Cn bng vt cht

1.1

Thnh phn ha hc nguyn liu u vo:

Thnh phn ho hc ca c tht tm gm c: nc , protit, lipit, gluxit, cht khong,

vitamin, enzym, hoocmon. Nhng thnh phn tng i nhiu l: nc, protit, lipit, cht
khong. Hm lng gluxit trong tm tng i t v tn ti di dng glycogen.
Bng: Hm lng cht dinh dng tnh theo % trong tht tm ti
Hm lng cc cht dinh dng tnh theo % trong tht tm ti
Thnh phn
Protein
Lipit Tro
Tro
Nc
S
20
0,7
1,63
77

1.1.1

Nc:

C tht ca tm cha khong 70 80%.

1.1.2

Protein:

Protein l thnh phn khng th thiu ca mi c th sinh vt, l thnh phn quyt nh gi tr
dinh dng v gi tr nng lng, mi v v. Protein tm c khong 70-80% lng cht kh. c
bit protein ca tm c cha 8 loi acid amin khng th thay th nh: Treonin, Methyonin,
Phenilalanin, Valin, Tryptophan, Lyzin, Leuxin v Izoleuxin.

1.1.3

Thnh phn cc axit amin:

Loi axit amin

Asparagin
Threonin
Serin
Axit glutamic
Prolin
Glyxin
Alanin
Cystein
Valin
Methionin
Isoleucin
Leucin
Tyrosin
Phenylalanin
Lycin
Histidin
Arginin
Ornithin
Taurin

Bng: Thnh phn axit amin

Hm lng axit amin( mg/100g)
T do

Tng s

10
15
11
41
71
526
90
23
19
17
37
14
18
27
6
181
29
46

382,0
992,2
1033,0
522,0
673,3
623,4
23,8
330,6
212,5
333,9
240,0
108,2
869,2
316,7
1375,8
-

1.1.4

Lipit

M c ca tm cha khong 0,05-3% lipit m thnh phn ch yu l Phospholipid

Bng: Cc loi lipit trong 100g tht tm
Loi lipit
Khi lng(mg/100g)
Lipit trung tnh
430,7 20,1
Glucolipit
22,8 2,9
Photpholipit
724,0 40,7
Tng s
1195,5 63,3

1.1.5

Vitamin:
Bng: Hm lng vitamin trong tht tm
n v tnh
Hm lng

Vitamin
Thiamin
Riboflavin
Niacin
Pyridoxin
Axit pantothenic
Biotin
Axit folic
Cobalamin
Axit ascorbic

1.1.6

(g/100g)
(g/100g)
(mg/100g)
(g/100g)
(g/100g)
(g/100g)
(g/100g)
(g/100g)
(mg/100g)

41,0
76,0
2,7
66,0
278,0
1,0
5,2
3,8
1,5

Khong bin thin

10143
13190
0,74,9
16125
165372
3,07,4
0,98,1
1,03,0

Cht khong:

Tm l thc phm rt giu cht khong. Hm lng cht khong c trong tht tm bin
thin trong khong 0,61,5% khi lng ti.
Bng: Thnh phn mt s cht khong trong tht tm
Nguyn t
Hm lng (ppm)
Trung bnh
Khong bin thin
K
519,17
392 630
Mg
1750,33
1204 2677
Na
2463,50
1140 3787
Fe
364,47
336 421,40
Zn
294,30
1092 4794
Cu
25,33
3,20 63,00
Mn
20,54
7,30 48,04
Ni
4,99
0,72 20,73
Ca
0,48
0,34 0.63
P
0,50
0,30 0,84
Cd
0,40
0,01 0,10
Cr
0,08
0,01 0,20
Co
1,31
0,71 1,91
Pb
2,12
0,35 3,89
Hg
0,14
0,12 0,15

1.2

Thnh phn ha hc sn phm:

1.3

D kin tn tht qua cc qu trnh:

Bng tn tht:

Tn tht cc qu trnh
Tip nhn nguyn liu

Tm tht ng IQF

Nguyn nhn

0,2%

Khng t yu cu

Ra ln 1

0,05%

Va chm thit b

Phn c s b

0,5%

Va chm thit b, phn loi khng ng

kch thc

B u

10%

Mt 1 phn trong c th tm

Bc v, ui

11%

Mt 1 phn trong c th tm

B rut

20%

Mt 1 phn trong c th tm

Ra ln 2

0,05%

Va chm thit b

Cp ng IQF

0,5%

Chy lnh

M bng (tng)

10%

Nc bo vo thnh phm

ng gi

0,1%

R kim loi

0%

ng thng

0,1%

1.4

Khng ng khi lng

Khng ng khi lng

Tnh trn 100kg nguyn liu:

Khi lng tm trc qu trnh ng thng:

100 / (100% - 0,1%) = 100,1 kg
Khi lng tm trc qu trnh ng gi:
100,1 / (100% - 0,1%) = 100,2 kg
Khi lng tm trc qua trnh m bng
100,2 / (100% + 10%) = 91,1 kg
Khi lng tm sau cc qu trnh Cp ng IQF:
91,1 / (100% - 0,5%) = 91,55 kg
Khi lng tm trc cc qu trnh ra ln 2:
91,55 / (100% - 0,05%) = 91,6 kg
Khi lng tm trc qu trnh b ch lng:
91,6 / (100% - 20%) = 114,5 kg
Khi lng tm trc cc qu trnh lt v:

114,5 / (100% - 11%) = 128,6 kg

Khi lng tm trc qu trnh b u:
128,6 / (100% - 10%) = 142,9 kg
Khi lng tm trc qu trnh phn c s b:
142,9 / (100% - 0,5%) = 143,6 kg
Khi lng tm trc qu trnh ra ln 1:
143,6 / (100% - 0,05%) = 143,67 kg
Ta c khi lng tm trc qu trnh tip nhn nguyn liu:
143,67 (100% - 0,2%) = 143,9 kg

1.5

Nng xut cho tng cng on:

Qu trnh
Tip nhn nguyn liu
Ra ln 1
Phn c s b
B u
Bc v, ui
B rut
Ra ln 2
Cp ng IQF
M bng (tng)
ng gi
R kim loi

Bng: tiu hao nguyn liu chnh

Tnh trn nguyn liu (tn)
Tnh trn sn phm (tn)
11512
11493,6
11488
11432
10288
9160
7328
7324
7288
8016
8008

11493,6
11488
11432
10288
9160
7328
7324
7288
8016
8008
8008

8008

8000

ng thng

Bng: tiu hao nguyn liu ph

Qu trnh
Ra nguyn liu
V sinh bn, dng
c sn xut
V sinh thit b
V sinh nh xng

Nguyn liu ph

n v o

Liu lng

Chlorine

mg/100kg sn phm

178,5

Mui

g/100kg sn phm

150

Chlorine

mg/100kg sn phm

1071

NaOH

g/100kg sn phm

15

Chlorine

mg/100kg sn phm

107,1

NaOH

g/100kg sn phm

10

Chlorine

kg/m2 nh xng/nm

18

1.6

Lch lm vic:

Tng s ngy trong nm

S ngy ngh ch nht
S ngy ngh tt
S ngy ngh l
Ngh bo tr my mc
Tng s ngy ngh
Tng s ngy lm vic
S ca lm vic trong ngy
S gi lm vic trong mt ca
S ca lm vic trong mt nm
S gi lm vic trong mt nm

365 ngy
48 ngy
7 ngy
4 ngy
10 ngy
69 ngy
296 ngy
3 ca
8 gi
888 ca
7104 gi
Bng: Lch lm vic

Phn xng

S ca lm vic
trong ngy

Tm ng lnh

S ngy lm vic trong

Thng

Nm

26

296

Ghi ch
12h tng v sinh
mi tun

Bng: Tng kt nng sut nh my

Nng sut nh my
Sn phm
Tm s lnh ng IQF

Theo nm
(tn/nm)

Theo thng
(tn/thng)

Theo ngy
(kg/ngy)

Theo ca
(kg/ca)

8000

666,7

27027

9009