PRE ELABORACIO I COSERVACIO DELS ALIMENTS

Departament de cuina
[Escriba el subttulo del documento]
Miquel Bernat Lopez 1 TCGR B

[Escriba aqu una descripcin breve del documento. Normalmente, una descripcin breve es un resumen corto del contenido del documento. Escriba aqu una descripcin breve del documento. Normalmente, una descripcin breve es un resumen corto del contenido del documento.]

ndex

Quin Departament has escollit? Pag. 2 Perqu las escollit? Quins departaments te? Quina oferta gastronmica oferir? Pag. 2 Pag. 2 Pag. 4

Quin Departament has escollit? He escollit la cuina dun hostal que esta a plena muntanya, est a can prodon (Ripollet). Lhostal es diu Ca la Rosa y es obert des de fa 50 anys. Perqu las escollit? He escollit aquest restaurant perqu esta be innovar, per no hem doblidar les tradicions i perque tot i que a Catalunya es rica en aliments de mar no hem doblidar els pats de muntanya, tenint en compte la temporada de caa. Quins departaments te? Disposa de departament de Postres (A) Cuina calenta (B) Pre-elaboracins (C) Plonge (D)

Degut a que el lloc no es gaire gran no es poden permetre el separar els sectors en habitacions, pero esta ben diferenciat un departament dun altre.

Postres (A): Departament en el que es preparen els postres del men, pa o mases diverses, la temperatura en aquest sector ha de ser baixa per tal de no fer malb las preparacions. Cuina calenta (B): Aqu trobem la zona on es cuinen les preparacions de la zona de pre elaboracions, aquest sector es divideix en peix i carn, en aquest cas la secci de peix ser menor a la de carn per la zona on es troba el restaurant. Pre elaboracions (C): Aqu es prepararan les mise en place que facin falta per poder cuinar-les sense perdre temps i aix tirar endavant el servei. Plonge (D): Departament encarregat de netejar tot el material embrutat a cuina.

Degut a que la sala es troba en un pis diferent a la cuina es necessari un ascensor per a poder portar els plats

Quina oferta gastronmica oferir? Oferir majoritriament una oferta gastronmica de muntana i amb lactual temporada tamb safegiran peces de caa.

Entrants
Assortiment de formatge Assortiment dembotits Assortiment de pat Pernil amb pa Carpacio de bou

Primers plats
Amanida Spagueti amb tomquet Mongetes amb Codorniu Psols saltejats amb cecina Llenties amb xori

Segons
Estofat de senglar Estofat de galta de bou Entrecot de poltre/vedella Filet de poltre /vedella Arros de colomi

Postres
Valenci Mel i mat Gelat Crema catalana Sacher Flam amb nata

Begudes
Vi de la cas Cava Refrescos Cervesa Aigua