Domaci ratluk (osnovni recept) Priprema Preliti secer vodom i kuvati gust sirup, pa dodati skrob (predhodno rastvoren

u 1.casi hladne vode, pazljivo da ne bude grudvica),i kuvati uz obavezno mesanje-dok ne pocne da se odvaja od serpe. Po zelji umesati saku seckanih oraha. Izruciti masu u uljem podmazan pleh. Kad se ohladi seci kocke i svaku uvaljati u prah-secer. Sastojci

750gr secera 350ml vode 125gr rastvorenog gustina(jestivi skrob) 1 limun ulje za podmazivanje pleha 300gr secera u prahu

Ratluk (Turkish Delight, Lokum) Fantastican. Recept je iz knjige "Chocolates and Confections" (at home) by Peter P. Greweling sa malim izmenama. Priprema
Blago nauljite metalnu posudu kvadratnog oblika, precnika oko 24 cm, dubine min 5 cm, oblozite plasticnom folijom i blago je nauljite. Stavite sa strane. Kombinujte secer, vodu i cream of tartar za secerni sirup u serpici zapremine 2l. Zagrejte do kljucanja, poklopite i ostavite da vri 4 minuta bez mesanja. Uklonite poklopac sa serpice, ubacite termometar i nastavite sa kuvanjem dok sirup ne dostigne temperaturu od 126 C (260 F). Sklonite sa vatre, pokrijte. Pomesajte gustin, cream of tartar i vodu za skrobnu pastu u serpi od 4l. Mesajte neprekidno sa rucnom penjacom na srednjoj vatri dok se smesa ne zgusne i prokljuca. (Bice veoma gusta). Nastavite da mesate i kuvate 2-3 minuta. Lagano dodajte kuvani secerni sirup u skrobnu pastu, neprekidno mesajuci (penjacom) na vatri. Pustite smesu da prokljuca, smanjite jacinu vatre i nastavite mesanje (penjacom) na laganoj vatri dok mesa ne postane glatka i bistra. Masa ce se postepeno zgusnjavati, umesto penjace koristite varjacu za mesanje.Primeticete da polako pocinje da se pojavljuje dno posude kada povucete

varjacom-masu treba sto vise "upariti", tj. cilj je da ispari sto vise vode. Ovo traje oko 40 minuta. Ja koristim serpu sa debelim dnom, tako da nemam problema sa zagorevanjem. Sklonite sa vatre, dodajte ruzinu vodicu, boju i pistace ako zelite. Uspite u pripremljenu posudu, postavite sloj plasticne folije direktno na povrsinu i ostavite da se hladi bar 4-5 sati ili preko noci. *- hladiti na sobnoj temperaturi. Preporucujem da masu ostavite bar 24 casa da miruje-ovo doprinosi stabilnosti gela. Nakon 24 h. isecite u kockice i poredjajte na metalnu resetku za kolacice-ostavite da se SUSI oko 24 h. Nakon toga pomesajte secer u prahu i gustin za valjanje ratluka i uvaljajte ratluk. Cuvati na sobnoj temperaturi.

-Temperatura kuvanja secera je kriticna za uspeh. Koristite dobar termometar kako biste osigurali preciznost. -Gustin postaje veoma gust u toku kuvanja. Prilagodite temperaturu kuvanja da sprecite zagorevanje. -U trenutku kada kombinujete secer i gustin, smesa deluje grudvicasto i nepovezano. Mesajte jako za vreme kuvanja dok masa ne postane glatka i providna. Budite strpljivi i koristite blagu vatru. * kada je ratluk gotov, masa ce biti jako gusta i glatka, kada podignete penjacu u vazduh vrlo brzo ce se stegnuti i ocvrsnuti. Takodje, kada je uspete u nauljenu posudu rasporedite je brzo, brzo ce se zgusnuti.

Sastojci

Secerni Sirup: 907g (4 cups) secer 240 ml (1 cup) voda 1 kasicica cream of tartar Skrobna Pasta: 128g (1 cup) gustin (kukuruzni skrob) 1 kasicica cream of tartar 720 ml (3 cups) voda Arome i Boje 2 kasicice ruzina vodica 2-3 kapi ruzicasta ili crvena boja Jos: 65 g secer u prahu 28 g gustin (kukuruzni skrob)