LENGUA ESTOFADA MGA SANGKAP; 1 dila ng baboy (mga 1 -2 kilo) 2-3 malaking sibuyas, hiniwa sa apat na bahagi 6 na pirasong

g olives (pwedeng wala) kilong taba ng baboy 3 kutsarang pimiento 2 lata ng tomato sauce 1 kutsaritang betsin 1 kutsaritang pamintang durog 1 kutsarang asin tasang rhum (pwedeng wala) 2 kutsarang chili sauce 2 kutsarang Worcestershire sauce 3 siling pula at berde (bell pepper), hiniwa ng pahaba 1 maliit na lata ng pineapple juice tasang biskotso (bread crumbs) 1 chorizo de bilbao, hiniwa ng maliliit bareta ng mantikilya PARAAN; Linisin ang dila ng baboy sa pamamagitan ng pagbabad nito sa 3 tasang kumukulong tubig ng 5 minuto. Kayurin ang dila ng kutsilyo at hugasan sa dumadaloy na tubig. Ilagay ang dila sa isang kaserola at lagyan ng tubig. Pakuluan sa mahinang apoy hanggang malapit ng lumambot. Sa isang kawali, igisa sa mantikilya ang sibuyas at taba ng baboy. Ihalo ang ibang sangkap maliban sa biskotso. Pakuluan ng 3 minuto at ilagay ang dila. Ipagpatuloy ang pagluluto hanggang sa lumambot ang dila. Dagdagan ng tubig kapag natutuyuan na upang hindi masunog o matuyuan ang dila. Kapag naluto na, ilagay sa isang tabi ang dila. Hiwain ng pahalang at ayusin sa isang plato. Buhusan ng natirang sarsa ng dila na pinalapot sa pamamagitan ng biskotso.

PAKBET OR PINAKBET RECIPE Estimated cooking time: 35 minutes

Pakbet Ingredients:
1/4 kilo pork with fat, cut into small pieces 2 Amapalya (bitter melons) sliced to bite size pieces 2 eggplants, sliced to bite size pieces 5 pieces of okra, cut in two 1 head garlic, minced 2 onions, diced 5 tomatoes, sliced 1 tablespoon of ginger, crushed and sliced 4 tablespoons bagoong isda or bagoong alamang 3 tablespoons of oil 1 1/2 cup water Salt and pepper to taste

Pakbet Cooking Instructions: In a cooking pan, heat oil and fry the pork until brown, remove the pork from the pan and set aside. On the same pan, saute garlic, onion, ginger and tomatoes. In a casserole, boil water and add bagoong. Add the pork in the casserole and mix in the sauted garlic, onion, ginger and tomatoes. Bring to a boil and simmer for 10 minutes. Add in all the vegetables and cook until the vegetables are done, careful not to overcook. Salt and pepper to taste. Serve hot with plain rice.