ENGORDA MUCHO Y AUMENTA LOS NIVELES DE AZCAR EN SANGRE

El trigo, ese veneno cotidiano que arruina nuestra salud

La produccin de cereal se intensic en los aos 60 a partir de los avances genticos. (Corbis)
Ivn Gil 23/11/2012 (06:00)
Hace unos aos, el prestigioso cardilogo norteamericano William Davis comenz a sospechar de
los perjuicios para la salud que provocaba el consumo de trigo y sus derivados. Entonces, comenz a
recomendar a aquellos pacientes que no notaban mejoras tras someterse a sus respectivos
tratamientos farmacolgicos, que suprimiesen este alimento de sus dietas. Los resultados obtenidos
sorprendieron al propio Davis: El 70% de los pacientes experimentaron unos beneficios que ni
yo mismo me imaginaba, ms all de una considerable prdida de peso. En tan solo tres meses
sus niveles de azcar en sangre se redujeron notablemente, incluyendo muchos casos de diabticos
o prediabticos que dejaron de serlo. Asimismo result que aliviaron otras de sus dolencias, como la
artritis, la soriasis, la sinusitis crnica o la irritacin intestinal, asegura el cardilogo.
Tras analizar con sus colegas las historias clnicas de los cientos de pacientes sometidos a este
simple tratamiento diettico, Davis public un polmico ensayo, titulado Wheat Belly: Lose the Wheat,
Lose the Weight, and Find your Path Back to Health (Rodale), en el que apoya sus conclusiones con
una serie de estudios sobre los negativos efectos del trigo genticamente modificado, en la salud de
los humanos. La publicacin ha levando una fuerte expectacin entre el pblico, teniendo en cuenta
de que se trata de un ensayo cientfico, y solo dos semanas despus de su salida a la venta
Wheat Belly se col en la lista los libros ms vendidos que elabora el diario New York Times.
Las rotundas tesis de Davis, en las que se relata mediante casos particulares los perniciosos efectos
para la salud del consumo del trigo moderno, han obligado a los lobistas de la industria alimentaria
a mover ficha. La Grain Food Fundation ha lanzado una campaa para desacreditar los
argumentos del cardilogo norteamericano, mientras que este les ha devuelto la pelota
retndolos a un debate televisivo, aunque todava no ha obtenido ninguna respuesta al respecto.

El cardilogo norteamericano William Davis, autor del
polmico ensayo 'Wheat Belly'.
Para estar sano hay que comer sano
En Wheat Belly Davis establece una relacin directa entre el aumento del nmero de diabticos y el
consumo de cereales sometidos a modificaciones genticas: Dos rebanadas de pan integral
aumentan ms los niveles de azcar en sangre que dos barras de caramelo, debido al alto ndice
glucmico del trigo que se cultiva hoy en da. De este modo, estamos desarrollando una peligrosa
resistencia a la insulina y, por ende, la diabetes est adquiriendo caractersticas de pandemia.
Segn los clculos de la OMS y otros organismos oficiales, en las prximas dcadas el nmero de
diabticos rozar los 350 millones de personas en todo el mundo.El consumo de trigo nos hace
desarrollar una peligrosa resistencia a la insulina.
Una de las mayores satisfacciones de las que hace gala Davis desde la implantacin de este
tratamiento estrella en su consulta de cardiologa es que los nicos ataques al corazn que veo
ahora los sufren pacientes nuevos que no conocan la dieta. As, asegura que todas las
personas con problemas cardacos a las que trata han dejado de sufrir ataques, despus de
eliminar el trigo de sus dietas, limitar el consumo de carbohidratos, aumentar la ingesta de vitamina D
y compaginar con suplementos de yodo.
El extenso recorrido de Davis por las historias clnicas de sus pacientes intenta demostrar que no hay
mal que se resista a su tratamiento. Sobre todo, las patologas modernas ms en boga, como la
diabetes o el colesterol, aade. Una cura milagrosa para casi todo tipo de enfermedades que
hace desconfiar a buena parte de la comunidad mdica. Sus reacciones han sido de recelo al
sealar la falta de evidencias cientficas en el libro. Unas acusaciones a las que Davis ha respondido
exponiendo su propio caso. Mis niveles de colesterol en sangre antes de dejar de consumir trigo
eran bajos (27 mg/dl), los triglicridos eran muy altos (350 mg/dl), los niveles de azcar en sangre
rozaban la franja de la diabetes (161 mg/dl) y mi presin arterial era tambin alta. Todo esto, unido a
mi sobrepeso, con una gran acumulacin de grasa alrededor de la cintura. Sin embargo, cuando dej
de comer trigo experiment una rpida reduccin de peso, los valores de colesterol se elevaron a 63
mg/dl, los triglicridos se redujeron a 50 mg/dl, el azcar en sangre se estabiliz en 84 mg/dl y la
presin arterial se situ en una franja normal. Todo ello sin tomar ni un solo frmaco. En otras
palabras, todo cambi para bien.
El agronegocio arruina nuestra salud
La cruzada en solitario de Davis contra este alimento hace hincapi en que el auge de patologas
comunes anteriormente estabilizadas se debe al consumo de trigo, al que se refiere a lo largo
de su libro como el veneno perfecto. Para el cardilogo, el valor nutricional de los cereales siempre
estuvo sobredimensionado, pero fue a raz de los avances genticos iniciados en la dcada de los 60
cuando se convirtieron en perjudiciales para la salud. Segn defiende este, ahora contienen una
nueva forma de la protena llamada gliadina que acta como un opiceo. Esta estimulara el apetito,
hasta el punto de que nos hace consumir una media diaria de 440 caloras, por lo que si sumas esta
cantidad a los 365 das que tiene un ao, el sobrepeso ser inevitable.
Los diabticos que eliminaron el trigo de su dieta superaron la enfermedad en tan solo tres meses.
Pese a sus convicciones, el cardilogo se muestra pesimista sobre la posibilidad de establecer algn
tipo de limitacin a la produccin industrial del grano. Econmicamente no sera factible porque
el trigo tradicional produce menos kilos por hectrea que el transgnico. Sin embargo, apela a
la concienciacin de los consumidores para reducir su consumo. Para animar a dar este paso, Davis
sugiere comer alimentos de verdad, como frutas, carnes, pescados y verduras. Es decir, los menos
susceptibles a sufrir modificaciones genticas para engordar el agronegocio, pues el 90% del trigo
disponible es ste modificado genticamente y que en pocos aos supondr el 100% de las cosechas.
En Wheat Belly, el mdico no deja ttere con cabeza al criticar tambin las lgicas que mueven a los
nutricionistas y a los defensores de los alimentos ecolgicos. Todo lo que se propone es
reemplazar la comida basura por otra menos mala. Esto es como si fumo cigarrillos sin filtro y me
paso a otros que s los tengan porque se consume menos nicotina. Un error porque no dejamos de
hacer dao a nuestra salud, simplemente aminoramos parcialmente sus efectos. Lo que yo propongo
es modificar radicalmente los hbitos alimenticios dejando de comer este tipo de productos de trigo y ya
veremos cmo en un corto periodo de tiempo nuestra salud experimenta un beneficioso cambio.

El sitio web del Dr. Davis es: http://www.wheatbellyblog.com/



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LnLrevlsLa al docLor Wllllam uavls, por naLasha Longo para la revlsLa lteveotulseose
23 de mayo de 2013
foeote. bttp.//pteveotJlseose.com/oews/1J/05221J_MoJeto-wbeot-ls-1be-letfect-cbtoolc-lolsoo-5oys-
xpett.sbtml
ttoJocclo Je los slqoleotes ottlcolos. ltoocesc llqols
Ll cereal ms popular del mundo es Lamblen el ms morLlfero para el meLabollsmo humano. Ll Lrlgo
moderno en realldad no es Lrlgo en absoluLo y es un "perfecLo veneno crnlco", segun el ur. Wllllam
uavls, un cardllogo norLeamerlcano, experLo sobre el Lrlgo y auLor del llbro wbeot 8elly. lose tbe
wbeot, lose tbe welqbt, ooJ lloJ yoot lotb 8ock to neoltb.
AcLualmenLe se producen aproxlmadamenLe 700 mlllones de Loneladas de Lrlgo en Lodo el mundo, lo
que slgnlflca que es el segundo cereal ms culLlvado, despues del malz. Se culLlva en ms superflcle de
Llerra que cualquler oLro culLlvo comerclal y es conslderado como un allmenLo bslco para los seres
humanos.
Ln algun momenLo de nuesLra hlsLorla, esLe culLlvo mllenarlo era nuLrlLlvo en algunos aspecLos, sln
embargo el Lrlgo moderno realmenLe no es Lrlgo en absoluLo. una vez que la agrolndusLrla se hlzo cargo
de desarrollar un culLlvo de mayor rendlmlenLo, convlrLleron el Lrlgo en hlbrldo a un grado Lal, que ha
sldo compleLamenLe Lransformado, sl lo comparamos con su prehlsLrlca conflguracln geneLlca. Ln su
esLado naLural, sln reflnar, Lodo el conLenldo de nuLrlenLes del Lrlgo moderno dlsmlnuy ms del 30, en
comparacln con su llnea geneLlca ancesLral. Ll equlllbrlo y la relacln que la madre naLuraleza habla
creado enLre nosoLros y el Lrlgo Lamblen fue alLerado y la dlgesLln y la flslologla humana slmplemenLe
no se pueden adapLar lo suflclenLemenLe rpldo a esos camblos.
uavls dlce que el Lrlgo que consumlmos hoy en dla no es el mlsmo Lrlgo que Lenlan nuesLros abuelos:
"Poy es una planLa de 18 pulgadas (unos 60 cm.) de alLa, creada por la lnvesLlgacln geneLlca en los anos
60 y 70. LsLe producLo Llene muchas caracLerlsLlcas nuevas que nadle le ha expllcado a usLed, como por
e[emplo, que en el hay una nueva forma de la proLelna llamada qlloJloo. no se LraLa del clslco problema
del gluLen. ?o no me esLoy dlrlglendo a las personas con senslbllldad al gluLen o con la enfermedad
cellaca. LsLoy hablando a Lodo el mundo, porque Lodo el mundo es suscepLlble de lngerlr, a Lraves de los
allmenLos que conLlenen Lrlgo, la proLelna qlloJloo, que es un oplceo. LsLa susLancla se une a los
recepLores oplceos en el cerebro y en la mayorla de las personas les esLlmula el apeLlLo, de modo que
consumen 440 calorlas ms de las debldas por dla, y eso los 363 dlas del ano".
Cuando el enLrevlsLador le pregunL sl la lndusLrla de la agrlculLura podrla volver al cereal que anLes
producla, el docLor uavls dl[o que claro que podrla, pero no serla econmlcamenLe vlable para ellos, ya
que rlnde menos por hecLrea. Sln embargo, uavls dl[o que ha comenzado un movlmlenLo de la genLe
que comlenza a aparLarse del Lrlgo - y que plerde peso susLanclalmenLe.
"Sl Lres personas han perdldo clnco kllos, se suponla un gran exlLo", dl[o. "ero ahora esLamos vlendo
clenLos de mlles de personas que de[an el Lrlgo y plerden 13, 30 y 30 kllos. ulabeLlcos que de[an de ser
dlabeLlcos, genLe con arLrlLls que Llenen un allvlo slgnlflcaLlvo. ersonas que plerden la lnflamacln de las
plernas, el reflu[o cldo, el slndrome de colon lrrlLable, la depresln, y asl suceslvamenLe Lodos los dlas".
ara evlLar Loda la lnmensa varledad de producLos orlenLados al Lrlgo, el docLor uavls suglere comer
"comlda de verdad", como aguacaLes, acelLunas, acelLe de ollva, carnes, verduras y oLros cereales. "Son
los allmenLos que es menos probable que hayan sldo Lransformados por la agrolndusLrla", dl[o.
"ClerLamenLe, no a los granos. Cuando dlgo granos, por supuesLo, me reflero a que ms del 90 por clenLo
de Lodos los granos que comemos son Lrlgo, no me reflero a la cebada, al cenLeno ... o al llno. Ll Lema es
el Lrlgo".

#

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Los llamados experLos en salud allmenLarla que slguen promovlendo los beneflclos del Lrlgo para la salud
esLn muy mal lnformados sobre la naLuraleza del Lrlgo moderno y su evolucln desde el culLlvo hasLa el
consumo. Ls sorprendenLe el numero de profeslonales de la salud publlca que slguen recomendando los
producLos del Lrlgo, sln una evaluacln de las necesldades lndlvlduales, sobre Lodo Lenlendo en cuenLa la
canLldad de evldenclas con respecLo a la falLa de nuLrlcln y a los rlesgos para la salud de grandes
segmenLos de la poblacln.
La mayor parLe del Lrlgo moderno se procesa exLrayendo un 60 del LoLal en forma de harlna blanca. un
60 de exLraccln - el esLndar para la mayorla de los producLos de Lrlgo- slgnlflca que el 40 del grano
de Lrlgo orlglnal se ellmlna. Asl que no slo Lenemos una cepa de Lrlgo modlflcada y hlbrldada menos
saludable, slno que Lamblen ellmlnamos y degradamos aun ms su valor nuLrlclonal por su
procesamlenLo. or desgracla, el 40 que se conslgue reLlrar lncluye el salvado y el germen del grano de
Lrlgo - las parLes ms rlcas en nuLrlenLes. Ln el proceso de fabrlcacln de esLe 60 de harlna de
exLraccln, ms de la mlLad de la vlLamlna 81, 82, 83, L, cldo fllco, calclo, fsforo, zlnc, cobre, hlerro, y
la flbra se plerden. Cualquler allmenLo elaborado con ese Lrlgo es slmllar a un veneno para el cuerpo, ya
que provoca ms rlesgos para la salud que beneflclos. Ll cuerpo no reconoce el Lrlgo asl procesado como
allmenLo. La absorcln de nuLrlenLes de los producLos del Lrlgo procesado es por LanLo equlvalenLe a casl
nlngun valor nuLrlclonal.
Algunos experLos aflrman que cuando se selecclona el 100 de los producLos en el Lrlgo lnLegral, el
salvado y el germen de Lrlgo se manLendrn en las comldas, y los beneflclos para la salud sern
lmpreslonanLes. LsLa es de nuevo una falsedad promovlda por la lndusLrla del Lrlgo ya que lncluso los
producLos del 100 de Lrlgo lnLegral se basan en cepas modernas de Lrlgo creados por la lrradlacln de
las semlllas y de los embrlones del Lrlgo con producLos qulmlcos, rayos gamma y rayos x de alLa dosls
para lnduclr muLaclones. Sl usLed consume el 10 o 100 del Lrlgo es lrrelevanLe, debldo a que aun esL
consumlendo un grano per[udlclal para la salud que de cualquler forma no beneflclar, nl aumenLar su
salud, lncluso nl la manLendr.
Ll dr. Marcla lvarez que esL especlallzado en programas de nuLrlcln para los paclenLes obesos, dlce
que cuando se LraLa de nuLrlcln, el Lrlgo ha de ser conslderado como un grano malo. "Los granos del
Lrlgo moderno sln duda podrlan ser conslderados como la ralz de Lodos los males en el mundo de la
nuLrlcln, ya que causan LanLos problemas de salud documenLados a Lraves de muchas poblaclones en el
mundo y no slo en el caso de los cellacos." Ll dr. lvarez aflrm que el Lrlgo es ahora responsable de
ms lnLoleranclas que casl cualquler oLro allmenLo en el mundo. "Ln ml prcLlca medlca de ms de dos
decadas, he documenLado que de cada dlez personas con problemas dlgesLlvos, obesldad, slndrome de
colon lrrlLable, dlabeLes, arLrlLls e lncluso enfermedades del corazn, ocho de cada dlez Llenen un
problema con el Lrlgo. una vez qulLamos el Lrlgo de la dleLa, la mayorla de los slnLomas desaparecen al
cabo de Lres a sels meses ", agreg. Ll dr. lvarez esLlma que frenLe a la prxlma afluencla de varledades
de Lrlgo geneLlcamenLe modlflcados (CM) exlsLe ya la Lendencla acLual de ellmlnacln del Lrlgo en
muchos palses y esL surglendo una reaccln popular que har que en los prxlmos 20 anos,
probablemenLe vamos a ver que el 80 de las personas de[arn su consumo de Lrlgo de cualquler forma.

,? ;86;6 8?64C?9;? >? :9 D87G4?C6 >?4 ;8<@7H
Algunos de los cenLros de salud, como la Cllnlca Mayo de MlnnesoLa, abogan por una dleLa ms
equlllbrada, pero que slgue lncluyendo Lrlgo. ero el docLor uavls dl[o en la enLrevlsLa que slo esLn
ofreclendo una pobre alLernaLlva.
"1odo lo que dlcen las lndlcaclones es reemplazar algo malo, los producLos de Lrlgo enrlquecldos de color
blanco por algo menos malo, los granos lnLegrales, y hay un beneflclo para la salud aparenLe. vamos a
comer un monLn de cosas llgeramenLe menos malas. Asl que Lomo ... clgarrlllos sln fllLro y los susLlLuyo
por clgarrlllos con fllLro, usLed acaba fumando Labaco. Lsa es la lglca de la nuLrlcln, que es una lglca
$
profundamenLe defecLuosa. Cue pasa sl consldero el slgulenLe nlvel, y dlgo: "vamos a ellmlnar Lodo el
Lrlgo, 'que pasa enLonces?
"Ahl es cuando se ven no meras me[oras en la salud, slno que se ven Lransformaclones en maLerla de
salud."

!B?=;7A A7G8? 46 A64:>
Pay una poLenLe susLancla qulmlca en el Lrlgo conoclda como oqlotloloo Jel qetmeo Je ttlqo" (WCA),
que es en gran parLe responsable de muchos efecLos noclvos del Lrlgo moderno, que son generallzados y
de dlflcll dlagnsLlco. Los lnvesLlgadores esLn descubrlendo que la agluLlnlna del Lrlgo moderno es muy
dlferenLe de la agluLlnlna de las cepas anLlguas. La agluLlnlna no slo nos proporclona una clave para
nuesLras suposlclones acerca de las causas prlnclpales de la lnLolerancla al Lrlgo, slno que debldo al
hecho de que se encuenLra en concenLraclones ms alLas en el "Lrlgo lnLegral", lncluyendo la forma
supuesLamenLe superlor de germlnados, Lamblen Llra por la borda uno de los carLeles de publlcldad
favorlLos de la lndusLrla de los allmenLos saludables.
Cada grano de Lrlgo conLlene aproxlmadamenLe un mlcrogramo de agluLlnlna del germen de Lrlgo
(WCA). lncluso en pequenas canLldades, la agluLlnlna puede Lener efecLos profundamenLe adversos.
uede ser pro-lnflamaLorla, lnmunoLxlca, cardloLxlca ... y neuroLxlca.
or deba[o del radar de las pruebas serolglcas convenclonales para deLecLar anLlcuerpos conLra las
dlferenLes proLelnas del gluLen y las pruebas geneLlcas de suscepLlbllldad a la enfermedad, la agluLlnlna o
"ptoblemo Je lo lectloo" slgue esLando casl compleLamenLe a oscuras. Las lecLlnas, aunque se han
enconLrado en Lodos los granos, semlllas, legumbres, producLos lcLeos y en nuesLras querldas
solanceas: el LomaLe y la paLaLa, rara vez se dlscuLen en relacln con la salud o la enfermedad, lncluso
cuando su presencla en nuesLra dleLa puede reduclr en gran medlda LanLo la calldad como la duracln de
nuesLra vldas. Sln embargo, los experLos en salud descarLan la relacln enLre la enfermedad y el Lrlgo, a
pesar de Loda la evldencla."
Ll dr. Wllllam uavls ha documenLado varlos clenLos de esLudlos cllnlcos sobre los efecLos adversos del
Lrlgo. Se LraLa de esLudlos que documenLan los LrasLornos neurolglcos excluslvos del Lrlgo, lnclulda la
aLaxla del cerebelo y la demencla, las enfermedades del corazn, la acumulacln de grasa vlsceral y de
Lodas sus consecuenclas concomlLanLes para la salud, el proceso de gllcacln a Lraves de la omllopectloo
A del Lrlgo que provoca las caLaraLas, la dlabeLes y la arLrlLls, enLre oLros problemas. Pay, de hecho, una
gran canLldad de esLudlos que documenLan los efecLos adversos, a menudo parallzanLes, del consumo de
Lrlgo en los seres humanos.
Ll oLro argumenLo es que la ellmlnacln de Lrlgo "slgnlflca de[ar de lado una gran canLldad de nuLrlenLes
esenclales". CLra falsedad. Ll dr. uavls aflrma que sl se reemplaza el Lrlgo con allmenLos saludables como
vegeLales, fruLos secos, acelLes saludables, carnes, huevos, queso, aguacaLe y acelLunas, enLonces no hay
deflclencla de nuLrlenLes que se pueda desarrollar por la ellmlnacln de Lrlgo. Ll dr. uavls Lamblen
esLablece que las personas con enfermedad cellaca pueden requerlr una allmenLacln suplemenLarla a
largo plazo debldo a los danos gasLrolnLensLlnales causados por el Lrlgo.
Las personas con enfermedad cellaca de hecho experlmenLan Lodavla deflclenclas de mulLlples vlLamlnas
y mlnerales despues de ellmlnar Lodo el Lrlgo y el gluLen de la dleLa. ero esLo oo se Jebe a una dleLa
carenLe de nuLrlenLes vallosos, slno a una curacln lncompleLa del LracLo gasLrolnLesLlnal (Lales como el
revesLlmlenLo del duodeno y del yeyuno). Ln esLas personas, los efecLos desLrucLlvos del Lrlgo son Lan
abrumadores que, por desgracla, algunas nunca se curan compleLamenLe. LsLas personas requleren en
efecLo un suplemenLo de vlLamlnas y de mlnerales, asl como problLlcos y suplemenLos de enzlmas
pancreLlcas para resLaurar la flora lnLesLlnal.
uebldo a las propledades unlcas de la omllopectloo A, dos rebanadas de pan de Lrlgo enLero aumenLan
ms el azucar en sangre que varlas barras de caramelo. una glucosa alLa en la sangre conduce al proceso
de qllcoclo que, a su vez, causa la arLrlLls (gllcacln del carLllago), caLaraLas (gllcacln de las proLelnas
del crlsLallno), la dlabeLes (glucoLoxlcldad de las celulas beLa pancreLlcas), llpogenesls hepLlca que
aumenLa los Lrlgllcerldos y, con ello, aumenLa el pellgro de enfermedades del corazn y aumenLa las
%
pequenas parLlculas de LuL, lo que lleva a aLaques cardlacos. Ll azucar alLo en la sangre de forma
repeLlLlva que se desarrolla a parLlr de una dleLa rlca en cereales, es, en ml oplnln, muy desLrucLlvo y
conduce al aumenLo de peso (grasa vlsceral, especlflcamenLe), reslsLencla a la lnsullna, reslsLencla a la
lepLlna (que conduce a la obesldad), y muchos de los problemas de salud que hoy mucha genLe
experlmenLa.
La glladlna del Lrlgo se ha asoclado con la aLaxla del cerebelo, la neuropaLla perlferlca, la encefalopaLla
del gluLen (demencla), los arrebaLos de comporLamlenLo en los nlnos con 1uAP (LrasLorno por deflclL de
aLencln con hlperacLlvldad) y el auLlsmo, y los dellrlos paranoldes y aluclnaclones audlLlvas en las
personas con esqulzofrenla, efecLos severos e lncapaclLanLes para las personas que sufren de esLas
condlclones.
Segun las esLadlsLlcas del CenLro de la Lnfermedad Cellaca de la unlversldad de Chlcago, un promedlo de
una de cada 133 personas sanas en los LsLados unldos sufre de enfermedad cellaca (LC). Sln embargo, se
esLlma que de un 20 a un 30 por clenLo de la poblacln mundlal puede llevar en sl la suscepLlbllldad
geneLlca a la enfermedad cellaca - y la forma de evlLar poner en marcha esLos genes es evlLando el
gluLen.
Sl Lenemos en cuenLa que la enfermedad cellaca no dlagnosLlcada se asocla con un mayor rlesgo de
muerLe premaLura de casl cuaLro veces, la gravedad de la senslbllldad a los allmenLos se hace muy
evldenLe. Ll mecanlsmo de la enfermedad prlmarla en [uego es la lnflamacln crnlca y las
enfermedades lnflamaLorlas y degeneraLlvas crnlcas son endemlcas en las poblaclones que consumen
cereales.
Los camblos en el cdlgo geneLlco y, con ello, del perfll anLlgenlco, de los culLlvos del Lrlgo moderno
seml-enano de alLo rendlmlenLo que esL hoy en el mercado, represenLan un noLable lncremenLo en el
poLenclal cellaco de nuesLra nacln. Las Lecnlcas de "hlbrldacln", lncluyendo la muLagenesls qulmlca
para lnduclr muLaclones selecLlvas, han conducldo al desarrollo de cepas unlcas, que no se han su[eLado
a pruebas de segurldad para las personas o los anlmales - slmplemenLe, se han llevado al mercado y se
venden.

(D=<79?A 4<G8?A >? ;8<@7
* 1enga en cuenLa que muchas de las opclones llbres de Lrlgo aun conLlenen gluLen y muchas personas
senslbles al Lrlgo pueden Lodavla experlmenLar problemas dlgesLlvos e hlnchazn. LxperlmenLe en ver lo
que funclona me[or para usLed. Se recomlenda precaucln con cualquler cereal sl se le ha dlagnosLlcado
lnLolerancla al gluLen.
1. ceteoles
1
: cebada, ml[o, avena, arroz, cenLeno, sorgo, Leff y arroz salva[e esLn en la mlsma famllla de
los cereales que el Lrlgo. 1odas las harlnas molldas a parLlr de granos de cereales pueden ser uLlllzadas
como un susLlLuLo del Lrlgo. ComunmenLe dlsponlbles son la cebada, el Lrlgo sarraceno, el arroz y la
harlna de cenLeno. Las harlnas menos uLlllzadas se pueden comprar en lnLerneL o en Llendas de
allmenLos naLurales. noLa: las personas con una alergla declarada al gluLen deben evlLar la cebada, la
avena y el cenLeno.
2. los qtooos oo ceteoles. amaranLo, qulnoa y Lrlgo sarraceno son Lres semlllas parecldas a los cereales
pero no esLn relaclonados con los granos de cereales. (A pesar de su nombre, el Lrlgo sarraceno no es
un Lrlgo). Ls raro que algulen desarrolle una senslbllldad a esLos granos no cereales. Ll amaranLo, la

1.- Pay que Lener en cuenLa que el docLor uavls esL excluyendo Lodo Llpo de Lrlgo en la dleLa, por la razn de que
en LsLados unldos la unlca modalldad de Lrlgo prcLlcamenLe dlsponlble hoy en dla en el mercado es el Lrlgo
moderno geneLlcamenLe modlflcado causanLe de los problemas que afecLan a Lodo el mundo (Lrlgo harlnero,
1tltlcom oestlvom o 1tltlcom volqote). Ln Lspana y oLros palses de Luropa se ha conservado el culLlvo de especles
muy anLlguas de Lrlgo como el Lrlgo LspelLa (1tltlcom spelto) y el kamuL (1tltlcom Lurgldum) y es relaLlvamenLe fcll
enconLrar excelenLe pan (e lncluso pasLa) elaborado con harlnas cuyo gluLen no presenLa los problemas especlflcos
del Lrlgo moderno. ue Lodas formas las personas que son declaradamenLe lnLoleranLes al gluLen o sufren la
enfermedad cellaca deben absLenerse de Lodas las modalldades de Lrlgo, puesLo que Lodas conLlenen gluLen.
&
qulnoa y el Lrlgo sarraceno son llbres de gluLen y por lo LanLo no es adecuado para la fabrlcacln de pan
con levadura. Sln embargo, son excelenLes para galleLas.
J. ltotos secos. CacahueLes, almendras, avellanas o nueces hacen de rlco susLlLuLo de la harlna para
galleLas y pasLeles. uebldo a que su conLenldo en frglles cldos grasos les da una breve vlda uLll, es
preferlble LrlLurar sus proplos fruLos secos en un procesador de allmenLos [usLo anLes de su uso. La
comlda de fruLos secos requlere un agenLe de unln Lales como los huevos. uebldo a que las casLanas
Llenen menos grasa que oLros fruLos secos, la harlna de casLana Llene una vlda uLll ms larga.
4. notloo Je bobo. las [udlas secas y los garbanzos se pueden moler y se uLlllzan, en comblnacln con
oLras harlnas, como una alLernaLlva al Lrlgo. Sln embargo, no slempre se recomlenda harlna de haba.
5. Ottos 5opleotes. Parlna de almldn de paLaLa, polvo de arrurruz y Laploca, son agenLes que susLlLuyen
al Lrlgo en salsas y salsas espesanLes. Ln producLos horneados esLos lngredlenLes con almldn slrven
como un agenLe de unln.


Ll slLlo web del ur. uavls es: hLLp://www.wheaLbellyblog.com/
"
!" $%&'(& )&! *(%+, -*./0/123 4565.7
ArLlculo publlcado el 26/10/2012 por el docLor Wllllam uavls, cardllogo, auLor del llbro wbeot
8elly. lose tbe wbeot, lose tbe welqbt, ooJ lloJ yoot lotb 8ock to neoltb (8ottlqo Je ttlqo. ueje el
ttlqo, Jeje el peso y voelvo o eocoottot lo soloJ ).
loeote. bttp.//boloqboloq.oet/2011/10/26/ttltlcom-fevet-by-Jt-wllllom-Jovls-ootbot-of-wbeot-
belly.btml

8pldamenLe:
nombre un allmenLo comun, consumldo dlarlamenLe por la mayorla de la genLe, que:
- AumenLa el consumo LoLal de calorlas en 400 calorlas por dla
- AfecLa al cerebro humano de manera muy pareclda a la morflna
- 1lene un mayor lmpacLo en los nlveles de azucar en la sangre que una barra de chocolaLe
- Se consume a razn de unos 60 kgs por persona y ano
- Se ha asoclado con un aumenLo de la dlabeLes Llpo 1
- AumenLa LanLo la reslsLencla a la lnsullna como la reslsLencla a la lepLlna, condlclones que
conducen a la obesldad.
- Ls el unlco allmenLo comun con su proplo raLlo de morLalldad
Sl pens que se LraLa del azucar o del [arabe de malz alLo en frucLosa, esL en el camlno correcLo,
pero, no, !"# $% '" la respuesLa correcLa.
Ll verdadero culpable: 1tltlcom oestlvom o Lrlgo moderno, geneLlcamenLe modlflcado por
hlbrldacln y oLras Lecnlcas hace unos 40 anos.
1enga en cuenLa que he dlcho Lrlgo "moderno", porque lo que nos esLn vendlendo hoy las
panaderlas y supermercados en forma de pan blanco, pan lnLegral, pan de pasas, pasLeles de
arndanos, plzza, pasLa, pan LosLado, eLc. no es el mlsmo grano que nuesLros abuelos culLlvaron. nl
slqulera se le acerca.
Ll Lrlgo moderno es un producLo alLerado por mlles de manlpulaclones geneLlcas, que conslsLleron
en crudas y a veces exLranas Lecnlcas, un poco anLerlores a las Lecnlcas Lransgenlcas que se pracLlcan
hoy. Ll resulLado: hace 40 anos se obLuvo una planLa de alLo rendlmlenLo, de unos 63 cm. de alLura,
"seml-enana", que no se aseme[a al Lrlgo consumldo por nuesLros anLepasados ms que un
chlmpance (que comparLe el 99 de los mlsmos genes que nosoLros Lenemos) se aseme[a a un ser
humano. Conflo en que usLed pueda apreclar la dlferencla que provoca ese 1 .
Las dlferenclas exLernas obvlas enLre ese Lrlgo y los dems Lrlgos se acompanan de dlferenclas
bloqulmlcas. Las proLelnas del gluLen del Lrlgo moderno, por e[emplo, dlfleren de las proLelnas del
gluLen de Lrlgo que se podlan enconLrar en Llempos Lan reclenLes como en 1960. LsLo
probablemenLe expllca por que la lncldencla de la enfermedad cellaca, la enfermedad lnLesLlnal
devasLadora causada por el gluLen, se ha cuadrupllcado en los ulLlmos 40 anos. or oLra parLe, Loda
una serle de enfermedades lnflamaLorlas, desde la arLrlLls reumaLolde a la enfermedad lnflamaLorla
lnLesLlnal, Lamblen esLn en aumenLo. Los seres humanos no han camblado, pero el Lrlgo que
consumlmos ha camblado conslderablemenLe.

8ottlqos Je ttlqo
usLed habr oldo hablar de la "barrlga cervecera", reflrlendose a la proLuberancla y la flaccldez del
abdomen de una persona que bebe cerveza en exceso. un vlenLre de Lrlgo es un abdomen
proLuberanLe y flccldo que se desarrolla cuando uno se excede en producLos de Lrlgo como los
panes, las galleLas saladas, galleLas dulces, LorLas, cereales y pasLa. Con hoyuelos o suave, melenudo
o sln pelo, Lenso o flccldo, el vlenLre de Lrlgo aparece en muchas formas, colores y Lamanos, LanLos
como dlsLlnLos seres humanos exlsLen. Sln embargo, mlllones de esLadounldenses Llenen hoy un
#
vlenLre de Lrlgo, y las razones meLabllcas subyacenLes que lo provocan son Lodas la mlsma. Ll Lrlgo
conLlene un Llpo de azucar llamado omllopectloo A que aumenLa el azucar en la sangre de una
manera exLraordlnarla. Comer slo dos rebanadas de pan lnLegral de esLe Lrlgo puede aumenLar el
azucar en la sangre ms que dos cucharadas de azucar puro. LsLo conduce a la acumulacln de la
grasa vlsceral en el cuerpo, la grasa profunda que rodea a los rganos y que es un hervldero de la
acLlvldad lnflamaLorla. La lnflamacln, a su vez, conduce a la hlperLensln, a las enfermedades del
corazn, al cncer, y oLros problemas.
Las personas que consumen Lrlgo son ms gordas que las que no comen Lrlgo. or que? uno de los
camblos que se han lnLroducldo en esLa planLa es generar una nueva forma de la proLelna qlloJloo,
excluslva del Lrlgo, y que se ha obLenlda por medlo de relngenlerla geneLlca. Se ha conseguldo
aumenLar la canLldad de qlloJloo y ha sldo modlflcada su esLrucLura, de Lal manera que slrve como
un poderoso esLlmulanLe del apeLlLo. Cuando usLed come Lrlgo, qulere ms Lrlgo y de hecho qulere
ms de Lodo lo dems - lo que puede provocar un LoLal de 400 calorlas ms por dla. Lso es el
equlvalenLe de unos 20 kgs por ano, un poLenclal aumenLo de peso aplasLanLe, que se acumula
lnexorablemenLe, pese a los esfuerzos de las personas por hacer e[erclclo y por reduclr oLros
allmenLos - a la vez que se culpan a sl mlsmos por su falLa de dlsclpllna, vlendo que la balanza
asclende ms y ms, y su esLmago es cada vez ms y ms grande.
1odo lo cual me lleva a la conclusln de que un consumo de Lrlgo demaslado enLuslasLa no slo es
una de las causas de la obesldad en esLe pals, es lo ptloclpol cooso Je lo obeslJoJ y Je lo ctlsls Je lo
Jlobetes eo los stoJos uolJos. LsLo expllca por que los aLleLas modernos, como los [ugadores de
belsbol y los [ugadores de golf, son ms gordos que nunca. Cuando uno esL slendo aplasLado en el
aslenLo 2 x 2 del avln por el hombre de 130 kgs que ocupa el aslenLo [unLo al Luyo, la culpa es del
Lrlgo moderno.
Claro, los refrescos azucarados y los esLllos de vlda sedenLarlos aumenLan el problema. ero para la
gran mayorla de las personas consclenLes de la salud que no se enLregan a esLas obvlas malas
declslones, el deLonanLe prlnclpal para el aumenLo de peso es el Lrlgo.
? en cuanLo al consumo de Lrlgo, se LraLa de algo ms que de un problema del peso. 1amblen hay
componenLes del Lrlgo moderno que conducen a la dlabeLes, a enfermedades del corazn, al dano
neurolglco - lncluyendo demencla e lnconLlnencla - y a lnnumerables enfermedades de la plel que
van desde el acne a la gangrena, pasando por la psorlasls - Lodos ellos enLerrados en ese paneclllo de
aspecLo lnocenLe que coml usLed para el desayuno.
A pesar de la desvenLa[a poLenclal que ya Lenemos por una dleLa Lan cargada de producLos de Lrlgo,
esLamos conLlnuamenLe bombardeados con mensa[es publlclLarlos de comer ms y ms de esLe
cereal. Ll uepottomeoto Je 5oloJ y 5etvlclos nomooos y el uepottomeoto Je Aqtlcoltoto Je stoJos
uolJos, por e[emplo, a Lraves de las Colos Allmeototlos poto los stoJooolJeoses, aboga por una
dleLa domlnada por los cereales (que ya es la parLe ms ancha de la plrmlde de allmenLos). La
Asocloclo ulettlco Ametlcooo, la Asocloclo Ametlcooo Je ulobetes, la Asocloclo Ametlcooo Jel
cotozo, [unLo con la looJoclo Je Allmeotos Je ceteoles, el coosejo Je ceteoles otetos, y los
grupos comerclales de la de agrlculLura y la lndusLrla de los allmenLos, Lodos, Lodos esLn de
acuerdo: 1odo el mundo deberla comer cereales enLeros ms saludables. LsLa publlcldad lncluye a
nuesLros hl[os, a los que se les dlce que Llenen que hacer cosas como reemplazar la comlda rplda
por cereales. LsLas agenclas se desvlaron del ob[eLlvo orlglnal "reduclr la grasa y el colesLerol", lo que
les llev a un abrazo mayor de Lodos los allmenLos basados en hldraLos de carbono, pero sobre Lodo
"granos enLeros sanos." Sln darse cuenLa, esLaban aconse[ando un mayor consumo de esLe Lrlgo
seml-enano, de medlo meLro de alLura, creacln de la lngenlerla geneLlca de los anos 60.
LsLe mensa[e de comer ms granos lnLegrales saludables" creo que ha acabado llslando a los
esLadounldenses, provocando un clclo de lndefensln enLre la sacledad y el hambre, esLlmulando el
apeLlLo a razn de 400 calorlas por dla y conLrlbuyendo susLanclalmenLe a la acLual epldemla de
obesldad y de dlabeLes. ?, oh sl, debemos anadlr el creclmlenLo de las gananclas por mlllones de
dlares al ano de la lndusLrla de los medlcamenLos para la dlabeLes, por no menclonar el aumenLo de
los lngresos para los fabrlcanLes de medlcamenLos para la hlperLensln, el colesLerol y la arLrlLls.
$
or lo LanLo, ml oplnln es que la ellmlnacln de Lodo el Lrlgo moderno de la dleLa es una buena ldea
no slo para las personas con senslbllldad al gluLen, es una declsln lnLellgenLe para Lodo el mundo.
1engo experlencla en ml prcLlca medlca de la prevencln de enfermedades del corazn, asl como en
ml programa oo lloe para la prevencln y la lnversln de las enfermedades del corazn, con varlos
mlles de personas que han hecho preclsamenLe eso y los resulLados son poco menos que
asombrosos. La perdlda de peso de 13, 23, lncluso 33 kgs. denLro de los prlmeros sels meses, la
reversln de la dlabeLes y de las condlclones pre-dlabeLlcas, el allvlo del edema, de la congesLln
nasal y del asma, la desaparlcln del reflu[o cldo y de los slnLomas del slndrome del lnLesLlno
lrrlLable, el aumenLo de la energla general, el esLado de nlmo ms fellz, el me[or sueno. La genLe se
slenLe me[or, se ven me[or a sl mlsmos, comen menos calorlas, slenLen menos hambre, son capaces
de suspender el uso de muchos medlcamenLos - slo medlanLe la ellmlnacln de un allmenLo de la
dleLa - lrnlcamenLe, un allmenLo del que se les ha dlcho que deben comer ms.
Ls lmpresclndlble que rompamos nuesLra dependencla del Lrlgo moderno. Se requerlr nada menos
que el derrocamlenLo del dogma nuLrlclonal convenclonal. Pabr baLallas para preservar el sLaLus
quo, la lndusLrla del Lrlgo y sus parLldarlos grlLarn y sacarn la garra para manLener su poslcln,
LanLo como la lndusLrla Labacalera y sus grupos de presln lucharon para manLener su conLrol sobre
los fumadores.
Sl los beneflclos de una dleLa llbre de Lrlgo suenan dlflclles de creer, por que no lleva usLed a cabo
su proplo pequeno experlmenLo y lo ve por sl mlsmo? 8asLa con ellmlnar Lodos los allmenLos hechos
de Lrlgo duranLe cuaLro semanas: nada de pan, pasLeles, plzza, galleLas saladas, donuLs, cereales para
el desayuno, pasLas, fldeos o allmenLos procesados que conLlenen Lrlgo (y hay que Lener culdado al
leer las eLlqueLas, ya que los fabrlcanLes de allmenLos les encanLa meLer un poco de la glladlna del
Lrlgo en los allmenLos cada vez que quleren esLlmular el apeLlLo). Lso es mucha Lela para corLar, es
clerLo, pero Lodavla hay un monLn de verdaderos allmenLos, rlcos en nuLrlenLes como los vegeLales,
fruLas, nueces, queso y producLos lcLeos, carne, pescado, allmenLos de so[a, legumbres, acelLes
como el acelLe de ollva, los aguacaLes, lncluso el oscuro chocolaLe que se puede comer en su lugar. Sl
despues de ese perlodo de 4 semanas usLed descubre una nueva clarldad menLal, un me[or sueno,
un allvlo del dolor en las arLlculaclones, los lnLesLlnos ms fellces y una clnLura ms esLrecha, habr
obLenldo su propla respuesLa.

ut. wllllom uovls

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5


ArLlculo publlcado el 14 de febrero 2012 por el ur. uavls, cardllogo, auLor del llbro !"#$% '#(()* +,-#
%"# !"#$%. +,-# %"# !#/0"%. $12 3/12 ),45 6$%" '$78 %, 9#$(%":. ;'$55/0$ 2# %5/0,* <#=# #( %5/0,. 2#=# #(
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luenLe: hLLp://www.wheaLbellyblog.com/2012/02/wheaL-ls-noL-geneLlcally-modlfled/

Muy blen. Ll lobby de la lndusLrla del Lrlgo Llene sus lacayos por ahl y en la lucha conLra los argumenLos
de ml llbro van dlclendo cosas como: "uavls dlce que el Lrlgo es Lransgenlco y no lo es. LnLonces, cmo
podemos creer lo dems que dlce?"
"8ueno, nunca he dlcho que, segun el lengua[e de los geneLlsLas, el Lrlgo sea Lransgenlco" (CMC o
geneLlcally modlfled organlsm"). ermlLanme declrlo perfecLamenLe claro: el senor 1rlgo es bueno para
usLed: LL 18lCC CCML8ClAL MCuL8nC nC LS 18AnSCLnlCC. y nunca he dlcho que lo fuera.
La modlflcacln geneLlca", en la Lermlnologla resbaladlza de la clencla geneLlca, slgnlflca que un gen o
una secuencla parclal de genes se lnserLan o se ellmlnan uLlllzando la Lecnologla geneLlca de empalme. Sl
blen los esfuerzos de lnvesLlgacln acLuales conLlnuan Lraba[ando para obLener un Lrlgo geneLlcamenLe
modlflcado, por e[emplo, que sea reslsLenLe a los herblcldas y que ayude a reduclr las consecuenclas de
la enfermedad cellaca, como Lal CMC, ese Lrlgo no se encuenLra acLualmenLe en el mercado (Lodavla).
Ll Lrlgo moderno comerclallzado por Lodo el mundo fue hlbrldado cruzando dlferenLes cepas para
generar nuevas caracLerlsLlcas, por e[emplo, el 3 de las proLelnas generadas en las crlas no esLn
presenLes en nlnguna de las cepas padres, se hlcleron cruzamlenLos repeLldos para consegulr un rasgo
especlflco, por e[emplo, la ba[a esLaLura, y se hlcleron hlbrldaclones con planLas que no eran Lrlgo (para
lnLroduclr genes LoLalmenLe unlcos). 1amblen se provocaron muLagenesls por medlo de la qulmlca, de
los rayos gamma y los rayos x, es declr, usando esLlmulos odlosos para lnduclr muLaclones que a
conLlnuacln pudleran propagarse a los descendlenLes. Asl es como se cre el Lrlgo Clearfleld de 8ASl,
por e[emplo, medlanLe la exposlcln de las semlllas y los embrlones a la qulmlca lndusLrlal, al nlLruro de
sodlo, que es alLamenLe Lxlco para los seres humanos.
or deflnlcln, la hlbrldacln, el reLrocruzamlenLo, y la lnduccln de muLaclones son Lecnlcas dlflclles de
conLrolar, lmpredeclbles, que generan un monLn de resulLados lnesperados. Ln resumen, son peor que
la modlflcacln Lransgenlca acLual. lmaglnemos que fueramos a apllcar Lecnlcas slmllares de hlbrldacln
y muLagenesls a los mamlferos - podrlamos enconLrarnos con Lodo Llpo de crlaLuras exLranas y
monsLruos geneLlcos en nuesLras manos. uesde luego, no soy un defensor de la modlflcacln geneLlca,
pero es una pura locura que los apologlsLas de los agronegoclos deflendan el Lrlgo moderno que
comemos, por la razn de que aun no ha reclbldo "modlflcacln Lransgenlca".
Asl como los agronegoclos esLn preslonando para evlLar la verdad en el eLlqueLado que se propone
exlglr a los fabrlcanLes de allmenLos de modo que lncluyan la declaracln "Lransgenlco" en los allmenLos,
con el argumenLo de que eso no es de nuesLra lncumbencla, esLn lgualmenLe enLurblando el agua
cuando deflenden la varledad seml-enana y de alLo rendlmlenLo llamada Lrlgo moderno, creado a Lraves
de exLensas manlpulaclones geneLlcas, aunque no sea el producLo de una "modlflcacln Lransgenlca"
como hoy se enLlende.
?o dlgo "LomaLe", Lu dlces "LomaaLe."
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(exLracLo del arLlculo !"#$%& ()*+, (-$" (".#$/0 publlcado en
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por Lrlc ArmsLrong)

/012 345 67 87496: 6; <=>?:1 @=2= 4;96<A
Ll gluLen es una famllla de proLelnas, lncluyendo la glladlna y la gluLenlna (que han sldo las ms
ampllamenLe esLudladas en el Lrlgo moderno, 5(+"+-2/ 0)6"+72/). Son proLelnas gruesas y pega[osas que
hacen que la masa se pegue cuando se hornea, en vez de desmoronarse. uado que hay gran canLldad de
ellas en el Lrlgo, el Lrlgo es prcLlcamenLe el fundamenLo de la lndusLrla de la panlflcacln. 8len por ellos.
ero es malo para usLed. Ll problema es que poco a poco se provocan esLragos en sus lnLesLlnos.
Ll gluLen causa problemas a las personas que carecen de la capacldad geneLlca para dlvldlrlo en
pequenos amlnocldos para que puedan ser absorbldos. uebldo a que no se descomponen, el slsLema
lnmunlLarlo los reconoce como "una proLelna exLrana", y los aLaca. Ln el proceso, la pared lnLesLlnal se
dana. Ls por eso que el gluLen acLua como abraslvo lnLesLlnal.

/!4B:9=; @62;1:=; 6;9B: =C6D9=<=;A
Ln el ulLlmo esLudlo en LsLados unldos, se enconLr que una de cada Lres personas resulLa ser senslble
al gluLen, a pesar de que no mosLraban nlngun slnLoma en absoluLo. Lllos esLaban en la fase pre-
slnLomLlca. ue las personas con algun Llpo de LrasLorno dlgesLlvo (gases, ardor de esLmago, dlarrea,
esLrenlmlenLo), uno de cada dos resulLaron ser senslbles al gluLen. ? sl algun parlenLe consangulneo era
senslLlvo al gluLen, las poslbllldades de serlo eran casl una cerLeza.
Asl que vamos a declr que la mlLad de las personas en el pals Llenen algun Llpo de problema dlgesLlvo (en
una esLlmacln muy conservadora). Sl los esLudlos son exacLos, enLonces la mlLad de esas personas son
senslbles al gluLen (23), asl como una Lercera parLe de el resLo (17). Lso slgnlflcarla que alrededor del
42 de la poblacln Llene un problema con el gluLen.
Asl que hasLa la mlLad de la poblacln podrla verse afecLada. ero no sabemos cun grande es realmenLe
el problema, porque los medlcos no suelen pedlr las pruebas para deLecLarlo. ero en el uvu, 81*.-9+1,
"!) :;6")(; .< 3!)0" 01= >*2")1 ?1".*)(01-)@A B0 -*07) =)* /+6")(+. =)* "(+,. ; =) *0 +1".*)(01-+0 0*
,*2")1) el ur. C'8ryan da una conferencla que se compone enLeramenLe de clLas de revlsLas medlcas. no
hay excusa para el hecho de que los medlcos sean por lo general lgnoranLes sobre esLe Lema, y no hay
excusa para no probar la senslbllldad al gluLen en cada chequeo medlco. Sl lo hlcleran, Lendrlamos
numeros preclsos en muy poco Llempo.

!EF1 67 *7496: D26= @21G76F=;
Los camblos que con el Llempo los allmenLos reallzan en el cuerpo causan reacclones a veces vlolenLas.
1enga en cuenLa que no he dlcho "alerglas a los allmenLos". una verdadera "alergla" no se desarrolla
lenLamenLe con el Llempo. ? la gravedad de los slnLomas no dependen de lo mucho que Llene, o de
cunLo Llempo usLed ha esLado expuesLo a ello. Cuando usLed Llene una verdadera alergla, las canLldades
ms pequenas crean una respuesLa severa, lnmedlaLamenLe.
Los granos de gluLen no acLuan Lan dramLlcamenLe. Lllos crean reacclones lnmunes que lnclLan
lenLamenLe a eroslonar la pared lnLesLlnal, creando problemas cada vez ms graves duranLe un largo
perlodo de Llempo. uebldo a esLa respuesLa lnmune, el gluLen acLua como un "abraslvo lnLesLlnal". Sl se
ll[a la pared lnLesLlnal, esLa llega a ser Lan delgada que ya no funclona correcLamenLe. Ll gluLen causa una
serle de problemas que, en con[unLo, se denomlnan ba[o el LlLulo 6)16+C+*+=0= 0* ,*2")1, o cuando es
severa, se dlce que causa una ()0--+D1 0* ,*2")1.
Los slnLomas Lardan LanLo en desarrollarse, que de hecho, uno se acosLumbra a ellos. "Ls asl cmo son
las cosas", plensas, o blen: "Lso es lo que pasa cuando Le haces mayor". ues uno puede llegar a esLar
Lan acosLumbrado a los slnLomas que se experlmenLan como "normales". Asl que un gran numero de
#
personas Loman asplrlna para sus consLanLes dolores de cabeza, por e[emplo, sln darse cuenLa de que su
dleLa es la causa del problema. ero puede ser muy blen que usLed 1. 1)-)6+") vlvlr con los slnLomas a
que esL acosLumbrado y que usLed 1. ")1,0 que Lomar medlcamenLos para LraLarlos.
A medlda que el deblllLamlenLo de la pared lnLesLlnal progresa, se desarrollan oLras "alerglas a los
allmenLos". or e[emplo, la prlmera de ellas es LlplcamenLe una reaccln a la leche, debldo a que la
enzlma lacLasa, responsable de la dlgesLln de la lacLosa, se produce en las punLas de las vellosldades
que recubren los lnLesLlnos. Cuando esas vellosldades esLn eroslonadas, el cuerpo se vuelve lncapaz de
dlgerlr la lacLosa.
Conforme pasa el Llempo, se desarrollan oLras 6)16+C+*+=0=)6 0 *.6 0*+/)1".6. llnalmenLe, se adelgaza la
pared lnLesLlnal hasLa el punLo que comlenza a absorber maLerlales que deberlan haber sldo bloqueados
(slndrome de +1")6"+1. #)(/)0C*)). Ahl es cuando emplezan los verdaderos problemas. 8esumlendo, las
reacclones al gluLen lnLerfleren con los slgulenLes slsLemas corporales:
- E(.=2--+D1 =) *0-"060$ Las punLas de las vellosldades producen la enzlma que dlglere la lacLosa de la
leche. ?a que ellos son las prlmeras en desaparecer, el prlmer slnLoma de la lnLolerancla al gluLen
acosLumbra a ser una "alergla a la leche", que se manlflesLa como congesLln nasal y goLeo posL-nasal
(Lamblen conocldo como slnuslLls o rlnlLls) que se produce cada vez que se consume producLos lcLeos.
- E(.=2--+D1 =) F0-0(060: La enzlma sacarasa que dlglere el azucar dlsmlnuye. Asl que el slgulenLe
slnLoma que se experlmenLa podrla manlfesLarse como problemas de dlgesLln del azucar (por e[emplo
hlpoglucemla o lnLolerancla a la glucosa).
- GC6.(-+D1$ A medlda que la pared lnLesLlnal se degrada aun ms, se adelgaza, permlLlendo que las
proLelnas ms grandes sean absorbldas, cuando deberlan haber sldo bloqueadas (+1")6"+1. #)(/)0C*)).
Lso puede causar la psorlasls y oLros problemas de la plel, asl como una respuesLa adlcLlva al gluLen.
- H21-+D1 +1/21): La carga consLanLe sobre el slsLema lnmunolglco, el cual esL encargado de combaLlr
las proLelnas exLranas en el LracLo dlgesLlvo, afecLa a su capacldad para hacer su Lraba[o en oLros lugares.
MlenLras LanLo, los senos obsLruldos y las paredes lnLesLlnales lnsalubres crean un hogar perfecLo para
que las bacLerlas danlnas se mulLlpllquen.
- H21-+D1 62#(0(()10*: La sobrecarga consLanLe de las glndulas suprarrenales, creada por la lnflamacln
crnlca de los lnLesLlnos - un fuego que reclbe gasollna con cada comlda - flnalmenLe conduce a la
lnsuflclencla suprarrenal o lncluso al agoLamlenLo suprarrenal. A medlda que las glndulas suprarrenales
se deLerloran, se manlflesLan oLros muchos slnLomas, lncluyendo alerglas, un lenLo aumenLo de peso y
una perdlda de energla.

(C6D91; <67 87496: 6: 67 D462@1
usLed ya ha vlsLo una llsLa basLanLe larga de efecLos noclvos. Ln esLa seccln se sumerglr un poco ms
en los mecanlsmos que causan dano, y anadlr a la llsLa de efecLos lndeseables, los slgulenLes:
- Adlccln al gluLen
- 8arrlgn
- Cbesldad y "aLaques de hambre"
- "Alerglas"

%<?DD?E: =7 87496:
Pay esLudlos que descrlben la naLuraleza adlcLlva de la comlda rplda amerlcana. LsLa comlda lnclLa a
senLlmlenLos de euforla, slo para crear senLlmlenLos de mlserla unas horas ms Larde, produclendo la
necesldad de oLra "solucln". no es sorprendenLe, por lo LanLo, enconLrar que las hamburguesas uLlllzan
un relleno de Lrlgo, las paLaLas frlLas se recubren con Lrlgo para hacerlas cru[lenLes. Ll proceso por el cual
el Lrlgo se convlerLe en adlcLlvo opera asl:
1. Con el Llempo, la erosln del gluLen sobre la pared lnLesLlnal produce un "lnLesLlno permeable" que
de[a pasar las proLelnas compleLas, aquellas que deberlan haber sldo bloqueadas mlenLras no se hayan
descompuesLo en amlnocldos.
2. Los gluLenes son proLelnas de Llpo oplolde que reslsLen el proceso dlgesLlvo, por lo que no se rompen
fcllmenLe en amlnocldos.
$
3. Cuando la pared lnLesLlnal danada las de[a aLravesar lnLacLas, provocan un "gluLen alLo" que Llene una
duracln de unas pocas horas, seguldo de un choque energeLlco y un anLo[o de carbohldraLos: la
prxlma "solucln".
Ll proceso es ayudado por la compllcldad, por supuesLo, de los azucares y almldones slmples que esLn
lnvarlablemenLe presenLes en los producLos horneados. Asl que cuando usLed se esL vlnlendo aba[o,
desear aquello que le eleva - algo azucarado y con almldn, como un donuL, por e[emplo.
Sl Lodo lo que el azucar y el almldn provocan fuera hacerle engordar, no serla Lan malo. Sln embargo, la
naLuraleza adlcLlva del gluLen slgnlflca que usLed no puede ayudarse a sl mlsmo a base de comer ms y
ms. Lo que lo hace aun ms dlflcll es el hecho de que la mayorla de las personas nl slqulera saben que
esLn luchando conLra una adlccln real.
or supuesLo, se neceslLa una buena canLldad de gluLen anLes de que las paredes lnLesLlnales se
degraden hasLa el punLo de que las proLelnas no dlgerldas pueden pasar. or lo LanLo, Larda mucho
Llempo. Sln embargo, como el pan y los cereales son una parLe fundamenLal de la dleLa de los
esLadounldenses, las personas que Llenen una lncllnacln geneLlca de senslbllldad al gluLen han
comenzado a refle[ar problemas ya desde la adolescencla.

H=22?8E:
Los lnLesLlnos se hlnchan con el agua al mlsmo Llempo que el cuerpo lucha conLra los danos causados por
el gluLen. Lso crea un "barrlgn" o panza de cerveza" que magnlflca la aparlcln de cualquler grasa que
se Lenga. Ln realldad, se LraLa mucho ms de agua que de grasa. Asl que recuperar el vlenLre plano de su
[uvenLud podrla ser Lan slmple como ellmlnar el gluLen de su dleLa.

)= 1G6;?<=< I 71; J=9=346; <6 K=FG26J
1al como las abraslones lnLesLlnales se acumulan, un efecLo muy observable es la lenLa acumulacln de
peso, adems de un Lamano del esLmago que parece fuera de Loda proporcln respecLo al peso que se
ha ganado.
Pay una buena probabllldad de que usLed sea 6)16+C*) 0* ,*2")1 sl ve que esL experlmenLando un
aumenLo de peso lenLo que parece lmparable de mes a mes y de ano a ano, lndependlenLemenLe de la
canLldad de e[erclclo. Sl esLo slo se deLlene cuando se muere llLeralmenLe de hambre en alguna u oLra
dleLa, slo para volver a engordar cuando flnalmenLe usLed deLlene la dleLa, sln duda debe conslderarse
probado que usLed es senslble al gluLen.
usLed conLlnua sumando grasa por dos razones:
- La dependencla causada por el gluLen causa "aLaques de hambre" que no se pueden negar con la pura
fuerza de volunLad. uede lnLenLarlo, pero usLed esL luchando conLra un lnsLlnLo de supervlvencla que
se remonLa mucho ms aLrs en el Llempo que usLed mlsmo. Asl que usLed come en exceso y anade
grasa.
- Las glndulas suprarrenales esLn demaslado ocupadas con la lnflamacln de los lnLesLlnos (o
demaslado cansadas de hacer ese Lraba[o) para poder llberar la hormona que le permlLlrla quemar grasa
(progesLerona). Asl que lo que usLed gana, lo manLlene.
Sl se desplerLa en medlo de la noche porque Llene hambre, debe hacerse la prueba de senslbllldad al
gluLen. Sl aumenLa de peso lenLamenLe ano Lras ano, debe hacerse la prueba de senslbllldad al gluLen. Sl
aumenLa de peso con rapldez de mes a mes, puede que nl slqulera Lenga que hacer la prueba. Pay una
buena probabllldad de que usLed esL sufrlendo de agoLamlenLo adrenal causado por la lnLolerancla al
gluLen. (hablaremos ms sobre esLe Lema).

J%7628?=;J
A medlda que la funcln del LracLo lnLesLlnal se degrada, usLed Lamblen puede volverse suscepLlble a
muchos oLras "alerglas a los allmenLos".
Ln realldad, usLed esL experlmenLando una reaccln de senslbllldad a los allmenLos, pero se slenLe
como una alergla. Al prlnclplo, uno plensa que es la grlpe. usLed Llene los musculos dolorldos y la faLlga
maslva que se experlmenLa cuando se esL enfermo. ? su narlz esL Lapada del Lodo, Lamblen.
ero despues de un Llempo, usLed comenzar a noLar que se esL slnLlendo "enfermo" en medlo del
verano y de la prlmavera, cuando la Lemporada de grlpe hace Llempo que pas. Asl que empleza a
%
sospechar de las hlerbas y del polen, y de Loda cosa naLural en el amblenLe, sln darse cuenLa de que a
medlda que el revesLlmlenLo lnLesLlnal se eroslona, usLed esL reacclonando a ms y ms de las cosas
que usLed come.
usLed puede lncluso ver una relacln de su reaccln alerglca con el polen esLaclonal, sln darse cuenLa de
que el prlnclpal culpable es realmenLe el gluLen - especlalmenLe sl usLed nunca fue alerglco a los plenes
anLes, y ahora esL experlmenLando una reaccln. odrla ser que los plenes fueran un esLres menor,
soporLable denLro de la capacldad normal de su cuerpo, pero en presencla del esLres conLlnuo creado
por el gluLen, eso le puso a usLed "ms all del llmlLe". Al lgual que con la obesldad, las glndulas
suprarrenales enLran en [uego aqul. Los mlsmos corLlco-esLeroldes que se prescrlben en los aerosoles
nasales son producldos naLuralmenLe por las glndulas suprarrenales. La canLldad que las glndulas
suprarrenales pueden produclr de ellos deLermlna su capacldad para el mane[o de alergenos. Cuando las
glndulas suprarrenales esLn ocupadas en las Lenslones allmenLarlas, no pueden produclr LanLos
anLlhlsLamlnlcos, como de lo conLrarlo podrlan. Asl que lo que parece ser una alergla esLaclonal puede
muy blen Lener una o ms reacclones allmenLarlas en su nucleo.
Con el Llempo, una dleLa de ellmlnacln suceslva de allmenLos ldenLlflcar a los culpables que han esLado
causando molesLlas. (un nuLrlclonlsLa capaclLado puede gularle a Lraves del proceso)
Los sospechosos hablLuales son:
- producLos lcLeos
- clLrlcos
- vlnagre
- LomaLes
- malz
- so[a
- chocolaLe
- alcohol
- carne de res, carne de cerdo, los huevos, los crusLceos
- la mlel, el azucar
- cacahueLes
La buena noLlcla es que una vez que haya resLaurado los lnLesLlnos a plena salud, usLed ser capaz de
volver a agregar en su comlda muchas de las cosas que le dan problemas. ero hasLa enLonces, hay que
evlLar los allmenLos que conLlenen gluLen, en especlal el Lrlgo moderno, duranLe unos dos o Lres meses,
y recuperar la flora lnLesLlnal, hasLa que la pared lnLesLlnal sane.

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!"#$%&'() +$ ,- (+ .'/0) 12,34 5)/ +$ 6/7 6'8%9 +: 9" ;+#

Pay una canLldad susLanclal de esLudlos clenLlflcos dedlcados a la caracLerlzacln de la 5/)<+=:'
>$%'(%:' en el Lrlgo moderno. Pay mlles de verslones de esLa molecula, que varlan segun la
secuencla de los amlnocldos. ero hay secuenclas comparLldas por la mayorla de las formas de
las proLelnas >$%'(%:'. (LsLas secuenclas Lamblen se pueden enconLrar en las proLelnas del
gluLen y en la >$"<+:%:' del Lrlgo). La >$%'(%:' ha sldo la desLlnaLarla de muchos de los camblos
que se han forzado en el Lrlgo moderno, modlflcado geneLlcamenLe para consegulr un alLo
rendlmlenLo y que sea seml-enano.
Lo que es fasclnanLe es que muchos de los efecLos adversos del consumo de esLas formas de
>$%'(%:' en los seres humanos han sldo lnvesLlgados hasLa en su base esLrucLural:



?.'>+: (+$ .'5' )#<+:%() 5)/ @'9':)4 12,37

1enga en cuenLa lo slgulenLe en el "mapa" de la >$%'(%:'A
8o[o = segmenLo clLoLxlco dlrecLo (desLrucLor de celulas lnLesLlnales)
verde claro = segmenLo lnmunoesLlmulanLe (responsable de la enfermedad cellaca)
Azul = segmenLo de la permeabllldad lnLesLlnal (a Lraves de la acLlvacln de la 0):"$%:')
verde oscuro = llberacln de la lnLerleuclna lnflamaLorla
1amblen esparcldos por el mapa (aunque no se muesLran en el dlagrama) esLn las secuenclas 4
y 3 de amlno-cldo que, cuando se llberan, se unen a los recepLores oplceos del cerebro,
e[erclendo sus mulLlples efecLos, que dlfleren dependlendo de la suscepLlbllldad lndlvldual
#
(esLlmulacln del apeLlLo, obseslones de clerLos allmenLos, ansledad, "nlebla" menLal, paranola,
aluclnaclones audlLlvas, desconexln soclal, exploslones de comporLamlenLo, concenLracln
reduclda, LrasLornos del sueno, depresln, manla).
uesLruccln de las celulas lnLesLlnales, esLlmulacln lnmune, permeabllldad lnLesLlnal,
lnflamacln, oplceos. . . ? LSC LS SCLC unA uL LAS 8C1LlnAS uLL 18lCC MCuL8nC!