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Herbodiettica
Autor: Simon Vicente Benede
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Forman parte de las estructuras corporales y regulan muchos procesos metablicos. Estn formadas por unidades mas pequeas denominadas aminocidos y se clasifican en esenciales (los que el organismo no puede sintetizar y por lo cual deben ser aportados obligatoriamente por la alimentacin) y los no esenciales. Esenciales.- Leucina, Lisina, Metionina, Triptfano, Isoleucina, Fenilalanina, Treonina, y Valina. No esenciales .- Alanina, Acido Asprtico, Acido glutmico, Prolina, Arginina (semiesencial), Cistena, Glicina, Serina, Asparagina, Glutamina, Histidina (esencial en la infancia), y Tirosina. Las protenas una vez convertidas en aminocidos realizan en nuestro organismo distintas funciones: Plstica: refuerzan y reparan los tejidos. Reguladora.- Las enzimas y las hormonas son de naturaleza proteica. Defensiva.- Los anticuerpos tambin son protenas.
Energtica.- Pueden emplearse como combustible. Pueden ser: De origen animal.- Como las de las carnes, pescados, leche o huevos, poseen un mayor valor biolgico, pero no se deben consumir en exceso. De origen vegetal.- Como cereales, frutos secos, o legumbres, poseen un valor biolgico ms bajo, al ser deficitarias en algn aminocido esencial a excepcin de la protena de la soja, con un valor biolgico muy alto. El resto de protenas vegetales pueden complementarse entre s y as obtener una protena completa. Por ejemplo, lentejas (deficitarias en metionina) + Arroz (deficitario en lisina) dan lugar a protena completa. Los lpidos o Grasas Compuestos insolubles en agua y son bsicamente energticos. Se pueden clasificar en tres grupos: Simples. - Triglicridos , son el vehiculo de las vitaminas liposolubles y la reserva energtica mas importante del organismo. Complejos. - Fosfolpidos, contienen fsforo y forman parte de la estructura cerebral, la lecitina de soja, contiene porcentajes muy altos. Derivados o esteroles . - Colesterol, Presente nicamente en los alimentos animales, y Fitosteroles, que se encuentra slo en determinados vegetales. Los cidos grasos.- Tanto los lpidos simples como los complejos poseen cidos grasos y dependiendo de su estructura qumica, se clasifican en: Saturados .- Presentes en las grasas de animales terrestres, coco, palma, y margarinas vegetales hidrogenadas, favorecen el aumento de colesterol y el riesgo cardiovascular. Entre ellos tenemos el acido plmico, estarico y larico. Monoinsaturados.- Aceite de oliva, son protectores cardiovasculares. Entre ellos el acido oleico.
Las vitaminas del grupo B, actan en general como coenzimas, mientras que la D rene los requisitos para ser considerada como una hormona. Los minerales Al igual que las vitaminas, los minerales son sustancias indispensables en pequeas dosis. Obligatoriamente deben ser aportados a travs de la dieta, pues son esenciales. Clasificacin: Minerales mayores : presentes en el organismo en mayor proporcin, por lo que deben ser aportados en mayor cantidad: Calcio, Fsforo, Magnesio y Azufre. Electrolitos .- Siempre asociados al agua: Sodio, Potasio y Cloro. Oligoelementos.- Se encuentran en el organismo en menor proporcin, por lo que deben ser aportados en menor cantidad: Cobalto, Cobre, Cromo, Flor, Hierro, Manganeso, Molibdeno, Selenio, Yodo y Zinc. Una dieta variada y equilibrada es suficiente para cubrir sus requerimientos diarios en una persona adulta y sana. No obstante, hay situaciones en las que estn indicados los suplementos vitamnicos y minerales , sobre todo en nios y personas mayores. El agua Es fundamental para la vida y necesaria para el funcionamiento de todas nuestras clulas y rganos. La cantidad de agua que necesita el organismo esta condicionada a las perdidas, es lo que llamamos balance hdrico y aproximadamente se necesita una cantidad diaria de unos dos litros y medio. Sin embargo hay que tener en cuenta diversas circunstancias que pueden hacer variar sus necesidades: La cantidad de sudor. Segn la actividad fsica y temperatura ambiental. La alimentacin excesivamente salada, que incrementa la necesidad de agua, as como los vmitos, diarreas y fiebre. Y tambin varan segn la edad, el lactante precisa el doble o triple de agua que un adulto.
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Fuentes alimentarias: Hay que tener tambin en cuenta que el agua representa un 40% de los ingresos acuosos diarios, y principalmente proviene de alimentos como la fruta, verduras, leche, patatas y huevos, carnes, pescados, pan y legumbres. La fibra alimentaria Conjunto de sustancias de origen vegetal que son resistentes a la digestin de los enzimas digestivos humanos, pero que pueden ser degradadas de forma total o parcial por la flora del colon. La fibra debe formar parte de nuestra dieta habitual por sus mltiples beneficios: Proporciona saciedad, regula el transito intestinal, hace ms lenta la absorcin de determinados nutrientes y sustancias como el colesterol o la glucosa. Muchos especialistas atribuyen el aumento de muchas enfermedades del aparato digestivo, estreimiento, cncer de colon, diverticulitis, etc. a la falta de fibra en la alimentacin. Fuentes: A excepcin del azcar refinado y el aceite vegetal, todos los dems alimentos de origen vegetal contienen cierta cantidad de fibra. El salvado de trigo es el alimento que ms contiene, seguido de las judas blancas, higos secos, guisantes secos, ciruelas pasas, garbanzos, almendras, pan de centeno, lentejas, harina de trigo integral, pan integral, avena, espinacas, cebollas tiernas, guisantes tiernos, setas, judas verdes, col, y los pltanos. Beneficios de la fibra: La fibra (tanto la soluble, como la insoluble), ejerce en el organismo mltiples efectos: Reduce la absorcin de colesterol. Tambin disminuye la velocidad de absorcin de la glucosa en el intestino, bajando as la glucemia. Es una gran ayuda para el control de peso, ya que proporcionan sensacin de saciedad y absorben grasa en el intestino. Combate el estreimiento al regular el transito intestinal.
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Cuando un cereal es sometido al proceso de refinacin, se le extrae toda su fibra, el germen y todas sus vitaminas y minerales, por lo que es muy importante consumir alimentos integrales.
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3. Alimentacin equilibrada
[ http://www.mailxmail.com/curso-herbodietetica/alimentacion-equilibrada ] Una alimentacin es sana y equilibrada si aporta cada da los nutrientes necesarios en las cantidades y proporciones adecuadas. El equilibrio se establece desde el punto de vista cuantitativo (cantidad) y cualitativo (calidad). Sabemos que a travs de los alimentos, recibimos los nutrientes que nuestro organismo necesita. Pero tambin que el exceso de unos y la falta de otros produce desequilibrios y trastornos diversos. Alimentos que debemos aumentar su consumo .- Cereales, ensaladas, verduras, frutas, legumbres, frutos secos y pescado. Alimentos que debemos limitar su consumo.-Carnes, huevos, chocolate, embutidos, fiambres y fritos. Alimentos que debemos evitar su consumo.- Azcar refinado, grasas animales, Pastelera industrial, bebidas excitantes, refrescos azucarados, bebidas alcohlicas y dulces. Por otro lado, hay que tener en cuenta que en los diferentes periodos de la vida (lactancia, infancia, adolescencia, edad adulta y mayor) en otras circunstancia como en el embarazo, en la menopausia, o deportistas. Los requerimientos nutritivos sern diferenciados y por lo tanto hay que saber adaptar la alimentacin a cada una de estas situaciones. La dieta mediterrnea Uno de sus encantos es la variedad de los alimentos que incluye, lo que se ha llamado: "Un poco de todo y un mucho de nada". No obstante, a pesar de esta mxima, podemos decir que existe una triloga mediterrnea, constituida por: El trigo - La vid - el olivo La dieta mediterrnea se compone de una alimentacin equilibrada y una de las formas de comer ms completas y saludables, pues incluye alimentos de todos los grupos que aportan todos los nutrientes: Glcidos: Especialmente complejos y fibra. Protenas: Las de origen vegetal, con pocas animales. Lpidos: Gran presencia de los insaturados (aceite de oliva). Vitaminas: Todas. Minerales: Todos. Agua y bebidas: De aporte suficiente (agua, vino, leches fermentadas, zumos naturales de frutas y hortalizas).
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Se trata de una serie de productos naturales que se aaden a la dieta para completar o enriquecer su valor nutritivo. Tambin sirven para ayudar a controlar diferentes trastornos o desequilibrios del organismo. Diversos estudios han revelado un porcentaje muy elevado de personas con dficit nutricional, especialmente en vitaminas y minerales, debido al ritmo de vida actual, al empleo de alimentos refinados, al uso de conservantes con efectos secundarios, etc. Existen muchos complementos dietticos con diferentes propiedades nutricionales. Cada situacin requiere un suplemento distinto, y su eleccin depender de las necesidades que en cada caso tengamos que cubrir. Jalea Real Sustancia secretada por las glndulas esofgicas de las abejas obreras como alimento exclusivo de la reina, gracias a la cual esta desarrolla sus excepcionales facultades de longevidad (vive ms tiempo que las dems abejas), y de fecundidad (la nica que pone huevos). Se puede considerar como una de las sustancias naturales ms completas en principios activos relacionados con el crecimiento, la regeneracin y la vitalidad. Contiene agua, protenas, carbohidratos, lpidos, minerales, vitaminas, acetilcolina (neurotransmisor), como antibitico, y como factor que favorece el aumento de peso y la actividad ovrica. La jalea Real puede emplearse fresca o liofilizada, si es fresca requiere una serie de cuidados para su conservacin (en frigorfico, protegida de la luz y en recipientes hermticos). Para evitarlo, mediante la liofilizacin obtenemos una jalea real de larga conservacin, de fcil empleo, ms estable y mucho ms concentrada (tres veces ms). Indicaciones.Astenia, fatiga intensa (tanto fsica como psquica) estados depresivos, convalecencias, falta de apetito, estados carenciales, infancia, pocas de crecimiento, deportistas, ancianos, estrs, como inmunoestimulante de las defensas. Dosis. - Aproximadamente.- 5-15 mg por kilo de peso (adultos: 400a 1200 mg /dia. Nios 100-300 mg/dia). En ayunas y/o con la merienda Gingseng Se trata del Panax gingseng , planta vivaz de la familia de las Araliaceas. El nombre panax, panax, proviene del griego "panacea" o capacidad para curarlo todo, y gin-seng, del chino "hombre-raiz", al tener esta una forma que recuerda a la humana. Existen dos variedades de gingseng: El blanco que se recolecta a los cuatro aos, y el rojo, que es recolectado a los seis aos y con ms principios que el blanco. Indicaciones:
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No conviene tomarlo de forma continuada, y debe administrarse con cuidado en estados de ansiedad, excitabilidad y problemas circulatorios. Eleuterococo (gingseng siberiano) Al igual que el gingseng es una especie perteneciente a la familia de las Araliaceas. Crece en determinadas regiones de Rusia, Himalaya y Malasia. Indicaciones La mas conocida es la de proporcionar efectos inmunoprotectores e inmunoreguladores. En este sentido se han realizado muchos estudios clnicos con pacientes con carcinoma, en los que se observa: Una mayor respuesta inmunitaria provocada por la mayor cantidad y actividad de los linfocitos-T. Un aumento en la produccin de interfern, mayor tolerancia a la quimioterapia y radioterapia y una reduccin de los efectos txicos producidos por las radiaciones nucleares u otras sustancias carcingenas. Tambin est indicado en fatiga fsica y psquica. Sobreesfuerzos fsicos. Estados depresivos. En determinadas esterilidades e impotencias. Y en tratamientos quimioterpicos y de radioterapia. Dosis: Entre 1 gramo a 2 al da del polvo de la raz Lecitina de soja Es un preparado natural obtenido del germen de la soja, esta constituida principalmente por fosfolpidos. Acta como emulsionante sobre los lpidos del organismo, ayudando a que puedan ser disueltos en un medio acuoso. Participa en la digestin de las grasas en la dieta. Evita el acumulo de colesterol y la correspondiente arteriosclerosis. Reduce el colesterol-LDL (colesterol malo) y aumenta el HDL (o bueno). Sobre el sistema nervioso , la colina que contiene acta como neurotransmisor cerebral y genera energa sobre el sistema nervioso por su contenido en fsforo. Por lo cual ayuda a mejorar el rendimiento intelectual, la memorizacin y el aprendizaje. Y sobre el hgado, la lecitina aporta colina e inositol, elementos fundamentales para lograr un correcto funcionamiento heptico y para que sintetice su propia lecitina. Diversos estudios demuestran que la lecitina es un excelente protector de la clula heptica, adems evita la formacin de clculos biliares. Dosis Dos cucharadas soperas al da, tomada directamente, desleda en cualquier lquido o mezclada con los alimentos. Preferentemente antes de las comidas.
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Inflamacin aguda bronquial que generalmente afecta tambin a la traquea, es causada habitualmente por agentes infecciosos diversos, asociados a enfriamientos, gripe o rinofaringitis. Cuando la tos o la expectoracin dura ms de tres meses al ao, aunque no sean consecutivos y durante mas de dos aos seguidos, se habla de bronquitis bronquitis crnica . Medidas teraputicas: - Generales: evitar el aire fro y caliente, as como humo y tabaco. Lo ideal es mantener el ambiente hmedo mediante una olla con agua hirviendo y con unas gotas de esencia de eucalipto, pino o tomillo. Tambin son muy convenientes los baos de vapor y la aplicacin de una bolsa de agua caliente sobre el pecho. - Fitoterapia: malvavisco, gordolobo, drosera, llantn, tusilago, saco, marrubio, enula, corteza de sauce y saco. Neumona Proceso inflamatorio del pulmn, en el cual los alvolos estn llenos de lquido y cuando la inflamacin afecta tambin a los bronquios se llama bronconeumonia. Medidas teraputicas: Puede resultar de ayuda el prpolis, pero cuando la infeccin es manifiesta se debe recurrir a los antibiticos. Rinitis alrgica Puede manifestarse como una rinitis aguda estacional o fiebre del heno, causada principalmente por el polen o como rinitis crnica perenne , producida cuando el alergeno se halla presente de forma continua, caros del polvo, hongos, pelos de animales, etc. Medidas teraputicas: - Generales: evitar el contacto con el desencadenante alrgico - Fitoterapia: pino martimo, helcriso, grosellero negro.
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