III EXAMEN PARCIAL DE INDUSTRIA DE LA PANIFICACIN

Apellidos y Nombres. ..
CicloFecha......

1. Defina Galletas.
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2. Clasificacin de las galletas.
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3. Trate sobre la harina utilizada en la elaboracin de galletas.
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4.

Para qu se adicionan Emulsionantes en la elaboracin de Galleta y qu

emulsionante se utiliza.
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5. Explique sobre Masas congeladas en Panificacin.
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6.

Trate sobre los requisitos sanitarios de los manipuladores en la Industria de la

Panificacin.
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7.

Qu requisitos deben cumplir los equipos y utensilios que se empleen en las

panaderas y pasteleras.
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8. Qu precauciones se debe tomar para envasar un producto de panificacin.

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9.

En la Industria de la Panificacin los productos fabricados o elaborados

industrialmente, estn conforme a la legislacin sanitaria vigente, bajo la vigilancia
de

10. En el almacenamiento, los insumos de panificacin refrigerados deben mantenerse

a temperaturas de...y los insumos congelados deben mantenerse a
temperatura mnima de....
11. Cul es la finalidad de la Norma Sanitaria para la Fabricacin, Elaboracin y
Expendio de Productos de Panificacin, Galletera y Pastelera.
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