Cap1. Procese i tehnologii de uscare 1.

1 -----------------------------------------------------------------------------------------------------------------

1
PROCESE SI TEHNOLOGII DE USCARE A PRODUSELOR AGRO-ALIMENTARE
1.1 Uscarea convectiv a ro!"se#or a$rico#e %or&a &o!ern 'i econo&ic !e strare 'i va#ori%icare Deshidratarea este unul dintre procedeele principale de conservare a legumelor i fructelor. n formele sale cele mai simple cum sunt uscarea la soare, n podurile caselor, etc., deshidratarea legumelor i fructelor a fost practicat din cele mai vechi timpuri, dar abia dup 1 !! au nceput s" apar preocupri n direc#ia reali$rii la scar" industrial" a produselor deshidratate. Problemele principale erau accelerarea procesului de uscare i independen#a de condi#iile atmosferice. Primele usc"toare construite au fost cele cu convec#ie natural", n care agentul de uscare era un amestec de aer cu ga$e de ardere, sau numai aer inc"l$it. Pornind de la acest tip de usc"tor %.&. 'iller a inventat un model nou cu camera de uscare echipat" cu ar$"tor pentru combustibil lichid, cu ventilator i clapete de reglare pentru aer, modelul dup" care s-au construit cele mai multe usc"toare n perioada anilor 1 1! ( 1 )!. %a inceputul deceniului *! la +niversit, of California s-a concepu construit primul usc"tor cunoscut n pre$ent sub denumirea de tunel de uscare. -n pre$ent diferitele variante constructive a acestui tip de usctor sunt foarte mult utili$ate n ntreaga lume pentru deshidratarea produselor agricole. De$voltarea domeniului deshidrat"rii s-a concreti$at n special prin perfec#ionarea tehnologiilor, a echipamentelor, a conducerii automate a procesului de uscare, .a.
Ta(e#"# nr.1 ./0/ .otal 'ondial 2uropa +=/ Polonia 0epublica 'oldova 0omania 10+C.2 -mport 27port 41!!! 56 41!!! 56 )89.918 )*:. ;9 118.8;) :1.1<: 1:.::8 ;8.;*! :1) 9.!19 91 9! 119 )< %23+'2 -mport 27port 41!!! 56 41!!! 56 <<:.; 8 <8;.!: 9).)888 ))1.1!< <:.;)* 1;*.8;* :; 11.!!8 ); < 9 9 ;;

n tabelul nr.1 sunt pre$entate valorile medii anuale 4in 1!!! 56 ale importurilor i e7porturilor de fructe i legume deshidratate, calculate pentru perioada 1 ) ( )!!) de 1/>=./. 4)!!;6, pentru c?teva #"ri, din 2uropa precum i totalul mondial. -n 0omania, in anul )!!;, s-au importat circa ;)!!

1.)
'urad

.ehnologii i echipamente de uscare

2rol

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

tone legume uscate si circa )9!! tone fructe uscate Deshidratarea la scar industrial" a produselor alimentare, caracteri$at prin costuri de produc#ie relativ ridicate, este folosit" pe scar" larg" deoarece produselor finale au greutate i volum reduse i se asigur" printr-un control riguros al opera#iilor tehnologice ncadrarea n reglement"rile actuale de igien" i siguran#" alimentar" a produselor alimentare. n ultimii $ece ani, domeniul deshidrat"rii legumelor i fructelor a fost afectat de cri$a energetic" cronic mondial" care a condus la creterea cotinu a pre#urilor i o sc"dere a ofertei, apari#ia de noi consumatori de energie, reglement"ri din ce n ce mai restrictive privind poluarea i evolu#ia nivelului de cunoatin#e tehnico-tiin#ifice. Principalele preocup"ri la nivel mondial n domeniul deshidrat"rii legumelor i fructelor din ultimii $ece ani au avut ca obiect procesul de uscare i modalit#ile de control al acestuia. De$voltarea tehnicilor de proiectare bi i tri-dimensionale asistate de calculator 4C/D6 au permis mbun"t"#irea proiect"rii i a fabric"rii echipamentelor de uscare. De$voltarea gradului de cunostinte referitoare al procesele de uscare, concreti$ate n modele i programe de simulare au permis elaborarea de algoritmi evolua#i pentru conducerea automat proceselor. =-au de$voltat astfel programe de conducere optimal din ce n ce mai comple7e cu posibilit"#i de achi$i#ie a datelor i de estimare a strii procesului n timp real. /cestea au condus la mbun"t"#irea controlului procesului i moderni$"rii echipamentelor de uscare. /paratura de m"surare montat pe usctoare msoar n timp real principalele mrimi care definesc procesul 4temperaturi, presiuni, debite, vite$e ale agentului de uscare, umidit"#i, consumuri de energie etc.6 care sunt preluate de un calculator de proces care, cu programul de conducere speciali$at, estimea$ parametri de stare ai procesului i elaborea$ mrimile de comand necesare conducerii procesului. +sctoarele produse in pre$ent dispun de sisteme de conducere automat performante care n urm" cu dou"$eci de ani erau doar n laboratoare i erau prohibitive ca pre# n urm" cu $ece ani. Cele mai semnificative efecte ale conducerii automate a procesului de uscare care se concreti$ea$ n reducerea costurilor specifice de produc#ie sunt@ - reducerea num"rului de operatori i a costurilor asociateA - reducerea consumului specific de energieA - comanda varia#iei tura#iei motoarelor ventilatoarelor i altor elemente pentru conducerea optimal a procesului de uscare / doua direc#ie n care s-a ac#ionat n ultimii )! de ani n domeniul deshidrat"rii fructelor i legumelor este cea de utili$are a surselor neconven#ionale de energie. =-au reali$at instala#ii de uscare care folosesc energia solar, cldura apelor geotermale, instala#ii de producere a bioga$ului, instala#ii de ardere a deeurilor combustibile, ga$eificarea termochimic a biomasei etc. Comparativ cu nivelul mondial n domeniu, n #ara noastr", datorit" pe de o parte schimb"rilor structurale din agricultur i din industrie , iar pe de alt" parte nivelului sc$ut de dotate cu aparatur de msurare i conducere automat, a u$urii morale a acestora, domeniul usc"rii legumelor si fructelor a rmas la

Cap1. Procese i tehnologii de uscare 1.* -----------------------------------------------------------------------------------------------------------------

nivelul anului 1 :!. 0evigorarea acestui sector este necesar i posibil datorit poten#ialului agricol al 0om?niei si cererii n continu" cretere n comer#ul interna#ional cu produse deshidratate. n 0om?nia inainte de 1 :! au fost reali$ate si utili$ate cca. ;!! de instala#ii de uscare de tip tunel. -n pre$ent o mare parte au fost demolate, altele au fost de$afectate, iar circa 9..8 B mai func#ionea$ cu dotarea veche. Principalele deficien#e ale acestor instala#ii de uscare, nemoderni$ate de la momentul construirii lor sunt@ uscare neuniform", controlul empiric al ntregului proces, amestecul aerCga$e de ardere deficitar, c?mp de vite$e al aerului neuniform n sec#iunea transversal" a tunelului, imposibilitatea regl"rii cantitative a ntregului procesA aspecte care determin ob#inerea unor produse de calitate slab cu costuri specifice mari de productie. 'oderni$area a circa 8!B din uscatoarele tunel e7istene ar putea asigura o produc#ie anual ntre ) i ; mil. D. /ceasta este Eustificat de@ - tendin#a descresc"toare pe care a avut-o produc#ia na#ional de legume si fructe deshidratate 4ve$i fig.16 i implicit reducerea drastic a e7portului i creterea importului acestor produse. Creterea produc#iei interne, reducerea importului i creterea v?n$rilor pe piata intern i a e7portului pot conduce la reali$area unor venituri de cel pu#in 1,8 ( ) milioane D n primii ani, cu efecte sociale notabile. - de$voltarea activit#ilor de moderni$are a uscatoarelor e7istente vor constitui surse suplimentare de venit, creterea locuriFor de munc i nu n ultimul r?nd creterea nivelului tehnic al personalului de e7ploatare i intre#inere a acestor instala#ii moderne.
P ro du ctia d e fru cte si le gu m e in R o m a nia 4 ,5 0 0 ,00 0 4 ,0 0 0 ,00 0 3 ,5 0 0 ,00 0 3 ,0 0 0 ,00 0 2 ,5 0 0 ,00 0 2 ,0 0 0 ,00 0 1 ,5 0 0 ,00 0 1 ,0 0 0 ,00 0 5 00 ,0 0 0 0
0 8 2 1 9 8 4 1 9 8 6 0 2 9 4 1 9 9 6 0 2 0 0 1 9 8 8 1 9 9 8 1 9 8 1 9 9 1 9 9 1 9 1 9 2 0 0 2

tone

F ru cte te n d in ta -fru cte

L e g u m e ten d in ta -le g u m e

1ig. 1 2volu#ia produc#iei de legume i fructe n 0>'/&-/

1.). Ten!in+e#e act"a#e ,n "ti#i-area %r"cte#or 'i #e$"&e#or "scate 1. Din produc#ia de fructe se consum direct circa 18..)!B, se pot usca alte 9!...8!B i restul se industriali$ea$ sub form de sucuri sau paste, care ns sunt tratate cu conservan#i. ). 2ste mai ieftin s se pstre$e fructele uscate ambalate n saci de polietilen la temeperaturi normale, dec?t fructele i legumele proaspete n depo$itele cu microclimat controlat. -n pre$ent se constat o cretere a cererii pe

1..
'urad

.ehnologii i echipamente de uscare

2rol

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

piat a fructelor i legumelor uscate, ele se consum ca atare sau se introduc din ce n ce mai mult n retetele culinare curente. 9. 2ste mai ieftin s se pstre$e fructele uscate, dec?t n sub form de compoturi, gemuri etc, care de multe ori nu isi gasesc cumpratori bloc?nd mult timp capitalul investit. ;. 1ructele uscate sunt pstrate n depo$it de un productor de produse din fructe. %a o comand ferm el preia din depo$it produsele uscate, le amestac n conformitate cu re#eta cerut, se rehidratea$ i se livrea$ fr conservan#i, fiind deci produse ecologice. =e poate livra repede i la un pre# foarte bun. /stfel se valorific superior produsele uscate. 8. /celai aspect este valabil i pentru produsele din legume. 1.*. Proce!ee !e "scare convectiva entr" %r"cte 'i #e$"&e Pentru uscare fructelor i legumelor procedeul cel mai utili$at este uscare convectiv cu aer cald.-n tabelul) sunt pre$entate principalele tipuri de uscatoare convective.
Ta(e#"# nr.) 0egim de uscare .ip constructiv =arEa caset camer de uscare usctoare tunel =emicontinuu usctoare tunel Continuu banda sau conveior pat fluidi$at tambur rotativ

Uscare ,n re$i& !e 'ar/0 - materialul de uscat este dispus uniform pe casete care sunt stivuite pe crucioare sau pe ghidaEeA - aerul cald se introduce cu o temperatur reglat automat, constanta, sau mai mare la nceput i mai mic la terminarea uscriiA - se msoar temperatura i umiditatea la ieire i se calculea$ temperatura medie la suprafa#a materialuluiA - se reglea$ raportul aer e7teriorGagent termic recirculat pentru controlul temperaturii la suprafa#a materialului de uscatA - dac constructiv este posibil, se schimb periodic sensul de circula#ie a agentului - de uscare pentru a se ob#ine o uscare uniform. Uscare ,n re$i& se&icontin""0 - materialul de uscat este dispus uniform pe casete care sunt stivuite pe crucioare care se introduc i se scot periodicA - aerul cald se introduce cu o temperatur reglat automatA - se msoar temperatura i umiditatea agentului de uscare la ieire i se calculea$ temperatura medie la suprafa#a materialuluiA - se reglea$ raportul aer e7teriorGagent termic recirculat pentru controlul temperaturii la suprafa#a materialului de uscatA - circula#ia agentului de uscare i a crucioarelor se face@ n co-

Cap1. Procese i tehnologii de uscare 1.1 -----------------------------------------------------------------------------------------------------------------

curent, n contra-curent sau mi7t.

1ig. ) =chema unui uscator convectiv cu casete cu circulatie prin strat

1ig. 9 =chema unui uscator convectiv cu casete cu circulatie tangentiala

1.. Uscatoare convective c" casete

1.2
'urad

.ehnologii i echipamente de uscare

2rol

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

-n continuare se pre$inta diferite tipuri de uscatoare convective cu caseta.

1ig. ;.a +sctor convectiv casnic cu incal$ire electrica

1ig. ;.b. =chema functionala a unui usctor convectiv casnic

Cap1. Procese i tehnologii de uscare 1.3 -----------------------------------------------------------------------------------------------------------------

1ig. 8.a +sctor convectiv de capacitate mica, H/0I2=. =/I20, cu incal$ire electrica

1ig. 8.b +sctor convectiv de capacitate mica, H/0I2=. =/I20, schema functionala

1.4
'urad

.ehnologii i echipamente de uscare

2rol

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

1ig. * =chema functionala a unui usctor de fructe si legume de capacitate medie alimentat cu combustibil ga$os, cu regim de functionare in sarEa sau semicontinuu

Cap1. Procese i tehnologii de uscare 1.5 -----------------------------------------------------------------------------------------------------------------

1ig. <. +sctor convectiv de capacitate medie, cu combustibil ga$os 1...) Usctor &o(i#6 &o!"#at6 entr" #e$"&e si %r"cte +sctorul este echipat cu un ca$an de apa calda cu putere termic util de *! FJt. 2l este complet automati$at, ceea ce permite uscarea fructelor i legumelor n regim de arE sau semicontinuu de tip tunel. Pentru a crete gradul de utili$are al usctorului acesta este construit n varianta modulat, cu un modul de ba$ i module de e7tindere, ceea ce permite ca suprafa# util pentru materialul de uscat s poat varia de de la 8! la 18!B. /ceast solu#ie permite ca utili$atorul s-i poat adapta uor usctorul la specificul programelor de uscare ale diferitelor feluri de fructe i legume, la regimuri de uscare n arE sau semicontinuu, c?t si pentru optimi$area economic a valorificrii surselor disponibile de materiale pentru uscare . +scarea se face convectiv, materialul de uscat este pus pe casete 4sertare6 de uscare stivuite pe rastele pe ro#i, care se introduc n camerele de uscare din modulele de ba$a ale uscatorului.. /gentul de uscare este produs prin amestecarea aerului recilculat cu aer e7terior si incal$irea acestuia cu un schimbator de caldura apa calda-aer, care primeste apa calda cu temperatura medie de :8 C dintr-un re$ervor intermediar de *!! de litri. /gentul de uscare este aspirat de un ventilator i trimis n camera de uscare. =e poate reali$a si varianta cu un schimbtor de cldur ga$e arse ( aer cu randamentul minim de transfer de :8B. +sctorul este format dintr-un modul de ba$ n care ncap doua rastele la care, n func#ie de necesit#i se pot ataa, pentru e7tinderea camerei de uscare nc patru module in care intra cate un rastel cu casete.

1ig. :. =chema functionala a unui usctor convectiv de capacitate medie cu

1.17
'urad

.ehnologii i echipamente de uscare

2rol

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

ncl$irea agentului de uscare cu apa cald, tip +=C'20 9!G*!

1ig. .a +sctor convectiv modulat de capacitate medie tip +=C'20 9!G*!

Cap1. Procese i tehnologii de uscare 1.11 -----------------------------------------------------------------------------------------------------------------

1ig. .b +sctor convectiv +=C'20 9!G*!, camera de uscare

1ig. .c +sctor convectiv +=C'20 9!G*!, rastel pe roti si casete de uscare

1ig. .d +sctor convectiv +=C'20 9!G*!, casete cu ciuperci pentru uscat

1.1)
'urad

.ehnologii i echipamente de uscare

2rol

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

1...* Uscatoare !e ti t"ne# c" re$i& se&icontin""

1ig. 1;.a +sctor de fructe i legume de tip tunel schema functionala

Cap1. Procese i tehnologii de uscare 1.1* -----------------------------------------------------------------------------------------------------------------

1ig. 1;.b +sctor de fructe i legume de tip tunel, camera de uscare cu carucioare

1ig. 18.a +sctor convectiv bitunel de capacitate mare

1.1.
'urad

.ehnologii i echipamente de uscare

2rol

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

1ig. 18.b. +sctor convectiv bitunel de capacitate mare

.abelul 9. Condi#ii de uscare convectiv pentru fructe n usctoare tunel Con!i+ii !e "scare Pro!"s "scat Ran!a&ent !e Ti& "scare Incrcare Te& erat"ra U&i!itatea 8RUCTE !e 9>< &e!ie aer #a intrare %ina#a "scare ) 9 :$;& < 9 C < 9>< roce!e" 9=< o ti&i-at c#asic fa$a-- ;!-8! * Prune 18 1:-)! )8 ( 98 9! -98 4ntregi6 fa$a--- <8-:! 1; 'ere 4rondele6 Pere 4Eumt#i i cuburi6 Caise 4Eumt#i6 Iiine 4-ntregi6 1! 18 18 1! 1! <8 -88 <! - *8 <! - *! <! - *! 88 - <! 8-* 18 - )) 1! - 18 1! - 18 *-: )! 1:-)! 18-)! 18-)! 1)-18 1! -1) 1: ( )! 18 ( )! 1! -18 )8 9! 9! - 98 9! -98 )8 -9! 9! - 98

.abelul ;. Condi#ii de uscare convectiv pentru legume n usctoare tunnel Con!i+ii !e "scare Pro!"s "scat Ran!a&ent !e Ti& U&i!itate "scare Incrcare Te& erat"ra LEGUME !e a 9>< &e!ie aer #a intrare "scare %ina#a 9 :$;&) < 9 C < roce!e" 9=< 9>< o ti&i-at c#asic Cartofi : :8 - <8 ;-* : - 1! 1) -1* )!-)8 'orcovi Ceap Iar$ < < * :8 - *8 <! - *! :! -*8 9-8 9-8 9-; ;-* ;-* ;-< < : -1! ;-* 1!-18 )!-)) 1!-1)

Cap1. Procese i tehnologii de uscare 1.11 ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------'a$are 8 <8 - *! 9-; ;-* -1; )!-)) verde 0dcinoase *-< *8 - 88 ;-* ;-* *-: 1!-1) albe Pra$ < <! - *8 9-; ;-* < - 1! 1!-18 %egume cu ;-8 *8 - 88 9-; *-: 8-< 18-)! frun$ Dovleac < <! - *8 8 -< *-: * 1!-1) -erboase 9-; *! - 88 9-; 8-< 8-< 18-)!

1.1 Uscatoare convective a#i&entate c" ener$ie ter&ic !in (io&as -n pre$ent, pentru uscarea fructelor i legumelor, n loca#ii n care nu e7ist acces al ga$ metan, se utili$ea$ ar$toare de 3P% sau motorin, conduse automat. Proiectul are ca obiectiv reali$area unei instala#ii de ga$eificare termic a lemnului pentru producerea de ga$ de generator, denumit n continuare $a-$en6 cu care s se alimente$e ar$torul unui usctor de legume i fructe. Kiomasa lemnoas provine n principal din tierile de pomi din live$i care n medie sunt de cel pu#in ).!!! FgGha cu o umiditate de ;!..8!B 3a$ogenul utili$ea$ ca combustibil deeuri de lemn tocate. Prin ga$eificarea lemnului se obtine ga$ de generator, cu o putere caloric medie de 8 'LG&m9, cu un randament de conversie n energie a masei lemnose n domeniul <!-:!B, n func#ie de calitatea lemnului i sarcina real a generatorului, adic de cel pu#in 9 ori mai eficient dec?t s-ar ob#ine prin ardere direct, care este greu de controlat. 3a$eificarea este un procedeu n care se separ cenua de ga$ul produs i ca atare, produsele de ardere ale ga$gen-ului sunt curate ecologic. Din punct de vedere energetic un Fg de lemn, prin ga$eificare, produce ga$gen care are o energie primar cu care se pot ob#ine circa 9 FJht energie termic, !,* FJhm energie mecanic i !,;8 FJhe energie electric, ceea ce nlocuiete consumul a !,;; % de 3P% sau a !,9!! % de motorin. Pre#ul biomasei lemnoase depinde foarte mult de surs, distan# i miEloace de transport i de prelucrare 4tocare i uscare6. Din acest motiv, o anali$ economic eficient se face pentru ca$uri concrete, sau pentru mai multe valori probabile pentru ca$ul studiat, deoarece costul combustibilului are o pondere mare n costul total de produc#ie a ga$gen-ului i ca urmare, este un factor determinant n eficien#a economic a instala#iilor de ga$eificare. Kiomasa lemnoas tiat din live$i si uscat la )!B repre$int o medie de 1.8!! FgGha din care se poate ob#ine o energie sub form de ga$gen de ;,8 'Jht cu care se poate usca circa ).!!! Fg mere. -n ga$ogenerator se poate utili$a toctur de biomas celulo$ic provenit din alte surse forestiere sau agricole. %a noi n #ar, pentru deeuri de lemn provenite din tierile pomilor din live$i, e7ploatri forestiere, gatere etc, se poate estima c pre#ul combustibilului ce se introduce n ga$ogen este n medie de 18 DGt, valoare similar i pentru alte

1.12
'urad

.ehnologii i echipamente de uscare

2rol

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

$one din 2uropa pentru care s-au fcut studii pe ca$uri similare. 0e$ult un pre# pentru energia primar de ma7im !,* DG3L. 3a$ogenul poate produce mai mult ga$gen dec?t este necesar pentru procesul de uscare. Din surplus se poate alimenta un generator electric cu motor diesel sau './.=. dup o filtrare i rcire corespun$toare a ga$gen-ului. /stfel, se poate cpta o independen# energetic care permite ca instala#iile s poat fi montate c?t mai aproape de sursa de produse supuse uscrii, reduc?ndu-se substan#ial costurile de transport.

1ig. 1!. +sctor convectiv de capacitate medie alimentat cu energie de la un ar$ator de biomasa

Cap1. Procese i tehnologii de uscare 1.13 -----------------------------------------------------------------------------------------------------------------

1ig. 11. +sctor tunel de capacitate medie alimentat de la un ga$ogen de biomasa lemnoasa.

1ig. 1). =chema func#ional a unui usctor convectiv alimentat cu energie termic de la un ga$ogen de biomasa lemnoas

1.14
'urad

.ehnologii i echipamente de uscare

2rol

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

1ig. 19. =chema automati$rii unui usctor convectiv alimentat cu energie termic de la un ga$ogen de biomasa lemnoas 1.2 E%icien+a roces"#"i !e "scare convectiva +sctorul efectuea$ un proces de deshidratare i capacitatea de produc#ie se msoar n FgGs sau FgGh de ap e7tras din materialul de uscat. Ca urmare din punct de vedere energetic procesul de uscare se poate caracteri$a prin randamentul de uscare definit ca @

uscare = E nergia E nergia

uscare

necesara consum ata

= P term ica

pentru in

evaporarea procesul
4 kW t 6

apei

de uscare

Dapa 4 kg G s 6 r 4 kJ G kg 6
consum ata

1.3 Mo!e#area 'i si&"#area n"&eric a rocese#or !e "scare Pentru studiul proceselor i instala#iilor de uscare se utili$ea$ metoda modelrii i simularii numerice. %a Catedra de =isteme Kiotehnice din +PK s-a de$voltat, n cadrul activit#ilor din contractul de cercetare-de$voltare@ .2H&>%>3-- M- -&=./%/N-- P201>0'/&.2 P2&.0+ +=C/02/ C>&I2C.-IO / %23+'2%>0 M- 10+C.2%>0 =P2C-1-C2 0>'P&-2-, & I2D202/ >KN-&20-- D2 P0>D+=2 D2=H-D0/./.2 C>&1>0'

Cap1. Procese i tehnologii de uscare 1.15 -----------------------------------------------------------------------------------------------------------------

&>0'2%>0 +2 s-a de$voltat un mediu de modelare-simulare numerica, denumit SIMUSCON? I). -n cadrul obiectivelor generale ale proiectului reali$area de modele numerice i programe de simulare pentru procesele de uscare convectiv a fost necesar pentru creterea nivelului de cunoatere n domeniu cu aplicabilitate direct n de$voltarea tehnologiilor avansate de uscare si a proiectrii i reali$rii de instala#ii de uscare performante. >rientarea cercetrilor s-a fcut n direc#ia conceperii, reali$rii i validrii de modele numerice i programe de simulare care s poat fi utili$ate ca@ /. Ka$ pentru planificarea i conducerea e7perien#elor pentru determinarea caracteristicilor termo-chimice ale legumelor i fructelor specifice 0om?niei, din punct de vedere al uscrii convective. K. Ka$ softQare pentru prelucrarea datelor ob#inute din ncercrile efectuate cu standurile e7perimentale. C. 'odule componente ale programelor de simulare ale unei instala#ii de uscare, precum i ca parte principal a algoritmilor de identificare i conducere optimal cu model. =tructura modelelor s-a ales astfel nc?t din datele e7perimentale ob#inute din ncercrile efectuate cu standuri de uscare, care simulea$ foarte bine func#ionarea unui usctor convectiv, s se poat calcula coeficien#ii numerici ai modelelor, astfel nc?t ele s poat fi utili$ate at?t pentru conducerea e7perimentelor c?t i a proceselor de uscare din usctoarele convective. Deoarece programele de simulare reali$ate trebuie s aib un nivel ridicat de portabilitate pentru a putea fi utili$ate at?t la conducerea e7perimentelor pe standuri, c?t i n algoritmii de conducere a usctoarelor convective unde e7ist o mare diversitate de sisteme numerice de conducere. Pentru portabilitate c?t i pentru a se asigura o deseminare c?t mai eficient a re$ultatelor ob#inute n cadrul proiectului s-a lucrat n limbaEul de programare T"r(o Pasca# 3, ceea ce asigur o foarte bun compatibilitate cu limbaEele de programare ale maEort#ii tipurilor de P%C-uri utili$ate pentru conducerea usctoarelor convective. +tili$area acestului limbaE de programare asigur i o bun comunicare ntre partenerii la proiect, precum i cu comunitatea tiin#ific rom?n i mondial. Programele reali$ate n .P< sunt uor de convertit n CCC, Free Pascal i n Delphy, cresc?nd nivelul de compatibilitate. +n alt motiv pentru care se utili$ea$a un limbaE de programare general este necesitatea de a se reali$a module i proceduri pentru achi$i#ia de date, pentru prelucrarea datelor e7perimentale n timp real sau accelerat, pentru identificare, pentru algoritmi de reglareA diversitate de aspecte care nu poate fi acoperit de limbaEele speciali$ate pe domenii nguste i la care au acces relativ pu#ini cercettori i utili$atori din domeniul uscrii convective.