Moers 900 glaces & sorbets MinervaEdition originate Premiére édition en 2009 par Apole Press 7 Greeniand Stret, London NW OND Sous fe ttre 500 ie Creams & Sorbets 2008 Quintet Publishing Limited Direction éitoriale Robert Davies Editeur: James Tavendale Assistante édtoriale : Martha Burley Correction = Cary Hull Direction artistique : Michael Charles aguette : Dean Martin Photographics: Alex Barker, Dave Jordan Consultants specialises: Sophie Norcheote-Sr n, Louise Halswell Edition francaise 2010 Editions Minerva, Genéve (Suisse) Conrectez-vous sur wwewlamartinieregroupe com Adaptation et réalsation ; @@@MediaSarbacane Traduction : Hanna Agostini Tous droits de traduction, adaptation et de reproduction, sous quelque forme que ce Sot, reserves pour tous gays (SBN = 978-2-8307-1184-4 DDepat legal janvier 2010 Acheve dlimprimer en novernbre 200 par SNP Leefung Printers Lt, en Chine Sommaire Introduction Les grands classiques Glaces 4 italienne Sorbets Granités Desserts glacés aux fruits Le coin des enfants Boissons et coupes glacées Gateaux glaces Glaces sans produits laitiers Glaces alleges IndexIntroduction De nombreux ouvrages relatent [histoire des origines de !a glace, Déja, au IF siecle apr.J-C, Néron envoyait ses esclaves ramasser de la neige freiche dans les montagnes, que l'on préparait ensuite avec des fruits et du miel, Au xii sigcle, Marco Polo, de retour d’Orient, aursit ramené en Italie la technique du sorbet. Charles IF" d'Angleterre, quant a lui, en servit lors d'un banquet royal au st sigele, George Washingten et Thomas Jefferson en proposaient iors des réceptions officielles de la Maison-Bianche, La premiére boutique de crémes glacées ouveit ses portes a New York en 1770 et le cornet fut inventé au début du x siecle. La glace n'est pas tout 2 fait la méme selon les pays. Aux Etats-Unis, elle est agrémentée de toutes sortes de sucreries (pate 4 cookie, bonbons, beurre de cacahouetes...). En France, elie est faite de créme et d'ceuts, ce qui la rend plus riche et plus onctucuse. Fort réputées, Jes glaces d'talie (gelati) se composent de lait, d'cevfs et de créme, Quant au sorbet, it est confectionné avec des fruits et de 'eau, Enfin, le granité, originaire de Sicile, est une boisson tres rafraichissante & base de glace et de fruits, que on savoure dans un verre, a la paille Mais peu importe la denomination... en particulier si vous étes occupé & manger avec gourmandise une glace dégoutinant de son cornet, si vous vous laissez surprendre par le contraste chaud-froid d'une omelette norvégienre ou encore si vous vous apprétez & attaquer avec délectation un banana split recauvert d'une montagne de chantily ! Les mordus de cacao recherchent avec avidité la glece au chocolat la plus riche ct la plus onctueuse qui soit. Nul ne contestera qu'un sorbet au pamplemousse rose s'impose par une chaude aprés-midi o'été et qu'un granité sera apprécié en conclusion d'un repas. Quant aux petits, ils ne demanderont pas mieux que de participer 4 la confection de sucettes ou de petits gateaux glacés, Que les desserts glacés vous remémorent dheureux souvenirs d'enfance ou que vous soyez un inconditionnel de ces délices crémeux etjou fruités, vous trouverez dans cet ouvrage des recettes plus tentartes les unes que les autres. 6 Introduction