Professional Documents
Culture Documents
Đề tài Công nghệ sản xuất cà chua cô đặc
Đề tài Công nghệ sản xuất cà chua cô đặc
Đề tài Công nghệ sản xuất cà chua cô đặc
1. Tng quan v sn phm hp c chua c C 1.1 Gii thiu chung v sn phm hp c chua c c 1.2 Sn phm th tr !ng 1." Gi# tr $inh $ %ng c&a sn phm 2. Tng quan v nguy n v!" #$%u sn &u'" hp c chua c c. 2.1 'gu()n *iu c chua 2.1.1 Gii thiu chung v c+( c chua 2.1.2 ,hnh ph-n h.a h/c 2.1." 0)u c-u ngu()n *iu v c i1m c-n ch2 3 2.2 'gu()n *iu ph4 2." 5a6 78 hp c chua c c 2.".1 9ai tr: c&a 7a6 78 2.".2 5a6 78 s;t t+( (. )!n chuy*n+ "$,p nh!n v -. qun nguy n #$%u c chua ".1 9<n chu(1n v ti=p nh<n ngu()n *iu c chua ".2 56 >un ngu()n *iu c chua ".2.1 ?h+n *6@i v tu(1n ch/n tr c Ahi a v6 76 >un ".2.2 Bu( c#ch s;p C=p. 1D ".2." ,h!i gian 76 >un ".2.E Fh6 76 >un /. 0uy "12nh sn &u'" E.1 SG AhHi E.2 ,hu(=t minh >u( tr8nh E.2.1 IJa ch/n
E.2.2 KLa E.2." MN tGi 2O E.2.E Pun n.ng E.2.D Qh E.2.R Q c E.2.S ML *3 7a6 78 E.2.T K.t hp E.2.U GhNp n;p E.2.1O ,hanh trVng E.2.11 56 n E." ,hi=t 7 chWnh Xc sL $4ng tr6ng >u( tr8nh E.".1 5Yng chu(n 7Zng Hng E.".2 [#( rLa th\i AhW E."." [#( ch c#nh <p E.".E ,hi=t 7 c c ch+n Ahng 7a ni E.".E ,hi=t 7 r.t sn phm E.".R ,hi=t 7 thanh trVng 3. C4c nguy n nh5n g5y h6 h7ng hp D.1 ]6 vi sinh v<t D.2 ]6 c#c hin t Xng h#6 h/c D." ]6 c#c nh h ^ng cG *3 D.E Q#c c#ch CL *3 hp h h_ng 6. PR sn phm c chua c c
89: ;<8=
1. Tng quan v sn phm hp c chua c c
?ure c chuaj c. Ah 12b 1D v 2Ok Q chua c c *6@i Ah "Ob "D v EOk Q chua c c *6@i Ah DO l SOk 5t c chuaj Ah TT l UDk
i [mb c chua c c Xc ph+n *6@i nh sauj ?ure c chuaj c chua ch mn >ua r+( 1 *6@i 7_ v_b h@t ?ure c chua mi=ngj c chua CN tGib >ua sng 1 *6@i 7_ v_b h@t. Q chua c c *6@i c. Ah 2D l 2Uk Q chua c c c. Ah 2U l ""k Q chua c c c. Ah tr)n ""k Q chua mi=ng c cj c chua CN tGib *6@i 7_ v_ v h@tb ri c c.
` Fh6#ng vi * Xngj QanCib s;tb Aa*ib ph6sph6b * u huunhb niAenb i6tb c#c aCit hau cG $ i $@ng muHi citratb ma*at v tuu mi tr !ng trng m c chua c:n c. ngb m6*i7$en. ` pXp chct car6ten tr6ng >u c chua * chct c. Ah nYng chHng 6Ci h6# ph\ 7i=n. 'g6i t#c $4ng *m tin chct t@6 ra vitamin r gi2p ch6 sJ \i mi t= 76b hXp chct car6ten c:n c. t#c $4ng 76 v m@nh ms t= 76b 76 v ni)m m@cb mingb mqib !ng h hcpv ` pm * Xng 9itamin Q c. t#c $4ng ngYn ngwa nhixm trVngb gim nho $ fng $6 c#c ngu()n nh+n nh Ah.i 74i. 'g6i ra 9itamin Q c:n c. t#c $4ng chHng 6Ci h6#b c:n gi2p ch6 cG th1 hcp th4 tHt c#c chct vi * Xng c-n thi=t ch6 cG th1 nh j Qub yn ` 'g6i rab c chua c:n chfa nhiu hXp chct h.a thJc v<t Ah#c v chct CG gi2p ch6 cG th1 7i Cuct ch6*ester6*b gim c4c m#u ngb ph:ng c#c tai 7i=n c&a 7nh tim m@chb 7nh 7N6 ph8 ` Q chua rct giu *(c6pen c. Ah nYng I(c6pene * chct chHng 6C( h6# rct tWch cJcb n. c. Ah nYng ngYn ngwa sJ h8nh thnh 6C( h6# I]Ib ch6*ester6* c. h@i tr6ng m#ub tw . ss ngYn chn Xc chfng CG vaa ng m@ch v c#c ngu( cG $zn ti t >u{. I(c6pene Xc c6i * c. Ah nYng ngYn ngwa sJ h8nh thnh c#c gHc tJ $6 g+(
ung th nh ung th v2b tu(=n tin *itb tu(=n t4( v @i trng. QG th1 ch2ng ta Ahng c. Ah nYng tJ t\ng hXp chct *(c6peneb chWnh 7^i th= 7@n phi |thu nh<n} n. tw 7)n ng6i >ua ch= Yn uHng hng ng(. 9 tr6ng c#c *6@i thJc phm c chua gia} ngi v >u#n >u+n}c. chfa rct nhiu *(c6pene. ` ,he6 ( h/c c\ tru(nb c chua v ng/t chuab tWnh m#tb c. cng $4ng thanh nhitb cht Ah#tb $ %ng +m v * Gng hu(=tb th !ng Xc $Vng 1 chaa c#c chfng 7nh nh nhit 7nh phin Ah#tb mi Ah hang Ah#t $6 v nhitb can +m 7ct t2cb ha( h6a m;t ch.ng mtb +m h hu(=t nhitb ch( m#u camb ch( m#u ch+n rYngb ti)u h6# ANmb *6Nt $@ $(b hu(=t #p ca6v 2. Tng quan v nguy n v!" #$%u sn &u'" hp c chua c c 2.1 8guy n #$%u c chua 2.1.1 =$>$ "h$%u chung v c5y c chua ?JB ` Q+( c chua c. t)n Ah6a h/c * I(c6pesium escu*entumb c. ngun gHc tw 'am [mb * *6@i rau Yn >ub h/ Q dS6*anaceaeg. Q+( c chua c. 2 *6@i h8nh sinh tr ^ngj c. h@n v v h@n. Q chua * c+( $i ng(b tJ th4 phcn. ` Q+( c chua c. th1 sinh tr ^ng tr)n nhiu *6@i ct Ah#c nhau nh ct sNtb ct c#tb ct pha c#tbc. pp~ R l RbD. Pct c. m ca6 v ng<p n c AN6 $i ss *m gim Ah nYng sinh tr ^ng c&a c+( c chua. 'hit thWch hXp ch6 c chua 1 @t nYng suct ca6b chct * Xng tHt * Ah6ng 21 l 2E Q v th!i ti=t Ah. ` i 9it 'amb c+( c chua Xc C=p v6 c#c *6@i rau c. gi# tr Ainh t= ca6b $in tWch trng c chua *)n =n ch4c ngn hab t<p trung ch& (=u ^ ng 7Zng v trung $u phWa 5;c. pin na( c. mt sH giHng chu nhit mi *ai t@6 ch/n */c c. th1 trng t@i min ,rungb ,+( 'gu()n v 'am 5 n)n $in tWch ng( cng Xc m^ rng. 'hiu giHng c chua *ai ghNp chct * Xng tHt Xc ph#t tri1n m@nh ^ P I@tb I+m Png. [t sH giHng c chua chct * Xng h Xc Cuct Ahu ra th tr !ng th= gii. `
,h!i v4 jmt nYm c. th1 trng E v4 c chuaj 94 smb gie6 h@t v6 cuHi th#ng S -u th#ng T 94 chWnh gie6 cuHi th#ng U =n -u th#ng 1O 94 mun gie6 tw th#ng 11 =n giaa th#ng 12 94 Cu+n gie6 tw th#ng 1 l 2 nYm sau.
` Q. nhiu giHng c chua ang Xc trng ^ 9it 'am. Q. th1 chia c chua thnh " *6@i $Ja v6 h8nh $@ngj
Q chua hngj >u c. h8nh $@ng >u hngb Ahng chia m2i. ,ht >u cb nhiu 7tb * Xng !ng tr6ng >u ca6. 'Yng suct th !ng @t 2D l "O tcnha. Q#c giHng th !ng gpj 5a Ianb hng *an c&a 9in c+( * Gng thJc giHng 21E p?D p?1 c&a pi ?h:ngv Q chua m2ij >u t6b nhiu ngYn t@6 thnh m2ib * giHng c+( sinh tr ^ng v h@nb th!i gian sinh tr ^ng $ib nYng suct v Ah nYng chHng chu Ah# nh ng chct * Xng Ahng 7Zng c chua hng.
Q chua 7ij >u nh_b chuab gi# tr thcpb th !ng $Vng *m ngu()n *iu t@6 giHng.
` Bu c chua c. nhiu AWch c% v mu s;c Ahi chWn Ah#c nhau dvngb $a camb hngb _vg nh ng c chua mu _ giu chct $inh $ %ng v c#c hXp chct c. h6@t tWnh sinh h/c nhct. ,r6ng sH c#c *6@i raub c&b >u $Vng *m rau th8 c chua * thJc phm chfa vitaminb chct Ah6#ng v nhiu chct c. h6@t tWnh sinh h/c nhctb * thJc phm c. *Xi ch6 sfc Ah_e Xc $Vng ph\ 7i=n ^ nhiu n c tr)n th= gii..
ngj 2 l Dkb ph-n *n * ruct6seb g*uc6se c:n sachar6se chi=m rct Wt dO.Dkg dc-n ch2 3 Ahi ti=n hnh c c th8 phi ti=n hnh c c ^ nhit thcp 1 gim 7t mfc C( ra phn fng me*an6i$in ha( caramen h.a ss *m thnh phm c. mu tHi ANm hcp $zng. Tinh btj cht c. ^ $@ng v=t Ah6ng O.OSk l O.2Rk. ,r6ng >u# tr8nh chWnb tinh 7t ss chu(1n thnh !ng. Cellul se! c. nhiu tr6ng >u Canhb cng chWn th8 hm * Xng cng gim $-n.. Pecin! c. nhiu Ahi >u chWn dpectin c. Ah nYng t@6 nht ca6b g.p ph-n t@6 paste ch6 sn phm v8 v<( c-n ch2 3 nhit Ahi ch= 7i=n tr#nh ph# h&( ccu tr2c pecting.
Oc$F hPu cQN pm * Xng aci$ chung c&a c chua chWn trung 78nh Ah6ng O.Ek dthe6 aci$ ma*icgb pp ~ ".1 l E.1b ng6i ra c:n c. aci$ citric v * Xng nh_ aci$ tatric. Fhi c:n Canhb aci$ ^ $@ng tJ $6. Fhi chWn n. c. $@ng muHi aci$. [i tr !ng chua *m mi tr !ng tHt ch6 sJ ph#t tri1n c&a c#c *6@i ncm menb ncm mHc nh ng c#c vi Ahun a nhit *@i rct A{ mi tr !ng n(. 5^i v8 c#c ncm menb ncm mHc $x $ng 7 ti)u $it Ahi gia nhit n)n hp sn Cuct tw c chua th !ng cht c-n thanh trVng ^ nhit TO l 1OO6Q. 8$"QN 'itG tr6ng c chua Ah6ng 1kb *2c c:n Canhb nitG ^ $@ng tJ $6b Ahi chWn n. 7 ph+n h&( thnh aci$ amin. pm * Xng trung 78nh c&a 7Hn aci$ amin >uan tr/ng dmgg'g 2b p1D I(sinej 1TO [ethi6ninej EO
Q(stinej EO ,r(t6phanj DO Rh.4ngN ?2+p1IB Gm c.j "ng #.$! %m l&ng ch't (h )ng t* ng $++g c chua 'a ( Qa 1( [g 11 e S./ yn S.2
i c chua th !ng c. v ;ngb hYng . * $6 c. chfa g*uc6si$ s6*anin. "ng #.#! ,- l&ng s lanin the ch.n c/a c chua Q chua S6*anin CUc "VN ,r6ng c chua th !ng c. s;c tH thuc nh.m car6ten6i$ nh car6teneb *(c6penb Cant6ph(*. i >u Canh c:n c. ch*6r6ph(**. ,V( the6 mfc chWn m c#c s;c tH Aia tYng $-n n)n mu c&a >u tr^ n)n <m hGn. "ng #.0! C)c s1c t- t* ng c chua the ch.n S;c tH c chua I(c6pen Qar6tene Mant6ph(* Q:n Canh S.11 S.1W S.S2 'La chWn S.J/ S./( S.S3 QhWn I.J3 S.I( S.SW Manh / mgT ng 3 mgT QhWn J mgT
,r6ng >u# tr8nh un n.ng v CN nh_ th8 hm * Xng car6ten 7 t\n thct Ah6ng 1R l 2Ok. [t Ah#c $6 car6ten * tin chct 1 t@6 ra vitamin rb $6 v<( tr6ng >u# tr8nh un n.ng $ i t#c $4ng c&a nhit c 7it n=u nh un n.ng *+u v ^ nhit ca6 th8 c#c vitamin r 7 ph# h&(b tw . c#c car6ten cqng 7 ph# h&(. ]6 v<( hm * Xng car6ten 7 t\n thct tr6ng >u# tr8nh un n.ng *m gim mu s;c c&a c chua tr6ng >u# tr8nh ch= 7i=n. [t Ah#c cng 6@n CN tGi 1 ph4c v4 ch6 cng 6@n un n.ng cqng *m ch6 hm * Xng car6ten 7 t\n thct.
[u s;c c&a c chua 7 7i=n \i chWnh * $6 c#c phn fng h.a h/c giaa c#c s;c tH c. tr6ng c chua v i6n Aim *6@i nh c#c * %i $a6 $Vng 1 CN nh_ ha( c#c $4ng c4 chfa Jng *m 7Zng ngb s;t. )$"am$nN
C4c "hnh phKn Xh4cN Q chua chfa pectinaseb Ahi cng chWn en(me n( cng nhiu.
Fhng 1OO m* D6
Qht ti)u h.a h/c pp Qa [g e2" [n 5E"` SE2` 'pE '2` '"` ?7 rs Qu yn Ch] "$ u v$ s$nh ,\ng sH vi sinh v<t hi=u AhW Qht sH Q6*i dSH Q6*i1*Wt n cg Qhun sH Q6*i dSH m* n c c. 1 Q6*ig 9i sinh v<t g+( 7nh
RbO l SbT DO l 1OO mg* DO mg* Ob" mg* O.2 mg* 1b2 l 2bD mg* O.D mg* Ob1` Ob" mg* Ahng Ahng Ob1 mg* ObOD mg* 2bO mg* DbO mg* Ob" l ObD mg* 1OO cu m* 2O DO Ahng c.
2.( ^a. -2 hp c chua c c 2.(.1 )a$ "1_ cHa -a. -2 ?2+ p(`B
56 v tHt sn phm. FN6 $i th!i gian 76 >un sn phm. '+ng ca6 gi# tr c&a ngu()n *iu h6c thnh phm. Im ch6 sn phm hcp $zn hGn. Q. nhiu mzu mh 1 Ah#ch hng *Ja ch/n the6 th hi=u. ]x ph+n phHi v tr ng 7(. ?hV hXp vi *6@i sn phm Yn *in ha( *m sn 1 ch= 7i=n ti=p. Qung ccp nhang thng tin c-n thi=t v sn phm.
P hp thJc phm 76 >un Xc *+u * $6 n. h fng $4ng tHt ngu()n *3 7t AWn. ,hJc phm sau Ahi ch6 v6 hp em ghNp AWn ri thanh trVng C6ng n. Ahng c:n ti=p C2c vi mi tr !ng 7)n ng6i $6 . Wt chu sJ nh h ^ng c&a c#c iu Ain Cung >uanh. 9i sinh v<t v Ahng AhW 7)n ng6i Ahng C+m nh<p v6 tr6ng hp Xc naa v8 v<( thJc phm Ahng 7 h h_ng.
Ip tr#ng thi=c c&a s;t t+( c. th1 tr#nh Xc sJ Yn m:n c&a thJc phm v v6 >un thJc phm Xc *+u ng(. ,r6ng th!i gian thJc phm Jng tr6ng hp *+ub c. th1 *p thi=c 7 thJc phm Yn m:n h:a tan tr6ng hp nh ng Ahng g+( h@i ti sfc Ah_e ng !i. ,Wnh .ng AWn v c#ch *( tHt hGn s6 vi c#c *6@i 7a6 78 Ah#c nh tWnh chct chHng thcm AhW v hGi m rct tHtb ngYn c#ch Xc #nh s#ngb c. Ah nYng chu Xc sJ tha( \i *n c&a nhit v #p suctv Qhu Xc >u# tr8nh thanh trVng m Ahng 7i=n $@ngb tin *Xi ch6 vic v<n chu(1n v 76 >un thJc phm Xc *+u hGn. Q. mu s#ng 7.ngb c. th1 in v trNc vNc ni h6c in c#c mu s;c hcp $zn 1 n+ng ca6 gi# tr hng h.a c&a sn phm. ]x $ng cG gii h.a tJ ng h.a tr6ng >u# tr8nh sn Cuct.
` IJa ch/n AWch th c 7a6 78 s;t t+( ch6 sn phmb ch/n " *6@i AWch th c t Gng fng vi c#c th1 tWch sauj 1 *Wt dth1 tWch n( phV hXp vi nhu c-u c&a ng !i ti)u $Vng tr6ng n cgb D *Wt v 1O *Wt dHi vi th1 tWch *n n( ch2ng ta c. th1 Cuct Ahu sang n c ng6ib h6c $Vng ch6 mt sH nh hng *n t@i 9it 'amg.
(. )!n chuy*n+ "$,p nh!n v -. qun nguy n #$%u c chua ?`B (.1 )!n chuy*n v "$,p nh!n nguy n #$%u c chua
` 'gu()n *iu c chua Xc ti=p nh<n tw P I@t v I+m Png dchct * Xng giHng ^ +( rct tHtg. ` Bu c. mu hng h6c chWn _ th !ng Xc thu h6ach $6 nhu c-u c&a nh ch= 7i=n sn phm c chua c c. 'h ng tr6ng suHt >u# tr8nh v<n chu(1nb c chua chWn l Canh c. th1 chu Xc iu Ain 7 mt * u tra r#pb CV C8 tHt hGnb v8 th= m vic t\n thct chct * Xng v sH * Xng * tHi thi1u.
` i +(b ch2ng ta ss ti=p nh<n ngu()n *iu c chua vwa chWn tib v_ chWn u d$Vng 1 sn Cuct *ing. Png th!i ch2ng ta cqng ss ti=p nh<n ngu()n *iu c chua chWn Canh dngun ngu()n *iu $J trab tr#nh ngwng tr tr6ng sn Cuctg. ` 'gu()n *iu c chua Xc v<n chu(1n v nh 7Zng ph Gng tin chWnh * t. ]6 t c. th1 v<n chu(1n ngu()n *iu tw nGi thu h#i rau >u =n nh m#( mt c#ch $x $ngb th!i gian v<n chu(1n nhanhb vic 7Hc $% Gn gin dgi thu(=t * nh m#( t t@i thnh phH P I@t ha( ttnh I+m Pngg. ` ]6 v<n chu(1n * mt tr6ng nhang cng 6@n >uan tr/ng tr6ng CL *3 c chua 7^i v8 7ct cf mt thi=u s.t n6 tr6ng h thHng n( dnh iu Ain v<n chu(1n ngh6 nnb tha6 t#c cu thb nhang sJ ch<m trxg u c. th1 $zn =n nhang ha6 h4t nghi)m tr/ng.
%i>nh 0.$! i?u (i7n @An chuBCn nghD nn 5En Fn nhGng ha hHt c chua nghi3m t*Ing. ` 'hang ph Gng tin v<n chu(1n ch& (=u th !ng Ahng Xc *m *@nh. P1 h@n ch= thcp nhct nhang ha6 t\nb c-n * u 3 mt sH i1m sauj
Q#ch thfc C=p hng phV hXp l Hi vi c#c s/t treb t c#c tcm g ngYn nZm ngang giaa c#c *p tr6ng AhHi hng 1 tr#nh *m h_ng >u ^ c#c *p phWa $ i. 9i c#c *6@i 7a6 78 nh thVng g h6c s/t nhJa th8 Ahng c-n thi=t.
%i>nh 0.#! C)ch thJc KFp hng -i @4i sIt t*e LMN @ sIt gO h c sIt nh8a L"N t*3n phPng ti7n @An chuBCn.
Gia cht c#c thVng hng tr6ng mt AhHib m 76 ch6 c#c thVng hng tr6ng cVng mt AhHi 1 gia ch2ng Ahng 7 tr<t ra Ah_i AhHi tr6ng suHt >u# tr8nh v<n chu(1nb iu c. th1 $zn ti sJ h h_ng *n. Q-n che ph& 1 tr#nh m ab n;ng v gi. t6. SL $4ng vi 7@t 1 che ph& tr#nh m a tb phGi sn phm $ i tr!i n.ng v $ i tr!i gi. m@nh tr6ng >u# tr8nh v<n chu(1n. Bu 7 m t ss t@6 iu Ain thu<n *Xi ch6 sJ ph#t tri1n c&a vi Ahun v thHi h_ngb c:n vic phGi n;ng ss *m >u 7 n.ng *)n. ?hGi 7( >u $ i tHc gi. ca6 $zn =n sJ mct hGi n c v *m hN6 >u. Q-n m 76 sJ thng AhW thWch hXp 1 tr#nh hin t Xng n.ng c4c 7 h6c sJ (=m AhW *m tYng nhit v hm * Xng eth(*en. Fhi v<n chu(1n c-n che ph& cn th<n 7Zng vi 7@t v tcm ngYn gi. Xc *m 7Zng tcm G* phng t ca6 hGn ca7in.
?h+n *6@i v tu(1n ch/n ss tr#nh Xc sJ h h_ng sm c&a >u. '=u 1 *zn c#c *6@i >u Ah#c nhau v chct * Xngb >u 7 7nh h6c 7 t\n th Gng vi c#c >u *nh *n ss *m tYng t * thHi h_ngb v8 >u chct * Xng ANm h6c >u 7 t\n th Gng rct nh@( cm vi sJ ph#t sinh 7nhb $x $ng 7 nhixm 7nh tw >u 7 7nhb v c. th1 $zn =n h h_ng c nhang >u *nh *n Ah#c. Bu 7 7nh h6c 7 t\n th Gng cG gii th !ng sn sinh ra nhiu eth(*eneb mt h66cm6n th2c ( >u# tr8nh chWn v gi h6#. 9cn n( ss tr^ n)n ngu( hi1m n=u >u Xc ti)u th4 ^ th tr !ng Cab nhang nGi m th!i gian v<n chu(1n c. th1 phi AN6 $i " l D ng(b nhit ss tYngb t@6 iu Ain thu<n *Xi ch6 7nh ph#t tri1n. Qqng Ahng n)n 1 *zn >u ch a chWn vi >u chWnb c 7it * tr6ng suHt th!i gian $i v<n chu(1n v * u trab v8 >u chWn ss sinh ra * Xng eth(*ene ca6b g+( ra sJ chWn sm c&a nhang >u ch a chWn.
%i>nh 0.0! TQUt Ung ca> chua! M V s Ut t*e: " V s Ut gW: C V s Ut nhUa ` P1 tr#nh h6c h@n ch= thcp nhct c#c th Gng t\n v<t *3 v nhang ha6 t\n Ah#c ^ >ub Ahi 7a6 g.i c-n ch2 3 thJc hin nhang i1m sauj
SL $4ng 7a6 78 s@ch. 'hang 7a6 g.i chfa tw EO`DO Ag * >u# nng. 'g !i .ng g.i th !ng *m rGi h6c nNm ch2ng hGn * nhcc ch2ng *)n mt c#ch nho nhng tr6ng suHt >u# tr8nh .ng g.i v v<n chu(1n. PHi vi ngu()n *iu c chua ch2ng ta n)n Jng tr6ng 7a6 78 Ah6ng R l SAg. SL $4ng nhang v<t *.t v v<t m h6c nhang v<t *iu $Vng 1 *.t nh gic( 7#6b *#v. 9i thVng gb c. th1 $#n sn nhang tcm 78a c#c tng m_ng phWa 7)n tr6ng.
Fhng sL $4ng nhang v<t chfa >u# s+u v8 ss $x *m t\n th Gng >u ^ ph-n #(.
%i>nh 0.6! \hGng th6ng chJa Su) sQu LMN s] lm t^n thPng nhGng Su n_m ` phan )B: n3n sb 5Hng nhGng th6ng chJa cRn L"N.
Qht .ng vwa & $ung tWch chfa c&a 7a6 78. Fhng Xc cn >u# cht h6c .ng >u# -( $zn =n nhang t\n th Gng $6 7-m $<p.
P.ng g.i nhang >u c. cVng chWn tr6ng cVng mt 7a6 78. '=u C=p *zn nhang >u chWn vi nhang >u ch a chWn c. th1 $zn =n sJ chWn Np c&a nhang >u ch a chWn v *m tYng h h_ng ^ nhang >u chWn tw tr c.
Gia cH nh >u tr6ng 7a6 78 *m ch6 >u Ahng C) $ch tr6ng suHt >u# tr8nh .ng g.i v v<n chu(1n v h@n ch= thcp nhct h h_ng $6 va <p. Q. th1 cH nh >u 7Zng c#ch *;c nho 7a6 78 tr6ng >u# tr8nh .ng g.i 1 *cp -( c#c Ah6ng trHng. 5a6 78 Xc *m -( ti 1" $ung tWch chfa v *;c nho sau . ti=p t4c *m -( =n 2" $ung tWch chfa v *;c *@i 7a6 78 *-n naa. ,i=p t4c >u# tr8nh n( ch6 =n Ahi 7a6 78 Xc *m -( AhWt. Q-n tha6 t#c cn th<n tr6ng suHt >u# tr8nh .ng g.i dnh Ahng 1 rGi >uvg 5uc cht 7a6 78 7Zng $4ng c4 chu()n $4ng h6c $+( 7uc. M=p v6 nGi m#t.
I6@i 7_ c#c thnh ph-n ngu()n *iu Ahng & >u( c#ch 1 ch= 7i=n nh 7 s+ub 7nh thHi h_ngb v I/ai 7_ nhang >u c. chWn dmu s;cg Ahng thWch hXp. Q;t 7_ ch 7-m $<pb v=t r#mb n2m >u.
'gu()n *iu Xc *Ja ch/n 7Zng ta( nga( tr)n 7Yng ti. Qng nh+n fng hai 7)n 7Yng ti *6@i ra nhang >u c chua Ahng hXp >u( c#ch. 'gu()n *iu phi $n m_ng hai 7)n 7Yng ti vic *Ja ch/n Ahng 7 7_ s.t.
\gQm ch b` c)c c)u bnN ng+m * >u# tr8nh *m ch6 n c thcm t c chuab c#c chct 7n h2t n c tr Gng *)nb *m gim *Jc 7#m c&a ch2ng *)n >u c chua g-i n4c ch sRch hFt bn! $Vng t#c $4ng c&a $:ng ch( 1 AN6 c#c chct 7n c:n *@i tr)n mt c chua sau Ahi ng+m.
,h!i gian rLa ph4 thuc v6 giai 6@n -u tfc * ph4 thuc v6 tWnh chct h.a *3 c&a chct 7nb sfc 7#m cht c&a n. v6 c chua rLa v Ah nYng t#c $4ng c&a $ung $ch rLa. M\c bchN
I6@i trw c#c t@p chctb 74ib ct c#t 7#m Cung >uanh c chua. Im gim mt * Xng *n vi sinh v<t ^ c chua. ,( s@ch mt sH chct h.a h/c g+( c h@i Xc $Vng tr6ng Am thu<t nng nghip nh thuHc trw s+ub thuHc 76 v thJc v<t c:n * u *@i.
C4ch "$,n hnhN Q chua * ngu()n *iu rau >u c. ccu t@6 mmb $x 7 gi<p n#t . ]6 .b ta sL $4ng m#( rLa th\i AhW dng6i ra c. th1 sL $4ng m#( rLa 7Yng chu(ng. Y u cKuN `
Q chua sau Ahi rLaj Q chua rLa C6ng phi s@chb Ahng 7 $<p n#t nh v<( ss t@6 iu Ain ch6 c#c vi sinh v<t C+m nh<p v ph#t tri1n sau n(. Q chua Wt 7 t\n thct chct $inh $ %ngb h@n ch= mct m#t vitamin Qv $6 ch2ng * thnh ph-n $x h:a tan tr6ng n c ss Ahu=ch t#n v6 tr6ng n c rLa.
` 'g6i ra muHn @t chct * Xng c&a cng 6@n rLa ca6 th8 n c rLa phi c. phm chct tHtb @t ti)u chun n c uHng.
Gim ph= *iu tw 12k CuHng ".D l Ekb v8 Ahi un n.ng pr6t6pectin chu(1n thnh pectin h:a tan n)n v_ >u Ahi ch Ahng $Wnh tht >u. p@n ch= hin t Xng ph+n *p sn phmb nhct * vi c chua c c c. Ah thcpb v8 * Xng pectin h:a tan tYng. Im ch6 c chua ch.ng si v ngYn ngwa hin t Xng Ah) ch#( tr6ng Ahi c c. 5i AhW tr6ng tht >u c chua 1 vitamin % 7 t\n thct v h@n ch= hin t Xng t@6 7/t Ahi c c. '=u c chua n+ng nhit *)n TO l 1OO6Q th8 * Xng car6ten 7 t\n thct gim i nhiu s6 vi c chua cht un n.ng ^ RO6Q v ch a 7i h=t Ahng AhW. 9 h6@t en(me pectinase 1 gia ch6 sn phm Ahng 7 t#ch n cb 7)n c@nh . en(me 6C( h.a cqng 7 v h6@t. ,i)u $it vi sinh v<t. '=u c chua h CN tGi v Ahng un n.ng tr6ng 1O ph2tb cG chct men ph+n h&( ti SOk pectin tr6ng ngu()n *iu.
C4ch "$,n hnhN Q chua sau Ahi CN tGi Xc un n.ng ^ TD6Q tr6ng th!i gian 1O ph2t tr)n thi=t 7 tru(n nhit Ai1u Hng chVm h6c Hng 7/c Hng.
I6@i 7_ ph-n ngu()n *iu c. gi# tr $inh $ %ng thcp h6c Ahng Yn Xcj v_b h@t. Im ch6 ngu()n *iu c chua ng nhct v tr@ng th#i v thnh ph-n 1 ch= 7i=n Xc thu<n *Xi v n+ng ca6 chct * Xng thnh phm. [fc mn c&a c chua Ahi ch nh h ^ng nhiu =n >2a tr8nh c cj c chua cng mnb nht cng thcp th!i gian c cng ng;n.
,Yng nng chct Ah tr6ng sn phm ti nng ()u c-u d*m tYng st c tr ng ch6 sn phmgb *m tYng sinh nYng * Xng c&a thJc phm. FN6 $i th!i gian 76 >un dv8 h@n ch= vi sinh v<t ph#t tri1n $6 Wt n cb #p suct thm thcu ca6g. Gim Xc AhHi * Xng v<n chu(1n.
,a *Ja thi=t 7 c c ch+n Ahng nhiu ni v8j ti=t Aim hGi v8 $Vng Xc hGi thf v t\n thct Wt hGib chct * Xng sn phm tHt v8 c c *i)n t4cb nhit si thcpb th!i gian c nhanhb nYng suct ca6. Q chua sau Ahi Xc ch ss chu(1n >ua thi=t 7 c c ch+n Ahng hai h6c 7a ni. Bu# tr8nh c c Xc thJc hin tr6ng iu Ain ch+n Ahng Ah6ng ROO l RDO mmpg. ,r6ng iu Ain ch+n Ahng n( nhit si c&a $ung $ch rct thcp Ah6ng DD l RO6Q. Q c =n nng Ah6ng "Ok. ,h!i gian c c ph4 thuc v6 ph Gng ph#p *m vic c&a thi=t 7b v c !ng 7Hc hGi c&a sn phm. p sH tru(n nhit c&a c chua c. nng chct Ah tw 1D l "Ok * 1"UD l 1SED m.. Q !ng 7a( hGi c&a c chua c. nng chct Ah c. nng chct Ah tw 1R l "Dkj 11TAgm2.
ChZ [ c4c -$,n $ "1.ng qu4 "12nh c c ]ung $ch c chua * mt h c&a nhiu chct h:a tan nh !ngb aci$b c:n chfa c c#c chct Ahng tan nh tinh 7tb ce**u*6se ^ tr@ng th#i hu(n phV. Fhi c cb $ung mi 7a( hGib nng chct h:a tan tYng $-nb nhit sib nhtb AhHi * Xng ri)ng tYngb v h sH tru(n nhit gimb hm * Xng Ahng AhW c:n *@i tr6ng gian 76 v h:a tan tr6ng sn phm cqng gim.
?hn fng carame* C( ra Wt $6 >u# tr8nh c c Xc thJc hin tr6ng ni ch+n Ahng vi nhit thcp dDO l RO6Qg. Png th!i vi nhit thcp n( th8 ccu tr2c pectin Ahng 7 ph# v% n)n gia Xc st c&a t Gng c chua. 'g6i ra c#c thnh ph-n Ah#c cqng Wt 7 7i=n \i nhct * vitamin Q. S;c tH c&a c chua ch& (=u thuc h/ car6ten6i$ d*ic6peng n)n Wt 7 7i=n \i d7n nhitg. Sn phm c. th1 C#m en $6 phn fng giaa tannin vi Aim *6@i * $6 phn fng 6C( h.a tannin $ i t#c $4ng c&a men per6C($ase v p6*ien6*C($aseb iu Ain c&a phn fng n( * nhit tYng tw tw v ti=p C2c nhiu vi Ahng
AhW. 'h ng $6 sn phm h Xc un n.ng h v h6@t en(me. 9 $6 Xc c c tr6ng mi tr !ng ch+n Ahng. dp1"Eg.
/.2.I ed #[ -a. -2
R$*m "1a ch'" #6hng -a. -2N
I6@i trw c#c hp 7 *i nh C c tr)n mt thi=cb C c *p vecnib vecni 7 n\v Qh/n hp the6 C#c Cuct 1 Ai1m tra AWn. ?h Gng ph#p Gn gin nhct * ch6 v6 hp mt * Xng nh_ chct *_ng dAh6ng O.D l 1.D m*g c. nhit si thcp nh ete chng h@nb ri ghNp mW AWn. Fhi ch6 hp v6 n c n.ng c. nhit Ah6ng TD l UO6Qb ete ss si v chu(1n sang tr@ng th#i hGib tr6ng hp ss Cuct hin #p suct *n. '=u hp Ahng AWn th8 ^ c#c mW ghNp ss c. c#c 7.ng AhW nh_ s&i ra tr6ng n c.
ed #[N
Q#c hp & ti)u chun Xc v<n chu(1n tw nGi gia cng ha( 76 >un tr6ng Ah6 7a6 78. Qh2ng ss Xc ng+m tr6ng n cb ri CHi *@i *@i 7Zng tia n c n.ng ha( phun hGi n.ngb cqng c. th1 rLa *@i hai *-n 7Zng n c n.ng. 9ic $Vng n c n.ng ha( hGi n.ng 1 v sinh hp vwa $x $ngb vwa c. t#c $4ng *m * Xng n c c:n /ng *@i ^ 7a6 78 7a( hGi nhanh ch.ng.
/.2.J cL" hp
M\c bch+ y u cKuN ?1+ p1/3B
Pm 76 AhHi * Xng tnh v c#c thnh ph-n c&a hp 2ng the6 t * >u( nh. Q. h8nh thfc tr8nh 7( op. Pm 76 h sH tru(n nhit v c. iu Ain thu<n *Xi 1 thanh trVng v 76 >un. Fhng *zn c#c t@p chct Ah#c. ]6 thJc hin chi=t n.ng n)n cng 6@n n( cqng * cng 6@n 7i AhW dv $6 cng 6@n c c tr)n h ph-n n6 *6@i 7_ Xc * Xng Ahng AhWg.
Sn phm Xc r.t v6 hp 7Zng m#( $Vng ch6 sn phm c. ,i=n hnh chi=t r.t tr6ng iu Ain $Vng ph Gng ph#p chi=t n.ng dTD l UO6Q ch6 sn phm Xc .ng tr6ng hp c% 1 *Wtb UO6Q ch6 sn phm Xc .ng tr6ng hp c% D h6c 1O *Wtg.
C4ch "$,n hnhN sn phm sau Ahi Xc r.t v6 hp th8 Xc ghNp AWn mW nga(. ,hJc hin 7Zng m#( ghNp mW tJ ng.
,i)u $it vi sinh v<t g+( 7nhb m4c ti)u chWnh * ti)u $it 76 tL (=m AhW Clostridium botulinum v8j Q. th1 sn sinh ra c tH *m ch=t ng !i $V ^ *iu * Xng rct thcp. Q. Ah nYng thnh *<p 76 tLb rct 7n nhit
` `
` Clostridium botulinum c. th1 t8m thc( 7ct cf nGi +ub v8 v<( h-u h=t ngu()n *iu u nhixm vi sinh v<t n(b n)n ch2ng >uan h m<t thi=t ti *nh vJc an t6n thJc phm.
Sn phm hp c chua c c tu( c. pp E.2 nh ng Xc thJc hin thanh trVng ^ nhit 1OO6Q v8 c chua c c Ahng phi * mi tr !ng thu<n *Xi ch6 c#c botulinum v c#c *6i (=m AhW ph#t tri1n. Q chua c. t6matin tr6ng c chua c. t#c $4ng s#t trVng n)n ta c. th1 r2t ng;n th!i gian thanh trVng d2O j DO ph2tg. PHi vi hp c% *nb sau Ahi ghNp AWn mW th8 ta Ahng c-n thanh trVng *m *m ngui nhanh v8j
` ,hJc phm Jng tr6ng hp 7a6 gm c#c thnh ph-nj chct r;nb chct *_ngb chct AhW. ] i t#c $4ng c&a nhit ca6b c#c #p suct ri)ng ph-n v sJ $hn n^ c&a c#c ccu tL . tYng *)nb *m ch6 #p suct chung tr6ng 7a6 78 Jng sn phm tYng *)n. p suct n( dc. th1 ti 2 atmg c. th1 *m ch6 7a6 78 s;t t+( 7 7i=n $@ngb 7a6 78 th&( tinh 7 nftb v^. ` 98 v<( ta c-n t@6 ra #p suct tr6ng thi=t 7 thanh trVng dcYn cf v6 tWnh chct c&a 7a6 78b thnh ph-n c&a sn phm Jng tr6ng hp v nhct * nhit thanh trVngg 7Zng ha( g-n 7Zng #p suct $ h tYng *)n tr6ng hpb #p suct n( g/i * #p suct Hi Ah#ngb th !ng v6 Ah6ng O.E l 1.E atm. ` 'h ng $6 Hi vi hp c% *n Ahng ti=n hnh thanh trVng n)n ta ch6 *m ngui sn phm nga( tr6ng n c *@nh 1 c+n 7Zng #p suct tr6ng v ng6i 7a6 78. ` 9 th!i gian sn phm ngui h6n t6n & *+u 1 Cem . * th!i gian thanh trVng.
PHi vi hp c% nh_b sau Ahi ghNp AWn mW th8 ta ti=n hnh thanh trVng tr6ng thi=t 7 Ai1u ngang *m vic gi#n 6@nb sn phm Xc *m ngui nga( tr6ng thi=t 7 sau Ahi th!i gian thanh trVng @t ()u c-u.
/.2.11 ^. n
M\c bchN Sn phm sau Ahi Xc thanh trVng v *m nguib Xc gia ^ nhit ph:ng 1 thJc hin >u# tr8nh 76 n. ,r6ng th!i gian 76 nb c#c thnh ph-n tr6ng hp Xc ti=p t4c \n nh v mt phm chct v c. th1 ph#t hin Xc c#c hp h_ng. ,h!i gian \n nh hp tHi thi1u 1D ng(. P hp Ahng Xc Cuct C ^ng tr c th!i gian n(.
/.( Th$," -D chbnh 6hc sd F\ng "1.ng quy "12nh /.(.1 ^kng chuyn -lng Vng ?1+ p`SB
C'u "m.N
Gm rct nhiu Hng tr:n ghNp s6ng s6ng vi nhau. 5Yng chu(n c. t#c $4ng tr#6 tr^ ngu()n *iu 1 cng nh+n >uan s#t Xc Am cng Ahi ph+n *6@ib *Ja ch/n. Qhiu rng 7Yng ti Ahng *n >u#b n=u 7H trW *m vic hai 7)n th8 rng RO l TOcm * vwab 1 cng nh+n c. th1 nht c#c ngu()n *iu ^ giaa 7Yng ti.
n.m" ngj
5Yng ti c. v<n tHc O.12 l O.1Dmsb n=u v<n tHc *n hGn nht ss s.t. Q#c Hng tr:n >ua( >uanh tr4c c&a m8nh Ahi chu(1n ng t@6 *Jc ( >u#n tWnh ch6 c chua ^ tr)n v<n chu(1n the6.
4.3.2 My ra thi kh Q'u "m. m4y 1da "h$ XhbN Gm c. 7Hn 7 ph<n chWnhj thVng ng+mb 7Yng tib >u@t gi.b Hng th\i AhW.
'gu()n *iu v6 m#( Xc AN6 i tr)n 7Yng ti >ua thVng ng+m 1 ng+m ch6 7^. Sau . Xc CHi *@i nh! h thHng v:i phun g;n nga( phWa tr)n 7Yng tib tr c Ahi ra Ah_i m#(. Fhng AhW Xc >u@t gi. th\i v6 thVng ng+m *m 6 trn ngu()n *iu tr6ng n cb nh! . ngu()n *iu va ch@m vi nhau v vi n cb gi2p chct 7n h:a tan n c rLa $x $ng. Png th!i c#c v<t nho nh *#b r#cv ss n\i *)n tr)n mt n c. [#( rLa th\i AhW c. th1 rLa DOO l SOOAggi!.
Gm S 7 ph<n chWnhj
D. ,r4c >ua(
K+( Xc *m 7Zng thNp Ahng rt c. 4c * nh_b vi AWch th cj ObD ObSD 1 1bD mm. P1 sn Cuct c chua c cb * r+( c. j 1bO`1bDmm.
Qcp ch6 ngu()n *iu mt *Jc cG h/c *m ch6 n. vYng v Np m@nh v6 thnh r+( c. * nh_ the6 3 muHn. ?h-n nh_ mm chui >ua * ra ng6ib c:n ph-n cfng nZm *@i 7)n tr6ng v sau . ra ng6i the6 mt !ng Ah#c ri i ra Ah_i m#(. FWch th c * r+( c. th1 tha( \i the6 ()u c-u ch= 7i=n. Fhi ch c#nh <p >ua( nhanh dSOO v:ngph2tg cuHn nhiu Ahng AhW v6 m#(b t#c h@i =n sn phmb n)n ng !i ta phun hGi n c v6 m#(.
ju k! tr6ng Ahi chb cng nh+n v<n hnh phi th !ng Cu()n Ai1m tra 7h ch dAhng >u# t ha( >u# Ahg 1 iu chtnh thng sH *m vic c&a m#( ch6 thWch hXp.
` 9<t *iu Xc sL $4ng * thNp Ahng rtb thNp tr#ng menb tr#nh hin t Xng nhixm Aim *6@i nng v6 sn phm. 1 ` p1"D
%fnh 2.2! ThiFt bc c c chQn (hng 0 nei 8guy n #[ h.m" ngN ?W+ p(22B ` pGi Ht i v6 ph:ng Ht c&a ni 1 1 Ht n.ng $ung $ch ^ ni 1b hGi thf c&a ni 1 i v6 ph:ng Ht c&a ni 2b hGi Ht c&a ni 2 i v6 ph:ng Ht c&a ni "b hGi thf ni " i v6 thi=t 7 ng ng t4 E. ` ]ung $ch i v6 ni " v sn phm i ra Ah_i ni 1. 98 #p suct ^ ni tr c *n hGn ^ ni saub $6 . $ung $ch Ahng tJ ch( tw ni n/ sang ni Aia m phi $Vng 7Gm 1 v<n chu(1n. ` ]ung $ch c. nng ca6 nhct ss i v6 ni -ub t@i +( nhit *n hGn $6 . nht A6 tYng mc(b A=t >u * h sH tru(n nhit h-u nh tr6ng c#c ni Ahng gim. Chl k! ` 5 mt tru(n nhit cng s@chb Ahng c. ngu()n *iu ch#( 7#m v6 cn tr^ sJ tru(n nhit th8 h sH tru(n nhit cng ca6. 98 v<( tr6ng >u# tr8nh c c c chua n( ch2ng ta phi th !ng Cu()n c/ rLa c#c cn ch#( 7#m ^ 7 mt tru(n nhit. ` ,r6ng >u# tr8nh c c ch+n Ahngb $6 c chua c. hm * Xng pectin nhiu n)n ss t@6 ra sfc cYng 7 mt *n t@6 *p 7/t tr)n 7 mt sn phm. pin t Xng t@6 7/t n( *m cn tr^ >u# tr8nh 7Hc hGi v c. th1 *m t\n thct sn phm i the6 Hng th6#t hGi d1 Ah;c ph4c hin t Xng n( ng !i ta $Vng 7 ph<n AhL 7/t t g-n Hng th6#t hGig.
]6 sn phm c chua c c * $@ng pasteb n)n m#( r.t sn phm thJc hin the6 ngu()n t;c th1 tWch. i +( sL $4ng m#( r.t sn phm c nh h8nh sauj C'u "m.N 1. thVng n c 2. ,r4c >ua( ?itt6ng ( sn phm R. I h_ng ^ c( thVng 1O. 5#nh Ce $ i ". P#( thVng chfa S. 5n T. ng r.t E. M( *anh D. U. ?itt6ng n+ng 12. P !ng ra(
8guy n #[ h.m" ngN ` Fhi hp v6 7n dSg ch@m v6 ta( g@tb >ua h thHng *: C6 :n 7(b *m ch6 7#nh Ce d1Og $i chu(1n the6 !ng ra( d11g. Fhi c( C(*anh dEg ss thng vi Hng r.t dTg v sn phm Xc pitt6ng dDg ( v6 hp.
` '=u Ahng c. hpb 7#nh Ce *Yn the6 !ng ra( d12gb pitt6ng dUg Ahng n+ng *)nb v sn phm 7 pitt6ng dDg Np ss the6 * dRg m tr^ *@i thVng chfa.
%fnh 2.6! ThiFt bc ti7t t*6ng hPi 5Rng n_m ngang 3. C4c nguy n nh5n g5y h6 h7ng hp ?3+ pW3 j WJB 3.1 ;. v$ s$nh v!" pin t Xng hp h h_ng $6 vi sinh v<t * ph\ 7i=n nhct tr6ng sH c#c *6@i hp h h_ng. Q#c vi sinh v<t ph#t tri1nb ph+n h&( c#c chct hau cG c&a thJc phmb t@6 ra AhW Q2b p2Sb 'p"vha( ti=t ra c#c c tH. Q. *6@i vi sinh v<t ph#t tri1n sinh ra chct AhW. 98 v<( hp h h_ng $6 vi sinh v<t c. th1 g+( phng hp ha( Ahng g+( phng hp n)n Ah. ph#t hin. C)c nguB3n nhQn gQB h hdng e hp 5 @i sinh @Atj
Do tit trng khng ! "h# $% Q#c hp tit trVng Ahng & ch= tfc * ch a & nhit v th!i gian tit trVng c-n thi=t. Q#c vi sinh v<t tr6ng hp c:n sHngb ph#t tri1n *m sn phm 7 chuab hp 7 mct phm chct c. th1 t@6 thnh c#c chct AhW *m phng hp. 9<n hnh Ahng 2ng >u( t;c * Xng Ahng AhW c:n *@i nhiu tr6ng thi=t 7 nhit A= v #p A= cht Ahng c:n t Gng fng vi nhau. M=p hp Ahng 2ng >u( c#ch cn tr^ >u# tr8nh tru(n nhit v Hi * u. Q. mt sH hp $6 7 nhixm trVng >u# nhiu $6 thi=t 7 v $6 c#c >u# tr8nh ch= 7i=n tr c Ahi tit trVng g+( rab ta Ahng ph#t hin Xc m vzn ti=n hnh tit trVng the6 cng thfc >ui nhb cqng c6i nh thanh trVng Ahng & ch= . Do l&m ngu$i khng th"h h'(% Q#c vi sinh v<t a nhit *m h_ng hpb ph#t tri1n nhanh ch.ng ^ nhit Ah6ng EU l S16Q. 98 v<( n=u Ahng *m ngui nhanh hp =n nhit thcp $ i Ah6ng nhit .b th8 c#c vi sinh v<t c. th1 ph#t tri1n *m h h_ng hp. Do m)i gh*( b+ h,% hin t Xng n( C( ra Ahi thJc hin Ahng 2ng >ui tr8nh Am thu<t v ch= v sinh thJc phmb *m ch6 vi sinh v<t C+m nh<p v ph#t tri1n ^ thJc phm tr6ng th!i gian ch= 7i=n. ,h!i gian tw *2c v6 hp =n *2c ghNp AWn v mang i tit trVng >u# *+u. i nhit Ahng ca6 *;m .b * iu Ain thWch hXp ch6 c#c vi sinh v<t ph#t tri1n *m h_ng hp tr c Ahi tit trVng.
P hp 7 h_ng $6 c#c hin t Xng h.a h/c C( ra c. th1 $6 c#c phn fng giaa c#c thnh ph-n c&a thJc phm vi nhau ha( giaa c#c thnh ph-n thJc phm vi 7a6 78. Q#c phn fng h.a h/c n(b ph-n *n *m ch6 thJc phm c. mu s;cb h Gng v gim i nhiu. ,r6ng th!i gian 76 >un hp thnh phmb ta th !ng thc( c#c hp Jng tr6ng 7a6 78 s;t t+(b 7 Yn m:n Aim *6@i ^ mt 7)n tr6ng c&a 7a6 78b *p tr#ng thi=c 7 Yn m:n. Fim *6@i nhixm v6 sn phm. pin t Xng n( th !ng thc( nhiu ^ c#c hp c. aci$ ca6. I Xng Aim *6@i nng nhixm v6 sn phmb c. th1 g+( 7i=n \i mu s;cb mVi v c&a sn phmb v g+( c Hi vi cG th1. Bu# tr8nh Yn m:nb AhW h($r6 th6#t ra *m ch6 hp 7 phng.
,r6ng giai 6@n cuHi c&a >u# tr8nh thanh trVngb n=u gim #p suct hGi >u# nhanhb th8 t@6 thnh hin t Xng cYng phng hpb c. th1 7 7i=n $@ngb h^ mHi ghNp. ]6 #p suct tr6ng hp Xc t@6 ra ch)nh *ch vi #p suct 7)n ng6i >u# nhiu.
,r6ng >u# tr8nh thanh trVng 7Zng nhitb c#c hp 7i AhW c:n *@i ss $hn n^ g+( cYng phng hp. 9 h8nh $#ng 7)n ng6i c#c hp n( sau Ahi 76 >unb th !ng thc( 7 phng nhob n;p hp c. th1 cn *)n CuHng Xc.
Fhi sn phm C=p tr6ng hp >u# -(b sn phm ss $hn n^ th1 tWch Ahi thanh trVng 7Zng nhitb *m ch6 hp 7 phngb hin t Xng n( $x C( ra hGn Ahi ch6 sn phm v6 hp *2c nguib thanh trVng sn phm cng 7 $hn n^ nhiu.
P hp h h_ng v8 7 m.pb mN6b rt [t sH sn phm hp Jng tr6ng 7a6 78 s;t t+( AWch th c *nb Ahi ghNp AWn vi ch+n Ahng >u# ca6b ch)nh *ch #p suct *nb 7a6 78 s;t t+( m_ng th8 $x 7 mN6. p6c Ahi C=p hp v6 gi_ thanh trVng v v<n chu(1n tr c Ahi thanh trVngb *m hp 7 m.pb mN6b *2c . #p suct tr6ng hp *nb Ahi thanh trVng sn phm $hn n^ ss *m cYng phng hpb c. th1 *m h^ mHi ghNp AWn c&a hp. P hp vi 7a6 78 s;t t+( $x c. c#c v=t rtj Ahi 76 >un ^ nGi m. Fhi tr)n 7 mt s;t c. c#c v=t 7n c&a chct 7N6b tr6ng >u# tr8nh 76 >unb c#c chct 7N6 7 6C( h.a 1 *@i c#c v=t rt. p6c hp 7 th&ng $6 c#c v=t nh/n g+( ra Ahi v<n chu(1nb *2c 76 >un n c tr6ng hp ch( ra v c. th1 g+( rt ch6 c#c hp chung >uanh n..
1 'gu(xn 9Yn ,i=p l Bu#ch Pnh l 'g [m 9Ynb Fm thu<t sn Cuct hp rau >ub 'M5 ,hanh 'i)n. 2 'gu(xn ,r/ng Qn l 'gu(xn I pb 'gu()n *3 sn Cuct hp thJc phmb 'M5 Fh6a p/c v Fm ,hu<t. " 'gu(xn 9Yn , cb Kau >u v sn phm ch= 7i=n. E ,rnh Buang ,i=pb Fm thu<t hp rau >u. D I) [m hngb Qng ngh ch= 7i=n thJc phm .ng hpb ,r !ng Pp Q-n ,hGb 2OOD RP 9Yn Pi l 'gu(xn ,r/ng Fh Gng l ,r-n >uang ,h6 l 9 ,h 'g/c , Gib Q#c >2a tr8nh v thi=t 7 cng ngh h.a h/cb 'M5 P@i h/c v trung h/c chu()n nghip ?IB h""pNttuuu.yXh.anv".c.mtFu.ctF$nhFu.ngtS3wS1/J.h"m Thttpj.rauh6a>uavietnam.vn$eau*t.aspC ]~EDIang]~1ta7]~D'es]~TR1 U httpjtai*ieu.vnCem`tai`*ieuc6ng`nghe`sau`thu`h6ach`va`Ae`h6ach`tap`huan`$u` an`reta`R2OT.2"EE2.htm*