HISTORIA DEL MOLINO DE CAFE

Al llegar el caf a Europa los molinos de especias son adaptados parcialmente para moler el caf, el primer mtodo conocido es la utilizacin de un mortero con granos tostados Los verdaderos primeros molinos aparecen en Europa y en Turqua en el siglo XVII. Los molinos estrictamente funcionales aparecen hacia mediados del siglo XVIII. Por lo general estn equipados con una pata de fijacin, la cual les permita sujetarse a una mesa. El modelo estrella de la poca es el llamado reloj de arena. Se compone de dos conos unidos por una fijacin de bayoneta. Cuenta tambin con un dispositivo de fijacin.

En Turqua, los molinillos se componen de un cilindro de cobre o latn. Cincelados o adornados con piedras preciosas, son dotados de un mecanismo compuesto por un eje vertical que acciona una tuerca estriada, y a menudo por una manivela plegable ubicada en la parte superior del molinillo. Los primeros molinillos franceses son modelos de lujo para los salones de la gran nobleza. Saint-Etienne ser un centro importante de produccin de estos modelos excepcionales, utilizando la experiencia de la mecnica de precisin aplicada desde haca tiempo en la fabricacin de armas. En Francia los primeros molinos "en serie" son llamados "modelos Luis XIV". Tienen un cuerpo tallado en un solo pedazo de madera. Por esta razn se los llama monoxyle. A menudo estn hechos de nogal. fabricados a pedido por fabricantes de herramientas o herreros.

En el siglo XIX aparece el molino cbico, imponindose como la mejor solucin para un uso individual. Primero el molino flamenco de madera de cavidad abierta, luego el molino Peugeot en Francia a partir de 1840 su notoriedad hicieron de ellos el smbolo del molinillo de caf La segunda mitad del siglo XX marca la decadencia del molinillo de caf, llegando a su casi total extincin al aparecer los molinos elctricos en 1975.

EL MOLINO

DE CAF

Complemento del equipo de la maquina de caf Esta constituido por un cuerpo nico que efecta la moledura y dosificacin de caf. En la parte superior encontramos la tolva de granos de caf, unida al grupo de moledura, mientras que al frente se encuentra el recipiente de retencin y dosificacin de caf molido.

FUNCIONES Y OBJETIVOS DEL MOLEDOR DE CAF

La funcin principal de los molinos para moler caf es la de transformar el grano de caf en diferentes tamaos de partculas segn el mtodo de preparacin. El objetivo es ampliar la superficie de contacto del caf cuando el agua pasa a travs de l y as extraer todas sus propiedades. Este proceso se efectiviza cuando dispensa la cantidad justa para realizar una extraccin de manera constante y en ningn caso debe alcanzar elevadas temperaturas en la molturacin.

El incremento en la superficie de contacto , aumenta la extraccin

Cantidad de partculas s/g equipo de preparacin: 1. 100-300Prensa Francesa( 10001200 UM) 2. 500-800 Drip/Filter 3. 1000-3000 Vending y Fino. 4. 3500 Espresso 5. 1500-3500Ibrik Tamao de la partcula s/g mtodo de preparacin: UM. Micron Mide el tamao de las partculas. 1. 1200-41000Um Prens Francesa 2. 800UM regular 3. 800-600UM Filtro o Fine. 4. 600-400UM Espresso/Vending 5. 200UM Ibrik

TIPOS DE MOLINOS
Puede ser: Semi Automtico, automtico y super automtico. Molino de cuchillas planas. tpicas para coffee shop(Bunn. Moka, Ibrik) las muelas planas producen partculas con una distribucin unimodal. Eso significa que hay un solo gran grupo de partculas de tamao similar. Esta molienda es til para sistemas basados en el flujo del agua sin presin. Molino de muelas cnicas: Estas permiten una molienda plurimodal. La molienda plurimodal genera dos grandes grupos de partculas. Una de un tamao querido por el barista y otra que es de menor tamao. Por esta razn las muelas cnicas deben usarse para sistemas de presin, los cuales buscan extraer elementos como el cuerpo del caf. Estas partculas pequeas sirven de pegamento a las ms grandes. Sin estas la compactacin sera muy difcil resultando en un flujo incorrecto a travs de la cama de caf

 De rodillo: tiene la ventaja de moler cantidades industriales. Genera poco calor pero no es muy regular. Se preservan en gran medida los aromas pero como sabemos al poco tiempo desaparecen. - De hlice: estos normalmente operar a altas revoluciones lo que genera mucho calor, los aromas se evaporan, las partculas quedan disparejas y el resultado siempre es inconsistente. - Muelas metlicas y de cermica. La cermica tiene la ventaja que es muy afilada, los cortes son precisos, no degrada las enzimas como el metal pero suelen ser mas caras y delicadas. Las metlicas todo lo contrario.

Qu DEBE CONSIDERAR EL BARISTA ANTES DE ELEGIR?

De salida o disponibilidad del equipo - tipo de molino (molino de dosificacin o molienda en demanda), - simplicidad de operacin y ajuste (calibracin), - facilidad para mantenimiento y limpieza, - la seguridad operacional, - Relacin calidad-precio, - prueba de resultados en la taza (de calidad) - distribucin granulomtrica - etc

El barista tambin entiende las diferencias que se presentan en un molinillo nuevo y otro desgastado: - el corte ser limpio y con cortes planos, largos para una mejor extraccin - el corte ser disparejo, produciendo partculas muy diferentes, con cortes ms pequeos generando una extraccin dispareja.

MOLINO SEGN CUCHILLAS

Estructuralmente los molinos son iguales y cumplen las mismas funciones. La diferencia esta en los tipos de cuchillas que usan, no tanto por el resultado final, sino por la carga de trabajo soportado.

CUCHILLAS PLANAS La cuchilla superior es flotante y regulable. La cuchilla inferior esta fija al motor mediante pernos. Gira alrededor de 1400 revoluciones por minuto. Las cuchillas planas pueden moler hasta 6 kg. de caf al da. No es recomendable moler mas caf por que se recalienta el motor y las cuchillas una vez calientes pueden quemar el caf. Las cuchillas planas deben ser cambiadas a los 1000 kg. de caf en grano o cuando se termine el filo de las cuchillas.

CUCHILLAS CONICAS Al igual que las cuchillas planas, la cuchilla superior es flotante y regulable. Son mas potentes, debido a la forma cnica de sus cuchillas, permitiendo la compenetracin de la cuchilla superior con la inferior. Estas cuchillas resisten mas carga de trabajo, debido a que sus cuchillas giran a 400 500 revoluciones por minuto, as se evita el recalentamiento del motor y de las cuchillas. Y puede moler continuamente por largos periodos sin quemar el caf. Las cuchillas se cambian a los 2500 kg. aproximadamente.

MOLEDOR AUTOMATICO Tiene la misma funcin del moledor semi automtico. Cuenta con un interruptor luminoso, adicional que tiene un sensor que activa y desactiva la accin de moledura cuando el dosificador ya esta lleno y esto se realiza automticamente.

MOLEDOR SEMI AUTOMATICO Tiene un interruptor general que al encender el molino se inicia la moledura de caf. Este se debe desactivar manualmente.

MOLINO SUPER AUTOMATICO

El molino sper automtico a diferencia de los molinos tradicionales permite tener mayor control de dosificacin del caf. Molienda por demanda

COMPONENTES DEL MOLEDOR DE CAFE

1.
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3.

4.

Interruptor general: Activa el funcionamiento del moledor. Botn de moledura en caso de ser automtico: Solo en moledores automticos sirve para activar el funcionamiento. Tolva para granos de caf: es deposito de granos de caf. Tiene como accesorio una tapa simple Protector: se encuentra dentro de la tolva y su funcin es evitar cualquier tipo de accidentes con las cuchillas expuestas.

5. Lengeta de tolva: sirve para bloquear la salida de los granos de caf hacia las cuchillas. 6. Regulador de molienda: Determina el tipo de molienda, que se requiera. 7. Seguro de regulador de molienda: Este seguro permite que el regulador de molienda este siempre fijo. 8. Recipiente de caf molido: recibe y dosifica el caf molido.

9.

Botn esfrico para regulacin de dosis: Grada el gramaje de la dosificacin 10. Palanca de distribucin de caf molido: permite la salida del caf molido, a la cuchara porta filtro. 11. Soporte de cuchara porta filtro: Sirve de asiento a la cuchara porta filtro. 12. Bandeja para residuos de caf molido. 13. Pisador de caf.

MANTENIMIENTO Y LIMPIEZA DEL MOLEDOR DE CAF

1. Retirar y lavar la tolva de granos de

caf por lo menos una vez por semana. Antes de colocar la tolva nuevamente en el molino debe estar muy seca la tolva por que los residuos de agua pueden empastar las cuchillas y quemar el motor. 2. Retirar el caf molido del dosificador, pasar por la mica del dosificador una brocha para quitar los residuos de caf molido. Luego pasar un pao casi seco para retirar la grasa del caf que esta pegada en la mica. 3. La estructura externa se debe limpiar con esponja y detergente liquido. 4. Una vez por semana se debe lavar la tolva de granos de caf, con esponja y detergente liquido.

EL AGUA
Para preparar una excelente taza de caf, necesitamos agua ablandada y purificada. Para esto se necesita un equipo de filtros y ablandador. LOS FILTROS DE AGUA Se necesitan 2 tipos de filtro: Cartucho de sedimentos, este retiene las impurezas que llegan por la red hdrica. Cartucho de carbn activado, este elimina el sabor a cloro que tiene el agua potable. El ABLANDADOR Tiene como funcin ablandar el agua que va a entrar en el caldero de la maquina de caf, el ablandador lleva en su interior unas pequeas bolitas color cobre llamadas RESINA CATIONICA CICLO SODIO, estas no dejan que se forme sarro o caliche al interior del caldero, siempre y cuando se haga peridicamente la regeneracin.

RESISTENCIA CALCIFICADA

CALDERO CALCIFICADO

REGENERACION DEL ABLANDADOR

TRATAMIENTO DEL ABLANDADOR DE AGUA PARA MAQUINAS DE CAF Importancia: Se debe hacer mantenimientos semanales al ablandador de agua de la maquina de caf, para evitar que se acumule sarro o caliche y las mquinas sufran desperfectos. Frecuencia: 1 vez por semana OBLIGATORIO, Materiales: Industrial 1 kilo de sal Ablandador de agua. Sistema By Pass

Procedimiento: Paso 1, La perilla del ablandador se encuentra en posicin 1(sale agua BLANDA y es la posicin de normal de trabajo). Paso 2, Colocar la manguerita transparente en un balde. Poner la perilla del ablandador en la posicin 2, esperar aprox. 1 minuto. para que salga la presin del agua. Desenroscar la tapa del ablandador y sacar el puente. Vaciar un poco de agua del ablandador para dejar espacio e introducir la sal industrial. DURANTE ESTE PASO 2 NUNCA SE PUEDE USAR LA MAQUINA DE CAF.

Ablandador con Sistema tradicional

Paso 3, poner la perilla en la posicin 3, con lo cual comenzar a salir el agua salada del ablandador. Con el paso de los minutos se ir desapareciendo el sabor salado del agua que sale de la manguerita. Aproximadamente despus de hora y media tendrn que poner en un vasito un poco del agua que sale de la manguerita del ablandador y probarla para descartar la presencia de sal. Cuando al probar el agua ya no se le sienta sabor a sal el proceso esta terminado. SOLO CON EL SISTEMA DE BY PASS, SE PUEDE FUNCIONAR LA MAQUINA DE CAF, POR QUE EL SISTEMA DE BY PASS PERMITE QUE MIENTRAS SE REGENERA EL ABLANDADOR ENTRE AGUA DIRECTA DE LA RED HIDRICA HACIA EL CALDERO. Paso 4, Poner la perilla del ablandador en posicin 1.