Chutney: 500 gr. Zapallo anco o berenjenas en macedonia Jenjibre c/n 10 gr. Pimienta en grano 100 gr. A !

car negra" #ascabo" #edio #orr$n rojo en brunoise #edia Cebolla en brunoise 1 #an ana %erde en macedonia 500 cm& 'inagre de %ino blanco (al )ina c/n Preparaci$n: Colocar en una sart*n aceite de oli%a y las macedonias de Zapallo o +erenjena, agregar el morr$n, luego la cebolla. -ncorporar el a !car, el %inagre junto con la sal con el bou.uet arom/tico con el jenjibre, la pimienta y colocarlo en una olla junto con el %inagre. Cocina a )uego bajo, hasta .ue el chutney espese a punto mermelada. Consumir luego de 0 hs su con)ecci$n. Conser%ar en )r1o por &0 d1as.

2otas:

3ummus: #edio 4ilo de garban os 56ejar en remojo la noche anterior7 $ un tarro de garban os cocidos Zumo de 0 limones 5o seg!n gusto7 & cucharadas de tahini & dientes de ajo, aplastado 1 cucharadita de sal Aceite de oli%a Perejil )resco Preparaci$n: Cocer los garban os con sal durante 1 hora. 8scurrir los garban os 59eser%ar una ta a del agua de la cocci$n7. Pasar los garban os por una batidora con el agua de la cocci$n hasta crear un pure homog*neo. A:adir el ;ahini, los dientes de ajo pelados y machacados, a:adir el umo de lim$n y la cucharada de sal. #e cle entre &"5 minutos hasta .ue .uede una consistencia sua%e. Colocar en un plato para ser%ir, y crear un hueco en el centro del humus.Agregar una pe.ue:a cantidad 51"0 cucharadas7 de aceite de oli%a %irgen. Adornar con el perejil 5opcional7. (ir%a inmediatamente con pan de pita )resco, c/lido o tostado, o cubra y re)rigere. Para elaborar un hummus picante, a:adir un pimiento rojo de Chile o guindilla o una pi ca de pimienta de cayena o pimienta negra. <tra opci$n para el hummus muy sabrosa es a:adir encima con pi:ones )ritos.

Almacenamiento: 8l 3ummus se puede re)rigerar hasta & d1as y se puede guardar en el congelador durante un m/=imo de tres meses. A:adir un poco de aceite si le .ueda un poco seco. 2otas:

3amburguesa de Porotos Adu4i: 500gr. Porotos adu4i 0 l. Agua o Caldo de 'erdura 1 Cebolla 5chica7 1 diente de Ajo 0 hue%os 5 cucharadas de 3arina -ntegral 100gr. A%ena instant/nea. 50gr. 6e >erm*n de trigo. Pro%en al c/n Pimienta c/n sal marina c/n aceite de oli%a c/n Preparaci$n: ?a%ar los porotos con abuntandante agua y dejar en remojo 0 hs. ?uego se coloca a cocinar con agua o caldo hasta .ue rompe her%or y se sigue cocinando a )uego lento hasta .ue .ueden blandos. Picar cebolla y ajo. +atir hue%os rompiendo el ligue y agregar 0 cucharadas de pro%en al. #e cla para rebo ar colocar en un recipiente a%ena, germen de trigo y dos cucharadas de pro%en al. Procesar si es necesario en dos partes el hue%o y los porotos. ?uego colocar en un bol junto con la cebolla, el ajo, la harina, una pi ca de pimienta, piment$n y otra de sal marina. @ormar una masa consistente si es necesario agregarle a%ena. @ormar hamburguesas y empanarlas con rebo ador. (e puede cocinar en sart*n hasta .ue dore y unos minutos en el horno o con la sart*n tapada. < directamente con horno )uerte.

2otas:

3amburguesa de Auinoa: 500 gr. Auinoa 1l. Caldo de %erdura o Agua 1 Cebolla chica & 6ientes de Ajo & cucharadas de Jengibre rayado 0 3ue%os 0 o & cucharadas de 3arina integral A%ena instant/nea c/n Pimienta c/n (al #arina c/n Aceite de oli%a c/n Colocar la .uinoa en un colador )ino y enjuagar de 5 a B %eces para retirar la saponina y las posibles piedritas. 8l agua debe .uedar translucida. Cocinar a )uego bajo con el agua o caldo. Cuando est* cocida agregarle 0 o & cucharadas de harina, re%ol%er y apagar el )uego. Picar cebolla y ajo. Colocar la .uinoa en un bol junto con la cebolla el ajo y el jengibre., los hue%os, , una pi ca de pimienta, piment$n o coriandro o la especie de tu pre)erencia. @ormar una masa consistente su es necesario agregarle a%ena. #oldear bolitas y luego )ormar hambuerguesas. 6orar en horno )uerte o en sart*na )uego )uerte y luego bajo con tapa para .ue se terminen de cocinar. 2otas:

Chips de to)u: 050 gr. ;o)u duro

C %aso de (alsa de soja 9omero )resco 1 ramita Aceite de oli%a Preparacia$n: Cortar el to)u en bastones y colocarlos a marinar en un bol con la salsa de soja y el romero picado durante 0 horas5 para .ue absorba el sabor7. ?uego escurrirlos en un pa:o limpio. 8n una sarten caliente con un chorito de aceite de oli%a dorar los bastones por ambos lados. 9ecti)icar condimentos sal pimienta a gusto.

8nsalada de espinaca: 1 atado de 8spinaca @resca D 9epollo colorado 0 Peras Eilliams ;o)u 6uro a gusto Jugo de lim$n Aceite Pimienta (al #arina 8nsalada Pim: D lechuga )rancesa 1 Cebolla Colorada 1 #orr$n & Cucharadas de me cla de (emillas Agregar semillas de calaba a y lim$n Preparacion: ?a%ar y cortar las %erduras y condimentar a gusto.