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MOUSSE DE ATN DE ECUADOR

Ingredientes
Atn Mayonesa Gelatina sin sabor Agua

Preparacin
Poner el Atn junto con la mayonesa en una licuadora disolver la gelatina en un poco de agua fra e incorporarlo al atn. Licuar y verter la mezcla en un molde. Meter a la refrigeradora y dejar que cuaje. Votos Totales: 37 3.08 1 2 3 4 5

Visitas: 1918 Buscar Trmino

Ej: masa, kilo, caldoso...

Caractersticas

Alimento base: Atn Dificultad: Fcil Tiempo preparacin: 10 min. Comensales: 4 Estacionalidad: Todo el ao Pas: Ecuador Comunidad: Tpica de: Ecuador Provincia: Microondas: No Celiacos: No Afrodisiaca: No Thermomix: No Nios: No Light: No Vegetariana: No

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PequeRecetas > Mayonesa casera, recetas y trucos 1 Dic 2010

Mayonesa casera, recetas y trucos

7 ImprimirPor Jelen

La mayonesa casera se puede preparar de varias formas... por ejemplo, la habis probado con yogur?...

La mayonesa es una de las salsas ms populares, ya que se utiliza acompaando mltiples recetas Si habis pensado preparar mayonesa casera, o si simplemente os habis quedado sin ella y ya han cerrado las tiendas, os vamos a dar unos consejos bsicos adems de diferentes formas de elaboracin de esta popular salsa Por ejemplo habis probado la mayonesa sin huevos y elaborada con yogur?, sabis cmo se puede arreglar unamayonesa cortada?, o cmo aligerarla para que resulte menos calrica? Pues atentos porque os damos las claves para preparar una mayonesa casera perfecta. Los ingredientes bsicos para elaborar mayonesa casera son: aceite, yemas de huevo, vinagre o limn y sal. Sin embargo se pueden dar variaciones en su preparacin, por ejemplo se puede utilizar cualquier tipo de aceite (girasol, semillas o de oliva de diferentes graduaciones), e incluso se pueden mezclar para darle un toque diferente de sabor. Se pueden usar los huevos enteros o slo las yemas, en lugar de vinagre se pude usar zumo de limn e incluso se puede aligerar ms con otro lquido. Las proporciones de los distintos ingredientes son, por cada litro de aceite, cuatro yemas de huevo; el vinagre o limn y la sal son al gusto.

Existen dos formas de elaboracin, que son a mano o con la batidora elctrica. En cualquier caso, se debe procurar que los huevos y el aceite estn a la misma temperatura (temperatura ambiente siempre).

Mayonesa casera
Ingredientes:

1 taza de aceite 1 huevo zumo de 1/2 limn Sal Preparacin de la mayonesa casera: Lo primero es batir el huevo e ir agregando muy despacio el aceite. Hacindolo con mquina, es decir, licuadora o batidora, se consigue que espese antes. Al mover la batidora, primero batimos las yemas y vamos subiendo el brazo poco a poco hasta que emulsione la mezcla. Cuando haya espesado la mezcla de aceite y huevo, se suma el zumo de limn y la cantidad de sal deseada. La mayonesa estar lista cuando la textura sea cremosa.

Mayonesa casera sin huevo

Ingredientes:

1 dl de leche desnatada. litro de aceite de oliva 04. Zumo de limn. Sal. Preparacin de la mayonesa casera sin huevos: Ponemos la leche a temperatura ambiente en un vaso de batidora junto con una pizca de sal y el zumo de limn. Batiendo con la batidora elctrica, agregamos a chorro fino el aceite hasta conseguir una salsa tipo mayonesa, al gusto. Esta mayonesa la podemos aromatizar con mostaza, curry, pimienta y darle sabores distintos con zumos de frutas o de verduras licuadas.

Yogurnesa o mayonesa casera con yogur:

Se puede seguir disfrutando de una mayonesa casera sustituyendo los huevos por yogur. Ponemos un yogur natural, salpimentamos y lo mezclamos con la batidora. Mientras aadimos aceite de oliva poco a poco hasta que emulsione. Esta salsa es muy suave y resulta deliciosa en pescados y verduras.

Precauciones de higiene al elaborar mayonesa casera:

Hay que tomar medidas en cuanto a las intoxicaciones: procurar que no caiga nada de cscara en la mezcla, desechar los huevos sucios por fuera, elaborarla slo para utilizarla inmediatamente y en caso de conservarla, hacerlo en un recipiente bien tapado y en el frigorfico. La AESAN (Agencia Espaola de Seguridad Alimentaria y Nutricin) proporciona unas recomendaciones para hacer mayonesa casera, normas especficas de higiene y seguridad que debemos tener en cuenta todo el ao, como aadir cidos como el limn o el vinagre, conservar en fro o una adecuada manipulacin de los utensilios e ingredientes que vamos a utilizar. Esto ayudar a impedir o retrasar la proliferacin de grmenes que ya contiene el huevo.

Cmo arreglar la mayonesa cortada:

Arreglar la mayonesa cortada es posible, y en todos los mtodos hay una regla general, empezar de nuevo y luego agregar la mayonesa cortada.

Si notas en el momento que el huevo y el aceite se han desligado, aade unas gotitas de agua fra y contina batiendo. Esto solo te dar buen resultado si lo haces apenas notes que se ha cortado. Si por el contrario, la mayonesa se ha cortado totalmente, prueba con los siguientes mtodos y volvers a obtener una exquisita mayonesa casera para disfrutar junto a tu familia. Coloca otra yema en un bol, btela y aade de a poco y lentamente la mayonesa cortada, cuidando integrar bien cada vez que agregues otro poco. Si te ha quedado un poco espesa, puedes aligerarla agregando unas gotas de zumo de limn

Colocar una cucharada de agua caliente en un bol y proceder de la misma forma que en el caso anterior. Como aqu no habrs agregado la yema, no te har falta aligerarla con el zumo de limn. En un bol tibio vierte una cucharadita de mostaza y una cucharada de mayonesa cortada. Integra bien ambos ingredientes y luego agrega poco a poco el resto de la mayonesa. Otra forma es tomar un poco de miga de pan, colocarla en un bol y desmenuzarla con ayuda de una cuchara, hasta formar una pasta. A continuacin, se va aadiendo la mayonesa cortada de a poco a la vez que batimos. Imagen: jules:stonesoup Va: Cmo hacer para, alimentacion-sana Enviar por email

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Polvorones de almendra 34 comentarios sobre Mayonesa casera, recetas y trucos 1

1. Otra forma de arreglar la mayonesa cortada s cociendo una patata y aadiendo un trozo. Grcias por todas vuestras recetas e informacin.
Comentario de Carme 1 diciembre 2010 a las 14:39

2
2. la mayonesa que no tiene huevo, o sea , la de leche, se puede hacer con leche de soya?
Comentario de DELIA IBAEZ JIMENEZ 4 diciembre 2010 a las 12:01

3
3. gracia por la idea la pondre en practica son deliciosas y nutritivas las recetas para nuestros hijos
Comentario de vielka 29 diciembre 2010 a las 16:15

4.

Yo cada vez que intento ahcer mayonesa se me queda lquida. No se llega a cortar (no se separan el huevo y ela ceite), slo se me queda lquida por mucha caa que le de con la batidora. Alguna sugerencia?

Comentario de Ana 26 enero 2011 a las 10:31

5
5. y con yogur de soja? Cuntos das aguanta en la nevera? Digo para alrgicos a PLV y HUEVO.
Comentario de Isabel MG 1 abril 2011 a las 11:00

6
6. Ana etxa mas aceite. Manten abajo sin mover vel max y kuando ligue arriba suave. Suert! ; )
Comentario de Yop 21 junio 2011 a las 19:57

7
7. es excelente esta pagina , yo no soy excelente cocinera pero se aprendere mucho. me gustaria nuevamente visitar esta pagina y darselas a mis amigas sigan adelante cosechando exito porque cuando hacemos lo que nos gusta lo disfrutamos
Comentario de Daysi Diaz 1 julio 2011 a las 22:42

8
8. estoy en el trabajo con un hambre pienso llegar a mi casa a hacer papas fritas y obvio que quedaran mas ricas ricas si le agrego la deliciosa mayonesa casera mmmmmmmmm

Comentario de stefanny 6 octubre 2011 a las 21:46

9
9. ! que buena pgina.encontr lo que necesiba, gracias.ya les dir mis tru cos de cocina y algunas recetas que hago en casa, bye
Comentario de ana maria macedo 2 febrero 2012 a las 18:03

10
10. ! que buena pgina, encontr lo que necesitaba.. pronto les dar mis trucos y alguanas recetas, byeeeeeeeeee
Comentario de ana maria macedo 2 febrero 2012 a las 18:05

11
11. Yo intente hacer una mayonesa, y no haba manera, venga batir y batir, le pona el turbo y nadaaa!! al final utilic: 1 ajo, leche, 2 huevos y sal! y me salio un batido genial! Gast medio pote de aceite y tengo medio litro de mayonesa liquida! :D ESPERO QUE LES SIRVA MI RECETA!
Comentario de Denniss 4 marzo 2012 a las 23:52

12

12. Me interesa recibir los correos de pequerecetas, me parecen facinantesprimer vez que abro esta pagina y me senti en un mundo de fantasiaademas es super practico. gracias por ensearnos sus recetas.
Comentario de elizabeth guerra 31 mayo 2012 a las 15:05

13
13. excelente, mandeme informacin.
Comentario de MIRIAM ZULEMA ESPINOZA 11 junio 2012 a las 1:04

14
14. Me gustaron sus consejos y de la mayonesa me gust las opciones que dan, muchas gracias
Comentario de Mnica 31 agosto 2012 a las 2:27

15
15. exelentes las aplicaciones y pregunto existe algo para espesar sea algun polvo y al mismo tiempo aromatizador
Comentario de alfonso patio 18 septiembre 2012 a las 3:02

16
16. muy buena receta y mi hijo es alergico a la leche y las mayonesa q venden tienen leche asi que esta receta es buenisima
Comentario de ara 24 septiembre 2012 a las 20:20

17
17. Si alguien puede ayudarme, si la mayonesa tiene mucho gusto a aceite que debo hacer
Comentario de Mirta 3 octubre 2012 a las 3:13

18
18. Que hacer para que la mayonesa no quede muy espesa?
Comentario de vane 4 octubre 2012 a las 12:49

19
19. Hice la mayo con leche y me qued increblemente buena. Hace tiempo que vengo experimentando con la mayonesa. Mi especialidad es con el huevo entero (primero se baten las yemas y se le aplica aceite y, cuando espesa, voy agregando las claras con una cucharita, lentamente, conjuntamente con hilos de aceite. Al final pongo el jugo de limn con sal). Prob con mayonesa de papas, pero no me gust. Acabo de terminar la mayonesa de leche. La prepar con unos 100 ml de leche, le fui dejando caer un hilo de aceite tal cual se hace la mayonesa con huevos y luego le apliqu jugo de limn, unas gotitas de vinagre blanco y un tercio de cucharadita de mostaza amarilla french. El resultado, una maravilla. Gracias por la receta. Adems ayuda a evitar problemas con la salmonella que puede venir en los huevos (aunque Saludos, geniales las recetas! pueden pasteurizarse en forma casera, bsquenlo en youtube).

Comentario de pancho 9 octubre 2012 a las 0:15

20
20. prove con todo lo que dice y no soluciono lo de la mayonesa cortada ,por que sera ?
Comentario de rosa 23 noviembre 2012 a las 22:50

21
21. Simplemente. Maravilloso..!!! Lei y encontre justo lo q tenia en mente.! Graciasss..!!
Comentario de yajaira yolimar ayala 27 diciembre 2012 a las 18:37

22
22. no me salio nose porque
Comentario de dniss 3 enero 2013 a las 23:07

23
23. me quedo muy liquida la mayonesa , que hago???? necesito una respuesta ahora! por favorgracias
Comentario de pamela 6 enero 2013 a las 1:18

24
24. gracias por la receta esta buena para los que no sabemos cocinar
Comentario de teodora asto villanueva 5 febrero 2013 a las 17:15

25
25. me gustaron las variaciones de la mayonesa
Comentario de Arlyn 24 febrero 2013 a las 15:34

26
26. Yo tambien la hice me salio buenisima
Comentario de anna 27 febrero 2013 a las 23:23

27
27. ami nome salio
Comentario de lesli 5 marzo 2013 a las 20:19

28
28. no sabben cocinar per yo si
Comentario de lesli 5 marzo 2013 a las 20:30

29
29. gracias me salvaron bueno jijiijijijiijij
Comentario de ali 16 marzo 2013 a las 2:32

30

30. Aver, Lei muchos comentarios que decian Se me corto la mayonesa, No logro que me espese Lo que sucede, bueno yo soy fanatico de la mayonesa la verdad :) Enfin, Si la preparan en una licuadora lo que sucede es que depende de las hojas de la licuadora, cuando los tiene muy levantados, se hace minimo con 3 huevos (Yo los aplico enteros) Ya que no es igual que prepararlo a mano, ya que la base de la licuadora no bate todo, sino que lo va mezclando con la superficie :) Espero haber ayudado y si la mayonesa, tiene Contextura de Mayonesa mas liquida, tienen que coser una papa o patata, depende como la llamen en su pais y aplicar a gusto, mediante vaya engruesando ya que de lo contrario queda con una Horrible contextura a papa Molida ah y una cosa mas, La papa Tiene que estar fria, de lo contrario la mayonesa queda con un sabor un poco Vinagre por asi decirlo de alguna manera, espero ayudar a alguien con este comentario :) Entre solo por curiosidad de saber otras maneras de prepararla, pero por lo que veo no se sale de lo habitual jaja :) En caso de alguna duda u otro problema, o Alguna pregunta con respecto a otra reseta no duden en enviarme un E-Mail con su duda, o sugerencia, con gusto lo leer y respondere :) Aca mi e-mail Francisco.95garcia@live.com Saludos !
Comentario de Francisco 21 marzo 2013 a las 19:02

31
31. Me gusta la mayonesa y para hacerlas no hay otra como la casera
Comentario de pedro pepe guzman 23 mayo 2013 a las 5:33

32
32. [...] Si has hecho una buena cantidad de ensaladilla rusa y no os la vais a comer en un da, que cada uno se aada la mayonesa en su plato as no se hace mala. Os aado este enlace donde te explica cmo hacer mayonesa casera. [...]
Pingback de Ensaladilla Rusa | Desde La Cocina 28 mayo 2013 a las 12:20

33
33. Felicidades esta pagina sta super buenisima
Comentario de escarlett salen 21 junio 2013 a las 23:53

34
34. les paso un tip:para q tu mayonesa no se corte debes usar ingradientes al tiempo o sea sin refrigerar,los utensilios deben estar perfectamente secos sin humedad alguna.espero les sirva
Comentario de norma martinez 2 julio 2013 a las 3:52

1. 2.

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