BA BM

POLLO

Pollo Carcasa Pollo Entero Pollo beneficiado amarillo blanco light comercial-cojera

Temperatura Pollo Macho 18-20C Pollo Hembra 16-18C

SEXO

Macho mediano hembra mediano

NIVEL DE CLORO RESIDUAL (PPM)

PM PA

PARAMENTROS cloro residual en agua de tinas de enjuague ppm cloro residual en agua de chiller ppm cloro residual de agua de linea

CONCENTRACIN 8-14 ppm X 30 Min 0.5-2 ppm X 30 Min X 3 Horas

ATURDIDOR PARAMETROS Carne Macho Carne hembra Brasa Entero carne grande carne y brasa Mediano Brasa Chico Industrial VOLTAJE (V) 20-30 30-32 30-32 VOLTAJE (V) Amp 38 35 38 39

Hz. 250 261 265 265 430 400 380 390

al inicio proceso en el proceso VELOCIDAD DE LA CADENA

cantidad de sal FRECUENCIA (Kg) 4 30 Min 2 30 Min

VELOCIDAD (Hz) 40-70 ESCALDADORY REQUEMADOR BM ESCALDADOR PARAMETROS Pollo carne Macho-Hembra Pollo carne Pollada REQUEMADOR Pollo carne Macho-Hembra Pollo carne Pollada BA

TEMPERATURA 76-79C 74-76C

82-84 C 80-82 C nivel de agua 15 cm

del borde superior del escaldad

AGUA DE ENFRIAMIENTO agua de tinas de enfriamiento agua de Chiller max. 5 C max. 5 C FRECUENCIA X 30 Min

el borde superior del escaldador

COLOR