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FACULTAD DE QUÍMICA
ALUMNOS:
GRUPO: 03
SEMESTRE 2009-2
ENUNCIADO DEL PROBLEMA SOLVER AL FINAL DE LA SESIÓN.
Identificar a partir de dos muestras de aceite que se le proporcionarán, cuál de ellas es el
aceite puro.
PROCEDIMIENTO
1ª ETAPA. PARÁMETROS DE IDENTIDAD DE LOS LÍPIDOS
Nota: Los resultados obtenidos de la muestra problema A y la manteca de cerdo fueron las
determinaciones que hicimos y los otros resultados fueron los obtenidos por el grupo.
CALCULOS
RESULTADOS DE MANTECA
MATRAZ +
REPETICION MATRAZ MATRAZ + H20 MUESTRA
1 9.0990 20.8858 19.7011
2 12.4652 24.6484 23.6114
PESO
MASA DE ACEITE MASA AGUA ESPECIFICO
1 10.3546 11.3900 0.909
2 11.1002 12.1179 0.916
PROM 0.913
DS 0.005
CV 0.536 %
indice Sap=mlblanco-
mlHCl0.469meqHCl1mlHCl1meqKOH1meqHCl56mgKOH1meqKOH1gmuestra
Nota: Este calculo se hace para todas las determinaciones y muestras.
IY=mlBlanco-
mlNa2SO40.1014meqNa2SO41mlNa2SO41meqI21meqNa2SO4126.9mgI21mgI21gI2100
0mgI21Pmuestra*100
Este calculo se hace para todas las determinaciones de IY todas las muestras
Como muchos aceites dan similares, el índice de saponificación es menos valioso que el
índice de yodo cuando se trata de identificar un aceite desconocido. Notables excepciones
son los altos índices del aceite de coco y el aceite de almendra de palma (ambos utilizados
en la margarina) y de la grasa de mantequilla.
10. ¿Existe correlación entre el índice de yodo y el estado físico de las grasas y aceites?
Sí, si existe correlación entre el índice de yodo y el estado físico de las grasas y aceites, ya
que para los aceites que son líquidos, el índice de yodo es mayor, debido a que presentan un
mayor numero de insaturaciones , y en el caso de las grasas también existe correlación entre
el índice de yodo y su estado físico, ya que su estado físico es sólido, en este caso el índice
de yodo es menor que el índice de yodo en aceites, ya que las grasas presentan menos
instauraciones.
11. De acuerdo con la información que proporciona el índice de yodo, diga cuál
muestra tiene menos insaturaciones.
De acuerdo con la información obtenida el índice de yodo es menor en la mantequilla con
un IY = 32.11 de acuerdo con la tabla 1, esto es lógico ya que sabemos que las grasas
tienen un menor grado de insaturaciones, y en el caso de la mantequilla la cantidad de
halógeno absorbido fue menor lo cual nos indica que tiene un menor grado de insaturación.
14. ¿Con los resultados obtenidos pueden diferenciar las muestras de aceite?
Explique.
Sólo podemos diferenciar a los aceites según los resultados con el índice de yodo, ya que
los resultados fueron más marcados y si se puede hacer una comparación mas real, sin
embargo con las otras tres determinaciones no se podría dar una respuesta confiable, ya que
los parámetros son casi iguales y no se podría comparar ni diferenciar un aceite de otro.
15. Con base en los resultados correspondientes, ¿cuál aceite es más susceptible a
sufrir deterioro oxidativo? Explique qué parámetro de identidad permite responder
este cuestionamiento.
El aceite que es mas susceptible al deterioro oxidativo es el aceite de soya. Esto se puede
ver porque obtuvo un mayor índice de yodo que significa que hay un gran número de
compuestos insaturados, y estos son los más susceptibles a la oxidación.
De las dos muestras de aceite que se le proporcionan indique cual pertenece al aceite
puro.
CUESTIONARIO
1.¿Cuál de las muestras de aceite problema proporcionadas originalmente es el aceite
puro y a cual de los estudiados corresponde? Explique cómo llego a este resultado
Según los resultados obtenidos el aceite puro sería el aceite problema A y correspondería al
aceite oleico.
Se llego a este resultado utilizando el índice de yodo que fue el parámetro mas adecuado
para la determinación, en las determinaciones de IY en aceite oleico IY=93.14 y el aceite
de soya fue de IY=146.57 , y en las determinaciones de los problemas el IY de la muestra
problema A IY=100.44 con un CV=7.173 y de la muestra problema B el IY=101.17 con un
CV=7.52, vemos que el aceite de soya tiene un IY mayor que el de las muestras problemas
y al que mas se asemejan es al aceite oleico, y para elegir que muestra problema se asemeja
al aceite oleico llegamos a la conclusión de que la muestra problema A corresponde al
aceite oleico tomando como parámetro la mayor cercanía al valor de IY del aceite oleico y
también tomando en cuenta su coeficiente de variación.