengan adanya desintegrasi protein dan kejernihan larutan+ -. PENUTUP a. Ke&!mpu"an Pencernaan protein sangat di3antu oleh en.im pencernaan pepsin* diaman protein akan dipecah menjadi molekul<molekul kecil+ Asam klorida merangsang pelepasan pepsinogen+ &etika pepsinogen terkena asam klorida dalam lam3ung* pepsinogen 3eru3ah menjadi pepsin+ ). Sa an "+ Praktikan se3aiknya tetap tenang dalam melaksanakan praktikum agar praktikum dapat 3erjalan dengan lancar+ ,+ Asisten yang mendampingi se3aiknya 3isa terus mendampingi agar tidak terjadi kesalahan dalam melakukan praktikum+ A+ 4e3aiknya la3oran menyediakan alat<alat yang le3ih lengkap untuk dapat menunjang proses praktikum yang dilakukan+

DA.TAR PUSTAKA

Anonim* ,#",+ http'':wikipedia+com'pencernaan protein+ 2iakses pada tanggal "# Juni ,#", nsai* ?aluh Adi+ ,#",+ http:''wordpress+com+ 2iakses pada tanggal "# Juni ,#",+ Apriani* ,#",+ http:''3logspot+com 2iakses pada tanggal "# Juni ,#",+ !u=nisa+dkk+ ,#",+ Penuntun praktikum 7isiologi hewan+ /N!: !akassar