Omega 3 Los secretos curativos del eslabn perdido de la nutricin

Dr. Juan Antonio Sol Rubn Reynaga Ramss Ancira

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Principio y Fin de un Camino de Salud

Primera edicin Marzo 2008 Todos los derechos reservados. Esta publicacin no puede ser reproducida, ni en todo, ni en parte, ni registrada en o transmitida por un sistema de recuperacin de informacin, en ninguna forma ni por ningn medio sea mecnico, fotoqumico, electrnico, magntico, electroptico, por fotocopia, o cualquier otro, sin premiso previo por escrito de Venta Universal S.A. de C.V. Impreso en Mxico. 2008 DR Venta Universal S.A. de C.V.

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Omega 3
Los secretos curativos del eslabn perdido de la nutricin

Prlogo Introduccin Una forma de evitar el acarcachamiento humano? El Omega 3 en la naturaleza pintada de azul Abrete ssamo! Omega VS Omega Omegas: Lucha de gigantes La cuestin del equilibrio, las grasas, los cidos grasos y su particularidad qumica Comprendamos mejor lo que son las grasas En los triglicridos Cardiovascular Artritis reumatoide Transplantes de rganos Otras enfermedades El Omega 3 y el sndrome metablico Obesidad abdominal Analisis 1982: el ao en que aprendimos a vivir sin dolor El Alzheimer cuestin de limpieza neuronal?

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La guerra de las grasas Grasas mortales Perder grasa comiendo grasa Interacciones de la vitaminas con el aceite de pescado Dnde los conseguimos? Cmo funciona la vitamina E? Cul es la dosis adecuada de vitamina E? Antagonistas de la vitamina Lo mismo ocurre con el aceite de olivo. El aceite de hgado de bacalao y otros intentos del siglo XIX La terapia en el Gen La grasa para el corazn De que est hecha la materia de los sueos? Proezas de los pueblos consumidores de Omegas Primeras civilizaciones Omega 3 como evidencia de inteligencia vikinga poca arcaica de la antigua Grecia Eplogo

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Prlogo

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Introduccin
Una forma de evitar el acarcachamiento humano?
El paso del tiempo, un reloj de arena, los relojes de sol, son conos viajeros de nuestra mente. Quin no ha querido detener la cada de sus granos de arena, la sombra congelada, las manecillas estticas o frenar el control numrico de los relojes digitalizados? En realidad a todos nos gustara detener el tiempo en determinada poca de nuestras vidas, incluso lo sentimos recurrentemente, ms si rondamos los 50 aos de vida. En la literatura lo ha logrado Dorian Grey, en la pintura La Geoconda, en la msica Mozart; al menos hasta ahora. Pero Cronos seguramente les tiene planeado un fin. A travs de los medios de comunicacin y ltimamente en anuncios se ha popularizado el icono de los relojes Omega: en tres o cuatro pelculas de James Bond lo luce Pierce Brosnan. Esta letra griega smbolo del tiempo, fue adoptada para nombrar una sustancia que quiz no sea precisamente la utopa de la Fuente de la Eterna Juventud, pero s es muy efectiva para hacer ms lento el proceso de envejecimiento y propiciar el aumento sustancial de la calidad de vida. Mejora y mantiene nuestra salud en ptimas condiciones, al evitar que, como fierros viejos abandonados a la intemperie, nos oxidemos y nos desgaste la corrosin. Hablamos del maravilloso Omega 3. La letra Omega, ltima del alfabeto griego, es tambin una palabra y se puede traducir al espaol como grande. El Omega 3, un cido graso contenido particularmente en el pescado; tiene propiedades tan particulares que se lleg a considerar la posibilidad de darle nombre de Vitamina F. La letra se consider debido a que en el idioma ingls la palabra Fat es utilizada como sinnimo de sustancias grasosas. Debido a esta consistencia aceitosa se determin que la sustancia no es exactamente una vitamina, pero igual a estas, s es esencial para nuestro organismo. Esencial es sinnimo de imprescindible. La complejidad es: nuestro cuerpo no sintetiza el Omega 3. Carecer de este puede resultar el fin de nuestra salud, incorporarlo a nuestro organismo, el principio. 7

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As se cumple con la mxima griega. El Omega es el principio y el fin. Su consumo se asocia a la longevidad de los japoneses, al alto rendimiento escolar de los nios britnicos y a la ausencia de enfermedades cardiovasculares entre los esquimales. Hay evidencias indicadoras de que en altas cantidades, el Omega 3 disminuye los efectos de la depresin y en experimentos, nios de bajo rendimiento escolar, al suministrarles cpsulas con este aceite, mejoraron sus calificaciones. Los cidos grasos u Omegas, estn contenidos en muchos alimentos, pero la proporcin de su consumo puede marcar la diferencia entre la salud y la muerte. Los cidos grasos Omega-6 tambin son esenciales, pero tienden a consumirse en exceso en las dietas modernas. Un ejemplo muy fcil de entender es el siguiente: en la carne del ganado alimentado con granos existe menos Omega- 3, comparado con el ganado cuya alimentacin principal es el pasto. Por esta razn, muchas empresas productoras de alimentos estn contratando expertos en qumica biolgica quienes modifican los nutrientes, por ejemplo del alimento de las gallinas, a manera de que pongan huevos con mayor contenido de Omega 3. A diferencia de otras sustancias, el Omega 3 no es sintetizado por el organismo humano por eso es necesario consumirlo en alimentos o en suplementos vitamnicos. Cuando una persona requiere modificar drsticamente sus niveles de cidos en sangre es necesario que consuma Omega 3 con calidad farmacolgica, por lo cual se recomienda ingerirlo en cpsulas u otras presentaciones, ya refinadas en laboratorio.

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El Omega 3 en la naturaleza pintada de azul

Las fuentes naturales ms importantes del Omega 3 se encuentran en el mar, sobretodo en los pescados azules: El ms rico y econmico en esta grasa poliinsaturada es la Sardina; pero tambin la puede encontrar en las siguientes especies, las cuales enlistamos en orden alfabtico: Atn, Anguila, Anchoa, Arenque, Bacalao (slo cuando est salado porque de otra manera pierde la concentracin de grasa) Cazn, Congrio, Rbalo, Pez Espada y Trucha, pero esta ltima slo cuando es de mar. La contaminacin de los mares en algunas reas del planeta, pueden modificar la calidad de los Omegas. Si nuestra dieta fuera nicamente con este tipo de pescados sin duda elevaramos los niveles de Omega 3, pero tambin estaramos en riesgo de consumir demasiado metilmercurio generado por desechos industriales, impregnado en la grasa natural de los peces. Un consumo excesivo de estos peces contaminados afectara nuestra salud y retendra en sangre metales difciles de eliminar. Para nuestra buena suerte, el mar no es la nica fuente de productos con Omega 3, este aceite tambin se encuentra en amplia variedad de vegetales, algunos de estos caracterizados por colores azulados o violceos, como el lino, productor de flores con esos tonos. El lino es popularmente conocido por fibras que sirven para elaborar telas, pero tambin por el aceite de linaza que es precisamente el nombre de las semillas del lino. Sin llegar al azul, las semillas de calabaza presentan un color verde oscuro delator de la presencia de Omega 3. En Mxico el uso ms comn de esta fuente nutricional (popularmente conocida como pepita) es en la elaboracin del mole verde, aunque cada vez es ms frecuente encontrar esta semilla, ya descascarada, tostada y salada en tiendas naturistas. 9

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brete ssamo!
Se acuerda de Abelardo, el pjaro gigante del programa llamado en Mxico Plaza Ssamo? Desde luego, no olvidamos su alimento favorito: las semillas de calabaza o pepitas. En realidad no importa si lo conoci, lo curioso es: el Ssamo es una planta cuyas semillas, llamadas ajonjol, tambin son fuente de Omega 3. No es nuestra intencin hacerlo experto en bioqumica, pero es importante compartirle que el ajonjol contiene DHA o cido docosahexaenoico,, mientras que el Omega- 3, de los pescados mencionados anteriormente, es llamado por los cientficos EPA o cido eicosapentaenoico. Ms adelante encontrar usted algunos detalles de la forma como funciona cada uno1. En la antigedad se atribua a las nueces ayudar a la inteligencia. Esto radicaba en la similitud de las formas de la nuez con las formas del cerebro humano. Y nuestros antepasados no estaban nada lejos de la verdad. Los cientficos actuales atribuyen al Omega 3, tambin contenido en las nueces, propiedades facilitadoras de los procesos mentales. 10 Las nueces pertenecen a la familia botnica de las Drupas. Estas son frutas en cuya parte media existe una porcin fibrosa, como: el durazno, el mango, la ciruela y la aceituna. Esta ltima, es tambin una fuente muy destacada del Omega- 3 y de otros nutrientes. Israel y Palestina son dos de los pases con mayor proporcin de personas con estudios de doctorado en el mundo. El Olivo es uno de los cultivos milenarios en estas naciones y prueba de ello es el candelabro de siete brazos, llamado Menor pues las lmparas tenan como combustible el aceite de olivo. Despus de la destruccin del Templo de Jerusaln, en el ao 587 antes de Cristo, slo haba aceite para alimentar la llama durante un da. Milagrosamente, el aceite ardi durante ocho das, suficiente para producir ms y tambin para terminar de reconstruir el templo.

1 Ambos aceites son importantes para la salud aunque el EPA tiene una presencia ms destacada en las membranas cerebrales.

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Este rendimiento inslito del aceite de oliva como combustible, fue inicio de una de las fiestas ms importantes del calendario religioso hebreo, la Januc. Si llamamos a nuestra memoria a uno de los cuentos ms hermosos de Las Mil y Una Noches, el de Aladino, aparecen las palabras mgicas brete Ssamo. Tenemos entonces que el Ssamo se abre y surge la semilla de ajonjol, como una de las principales fuentes de Omega- 3. El ajonjol, el Olivo y el pescado son productos alimenticios bsicos en la dieta mediterrnea, tan recomendada por los nutrilogos por ser una de las ms alimenticias y por estar ligada a las naciones donde se padece menor obesidad. Ser pues, el Omega- 3 el brete ssamo de la salud y la inteligencia? Ms adelante daremos a conocer las ms interesantes historias y los datos cientficos ms extraordinarios que lo convertirn en una de los cientos de millones de personas con xito en la lucha contra el envejecimiento y a favor de la mejor calidad de vida. 11

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Omega contra Omega

Puede parecer una verdad evidente el hecho que muchas personas se resisten a comprender: la grasa es indispensable para el buen funcionamiento del cuerpo humano, y no slo eso, tambin resulta una excelente fuente de energa de reserva. La grasa es, para el funcionamiento del ser humano, como una cuenta de depsito en un banco de energa, de la que podemos disponer cuando se requiere de un gasto extraordinario. Seis mil aos antes de Cristo la mayora de los grupos humanos en el planeta estaban integradas por nmadas en busca de alimentos. Cuando cazaban un animal, sus cuerpos almacenaban energa en forma de grasa, previniendo el tiempo que podra pasar antes de conseguir una nueva fuente alimenticia. Genticamente somos casi idnticos a estas tribus nmadas, pero ahora tenemos al alcance comida rpida, en particular bebidas azucaradas y pastelitos o frituras industrializadas absorbidas por nuestro organismo con velocidad mucho mayor a la necesaria para mantener funcionando nuestro corazn y realizar el proceso de combustin del oxgeno que respiramos. La actividad predominantemente sedentaria de los hombres del Siglo XXI, combinada con los alimentos industrializados, es una de las razones para mantenernos haciendo depsitos constantes en nuestras reservas de energa. En el caso de las grasas presentes en los alimentos trataremos slo el Omega- 3 y el Omega-6, iniciaremos diciendo que ambos son necesarios, pero en trminos de Lucha Libre uno es tcnico y otro rudo en nuestro organismo. Nuestra misin como rbitros de nuestra propia alimentacin es mantener el equilibrio en esta lucha entre ambos Omegas y juntos trabajen en beneficio de nuestro bienestar.

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Omegas: Lucha de gigantes

Anteriormente dijimos que la palabra Omega se traduce del griego como grande y en trminos de nutricin los Omegas son gigantes, presentes en gran cantidad de alimentos. Ambos son, en trminos orgnicos, lpidos, pero si se prefiere podemos llamarlos por alguno de sus sinnimos: aceites, oleos o grasas. El reto del rbitro - usted mismo- es mantener la proporcin adecuada de ambas grasas en su organismo. De acuerdo a este ejemplo, si consumimos el equivalente a cuatro cucharadas de Omega 6, deberamos tomar una cucharada de Omega 3. O en otra forma de decirlo, una buena proporcin de acuerdo a las teoras en boga, seran cuatro quintas partes de Omega 6 por una quinta parte de Omega 3.

La cuestin del equilibrio, las grasas, los cidos grasos y su particularidad qumica
Qu sucede en la prctica? Una persona cuya dieta est integrada por donas, papas fritas, hamburguesas procedentes de carne de animales alimentados con forrajes y frituras de maz, podra estar ingiriendo el equivalente a 30 cucharadas de Omega-6 y slo una de Omega- 3. Esta proporcin se traducir a no muy largo plazo en sobrepeso y obesidad mrbida o causante de enfermedades. Qu se puede hacer al respecto? Si existe una mayor presencia de Omega- 3 en nuestras clulas forzosamente estaremos reduciendo la existencia de Omega-6 por ese mismo principio de que no pueden estar dos sustancias en el mismo lugar. Recuerda el principio fsico de dos cuerpos no pueden ocupar el mismo lugar al mismo tiempo en el mismo espacio?

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Cmo lo logramos? Precisamente consumiendo alimentos que sabemos tienen ms Omega3; pero si deseamos cambiar esta proporcin ms rpidamente en nuestro organismo deberemos recurrir a dosis farmacolgicas. Una forma comn de presentacin del Omega- 3 es en cpsulas transparentes. Si las mordemos, encontraremos sabor parecido al aceite del atn en lata. Si no nos gusta el sabor o no podemos pasar por nuestro paladar la cantidad necesaria para equilibrar los Omegas en nuestro organismo, es momento de probar los suplementos alimenticios con este producto.

Comprendamos mejor lo que son las grasas

Las grasas son conocidas tambin bajo el nombre de lpidos, y forman parte del grupo de nuestros alimentos; los otros dos son, las protenas y los carbohidratos ( azucares). Las grasas o lpidos estn formados por los cidos grasos, que pueden ser de cadenas cortas (menos de 8 carbonos) o de cadenas largas (ms de 12). Y existen dos tipos, las saturadas y las no saturadas; y sta ltima se divide en: mono-insaturadas y poli-insaturadas. Como caracterstica general podemos decir que las grasas saturadas son slidas, o semislidas a la temperatura ambiente, a diferencia de las no saturadas, que tienden a ser liquidas (aceites). Como ejemplo de alimentos con grasas saturadas tenemos: la manteca, la crema, leche entera, mantequilla, etcteratera. Es importante mencionar que el consumo aumentado de este tipo de grasas, propicia la elevacin del colesterol y del riesgo a padecer enfermedades cardiovasculares (aterosclerosis, infartos, entre otras.) Como ejemplo de alimentos con grasas mono-insaturadas, tenemos el aguacate, aceituna, cacahuate, aceite de canola y de olivo. Los cuales en un consumo adecuado, sumado a la disminucin de las grasas saturadas y de los azucares refinados, favorecen a la disminucin de los niveles en sangre del colesterol LDL, conocido como el colesterol malo. Y por consecuencia disminuyen el riesgo de enfermedades cardiovasculares.

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Las grasas poli-insaturadas se caracterizan por tener una estructura qumica con varios enlaces dobles (de ah su nombre de poli-insaturado). Como ejemplos de alimentos de este grupo, estn los aceites vegetales: maz, girasol, soja y otros. Ya entrados en materia, los Omega 3 (n-3) y Omega 6 (n-6), son cidos grasos poli-insaturados esenciales para el ser humano, ya que el cuerpo no puede producirlos, y por ende, se requiere de su consumo balanceado para procurar un estado de salud deseable. Es importante mencionar que estos dos cidos grasos compiten dentro de las rutas enzimticas en el organismo. Por tal motivo la Organizacin Mundial de la Salud (O.M.S.) ha establecido que la relacin n-6 / n-3, en nuestra ingesta diaria, debe ser menor a 9/1 respectivamente. Algunos investigadores plantean una relacin de hasta 4/1 de n-6 / n-3. Para esclarecer un poco acerca de la razn del balance necesario entre estos Omegas, diremos que: el cido linolico, n-6, se transforma en precursor de eicosanoides que favorecen los procesos inflamatorios y coagulantes. Mientras que los n-3 son metabolizados en precursores de eicosanoides (prostaglandinas, tromboxanos y leucotrienos) los cuales precisamente desinflaman y evitan los cogulos. En consecuencia: la combinacin de ambos Omegas, en las proporciones adecuadas nos da el equilibrio de la desinflamacin y fluidez de la sangre considerada saludable. Los Omega 3 (n-3) se encuentran en pescados como el salmn, atn y sardina. Y en especial el eicosapentanoico (EPA) y el docosahexanoico (DHA). Adems lo encontramos como cido alfa linolnico (ALA), -no confundir con linolico que es un n-6 -, en productos vegetales como la nuez, espinaca, aceites de linaza, canola y de soja. Cabe mencionar que el n-3, ALA, es un precursor de EPA y DHA. Reiteramos: Entre los n-6 y los n-3, existe un comportamiento opuesto dentro del organismo. El primero tiene un comportamiento inflamatorio y trombtico, mientras el segundo se comporta de manera anti-inflamatoria, antiarrtmica y antitrombtica.

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Los estudios cientficos an no concluyen los mecanismos exactos por medio de los cuales actan los n-3, dentro de los procesos bioqumicos del organismo. Buscamos tener una amplia comprensin de todos sus beneficios, con la finalidad de determinar su efectividad precisa, as como sus posibles reacciones indeseables o secundarias, que pudieran (si es que fuera el caso) llegar a presentarse por un consumo excesivo del mismo. Tambin, determinar las dosis precisas para cada caso (su posloga) ya que su aplicacin es diferente para la poblacin sana, con relacin con aquella con alguna enfermedad, en la que es til su indicacin y por otra parte, para los diferentes grupos de edades. Afortunadamente existen bien documentados artculos de carcter cientfico en donde se ha demostrado, y observado los grades beneficios clnicos en diferentes enfermedades. Por la dcada del 70, en el Siglo XX, investigadores observaron el fenmeno de que algunas poblaciones con ingesta elevada de alimentos ricos en n-3 no padecan ciertas enfermedades, como la cardiovascular, con respecto a otros grupos de poblacin. As dio origen la tesis de que un excesivo consumo de n-6 sin n-3, sera el responsable de enfermedades tales como: asma, obesidad, enfermedad coronaria, artritis, desordenes de la inmunidad, etctera. En los ltimos aos se ha invertido mucho en la investigacin sobre el tema. A la fecha, tras todas las investigaciones realizadas, sabemos que el beneficio del consumo de los n-3 es totalmente indiscutible y su consumo, esencial. Mencionaremos a riesgo de redundar, con todos los artculos mdicos relacionados con los Omega 3, ms slo mencionaremos lo considerado relevante.

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En los trigliceridos
Se ha encontrado que los n-3 tienen un efecto reductor de los niveles en sangre de estos elementos para personas con niveles por arriba de las cifras normales ya que inhiben la sntesis, a nivel heptico, de los triglicridos y del colesterol VLDL. El consumo de 2-4 g diarios pueden reducir entre un 25-35% los niveles de triglicridos sin alterar el colesterol total en sangre.

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Cardiovascular
Tras muchos estudios cientficos se han demostrado beneficios importantes, tanto en la prevencin primaria como en la secundaria de este tipo de enfermedades. Los estudios epidemiolgicos demostraron una disminucin considerable en la morbilidad, tanto de hombre como en mujeres, y una disminucin notoria en la mortalidad por dichos trastornos. Encontramos una disminucin en la incidencia (morbilidad) de padecimientos tales como: aterosclerosis, angina de pecho, infartos al miocardio, hipertensin arterial y otras. As mismo hay beneficios, con la ingesta de n3, en pacientes con algn padecimiento ya existente. Sobre estos puntos encontramos una disminucin de la progresin en pacientes con aterosclerosis; explicada, por un lado, en la disminucin de los niveles de lpidos (grasas) en sangre, y por otra parte en la disminucin de placas de ateroma. Tambin en la hipertensin arterial sistmica se reflej mejora significativa entre los consumidores de Omega- 3, en la disminucin de las cifras indicadoras de tensin. Esto se atribuye al efecto de este lpido por favorecer la relajacin de las clulas internas de los vasos sanguneos sin afectar a los pacientes con mediciones de cifras normales. Pacientes con antecedente de infarto al corazn que ingirieron n-3, de manera regular, presentaron una disminucin importante de mortalidad (aprox. 30%) ante los nuevos eventos ya que los n-3 favorecen una mejor funcin a nivel de los canales de in calcio, con lo que los trastornos del ritmo cardiaco (disritmias) mejoran se evitan. Pues una de las complicaciones ante el infarto, es la muerte sbita secundaria a trastornos del ritmo cardiaco (disritmias). As tambin hubo una disminucin en el riesgo ante nuevos eventos de infarto no letales.

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Artritis reumatoide
Los beneficios obtenidos ante este cuadro son de mejora en cuanto a la rigidez matinal de las articulaciones y la inflamacin articular en estos pacientes. Tras la ingesta de 3-4 g diarios despus de 12 semanas de su consumo.

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Transplantes de rganos
Concretamente en los transplantes de rin y de corazn, se encontr que en el primer caso, hubo una mejor funcin renal, y, en el segundo caso, la presencia de menos hipertensin arterial. Cabe mencionar que los resultados obtenidos fueron comparativos. Esto quiere decir: pacientes sin la ingesta de los n-3 contra pacientes que recibieron n-3.

Otras enfermedades
Existen referencias de estudios cientficos realizados acerca del beneficio de los n-3 en enfermedades como son: Colitis ulcerosa, Eczema, Asma, prevencin y mejora en el Cncer, Obesidad, Lupus Eritematoso, Psoriasis, Pre-eclampsia, Sndrome nefrtico, Nefropata autoinmune por IgA, Esquizofrenia, Depresin, Desorden bipolar, Dismenorrea y otras. En donde los hallazgos han sido prometedores, ms hace falta ampliar tales estudios para confirmar y detallar sus beneficios.

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El Omega 3 y el sndrome metablico

Con todos los estudios reportados, podemos agregar que los beneficios del n-3 sobre el Sndrome Metablico son excelentes; promueven la disminucin de los triglicridos en sangre y tienen efecto en disminuir la presin arteria. Recordemos brevemente en que consiste el Sndrome metablico: Es un cuadro clnico que se establece por la deteccin de al menos tres de los siguientes hallazgos, y es la plataforma para detonar enfermedades definidas, algunas graves y hasta letales, como son la Diabetes Mellitus, arteriosclerosis, angina de pecho, infartos, hipertensin arterial sistmica, Infarto Cerebral, etctera.

Obesidad abdominal Circunferencia abdominal Hombres > 100 cm. Mujeres > 88 cm. Triglicridos Colesterol HDL Hombres Mujeres Presin arterial Glucosa en ayuno> 110 mg. > 150 mg.

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< 40 mg. < 50 mg. = > 130 / = > 85 mmHg.

El sobrepeso y la obesidad se relacionan con resistencia a la insulina y Sndrome Metablico. No obstante, la obesidad abdominal se relaciona con una mayor elevacin de los factores de riesgo, que con el aumento del ndice de masa corporal. Empiezan ha haber normas que establecen que una elevacin de mas de 100 mg de glucosa en sangre, ya es indicativo para hablar de resistencia a la insulina.

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Analisis
Despus de todo lo expuesto anteriormente se afirma, por definicin los Omega- 3 (cidos grasos esenciales), son imprescindibles en nuestra alimentacin por intervenir en muchos procesos bioqumicos del organismo, algunos ya establecidos y otros por definir. Adems de que las grasas son parte constituyente de nuestras celular. Sabemos que por hbitos nutricionales, culturales, geogrficos y sociales el consumo de los Omega- 3 es reducido, por no decir hasta precario en muchsimos casos. Y q estar determinando un estado de salud deficiente en alguna, varias esferas de la economa de nuestro organismo. Con base a lo anterior ha surgido la necesidad de informar a la poblacin de las recomendaciones necesarias en el consumo de estos nutrientes, n-3. Como es el caso de la OMS, la American Hearth Association y otras, que han establecidos criterios para su consumo. Estos criterios varan de acuerdo a la fuente de origen. Ms podemos mencionar los siguientes considerados, al momento, como los ms recomendables: 20 En adultos sanos la recomendacin es de alrededor de 1 gramo diario de Omega- 3, bien puede ser suministrado en 1-2 raciones de pescado (de los recomendados) a la semana, bien, en suplementos. En adultos con alguna enfermedad, en la que los beneficios se pueden obtener con su consumo: va de 2 a 4 gramos por da. Y pueden consumirse con la ingesta de pescado en 2 raciones por semana, ms los suplementos de n-3, o, nicamente por el consumo de propios suplementos. Cabe subrayar que las dosis mayores a 3 gramos por da, deben ser supervisadas bajo directriz mdica por existir factores a valorar. Por ltimo, es importante resaltar: para cualquier enfermedad, el manejo de los suplementos con Omega- 3, debe ser en combinacin con los tratamientos convencionales de orden mdico. Nunca de manera separada. De hecho el uso de Omega- 3, combinado con los medicamentos para enfermedades relacionadas con el Sndrome Metablico como los de reduccin de lpidos, mejora notablemente los resultados.

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1982 el ao en que aprendimos a vivir sin dolor

El de 1982 fue un ao en el que los Premios Nbel fueron indicadores de lecciones importantes de vida para la humanidad entera. Fue entonces cuando Mxico recibi su primer Nbel de la Paz, en la persona de Alfonso Garca Robles, por sus esfuerzos para liberar a la Amrica Latina de las armas nucleares; en tanto, el colombiano Gabriel Garca Mrquez, radicado en Mxico, result reconocido por su obra literaria, donde ya destacaba la zaga de los Aurelianos Buendas y las Mercedes a lo largo de 100 Aos de Soledad. En los reconocimientos a Garca Mrquez y a Garca Robles, subyaca una declaracin en torno al arte de la literatura y de la diplomacia como medios de evitar el dolor, la muerte y la guerra; en tanto el Nbel de Medicina era consecuencia de varias dcadas de investigacin sobre el origen del dolor fisiolgico. En 1982 compartieron el Nbel de Medicina Sir John R. Vane, Sune K Bergstrm, y Bengt I Samuelson por los trabajos para desentraar de que manera intervienen los cidos grasos en los procesos bioqumicos para determinar la homeostasis, o dicho en trminos ms sencillos: el equilibrio de la inflamacin. Este fue el inicio de los estudios en las grasas que llevan a comprobar el valor del aceite de pescado, del cual slo se tenan conocimientos ms empricos que cientficos como lo demostraban las abuelas y las madres torturadoras de menores a quienes les daban repugnantes cucharadas de aceite de hgado de Bacalao. Fue tambin a partir de 1982, cuando se encontr respaldo cientfico a exitosos productos populares, anunciados a maana tarde y noche en las principales estaciones radiodifusoras, como es el caso de las Perlas Khanin, las cuales fueron base de importantes emporios farmacuticos.

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Los trabajos de Vane, Bergstrm, y Samuelson; sin embargo, tuvieron como base otra sustancia curativa que llevab varias dcadas en el mercado y cuya principal caracterstica era precisamente aliviar el dolor: el cido Acetil Saliclico. Le suena ms por el nombre de Aspirina? Vane fue el farmaclogo britnico que en 1971, a la edad de 44 aos concluy los trabajos que condujeron al premio Nbel de 1982 y que explicamos en palabras de su autobiografa: Y he aqu que haba desarrollado junto con mi grupo la tcnica de una prueba para medir en cascada, dinmica e instantneamente el lanzamiento y el destino de las hormonas con funcin vasoactiva {dilatadora o constrictora de los vasos sanguneos} o en la difusin de fluidos en rganos aislados. A mediados de los 60s nuestra atencin estaba enfocada en las prostaglandinas, lo que nos condujo, en 1971 a conocer la relacin entre la aspirina y las prostaglandinas.
(FUENTE: http://nobelprize.org/nobel_prizes/medicine/laureates/1982/vane-autobio.html)

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Antes de profundizar en el detalle de este descubrimiento de vital importancia en la comprensin del dolor y su tratamiento, permtanos un ejemplo de lo ms cotidiano. El jabn utilizado todos los das para nuestro aseo personal o de los utensilios con los que comemos, tiene una base grasa disolvente de la mugre. En el mismo sentido, el Omega 3 es una grasa actuante sobre la grasa provocadora de inflamacin, limpiadora de impurezas.

El Alzheimer cuestin de limpieza neuronal?

Antes de regresar a 1982, ao del despegue del descubrimiento de la funcin de las grasas en la sangre, vale la pena detenerse en el 2006, cuando el Instituto Sueco Karolinska inici el patrocinio de una investigacin realizada en Japn para buscar causas probables del Alzheimer. Una de las causas fsicas por las cuales las personas podran perder la memoria, es la acumulacin en el cerebro de una sustancia que propicia la formacin de una protena llamada Amiloide.

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Qu pasara si se inventara una especie de jabn capaz de limpiar nuestras neuronas? Sera como una vacuna preventiva del Alzheimer.
Ya en el 2007 cientficos canadienses identificaron uno de los genes que da (valga el pleonasmo a favor de ser ms explcitos) origen a los Amiloides. Incluso le pusieron nombre SORL- 1. A la fecha no se cuenta con estudios suficientemente amplios para documentar cientficamente y sin lugar a dudas que el Aceite de Pescado, u Omega 3, cure el Alzheimer; pero cientficos mundialmente reconocidos como Barry Sears asegura haber tratado a enfermos incapaces de reconocer a sus familiares, quienes pasaban la mayor parte del tiempo acostados y en posicin fetal. Por su parte Garry Gordon afirma resultados impactantes en el tratamiento de personas con problemas depresivos. Sobre esto ltimo daremos adelante ms detalles. El dorado es el color destacado en el Omega 3 obtenido de fuentes marinas, por esta condicin, es tambin el tono predominante en las cpsulas con que se administra. 23 La gravedad de los pacientes de Alzheimer les dificulta deglutir las cpsulas, y el sabor, aunque ya no es tan desagradable como en los tiempos del Aceite de Hgado de Bacalao, tampoco es precisamente un platillo de gourmet. Sin embargo, superadas las dificultades y tras mezclar el lquido graso con sustancias ms sabrosas, Sears asegura que varios internos de casas de retiro recuperaron la memoria y fueron capaces de entablar conversaciones e incluso de jugar cartas. Por su parte Garry Gordon explica que los glbulos rojos tienen que irrigar vasos capilares que miden la mitad de los propios glbulos. Valga la obviedad y recordar que capilar precisamente se relaciona con la palabra cabello para darnos cuenta de la estrechez de la medida. Pues bien Gordon atribuye al Omega 3 la capacidad de lubricar los glbulos rojos de manera que puedan pasar por espacios de la mitad de su tamao.

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Por otra parte el doctor Gordon asegura excelentes resultados en el tratamiento de personas que sufren depresin por diversas causas, la post-parto, la post-operatoria, por mencionar algunas de las ms comunes. Los mdicos, fisiatras y siquiatras ya coinciden en que esa sensacin de insatisfaccin generalizada puede tener una manifestacin en nuestra qumica orgnica. Ser que la adecuada irrigacin de cada una de los 250 mil vasos capilares del cuerpo humano es uno de los factores de nuestro bienestar fsico y por lo tanto de nuestra salud emocional?

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La guerra de las grasas

Qu fue lo que trajo el Premio Nbel de 1982 para permitirnos entender los efectos benficos de la dieta de los esquimales? Primordialmente el descubrimiento del papel de las prostaglandinas, componentes bioqumicos que influyen en el equilibrio entre los procesos de la coagulacin y de la presin sangunea, la temperatura corporal, las reacciones alrgicas y otros fenmenos fisiolgicos en los mamferos. Por qu se llaman Prostaglandinas? Por ser halladas por primera vez en el lquido seminal masculino producido por la prstata. Lo que viene sigue sorprendiendo a los investigadores. En 1930 se sabe que el semen relajaba (descongestionaba) los tejidos del tero de las mujeres, pero curiosamente produca el efecto contrario en las pruebas con mujeres estriles. Con el paso de los aos se sabe que las prostaglandinas no slo se encuentran presentes en el semen, tambin en otras clulas del cuerpo humano de los mamferos, con excepcin de las que forman los glbulos rojos de la sangre. Pero cmo se forman? Este trabajo le vali el Nbel a Bengt Samuelsson y John Robert Vane por descubrir que las prostaglandinas se forman con la transformacin de cidos grasos no saturados, lo que normalmente se expresa con la palabra insaturados. Saturados de qu o con que? Para explicarlo con la mayor sencillez posible: de hidrgeno. En trminos generales los cidos grasos saturados prcticamente no tienen transformaciones qumicas, pero los insaturados s tienen ms reacciones. Esta es precisamente la razn de que las grasas no saturadas permitan la reaccin que conduce a la produccin de prostaglandinas! Y lo siguiente es muy importante. El consumo de aspirinas impide la reaccin de prostaglandinas. A dnde nos lleva todo esto? La desinflamacin reduce el dolor. Si

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requerimos hacerlo rpidamente puede ayudarnos el consumo de aspirinas, pero si queremos que nuestro cuerpo produzca su propio analgsico es necesaria la formacin de las prostaglandinas y para que esto suceda requerimos de grasas esenciales. Insistimos, la palabra esenciales significa que las necesitamos forzosamente para el buen funcionamiento de nuestro organismo; pues estas grasas, precursores de las prostaglandinas, no las sintetiza nuestro cuerpo y debemos introducirlas en nuestro organismo a travs de nuestra alimentacin y si la urgencia es extrema o deseamos resultados rpidos es recomendable utilizar los suplementos con omegas.

Grasas mortales
Pero qu sucede cuando saturamos las grasas artificialmente? Las grasas no saturadas se dividen en dos tipos, a unas las llaman CIS y las otras TRANS. 26 Para acordarnos ms fcilmente digamos que las TRANS, son las Transformadas por el hombre. Cmo lo hace? Introducindoles hidrgeno. Ser esto lo que produce esos pastelitos esponjaditos, esponjaditos y esos helados que se deshacen en la boca o ese sabor aceitosito de las barras nutritivas? Lo difcil es cuando las membranas de nuestras clulas se vuelvan as, esponjositas, esponjositas y nuestras clulas suavecitas y ms permeables porque entonces le estaremos dando permiso de entrada a esas sustancias provocadoras de alergias y debilitantes de nuestra salud; quiz hasta precursores de anomalas genticas como el cncer Esas galletas con relleno cremosito o esas paletas heladas cubiertas de chocolate llevan etiquetas que los consumidores no sabemos interpretar: Grasa vegetal hidrogenada, Grasa Vegetal p a rcialmente hidrogenada Manteca vegetal. Edwin Moller, bioqumico y autor del libro Grasas Mgicas advierte que esos aceites TRANS alteran las clulas y son como tabiques defectuosos en las membranas, restndoles flexibilidad.

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Los glbulos rojos superan el tamao de los capilares y necesitan pasar a travs de estos para oxigenar todos los tejidos. Las grasas TRANS le quitan estas facultades, por el contrario, aceites como los Omegas hacen una propiedad flexibilizante. La consecuencia es que una mquina humana, bien aceitada, como los motores, no se acarchacha. Falta determinar: para que los Omegas cumplan cabalmente su funcin en el organismo necesitan complementarse con vitaminas como la E, que evitan la oxidacin de las grasas. De esto y de la interaccin con otras vitaminas, nos ocuparemos ms adelante.

Perder grasa comiendo grasa

Recuerda aquellas clases donde le decan que una de las leyes de la fsica es que dos cuerpos no pueden ocupar el mismo lugar en el mismo espacio, al mismo tiempo? Pues esto es precisamente lo que explica el porque el consumo de ciertos aceites nos puede ayudar a sentirnos ms delgados. Incluso mucho antes de que las personas que se hayan propuesto a bajar de peso logren su meta, resolver los problemas nutricionales empezar a producirles una sensacin de bienestar fsico y emocional, precisamente como se define Salud, pues esta no slo es la ausencia de enfermedad. De cualquier manera tambin hay razones qumicas que conducen a ese bienestar. Cuando una persona decide resolver sus problemas de sobrepeso u obesidad, lo primero que puede venir a la mente es dejar de comer. En efecto, un gramo de grasa equivale a nueve caloras. As pues al disminuir, restringir o dejar de comer obligar a nuestro organismo a consumirse las reservas y en consecuencia a quemar la grasa sobrante. Pues spero no. Simplemente dejar de comer no resuelve nuestros problemas. Para empezar, para que se quemen esas grasas se requiere un proceso llamado Cetosis. 27

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Y esta vez acudiremos a una fuente de informacin distinta a las tradicionales para entender este problema mdico: La Secretara de Economa, encargada de publicar la Norma Oficial Mexicana para la Prevencin, Tratamiento y Control de la Diabetes Mellitus en la Atencin Primaria. Aqu se define la Cetsis como un estado de salud en el que hay acumulacin de cuerpos cetnicos en los tejidos y lquidos corporales. Esta alteracin puede ocurrir por ayuno, segn nos precisa la Norma. Y atencin a lo que sigue: 2. 9 Cetiacidsis Diabtica. Es la diabetes grave incontrolable (nivel elevado de azcar en sangre que requiere tratamiento de urgencia. Se observa cuando la sangre carece de la insulina necesaria bien por la persona enferma, que no aplica una dosis suficiente de insulina. El organismo utiliza como energa la grasa de reserva y se forman en la sangre cuerpos cetnicos que al acumularse conducen a acidosis. No es necesario padecer diabetes para saber que cuando dejamos de comer por un tiempo prolongado la primera consecuencia notable es nuestro mal aliento. Precisamente uno de los conocimientos ms populares es que la grasa y el aceite no se mezclan. Algunas grasas, como la de la lecitina, contienen una sustancia llamada glicerol y una de sus gracias es encapsulaR el agua, es decir el hidrgeno y el oxgeno. En consecuencia esta grasa nos ayuda a mantenernos mejor hidratados. No se trata ms que de un ejemplo, de lo que sucede cuando la desesperacin nos conduce a suprimir alimentos para bajar de peso: tambin nos privamos de elementos esenciales para el buen funcionamiento de nuestro organismo. Dependiendo del tipo de grasa, alguna la utiliza el cuerpo para mandarla como reserva de energa y otra se consume con mayor rapidez. Eentre estas ltimas se encuentra la Lecitina y este tiene un glicerol. Como usted ya sabe es un excelente hidratante.

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Aprovechemos para mencionar: Los fosfolpidos, son cidos grasos fosfricos y sin entrar en detalles de composicin qumica lo importante es su capacidad de quemarse rpidamente. No slo eso, los fosfolpidos son grasas que se comen a las grasas. O si prefiere un ejemplo ms clsico: Los emulgentes impiden que los lquidos se mezclen entre s. Cada uno conserva su naturaleza como ocurre por ejemplo en una ensalada, donde el agua y el aceite de oliva se mantienen separados. La emulsin est asociada a una de las formas ms antiguas de comercializar el aceite de hgado de Bacalao, un producto formulado originalmente en 1876 por Alfred Browne Scott en Inglaterra. Desde un siglo antes de esa fecha, cuando los pescadores llegaban a puerto y limpiaban los bacalaos, arrojaban las vsceras en los muelles. Los hgados y el aceite que desprendan llenaban de hedores el puerto. A pesar de todo pronto se extendi el rumor: al untarlo sobre la piel muchas personas con problemas de artritis sentan mejoras en el movimiento y reduccin del dolor. Esto ocurre en 1775, pero incluso para mediados del siglo XX la emulsin inventada por Alfred B. Scott representaba una tortura para los nios, por mucho que sus madres o abuelas trataran de convencerlos de lo bueno que resultaba el repugnante brebaje para evitar enfermarse de los bronquios. Incluso, mucho antes de los estudios sobre el Omega 3 en Mxico se haba encontrado otra forma de aprovechar las propiedades de emulsin del aceite de pescado y a maana, tarde y noche en XEQK, la estacin de la hora exacta se anunciaban las bondades de ciertas cpsulas en forma de perla elaboradas con hgado, aunque este no de bacalao, sino de tiburn. No se habla en este caso de Omega 3, pero se atribua a estas perlas contenido en vitamina A y D. Estas vitaminas, sin embargo, resultan parte importante para la correcta asimilacin de los aceites contenidos en otras especies marinas. Ser por eso que los tiburones lucen tan sanos? Ms all de la broma vale la pena recordar a estos animales como integrantes de la especie de los escualos. 29

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El escualeno es un compuesto orgnico natural, presente en el hgado de los tiburones, aunque tambin existe en fuentes botnicas como el salvado de arroz, el germen del trigo, y. las aceitunas! Nuevamente nos encontramos con una fuente de grasas emparentada con los Omega y siguen acumulndose evidencias de que los aceites son nuestros mejores aliados para emulsificar otras grasas, es decir, para separarlas aunque ambas se encuentren en nuestro organismo. Una fuente importante de esta grasa buena, es la lecitina de soya. Hay otras fuentes orgnicas importantes de lecitina y la ms conocida es la que forma parte de la yema del huevo.

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Interacciones de las vitaminas con aceite de pescado

Punto muy importante de considerar con el Omega 3, cuya presencia es predominante en el aceite de pescado, es evitar su oxidacin. Por esta razn prcticamente en todas sus presentaciones est combinado con la vitamina E, adems de distribuirlo en cpsulas hermticamente selladas. Slo permtanos informarle antes, para reforzar el concepto de que las grasas pueden ayudar a bajar de peso, los hallazgos sobre el CIDO LINOLEICO CONJUGADO, mejor conocido como CLA. Este cido graso se encuentra presente, en muy pequeas cantidades, en la carne de res y la leche. El CLA funciona reprogramando la grasa de su dieta, de manera que es rechazada por las clulas adiposas y es recanalizada hacia los msculos. Ayuda a reducir el tamao de los tejidos grasos, as como facilita al cuerpo la creacin de masa muscular magra. Mantiene un equilibrio ideal entre grasa y msculo. Es ideal si quiere perder peso o si desea construir un cuerpo ms firme y musculoso. El inconveniente es su alto costo al producir e CLA en laboratorio. Adems los resultados son a muy largo plazo cuando no se combinan con una reduccin de carbohidratos o ejercicio moderado. En pruebas de laboratorio con personas sin dieta restrictiva, se les administr CLA y redujeron poco ms de tres kilos de grasa en seis meses. La doctora Densie Webb autora de numerosos libros, columnista del New York Times y consultora de asociaciones de consumidores en Estados Unidos public estas investigaciones en la Revista Prevention, en febrero de 2001Densie Webb. Por su parte Erwin Moller seala en el libro Aceites Omega, Superalimentos para tu Salud que los triglicridos de cadena media (TCM) pueden tener efectos similares a los del CLA.

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Dnde los conseguimos?

Una fuente de estos TCM es la Lecitina de Soya, quiz la ms comn. Recordemos: la Lecitina es el nombre comn para un determinado tipo de fosfolpidos, los fosfolpidos son grasas con una presencia importante de fsforo, la palabra fsforo es sinnimo de cerillo, los cerillos sirven para encender fuego, el fuego quema y por lo tanto los fosfolpidos son grasas que nos ayudan a quemar la grasa. Ya comprendido este concepto, nos apoyamos en la enciclopedia de la Web, Wikipedia para revelarle, slo por curiosidad la grfica de los fosfolpidos y demostrar que la qumica no es tan complicada como a algunos les parece. Este cido graso, puntualizamos, es un emulsificante natural, es decir: nos ayuda a separar las grasas y se encuentra presente en forma importante en la soya, ya lo dijimos, pero tambin en los calamare2 o en la yema de huevo, por mencionar algunas fuentes ms. Para que el aceite de pescado (Omega 3) o de soya (Omega 6) no se arrancie dentro de nuestro cuerpo, necesitamos un antioxidante: la Vitamina E. Precisamente uno de los suplementos de alta calidad del Mtodo de Alimentacin Multidimensional, recomendado en este libro, es el Living Oil, con el balance adecuado de los Omegas de fuentes marinas y vegetales y la vitamina E, todos indispensables para potenciar los efectos ms positivos de estos nutrientes.

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Cmo funciona la vitamina E?

El agua y el aceite no se mezclan, lo sabemos todos como un conocimiento muy generalizado; cada uno -volvemos a la ley fsica usada repetidamente como ejemplo- emplea una espacio diferente en el mismo tiempo.

2 Dato de la Revista de Biologa Tropical como parte de un estudio de la Unidad del Departamento de Acuicultura del Centro de Investigacin y Educacin Superior de Ensenada.

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Pues bien, la vitamina E s se mezcla en el aceite o, utilizando el trmino qumico, es liposoluble. La vitamina E, tambin llamada Tocoferol, evita la destruccin de los glbulos rojos ocasionada por agentes txicos respirados o tragados. Otros dos efectos malignos de la contaminacin ambiental y del tabaco son precisamente la afectacin de la capacidad respiratoria y el entorpecimiento en la absorcin de vitamina E por nuestro organismo. Sin embargo los fumadores tambin son beneficiados por la vitamina E, pues aun cuando en su organismo los efectos sean menores que en el de los no fumadores, de cualquier manera les ayuda a eliminar sustancias txicas. No existen mediciones precisas para saber si alguien tiene carencias de vitamina E, pero quienes la consumen tienen menos riesgos de problemas oculares, anemias y ataques cardiacos como se ha comprobado desde hace mucho tiempo.

Cul es la dosis adecuada de vitamina E?

Tambin hay consenso sobre su dosis recomendada: 10 Unidades Internacionales (UI) para nios y 25 UI para adultos. La Norma Oficial Mexicana, elaborada con el aporte del Instituto Nacional de la Nutricin Salvador Zubirn, establece estas cantidades en miligramos, con dosis de seis para los nios y 10 para los adultos. El aceite de germen de trigo fue la primer fuente de vitamina E. El envejecimiento de las clulas se debe inicialmente a la oxidacin, la vitamina E es muy til para retardar ese proceso porque involucra un compuesto denominado oxidante que ataca a otro compuesto quitndole un electrn. Un ejemplo de uso cotidiano del efecto de estos cambios de electrones nos lo dan las cremas cosmticas ofrecidas para evitar el deterioro del cutis femenino pues precisamente contienen Vitamina E.

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As pues, cuando se combina el Omega 3 con los tocoferoles (vitamina E), adems de evitar el arranciamiento u oxidacin de este aceite tambin detenemos el proceso de oxidacin de nuestras clulas y en consecuencia su envejecimiento prematuro. Por cierto los efectos pueden sentirse en tiempo muy corto. Las consecuencias positivas irn desde evitar algunas manchas nada bonitas en nuestra piel, hasta prevenir abortos, mejorar la fertilidad en ambos sexos, restituir la capacidad sexual masculina, fortalecer los vasos capilares y por lo tanto mejorar las condiciones cardiovasculares.

Antagonistas de la vitamina E
No es de temer el exceso de esta vitamina en el organismo puesto que se excreta fcilmente en la orina. En cambio s son fciles de anular sus efectos positivos a consecuencia del cloro, sobre todo cuando lo empleamos como purificador del agua que bebemos. El hierro es otro antagonista fulminante de la vitamina E. Si en nuestro rgimen diettico nos han recomendado ambas se debe separar su ingestin. El Dr. Wilfred Shute, en Vitamin E for Ailing and Healthy Hearts (Vitamina E para corazones dbiles y saludables sugiere tomar la vitamina E por las maanas y ocho horas despus el hierro para repetir la vitamina E antes de irse a dormir.

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Lo mismo ocurre con el aceite de olivo.

Para qu hidrogena la industria los aceites vegetales utilizados en la elaboracin de galletas rellenas, crema pastelera y aceites para frer? Para qu los satura artificialmente matando con esto su actividad La magia de los Omegas qumica y por lo tanto anulando La diferencia entre el aceite de los efectos benficos en nuestro pescado y los aceites vegetales organismo? La respuesta es simple: para que duren ms sin oxidarse.
hidrogenados por la industria es que el primero ya contiene su propia sustancia antioxidante.

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Genticamente los hombres somos exactamente los mismos que nuestros ancestros de ocho mil aos antes de Cristo. La evolucin ha consistido en nuestra capacidad de organizacin social y de intercambiar conocimientos, productos y servicios; pero fsicamente somos los mismos que construimos las pirmides de Palenque y Teotihuacan, descubrimos el uso del cero, aprendimos a calcular la fecha de los eclipses e instituimos la primera universidad del continente, por rdenes de Fray Juan de Zumrraga emitidas en 1540. Y s vamos ms atrs en el tiempo y en el espacio, tenemos en promedio estatura y capacidades fsicas iguales a las de quienes construyeron la Gran Muralla China, la Biblioteca de Alejandra, el Templo de Salomn, o en tiempos ms recientes los barcos trasatlnticos. Pero por qu en esos tiempos ancestrales los problemas de anorexia, sobrepeso o franca obesidad no eran generalizados o se presentaban raramente o slo inducidos por razones culturales, como en el caso de los japoneses luchadores de Sumo? En trminos generales: por la industrializacin de los alimentos. Incluso algunos histricamente consumidos como la mantequilla, la leche o los quesos maduros, elaborados con grasas saturadas, tienen su propio antdoto, ya nos referimos a ello, el CLA o Acido Linoleico Conjugado. En efecto: la carne vacuna y los productos lcteos naturales contienen una propiedad no compartida con otras grasas saturadas y que impide la formacin de placas en las arterias. Lo mismo sucede con el aceite de pescados en climas fros, contiene su propia Vitamina E. A estas alturas usted ya estar convencido de las bondades del Omega 3 y est diseando una dieta que incluya tres mojarras, dos guachinangos y cinco campechanas de ostin, camarn y pulpo a la semana. Sin duda comer delicioso pero tal vez ni an as obtenga el Omega 3 necesario. Peor an si le desagrada el sabor o el olor del pescado Cmo hacerse de esta grasa esencial para el correcto desempeo orgnico?

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El caso es: son los peces grasosos los poseedores de dosis concentradas de Omega 3 y no los peces tropicales como las mojarras, el guachinango o la rubia. Los peces grasosos tienen esta naturaleza para aislarse del fro. Tal vez esta sea tambin una de las causas por las que el Omega 3 tiene en comn su presencia en los peces de piel azul. Bueno hasta es coloquial la frase ponerse morado de fro No? Nada impide que en Mxico cultivemos peces de algunas de estas especies, aunque habramos de ingeniarnos para alimentarlos con las algas que les permiten producir esas grasas ricas en Omegas 3 y vitamina E. Mientras nos ingeniamos y nos ponemos de acuerdo para ello, la solucin ms rpida es importar las cpsulas de aceite de pescado, de la mayor calidad posible y desde uno de los pases ms fros del planeta, tanto que en su propio nombre en ingls lleva la fama. De Iceland la tierra del hielo. En la parte final de este libro le presentaremos informacin sobre la relacin entre el desarrollo econmico y social de algunas naciones con el consumo de pescado, as como algunas proezas humanas y deportivas relacionadas al Omega 3.

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El aceite de hgado de bacalao y otros intentos del siglo XIX

Pudimos ver antes como desde los muelles de Londres hasta la invencin del seor Scott, elaborada con aceite de hgado de bacalao, ya se atribuan a este pez propiedades casi mgicas, pero tal vez ningn homenaje tan espontneo como cuando le preguntaron a la seora Luisa Santiago Mrquez Inguarn, madre de Gabriel Garca Mrquez, a que atribua el talento del famoso autor de 100 aos de Soledad. Doa Luisa Santiago, segn reporta la revista de consulta mdica colombiana Tensimetro, simplemente respondi: A la Emulsin de Scott. Esta publicidad involuntaria provena de una larga tradicin, tan antigua o ms que la dinasta de las Mercedes y los Aurelianos Buendas, puesto que desde el Siglo XVIII el aceite del pescado, particularmente el del hgado de bacalao (Gadus morrhua) era de uso popular en la medicina folclrica. Hacia 1789, el mismo ao de la Revolucin Francesa, el aceite de pescado se empez a experimentar en un hospital de Manchester para el tratamiento de reumas y en 1825 se le empez a recomendar para el tratamiento del raquitismo, afeccin frecuente entre ms del 30 por ciento de los nios de esa parte de Europa. En el mismo nmero 70 de la revista Tensimetro se reporta: Varios de los empresarios que fueron pioneros en la industria farmacutica contaron con algn aceite de hgado de bacalao entre sus primeros productos. En 1876, dos qumicos que incursionaron en la industria, llamados Alfred B. Scott y Samuel W. Bowne, empezaron a comerciar en Nueva York la nueva Emulsin de Scott. La formula original inclua el aceite de hgado de bacalao, trado de Noruega en grandes cantidades A los buenos efectos comprobados por las madres en el aceite de hgado de Bacalao, habra de sumarse una de las mejores campaas publicitarias. Louis Weiss, prominente editor de origen judo-francs, era el responsable de imprimir etiquetas, almanaques, folletos informativos y hojas de propaganda, mismas que ya en el Siglo XXI se consideran clsicas de la historia de la publicidad. 37

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Como dato curioso, en las imprenta de Weiss, tambin se impriman los peridicos en los que Jos Mart impulsaba la independencia de Cuba. La publicidad de la Emulsin de Scott, como la de todas las medicinas y suplementos alimenticios de la poca no estaba regulada, por lo que se le atribuan propiedades similares a las de una pcima mgica, capaz de resolver todas las enfermedades. Como fuera, sin saberlo, nuestros ancestros de los siglos XVIII y XIX podran haber estado aplicando, al nutrirse de tal manera que modificaran hasta la estructura misma de las clulas, un tipo de medicina que no se conocera hasta iniciado el Siglo XXI, la Terapia Genmica

La terapia en el Gen
Terminamos esta extraordinaria fuente de consulta, la revista colombiana Tensimetro, con una cita que viene perfectamente a relacin: En los ltimos aos se ha investigado el uso de suplementos de aceite de hgado de bacalao en latinos de barriadas pobres en los Estados Unidos, encontrando que reducen las infecciones respiratorias y el nmero de visitas al pediatra. En Noruega se ha visto que nios inmigrantes del medio oriente desarrollan ms frecuentemente raquitismo que los oriundos, por no tener la costumbre de consumir bacalao. Como habamos mencionado, los investigadores de Cardiff (Reino Unido) observaron un efecto benfico regenerador del cartlago con el aceite de hgado de bacalao tal como se observa por ejemplo con el sulfato de glucosamina, procedente de las aletas de tiburn- pensndose que se debe a los cidos grasos Omega tres, que adems tienen un efecto inhibidor de la Cox-2. Ms interesante an, en Oslo encontraron que cuando se suplementa a la madre embarazada o al lactante en el primer ao de vida con aceite de hgado de bacalao, se reduce el riesgo de presentar posteriormente la diabetes mellitus tipo 1. En lactantes de raza negra residentes en barriadas pobres alimentados exclusivamente con leche materna (pobre en vitamina D), la incidencia de raquitismo es mayor, por lo que deben recibir adicionalmente esta vitamina, procedente por ejemplo del aceite de hgado de bacalao.

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La informacin que antecede nos permite una mejor comprensin del Proyecto del Genoma Humano pues nos ha permitido encontrar el orden preciso de 3 mil 200 millones de estructuras llamadas nucletidos, cuya combinacin depende de la forma en que interacten alrededor de 40 mil genes. El Mapa del Genoma Humano todava requiere desentraar como interactan 20 protenas y cuales son las consecuencias de alteraciones en la dieta, la temperatura ambiental o algunos frmacos en diversas enfermedades con causas mltiples como pueden ser el cncer, la diabetes mellitus, hipertensin arterial, asma y cncer. El doctor Gerardo Jimnez Snchez, Director del Consorcio Promotor de la Medicina Genmica y catedrtico de la Universidad Autnoma de Guadalajara asegura que estamos en el inicio de una nueva era de la prctica mdica, pues se podr diagnosticar a cada individuo an antes de presentar los sntomas de la enfermedad. El ejemplo de los nios expulsados por la guerra en medio oriente y recibidos en Noruega es extraordinario pues algo hay en sus genes que los hace ms propensos al raquitismo. Sin embargo cuando estos nios recibieron desde edad temprana el Omega 3, reducen el riesgo de desarrollar diabetes mellitus y lo ms extraordinario es que no fueron slo ellos, sino tambin las madres que los amamantaron. El punto ms destacable es que sin importar cual es nuestro origen o destino geogrfico, nuestros hbitos alimenticios o la agresividad de nuestro ambiente, podemos modificar algunos elementos agresores de nuestros genes y cambiarlos por otros que los beneficien. Grandes proezas fsicas e intelectuales, el desarrollo de los pueblos as como marcas atlticas estn relacionadas con el consumo de alimentos ricos en Omega 3, como observaremos en el capitulo siguiente l de este trabajo,

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La grasa para el corazn

Los dolores menstruales, la artritis, sobrepeso, obesidad, fatiga mental y otros padecimientos, como hemos visto ya, pueden ser aliviados si en la dieta incluimos cantidades importantes de Omega 3, si preferimos llamar as al de

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calidad farmacutica, o por aceite de pescado, que es una de las principales materias primas para su elaboracin. Pero si se trata de problemas cardiovasculares o de hipertensin, existen suficientes evidencias de que el Omega 3 ser un extraordinario auxiliar de los medicamentos y su cardilogo ya se lo debe haber recomendado, si no es as pregntele al respecto o de plano cambie de mdico porque seguramente no se encuentra actualizado. Ya le mencionamos el estudio del instituto de Hamburgo, Alemania, donde con tres latas de macarela al da, todos los voluntarios redujeron sus niveles de hipertensin, colesterol y triglicridos; pero hay muchos ms que refuerzan la prueba cientfica. El Peridico Americano de Nutricin Clnica de Julio de 1992, reporta un estudio realizado en Dinamarca, en los cuerpos de personas fallecidas por diversos accidentes. El descubrimiento relevante fue que quienes tenan abundante tejido adiposo en el vientre y arterias cardiacas angostas, coincidentemente tenan bajos los niveles de los cidos grasos denominados eicosapentaenoico (EPA) y docosahexaenoico (DHA) que como usted ya sabe, son los nombres qumicos de las grasas presentes en el Omega 3. Le hemos referido tambin acerca de cmo las prostaglandinas tienen efectos relajantes. Bien, aunque no es el caso de todos los tipos de prostaglandinas, el consumo de Omega 3 favorece el equilibrio entre estas, impidiendo los procesos inflamatorios y mejorando la elasticidad de las arterias, favoreciendo en consecuencia la adecuada funcin de los glbulos rojos. En el Congreso de la Asociacin Americana del Corazn, celebrado en Houston en el ao 2000, y segn reporta Erwin Mller en su libro Grasas Mgicas, establecieron en un estudio con 2 mil sobrevivientes de ataques cardiacos que estos ocurrieron una o dos horas despus de una comida con exceso de caloras. Si recordamos la costumbre texana de los parrilladas, sabemos que estas se acompaan con cantidades importantes de cerveza enlatada. Ocupado en procesar el alcohol, el hgado podra desentenderse de la produccin de bilis para disolver las grasas, o al revs las grasas interfieren en la asimilacin del alcohol.

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En cualquier caso hay evidencias suficientes de que una comilona con demasiado alcohol provoca daos mucho mayores que los de una simple cruda y si la persona no goza de salud est multiplicando los riesgos de un infarto. Estos riesgos se reducen notablemente si sus clulas tienen suficiente concentracin de grasas saludables. Incluso personas con antecedentes de infarto pueden beneficiarse con el consumo de Omega 3, tanto por su probado efecto en la formacin de placa como por su probada accin reductora de la tensin, el colesterol y los triglicridos.

De que est hecha la materia de los sueos?

Somos de la misma materia que los sueos y nuestra breve vida culmina con un sueo La frase inscrita por William Shakespeare en su obra La Tempestad, da pie a un enorme nmero de reflexiones filosficas, pero tambin qumicas, fisiolgicas, mdicas y biolgicas porque De qu est hecha la materia de los sueos? Amor, miedo, hambre, sentimientos (emocionales) y sensaciones (fsicas) iluminan distintas partes de nuestro cerebro y pueden ser visibles. En los estudios sobre el sueo se colocan sensores sobre nuestras cabezas para permitir detectar actividad cerebral. Entre los miembros de la comunidad cientfica dedicada al estudio del cerebro, cada vez son menos los que se atreven a descartar que las emociones formen parte de la conciencia. Y si la conciencia empieza a ser entendida a partir de mecanismos biolgicos, el amor, la pasin, la angustia o el odio tambin se podran explicar a partir de claves bioqumicas e impulsos elctricos. El neurobilogo francs Jean-Pierre Changeux (Domont, 1936), profesor en el Institute Pasteur y en el College de France, asegura que las emociones se pueden descifrar desde una base neuronal. Antonio Damasio, profesor de neurologa, neurociencia y sicologa, es un prestigiado estudioso del tema. A l se debe el libro El Error de Descartes: 41

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Emocin, Razn y Cerebro Humano, donde fundamenta la relacin entre mente y materia. Quiz nadie se haya acercado tanto a la cuestin filosfica de Shakespeare: De que est hecha la materia de los sueos? En China existen institutos mdicos en los que se demuestra el control de robots sin ms herramientas que los pensamientos. Evidentemente existen materializaciones fsicas de los pensamientos pero Cmo se produce la sinapsis? La interaccin de las neuronas. Sabemos de la existencia de conexiones elctricas y estas no se producen en el vaco, se requiere materia entre ellas. El material conductor pueden ser los cidos grasos. Sern el EPA y el DHA, cidos grasos del Omega 3, los conductores por excelencia? Dudamos que la ciencia tenga a la fecha una respuesta contundente; pero la pregunta es pertinente si se consideran los efectos del aceite de pescado en la salud mental y el rendimiento escolar. 42 El Bioqumico Barry Sears, Investigador del Instituto Tecnolgico de Massachussets considera al Omega 3 como la fuente alimenticia mejor ligada a la evolucin de los seres humanos.

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Proezas de los pueblos consumidores de Omegas

El hombre pensante u Homo Sapiens habita el planeta desde hace aproximadamente 160 mil aos, era histrica identificada como Pleistoceno tardo. Los restos ms antiguos de Homo Sapiens fueron ubicados en Etiopa. Qu coman estos talentosos ancestros nuestros capaces de emplear ya herramientas rudimentarias? En opinin de Sears, fue la dieta de moluscos, ricos en sustancias grasas proporcionadas por las algas de los lagos africanos, lo que hizo la diferencia. Cincuenta mil aos despus, poco ms o menos 100 mil aos antes de nuestro Siglo XXI, los hombres empezaron a dispersarse por el Planeta. Los neandertales, fase superior de los Homo Sapiens se diseminaron por zonas fras de Europa y Asia. Existen evidencias de que tenan culto por el Oso Cavernario. Hay otra evidencia de que en sus periodos de hambruna los neandertales machacaban las muelas de los muertos para extraerles el tutano y alimentarse de este. Cuando haba caza abundante disponan de animales grasosos, similares a los que representaban la principal fuente de alimentacin de los esquimales, pueblo que result ejemplar para los cientficos pues a pesar de su amplio tejido adiposo no padecan colesterol alto, ni las enfermedades derivadas de este, como los infartos. Los neandertales fueron sustituidos por el Hombre de Cro- Magnon, habitante de la pennsula ibrica unos 20 mil aos antes de la Era Cristiana y cuya dieta alimenticia tambin debi ser rica en Omega 3. Los hombres de Cro-Magnon cazaban en grupo y sus mujeres recolectaban frutos. A diferencia de los neandertales ya construan sus chozas y no dependan de las cuevas. Prcticamente todos los grupos humanos habitaban cerca de lagos y

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mares. Prueba de ello es que los vestigios ms antiguos se han encontrado en lugares como Gibraltar, y en sitios aledaos a las costas de Alemania y la Pennsula Ibrica.

Primeras civilizaciones
Se cree que la primera civilizacin en el planeta tierra fue la de Ur, muy cerca de los Ros Tigres y Eufrates. Su existencia data del ao 5000 antes de Cristo. Habra sido tambin la primera gobernada por una mujer Puaba, aproximadamente 2300 aos antes de Cristo. La civilizacin de Ur, en lo que hoy queda de Irak, se habra prolongado por ms de mil tres mil aos y su principal fuente de alimentacin estara en los ros mencionados. Tambin entre los ros y precisamente de ah viene su nombre, se estableci Mesopotamia, llamada en arameo Beth- Nahrin (dos ros) y en antiguo persa Miyanrudan, (La Tierra entre los Ros). 44 En la Baja Mesopotamia, y siguen las referencias hidrolgicas, se estableci Babilonia, sede de una de las maravillas del mundo antiguo, Los Jardines Colgantes. De todas las zonas ridas en el mundo, en ninguna existen ros ms caudalosos que el Tigris y el Eufrates Los anzuelos de bronce ms antiguos descubiertos por el hombre datan del ao 1800 antes de Cristo y fueron encontrados en las riveras del Eufrates. Luego entonces no cabe duda de que una de las fuentes de alimentacin ms ricas era el pescado, con su dosis consecuente de Omega 3. Sigamos sorprendindonos: Fue la cultura Mesopotamia la primera en crear los Viveros de Peces, es decir la piscicultura. A Egipto se le llamaba tambin Un Don del Nilo. Existen evidencias de que la pesca se practicaba en ese pas, no slo para sobrevivir sino como deporte mil 400 aos antes de Cristo.

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Omega 3 como evidencia de Inteligencia Vikinga

Una de las definiciones que se ha dado del hombre, para distinguirlo de otras especies animales, es su habilidad para trabajar con herramientas. Habr quien argumente y no le faltar razn que hay otros primates que emplean herramientas. As por ejemplo para abrir un coco o un crustceo se auxiliarn de una piedra. An as, la modernizacin de las herramientas es una muestra del talento humano. En el suroeste de Noruega se descubrieron 43 anzuelos y otros utensilios de caza elaborados con huesos tallados con tal ingenio que revela el talento de estos ancestros de los vikingos. Tambin existen evidencias prehistricas de pueblos asentados en lo que hoy es Dinamarca o Suecia, quienes elaboraban los garfios con huesos tallados de alce o empleaban olorosas maderas para que atrajeran a los peces. Si los arpones y anzuelos, son herramientas indicativas del ingenio humano, lo lamentable es que los primeros hayan sido de hueso, pues seguramente la mayora de estos se desintegr y no nos permite conocerlos en detalle. Los que si se preservan son los de bronce.

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poca arcaica de la antigua Grecia

La edad del hierro nos remite al 1200 antes de Cristo con la migracin de las tribus indoeuropeas. La siguiente gran cultura en la historia de la humanidad tambin est ligada al consumo de productos del mar y por ende al aceite de pescado. Se sita entre los aos 776 y 500 antes de Cristo. Existen dos grandes acontecimientos que permiten fijar su tiempo en la historia, el primero son las guerras contra los pueblos persas, procedentes de tierras cercanas al Eufrates. El segundo el establecimiento de los Juegos Olmpicos, precisamente hacia el ao 776 AC.

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La Hlade, como se le llamaba en sus tiempos ms remotos o Grecia, que es el nombre de ese estado moderno no slo fue cuna de la civilizacin occidental, el origen de la palabra democracia o de las ciudades-estado, llamadas polis. Tambin se destaca por el culto a la perfeccin fsica, manifestada en sus esculturas y en sus competencias deportivas. De hecho las esculturas griegas son muestra de una esttica idealizada que el fsico humano en realidad no puede alcanzar. Es de esta obsesin por la perfeccin de donde nace la leyenda de Pigmalin, rey de Chipre que adems de sacerdote era un magnfico escultor. Como las estatuas creadas por Pigmalin eran tan hermosas, ninguna mujer poda igualarlas. Su obra maestra se llam Galatea y era tan perfecta que se enamor de ella. La leyenda es tan significativa de los ideales humanos, que vamos a permitirnos reproducir un fragmento de la obra de Ovidio, Las Metamorfosis, para un mensaje previo al final de este trabajo. Pigmalin se dirigi a la estatua y, al tocarla, le pareci que estaba caliente, que el marfil se ablandaba y que, deponiendo su dureza, ceda a los dedos suavemente, como la cera del monte Himeto se ablanda a los rayos del sol y se deja manejar con los dedos, tomando varias figuras y hacindose ms dcil y blanda con el manejo. Al verlo, Pigmalin se llena de un gran gozo mezclado de temor, creyendo que se engaaba. Volvi a tocar la estatua otra vez, y se cercior de que era un cuerpo flexible y que las venas daban sus pulsaciones al explorarlas con los dedos. Cuando Pigmalin despert, en lugar de la estatua se hallaba Afrodita, que le dijo Mereces la felicidad, una felicidad que t mismo has plasmado. Aqu tienes a la reina que has buscado. mala y defindela del mal. De esa forma Galatea se transform en una mujer de carne y hueso. Mrmol, Plomo, Oro y Marfil fueron los materiales que tomaron los antiguos griegos de la naturaleza para la realizacin de las esculturas idealizadas que formaban parte de los relieves de sus templos o adornaban sus columnas y pedestales, pero fueron sus sueos de eternidad las inmortalizadoras de su obra.

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De la misma manera, la naturaleza nos ha regalado en ciertos aceites, como el Omega 3, un maravilloso cincel que nos permite desprender las acumulaciones de placas malignas, destrabar la produccin desequilibrada de progresteronas causantes de inflamaciones malignas y combatir los radicales libres oxidantes de nuestras clulas, gracias a la vitamina E que siempre acompaa a este Omega.

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Eplogo
Sabemos pues, por todo lo dicho en mi libro, sobre los grandes beneficios para la salud en muy diversos sentidos, para quienes consumen el Omega 3: es un antioxidante por excelencia y cubre a la perfeccin la tarea de hacer ms lento el proceso de envejecimiento de todas las partes de nuestro organismo. Incluso es un luchador efectivo en la prevencin y alivio de algunos de los sntomas del Alzheimer. Y falta por descubrirse ms sobre de los beneficios del Omega 3. Ah est, al alcance de nuestros bolsillos, le evitar gastos futuros de medicamentos caros para tantos achaques, y si tienen que llegar, lo harn mucho ms tarde menos dainos y menos dolorosos. Empiece hoy mismo y haga la inversin de su vida en su salud. Invierta, si es joven, en gozar plenamente su edad con energa y dinamismo. Si no lo es, sus cambios de adulto a adulto mayor, se retardarn y cuando lleguen tendr posibilidades enormes de vivirlos con la salud de una persona sana, con edad biolgica de 5, 10 15 aos menos. 48 El Omega 3 lograr esto por usted, no como un producto milagroso, s como algo natural que en otras partes del planeta se consume desde hace siglos y hace razas ms longevas y con mayor y mejor salud. El Omega 3 siempre ha existido, ya vimos dnde se encuentra y la forma concentrada y efectiva de tomarlo en cpsulas. Si vamos a vivir 80 aos o ms, lo importante es llegar con salud excelente convertida en la mejor calidad de vida. Si logramos seducir a un porcentaje de lectores para mejorar sus hbitos alimenticios, hacer un poco de ejercicio diariamente y adoptar la costumbre de consumir cada da su dosis de Omega 3, haremos gente feliz, porque la salud es felicidad! Sin duda alguna y, entonces los objetivos de escribir este libro estarn cumplidos.

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Los secretos curativos del eslabn perdido de la nutricin se termin de imprimir en el mes de Marzo de 2008. Se tiraron 1000 ejemplares sobre papel bond de 75 gramos en tipos Intereste-Light y New Caledonia de 7, 8, 10 y 12 puntos. La reproduccin editorial fue realizada por Corporativo Reyval. Se imprimi en Flexomex, Flexogrficos de Mxico. Hermosillo, Sonora, Mxico.