LAPORAN TETAP PRAKTIKUM

Penentuan Asam Lemak Bebas (ALB) Pada Minyak Goreng

Disusun Oleh:
Arian Epani As rie !l"r#a $ !alan% &e #"'" Khusnul Kh" i)ah M+ Ri,h" -usaini T"hirun .an#a Anin,ia Pu ri Kelas D"sen Pe)/i)/in% : 1 E!A : 0a ria1&+T1M+T 0612 4041 1463 0612 4041 1466 0612 4041 146( 0612 4041 14*1 0612 4041 14*( 0612 4041 14(1 0612 4041 14(4

POLITEKNIK NEGERI RI!I"A#A TA$%N A"ARAN &'(&)&'(*

Penentuan Asam Lemak Bebas (ALB) Pada Minyak Goreng

(+ Tu,uan Per-obaan Mahasis2a ,apa )ela'u'an penen uan asa) le)a' pa,a )in#a' %"ren% ,en%an 3ara i rasi+ &+ A.at dan Ba/an a+ A.at #ang 0igunakan Ka3a arl"4i Erlen)e#er 250 )l $ure 50 )l Pipe u'ur 25 )l1 10 )l !elas 'i)ia 100 )l 250 )l La/u a'ar 250 )l &pa ula Pen%a,u' Nera3a anali i' $"la 'are b+ Ba/an #ang 0igunakan Min#a' %"ren% 6 3urah 7 Min#a' %"ren% 6 4elan ah 7 8PO KO- 011 N Asa) pal)i a In,i'a "r h#)"l /lue A9ua,es 1 %r 1 %r 1 %r 1 %r 250 )l 2 2 1 4 2 6 2 2 2 2

Rin-ian Ker,a & an,ar,isasi laru an /a'u KO Penen uan 'a,ar asa) le)a' /e/as pa,a 8PO *+ 0A AR TEORI Min#a' 'elapa sa2i )e)pun#ai peranan pen in% ,ala) per,an%an%an ,unia /er/a%ai in,us ri+ $ai' pan%an )aupun n"n pan%an /an#a' )en%una'ann#a se/a%ai /ahan /a'u+ $era,asar'an peran ,an 'e%unaan )in#a sa2i i u1 )a'a )u u ,an 'uali asn#a harus ,iperha i'an se/a/ san%a )enen u'an har%a ,an nilai '")",i as ini+Dala) hal ini s#ara )u u ,iu'ur /er,asar'an spesi:i'asi s an,ar )u u in ernasi"nal #ai u )elipu i 'a,ar AL$1 air 1'" "ran1 l"%a)1 per"'si,a ,an u'uran pe)u3a an+ AL$ ,en%an '"nsen rasi in%%i ,ala) )in#a' 'elapa sa2i san%a )eru%i'an+ Tin%%in#a AL$ ini )en%a'i/a 'an ren,e)an )in#a' urun sehin%%a )u u )in#a' )en4a,i )enurun+ Apa/ila 'a,ar AL$ pa,a 8PO )enin%'a )ele/ihi s an,ar )u u #an% elah ,i e ap'an )a'a 8PO erse/u i,a' ,apa ,i4ual+ -al ini )en#e/a/'an 'eru%ian pa,a perusahaan pen%hasil 8PO+ Kenai'an 'a,ar AL$ ,i en u'a pa,a saa an,an /uah sa2i ,ipanen sa)pai an,an ,i"lah ,ipa/ri'+ Pe)/en u'an AL$ pa,a /uah ,ise/a/'an pe3ah#a )e)/ran ;a3u"la 6#an% )e)isah'an )in#a' ,ari '")p"nen sel 71 sehin%%a )in#a' /er3a)pur ,en%an air sel+ Den%an ,i'a alisir "leh en<i) lipase1 le)a' erhi,r"lisa )e)/en u' AL$ ,an %liser"l+ &e)a'in la)a rea'si ini /erlan%sun%1 )a'a se)a'in /an#a' AL$ #an% er/en u' + Rea'si hi,r"lisa pa,a )in#a' sa2i : O 8-2=O=8=R O PANA& 1 AIR 8- =O=8=R O KEA&AMAN 1 EN>IM 8- ?O- @ R=8 =O8-2=OO

8-2=O=8=R MINAAK &ABIT O R=8 ?O@ KO-

8-2= O!LI&EROL AL$ O R=8=OK @ -2O

Penen uan )i)#a' AL$pa,a 8PO )en%%una'an )e ",e i rasi asa) /asa1 ,en%an )en%%una'an i ran laru an KO- ,en%an in,i'a "r h#)"l /lue+ &e/elu)n#a laru an KO- ,is an,ar,isasi erle/ih ,ahlu ,en%an asa) pal)in a +

1+ Langka/ Ker,a 1+( tandardisasi Larutan baku KO$ dengan asam Pa.mintat 1+ Me)/ua laru an 011 N KO- se/an#a' 250 )l ,an )e)asu''an#a 'e,ala) la/u u'ur 2+ Mene)pa 'ann#a 'e ,ala) /ure 50 )l 3+ Meni)/an% 1 %r asa) pal)i a #an% elah ,ilaru 'an ,en%an e an"l C6D 25 )l 'e,ala) erlen)e#ar 250 )l 4+ Mena)/ah'an ,i,ala)n#a in,i'a "r h#)"l /lue 2=3 e es 5+ Meni rasi'an ,en%an KO- 1 'e)u,ian )en3a a ;"lu)e i ran 6+ Men%hi un% n"r)ali as laru an KO1+& Penentuan Kadar ALB 2ada 3PO 1+ Mene)pa 'an 1 %r 8PO ,i,ala) erlen)e#er 250 )l 2+ Melaru 'an ,en%an e an"l C6D 25 )l 3+ Mena)/ah'an 2=3 e es in,i'a "r h#)"l /lue

4+ Meni rasi ,en%an KO- sa)pai er4a,i peru/ahan 2arna ,ari 'unin% /enin% )en4a,i 'e/iru=/iruan+ 5+ Men%ulan%i per3"/aan se/an#a' i%a 'ali

1+* Penentuan Kadar ALB 2ada Minyak Goreng 3ura/ 1+ Mene)pa 'an 1 %r )in#a' %"ren% 3urah ,i,ala) erlen)e#er 250 )l 2+ Melaru 'an ,en%an e an"l C6D 25 )l 3+ Mena)/ah'an 2=3 e es in,i'a "r h#)"l /lue 4+ Meni rasi ,en%an KO- sa)pai er4a,i peru/ahan 2arna ,ari 'unin% /enin% )en4a,i 'e/iru=/iruan+ 5+ Men%ulan%i per3"/aan se/an#a' i%a 'ali

1+1 Penentuan Kadar ALB 2ada Minyak Goreng "e.anta/ 1+ Mene)pa 'an 1 %r )in#a' %"ren% 4elan ah ,i,ala) erlen)e#er 250 )l 2+ Melaru 'an ,en%an e an"l C6D 25 )l 3+ Mena)/ah'an 2=3 e es in,i'a "r h#)"l /lue 4+ Meni rasi ,en%an KO- sa)pai er4a,i peru/ahan 2arna ,ari 'unin% /enin% )en4a,i 'e/iru=/iruan+ 5+ Men%ulan%i per3"/aan se/an#a' i%a 'ali

4+ 0ata 2engamatan 5+1 & an,ar,isasi laru an /a'u KO- ,en%an Asa) pal)in a

NO Per3"/aan 4612 )l 4614 )l 4611 )l 46123 )l 1 2 3 . ra a=ra a

."lu)e KO6)l7

Pen%a)a an

Laru 'an #an% se)ula $e2arna pu ih ,i a)/ah'an T/ 1/eru/ah )en4a,i 'unin% ,i i rasi ,en%an KO- /eru/ah )en4a,i 'e/iru= /iruan

5+2 Penen uan Ka,ar AL$ pa,a 8PO NO per3"/aan 1 2 ."lu)e KO6)l7 2*13 2616 Pen%a)a an Laru an sa)pel /er2arna 'unin% /enin% /eru/ah 2arna )en4a,i 'e/iru=/iruan se elah ,i irasi ,en%an KO-

3 ;"lu)e ra a=ra a

2*10 261C6

5+3 Penen uan Ka,ar AL$ pa,a )in#a' %"ren% 3urah NO per3"/aan 1 2 3 ;"lu)e ra a=ra a ."lu)e KO6)l7 2*13 2616 2*10 261C6 Pen%a)a an Laru an sa)pel /er2arna 'unin% /enin% /eru/ah 2arna )en4a,i 'e/iru=/iruan se elah ,i irasi ,en%an KO-

5+4 Penen uan Ka,ar AL$ pa,a )in#a' %"ren% 4elan ah NO per3"/aan 1 2 ."lu)e KO6)l7 2*13 2616 Pen%a)a an Laru an sa)pel /er2arna 'unin% /enin% /eru/ah 2arna )en4a,i 'e/iru=/iruan se elah ,i irasi ,en%an KO-

3 ;"lu)e ra a=ra a

2*10 261C6

5+

Per/itungan 6+1 & an,arisasi penen uan N"r)ali as KOa+ &e3ara Te"ri N KO- E E E %ra) KO.laru an F $M 114 %ra) 0125 L F 56111 %rGe' 011 e'GL
KO-

/+ &e3ara Pra' e' N KO- E %ra) asa) pal)i a .laru an F $M E E 110 %ra) 0104623 L F 256143 %rGe' 010(4 e'GL Nteori 6 N2raktek 7 (''
asa) pal)i a

D 'esalahan N"r)ali as E

Nteori 8 8 '9( N 6 '9':1 N '9( N (5 ; 7 (''

6+2 1+ Pa,a 8PO

Penen uan Ka,ar AL$ pa,a 8PO . KO- F N KO- F 256 !r 8PO F 1000 F 100 F 100 E 5(14CD

D AL$E

E 2*12 )l F 010(4 e'GL F 256 1 %r F 1000H

2+ pa,a Min#a' %"ren% 3urah D AL$E . KO- F N KO- F 256 !r sa)pel F 1000 E 1 )l F 010(4 e'GL F 256 1 %r F 1000 F 100 E 2115D F 100

3+ pa,a Min#a' %"ren% 4elan ah D AL$E . KO- F N KO- F 256 !r sa)pel F 1000 E 1512* )l F 010(4 e'GL F 256 1 %r F 1000 F 100 E 321(3D F 100

<+

Ana.isis Per-obaan &e elah )ela'u'an per3"/aan1 pa,a penen uan n"r)ali as se3ara e"ri 011

N ,an n"r)ali as se3ara pra' e' 010(4 N ,en%an persen 'esalahan 16 D+ Pa,a penen uan AL$ pa,a 8PO 1 persen AL$ #an% ,i,apa 'an 5(14CD1 un u' persen AL$ Min#a' %"ren% 3urah 2115D ,an persen AL$ Min#a' 4elan ah se/esar 321(3D + &e)a'in /esar AL$ #an% er,apa ,ala) sua u )in#a'1 se)a'in ren,ah pula )u uG'uali as )in#a' erse/u +

:+ Pertanyaan 1+ Dari per3"/aan ,ia as <a apa'ah #an% )erupa'an: =s an,ar pri)er =s an,ar se'un,er =anali =in,i'a "r Ia2a/: =s an,ar pri)er =s an,ar se'un,er =anali =in,i'a "r : KO: Asa) Pal)i a : 8PO ,an Min#a' %"ren% : Th#)"l $lue

2+ Tulis'an s an,ar pri)er #an% ,i%una'an un u' i rasi asa) /asaJ Ia2a/: K-P1 asa) sul:a 1 na riu) 'ar/"na 1 'aliu) hi,ri%en i",a 1

=+

Kesim2u.an

Asa) Le)a' $e/as 6AL$7 )erupa'an asa) #an% ,i /e/as'an pa,a hi,r"lisa le)a'+ $er,asar'an per3"/aan1 )a'a N"r)ali as se3ara e"ri E 011 e'GL N"r)ali as se3ara pra' e' E 010(4 e'GL Persen Kesalahan N"r)ali as E 16 D Ka,ar AL$ ,ala) sa)pel 8PO a,alah 5(14C D Ka,ar AL$ ,ala) sa)pel )in#a' %"ren% 3uranh a,alah 2115 D Ka,ar AL$ ,ala) sa)pel )in#a' %"ren 4elan ah 321(3D Apa/ila sua u sa)pel )e)pun#ai 'a,ar AL$ #an% 3u'up in%%i )a'a )u u sua u 8PO a au )in#a' %"ren% )en4a,i /uru'