Uvod enjak ili bijeli luk (lat. Allium sativum) zainska je biljka iz porodice Alliaceae.

Srodna je luku, poriluku i vlascu. Smatra se da potjee iz srednje Azije, a od pamtivijeka se upotrebljava u kulinarstvu i medicini. enjak kroz povijest enjak je bio koriten ve u rimskoj, grkoj i egipatskoj prehrani. Starorimski pisac Plinije opisao je enjak kao lijek za 61 zdravstvenih tegoba. Hipokrat (otac medicine) preporuavao ga je u prehrani. Prvi zapisani trajk u povijesti, koji se zbio u drevnom Egiptu, uzrokovan je upravo izbacivanjem enjaka iz svakodnevne prehrane robova. Kroz povijest ga se koristilo i kao lijek za astmu, ubod korpiona, a tijekom srednjeg vijeka vjerovalo se da je lijek za kugu. Godine 1858. Louis Pasteur zapisao je da bakterija ugine nakon to je bila tretirana enjakom. Jo od srednjeg vijeka, enjak se koristio za lijeenje rana, bilo u komadu ili usitnjen aplicirao se direktno na rane da bi inhibirao irenje infekcije. enjaku su se kroz povijest pripisivala razna mistina svojstva te se vjerovalo da titi od demona, vukodlaka i vampira enjak spada u tzv. funkcionalnu hranu - izraz koji su osmislili su Japanci sredinom 80-tih godina 20. vijeka, nazvavi time svaku svjeu ili procesuiranu namirnicu za koju se vjeruje da, pored osnovne nutricionistike funkcije, posjeduje i sposobnost da jaa zdravlje i spreava razvoj bolesti. Energetska i nutritivna vrijednost Prosjean kemijski sastav enjaka, raunato na 100 g svjee namirnice, iznosi: voda 59 g; proteini 6,4 g; masti 0,5 g; ugljikohidrati 33,1 g i vlakna 2,1 g. Energetska vrijednost enjaka iznosi samo 149 kcal na 100 g svjee namirnice. Sadri vie od 200 bioloki aktivnih tvari, ukljuujui vitamine, minerale, aminokiseline i enzime. Ugljikohidrati 33,06 g eeri - 1.00g - Dijetalna vlakna 2,1 g Masti 0,5 g Bjelanevine 6,39 g - Beta-karotena 5 g (0%) Tiamina (vit. B1) 0,2 mg (17%) Riboflavin (vit. B2) 0.11 mg (9%) Niacin (vit. B3) 0,7 mg (5%) Pantotenska kiselina (B5) 0,596 mg (12%) Vitamin B6 1,235 mg (95%) Folna kiselina (vit. B9) 3 g (1%) Vitamin C 31,2 mg (38%) Kalcij 181 mg (18%) eljezo 1,7 mg (13%)

Magnezij 25 mg (7%) Fosfor 153 mg (22%) Kalij 401 mg (9%) Natrij 17 mg (1%) Cink 1,16 mg (12%) Mangan 1,672 mg Selen 14,2 g Iznimno je bogat manganom, selenom, fosforom, vitaminom C i vitaminom B6. Aktivni sastojci: esencijalno ulje, alil sulfid, alicin, aliin, enzim aliinaza, adenozin Vitamini - A, B1, B2 i C, nikotinska kiselina, tijamin, riboflavin Minerali - magnezij, fosfor, kalij, selen Pozitivna djelovanja enjaka na zdravlje Adenozin iz enjaka sprjeava stvaranje krvnih ugruaka Zatitni sloj eanja sadri est razliitih antioksidanata, pokazalo je japansko istraivanje. Ljutenjem kore uklanjate i tvari koje usporavaju starenje i uvaju srce. organske komponente iz enjaka koje sadravaju sumpor smanjuju razinu kolesterola i djeluju preventivno na razvoj malignih bolesti (u posljednim brojevima strunih asopisa Journal of National Cancer Institute i Cacinogenesis objavljeni su rezultati znanstvenih istraivanja kojima se nedvojbeno potvruju antikancerogena svojstva enjaka) aminokiseline iz bijelog luka utjeu na snienje razine tetnog kolesterola (LDL) u plazmi, odnosno na povienje koncentracije zatitnog kolesterola (HDL) enjak sniava razinu kolesterola i triglicerida, ak i pri konzumaciji hrane s visokim udjelom masti potvren je njegov vazodilatatorni uinak (uinak na irenje krvnih ila), pogotovo na perifernim krvnim ilama, odnosno suenim krvnim ilama glave, oka i nogu mogua korist u tretiranju nekih vrsta glavobolje i bolnih greva u potkoljenicama koji se kod nekih starijih ljudi javljaju ak i nakon kraih etnji dovodi do sniavanja krvnog tlaka za pet do deset posto normalizira ubrzan rad srca, poboljava rad sranih krvnih ila i opskrbu sranog miia krvlju, to dovodi do poboljanja srane funkcije i smanjenja sklonosti trombozi djeluje na odravanje elastinosti krvnih ila i smanjenje viskoziteta krvi pospjeuje probavu i rad eluca te potie rad jetre, bubrega i prostate za od davnine poznat antimikrobni uinak znanstveno je potvreno da potjee od alicina te da je vrlo uinkovit kod infekcije stafilokokima, E. colli, proteusom i pseudomonasom pomae u lijeenju raznih plunih oboljenja, a izrazito je djelotvoran u lijeenju gripe i bronhitisa dokazan je i antiparazitski uinak - u narodu se enjak odavno koristi za izbacivanje djejih glista - Enterobius vermicularis dokazano je i djelovanje na herpes viruse i kvasne gljive (Candida albicans).

Prevencija raka bolje je sprijeiti nego lijeiti - Thomas Fuller Neka hrana bude tvoj lijek i lijek neka bude tvoja hrana - Hipokrat, otac medicine Prema podacima Svjetske zdravstvene organizacije,WHO, prehrana je odgovorna za 35 % tumora, tj, obrnuti zakljuak glasi: 30-40% tumora moglo bi se izbjei kroz optimalnu prehranu. Ljudska prehrana sadri mnogo razliitih prirodnih mutagena i karcinogena(tvari koje izazivaju tumor) Mnogi od mutagena i karcinogena djeluju na nain da stvaraju slobodne radikale kisika koji imaju vanu ulogu kao pokretai degenerativnog procesa kao to je otedenje DNA i mutacije gena to moe biti povezano sa rakom. Smatra se da je antikarcinogeno djelovanje enjaka posljedica brojnih mehanizama, ukljuujui ba zatitu od slobodnih radikala, ulogu u metabolizmu nekih enzima, zatitu od oteenja DNA i kromosoma. Istraivanja enjaka potvruju, da ova biljka ima znaajna anti-kancerogena svojstva. Pokazalo se, da redovito konzumiranje veih koliina enjaka znaajno smanjuje rizik od pojave mnogih vrsta raka meu kojima su rak jednjaka, debelog crijeva i eluca Dok umjereno konzumiranje ove namirnice moe posluiti za prevenciju samo dvije vrste raka rektuma i bubrega. Takva razlika izmeu pojaanog i umjerenog unosa enjaka pokazuje, da radi efikasne prevencije raka je ipak potrebno konzumirati vee koliine ove namirnice, u emu mogu pomoi kapsule ili tablete enjaka. Mogue je da se to deava zbog sposobnosti enjaka da smanji nastajanje kancerogenih spojeva. Njegovi sumporni spojevi, kao to je alicin, su u mnogim laboratorijskim istraivanjima zaustavili rast raznih vrsta raka, ukljuujui rak koe, eluca, debelog crijeva i rak dojke. enjak sadri snaan antioksidans - mineral selen, poznat po svojim antikancerogenim svojstvima. RAZRADITI JO enjak - otkrivena nova ljekovita svojstva Organski spoj koji se naziva alicin daje glavna antioksidativna svojstva enjaku, koji kao takav titi organizam od slobodnih radikala O enjaku se esto govori kao o prirodnom lijeku prepunom uinkovitih djelovanja na zdravlje. Predvodnik zaina mnogih kuhinja" svijeta, enjak je takoer i prirodni lijek. Danas se enjak koristi u fitoterapiji - grani medicine koja koristi prirodne ekstrakte za poboljanje zdravlja i boljitak ivljenja - i koristi se, izmeu ostaloga, lokalno i u lijeenju akni. Valja napomenuti da to je enjak tvri, sadri vie sumpora. A dugo je vladalo miljenje da je upravo sumpor klju djelotvornog uinka lijekova sastavljanih na bazi enjaka. Alicin - moan organski spoj u enjaku

Meutim, nove znanstvene studije su pokazale da je za slast i ljekovita svojstva enjaka zasluna jedna posebna kiselina. Naime, organski spoj koji se naziva alicin daje glavnu antioksidativnu ulogu enjaku. Nova istraivanja pokuavaju objasniti na koji nain alicin djeluju na tijelo. Sredinom 2009., voditelj istraivanja o enjaku, profesor kemije na Sveuilitu Queen's u Kingstonu, u Ontariu u Kanadi, Derek Pratt, zapoeo je sloene analize utjecaja alicina na zdravlje. Ako je alicin zasluan za ljekovite uinke enjaka, elimo znati zato je to tako. Jer ne razumijemo kako to da enjak moe sadravati djelotvoran antioksidans kada se u njemu ne nalazi nijedan tip uobiajenih sastojaka antioksidansa koje druge biljke imaju, kao na primjer flavonoidi koji su prisutni u zelenom aju i u grou" Tako je ekipa profesora Pratta otkrila da se alicin u enjaku rastvara i na taj nain stvara antioksidanse. Meutim, da bi se to sasvim potvrdilo, potrebna su jo temeljitija istraivanja. Sirovi enjak ima uinkovita djelovanja, ali se on u takvom obliku mora koristiti u vrlo maloj koliini, jer neke su osobe alergine na enjak - mogu patiti od nadutosti, glavobolje i ak poviene temperature. Te alergijske reakcije se mogu s vremenom i poveavati i tako otetiti probavni trakt, to upuuje na oprez pri koritenju enjaka. Kako sprijeiti zadah uzrokovan enjakom? Istina je da je enjak poznat po blagotvornom djelovanju na zdravlje, ali je isto tako poznat i po stvaranju neugodnog zadaha kod osobe koja ga konzumira. Ako elimo izbjei taj jaki zadah koji ostavlja enjak, moemo ga uzimati kao dodatak prehrani u obliku kapsula na bazi enjaka, to, kao i svaki drugi dodatak prehrani, zahtijeva miljenje obiteljskog lijenika ili specijalista. enjak je vrlo jak antibiotik i kao takav moe se uzimati toliko dugo koliko nam je potrebno, bez nekih posebnih kontraindikacija . Valja podsjetiti da antioksidansi tite organizam od slobodnih radikala koji tetno djeluju na stanice organizma. No, ova studija ne potvruje da enjak isti organizam od otrova, da skida krvni tlak, sprjeava infekcije ili smanjuje nivo LDL-a (loeg kolesterola).

Kancerogene tvari Ne moraju nuno izazvati rak 1. Osvjeivai zraka naftalen i formaldehid 2. Boje za slikanje, materijali za izradu ukrasa i druge hobije sadre aceton, heksan, heptan ili toluen. 3. Sredstva za odravanje automobila Antifriz i tekuine koje sadre etilen glikol iznimno su toksine 4. Odjea s kemijskog ienja

Kemijske istionice obino koriste tonu kemikalija, kao to su perkloroetilen (tetrakloroetilen), naftalen, benzen, formaldehid i trikloroetilen, a svi su karcinogeni. Ova kemijska isparavanja mogu ostati na odjei danima. 5. Sredstva protiv buha, krpelja i ui pesticidi na bazi lindana. U nekim zemljama proglaeni su karcinogenim sredstvom. 6. Boje i lakovi Neki hlapljivi organski sastojci (HOS ili VOCs) koji se koriste u bojama poznati su kancerogeni. 7. Kuglice naftalina Naftalin sadri gotovo 100% naftalena, koji je karcinogen, ili paradiklorobenzena, otrovne tvari. 8. Sredstva za ienje sadre formaldehid. 9. Rauni iz blagajne te papirnati novac sadre kemikaliju bisfenol A (BPA), koja je povezana s pojavom raka, pretilou i ranijom pojavom puberteta. Dugorono, unos ove kemikalije moe smanjiti seksualni nagon kod mukaraca, potaknuti rast trbuha umjesto miia i utjecati na erekciju." BPA se takoer nalazi u konzervama, zavjesama za tueve i kade, igrakama i djejim boicama. Kako konzumirati enjak Da bi iskoristili ljekoviti potencijal enjaka, treba ga zgnjeiti ga ili sitno narezati. To pospjeuje oslobaanje posebnih enzima aliinaze, koji pretvara alliin u allicin - sastojak, koji je odgovoran za veinu ljekovitih svojstava enjaka, te se dalje raspada na niz spojeva Vie e ovih spojeva nastati ako se zgnjeeni enjak ostavi 10 minuta da odstoji, prije no to se upotrijebi u kuhanju. U veem unosu ove namirnice mogu pomoi kapsule ili tablete enjaka. Lista spojeva sumpora u enjaku: alliin allicin allixin allyl polysulfides (APS)* diallyl sulfide (DAS) diallyl disulfude (DADS) diallyl trisulfide (DATS) N-acetylcysteine (NAC) N-acetyl-S-allylcysteine (NASC) S-allylcysteine (SAC) S-allylmercaptocysteine (SAMC) S-ethylcysteine (SEC) S-methylcysteine (SMC) S-propylcysteine (SPC) 1,2-vinyldithiin (1,2-DT)

thiacremonone U svrhu prevencije razliitih bolesti, ublaavanja ili lijeenja blaih simptoma, te posebno za jaanje imuniteta i usporavanje starenja organizma, preporuuje se trajna i svakodnevna konzumacija iskljuivo svjeega enjaka (termikom obradom u procesu kuhanja ljekovita vrijednost enjaka se znatno smanjuje!), ili farmaceutskih preparata na bazi ulja, praha ili ekstrakta od enjaka. Tako strunjaci preporuuju dnevnu koliinu od 2 do 5 g svjeega enjaka, 0, 4g do 1, 2 g enjaka u prahu, 2 mg do 5 mg ulja enjaka, ili pak 300 mg do 1000 mg ekstrakta enjaka. OSNOVNA PRAVILA ZDRAVOG NAINA PREHRANE: -birajte namirnice koje su bogate vlaknima kao to su integralni kruh, itne pahuljice, mahunarke(grah, graak, leda, slanutak, bob, soja) -mesa ne treba jesti puno i dobro je jedan dan u tjednu biti bez mesne hrane -mlijeko i mlijeni proizvodi su odlina zamjena za meso -svaki dan jedite vode i povre -jedite to manje masti i masnoa -kolae, bombone , slatkie, industrijske sokove, okolade u principu ne jedite, osim u posebnim i iznimnim prigodama -vino je jedino alkoholno pie koje se moe smatrati donekle zdravim -fizika aktivnost mora biti sastavni dio ivota -puenje je dokazano tetno za zdravlje