BIOLOGI

Pemanfaatan Ekstrak Daun Binahong (Anredera cordifolia) Dalam Pembuatan Perbiomag (Permen Jelly Binahong Makanan Ringan Penderita Maag)

Diajukan untuk Mengikuti Kompetisi MITI Paper Challenge (MPC) 2014

Diusulkan oleh :

Ananda Dwi Putri Novitasari Yuli Hardiyanti

4103220005 4122220004 4122220013

2010 2012 2012

UNIVERSITAS NEGERI MEDAN MEDAN 2014

ii

iii

Kata Pengantar Puji syukur kepada Allah SWT yang telah memberikan berkah dan hidayahNya kepada kami sehingga kami dapat menyelesaikn karya ilmiah ini yang berjudul, Pemanfaatan Ekstrak Daun Binahong (Anredera cordifolia) dalam pembuatan Perbiomag (Pemen Jelly Binahong Makanan Ringan Penderita Maag) dalam kajian Biologi sebagai bentuk pengajuan dalam kompetisi Miti Paper Challenge (MPC) 2014. Dengan diselesaikannya karya tulis ini maka perkenankan kami untuk mengucapkan terimakasih atas bantuan dan bimbingan terutama untuk: kedua orang tua yang memberikan bimbingan moral maupun materiil dan kepada Ibu Dra. Meida Nugrahalia, M.Sc. selaku dosen pembimbing Kami sangat mengharapkan kritik dan saran yang membangun untuk karya tulis ini. Akhir kata, semoga segala informasi yang terdapat di dalam karya tulis ini dapat bermanfaat bagi pembaca.

Medan, 9 Januari 2014

Penulis

iv

DAFTAR ISI
Halaman LEMBAR PENGESAHAN .................................................................................. i PERNYATAAN ORIGINALITAS KARYA ...................................................... iii KATA PENGANTAR ......................................................................................... iv DAFTAR ISI ....................................................................................................... v DAFTAR GAMBAR ........................................................................................ vi ABSTRAK ...........................................................................................................vii BAB I. PENDAHULUAN ................................................................................... 1 1.1. Latar Belakang .......................................................................................... 1 1.2. Perumusan Masalah .................................................................................. 1 1.3. Tujuan. ......................................................................................................... 2 1.4. Manfaat Penulisan ........................................................................................ 2 BAB II. TINJAUAN PUSTAKA ........................................................................ 3 2.1. Maag .......................................................................................................... 3 2.2. Permen Jelly ................................................................................................. 3 2.3. Binahong ................................................................................................... 3 BAB III. METODE PENULISAN ..................................................................... 5 3.1. Jenis Penulisan .......................................................................................... 5 3.2. Objek Penulisan ........................................................................................... 5 3.3. Teknik Pengambilan Data ............................................................................ 5 3.4. Prosedur Penulisan ....................................................................................... 5 3.5. Kerangka Berpikir ........................................................................................ 6 BAB IV. PEMBAHASAN ................................................................................... 8 4.1. Deskripsi Karya ......................................................................................... 8

BAB V. PENUTUP ............................................................................................ 9 5.1 Kesimpulan ................................................................................................ 9 5.2 Saran ........................................................................................................... 9

DAFTAR PUSTAKA DAFTAR RIWAYAT HIDUP PESERTA 10

Daftar Gambar Halaman Gambar 2.3.1 Gambar 3.1 Bunga dan daun binahong (Anredera cornifolia) Kerangka Berfikir 4 7

vi

ABSTRAK Binahong merupakan tanaman yang berasal dari Cina yang manfaatnya belum banyak diketahui oleh masyarakat. Tanaman ini memiliki kandungan utama yakni flavonoid yang berfungsi sebagai antioksidan dan pemeliharaan membran mukosa,yang sangat berpotensi terhadap pengobatan penyakit maag. Dalam pemanfaatannya, tanaman ini dibuat dalam bentuk permen (perbiomag), agar dapat lebih mudah dan nyaman untuk dikonsumsi. Pada proses pembuatan perbiomag terbilang cukup mudah untuk diterapkan, yakni dengan melakukan proses ekstraksi kemudian mencampurkan bahan berupa gula, agar-agar, gelatin, kemudian mendidihkannya. Setelah itu campuran bahan tersebut didinginkan dan menambahkan ekstrak daun binahong. Proses selanjutnya melakukan pencetakan sesuai selera, dan siap dikonsumsi. Untuk kedepannya perlu dilakukan perealisasian gagasan ini dengan didukung oleh penelitian-penelitian lebih lanjut sehingga dapat menjadi salah satu obat maag alternatif yang digemari diberbagai kalangan masyarakat. Kata kunci: Maag, Binahong, dan Permen Jelly.

vii

ABSTRACT Binahong is a plant originating from China that benefits not widely known by the public . The plant has the main content of flavonoids that act as antioxidants and maintenance of mucous membranes , which are potentially the treatment of ulcer disease . In use, the plant is made in the form of candy ( perbiomag ) , so that it can be easier and convenient for consumption . In perbiomag making process is quite easy to apply , ie the extraction process and then mixing the materials in the form of sugar , gelatin , gelatin , then boil . After the mixture was cooled and added binahong leaf extract . Then do the printing process according to taste , and ready to be consumed . For the future realization of these ideas need to be supported by further studies that may be one of the favored alternative ulcer drugs in various societies . Keywords : Maag , Binahong , and Jelly Candy .

viii

BAB I PENDAHULUAN 1.1 LATAR BELAKANG Indonesia memiliki kekayaan sumber daya alam yang melimpah, namun ada beberapa sumber daya alam yang belum dimanfaatkan secara optimal, salah satunya adalah tanaman binahong, tanaman ini hanya dimanfaatkan sebagai tanaman hiasan taman oleh masyarakat Indonesia. Tanaman ini berasal dari Cina dengan nama lain Dheng Shan Chi. Menurut Warta Penelitian dan Pengembangan Tanaman Industri, di Vietnam tanaman ini digunakan sebagai makanan wajib untuk masyarakat Vietnam . Berdasarkan penelitian oleh menyatakan bahwa kandungan utama pada tanaman binahong adalah flavonoid berupa senyawa fenol, yang berfungsi sebagai antioksidan dan melindungi mukus pada bagian organ manusia, misalnya pada lambung. Maag merupakan penyakit lambung yang disebabkan karena terjadi peradangan pada mukus (selaput lendir) pada lambung. Karena adanya keterkaitan masalah tersebut, maka kami akan menyajikan sebuah inovasi pemanfaatan daun binahong dalam bentuk ekstrak dan disajikan dalam bentuk permen herbal, sebagai makanan alternatif. Cara ini efektif karena permen dapat dikonsumsi kapan saja, dimana saja. Permen ini dinamakan Perbiomag (Pemen Jelly Binahong Makanan Ringan Penderita Maag) 1.2 RUMUSAN MASALAH 1. Apa faktor-faktor yang menjadikan daun binahong sebagai salah satu obat maag? 2. Bagaimana cara membuat ekstrak daun binahong? 3. Bagaimana karakteristik ekstrak binahong yang dapat dijadikan bahan dalam pembuatan Perbiomag? 4. Bagaimana cara pembuatan Perbiomag?

1.3 TUJUAN 1. Mengetahui faktor-faktor yang menjadikan daun binahong sebagai salah satu obat maag. 2. Mengetahui cara pembuatan ekstrak daun binahong. 3. Mengetahui karakteristik ekstrak yang dapat digunakan dalam pembuatan Perbiomag. 4. Mengetahui cara pembuatan Perbiomag. 1.4 MANFAAT Memberikan informasi mengenai pemanfaatan esktrak daun binahong dalam bentuk permen herbal yang akan menambah nilai ekonomis dari daun binahong, dan memberikan alternatif kepada masyarakat dalam pengobatan maag.

BAB II TINJAUAN PUSTAKA 2.1 MAAG Penyakit lambung, sering disebut juga sakit maag adalah yang diakibatkan oleh kelebihan asam lambung, sehingga dinding lambung lama-lama tidak kuat menahan asam lambung tadi sehingga timbul rasa sakit yang sangat mengganggu sipenderita. Gejala khas sakit pada lambung adalah rasa panas di dada, rasa tidak nyaman waktu menelan, dan rasa sakit waktu menelan. Maag dapat terjadi karena adanya peradangan selaput lendir (mukosa) pada lambung (Anonim.2011).

2.2 PERMEN JELLY Permen jelly termasuk permen lunak yang memiliki tekstur kenyal atau elastik. Permen jelly memiliki karakteristik umum chewy yang bervariasi, dari agak lembut hingga agak keras. Kealotan dan tekstur permen jelli banyak tergantung pada bahan gel yang digunakan. Jadi jelli gelatin mempunyai konsistensi yang lunak dan bersifat seperti karet ; jelli gar-agar lunak dengan tekstur rapuh (Hasniati.2012).

2.3 BINAHONG Binahong (Anredera cordifolia) adalah tanaman obat potensial yang dapat mengatasi berbagai jenis penyakit. Tanaman ini berasal dari Cina dengan nama asalnya adalah Dheng Shan Chi. Di Indonesia tanaman ini belum banyak dikenal. Tanaman ini sebenarnya berasal dari Cina dan menyebar ke Asia Tenggara. Di Indonesia tanaman ini sering digunakan sebagai hiasan gapura yang melingkar di atas jalan taman. Namun tanaman ini belum banyak dikenal dalam masyarakat Indonesia.

Bentuk dan ciri-ciri tanaman binahong, tanaman yang berupa tumbuhan menjalar, panjangnya bisa mencapai lebih dari 10 m. Akar berbentuk rimpang, berdaging lunak. Batang lunak, silindris, saling membelit, berwarna kemerahan, bagian dalam solid, permukaan halus. Daun keluar dari setiap buku pada batang, berdaun tunggal, bertangkai sangat pendek, tersusun berseling, berwarna hijau, bentuk jantung. Perbanyakan Generatif (biji), namun lebih sering berkembang atau dikembangbiakan secara vegetatif melalui akar rimpangnya (Juniaty. 2011).

Gambar 2.3.1 Daun dan Bunga Binahong (Anredera cordifolia)

Adapun kandungan senyawa dalam daun binahong berupa senyawa flavonoid, alkaloid dan saponin, serta dalam rimpangnya terkandung senyawa ancordin. Elin Sukandar Yulinah dkk (2011), Zat aktif utama yang terdapat pada tanaman ini adalah flavanoid yang merupakan senyawa polifenol yang bermanfaat untuk melancarkan peredaran darah ke seluruh tubuh dan mencegah terjadinya penyumbatan pada pembuluh darah, mengandung antiinflamasi (anti-radang), berfungsi sebagai antioksidan, serta pemeliharaan membran mukosa.

BAB III METODE PENULISAN 3.1 JENIS PENULISAN Karya tulis ini bersifat kajian pustaka atau library research. Data disertai dengan analisis dan disajikan secara deksriptif sehingga menunjukkan sebuah kajian ilmiah yang dapat dikembangkan lebih lanjut. 3.2 OBJEK PENULISAN Objek penulisan karya tulis ini adalah Pemanfaatan Ekstrak Daun Binahong (Anredera cordifolia) dalam pembuatan Perbiomag (Permen Jelly Binahong Makanan Ringan Penderita Maag) 3.3 TEKNIK PENGAMBILAN DATA Sumber informasi atau referensi yang digunakan berasal dari jurnal ilmiah, artikel website dan buku yang relevan dengan objek yang akan diteliti. Informasi yang dikumpulkan berkaitan dengan penyakit maag, permen, binahong (Anredera cordifolia) baik dari deskripsi maupun kandungannya, dan proses pembuatan permen yang berkualitas. 3.4 PROSEDUR PENULISAN Selanjutnya semua sumber informasi yang diperoleh akan diseleksi untuk memilih dan memilah informasi yang sesuai dengan tujuan penulisan karya. Setelah semua sumber informasi diseleksi sesuai dengan objek yang dikaji, selanjutnya dilakukan pengambilan data dan informasi yang relevan. Adapun pokok bahasan masalah yang akan dikaji adalah : Proses pembuatan Ekstrak Daun Binahong.

Proses pembuatan Perbiomag (Permen Jelly Binahong Obat Maag). Pengujian kandungan Perbiomag (Permen Jelly Binahong Obat Maag). Analisa keefektifan Perbiomag (Permen Jelly Binahong Obat Maag) dalam pengobatan penyakit maag.

3.5 KERANGKA BERFIKIR LATAR BELAKANG Binahong merupakan jenis tumbuhan yang belum dimanfaatkan oleh masyarakat Kandungan daun binahong seperti flavonoid, alkaloid dan saponin sangat bermanfaat sebagai obat dalam berbagai penyakit terkhusus penyakit maag. Permen Jelly merupakan salah satu bentuk variasi dari pemanfaatan ekstrak daun binahong sebagai Obat Maag yang disebut Perbiomag (Permen Jelly Obat Maag).

RUMUSAN MASALAH Faktor apa yang menjadikan daun binahong sebagai obat maag? Bagamana cara pembuatan ekstrak daun binahong? Bagaimana karakteristik ekstrak yang digunakan dalam pembuatan Perbiomag? Bagaimana cara pembuatan Perbiomag?

STUDI LITERATUR Tinjauan tentang Maag Tinjauan tentang Permen Jelly Tinjauan tentang Binahong (Anredera cordifolia)

PEMBAHASAN Proses pengolahan daun binahong menjadi permen jelly Pengaruh pemanfaatan ekstrak daun binahong sebagai permen jelly makanan ringan penderita maag dalam memperkenalkan manfaat tanaman binahong.

LUARAN YANG DIHARAPKAN Mengimplementasikan permen jelly ekstrak daun binahong (Anredera cordifolia) sebagai makanan ringan untuk penderita maag yang dapat memberikan nilai efisiensi keselamatan bagi pengguna dan nilai ekonomis bagi penjual

3.1 Kerangka Berfikir

BAB IV PEMBAHASAN 4.1 Deskripsi Karya Penlitian Ani (2012) menyatakan bahwa kandungan utama pada daun binahong berupa flavonoid berupa senyawa Polifenol yang berfungsi sebagai antioksidan dan pemeliharaan membran mukosa (selaput lendir). Dan penyebab dari penyakit maag tersebut adalah peradangan mukosa pada lambung. Berdasarkan kesesuaian analisa diatas, maka kami memanfaatkan daun binahong dalam pengobatan maag dalam bentuk permen jelly yang dapat dilakukan dengan cara berikut : 1. Melakukan ekstraksi daun binahong. 2. Mendidihkan beberapa campuran bahan berupa gula, air, gelatin, agar-agar. 3. Mendinginkan campuran dan memasukkan ekstrak daun binahong.. 4. Mencetak perbiomag sesuai dengan selera. 5. Melakukan uji laboratorium dari Perbiomag untuk senyawa flavonoid.

Senyawa flavonoid dalam ekstrak daun binahong tidak tahan terhadap pemanasan, oleh karena itu, ekstrak daun binahong dimasukkan terakhir dalam proses pembuatan dan tanpa melalui proses pemanasan

Perbiomag merupakan pemanfaatan ekstrak daun binahong merupakan salah satu solusi dalam pengenalan manfaat daun binahong kepada masyarakat sebagai makanan ringan bagi penderita maag. Perbiomag akan lebih ramah terhadap lingkungan karena tidak mengandung zat kimia berbahaya.

BAB V PENUTUP 5.1 KESIMPULAN 1. Daun binahong dapat digunakan dalam mengobati penyakit maag karena kandungan flavonoid berupa polifenol. 2. Bentuk pemanfaatan yang digunakan adalah permen jelly. 3. Permen jelly ekstrak daun binahong dapat mengobati maupun mencegah penyakit maag. 4. Perbiomag disajikan dalam bentuk praktis dan sederhana sehingga mempermudah masyarakat dalam penggunaannya.

5.2 SARAN Untuk kedepannya perlu dilakukan perealisasian gagasan ini dengan didukung oleh penelitian-penelitian lebih lanjut sehingga dapat menjadi salah satu obat maag alternatif yang digemari diberbagai kalangan masyarakat.

DAFTAR PUSTAKA Anonim.2011.https://www.google.com/repository.usu.ac.id/bitstream/123456789/274 75/3/Chapter%20II.pdf Diakses pada tanggal 27 Desember 2013 Hasniati. 2012. Studi Pembuatan Permen Buah Dengen (Dillenia serrata Thumb.). Skripsi tidak diterbitkan. Makassar : Universitas Hasanuddin

Manoi, Fery, dkk. 2009. Warta Penelitian dan Pengembangan Tanaman Industri, Binahong (Anredera cordifolia) sebagai Obat. Vol 15 No : 1 Nirmala, Winda, dkk. http://www.slideshare.net/adhiseftiady/eko-budiyanto-artikelwinda-nirmaladkkpemanfaatan-ekstrak-daun-kemangi Desember 2013 Sukandar, Elin Yulinah dkk. 2011. Efek ekstrak methanol daun binahong (Anredera cordifolia (Ten.) Steenis) terhadap gula darah pada mencit model diabetes mellitus, Vol 1 No : 4 Towaha, Juniaty. 2011. Majalah Semi Populer, Zat Aktif pada tanaman Binahong. Pusat Penelitian dan Pengembangan Tanaman Perkebunan. Vol 2 No: 2 Umar, Ani, dkk. 2012. Pengaruh pemberian ekstrak daun binahong (Anredera cordifolia (Ten.) Steenis) terhadap kesembuhan luka infeksi Staphylococcus aureus pada mencit, Vol 1 No : 2 diakses pada tanggal 27

10

DAFTAR RIWAYAT HIDUP

I. BIODATA KETUA a. Nama Lengkap b. NIM c. Jurusan/Prodi/Fakultas d. Universitas e. Prestasi : Ananda : 4103220005 : Biologi / Non-Kependidikan/MIPA : Universitas Negeri Medan :

- Finalis Konferensi Ilmuwan Muda dalam rangkaian acara MIPA Untuk Negeri Universitas Indonesia (2012) - Finalis Lomba Inovasi Teknil Lingkungan Institut Teknologi Sepuluh Nopember, Surabaya (2013) - Juara I Lomba Karya Tulis Ilmiah FMIPA UNIMED (2013) II. BIODATA ANGGOTA 1 a. Nama b. NIM c. Jurusan/Prodi/Fakultas d. Universitas e. Prestasi : Dwi Putri Novitasari : 4122220004 : Biologi / Non-Kependidikan/MIPA : Universitas Negeri Medan :-

III. BIODATA ANGGOTA II a. Nama b. NIM c. Jurusan/Prodi/Fakultas d. Universitas e. Prestasi : Yuli Hardiyanti : 4122220013 : Biologi / Non-Kependidikan/MIPA : Universitas Negeri Medan :-