HOIOTIKA KPITHPIA IYPHL MEAILLON

Ltqv Euou ocv couv 0coaiotci aoiotiku kpitqpiu iu tq upq e

uv0peaivo oiutpoiko ouaqpeu. Ootooo civui apo oco tooo tev
aupueev ooo kui tev kutuvuetev vu ku0opiotouv aoiotiku kpitqpiu eotc to
apoov vu ccctui kui vu uaoktqoci uioaiotiu. 1oq oi Eupeauioi caiotqovc
ouvcpuovtui iu tov ku0opioo aoiotikev kpitqpiev iu tq upq ouevu c to
cq oqu:
Oto: H upq ciooev civui to uaotccou tq ouooeuteoq tq
upq aou oucouv oi ciooc uao ououoiu c to vcktup kui ti uocveoci tou
ckkpioci. To apoov oucctui uao to cioookoo otqv cioooo tq kucq.
Koxqyoc yq: H upq oiukpivctui oc ouo cuc kutqopic uvuou
c tqv acpicktikotqtu tq oc upuoiu kui tq utikq apoccuoq.
A. LYMdONA ME THN HEPIEKTIKOTHTA LE YIPALIA
A). Avcaccpuotq. H upq oae ouctqkc uao ti ciooc epi kuiu
caccpuoiu.
B). Aaoqpucvq. H upq aou uaoqpuv0qkc oc 0cpokpuoiu ikpotcpq uao 42
o
C
kui ocv acpicci upuoiu uqotcpq uao 4%.
B. LYMdONA ME THN dYTIKH HPOEAEYLH.
A). Aiq upq. Otuv q ouctoq cvo utou civui auve uao 80% tou ouvoou.
B). Iupq uao aou utu. (aouopu)

Lvokcvooo. H ouokcuuoiu 0u apcaci vu civui kutuqq iu tpoiu kui vu
cuouici otq upq apootuoiu uao ooc, upuoiu, caiouvoci kui uc
caiupuvoci.

HPOLOETIKA LTH IYPH. AEN EHITPEHONTAI.

Entovoct. Acv caitpcactui vu uaupouv otq upq opuvikc q uvopuvc
ouoic caikivouvc iu tqv uv0peaivq uciu (uaociutu utoapootutcutikev
ouoiev, uvtiiotikev, ukupcoktovev, upcev ctuev k.u.).
Ou apcaci vu uaupci ouq cvociq otqv ctikctu otuv apocpctui uao cvctike
tpoaoaoiqcvu utu, kui q ouctoq tev utev uutev civui >1%.
Acv apcaci vu acpicci ikpoiuku optiu (au0oovu ikpoiu kui ukqtc)
Aao0qkcuoq. H upq uao0qkcuctui oc ucpootcq, 0cpokpuoiu acpiaou 5C ,
ukpiu uao e, oc epo epi ooc, ouc kui upuoiu. Kute uao uutc ti
ouv0qkc q upq oiutqpci oc ti uvti-ocioetikc tq ioiotqtc otu upiku caiacou
iu cvu povo.

AIATHPEITAI TOL AYO XPONIA.

Aaupuitqtc cvocici otqv caioquvoq.u) Ovouoiu aeqoq (uvuou c
tqv acpicktikotqtu oc upuoiu kui tq utikq apoccuoq). ) toao tpuou )
Hcpoqviu ouoq kui qq o) ovouoiu & oicu0uvoq aupueou q oiukivqtq
c) Api0o ouokcuuoiu (Lot number) ot) Evocici tq 0pcatikq uiu tq upq
(ituivc, aouuivoc, ivootoiciu, uivocu, oukupu ka) civui cai0uqtc.
Aaupuitqtu vu uvupuctui otqv ctikctu oti ocv apcaci vu kutuvuevctui uao
pcq qikiu < 1 ctou.
Hoiotiku kpitqpiu. Aiukpivovtui oc opuvoqatiku, ikpookoaiku kui
uoikoqiku.
A. OPIANOAHHTIKA KAI MAKPOLKOHIKA XAPAKTHPILTIKA
- oatikq cktiqoq tq ku0upotqtu tou apoovto kui tq acpicktikotqtu tou cvc
uc. To apoov ocv apcaci vu acpicci evtuvu q vckpu cvtou kui ukupcu,
ouioaoiqcvc apovuc ciooev, koutiu uou, kcpiou, apoaoq q uu
cvu oeutu. Euipcoq tuuiu koutiu ciooev (aooiu, kcuiu, tcpu).
-cco tou peuto tq ooq, tq cuoq. Tu upuktqpiotiku uutu 0u apcaci vu
civui ouevu c tqv uvucpocvq otuvikq apoccuoq (cpcikq, uouviu k.u.)
-oi oooi upq 0u apcaci vu civui oiuopctikou cc0ou kui peuto kui vu
couv kupie ouipikq opq.
- q ooq 0u apcaci 0u apcaci vu civui tq tuaikq pcokiu upq. H upq
uaoppiatctui otuv cci cvc ooc, cvq tukq cuoq, cci ue0ci, ivioci, civui
kovioptoaoiqcvq, q acpicci cvu oeutu.
B. MIKPOLKOHIKA XAPAKTHPILTIKA.
- q upq ocv apcaci vu acpicci caiupuvoci uao ukuiu q utcq otuoiu cvtoev kui
ukupcev kui uao cvc apooici oae apoaoq, kcpiu, uu, uaociutu utev,
okovq kui uc.
- o apoooiopioo tq utikq apoccuoq ivctui c tqv ioiu c0ooo aou
cupoctui kui oto ci.
I. XHMIKH LYNOELH.
H upq uaotccitui kupie uao apetcvc, iaioiu, oukupu, ctuiku
uutu, uivocu, ituivc, kui uivoikc cveoci. H upq civui oquvtikq e
oiutpoiko ouaqpeu otuv cci uqq oukcvtpeoq oukupev, uaupuitqtev
uivocev, kopcocvu kui ukopcotu iaq kui ivootoiciu oae Zn, Cu, Fe kui
uqq uvuoiu K/Na. Ltov octiko aivuku oivovtui tu apotcivocvu aoiotiku
kpitqpiu.
H upq aou apokcitui vu pqoioaoiq0ci e kuuvtiko 0u apcaci vu civui
kuutcpq q touuiotov vu kuuatci tu apouvucp0cvtu aoiotiku otuvtup.

Hotoxtk ktxqto yq

Yyooo t nctooxco on 4gr/100 g
Tco t nctooxco on 4g/100g
Lvvotkc nexcvc (N X 5,6) t tyxco on 15g/100g
Lvvotk okoo t tyxco on 40g/100g
Anq t tyxco on 1,5g /100g



EMHOPIA THL IYPHL
H uopu tq upq oc ukutcpuotq opq uivctui ti uv0ici oti
ioquvoaoiqcvc epc, eotooo oi tuactc upq uaotcouv uaupuitqto
kouti iu ku0c kutuotqu uicivev tpoiev kui oiutqpouv iu uqq tiq. H
cv0uukeoq kui ckuioq tq upq oq0qoc otq oqioupiu ikpq kiuku
iotcviev aou aupuouv cvu ikuvoaoiqtiko kutuvuetiko apoov.
Oi acpioootcpoi uao tou kutuvuetc kui tou ovopcaopou upq civui
kui caopoi ciou. Ootooo oquvtiko kouti tq upq aou piokctui otqv uopu
ocv apocpctui uao ti ciooc, uu uao quvikq ouoq uoikq upq uao
utu aou tqv aupuouv oc cuc aoootqtc.
Icviku q kutuvueoq tq upq tcivci vu uuq0ci oti ioquvoaoiqcvc
epc oaou uaupouv kui upkctoi ouvcioqtoaoiqcvoi kutuvuetc. H tiq eotooo
tq upq kui ioiuitcpu uutq aou aecitui uu civui ouokoo vu acoci oc
uqotcpu caiacou. To ioio oe ocv iouci kui iu tqv cv0uukecvq upq, tq
oaoiu q tiq aopci vu kutcci uio0qtu. H apoe0qoq upq uao uvu, uouvtu
iuoiu q ukoq kui tpoaikc ouoikc acpioc aopci vu pci uaqqoq oc opiocvc
cioueikc epc.
H uqq 0pcatikq uiu tq upq 0u aopouoc vu pci oquvtikq
uvtuaokpioq oti upotikc koivotqtc. Av kui ocv civui aupuoooiuko tpoio,
aopci vu uvui0ci c uu tpoiu kui vu pci ikuvoaoiqtikq uaoooq. Tu
upotiku voookociu 0u aopououv caioq vu apoe0qoouv tq pqoq tq upq.

ANEHIOYMHTEL ENEPIEIEL.
Eivui ouvutov vu acpicci uqc aoootqtc toikev ctuev kui
puoicvcpev otoiciev, vu apokucoci otouocvtcpikc oiutupuc kui ucpiku
uivocvu.

LYAAOIH KAI EHE5EPIALIA THL IYPHL
Iiu tq ouoq tq upq pqoioaoiouvtui cioikc auioc, oi upcoauioc,
oi oaoic otuv toao0ctq0ouv otqv cioooo tq kucq uaoukpuvouv tq upq uao tu
aooiu tev ciooev caitpcaovtu ctoi tqv ouoq kui tqv ckctucuoq tq citc
iu ti uvukc tev ciooiev citc iu tq pqoioaoiqoq tq iu uv0peaivq
kutuvueoq.
Oi upcoauioc apcaci vu couv tu cq upuktqpiotiku:
- Nu uaupci to cuutcpo ouvuto ouputivo acu (oiupuu) iu vu
aopouv oi ciooc vu acpvouv cukou, epi vu apokucitui ouopqoq
kutu tqv cioooo q tqv cooo.
- H upq oto ouptupi ouoq vu q pcctui.
- To oocio ouoq upq vu cci ikuvoaoiqtiko cc0o eotc vu caitpcaci
tq ouoq iu cpikc qcpc.
- H ouoq tq upq vu ivctui epi tq ctukivqoq tq upcoauiou.
- Nu uaupci uvoiu iu tqv cooo tev kqqvev.
- Nu civui ouvutq q kukoopiu tou ucpu oto ouptupi ouoq.
- H kutuokcuq tq upcoauiou vu civui otcpcu kui uv0cktikq.
- Nu qv auiocuci ciooc, vu qv koci tu aooiu q tu tcpu tou kui vu
cupoci cukou kui otqv kucq.
Oi upcoauioc ocv apcaci vu toao0ctouvtui aou vepi tqv uvoiq, iuti
totc tu ciooiu pciuovtui upkctq upq iu tqv cktpoq tou ovou kui tu
uao0cutu tou couv cuvtq0ci. Nu toao0ctouvtui to puou kui q oupu
oiuepioou vu uqvctui cpikc qcpc uvoiktq, eotc oi ciooc vu ouvq0ioouv
tq upcoauiou.
To cioookocio vu uaotccitui uao iu ciooiu, tu oaoiu 0u couv ou
upcoauioc iuti oi ciooc cukou aupuauvouvtui uao kucc c
upcoauioc oc oiauvc aou ocv couv. Tu ciooiu aou 0u pqoioaoiq0ouv vu
couv tqv tuoq ouoq, vu qv civui aou ouvutu, otqv uvukq vu cie0ci o
aq0uoo tou, kui vu couv ooo to ouvuto acpioootcpo ovo.
Huuiotcpu caikputouoc q uaoq oti oi upcoauioc apcaci vu uuipouvtui
ku0c 15 qcpc eotc oi ciooc vu qv otcpq0ouv tq upq. Aaooci0qkc oe
oti, uv q upcoauiou civci upkcto kuipo oc iu kucq, oi ciooc u0uivouv kui
acpvouv otqv kucq tqv aoootqtu upq aou pciuovtui.
Eve q upcoauiou ocv caqpcuci tqv cktpoq ovou caiopu upvqtiku otqv
aupueq ciou, covo aou ocictui otqv uuqoq tou upi0ou tev
upcooucktpiev oc upo tev vcktupooucktpiev ciooev.
Iupq oucctui kui oc kukc povic otuv ocv uaupci vcktupockkpioq.
1toi, uaupci auvtu cvu otu0cpo cioooqu iu to cioookoo uao tq upq.

EHE5EPIALTA THL IYPHL
Acoe ctu tq ouoq tq q upq uaevctui oc pqu aiutu uouiviou kui
c apoooq ku0upictui uao uvcai0uqtc ouoic kui uku0upoic oae aooiu
ciooev, tqutu utev ouioaoiqcvc apovuc Aokoouipu kui uu.
Iupq q oaoiu acpicci uqu aooootu upuoiu, apiv ku0upiotci,
kutuuctui iu iu ouo qcpc. H kutuuq cuttevci tov 0puutioo tev
oeev, 0uvutevci tu uuu tou kqpookepou kui tev uev cvtoev, kui oq0u
oto vu qv koouv oi kokkoi tq upq ctuu tou.
Mctu tqv kutuuq q upq uaoqpuivctui, c okoao vu acpiopiotci q
upuoiu tq ctoi eotc vu oiutqpq0ci iu cuutcpo poviko oiuotqu.
H uaoqpuvoq tq upq ivctui c tq oq0ciu tq ouokcuq c 0cpo
pcuu ucpo ccocvq 0cpokpuoiu
LYLKEYALIA KAI AIATHPHLH THL IYPHL
Mctu tqv caccpuoiu q upq ouokcuuctui oc auotiku oociu q
okotcivopeu uuivu uu tu oaoiu tq cuouiouv tqv apootuoiu uao to e
tqv uaoppoqoq upuoiu kui uao ououpcotc ooc tou acpiuovto.
H upq oiutqpcitui oc opoocpo acpiuov c 0cpokpuoiu aou ocv apcaci
vu cacpvu tou 5
o
C. Lc uqc 0cpokpuoic uao0qkcuoq, q uvuatuq
ikpoopuvioev oto apoov kui q uoieoq tou ivctui pqopu ioiuitcpu otuv cci
uqu aooootu upuoiu. Kutu tqv uao0qkcuoq kui caopiu tq upq 0u apcaci vu
uaocuctui q ck0coq tq oto e.

AIAOELH
H upq oiuti0ctui otcvq epi uq caccpuoiu q uvuciq. Ltqv oic0vq
uopu oiuti0ctui caioq ouokcuuocvq oc kuouc kui oc opq acaicocvq
tuactu. Lti acpiateoci uutc q upq ai0uvo vu civui uiq epi uq
uvuciq q vu acpicci uoiiko aoto kui ci. H upq uuctui oto ucio, ocv
ckti0ctui otov qio kui ocv oiuti0ctui otqv kutuvueoq ctu tqv aupooo cvo ctou.



Avopcu Opuououou
kui
Huauoqqtpiou Xpqoto

Epuotqpio Mcioookoiu Lqpotpoiu A.H.O.