N o.

8 2009

POSTRES,
¡PARA CHUPARSE LOS DEDOS! r o !
d e nt
a s A
c e t
¡ R e
foto: *Ponqué con crema batida y fresas
 AQUÍ VAMOS
AL GRANO
El postre siempre
al final
por: Shara Lávender
Editora
Hay quienes piensan que el postre se come después de las
comidas porque contrarresta el salado de los alimentos. Otros,
aseguran que el llamado ‘tercer plato’ contiene mayor cantidad
de carbohidratos y que por eso es preferible comerlo cuando
ya el estómago está casi lleno. Aunque la mayoría defiende
la idea que ‘lo mejor se deja para el final’, prefiero disfrutar
de los platos dulces solos, sin mezclar con el almuerzo o la
cena.

El azúcar causa en mí una inevitable atracción; de niña me

escondía a comer cucharaditas del almíbar. Pocas veces
esperé a que los postres de gelatina se cuajaran en la nevera,
con el dedo probaba el dulce y adivinaba su sabor. Un buen
día descubrí los postres hechos con harina: son mi debilidad.
Las donas, galletas y bizcochos, también los quesitos recién
horneados. Y, como la clave está en la moderación, los
consumo en días especiales; siempre guiada por el antojo.

Si luego de la comida me ofrecen postre o café, es posible que

escoja la taza…el postre lo dejo para después. Seguramente,
probaré alguna de las recetas que endulzan esta edición
especial.

PD: A nuestros colaboradores y auspiciadores que hacen

posible este proyecto… ¡Gracias!

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Las dos caras del chocolate
Decoraciones fáciles y creativas
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+ recetas de postres

2
 ACABADITO DE COLAR
por: Shara Lávender y Perla Sofía Curbelo

O f r e c en s e m i n a r i o s o b r e c a t a c i ó n d e c a f é s
A principios del mes de agosto se llevó a cabo un seminario sobre
catación de café en el Colegio de Agrónomos de Puerto Rico, organizado
por el periódico Agrotemas. El evento educativo contó con los
instructores de Coffee Chemistry, Joseph Rivera y Nicolás Rodríguez.
Éste último funge como director técnico de la Asociación Colombiana
Joseph Rivera y Nicolás Rodríguez
de Cafés Especiales. “Llevo en el área de catación unos ocho años”,
comentó Rodríguez. Éste aseguró que “la característica fundamental de un buen catador es que sea
apasionado, que le guste el café, que quiera catar y que no lo haga por obligación o trabajo, sino que
nazca con este gusto… con las ganas de ser catador”.

Vestidos hechos con residuos de café

La empresa fabricante de telas Singtex Industrial Co., anunció el desarrollo de un nuevo tejido,
patentado con el nombre de S.Café, que permite reciclar los desechos de café y convertirlos en
fibra de secado rápido. Según publicó la empresa en la página de Internet www.singtex.com, la
nueva tela tendrá protección solar, entre otras innovadoras cualidades.

He r r a m i en t a p a r a e l r e g i s t r o d i a r i o d e a l i m en t o s
PYRAMID MAGNET® es una herramienta que lo ayudará a llevar
un registro diario de lo que come. Para lograr la meta diaria, debe
haber consumido alimentos de todos los grupos, así como las calorías según las necesidades de
su nivel energético. Coloque el magneto en un lugar visible en la puerta de su nevera y elija de la
guía nutricional el nivel de calorías diarias que le corresponde, según el sexo, constitución física y
estilo de vida. Seleccione en sus comidas porciones de alimentos equivalentes a 100 calorías, más o
menos, y márquelas con un punto. Coma de todo un poco, pero marque con un punto cada una de
las porciones y todo lo que va consumiendo diariamente. Al final del día, habrá contado las calorías
consumidas, siguiendo la pirámide nutricional. El producto está disponible para la venta en www.
pyramidmagnet.com

Alerta ante productos defectuosos

Según publicó la revista Consumer Reports, los siguientes productos han sido retirados del
mercado: *Starbucks Barista / Seattle’s Blade Grinder - El molino puede fallar y ocasionar cortaduras.
*Black & Decker Spacemaker Coffeemaker - Los modelos ODC440, ODC440B, ODC450 y ODC460)
presentan problemas con el colado, lo que podría ocasionar quemaduras.

Consultor de café visita Puerto Rico

El consultor en café especial, Dr. Shawn Steiman, conocido como
Dr. Coffee en Hawaii, estuvo de visita en la isla para ofrecer varios
seminarios organizados por el Departamento de Agricultura sobre
calidad en la producción de café. Steiman es autor del libro: The
Hawai’i Coffee Book: A Gourmet’s Guide from Kona to Kauai
(Watermark). A principios de septiembre, éste publicó varias
Dr. Shawn Steiman
recomendaciones a raíz de su visita a la isla, entre ellas: que tomará
unos cinco años para la organización de la industria de café especial en la isla, la
industria debe depender más de sus componentes y no del gobierno. No obstante, el gobierno debe
ser un facilitador. Asimismo, enfatizó en la importancia de educar al público consumidor a través de
los medios. Lea el resumen completo en www.cafeplusmagazine.com

Dulce victoria del Chef Ariel Rodríguez de Augusto’s

La competencia de gastronomía, MasterChef Puerto Rico, seleccionó al Chef Ariel
Rodríguez de Augusto’s (San Juan) como el ganador de la primera competencia
foto: Sonia Nieves

culinaria de Puerto Rico, celebrada en agosto. Entre los premios, Rodríguez

tendrá la oportunidad de participar en la temporada 2010 del programa Iron Chef
(FoodNetwork). Su equipo estuvo compuesto por: Cynthia Negrón, sous chef y
René Olmeda como pastry chef. El ingrediente secreto de la competencia final:
chocolate. Vea al Chef Ariel Rodríguez recrear el postre Bizcocho de chocolate
y avellana con mantecado de malta y chocolate con trufas caramelizadas, parte del
menú ganador. Acceda a www.cafeplusmagazine.com. Chef Ariel Rodríguez
 BARISTA 101
5 preguntas para Coralia González*

1.¿Hace cuánto tiempo eres barista y

d ó n d e c o m en z a s t e ?
Soy barista desde el 2006 y me adiestré en Barista
Espresso Bar, en Hato Rey, con Enid Guerra… una
excelente Master barista.

2.¿Por qué te interesó la profesión del

barismo?
Realmente fue una casualidad de la vida. Un amigo
me motivó a dejar mi resumé en “un café que estaba
súper cool”. Nunca supe que el barismo cambiaría
mi vida por completo. Ahora intento compartir el
conocimiento que he adquirido para que muchos más
se interesen.

3.¿Cuáles son los retos de un barista?

Los baristas enfrentamos muchos retos: calidad del
espresso, de la leche y del servicio. Para mí el reto
más grande es superar la taza del día anterior.

4 . S i t e i nv i t a n a b e b e r u n c a f é , ¿ c ó m o l o
tomarías?
Por la mañana me tomo un triple espresso en taza sin
azúcar. Por la tarde, un doble americano (un espresso
doble con agua).

5.¿Cómo te describes?
Los demás baristas que me conocen saben que soy una
persona súper carismática, con un corazón grande.
No me cojo muy en serio y me río de mis errores.
Creo que esto me ayuda a ser mejor barista; no sólo
sirvo una buena taza de café, sino que lo endulzo con
mi sonrisa.

*Más sobre Coralia: Tengo 21 años y vivo en Toa

Baja. Mi corazón, sin embargo, reside en Río Piedras.
Actualmente estudio Sociología en la Universidad de
Puerto Rico en Río Piedras. Soy la cantante de A Stereo
Signal, una banda de la escena punk/rock.

6
C o f f ee De t e c t i ve s Se a r c h f o r C l u e s
by: Arturo Rivera Meléndez*
One advantage of coffee over wine is that the consumer can
judge the quality of coffee without ever taking a sip. One can
examine the intermediate stage of coffee processing, meaning
roasted coffee, and foretell the quality of the drink. To
accomplish a similar feat with wine, the aficionado would have
to make a trip to the estate, take a look and a whiff inside a
fermentation vat, and soak in the dubiously pleasant essences.
Still, this experience would not reveal as much of the quality
of the wine as that cursory glance given by every client in a
coffee shop to the bin displays of whole coffee beans. The
trick is to know what to look for. A little knowledge is helpful
when doing the ‘detective work’ of picking out the clues, from
a coffee’s appearance, which predicts its quality in the cup.
Here are some pointers:
First, look for cleanliness. The roasted beans should not be
sooty, ashy or dusty. An obvious cause of this fault would be
contaminants, but the most frequent is the presence of silver
skin ash. Silver skin is one of the natural layers covering the
coffee bean. Most of it is removed in the dry milling. Whatever
remains is loosened by the heat of roasting. At a certain point
in the roasting process, a fan damper must be opened which
sucks the heated air out of the roasting drum, and with it, the
burnt silver skin floating amidst the coffee. The problem is
most common with antique roasting machines, such as the old
Royal, still in use by a few artisan roasters. The old machines
lack the extraction fan feature. This, just going to show that
older is not necessarily better.
Another thing to look for is foreign objects. Occasionally,
some will slip through the rigorous sorting done by the
farmers and processors catering to the specialty market.
Almost every mill and roastery has a collection of strange
things they have pulled out of their raw product. In a recent
visit to one roasting facility, the person in charge was delighted
to show me his prizes. In what resembled a cigar box, he had a
fascinating assortment of nails, steel bolts, plastic, hardwood,
and things defying description. My favorite was a sharply
pointed, triangular piece of transparent glass almost the size
of a quarter. Ground up along with the rest of the beans, one
can imagine what a novel taste sensation this glass would have
caused as it passed its way down the gullet.
The coffee detective should also be on the lookout for coffee
beans with shapes that stray from the normal. This would
include very small beans, husks, cut and crushed beans, bean
pieces, and dried coffee cherry pods. The latter resemble tiny
dark coconuts. Except for the small beans, all are classified
as defects and have a greater or lesser effect on cup quality.
Their presence is a telling clue of poor sorting by the coffee
miller.
An important roast defect distinguished not by shape but by
color is the “quaker”. You cannot tell quakers apart from the
rest of the beans by their funny hats or religious affiliation.
Look for beans much lighter than the rest. For me, the test
for a true quaker is its smell. Break one open and quickly give
it the nose. A typical quaker will have a strong unmistakable
odor of peanut butter. Pop it in your mouth. Its peanut flavor
will not be as powerful but neither will it taste of coffee.
Specialty grade coffee should have no quakers.
The impression of a properly executed roast is one of
uniformity. The beans should all be of the same color and
appearance. There are exceptions. Roasts blended from
beans of different origins, milling styles, or roasting degrees
will exhibit lesser uniformity. Dense, high-grown beans will
show a slightly pebbly, unevenly colored surface, especially in
lighter color roasts, which in no way diminishes their quality
or the arts of the roast master.
Dark colored patches of a different type should raise a warning
flag for the coffee buyer. They are caused by scorching,
tipping, and blasting. The three are like Biblical scourges for
sinning roast masters who do not honor their craft. Scorching
are burnt spots apparent on the exterior of the bean but
frequently penetrating into its core. It is a consequence of
bean contact with excessively hot metal inside the roasting
drum. A bean that touches an open flame or blasts of very
hot air can also be scorched. It happens with more frequency
when roasting with completely perforated drums, as are found
in old Jabbez Burns and similar roasters. These are the most
widely used roasting machines in Puerto Rico. Extremely hot
air is also responsible for tipping. It is a kind of scorching
that is only present at the pointed end of the bean, which
is where the embryo of the seed is found. The flesh in that
area is softer than the rest of the bean. Being less dense, the
mother tissue dehydrates at a faster rate, leading to burning.
The third horseman of the Apocalypse is blasting.
Blasted coffee has dark conical holes all over its surface. It is
said to be caused by beans that have been dried improperly in
the farm. An excess of trapped moisture in the bean’s interior
leads to an explosion of water vapor during the roast, causing
the characteristic blast holes. The problem is not widespread
in Puerto Rican coffees. My conjecture is that the unusually
long roasts practiced on the island permit trapped moisture
to escape slowly out of the bean rather than with a violent
burst. This has its downside because prolonged roasts mute
the taste of coffee. Scorching, tipping, and blasting result in
carbon flavors in the part of the bean which has been burnt,
and underdeveloped sour flavors in the uncooked interior
parts.
Snooping for visual clues is as important for the coffee
connoisseur as DNA analysis is to CSI detectives. Hone your
sight skills for happy hunting.
*The Author is a Gourmet Coffee Consultant.
Info: 787.616.5936
 Don’t let your Customers

Iced flavored coffee martini

be Desserters*
Cafe Mexican Chocolate

COFFEE
BAR
by: Sherri Johns**
*Spelled as in dessert
How many times have you been to dinner customers who leave one restaurant for Steps to brewing
with friends, enjoyed an amazing starter, another in search of a better coffee. Delicious Coffee:
entrée and side dishes only to be served
a weak stale cup of coffee at the end of Customers are getting more sophisticated,
the meal or an espresso with no crema. demanding better quality coffee. Coffee Use fresh filtered water,
Ever had this experience? Frustrating not up to par? Find another place to temperature just to boil
isn’t it. enjoy your final course. Support quality,
become a “desserter”. Buy whole bean high
What should have been a delicious closure quality fresh roasted
to a meal becomes a disappointment. The Great tasting brewed coffee and espresso coffee, roasted within one
wine list was extensive. Entrées were beverages bring results of Increased week
presented with a detailed description Revenue and Loyalty, Delivers Optimal 
by our informed waiter. Everything is Customer Experience, Enhances Menu, Store whole bean away
perfect, a meal to remember shared Cuisine and Profits. from heat, light, moisture
between friends. Each course better than
and oxygen
the last, we come to the end of the meal Coffee is a customer’s first, last and lasting
for our final round of coffee, espresso impression. Make it your best. Don’t let
and dessert. Our waiter brings around a your customers be “desserters”, from Grind just before brewing,
silver tray displaying a chocolate torte, Crop to Cup, brew your very best. using 2 tablespoons of
house baked bread pudding and crème coffee to 6 ounces of water
brulee to die for. The waiter perfectly
describes each item. **The Author has 30 Brew on clean, well
years in the specialty maintained equipment
Flawless, until I ask “what coffee do you coffee industry and began
serve?” The waiter is perplexed and her career as a barista in Serve fresh within 30
leaves the table returning with a gold foil San Francisco in 1976. minutes. Never store
bag of pre-ground stale coffee. Truly a Professional coffee taster
brewed coffee on a direct
sad representation of what could be a and international judge.
very special pairing, perfectly brewed Board Member SCAA, heat source
delicious coffee from a local roaster and IWCA. Owner of Whole
a layered butter pastry. How could this Cup Coffee Consulting, LLC
be? Our last impression is not a good & Author of Coffee Café.
one. We pay our bill, leave the restaurant
and find another that supports excellent sjohnswholecup@aol.com
quality coffee. We are the “desserters”, www.ultimatebaristachallenge.com

créditos colaboradores Vanessa Colón Rodríguez guía de fotógrafos distribución y consultas

Café Plus Magazine
Otoño/Fall 2009 No. 8
Perla Sofía Curbelo Santiago
zurdamedia@gmail.com
directora general
Shara Lávender
editora@cafeplusmagazine.com
editora
Luz Nereida Pérez dirección de arte/diseño colaboradores info@cafeplusmagazine.com
Casandra Boyce López Sonia Nieves [787.528.9798]
Miguel F. Monroig Inglés Anayarí Fernández Martín Tony Sierra [787.405.8167] Café Plus Magazine es
Cathy Morales Maurás ilustración propiedad de Zurda Media
Sherri Johns Misael Martínez, MediaRoom Enterprises, Inc.
Arturo Rivera Meléndez Yamira Ortíz Plumey Café Plus TV @ P.o. Box 9802
Leila Villamil food stylist www.cafeplusmagazine.com San Juan, P.R. 00908-9802
Sara N. Balzac
Saraí Vargas Lcdo. Manuel Clavell ¡anúnciate con nosotros!
colaboradores Carrasquillo T. 787.504.1273
CafePlusMagazine.com asesor legal
Brendajulissa Díaz
Gabriel O. Santos Ortega
Natalia González Delgado
¡ Postres para romper reglas!
Nota Editorial: CafePlusMagazine.com le preguntó a sus lectores qué postres les gustaría aprender
a hornear o les encantaría recibir como regalo. Aquí los tres más destacados. Más recetas en
nuestro sitio Web.
Baklava
Pie de Turco
Manzana y por Sarah N. Balzac*
istockphoto

caramelo de “Esta receta de baklava fue inspirada en las recetas que me trajo mi hermano
desde los mercados de Istanbul, Turquía. Aquí les presento mi versión”.
Vino Porto

istockphoto
por: Sarah N. Balzac* I N GR E DI E N T E S PROC E DIMI E N TO
“Las manzanas y el caramelo
Syrup En una olla, mezcle todos los ingredientes y llévelos
a hervir moviéndolos hasta que se disuelva el
van de la mano. Aquí 1 1/4 taza agua azúcar. Baje la temperatura y continúe cocinando
despierto los sabores típicos 1 1/2 taza azúcar hasta que la miel espese (10 minutos). Retire la
del otoño con el toque de vino porto. Sírvalo con mantecado o “whipped 1/2 taza miel olla del fuego y reserve hasta que lo necesite.
cream” poco endulzado”. 1 cucharada naranja
rallada
I N GR E DI E N T E S PROC E DIMI E N TO I N GR E DI E N T E S PROC E DIMI E N TO
PARA E L CARAM E LO 1.cocine
En una olla mediana, sobre temperatura alta, PARA ARMADO 1. Pre-caliente el horno a 375ºF. En un envase,
el azúcar hasta que se derrita sin mezclarla. mezcle las nueces, azúcar y especias; reserve.
1/2 taza + 2 cucharadas Cocine hasta que se ponga de color de caramelo 1/2 libra pistachios
azúcar blanca 2. Corte las hojas de phylo a la mitad y corte cada
(3 minutos). Remueva del calor y añada el azúcar picados (o combinación mitad para que quepan en un envase (tamaño
1/2 taza azúcar morena morena; mezcle hasta que se disuelva. Vuelva a de nueces y almendras)
1/3 taza + 1 cucharada “13x9x2”). Mantenga las mitades separadas.
colocar la olla y con mucho cuidado añada el 3 cucharadas azúcar 3. Pinte el molde con mantequilla y ponga dos
vino porto vino. El caramelo se endurecerá un poco, siga 1/4 cucharadita canela
1 taza heavy cream hojas de phylo. Unte con la mantequilla y coloque
mezclando hasta se vuelva a disolver. 1/4 cucharadita nuez dos hojas de phylo más. Continúe hasta que esa
1 cucharada extracto de 2. Añada la crema y sigua cocinando hasta que moscada
vainilla puro mitad de phylo esté puesta.
se espese (6 minutos). Combine la vainilla y 1 taza mantequilla sin 4. Agregue la mezcla de las nueces y cubra con el
reserve. sal, derretida (remueva phylo usando en mismo proceso anterior. Con un
la espuma blanca) cuchillo mojado en agua tibia, corte el phylo en la
1 libra pasta de phylo
I N GR E DI E N T E S PROC E DIMI E N TO forma deseada sólo hasta el nivel de las nueces.
Hornee por 25 minutos o hasta que esté dorado.
PARA P â T E 1. Pre-calienta el horno a 350ºF Deje que llegue a temperatura ambiente.
2. En un en recipiente grande, mezcla la harina y
SUCRÉ E el azúcar. Agregue la mantequilla y mezcle con un
5. Cuando el Baklava haya bajado en temperatura,
termine de cortarlo hasta que sienta el molde con
3 1/2 tazas de harina corta-pastas o un tenedor. Agregue la cantidad el cuchillo. Con el syrup tibio, pinte bien el phylo
“all-purpose” necesaria de agua como para que la masa se una, entre las marcas donde haya cortado. Deje que
7oz barras de pero que no quede pegajosa. el syrup sea absorbido (unas 4 horas) antes de
mantequilla sin sal 3. Ponga la mezcla en una superficie limpia y servir.
2 cucharadas azúcar con el palma de la mano amase poco a poco
Agua bien fría (proceso llamado “fraisage”). Recoja la masa
y forme una bola; divídala en dos, cúbrala con
plástico y refrigere por 30 minutos. TIRAMISÚ
por: Leila Villamil*

I N GR E DI E N T E S PROC E DIMI E N TO I N GR E DI E N T E S
PARA E L R E LL E N O 1. En un recipiente grande, mezcle todos los
2 cucharadas de café
ingredientes.
Y ARMADO 2. Estire una porción de la masa en una superficie instantáneo
enharinada hasta tener una circunferencia uno 1/4 taza de agua hirviendo
6 a 8 manzanas Granny 1 paquete de galletas
Smith, peladas, sin poco más grande que un molde de pie de nueve
pulgadas. Forre el molde con la masa. ladyfingers
corazón y cortadas en 2 cucharadas de brandy
rodajas 3. Coloque una capa del relleno y después un
poco del caramelo. Sigua el proceso hasta que 1 paquete de queso crema istockphoto
1/4 taza azúcar blanca de 8 onzas
1/4 taza azúcar morena haya usado todo el relleno y la cantidad de
caramelo necesaria. 1/4 taza de azúcar de confitería (en polvo)
2 cucharadas mantequilla 1 envase de 8 onzas de crema batida
no salada 4. Estire la otra porción de masa un poco
más grande que la de la base (14 pulgadas 1 cucharadita de cacao en polvo sin endulzar
1 cucharada + 2
cucharaditas maicena aproximadamente). Coloque encima del pie 1 cuadrito de chocolate semidulce rallado o en rizos
1 cucharada jugo de y una los bordes haciendo un repulgue. Haga
limón cortes en la tapa para que se pueda eliminar el PROC E DIMI E N TO
1/2 cucharadita canela vapor. 1. Disuelva el café en el agua hirviendo. Agregue el brandy y mezcle bien.
1/4 cucharadita nuez 5. Pinte la superficie con un huevo mezclado con 2. Acomode la mitad de las galletitas en el fondo de un molde cuadrado y
moscada leche o agua, y espolvoree con azúcar. Coloque rocíe con una cucharada de la mezcla del café uniformemente.
1 huevo el molde en una bandeja y hornee hasta que el 3. En un envase para mezclas suavice el queso crema con un batidor de
pie se vea dorado, la manzana esté cocida y se alambre. Poco a poco, agregue 2 cucharadas del café restante y bata bien.
vea que los jugos han espesado (40 minutos). Añada el azúcar en polvo y mezcle bien. Incorpore la crema batida.
Deje que se enfrié un poco antes de servir. 4. Con una cuchara ponga la mitad de la mezcla de queso crema sobre
las galletas en el molde. Cubra con las 16 galletas restantes. Rocíe con el
resto del café; cúbralas con el resto de la mezcla de queso crema. Refrigere
*La autora es Periodista especializada en artes culinarias. Graduada del French durante la noche.
Culinary Institute y de Periodismo de la Universidad del Sagrado Corazón. 5. Polvoree con el cacao justo antes de servir. Decore con rizos o ralladura
de chocolate.

*La autora es Profesora de Economía Doméstica en el 9

Colegio San Antonio en Río Piedras.
 La RUTA DEL CAFÉ...
¿ C ó m o r e c o g e r c a f é en l a m o n t a ñ a ? Sobre el cu ltivo y
Le damos la bienvenida a una nueva cosecha de café. En nuestras manos está evitar la pérdida de
nuestro valioso fruto. Es por eso que todas las manos recogedoras son bienvenidas: chiquitas y grandes;
experimentadas y novatas. No obstante, necesitamos prestar atención y seguir algunas sugerencias para
produc ció n d el café
evitar que la ayuda, tan necesaria, se convierta en pérdida de tiempo y dinero. en Puerto Rico :
Todos los caminos conducen Pal’ Cafetal. Este es un buen momento para emprender la ruta del café con
amigos y familiares en alguno de los 21 municipios cafetaleros de Puerto Rico. La cosecha del café arábiga
se extiende hasta enero 2010. Así que si es la primera vez que recoges café compartimos contigo algunas
recomendaciones del Dr. Miguel Monroig Inglés, especialista en café y catedrádico de la Universidad de
Puerto Rico en Mayagüez. Para coordinar una cosecha segura y productiva, busca más información en
CafePlusMagazine.com.

Form a de r e co g e r e l ca fé

3. Siempre que sea posible el

1. Corte los frutos maduros
torciéndolos levemente para
desprenderlos de la rama.
Evite cortar el café verde en
la medida que le sea posible.
El grano debe desprenderse
sin arrancar el pedúnculo
o “pezón” para que en el
futuro dé buenas cosechas.
recogedor debe usar ambas Manual para la producción
manos. Una de ellas se utiliza y exportación de Café de
para sostener la rama y la otra Puerto Rico (2007).Estación
para recoger los frutos. Experimental Agrícola.
2. Reduzca a un mínimo el Autores: Carmen Álamo,
tumbar las hojas o romper Miguel Monroig, Wigmar
las ramas y los tallos del González y Alba Brugueras.
arbusto de café.

6. Use canastas u otros envases

livianos firmemente ajustados a
la cintura o cuello del trabajador.
Ésto evitara que se le vire y
se derrame el café. Si desea
5. Cuando las ramas y los tallos cosechar más café utilice una
están muy altos use un gancho malla o toldo tendido en la hilera
o “garabato” para doblarlas y debajo de los arbustos de café.
poder cosecharlas. Esto aumenta su eficiencia y
ganará más dinero. Manual para una caficultura
4. Para evitar la rotura de
ramas no las cruce de un lado sostenible. Servicio de
para el otro. Es preferible darle Fuentes: Ecos del Café Extensión Agrícola.
la vuelta al arbusto. http://academic.uprm.edu/mmonroig/index.htm Autor: Miguel F. Monroig
Inglés.

La autora frente al
centro comercial GUM
en la Plaza Roja, en
Moscú.
pintado al estilo
tradicional ruso
con Sushkas
colgando de una
por: Caty Morales Maurás*
Tiendo a clasificar los países y ciudades
que visito de distintas maneras. Por
ejemplo, Boston es ciudad de helados
y Viena, de postres de harina. Otra
clasificación es donde los hombres o las
mujeres son más guapos; Venezuela es
país de mujeres (guapas) e Italia es país
de hombres (guapos). Y si es por café
o té; Trieste es ciudad de café y Rusia,
definitivamente, país de té.
En 1638, el embajador ruso en China,
Vasily, le trajo al zar Mikhail Romanov
600 kilogramos de té y le enseñó cómo
hacerlo. El zar, pensando que esas hojas
eran un regalo muy barato, se enojó,
pero Vasily le explicó que el té era una
bebida de aristocracia solamente, pues
un gramo de té costaba lo mismo que un
gramo de oro.
Treinta años más tuvieron que pasar
hasta que se volvió a traer té a Rusia; esta
vez desde India, pero el té seguía siendo
igual de caro, así que sólo la aristocracia
seguía bebiéndolo. La gente común bebía
otra cosa: recogían hojas de diferentes
árboles y arbustos locales y adaptaban
su té dependiendo la estación del año.
En verano tomaban té de frutas, como
fresas y moras, y en el crudo invierno de
Rusia, de hierbas más fuertes. También
comenzaron a utilizar esa bebida como
remedio para distintos males.
Para mediados del Siglo 19, ya existía una
tradición propia de té con hierbas locales
y té negro que era seguida por zares,
“boyars” (aristrocracia) y comunes, por
igual. Esta tradición se mantiene entre
amigos y en familia, con peculiaridades
muy rusas.
Todavía los rusos utilizan un envase
que llaman “samovar” para calentar el
agua. El “samovar” contenía un tubo con
carbón que hacía que el agua calentara
muy rápido. Hoy día los “samovar”,
Rusia es país de té
Un Samovar
cinta.
aunque igual en apariencia, son casi todos
eléctricos. El “samovar” avisa con un pito,
estilo olla de presión, cuando el agua está
muy caliente, pero no ha hervido, pues
no se debe dejar que hierva. Una vez,
el agua está lista, se abre la llavecita del
“samovar” y se echa el agua en la tetera;
luego se añaden las hierbas, la cual se
coloca encima del “samovar” y se cubre
con una cubierta especialmente hecha
para este propósito o con una servilleta
de tela para mantener la temperatura.
Los rusos tienen un protocolo especial
para tomar el té. En la tetera usualmente
se coloca un mini colador en la boca
por donde se vierte para colar las hojas
cuando se sirve en la taza.
Mas el té no se toma directamente de
la taza. Los platillos de tazas en Rusia
son más hondos, porque el té se vierte
primero en el platillo y se toma de
éste. Esto permite que el té se enfríe
más rápido para que no queme la boca.
Además, el azúcar no se echa en la taza.
Los rusos muerden un cubito de azúcar
o se echan un poco de mermelada o miel
en la boca antes de tomar el té. Cuando
la persona ya no quiere que le sirvan más
té, debe poner la taza boca abajo con el
pedazo de azúcar que le sobró encima
de la taza.
La costumbre de echarle leche al té no es
rusa, se importó de Inglaterra y es muy
popular. En Rusia se utiliza una leche
especial que han mantenido por mucho
tiempo en recipientes. Una vez en la
estufa, la misma se torna en un color
oscuro y con un sabor muy rico.
El té en Rusia se toma con unos dulces
especiales llamados “sushkas”. Son unas
donitas que se cuelgan en una cinta del
“samovar”. También se toma con otros
tipos de pastelitos rellenos de carne o
preservas de frutas.
fotos: Suministradas
Cuando no se quiere más té, se coloca
la taza boca abajo y en el tope se
coloca lo que sobró del azúcar.
Idealmente, el té ruso se toma en
vajilla de porcelana de la famosa fábrica
Lemonosov de San Petersburgo, la cual
se creó para fabricar las lujosas vajillas
de los zares.
En las ciudades de San Petersburgo y
Moscú, existen varios lugares donde se
puede tomar el té ruso en ambientes que
evocan el lujo de la pre-revolución:
En San Petersburgo, vaya directamente al
Grand Hotel Europe, en la vía principal
Nevsky, con sus ventanas y techos de
cristal pintados, y concierto de harpa.
En Moscú, puede ir al Hotel Metropol,
frente al Teatro Bolshoi y en el cual
se filmó la película Doctor Zhivago. Le
parecerá estar rodeado de los Yusupov,
Romanov y Stroganovs, por el lujo de
época del mismo.
En esta misma ciudad también puede ir al
bonito y famoso centro comercial GUM,
en la impresionante Plaza Roja en donde
hay varios lugares muy chic en donde
integrarse con clase en el mundo del té
ruso.
Luego puede ir de compras a Salvatore
Ferragamo, Louis Vuitton o Jil Sander,
por decir algunas de las marcas que han
hecho olvidar que esta era la tienda por
departamento del Estado durante la
época de la Unión Soviética.
Por cierto, Rusia es también país de
gatos, helado (sí, lo comen hasta en el
friísimo invierno), y de ambos, mujeres y
hombres guapos.
*La autora es relacionista profesional
(APR).
11
 Why not?
Buy Puerto Rican Coffee Online
by: Casandra Boyce López
No matter where in the world you are, there is no valid excuse for
not savoring a delicious cup of your favorite Puerto Rican coffee.
Nowadays, thanks to the Internet, people are able to buy their
favorite coffee wherever and whenever they want.
Some companies, such as Café Blondet, even send samples of their
coffee to those interested in trying the product before purchasing
it. Amaury Blondet, vice president of the company, mentioned
“People can receive a free sample of our coffee by calling us,
sending an email or joining our group in Facebook.”
Many other coffee companies are more than willing to send
samples of their products to prospective clients. With just a
quick phone call you may be able to receive a free sample of that
gourmet coffee you have always wanted to try.
Online shopping has become a viable alternative for those seeking
to promote and sell their products. “The Internet has been the
most valuable tool for our company, even though the online sales
are about 10 to 15 percent, in less than six months of creating
our web site, six hotels in Puerto Rico started selling our coffee”,
mentioned Lorna Ortiz, owner of La Torre Café Gourmet.
Sandra Méndez, who is in charge of the Internet Sales Division for
Café Alto Grande mentioned “around 20 percent of our sales are
through the Internet”.
Israel González, co-owner of Sandra Farms, said “people from
different countries purchase our products online; many tourists
who tried our coffee on the Island keep on purchasing afterwards.”
A disadvantage of buying through the Internet is the cost of
shipping and handling. The extra money charged for shipping and
handling may vary from $3 to $15 depending on different factors
such as the quantity ordered and the type of shipping requested.
Even though shipping and handling may slightly raise the cost of the
coffee it is a small price to pay to enjoy a high-quality cup of Joe.
The price of an 8oz. bag of coffee online may fluctuate between $6
to $10 depending on the brand and whether it is ground or whole
bean coffee.
For more information on the different companies that sell coffee
online visit www.cafeplusmagazine.com.

por: Brendajulissa Díaz

Un r a t o n c i t o p a r a t o d o s l o s g u s t o s . . .

Para la decoración del ratón

necesitará: Para las orejas, galletas
redondas de chocolate; para los ojos
puede utilizar m&m’s de chocolate;
y para los bigotes salpicadura de
chocolate. Para el rabo puede utilizar
los twizzlers de chocolate. El helado
de su preferencia.
Comience por las orejas, los ojos,
los bigotes y por último, presione
el ‘rabo’ con la base del envase del
helado.
12 Vea más decoraciones creativas en
CafePlusMagazine.com
Nota editorial: Las tres empresarias reseñadas a continuación
comenzaron su negocio con un postre. Hoy día, ofrecen
una ‘dulce’ variedad a sus clientes. Todas canalizaron su
talento culinario a través del Instituto Empresarial para la
Mujer (IEM), donde buscaron asesoramiento empresarial
para autoemplearse y contribuir a la economía del país.
¿Cuál es tu talento? Para información: 787.726.7045, San
Juan, y el 787.828.2452, Jayuya. www.mujeryempresas.org
Wanda
Rivera
García
Creaciones
del Cielo
Contacto: 787.299.0289
www.creacionesdelcieloinc.com
Su producto estrella es el pound cake de vainilla, crema batida
y fresas frescas. Este bizcocho, de suave textura y bañado
en sirope de vainilla, es una delicada pieza de exquisitos
contrastes.
La motivación para emprender este negocio:
Demostrar que es posible tener una familia y, a su vez,
alcanzar las metas. Además, recordarle a las mujeres que
escuchen su voz interior y que no se conformen con menos.
Consejo a la hora de hornear:
Primero, aprender a tener paciencia. Segundo, conocer su
cocina, utensilios e ingredientes. Tercero, no se pongan límites
al momento de crear. Exploren y, sobre todo, diviértanse.
Ana María
Ruiz-Castro
La Casita Dolce
Contacto: 787.550.3975
email: miadolcepassione@live.com
Sus productos estrellas son el arroz con dulce, arreglos de
frutas, cheesecakes, coquito, flanes de queso, calabaza; queso
y guayaba, entre otros. Pero su especialidad es el exquisito
licor de chocolate Mia Dolce Passione.
Melba
Casillas
Delicias
Artesanales
Contacto: 787.612.7791
email: casillam@aol.com
Sus productos estrellas son el Bien me Sabe y el Flan de café*.
*Receta Flan de Café:
Ingredientes: 1 1/4 Taza de azúcar, 1 cucharada de agua, 2 latas
de leche condensada, 1 lata de leche de vaca (se mide con la
lata vacía), 1 lata de café tinta, 8 huevos ligeramente batidos, 1
cucharada de licor de café (opcional), crema para batir a gusto
y almendras tostadas y molidas a gusto.
Procedimiento: 1. Prepare un caramelo con el azeucar y agua,
en un molde redondo para flan. 2. mezcle bien las leches, el
café, los huevos, y el licor (páselo por la licuadora y levemente
vierta en el molde y hornee a baño de maría a 350°F por 1
hora y 30 minutos. Probar con palillo si es necesario. 3. Enfríe
y desmolde. 4. Decore con crema batida y almendras.
Consejo a la hora de hornear:
Siempre usar un termómetro adicional dentro del horno para
lograr la temperatura deseada. En la mayoría de los casos,
la temperatura dentro del horno es mayor a la que marca
el termómetro externo del horno, y es necesario ajustar la
temperatura, según la receta.
En la foto aparece el cheesecake de calabaza cuyos
ingredientes principales son: la calabaza, azúcar negra, canela,
jengibre, clavo molido, nuez moscada, queso crema, huevos y
vainilla.
La motivación para emprender este negocio:
Luego de regresar a Puerto Rico y ver que sus 13 años de
experiencia en la industria farmacéutica no rendían frutos,
se dedicó de lleno a confeccionar postres, lo cuales, de
inmediato, tuvieron una excelente aceptación.
Consejo a la hora de hornear:
Colocar un termómetro dentro del horno. “Esta es la
temperatura que se debe tomar en consideración al
momento de hornear postres”.
Coordinadora de recursos: Saraí Vargas, IEM.
Edición y fotos: Perla Sofía Curbelo
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 El
último
sorbo
De b izco ch o s
y panetel as
por: Luz Nereida Pérez*
Al describir a grandísimos rasgos mi vida
infantil, podría afirmar que crecí entre
bizcochos y entre columnas masónicas.
Desde siempre asocio a mi madre con
los bizcochos de bodas, bautismos,
cumpleaños, etc., que día a día salían de
nuestra casa como complemento a su
sueldo. Mi mundo infantil también estuvo
lleno de compases, escuadras, columnas y
mandiles masónicos, que mi padre-masón
a toda prueba-confeccionaba para diversas
logias que aún hoy realizan sus trabajos
en templos con parafernalia diseñada y
construida por él.
En casi todas las celebraciones habidas
y por haber, es costumbre tradicional la
presencia del postre de los postres, el
postre por excelencia, el postre que no
sólo excita al paladar, sino que también
ocupa lugar central en el festejo y alaga al
placer estético por ser algunos puro arte.
Este postre tan exquisito y tan esperado-y
que muchos interpretan que una vez
consumido ha llegado el momento de
partir del ágape- encierra, desde los
tiempos de los antiguos romanos, una
gran simbología en el caso, por ejemplo,
de la celebración de bodas. El corte del
bizcocho nupcial por parte de ambos
novios con sus manos unidas simboliza la
esperanza de que para la pareja reine la
armonía por siempre. El comer uno de la
mano del otro una pequeña porción del
mismo representa a la sexualidad común y
el compartirlo con los invitados simboliza
a la unión de las familias.
El vocablo bizcocho literalmente significa
“cocido dos veces”, procede del latín
bis coctus y se define en el Diccionario
de Uso del Español Actual Clave como
“dulce elaborado con una masa cocida
al horno y hecha de harina, huevos y
azúcar”. Indica el Diccionario de la Real
Academia Española que esta voz puede
14
también escribirse como “biscocho”; sin
embargo, se favorece su grafía con z.
De la existencia de tan fabuloso postre,
surgen verbos y sustantivos para
denominar a los hechos y circunstancias
en su derredor. Así, tenemos en nuestros
codificadores léxicos al bizcochero,
que es la “persona que se dedica a la
fabricación o la venta de bizcochos”;
al verbo bizcochar: “cocer al pan dos
veces para que se conserve mejor”; y a
la bizcochada: “comida hecha con una
mezcla de bizcochos y leche”.
Entre las sabrosas variedades de tan
fabuloso postre, nos encontramos con el
mojadito bizcocho borracho: “pastel
con forma generalmente redondeada,
emborrachado o empapado con almíbar”
y con el famoso brazo gitano-“capa
delgada de bizcocho, con crema o dulce
de fruta por encima que se arrolla en
forma de cilindro”-, cuyo amplio consumo
nos lleva a deducir que debe haber mucho
gitano manco en este mundo. Una de
las más ricas variedades de bizcocho y,
por lo general, el confeccionado para las
celebraciones de bodas, es el ponqué,
al cual algún diccionario identifica como
derivado del inglés pancake, pero que
realmente proviene de poundcake porque
en su preparación se utilizan una libra
de mantequilla, una libra de harina, una
de azúcar y más o menos el equivalente
a “una libra” de huevos. El ponqué es
definido por la Academia Española como:
“especie de torta hecha con harina,
manteca, huevos y azúcar”.
Para sorpresa de muchos, contamos
también en nuestro léxico con otro tipo
de este postre cuyo nombre deriva del
Papa Pío IX. Se trata del pionono: “dulce
hecho de bizcocho, cubierto de crema o
de huevo y generalmente enrollado”. (Esta
descripción nos evoca al antes mencionado
brazo de gitano. Y ahora no sabemos si
además de tanto gitano manco también
contamos con jerarcas de la Iglesia Católica
que carecen de extremidades superiores.)
Observemos que esas fabulosas mujeres
que perviven en nuestras papilas del gusto
por haber creado y legado al paladar
boricua nuestra sabrosa “fritanga” y los
indescriptibles postres a base de coco,
esas fabulosas mujeres que una vez fueron
esclavas de origen o ascendencia africana
posiblemente inventaron el asuntito
de freír al plátano maduro, enrollarlo y
rellenarlo. Es probable, entonces, que
para dar nombre al nuevo plato se tomara
prestado el vocablo de uso afín a las
reposterías.
De igual manera, encontraremos en los
diccionarios a los italianismos biscote -de
biscotto-: “rebanada de pan especial,
tostado en el horno, que se puede
conservar durante mucho tiempo” y
bizcotela -de biscotella-: “especie de
bizcocho ligero, cubierto de un baño
blanco de azúcar”.
En la diversidad lingüística hispanoamericana
existen diversas maneras de aludir a este
extraordinario postre como queque, pastel,
panetela y hasta cake. Y hay también quien
habla de los “caques” para los “parientes,
dolientes y alientes” de quienes lo llaman
mañana tras mañana a su programa
deportivo.
¿Ha comido usted, amigo lector o amiga
lectora, bizcocho con bienmesabe? Pues si
no lo ha hecho, hágalo. La experiencia es
tan placentera y tan fuera de este mundo
que le garantizamos que en el proceso le
verá la cara a Dios.
*Reproducido, del libro Hablemos Español
Vol. IV, con el permiso de la autora. Su
nuevo libro se llama: ¿Cuál es tu duda?
Usos correctos de la lengua española.
NOTICIAS DEL CAFÉ
¡Al Gusto
los baristas!

Ganadores: Daniel, 1ero; Héctor, 2do; y Edgardo, 3ero

El barista campeón Daniel J. Rivera

El barista Daniel J. Rivera representará a Puerto Rico, con el auspicio de Sam’s Club, en el
Campeonato Mundial de Latte Art, que se llevará a cabo el próximo verano en Londres. Rivera
conquistó el primer lugar en la categoría de barismo durante el evento gastronómico Al Gusto
de Sam’s Club, celebrado a principios de octubre en el Centro de Convenciones de Puerto Rico.
El segundo y tercer premio recayó en los baristas Héctor González, de Cafeto y Edgardo Texidor
Rosa, de Caficultura, respectivamente.

“Muy emocionado y agradecido”, así reaccionó el barista ganador cuando se le preguntó sobre
su triunfo. “En la final estaba bastante nervioso pero me propuse dar lo máximo para inspirar
a otros”, comentó Rivera, quien se destacó por su bebida especial Atardecer en el oeste. Este
diseño, realizado sobre la espuma de la leche, integró sirope de chocolate para pintar una
palmera y cocoa para simular la arena. La competencia celebró la categoría de Latte Art

Sobre el nivel de competencia, Rivera comentó que fue “increíble”, pues “todos los baristas
estuvieron siempre ayudándose y pendientes a que practicaramos y tuvieramos los ingredientes
e instrumentos necesarios en cada una de las presentaciones”. Actualmente, Rivera es el barista
campeón de Puerto Rico, estudia en la Escuela de Artes Plásticas y trabaja activamente en el
Puerto Rican Barista Team. Además del viaje a Londres en el 2010, Daniel ganó $750 en efectivo,
una obra de cristal de la artista puertorriqueña Martiña, una estadía en un hotel y una medalla
de oro, entre otros premios.

El evento contó con la participación de 12 baristas de diferentes coffee shops. Además, con la
presencia de Paul Meikle-Janney, juez jefe de la competencia y actualmente director del World
Coffee in Good Spirits Competition y director de jurado del World Latte Art Championship.
Éste quedó muy impresionado con los baristas puertorriqueños y con la buena calidad de
latte art. Meikle-Janney recomendó a los baristas integrar más a Puerto Rico en sus futuras
presentaciones. “Los ingredientes son el elemento principal de los baristas y una de las ventajas
que tienen aquí es que pueden conversar con los torrefactores y agricultores sobre el sabor y El juez internacional Paul Meikle-Janney
el tipo de café que están buscando pues deben encontrar un balance en su espresso, la base de
todas sus bebidas”.

El panel de jueces estuvo compuesto por Enid Guerra, Germán Negrón, Rúben Castillo, Érica
Reyes, Pedro Trilla, Janina Prim, Tony Sierra y Haolis Aguilar.

Por su parte, Janizabeth Ortiz, directora de Membresía de Sam’s Club, señaló que “Nos llena
de mucho orgullo integrar a los baristas a este evento que hemos visto evolucionar desde
sus inicios en los Sam’s Club de toda la Isla”. Además, “es la primera vez que unimos las tres
disciplinas, y por la gran acogida, sabemos que este será el evento que nuestros Socios anhelarán
todos los años”, acotó.

La celebración de Al Gusto comenzó hace cuatro años dentro de los Sam’s Clubs con la parte
gastronómica, y hace tres con coctelería, pero este es el primer año que se incluye Barismo y
Flair Tending.
Fotos: Tony Sierra
Los jueces deliberan sobre las bebidas