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SERIE MANUAL
2008
Cocinas Mejoradas
Esta publicacin ha sido posible gracias al proyecto Reduccin de la Desnutricin Crnica en Comunidades de la Regin Ancash- Ally Micuy, nanciado por la Asociacin Antamina. ste es un organismo creado por la Compaa Minera Antamina con el objetivo de promover el desarrollo social y mejorar las condiciones de vida de las familias y comunidades con alto ndice de pobreza.
ADRA PER Agencia Adventista para el Desarrollo y Recursos Asistenciales Av. Angamos Oeste 770 Lima 18 Web: www.adra.org.pe E-mail: adra@adra.org.pe Telfono: (01) 712 7700 Telefax : (01) 712 7710 Director General Director de Operaciones Administrador de Desarrollo Agropecuario Gerente de Proyecto Coordinador de Proyecto Walter Britton Santos Guerrero Jhony Saavedra Elena Malque Hctor Zevallos Gutirrez
Equipo tcnico Hctor Zevallos Gutirrez Percy Aceituno Pari Dante Arostegui Gutirrez
Diseo/Diagramacin: Dis. Gonzalo Ramos Z. Impresin y acabados: Dualith GRAPH S.R.L. Av. Paseo de la Repblica 2450 B-110 San Eugenio - Lince, Lima Per Tel. 440-1075 Hecho el depsito legal en la Biblioteca Nacional del Per N 2008-01737 El contenido de esta publicacin no podr reproducirse total ni parcialmente por ningn medio mecnico, fotogrfico, electrnico (escner y/o fotocopia) sin la autorizacin escrita de los editores. Tiraje: 1,000 ejemplares 2da. Edicin. Agosto, 2008 IMPRESO EN EL PER PRINTED IN PERU
NDICE
Introduccin CAPTULO I 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9.
.............................................................................................................................. 5
Marco Terico............................................................................................................................ 6 Objetivos de las cocinas mejoradas................................................................................. 6 Principio .............................................................................................................................. 7 Desventajas de las cocinas tradicionales....................................................................... 7 Ventajas o bondades de la cocina mejorada .............................................................. 8 Materiales y accesorios.......................................................................................................... 9 6.1 Materiales 6.2 Accesorios Herramientas . ........................................................................................................................12 Preparacin del barro .........................................................................................................14 Proceso de construccin....................................................................................................30
10. Precauciones en el uso de la cocina mejorada..........................................................47 11. Recomendaciones para el uso de la cocina mejorada...........................................47 12. Mantenimiento de la cocina mejorada.........................................................................47 13. Presupuesto ............................................................................................................................48
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INTRODUCCiN
Uno de los efectos de cocinar en fogones rsticos, adems de la escasez de lea, es la presencia de enfermedades de vas respiratorias y el riesgo de sufrir quemaduras por la mala ubicacin de las ollas. Frente a estos problemas, una cocina mejorada es una buena alternativa para cocinar con lea o bosta en forma cmoda y rpida. Tambin signica un ahorro de lea, evitar el humo en la cocina, y preservar la salud con una mayor seguridad en el proceso de la preparacin de los alimentos. El presente manual muestra de forma sencilla los pasos a seguir para la construccin de una cocina mejorada, as como los materiales a usar durante el proceso de construccin y los costos de instalacin.
CAPTULO I
1. MARCO TERICO
El cocinar con lea es una de las formas ms difundidas de preparar los alimentos en las reas rurales de nuestro territorio, especialmente por tener a disposicin el combustible necesario (lea y bosta). Actualmente, las zonas donde se preparan los alimentos en cocinas tradicionales, se convierten en entornos inadecuados para la salud familiar, debido a la presencia de humo que es el causante de enfermedades respiratorias. Por tal razn, uno de los beneficios de las cocinas mejoradas es reducir la cantidad de humo del ambiente donde se preparan los alimentos. El humo contiene muchos componentes nocivos como: monxido de carbono, xidos de nitrgeno, formaldehdo e hidrocarburos poliaromticos como benzo(a) pirina. Como consecuencia de la exposicin al humo se presentan problemas con el sistema respiratorio, enfermedades oculares (cataratas y ceguera), aumento de la susceptibilidad de infecciones, problemas de obstruccin pulmonar crnica, anemia, resultados adversos del embarazo y cncer de pulmn.
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Ahorrar combustible para cocinar, como la lea. Mejorar el proceso de combustin. Mejorar las condiciones de limpieza y comodidad durante la preparacin de alimentos. Reducir los tiempos de preparacin de alimentos.
3. PRINCIPIO
El cierre del fogn con adobe y barro, permite concentrar el calor en las ollas, evitando las prdidas de calor que ocurren en las cocinas tradicionales. El uso de la chimenea provoca el tiro, es decir, la circulacin de gases calientes por las ollas y la succin de aire para avivar el fuego en el fogn.
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ECONMICO: Mejora la economa familiar por el uso racional de lea. Ahorra en un 40% el material de combustin. Reduce el tiempo de coccin de los alimentos. Es barata, porque se puede construir con materiales de la zona.
5.3
SOCIAL: Mayor comodidad al momento de preparar los alimentos. Conserva mayor tiempo sus utensilios. Evita la mala posicin y permite cocinar con facilidad e higiene.
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5.4
MEDIO AMBIENTE: Es ecolgica, porque ahorra combustible para cocinar. Menor cantidad de humo. Promueve un ambiente limpio y sano.
6. MATERIALES Y ACCESORIOS
6.1. MATERIALES: 04 carretillas de tierra arcillosa
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Agua (balde)
6 botellas oscuras
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6.2. ACCESORIOS: 01 chimenea con termorregulador de 2.70 metros de altura. Plancha de hierro fundido de cocinas mejoradas.
7. HERRAMIENTAS
Pala Pico Carretilla
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Wincha
Nivel de albail
Cordel
Manguera
2 costales de yute
Regadera
Clavos de 1
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2 m2 de plstico oscuro
8. PREPARACIN DE BARRO
Se prepara barro de dos maneras: Barro mejorado 1. Se extienden los costales de yute en el piso.
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Barro comn 1. Depositar dos carretillas de tierra en un lugar adecuado para la mezcla.
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5. Agregar ceniza.
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8. Al finalizar la mezcla, dejarla reposar por 24 a 36 horas para su maduracin. Nota: El adobe recomendable para el proceso de construccin tiene que ser de tierra arcillosa y compacta.
9. PROCESO DE CONSTRUCCIN
Qu pasos hay que seguir para construir una cocina mejorada? PASO 1 Brindar asistencia tcnica personalizada sobre la propuesta del modelo de la cocina mejorada a instalar.
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PASO 3 Ubicar la cocina mejorada en una esquina del ambiente, donde la alimentacin del fogn est en direccin a la puerta principal de la cocina.
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PASO 6 Trasladar los adobes, el barro y los otros materiales a la zona de construccin.
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PASO 7 Construccin de la primera y segunda plataforma En el rea delimitada se pone el barro, se colocan los adobes de manera alineada y uniforme; despus se cubren con barro. N de adobes a utilizar 20.
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PASO 8 Construccin de la tercera plataforma Luego de incorporar el barro se realiza la construccin del tercer nivel en forma de U, armando la plataforma para la plancha. Se utiliza 07 adobes.
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PASO 9 Construccin de la cuarta plataforma Se forma la cmara de combustin a la que se le practica un acabado con el barro mejorado, a la vez que se le acomoda el lomo de pescado. Se utilizan 07 adobes.
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PASO 10 Construccin de base calorfica En la cmara de combustin y la cmara de distribucin se forman pozas adecuadas que se rellenan con capas de: 5 botellas oscuras, partidas y desmenuzadas 4 kilos de arena fina 4 kilos de sal Cubrir con el barro mejorado, pulir y nivelar.
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PASO 11 Construccin del lomo de pescado En la cmara de distribucin, por debajo de la segunda hornilla, se construye una elevacin conocida como lomo de pescado cuya prominencia queda 10 cm. por debajo de la plancha de la cocina mejorada. ste debe ser acabado y pulido con el barro mejorado.
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PASO 12 Instalacin de la plancha Luego de tener la plataforma nivelada y acondicionada, se procede a colocar la plancha de la cocina mejorada y se realiza el acabado y sellado con el barro mejorado.
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PASO 13 Instalacin de la chimenea Se procede a colocar la chimenea de 3 cuerpos, teniendo en cuenta la direccin para regular la vlvula termorreguladora; al mismo tiempo se realiza el acabado con el barro mejorado hasta 1 metro de altura.
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PASO 14 Construccin de la alacena (opcional) Paralela a la cocina, se eleva una alacena de tres divisiones utilizando madera, adobes y barro mejorado para el acabado. Esta alacena servir para guardar los utensilios de la cocina.
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PASO 15 Acabado Todo el acabado de la cocina mejorada se realiza con el barro mejorado, de manera pulida y nivelada. Al tercer da se vuelve a resanar la cocina y luego se resana una tercera vez hasta lograr la uniformidad y conformidad requerida.
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PASO 16 Uso de la cocina mejorada Luego de un proceso de oreo por 15 das aproximadamente, se procede al uso de la cocina mejorada.
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CANTIDAD 72 cm. x 35 cm. x 9 mm. reforzado con 12 mm, con 2 hornillas (incluye aros de graduacin). 3 cuerpos. Incluye sombrero chino y vlvula termorreguladora. 4 kilos 2 kilos 1 carretilla 01 jornal Total S/.