LAMPIRAN

Ws

Berat Sampel

2,000 g

Vt1

Volume titrasi ke-1

23,00 ml

Vt2

Volume titrasi ke-2

21,40 ml

[KMnO4]

Konsentrasi [KMnO4]

0,01 N

FP

Faktor Pengenceran

Volume labu ukur ke-1

250 ml

Volume pipet seukuran ke-1

10 ml

Volume labu ukur ke-2

100 ml

Volume pipet seukuran ke-2

10 ml

% Tanin = FP x ((Vt1+ Vt2)/2) x ([KMnO4]/0,1) x 0,00416 x 100 %

Ws
% Tanin = (250ml/10ml)x(100ml/10ml)x((23,00+21,40)ml/2)x(0,01N/0,1)x0,00416x100 %

% Tanin

2,000 gram
= 25 x 10 x 22,20 ml x 0,000416 N x 100 %
2,000 gram
% Tanin = 115,44 %

LAMPIRAN
Berat Bahan
Volume

Densitas Kamba
Perhitungan

Berat Bahan
Volume air

Daya Serap
Tepung

Volume
Perhitungan

29,9 gram
50 ml
Densitas Kamba = Berat Bahan
Volume
= 29,9 gram
50 ml
= 0,598 g/ml
26,5 gram
20 ml
Daya serap tepung = Volume air x 100 %
Berat Bahan
= 20 ml x 100 %
26,5 g
= 75,47 %

LAMPIRAN
Tinggi kuning telur
Diameter kuning telur

Indeks
Kuning
Telur

Perhitungan

Tinggi putih telur

Diameter putih telur

Indeks
Putih
Telur

Perhitungan

Tinggi kuning telur

Berat telur utuh

Nilai Z
Perhitungan

Tinggi putih telur (H)

Berat telur utuh (W)

Unit
Haugh

19,5 mm
42,5 mm
Indeks Kuning Telur = Tinggi kuning telur
Diameter kuning telur
= 19,5 mm
42,5 mm
= 0,4588
= 0,46
3 mm
150 mm
Indeks Putih Telur = Tinggi putih telur
Diameter putih telur
= 3 mm
150 mm
= 0,02
19,5 mm
57,1 g
Nilai Z = 10 x tinggi kuning telur
3 x berat telur utuh
= 10 x 19,5 mm
3 x 57,1 g
= 195 mm
171,3 g
= 1,138 mm/g
3 mm
57,1 g
Unit Haugh = 100 log (H + 7,57 1,7 W

0,37

0,37

Perhitungan

= 100 log (3+7,571,7x57,1

= 100 log 2,977
= 47,38

LAMPIRAN
Berat utuh
Berat yang
dapat dimakan

175,2 gram

Perhitungan

Edible Portion = Berat yang dapat dimakan x 100 %

Berat utuh
= 175,2 gram x 100 %
202,3 gram
= 86,6041 %
= 86,60 %

Angka pada
Refraktometer

Edible
Portion

Padatan
Terlarut

202,3 gram

5
6
10
Perhitungan

0,35
X
0,36

x = 0,35 + (6 - 5) x (0,36 - 0,35)

(10 - 5)
= 0,35 + 0,002
= 0,352

Padatan Terlarut = Angka pada Refraktometer + x

= 6 + 0,352
= 6,352

LAMPIRAN
1)

VNaOH

Uji
Asiditas

NNaOH
Vs

Perhitungan

2)

2,70 ml
2,65 ml

0,1000 N
15 ml
% Asam Laktat = VNaOH x NNaOH x 90 x 100%
Vs x 1000
= 2,675 ml x 0,1000 N x 90 x 100%
15 ml x 1000
= 0,1605%

Skala
Laktometer
Suhu

36
16oC = (9/5 x 16) + 32oF = 60,8oF
BJ Susu

60

, 76

60

Uji
Berat
Jenis

2,675 ml

BJ Susu

81,5

, 76

36 60,8 60 x 0,1

1,03608
1000

1,03608

81,5 60,8x0,1

1.03401
1000

1,03401x

o
BJair T 60 F
o
Bjair T 81,5 F

60

Perhitungan
Bj Susu

81,5

, 76

81,5
1,03401 x

0,999216
0,996400

= 1,0369

LAMPIRAN
Berat Utuh
Berat Karkas

Komposisi
Fisik
Karkas
Ayam

Bagian
Karkas

Kulit
Jaringan
Daging
Lemak
Tulang
Kulit
Jaringan
Daging
Lemak
Tulang

1200 g
= Berat Utuh (Berat Kaki +Kepala)
= 1200 g (56,1 g + 95,2 g)
= 1048,7 g
Berat Kaki
56,1 g
Berat Kepala
95,2 g
Berat Sayap
109,7 g
Berat Paha
475,7 g
Berat Punggung
119,8 g
Berat Dada
362,6 g
% Karkas
= (Berat Kaki + Berat Kepala) x 100%
Berat Utuh
= (56,1 g + 95,2 g) x 100%
1200 g
= 12,61%
Jumlah Kulit
= (22,6 + 42,1 + 28 + 19,4) g = 112,1 g
Jumlah Jaringan
= (2,0 + 5,8 + 1,2 + 6,8) g = 15,8 g
Jumlah Daging
= (28,1 + 225,8 + 23,9 + 263,4) g = 541,2 g
Jumlah Lemak
= (6,9 + 34,2 + 3,6 + 15,8) g = 60,5 g
Jumlah Tulang
= (44,7 + 117,2 + 61,5 + 48.1) g = 271,5 g
Presentasi Terhadap Karkas Ayam
Sayap
Paha
Punggung
= (22,6 g / 109,7 g) * 100%
= 20,60%
= (2,0 g / 109,7 g) * 100%
= 1,82%
= (28,1 g / 109,7 g) * 100%
= 25,62%
= (6,9 g / 109,7 g) * 100%
= 6,29%
= (44,7 g / 109,7 g) * 100%
= 40,75%

= (42,1 g / 475,7 g) * 100%

= 8,85%
= (5,8 g / 475,7 g) * 100%
= 1,22%
= (225,8 g / 475,7 g) * 100%
= 47,47%
= (34,2 g / 475,7 g) * 100%
= 7,19%
= (117,2 g / 475,7 g) * 100%
= 24,64%

= (28,0 g / 119,8 g) * 100%

= 23,37%
= (1,2 g / 119,8 g) * 100%
= 1,00%
= (23,9 g / 119,8 g) * 100%
= 19,95%
= (3,6 g / 119,8 g) * 100%
= 3,01%
= (61,5 g / 119,8 g) * 100%
= 51,34%

Dada

= (19,4 g / 362,6 g) * 100%

= 5,35%
= (6,8 g / 362,6 g) * 100%
= 1,88%
= (263,4 g / 362,6 g) * 100%
= 72,64%
= (15,8 g / 362,6 g) * 100%
= 4,36%
= (48,1 g / 362,6 g) * 100%
= 13,27%

Presentasi Keseluruhan Bagian Terhadap Karkas Ayam

= (112,1 g / 1048,7 g) * 100%
= 10,69%
= (15,8 g / 1048,7 g) * 100%
= 1,51%
= (541,2 g / 1048,7 g) * 100%
= 51,61%
= (60,5 g / 1048,7 g) * 100%
= 5,77%
= (271,5 g / 1048,7 g) * 100%
= 25,89%