INFTUR - Instituto de Formao Turistica

RECEITA:MASSA DE PO-DE-L
GNEROS Ovos Acar Farinha Raspa de limo QUANT. UNID. 15 UNID 0.800 Kg 0.500 Kg q.b. P.U. P.T. CONFECO PARA ENTREMEIOS E PASTAS: Bater os ovos com o acar at levantar bem (ficando cremoso e esbranquiado), juntar depois a raspa de limo. Retirar da batedeira e envolver a farinha previamente peneirada, com a mo em movimentos de baixo para cima tendo o cuidado de mexer o menos possvel para que o aparelho perca o menos volume possvel. No caso dos entremeios a forma untada com manteiga e enfarinhada de seguida para facilitar o desenformar aps cozer evitando assim que estes se agarrem a forma e se partam. Estes vo cozer a uma temperatura de 175C. No caso das pastas estas so cozidas em tabuleiros forrados com papel vegetal e untados com manteiga nas extremidades para tambm facilitarem o desenformar, estes visto ser uma camada mais fina so cozidos a uma temperatura superior ou seja 200C mas em compensao durante um perodo de tempo muito mais curto. Esta massa tem vrias aplicaes como por ex.: Genoises, Tortas vrias, Peas Decoradas, Fundos para Charlotes

PO DE L DE CHOCOLATE Ovos 15 UNID Acar 0.800 Kg Farinha 0.450 Kg chocolate em p 0.050 Kg Raspa de limo q.b.

TOTAL

PAIS / REGIO

N. PAX

Ficha Tcnica Elaborada Por: Lus Salgueiro