str.

1
dinja s prutom
oko 50 min.
stupanj
zahtjevnosti
Glavna jela
Glavna jela 24sata.indd 1 6/10/11 11:57 AM
Uvod
Glavna jela 24sata.indd 2 6/10/11 11:57 AM
Uivajte u domaoj kuhinji!
Dragi itatelji,
predstavljamo vam Hrvatsku obiteljsku kuharicu, seriju od etiri knjiice
u kojoj donosimo pregrt tradicionalnih hrvatskih recepata za predjela,
glavna jela, priloge i salate te deserte. Te e vas kuharice podsjetiti na
zaboravljeno bogatstvo hrvatske tradicionalne kuhinje i domae prehrane.
Jela na kojima su odrasli nae bake i djedovi, ak i nai roditelji, po
dananjim su pravilima zdrave prehrane zapravo revolucionarna.
Prisjetimo se samo velikog broja povrtnih jela, variva iz kontinentalne
Hrvatske ili leo pripreme iz priobalja, jela od grahorica, slanih i slatkih
jela od itarica, cijelog niza jela od svih vrsta mesa, bogatstva bijele i
plave ribe Jadrana, raskone ponude mlijenih proizvoda i dobit emo
zdravu, uravnoteenu, pravilnu prehranu kakvu preporuuju suvremeni
nutricionisti.
U drugoju knjizi Hrvatska obiteljska kuharica Glavna jela
predstavljamo vam prepoznatljiva hrvatska glavna jela koja sainjavaju
sredinji dio svakog tradicionalnog ili, ak, svakodnevnog objeda, a
posluuju se samostalno. Svako od navedenih jela u gastronomskom je
smislu paljivo izabrano iz neke od naih tradicionalnih kuhinja. Ova se jela
mogu pripremati u svakoj prigodi, bio to obiteljski ruak ili onaj slavljeniki.
Recepti u ovoj knjizi napisani su na saet i jednostavan nain s postupnim
opisom izrade pojedinih jela i ilustriranim slikama u boji koje pridonose
vizualnom doivljaju hrane i stvaranju teka prije nego to je jelo iskuano.
Ova knjiga donosi recepte koji e svakoj obitelji i svima koji kuhaju
svakodnevno olakati izbor dnevnoga objeda, omoguiti pravodobnu
nabavku namirnica i utedjeti vrijeme i novac. Recepti sadravaju
namirnice koje se mogu nabaviti u naim vrtovima, trnicama i trgovinama,
a jela su dostupna svima i zadovoljit e svaiji ukus.
U slast!
Uvod
Glavna jela 24sata.indd 3 6/10/11 11:57 AM
Jela od mesa
Patlidani punjeni mesom ....... 6
Nadjevene gratinirane
tikvice ......................................7
Palainke s piletinom ............... 8
Prena omotana jetrica .......... 10
Prena jetrica .......................... 10
Prene polpete .......................... 11
Mesne okruglice u
umaku od rajica .................12
Sarma ........................................14
Sarma od lia vinove loze ......14
Zapeeni grah na slavonski
nain ......................................16
Zapeene kobasice s repom .....16
Sekeli gula ................................18
Sloenac od kiselog kupusa
i mesa .....................................18
Sloenac od paroga
s piletinom ............................ 20
Koko na brodet ........................21
Patka na seljaki nain ........... 22
Punjena patka ......................... 22
Peena guska na meimurski
nain ..................................... 24
Glavna jela 24sata.indd 4 6/10/11 11:57 AM
Jela od mesa
Umak od govedine ................... 26
Govei gula .............................26
Dalmatinska paticada .......... 28
Prolica s kaduljom ................. 30
Peena telea koljenica ............31
Smotuljci od teletine ............... 32
Punjena telea prsa ................. 32
Telei kotlet na ugljanski ........ 34
Janjetina ispod peke ................ 35
Marinirana janjea rebra
s medom ................................ 36
Proljetni lonac s janjetinom ....37
Kotleti na samoborski
nain ..................................... 38
Punjeni kotlet sa sataraem ... 39
Svinjski kare sa zainskim
biljem ....................................40
Svinjski kotleti sa ljivama ....40
Zeji but na lovaki nain ...... 42
Kuni u marinadi
sa zainima i vinom ............ 44
Srnei kotlet s tartuma ....... 45
Glavna jela 24sata.indd 5 6/10/11 11:57 AM
Sastojci za 4 osobe:
1 kg patlidana
20 dag mljevene
junetine
20 dag preane unke
2 dag ribanog sira
2 lice krunih mrvica
1 jaje
1 liica pirea od rajice
bosiljak
sol, papar
str.
6
patlidani
punjeni mesom
oko 75 min.
stupanj
zahtjevnosti
str.
7
nadjevene tikvice
oko 75 min.
stupanj
zahtjevnosti
Patlidane operemo, izdubimo sredinu, po-
solimo i okrenemo da se tekuina ocijedi.
unku nareemo na kockice. Krune mrvice
poprimo i izmijeamo u posudi s mljevenim
mesom, unkom, srednjim dijelom patlida-
na, ribani sirom, rajicom i jajetom. Posolimo,
popaprimo i pospemo bosiljkom. Patlidane
ispunimo nadjevom. Posudu nauljimo i po-
sloimo punjene patlidane. Viak nadjeva
posloimo oko patlidana. Poklopimo i pee-
mo oko jedan sat na umjerenoj vatri.
variinzaxi... Krupniji ili prezreli patlidani osjetno su gorkiji od
manjih i tek dozrelih.
Glavna jela 24sata.indd 6 6/10/11 11:57 AM
Luk oljutimo i sitno nasjeckamo.
Pripremimo nadjev tako da luk poprimo
na ulju a zatim dodamo mljeveno meso.
Posolimo i popaprimo. Podlijevamo goveim
temeljcem. Kad omeka, umijeamo kuhanu
riu, kosani perin i razmueno jaje. Tikvice
operemo, odreemo im vrhove te licom
izdubimo sjemenke. Napunimo ih nadjevom.
Tako punjene tikvice sloimo u vatrostalnu
zdjelu, malo pouljimo, dodamo preostali
temeljac u koji smo dodali 1 licu pirea od
rajice. Sve zajedno zapeemo u penici i
posluimo.
Sastojci za 4 osobe:
6 8 manjih
tikvica ili 4 vee
40 dag mijeanoga
mljevenog mesa
4 lice ulja
10 dag luka
govei temeljac
8 10 dag kuhane rie
1 jaje
kosani perin
1 lica pirea od rajice
sol, papar
str.
6
patlidani
punjeni mesom
oko 75 min.
stupanj
zahtjevnosti
str.
7
nadjevene tikvice
oko 75 min.
stupanj
zahtjevnosti
Glavna jela 24sata.indd 7 6/10/11 11:57 AM
Od jaja, brana i mlijeka umijeamo tijesto za
palainke i dolijevamo toliko vode da dobije-
mo odgovarajuu gustou. Posolimo i osta-
vimo da kratko odstoji. Palainke ispeemo.
Piletinu nareemo na kockice, posolimo i po-
primo na maslacu, pobranimo, promijea-
mo i zalijemo vrhnjem. Kratko prokuhamo,
dodamo ribani parmezan, mukatni orai,
sitno nasjeckane krastavce i papriku. Nadje-
nemo palainke i savijemo ih. Uvaljamo u
brano, istuena jaja i krune mrvice. Palain-
ke primo na vruem ulju, a kad su sve goto-
ve posluimo ih uz salatu.
Sastojci za 4 osobe:
Palainke
2 jaja
25 dag brana
3 dl mlijeka
sol
ulje za prenje
Nadjev
25 dag bijeloga
pileeg mesa
4 dag maslaca
1 lica brana
1,5 dl slatkog vrhnja
mukatni orai
papar
1 lica parmezana
1 kiseli krastavac
1 crvena kisela paprika
Za paniranje
brano, jaja
krune mrvice
str.
8
palainke s piletinom
oko 50 min.
stupanj
zahtjevnosti
vaiaixr... Crpes (franc. za palainke) je vrsta vrlo tankog ti-
jesta, uglavnom napravljenog od peninog brana. Rije je francuska ali
je porijeklo od latinske rijei crispa, to znai kovrava. Palainke potiu iz
Bretanje, sjeverozapadnog dijela Francuske, a rairile su se cijelom Francus-
kom koja ih smatra svojim nacionalnim jelom. U Bretanji palainke se tradi-
cionalno posluuju s ciderom, vinom od jabuka. Palainke se mogu puniti
raznim slatkim ili slanim nadjevima, od nadjeva sa eerom pa sve do kom-
pliciranih fambiranih nadjevenih palainki.
Glavna jela 24sata.indd 8 6/10/11 11:57 AM
str.
8
palainke s piletinom
oko 50 min.
stupanj
zahtjevnosti
Glavna jela 24sata.indd 9 6/10/11 11:57 AM
Sastojci za 4 osobe:
60 dag teleih jetrica
10 dag suhe slanine
1 dl ulja
3 lice brana
sol
str.
10
prena omotana jetrica
oko 15 min.
stupanj
zahtjevnosti
Jetrica nareemo na tanke odreske. Suhu slani-
nu nareemo na vrlo tanke krike. Jetrica omo-
tamo s jednom krikom slanine i jednu stranu
pobranimo. Primo ih na umjereno zagrija-
nom ulju s pobranjenom stranom dolje. Po-
solimo i popaprimo uvijek na kraju da bi jetrica
ostala mekana i sona. Posluimo s prilogom.
str.
11
prene polpete
oko 30 min.
stupanj
zahtjevnosti
Jetrica nareemo na tanke odreske. Ulje
dobro zagrijemo. Odreske jetrica primo
nekoliko minuta sa svake strane. Posluimo
posuto nasjeckanim perinom.
Sastojci za 4 osobe:
60 dag teleih jetrica
sol, papar
nasjeckani perin
prena jetrica
oko 15 min., stupanj zahtjevnosti
Glavna jela 24sata.indd 10 6/10/11 11:57 AM
str.
10
prena omotana jetrica
oko 15 min.
stupanj
zahtjevnosti
enjak oljutimo i sitno nasjeckamo
zajedno s perinovim liem. Sredinu
kruha namoimo u vodi. Mljeveno meso,
enjak, perin, jaja, kruh i mukatni orai
pomijeamo. Posolimo i popaprimo. Od
pripremljene smjese oblikujemo okruglice
koje zatim spljotimo. Uvaljamo ih u krune
mrvice i isprimo na ulju na srednjoj vatri.
Posluimo uz blitvu s krumpirom.
40 dag mljevene
junetine
20 dag mljevene
svinjetine
5 dag krunih mrvica
2 jaja, 1 krika kruha
2 enja enjaka
1 dl ulja
perinovo lie
mukatni orai
sol, papar
str.
11
prene polpete
oko 30 min.
stupanj
zahtjevnosti
Glavna jela 24sata.indd 11 6/10/11 11:58 AM
Sastojci za 4 osobe:
60 dag mijeanog
mljeve nog mesa
1 dl ulja
1 glavica luka
2 krike kruha
sol, papar
2 jaja
1 vreica ribanog
parme zana
str.
12
mesne okruglice u
umaku od rajica
oko 50 min.
stupanj
zahtjevnosti
Luk oljutimo i sitno nasjeckamo. Kruh
namoimo i ocijedimo pa ga pomijea-
mo s mesom, jajima, solju, parmezanom
i lukom. Od te smjese napravimo okru-
glice. Isprimo ih na vruem ulju sa svih
Umak od rajica
50 dag rajica
3 dag luka
4 lice ulja
2 enja enjaka
kosani perin
majina duica
celerovo lie
sol
Glavna jela 24sata.indd 12 6/10/11 11:58 AM
str.
12
mesne okruglice u
umaku od rajica
oko 50 min.
stupanj
zahtjevnosti
strana. Kad su peene, dodamo pri-
premljeni umak i sve zajedno proku-
hamo jo nekoliko minuta.
Umak
Rajice operemo, ogulimo kou i na-
reemo na komadie. Luk sitno na-
sjeckamo a enjak zgnjeimo. Krat-
ko ih poprimo na zagrijanom ulju,
dodamo rajicu, sol, celerovo lie,
majinu duicu i kosani perin. Pirja-
mo dok se umak ne zgusne (moe-
mo doliti malo vode). Gotov umak
dodamo okruglicama. Posluimo uz
tjesteninu.
savjrr za
vosiuzivaxjr...
Osim uz kuhanu tjesteninu gotove
mesne okruglice moete posluiti i
uz razliite druge priloge kao to su
pire krumpir, palenta, kuhana ria i
slino. Amerikanci, pak, rado jedu
sendvie s mesnim okruglicama. Za
takav sendvi potrebno vam je du-
guljasto pecivo od bijelog brana
tzv. lizika. Jednostavno je prereite
i nadjenite okruglicama i umakom.
Glavna jela 24sata.indd 13 6/10/11 11:58 AM
Od glavice kupusa odvojimo listove i istanjimo
korijen do debljine lista. Riu operemo. Luk i
slaninu sitno nasjeckamo i poprimo. Mesu
dodamo luk i slaninu, riu, usitnjen perin, jaje i
crvenu papriku. Posolimo i popaprimo i dobro
promijeamo. Na svaki list kupusa stavimo
malo nadjeva i savijemo sarmice. Dno posude
pospemo narezanim kupusom na koji uz rub
posude slaemo sarme tako da u sredini ostane
upljina. U nju stavimo komad suhog mesa.
Sarmu prelijemo mlakom vodom, poklopimo
i kuhamo oko dva sata na niskoj temperaturi.
Tijekom kuhanja vie puta protresemo posudu.
Pri kraju umijeamo razmueno brano s malo
vode i sve kratko prokuhamo. Posluimo s
kuhanim krumpirom.
Sastojci za 4 osobe:
1 glavica kupusa
50 dag ribanog kupusa
60 dag mljevenog
mesa
10 dag rie
1 glavica luka
10 dag suhe slanine
1 jaje
perinovo lie
sol
mljevena crvena
paprika
25 dag suhog
mesa i kosti
6 dag ulja
3 lice brana
str.
14
sarma
oko 150 min.
stupanj
zahtjevnosti
Lie vinove loze prelijemo toplom slanom vo-
dom i ostavimo da omeka. Ocijedimo. Luk
sitno nasjeckamo i poprimo na ulju. Dodamo
riu i sve zajedno promijeamo. Dodamo mlje-
veno meso, dolijemo malo vode i kratko propir-
jamo. Ohladimo i punimo pripremljene listove
vinove loze. Sarme savijemo i rasporedimo u
dublju posudu. Zalijemo vodom u kojoj smo
razmutili rajicu i kuhamo na laganoj vatri oko
2 sata. S vremena na vrijeme posudu protrese-
mo. Posluimo uz kuhani slani krumpir.
Sastojci za 4 osobe:
lie vinove loze
50 dag mljevenog mesa
10 dag rie
1 vea glavica luka
6 lica ulja
2 lice pirea od rajice
2 dl kiselog vrhnja
sarma od lia vinove loze
oko 150 min., stupanj zahtjevnosti
Glavna jela 24sata.indd 14 6/10/11 11:58 AM
str.
14
sarma
oko 150 min.
stupanj
zahtjevnosti
Glavna jela 24sata.indd 15 6/10/11 11:58 AM
Sastojci za 4 osobe:
80 dag graha
20 dag slanine
u komadu
1 par domaih kobasica
1 manja svinjska
koljenica
mljevena crvena
paprika
mljeveni papar
sol
1 dl ulja
2 3 enja enjaka
30 dag crvenog luka
2 dl vrhnja
str.
16
zapeeni grah na
slavonski nain
oko 150 min.
stupanj
zahtjevnosti
Grah, slaninu, kobasicu i koljenicu, enjak,
crveni luk i papar kuhamo zajedno. Kad su
skuhani slanina, kobasica i koljenica, stavimo
ih na stranu. Meso nareemo na ploke.
Grah ocijedimo i polovicu stavimo u dublji
lim. Na grah posloimo narezane ploke
slanine, kobasice i koljenice te sve prelijemo
kosanim i pirjanim crvenim lukom. Ostatkom
ocijeenoga graha prekrijemo meso,
prelijemo vrhnjem te pospemo crvenom
paprikom i paprom. Zapeemo u penici.
Na zagrijanom ulju ili masti sitno narezan luk
pirjamo zajedno sa slaninom. Kad luk malo
uvene, umijeamo opranu kiselu repu, papar
u zrnu, lovorov list i klini. U meuvremenu
prokuhamo domae kobasice i tom vodom
podlijevamo repu. Kad sve omeka, u zemljanu
posudu (ili vatrostalnu) stavimo kiselu repu, a
gore posloimo prokuhane kobasice. Prelijemo
kiselim vrhnjem i zapeemo u penici.
Posluimo uz peeni krumpir ili gance.
Sastojci za 4 osobe:
60 dag kisele repe
4 lice ulja
1 glavica luka
3 4 para domaih
kobasica
10 dag suhe slanine
lovor, klini
5 zrna papra
1 dl kiselog vrhnja
zapeene kobasice s repom
oko 150 min., stupanj zahtjevnosti
Glavna jela 24sata.indd 16 6/10/11 11:58 AM
str.
16
zapeeni grah na
slavonski nain
oko 150 min.
stupanj
zahtjevnosti
Glavna jela 24sata.indd 17 6/10/11 11:59 AM
Sastojci za 4 osobe:
4 lice masti
20 dag luka
50 dag svinjetine
od rebara
1 kg ribanog
kiselog kupusa
mljevena crvena
paprika
sol, papar
lovor
str.
18
sekeli gula
oko 50 min.
stupanj
zahtjevnosti
Luk sitno nasjeckamo, a svinjetinu nareemo
na manje komade. Luk poprimo na
vruem ulju dok ne postane staklast pa
dodamo meso i vodu. Pirjamo na umjerenoj
temperaturi i kad voda ispari, dodamo
crvenu papriku, kiseli kupus, sol, papar i
lovor. Dobro izmijeamo, podlijevamo s malo
vode i pirjamo dok jelo ne bude gotovo.
Obino posluujemo uz gance.
Sastojci za 4 osobe:
40 dag svinjetine
20 dag pruta na kosti
10 dag suhe slanine
75 dag narezanoga
kise log kupusa
2 enja enjaka
1 granica
perinova lia
Svinjetinu operemo i nareemo na vee ko-
made. Prut operemo i ostavimo na kosti. U
veu posudu poslaemo kupus i meso, a u
sredinu stavimo prut. Zalijemo vodom da
sve bude pokriveno, poklopimo i kuhamo na
srednje jakoj vatri dok se kupus i meso posve
skuhaju. Tijekom kuhanja po potrebi dolije-
vamo toplu vodu. Zatim izvadimo prut, ski-
nemo ga s kostiju, nareemo ga na komadie
i opet vratimo u kupus. Dodamo sitno nare-
zanu slaninu, usitnjeni enjak i perin, sve
dobro izmijeamo i zajedno prokuhamo. Po-
sluimo s krumpirom peenim u ljusci.
sloenac
od kiselog kupusa i mesa
oko 60 min., stupanj zahtjevnosti
Glavna jela 24sata.indd 18 6/10/11 11:59 AM
str.
18
sekeli gula
oko 50 min.
stupanj
zahtjevnosti
Glavna jela 24sata.indd 19 6/10/11 11:59 AM
str.
21
dinja s prutom
oko 50 min.
stupanj
zahtjevnosti
paroge nareemo na komade pa ih kuhamo
u slanoj kipuoj vodi, kojoj smo dodali eer
i maslac, oko 20 minuta. Zatim ih ocijedimo i
poslaemo u namaenu vatrostalnu zdjelu
tako da prvo rasporedimo red paroga, a zatim
red mljevene kuhane piletine. Na vrhu moraju
biti paroge. Posebno razmutimo kiselo vrhnje
s dva cijela jaja i prelijemo preko naslaganih
paroga. Moemo i posebno odvojiti i istui
snijeg pa tek onda umijeati u umanca i kiselo
vrhnje, da bude rahlije. Zapeemo u penici
dok ne dobije zlatnoutu boju i posluimo. Ako
elite, na vrh za ukras moete staviti nekoliko
mini rajica.
Sastojci za 4 osobe:
1 kg paroga
50 dag piletine
(kuhane, iz juhe)
2 dag maslaca
eer, sol
1 vezica perina
2 dl kiselog vrhnja
2 jaja
str.
20
sloenac od paroga
s piletinom
oko 50 min.
stupanj
zahtjevnosti
str.
21
koko na brodet
oko 90 min.
stupanj
zahtjevnosti
Glavna jela 24sata.indd 20 6/10/11 11:59 AM
str.
21
dinja s prutom
oko 50 min.
stupanj
zahtjevnosti
str.
20
sloenac od paroga
s piletinom
oko 50 min.
stupanj
zahtjevnosti
Sastojci za 4 osobe:
1 srednje velika koko
2 lice vinjaka
40 g ulja
1 glavica luka
1 dl bijelog vina
2 enja enjaka
4 rajice (ili pelata)
perin
sol, papar
piment
1 lovorov list
1 granica rumarina
1 limunova ploka
str.
21
koko na brodet
oko 90 min.
stupanj
zahtjevnosti
Koko nareemo na komade, posolimo i po-
kropimo vinjakom. Ostavimo da kratko od-
stoji. Luk, enjak i perin sitno nasjeckamo.
Rajice operemo, ogulimo i nareemo na
kockice. Na ulju poprimo luk, dodamo vino,
enjak i perin, rajice, piment, papar, lo-
vor, rumarin i limunovu ploku. Propirjamo i
dodamo meso. Zalijemo s malo tople vode i
lagano pirjamo dok ne omeka. Posluimo s
palentom ili sa slanim kuhanim krumpirom.
Glavna jela 24sata.indd 21 6/10/11 11:59 AM
Sastojci za 4 osobe:
1 patka
paje iznutrice
(jetra, eludac)
2 enja enjaka
perinovo lie
2 3 lice krunih
mrvica
30 dag crvenog luka
2 jaja
sol, papar
10 dag masti
str.
22
patka na seljaki
oko 50 min.
stupanj
zahtjevnosti
Patku dobro oistimo. Luk sitno nasjeckamo i
poprimo na masti zajedno s jetricama i elu-
cem. Kada se malo ohladi dodamo jaja, kru-
ne mrvice, perin i ostale zaine. Nadjevom
napunimo patku i veemo je koncem. Pee-
mo u masnoi na umjerenoj vatri u vatrostal-
noj zdjeli. Sve vrijeme zalijevamo sokom od
peenja. Kad je peena, patku nareemo na
podjednake komade. Posluimo uz heljdinu
kau ili pirjani kiseli kupus.
Sastojci za 4 osobe:
1 patka (oko 2 kg)
25 dag jemene kae
4 lice masti
15 dag luka
paja jetrica
sol, papar
Patku posolimo izvana i iznutra i ostavimo da
odstoji oko 6 sati. U meuvremenu skuhamo
u slanoj vodi jemenu kau i ocijedimo. Luk
sitno nasjeckamo i poprimo na dijelu masti.
Kad postane slatkast, dodamo narezanu je-
tricu. Posolimo, popaprimo i pirjamo dok ne
omeka. Jetrica i jemenu kau pomijeamo i
tim nadjevom napunimo patku. Peemo oko
1,5 sat u u penici. Podlijevamo sokom od pe-
enja i toplom vodom. Patku posluimo nare-
zanu na komade s nadjevom kao prilogom.
punjena patka
oko 150 min., stupanj zahtjevnosti
Glavna jela 24sata.indd 22 6/10/11 11:59 AM
str.
22
patka na seljaki
oko 50 min.
stupanj
zahtjevnosti
Glavna jela 24sata.indd 23 6/10/11 11:59 AM
Sastojci za 4 osobe:
1 mlada guska
10 dag masti
2 kiselkaste jabuke
sol
temeljac od
gujeg sitnia
str.
24
peena guska na
meimurski nain
oko 120 min.
stupanj
zahtjevnosti
Jabuke operemo pa im izdubimo sredinu
i odstranimo kotice. Gusku oistimo,
operemo, obriemo i posolimo. U trbunu
upljinu stavimo jabuke i zatvorimo
akalicom. Potom gusku stavimo u
namaeni lim i prelijemo je ostatkom
zagrijane masti. Peemo je u penici
na srednjoj temperaturi i povremeno
podlijevamo juhom. Kad je guska peena,
nareemo je na komade i posluimo s
peenim krumpirom.
Glavna jela 24sata.indd 24 6/10/11 12:00 PM
str.
24
peena guska na
meimurski nain
oko 120 min.
stupanj
zahtjevnosti
soxo isvrrxa ousa... Gusku kupite svjeu, dobro
je operite i uklonite ostatke perja koji su moda zaostali u koi. Nakon toga
gusku napunite nadjevom. Jedan od najpoznatijih nadjeva jest nadjev od
starog kruha pomijeanog s pancetom i jabukama. Nakon to ste gusku na-
djenuli, otvor dobro zatvorite akalicama ili kuhinjskim koncem. Nemojte
je soliti prije peenja jer e joj na taj nain koa postati tvrda, posolite tek pri
kraju peenja. Za vrijeme peenja, gusku podlijevajte kipuom vodom. Vi-
ak ocijeene masti nakon peenja pokupite licom i uklonite. Gusku treba
pei u dobro zagrijanoj penici oko 40 minuta po kilogramu.
Glavna jela 24sata.indd 25 6/10/11 12:00 PM
Sastojci za 4 osobe:
50 dag mljevene
govedine
50 dag rajica
2 dl crnog vina
0,5 dl ulja
5 dag pruta
3 glavice luka
1 mrkva
perinovo i
celerovo lie
sol, papar
str.
26
umak od govedine
oko 140 min.
stupanj
zahtjevnosti
Rajice operemo, ogulimo i nareemo na ko-
madie. Prut nareemo na trakice. Luk, mr-
kvu, celer i perin oistimo i nasjeckamo. U
posudi zagrijemo ulje. Povre poprimo na
umjerenoj vatri. Nakon 7 8 minuta, dodamo
mljeveno meso i prut. Posolimo i pirjamo na
umjerenoj vatri, ee mijeajui. Ulijemo vino
i pirjamo dok vino ne ispari. Nakon toga doda-
mo rajice i smanjimo vatru. Poklopimo i pir-
jamo na umjerenoj vatri. Povremeno promije-
amo i po potrebi dolijevamo malo vode. Prije
posluivanja popaprimo. Ovim umakom preli-
jemo tjesteninu ili palentu.
Meso operemo i nareemo na sitne kocke.
Luk sitno nasjeckamo pa ga poprimo na
masti dok ne postane staklast. Dodamo me-
so, posolimo i pirjamo. Mesu zatim dodamo
mljevenu crvenu papriku, ukuhanu rajicu,
vino pa dolijevamo govei temeljac. Krum-
pir operemo, ogulimo i nareemo na kockice.
Meso lagano kuhamo dok ne omeka, a za-
tim dodamo krumpir. Lagano kuhamo dok
sve namirnice ne budu mekane. Na kraju do-
damo sitno kosani enjak, perin, slaninu i
kumin. Pustimo da jo jednom lagano provri-
je, a zatim gula posluimo.
Sastojci za 4 osobe:
40 dag goveeg
mesa bez kosti
1,25 l goveeg temeljca
3 dag suhe slanine
3 dag ukuhane rajice
25 dag krumpira
2 enja enjaka
8 dag brana
10 dag luka
1 jaje
5 dag masti
0,5 dl bijelog vina
perin
mljevena crvena
paprika, sol
kumin po ukusu
govei gula
oko 90 min., stupanj zahtjevnosti
Glavna jela 24sata.indd 26 6/10/11 12:00 PM
str.
26
umak od govedine
oko 140 min.
stupanj
zahtjevnosti
Glavna jela 24sata.indd 27 6/10/11 12:00 PM
Sastojci za 4 osobe:
1 kg juneeg ili goveeg
mesa od buta
10 dag suene slanine
10 dag luka
8 dag perinova
korijena
7 dag mrkve
3 dag celerova korijena
1 eanj enjaka
1 dag pirea od rajice
1 dl ulja
4 suhe ljive
4 suhe smokve
str.
28
dalmatinska paticada
oko 150 min.
stupanj
zahtjevnosti
Slaninu nareemo na trakice pa meso nabo-
demo tapiima slanine. Meso posolimo, pre-
maemo senfom i uljem, pa ostavimo da stoji
najmanje dva sata. Luk i enjak sitno nasjec-
kamo a mrkvu i celer nareemo na komadie.
Na vruem ulju naglo sa svih strana zapee-
mo meso, izvadimo ga iz posude, pa na ulju
1 jabuka
1,5 dl crnog vina
1 lica senfa
sol, papar
1 lovorov list
rumarin
majina duica
Glavna jela 24sata.indd 28 6/10/11 12:00 PM
str.
28
dalmatinska paticada
oko 150 min.
stupanj
zahtjevnosti
vasricana...
Ovo tradicionalno jelo ima
onoliko razliitih recepata
koliko je i kuhara koji ga pri-
pravljaju. Uobiajeno je da se
meso marinira preko noi u
mjeavini crnog vina i doma-
e kvasine. Najlake je tekui-
nu uliti u plastinu vreicu, u
nju staviti meso, vreicu za-
vezati i staviti u odgovaraju-
u dublju posudu.
na kojem se prilo kratko poprimo luk
s enjakom, mrkvom, perinom i cele-
rom. Vratimo meso u posudu pa pirja-
mo poklopljeno oko 2 sata uz povreme-
no dolijevanje mjeavine vina i vode.
Jabuku nareemo na komade. Pire od
rajice razmutimo pa kad meso napo-
la omeka, dodamo ga mesu zajedno
sa ljivama, smokvama i jabukom. Pred
kraj umijeamo lovorov list, rumarin i
majinu duicu te popaprimo. Po potre-
bi malo dosolimo. Meso izvadimo i na-
reemo ga na ploke. Umak protisnemo,
prokuhamo ga i prelijemo preko mesa.
Kao prilog posluimo njoke.
Glavna jela 24sata.indd 29 6/10/11 12:00 PM
str.
30
prolica s kaduljom
oko 90 min.
stupanj
zahtjevnosti
Prolicu izreemo na odreske, istuemo ba-
tom za meso i posolimo. Luk i enjak oljuti-
mo. Luk nareemo na ploke a enjak sitno
nasjeckamo. Rajice operemo, ogulimo i na-
reemo na komade. Perin sitno nasjeckamo.
U iru posudu ulijemo maslinovo ulje, sloi-
mo meso, listove kadulje, pospemo lukom,
enjakom i perinom i rajicom ili pelatom.
Posolimo i popaprimo. Prelijemo vodom i vi-
nom da se lagano pirja pokriveno, dok meso
ne omeka. Posudu ee protresemo i pre-
ma potrebi dolijevamo vodu. Posluimo uz
pire krumpir ili domae njoke.
Sastojci za 4 osobe:
80 dag prolice
listii kadulje
maslinovo ulje
25 dag luka
30 dag rajice ili pelata
4 enja enjaka
sol, papar
2 dl bijelog vina
perinovo lie
str.
31
peena telea koljenica
oko 90 min.
stupanj
zahtjevnosti
Glavna jela 24sata.indd 30 6/10/11 12:00 PM
str.
30
prolica s kaduljom
oko 90 min.
stupanj
zahtjevnosti
str.
31
peena telea koljenica
oko 90 min.
stupanj
zahtjevnosti
Koljenice operemo, natrljamo solju, premae-
mo senfom, stavimo u lim, prelijemo masla-
cem, dodamo vino i na umjerenoj tempera-
turi peemo 1 sat. Potkraj peenja povisimo
temperaturu na 220 C da se koljenice zaru-
mene. Tijekom peenja stalno polijevamo so-
kom od peenja. Uz koljenice posluimo pe-
eni mladi krumpir ili pirjano povre.
Sastojci za 4 osobe:
2 manje telee koljenice
4 dag soli
8 dag maslaca
2 dl bijelog vina
senf
rrira oijrxica... isprobajte je ispei tako da je naprije
posolite, pa zapeete sa svih strana. Podlijte je vinom, koljenicu prebacite u
lim, i pokrijte folijom dok meso ne omeka.
Glavna jela 24sata.indd 31 6/10/11 12:01 PM
str.
32
smotuljci od teletine
oko 120 min.
stupanj
zahtjevnosti
Telee odreske tanko nareemo i istuemo.
Pancetu, enjak i perin sitno nasjeckamo
pa dio rasporedimo po odrescima. Posolimo i
popaprimo. Zavijemo u smotuljke pa ih malo
sa svih strana zapeemo na ulju. Zatim do-
damo preostali enjak, pancetu i perin. Sve
zajedno pirjamo, podlijevajui aom bijelog
vina pomijeanog s pireom od rajice. Zatim
posolimo, popaprimo i ostavimo da se pirja
dok sve ne omeka. Posluimo uz tjesteninu.
Sastojci za 4 osobe:
80 dag teleeg odreska
15 dag pancete
4 enja enjaka
1 dl maslinova ulja
2 dl bijelog vina
1 lica pirea od rajice
kosani perin
sol, papar
Meso bi trebalo biti pripremljeno tako da se
moe puniti nadjevom, tj. mesar bi trebao
izvaditi rebra i urezati vreicu za punjenje.
Tako pripremljena prsa operemo tekuom
vodom i posolimo s vanjske i unutarnje stra-
ne. Za nadjev, emlje izreemo pa prelijemo
mlijekom i jajima. Luk i slaninu sitno nasjec-
kamo, poprimo na ulju i dodamo razmoe-
nim emljama. Pospemo kosanim perinom
i sve dobro izmijeamo. Pripremljen nadjev
stavimo u prorez teleih prsa. Na kraju privr-
stimo akalicama i stavimo u penicu. Dok
se peenka pee, zalijevamo je umakom od
peenja i podlijevamo malim koliinama to-
ple vode. Nadjevena prsa peemo oko 2 sata
na temperaturi 200 220 C.
Sastojci za 4 osobe:
1 kg teletine
(vrh rebara)
80 g ulja
sol
Nadjev
20 dag mladoga graka
2 emlje
1 dl mlijeka
2 jaja
20 g luka
40 g suhe slanine
20 g ulja
perin
punjena telea prsa
oko 150 min., stupanj zahtjevnosti
Glavna jela 24sata.indd 32 6/10/11 12:01 PM
str.
32
smotuljci od teletine
oko 120 min.
stupanj
zahtjevnosti
Glavna jela 24sata.indd 33 6/10/11 12:01 PM
str.
34
telei kotlet
na ugljanski
oko 40 min.
stupanj
zahtjevnosti
Kotlete istuemo batom, posolimo ih i pri-
mo na vruem ulju. Za to vrijeme usitnimo
srdele, a rajice operemo i nareemo na ma-
le kocke. Prene kotlete izvadimo iz posude
i stavimo ih na toplo mjesto. U preostalom
soku od prenja pirjamo srdele i rajice. Ko-
tlete posloimo na pladanj za posluivanje,
po njima prelijemo umak od srdela i rajice
i pospemo perinom. Uz kotlete posluimo
pirjanu riu.
Sastojci za 4 osobe:
8 teleih kotleta
1 lica kosanog perina
4 rajice
2 slane srdele
1,5 dl ulja
malo soli
str.
35
janjetina ispod peke
oko 120 min.
stupanj
zahtjevnosti
Glavna jela 24sata.indd 34 6/10/11 12:01 PM
str.
34
telei kotlet
na ugljanski
oko 40 min.
stupanj
zahtjevnosti
str.
35
janjetina ispod peke
oko 120 min.
stupanj
zahtjevnosti
Janjetinu dobro operemo, natrljamo solju
i stavimo na donju posudu peke. Krumpir
operemo, ogulimo i nareemo na vee
komade. Oko mesa posloimo krumpir i luk,
pa dodamo rumarin i lovor. Malo posolimo,
popaprimo, prelijemo uljem i poklopimo
gornjim poklopcem peke. Zagrnemo arom i
peemo do 2 sata.
Sastojci za 4 osobe:
1,5 2 kg janjeeg buta
1,5 kg krumpira
25 dag luka
1,5 dl ulja
rumarin
lovorov list
sol, papar
jaxjrrixa... se najee pee u penici, a ako elimo moemo joj
na pola peenja dodati mlade krumpire. Ako janjetinu peemo na rotilju
najbolji dijelovi su rebra i but narezan na odreske.
Glavna jela 24sata.indd 35 6/10/11 12:01 PM
str.
36
marinirana janjea
rebra s medom
oko 150 min.
stupanj
zahtjevnosti
U zdjeli dobro izmijeamo med, limunov sok,
protisnemo enjak, dodamo senf i sol. Me-
so stavimo u marinadu, pokrijemo i ostavi-
mo u hladnjaku 24 sata. Povremeno meso
okrenemo. Meso peemo u penici uz malo
dolijevanja marinade i vode. Kada je peeno,
izvadimo ga, malo ohladimo i nareemo na
manje komade. Posluimo uz krumpir ili tje-
steninu preliveno umakom od peenja.
Sastojci za 4 osobe:
1 1,5 kg janjeih
rebara
sok 2 limuna
2 3 lice
svijetlog meda
3 eanja enjaka
2 lice senfa
sol
str.
37
proljetni lonac
s janjetinom
oko 120 min.
stupanj
zahtjevnosti
jaxjrrixa... Prije peenja, nemojte skidati masnou s janjetine
jer sprjeava suenje mesa. Ali, prije posluivanja, masnou odreite jer nije
zdrava, a i hladna nije ukusna.
Glavna jela 24sata.indd 36 6/10/11 12:02 PM
str.
36
marinirana janjea
rebra s medom
oko 150 min.
stupanj
zahtjevnosti
str.
37
proljetni lonac
s janjetinom
oko 120 min.
stupanj
zahtjevnosti
Luk oljutimo i sitno nasjeckamo. Kupus
nareemo na rezance, mrkvu ogulimo i
nareemo na kolutie a krumpir ogulimo i
nareemo na vee kocke. Meso nareemo
na krupnije komade i poprimo na ulju.
Dodamo luk, bosiljak i kumin te posolimo
i zalijemo s malo vode. Malo propirjamo
i dodamo kupus, mrkvu i krumpir. Polako
pirjamo dok sve ne omeka. Ne mijeamo,
nego jelo samo povremeno protresemo.
Sastojci za 4 osobe:
75 dag janjetine
3 glavice luka
75 dag krumpira
20 dag mrkve
1 glavica mladog
kupusa
7 dag ulja
4 dag konzervirane
rajice
bosiljak
kumin
sol, papar
Glavna jela 24sata.indd 37 6/10/11 12:02 PM
str.
38
kotleti na
samoborski nain
oko 30 min.
stupanj
zahtjevnosti
Perin i enjak sitno nasjeckamo. Kotlete
operemo i dobro istuemo batom za meso te
posolimo. Na jednoj strani pobranimo i po-
primo na vruem ulju, pobranjenom stra-
nom nadolje. Kad su kotleti peeni, stavimo
ih na topao pladanj, a umaku u kojem su s
prili dodamo perin i enjak te malo vode.
Umak prokuhamo, popaprimo i prelijemo
preko peenih kotleta.
Sastojci za 4 osobe:
80 dag svinjskih kotleta
4 lice ulja
brano
4 enja enjaka
perinovo lie
sol, papar
str.
39
punjeni kotlet sa
sataraem
oko 70 min.
stupanj
zahtjevnosti
uxjrsro... kotleta u pripremi ovog jela moete koristiti i telee
odreske, a svjei enjak moete zamijeniti enjakom u prahu.
Glavna jela 24sata.indd 38 6/10/11 12:02 PM
str.
38
kotleti na
samoborski nain
oko 30 min.
stupanj
zahtjevnosti
str.
39
punjeni kotlet sa
sataraem
oko 70 min.
stupanj
zahtjevnosti
Svinjsko meso odvojimo od kosti i nareemo
ga cijelom duinom da dobijemo velik odre-
zak. Luk oljutimo i nareemo na ploke. Pa-
priku oistimo i nareemo na rezance. Rajicu
ogulimo, oistimo od kotica i nareemo na
manje komade. Slaninu sitno nasjeckamo. Na
ulju poprimo luk. Kad postane staklast, do-
damo papriku i dalje pirjamo uz dolijevanje
vode. Nakon desetak minuta dodamo rajicu.
Posolimo i popaprimo. Dodamo slaninu i ja-
ja. Pripremljenim nadjevom napunimo kare,
krajeve zatvorimo aakalicom i ispeemo.
Kad je peeno, nareemo na manje komade,
prelijemo umakom od peenja i posluimo s
restanim krumpirom.
Sastojci za 4 osobe:
2 kg svinjskog karea
30 dag paprike babure
40 dag svjeih rajica
40 dag crvenog luka
20 dag slanine
4 jaja
sol, papar
1 vezica perinova lia
Glavna jela 24sata.indd 39 6/10/11 12:02 PM
str.
40
svinjski kare sa
zainskim biljem
oko 120 min.
stupanj
zahtjevnosti
Meso operemo i premaemo uljem. Lie ka-
dulje usitnimo i pomijeamo sa svjee mlje-
venim paprom, solju i krunim mrvicama.
Mjeavinu dobro utrljamo u svinjski kare.
Ostavimo da odstoji. Zatim meso nabodemo
kliniima i enjakom. Peemo u limu u koji
smo prethodno ulili maslinovo ulje i raspo-
redili cijele granice kadulje i rumarina. Ti-
jekom peenja dolijevamo vina, malo vode i
prelijevamo sokom od peenja. Peeni kare
posluimo uz krumpir i salatu.
Sastojci za 4 osobe:
1,5 kg svinjskog karea
1,5 dl maslinova ulja
5 6 klinia
3 4 enja enjaka
granice rumarina
granice kadulje
2 dl bijelog vina
krune mrvice
mljeveni papar, sol
ljive operemo i zareemo tako da moemo
izvaditi koticu, a ljive ostanu u komadu. Luk
oljutimo i nasjeckamo. Mrkvu i celer oguli-
mo i nareemo na kockice. Kotlete posolimo
i popaprimo. Na ugrijanom maslacu dobro
poprimo luk, mrkvu i celer. Dodamo klini-
e i ljive. Paljivo promijeamo pa zalijemo
octom i crnim vinom. Kuhamo na blagoj vatri
5 minuta i propasiramo. Ostavimo da odstoji
na toplom. Kotlete zapeemo u limu na vru-
em ulju s obje strane. Zalijemo ih temeljcem
od povra i ljiva te kratko prokuhamo. Poso-
limo i popaprimo. Kotlete posluimo sa savi-
jaom od kruha.
Sastojci za 4 osobe:
4 svinjska kotleta
16 vrstih, zrelih ljiva
1 lica ulja
sol, papar
Umak:
1 mrkva
1 glavica luka
1 manji celerov korijen
5 klinia
2 lice bijeloga
vinskog octa
1,5 dl crnog vina
60 g maslaca
1,25 dl temeljca
od povra
sol, papar
svinjski kotleti sa ljivama
oko 50 min., stupanj zahtjevnosti
Glavna jela 24sata.indd 40 6/10/11 12:02 PM
str.
40
svinjski kare sa
zainskim biljem
oko 120 min.
stupanj
zahtjevnosti
Glavna jela 24sata.indd 41 6/10/11 12:03 PM
str.
42
zeji but na
lovaki nain
oko 120 min.
stupanj
zahtjevnosti
Sastojci za 4 osobe:
1 divlji zec
20 dag suhe slanine
8 lica ulja
10 dag luka
1 glavica enjaka
5 dag mrkve
5 dag perinova
korijena
2 dag brana
1 dl crnog vina
1 dl kiselog vrhnja
sol, papar
1 lovorov list
majina duica,
kadulja, mauran
3 4 zrna borovice
dem od brusnica
Rasol
20 zrna papra
2,5 dl vinskog octa
10 dag mrkve
10 klinia
5 lovorovih listova
2 l vode
sol
Glavna jela 24sata.indd 42 6/10/11 12:03 PM
str.
42
zeji but na
lovaki nain
oko 120 min.
stupanj
zahtjevnosti
Sastojke za rasol kuhamo oko 1 sat
i pustimo da se ohladi. Zeca osta-
vimo da odstoji najmanje 3 dana u
ohlaenom rasolu. Slaninu naree-
mo na tapie. Luk i enjak oljutimo
i nasjeckamo. Mrkvu i perinov ko-
rijen ogulimo i nareemo na koluti-
e. Meso izvadimo iz rasola, nabode-
mo slaninom, nareemo, posolimo
i popaprimo. Komade mesa popri-
mo na masnoi, a potom dodamo i
narezano povre, lovorov list i ostale
zaine. Pokrijemo i pirjamo. Po po-
trebi dolijevamo rasol ili vino. Kad
meso omeka, prebacimo ga u dru-
gu posudu, a umak dobro prokuha-
mo i propasiramo. Dodamo mu jo
kiselo vrhnje i vino. Jabuku ogulimo,
nareemo na komadie i propirjamo
u vinu. Meso posloimo na pladanj i
posluimo s okruglicama od kruha,
demom od brusnica i s domaim i-
rokim rezancima.
Glavna jela 24sata.indd 43 6/10/11 12:03 PM
str.
44
kuni u marinadi sa
zainima i vinom
oko 70 min.
stupanj
zahtjevnosti
Za marinadu, enjak, feferon i kadulju
izgnjeimo pa dodamo rumarin. Kunia
nareemo na komade i kratko namoimo u
vodu s octom. Zatim ga stavimo u marinadu.
Pokrijemo i ostavimo da stoji 12 sati. Meso
nekoliko puta okrenemo. Kunia dobro
poprimo na zagrijanom ulju sa svih strana.
Posolimo, popaprimo i ulijemo mesnog
temeljca. Podlijevamo manjim koliinama
vode i vina dok meso ne omeka. Zatim
dodamo vrhnje za kuhanje i pirjamo dok
ne bude gotovo. Posluimo s valjucima od
krumpira.
Sastojci za 4 osobe:
1 kuni
2 dl vinskog octa
2 dl vrhnja za kuhanje
Marinada
4 enja enjaka
1 ljuti feferon
2 dl maslinova ulja
1 granica rumarina
kadulja
sol, papar
2 dl bijelog vina
mesni temeljac
str.
45
srnei kotlet s
tartufima
oko 60 min.
stupanj
zahtjevnosti
Glavna jela 24sata.indd 44 6/10/11 12:03 PM
str.
44
kuni u marinadi sa
zainima i vinom
oko 70 min.
stupanj
zahtjevnosti
str.
45
srnei kotlet s
tartufima
oko 60 min.
stupanj
zahtjevnosti
Kotlete od mlade srnetine nareemo na
odreske, malo istuemo batom, posolimo,
popaprimo i uvaljamo u brano. Poprimo
s obje strane na vruem ulju i izvadimo.
Luk sitno nasjeckamo i poprimo na istoj
masnoi. Dodamo mauran, ponovo stavimo
kotlete, dolijemo toliko vode da budu
pokriveni i pirjamo na laganoj vatri. Kad
meso omeka, dolijemo vino. Dok se kotleti
pirjaju, tartufe operemo, nareemo na tanke
listie i malo poprimo na ugrijanom
maslacu. Umijeamo ih u umak od peenih
kotleta. Posluimo uz fue ili makarone.
Sastojci za 4 osobe:
80 dag srneih kotleta
10 dag tartufa
1 dl ulja
5 dag maslaca
15 dag luka
brano
1,5 dl bijelog vina
mauran
sol, papar
Glavna jela 24sata.indd 45 6/10/11 12:03 PM
Riblja jela
Glavna jela 24sata.indd 46 6/10/11 12:04 PM
Riblja jela
Prene ribice 48
Srdele iz penice 48
Pohane srdele 49
Peene srdele s rajicom 50
Bijela riba na gradelama 51
Tuna na gradele 52
Sloenac s tunjevinom 52
Grdobina na bijelo 54
Medaljoni od grdobine 55
Orada u penici s krumpirom 56
karpina iz penice 57
Mijeane koljke na
brudet 58
kampi na domai nain 58
kampi na buzaru 60
Jastog na brudet 61
Prene lignje 62
Lignje na gradele 62
Lignje na aru punjene
kozicama 63
Glavna jela 24sata.indd 47 6/10/11 12:04 PM
str.
48
prene ribice
oko 15 min.
stupanj
zahtjevnosti
Ribu oistimo, operemo i ocijedimo. U tavi
zagrijemo ulje. Ribu pobranimo i isprimo
na srednjoj vatri. Posloimo je na pladanj,
posolimo, pospemo nasjeckanim perinovim
liem i enjakom pa posluimo.
Sastojci za 4 osobe:
1 kg ribe (girica, srdela)
5 dag brana
2 dl ulja
perinovo lie
sol, papar
str.
49
pohane srdele
oko 20 min.
stupanj
zahtjevnosti
Ribu oistimo, operemo i ocijedimo. Lim u
kojem emo pei ribu pokropimo maslino-
vim uljem. Ribu posolimo, popaprimo, po-
kapamo maslinovim uljem i posloimo u lim.
Peemo u zagrijanoj penici oko 20 minuta.
Posluimo toplo uz salatu.
Sastojci za 4 osobe:
1 kg srdela
0,5 dl ulja
sol, papar
srdele iz penice
oko 20 min., stupanj zahtjevnosti
Glavna jela 24sata.indd 48 6/10/11 12:04 PM
str.
48
prene ribice
oko 15 min.
stupanj
zahtjevnosti
str.
49
pohane srdele
oko 20 min.
stupanj
zahtjevnosti
Srdele oistimo, razreemo po duini
i otvorimo. Izvadimo kraljenicu. Jaja
razmutimo i posolimo. Krune mrvice
stavimo u posudu. Otvorene srdele zatim
uvaljamo u brano, umoimo u razmuena
jaja i uvaljamo u krune mrvice. Isprimo ih i
posluimo.
Sastojci za 4 osobe:
75 dag veih srdela
2 dl ulja
7 dag brana
30 dag krunih mrvica
3 jaja
sol
snnrir... moemo kupiti svjee ili zamrznute. Svjee bi morale imati
bistre oi, sjajnu i vrstu kou i jarko crvene krge. Takoer bi trebale miri-
sati po moru. Nakon kupnje trebamo bi ih pripremiti u roku od najvie dva
dana, ali ih treba oistiti odmah. Na jelovniku bi trebale biti dva puta tjedno.
Glavna jela 24sata.indd 49 6/10/11 12:04 PM
str.
50
peene srdele
s rajicom
oko 30 min.
stupanj
zahtjevnosti
Srdele dobro oistimo tako da im odstranimo
glave, operemo ih i posuimo u papirnatom
ubrusu. Posloimo jednu do druge u
vatrostalnu posudu, posolimo, popaprimo i
pospemo kosanim perinom i rumarinom.
Rajicu ogulimo, nasjeckamo na sitne
komade, posloimo preko ribe i prelijemo
maslinovim uljem. Stavimo u zagrijanu
penicu, najprije 10 minuta na jakoj vatri, a
kasnije smanjimo temperaturu. Posluimo uz
palentu.
Sastojci za 4 osobe:
80 dag srdela
50 dag rajice
sol, papar
perin
malo rumarina
maslinovo ulje
str.
51
bijela riba na
gradelama
oko 15 min.
stupanj
zahtjevnosti
Glavna jela 24sata.indd 50 6/10/11 12:04 PM
str.
50
peene srdele
s rajicom
oko 30 min.
stupanj
zahtjevnosti
str.
51
bijela riba na
gradelama
oko 15 min.
stupanj
zahtjevnosti
Ribe oistimo, operemo, posuimo i
posolimo. Vee ribe prije peenja na nekoliko
mjesta razreemo sa strane. Poslaemo ih
jednu do druge na gradele. Tijekom peenja
ribu premazujemo granicom rumarina
umoenom u ulje. Peemo s obje strane
10 15 minuta, ovisno o veliini i vrsti ribe.
Peenu ribu posloimo na pliticu i prelijemo
uljem u koje smo umijeali usitnjeni enjak,
perin i sol. Posluimo uz krike limuna.
Sastojci za 4 osobe:
1,2 kg ribe (arbun,
brancin, cipal,
orada, list i dr.
1,5 dl maslinova ulja
4 enja enjaka
perinovo lie
1 granica rumarina
limun
papar
sol
onanrir... ribu peemo na nauljenoj vruoj reetki gradela. Go-
tova je kada koa postane hrskava i nestane krvi uz sredinju kost. Meso ribe
mora ostati mekano i sono, ne smije se osuiti.
Glavna jela 24sata.indd 51 6/10/11 12:04 PM
str.
52
tuna na gradele
oko 15 min.
stupanj
zahtjevnosti
enjak i perin usitnimo i poprimo kratko
na ulju zajedno s tunjevinom. Pospemo
origanom. Krumpir ogulimo, obriemo i
naribamo. U nauljenu vatrostalnu zdjelu
sloimo red krumpira, red tunjevine pa
pospemo ribanim sirom i tako dok ne
potroimo sve sastojke. Na vrhu posloimo
krumpir i pospemo ga naribanim sirom.
Zalijemo kipuom vodom i peemo u penici
na 200 C dok se ne ispee.
Sastojci za 4 osobe:
70 dag krumpira
2 konzerve tunjevine
4 enja enjaka
ribani sir
perin
origano
ulje
1 vreica parmezana
Ribu posuimo i nareemo na jednake
odreske koje stavimo u posudu i prelijemo
mjeavinom 1 dl ulja, 2 enja izgnjeena
enjaka, papra i lovorova lista. Ostavimo da
odstoji oko 2 sata, a zatim je lagano peemo
na gradelama s jedne i druge strane oko 15
minuta. Tijekom peenja premazujemo ribu
granicom rumarina umoenom u ulje.
Peenu ribu sloimo na tanjur, ukrasimo je
limunom i perinom te posluimo.
Sastojci za 4 osobe:
1 kg tune
1,5 dl maslinova ulja
4 enja enjaka
1 lovorov list
papar, sol
1 granica rumarina
limun
perin
sloenac s tunjevinom
oko 60 min., stupanj zahtjevnosti
ruxa... ima gustu strukturu pa pazite da se ne prepee jer e inae
biti suha. Nije ju potrebno previe uljiti prije peenja; ako je ne prepeemo,
ostat e sona. Odreske treba tek lagano premazati da se ne zalijepe za
tavu ili rotilj, a nakon peenja najbolje je pokapati ih maslinovim uljem.
Glavna jela 24sata.indd 52 6/10/11 12:04 PM
str.
52
tuna na gradele
oko 15 min.
stupanj
zahtjevnosti
Glavna jela 24sata.indd 53 6/10/11 12:04 PM
str.
54
grdobina na bijelo
oko 20 min.
stupanj
zahtjevnosti
enjak i perin sitno nasjeckamo. Grdobinu
nareemo na ploke, posolimo, uvaljamo u
brano i poprimo na maslinovu ulju. Kada
dobije hrskavu koricu, dodamo enjak i
perin, dolijemo riblji temeljac te lagano
pirjamo oko 10 minuta. Pelate nareemo na
kockice i na kraju ih dodamo ribi. Ulijemo
i vino i jo sve zajedno kratko pirjamo. Kao
prilog posluimo palentu ili kuhani krumpir.
Sastojci za 4 osobe:
1 kg grdobine
0,5 dl maslinova ulja
perin
papar, sol
brano
3 enja enjaka
2 3 dl ribljeg temeljca
1 dl suhoga bijelog vina
5 pelata izrezanih
na kockice
str.
55
medaljoni od grdobine
oko 20 min.
stupanj
zahtjevnosti
Glavna jela 24sata.indd 54 6/10/11 12:05 PM
str.
54
grdobina na bijelo
oko 20 min.
stupanj
zahtjevnosti
str.
55
medaljoni od grdobine
oko 20 min.
stupanj
zahtjevnosti
Grdobinu operemo, oistimo i nareemo na
flete. Filete umotamo u prut i nabodemo
pljotimice na tapi da prut ne bi otpao
pri peenju. Ranjie ispeemo na rotilju. U
meuvremenu na maslacu poprimo pola
liice brana i prelijemo ribljim temeljcem.
Dodamo 1 liicu vermuta, popaprimo i
kuhamo 2 minute. Riu skuhamo i dodamo
joj maslac pa posluimo kao prilog uz
grdobinu. Sve prelijemo pripremljenim
umakom i posluimo.
Sastojci za 4 osobe:
60 dag grdobine
15 dag pruta
2 dl maslinova ulja
sol, papar
perin
20 dag brana
10 dag maslaca
riblji temeljac
0,3 dl vermuta
5 dag rie
Glavna jela 24sata.indd 55 6/10/11 12:05 PM
str.
56
orada u penici
s krumpirom
oko 45 min.
stupanj
zahtjevnosti
Oradu oistimo i stavimo u posudu za
peenje. Krumpir operemo, nareemo na
ploke i poslaemo oko ribe. Rajice ogulimo
i nareemo na komadie, a luk na ploke.
Ribi i krumpiru dodamo rajice, masline, luk
i granicu rumarina. Sve zalijemo ribljim
temeljcem i vinom. Peemo na 220 C 25 30
minuta. Kad je peeno, posluimo uz salatu.
Sastojci za 4 osobe:
1 kg oiene orade
1 kg mladog krumpira
2 svjee rajice
10 crnih maslina
1 glavica luka
3 dl chardo naya
1 granica rumarina
riblji temeljac
str.
57
karpina iz penice
oko 45 min.
stupanj
zahtjevnosti
onana... lovrata ili komara jedna je od najkvalitetnijih bijelih riba.
Najee se priprema na aru ili peena u penici. Moete je pripremiti i ta-
ko da svaku ribu zasebno umotate u foliju zajedno s krumpirima i zainima
te ispeete u penici.
Glavna jela 24sata.indd 56 6/10/11 12:05 PM
str.
56
orada u penici
s krumpirom
oko 45 min.
stupanj
zahtjevnosti
str.
57
karpina iz penice
oko 45 min.
stupanj
zahtjevnosti
Ribu oistimo, operemo, nakapamo limuno-
vim sokom i ostavimo da odstoji oko pola sata.
Malo posolimo i popaprimo. Krumpir opere-
mo, ogulimo i nareemo na vee komade. U
vatrostalnu posudu na malo ulja stavimo pri-
premljenu ribu i krumpir. Poklopimo alufo-
lijom ili poklopcem. Peemo u penicu koju
smo prethodno zagrijali na 220 C. U meu-
vremenu pripremimo preljev tako da u posu-
du stavimo maslinovo ulje, vino, vodu, enjak
prerezan napola, papar, lovorov list i rumarin
pa sve malo prokuhamo. Kad su riba i krumpir
napola peeni, prelijemo ih pripremljenim pre-
ljevom i peemo do kraja. Posluimo uz salatu.
Sastojci za 4 osobe:
1 kg karpine
sok 1 limuna
1 dl maslinova ulja
2 dl bijelog vina
5 dl vode
3 enja enjaka
sol, papar
lovorov list
rumarin
1 kg krumpira
Glavna jela 24sata.indd 57 6/10/11 12:05 PM
str.
58
mijeane koljke
na brudet
oko 30 min.
stupanj
zahtjevnosti
enjak oljutimo i sitno nasjeckamo. Pelate
nareemo na manje komade. U posudu stavi-
mo maslinovo ulje i enjak, zalijemo vinom
i dodamo pelate. Kada prokuha, dodamo
koljke (prvo kunjke, zatim brbavice, pa da-
gnje i na kraju vongole). Kada se sve koljke
otvore, izvadimo ih i poloimo u posudu za
posluivanje. Umak posolimo, popaprimo,
pospemo perinom i krunim mrvicama, nji-
me prelijemo koljke i posluimo.
Sastojci za 4 osobe:
30 dag dagnji (3)
30 dag brbavica (2)
30 dag kunjki (1)
30 dag vongola (4)
2 dl maslinova ulja
enjak, sol, papar
krune mrvice
2 dl suhoga bijelog vina
30 dag pelata
kampe oistimo i lagano ih poprimo u
irokoj posudi na malo ulja. Ulijemo toliko
vode da pokrije sve kampe. Posolimo,
popaprimo, pospemo kosanim enjakom
i perinom te prelijemo medom. Ostavimo
da lagano prokuhaju. Na kraju zalijemo
preostalim hladnim maslinovim uljem.
kampe posloimo na pliticu i prelijemo
tekuinom u kojoj smo ih kuhali.
Sastojci za 4 osobe:
1,5 kg kampa
1,5 dl maslinova ulja
sol, papar
4 enja enjaka
kosani perin
1 2 lice meda
kampi na domai nain
oko 30 min., stupanj zahtjevnosti
soijr... Sve ive koljke trebaju biti vrsto zatvorene. Ako je
koljka malo otvorena, dodirnite je prstom pa ako se zatvori, znak je da je
jo uvijek iva. Ako se ne zatvori ni na jai dodir, koljka vie nije iva i ne
preporuuje se upotrebljavati za pripremu jela.
Glavna jela 24sata.indd 58 6/10/11 12:05 PM
str.
58
mijeane koljke
na brudet
oko 30 min.
stupanj
zahtjevnosti
Glavna jela 24sata.indd 59 6/10/11 12:05 PM
str.
60
kampi na buzaru
oko 30 min.
stupanj
zahtjevnosti
kampe oistimo i operemo. enjak i perin
sitno nasjeckamo. U iroj posudi na zagri-
janom maslinovom ulju poprimo enjak i
perin. Kad enjak postane staklast, doda-
mo kampe. Pirjamo ih nekoliko minuta na
jaoj vatri, ee mijeajui. Pire od rajice
otopimo u ai vode i prelijemo preko kam-
pa. Posolimo, a zatim ulijemo au suhoga bi-
jelog vina. Nastavimo kuhati 10 15 minuta
na umjerenoj vatri. Neposredno prije kraja
kuhanja, ulijemo vinjak i pospemo krunim
mrvicama. Priekamo da umak provrije, a za-
tim jelo maknemo s vatre i posluimo.
Sastojci za 4 osobe:
1,5 kg kampa
2 dl bijelog vina
1,5 dl maslinova ulja
3 enja enjaka
3 lice krunih mrvica
2 lice vinjaka
2 dag pirea od rajice
perinovo lie
sol
str.
61
jastog na brudet
oko 30 min.
stupanj
zahtjevnosti
Glavna jela 24sata.indd 60 6/10/11 12:06 PM
str.
60
kampi na buzaru
oko 30 min.
stupanj
zahtjevnosti
str.
61
jastog na brudet
oko 30 min.
stupanj
zahtjevnosti
Jastoga operemo i nareemo na ploke ve-
liine 1 2 cm. Luk i enjak sitno nasjecka-
mo a rajice ogulimo i nareemo na manje
komade. Na maslinovu ulju poprimo luk,
dodamo rajice, enjak i perin. Posolimo
i popaprimo. Prokuhamo nekoliko minuta i
zatim dodamo jastoga. Sve skupa zalijemo
vinom i lagano kuhamo. Dodamo pagete
i kuhamo desetak minuta. Kad je tjestenina
gotova, ostavimo da odstoji nekoliko minuta
pa posluimo.
Sastojci za 4 osobe:
40 dag oienog
jasto ga
1 kg oljutene rajice
20 dag luka
2 3 enja enjaka
sol, papar
perin
1 2 dl bijelog vina
40 dag pageta
Glavna jela 24sata.indd 61 6/10/11 12:06 PM
Sastojci za 4 osobe:
1 kg lignji
7 dag brana
2 dl ulja
1 limun
sol
str.
62
prene lignje
oko 30 min.
stupanj
zahtjevnosti
Lignje oistimo, operemo i nareemo na ko-
lutove. Uvaljamo ih u brano i ostavimo da
odstoje nekoliko minuta kako bi se brano
dobro prihvatilo uz kou. Lagano protresemo,
da odstranimo viak brana. Primo ih na za-
grijanom ulju na srednjoj vatri, ali ne predugo,
kako ne bi otvrdnule. Lignje prelijemo limuno-
vim sokom, posolimo i odmah posluimo.
str.
63
lignje na aru
punjene kozicama
oko 30 min.
stupanj
zahtjevnosti
Uzmemo vee lignje. Oistimo ih, nauljimo u
posudi, posolimo i popaprimo. Peemo ih na
dobro ugrijanim gradelama, premazujemo
uljem i okreemo sve dok nisu peene.
Sastojci za 4 osobe:
1 kg lignji
sol, papar
nasjeckani perin
maslinovo ulje
lignje na gradele
oko 50 min., stupanj zahtjevnosti
Glavna jela 24sata.indd 62 6/10/11 12:06 PM
str.
62
prene lignje
oko 30 min.
stupanj
zahtjevnosti
str.
63
lignje na aru
punjene kozicama
oko 30 min.
stupanj
zahtjevnosti
Lignje i kozice operemo i oistimo. Krakove
lignji odreemo i sitno nareemo. enjak
usitnimo. Umijesimo smjesu od krunih
mrvica, enjaka, maslinova ulja, kozica i
krakova lignji. Lignje napunimo nadjevom
i zatvorimo akalicom. Peemo na aru
oko 15 minuta. Posluimo s preljevom od
maslinova ulja, enjaka i perina.
Sastojci za 4 osobe:
50 dag lignji
12 dag kozica
2 enja enjaka
2 lice maslinova ulja
1 li ca krunih mrvica
sol, papar
Glavna jela 24sata.indd 63 6/10/11 12:06 PM
Hrvatska obiteljska kuharica
Glavna jela
Mozaik knjiga, 2011.
Iz da va Mo za ik knji ga d.o.o., Zag reb, 2010.
Za iz da vaa Bojan Vidmar
Ured nica Aleksandra Stella kec
Grafko oblikovanje Marija Mori
Ilustracije Shutterstock i arhiva Mozaika knjiga
Ti sak Grafki zavod Hrvatske, Zagreb, lipanj 2011.
ISBN 978-953-14-0955-1 (cjelina)
ISBN 978-953-14-0952-0
CIP zapis dostupan u raunalnom katalogu
Nacionalne i sveuiline knjinice u Zagrebu
pod brojem 770624
Sva prava pridrana. Ni jedan dio ovoga izdanja ne
smije se ni u cijelosti ni djelomino reproducirati,
pohraniti ili prenositi ni u kojem obliku i ni na koji
nain, pohraniti u sustavu za reproduciranje niti
prenositi u bilo kojem obliku bez prethodnog
doputenja autora i izdavaa.
Glavna jela 24sata.indd 64 6/10/11 12:06 PM