Paraninfo ena (Ts gastronomicas Lorena Carabias Munoz Elena Diaz PaniaguaParaninfo OFERTAS GASTRONOMICAS ‘© ANA MARIA LOPEZ ALONSO, LORENA CARABIAS MURIOZ, ELENA DIAZ PANIAGUA Gerente Edito Mt José Lopez Flaso Edicisn: Alicia Cervo Gonzalez Nuria Duarte Gonz: Qualiy, SCE Editora de Adquisiciones: Garman Lara Carmona Produccion: Nacho Cabal COPYRIGHT ©2011 Ediciones: Parannto, 5A. Medion ‘Av. Flpinas, 50 Bajo 8/2003 Mactid ESPAN TTelotono: 992 995 240, Fax: 91 486 218 Cientes@paraninfo.0s ‘ww paraninto.es Impreso en Esperia Printed in Spain, ISBN:978-64-9732-832-6 Depésito legal: AS-2.€99/2011 (01/9738) Diseno de cubieria: Nobel Pre impresién: Quality, SGE Impreso en Espaii Gratias Eujoa Asturias Reservatos los derechos. para todos loo palres de lengua cops fiola De corvormidad eon te ds- {ado oon ponac ee mullay priva- cién de Mertad quienes reprodu jeren o plagaren, en todo 0 en parte, una ob iterariaartisica o entice fjaca en cualquier tipo de soporte sin la preceativa auto- Fiascion. Ninguna parte de 9ste publieacén, incuido el disefo de fe cubiera, puede ser reproduc: da, almaceneda 0 transmitia de hinguna forma, ni por ringin me Gio sea dete electSnic, quimin Imecinico, electto-éptizo, oraba bn, foocopa 0 cualquier ov sin la previa autorzacin escrita Por parte de ia Eatori.Unidad 1 Introduccion 4a 12 13 14 15 16 a la gastrono! Gastronomfe. Concepto del vocablo Historia y evolucién de la cocina Personajes y acontecimientos més relevantes del mundo culinario y gastronémico 1.3.1 Personajes 1.3.2. Algunas curiosidades Corrientes culinerias actuales 14.1. 1.4.2 1.4.3 1.4.4 1.4.5 1.4.6 Nowelle Cuisine Cocina de vanguardia Cocina de autor Cocina de fusion Cocina molecular Deconstruccién Cocina de ensambiaje 0 cocina 45 Vision gastronomica por comunicades auténomas 1.6.1 Andelucta 1.6.2 Aragon aL it 12 12 12 12 13 13 14 14 15 indice 1.8.3 Asturias 1.8.4 Baleares 1.8.5 Canarias 1.8.6 Cantabria 1.8.7 Castilla-La Marcha . 1.8.8 Castilla y Leon 41.8.9 Catalusa 1.8.10 Extremadura 1.8.14 Galicia 1.8.42 Madrid 1.8.43 Murcia 1.8.44 Navarra 1.8.48 Pals Vasco 1.8.46 LaRioa 4.8.17 Comunidaé Valenciana 4.8.18 Ceuta y Melilla Resumen Actividades de ensenanza y aprendizaie Enlaces web de interés 16 16 17 18 16 20 20 aa 22 22 2a 2a 2a 24 25 28 26 26 29