Fundamentos para Baristas

Que es un Barista?
El barista es la persona que ha sido entrenada profesionalmente en la preparacin de bebidas a base de espresso.

Cualidades del Barista

Para ser barista, se necesita poseer diferentes cualidades como disciplina, ya que debe mantenerse en constante prctica y capacitacin para manejar con destreza el tema del caf. Eso es PAS !"

El agua
#ebe ser de e$celente calidad. El %& ' del espresso es a(ua )aracter*sticas+ Pureza, #ureza )ontenido de minerales

La m uina
)onocer su funcionamiento y partes+ ,olino -enerador de .apor /oquilla 0emperatura del A(ua

-eneracin de espuma

La Materia !rima

A(ua -rano 0ostin )antidad a utilizar

Molienda

)A1 /2A) 3" #E1 ,31 "3 El (rado de molienda repercute sobre el

El Espresso
/ebida de : onza, 46 a 5; mililitros incluyendo crema. .iscosidad parecida a miel caliente

#ebe ser<irse en tazas con asa y precalentadas

Cara"ter#sti"as del espresso

#ebe tener un e$celente cuerpo Aroma completo y a(radable Acidez placentera Pos (usto equilibrado =recuerdo de sabores en el paladar>

Compa"ta"i$n
"o inclinar el porta filtro. ?acer compactacin uniforme. 7tilizar solo el caf deseado. ?acer un barrido limpio.

%iagrama de Compa"ta"i$n

Espuma de le"&e
1a espuma correcta tiene te$tura y sabor. 1a leche entera da una espuma ms rica, densa y de mayor cuerpo. Al iniciar la (eneracin de la espuma la leche debe estar fr*a. 1a leche contiene Az@cares, (rasas y prote*nas

Espuma de le"&e
Al espumar o te$turizar la leche adquiere dulzura, su te$tura cambia dando una sensacin sedosa y su <olumen crece dando una mayor sensacin en el paladar

'enera"i$n de Espuma
:.1lene la jarra a :A5 con leche bien fr*a 4. Pur(ue el (enerador de <apor abrindolo para que sal(a el a(ua que se haya condensado. Ap(uelo. 5. Sumrjalo la lanceta en la leche B. Abra rpido para que el <apor sal(a fuerte.

'enera"i$n de Espuma
6. /aje la jarra para que los orificios de la boquilla suban y queden en la superficie de la leche. C. Se debe <er la leche l*quida durante todo el proceso. D. )ontrole temperatura.

Alistamiento
0ener todo en orden y a la mano.

)apacitarnos permanentemente

Alistamiento

Ser e$tremadamente limpios

'ra"ias

Al(uien est esperando un buen caf en al(una parte, t@ funcin es darle lo ,EE32 y recuerda tambin S3"2 E