Aromas naturais: importncia, variaes, estrutura e aceitao

Trabalho

realizado

pelos

discentes: Jonatas Nat, Luan Victor e Paulo Romano.

Apresentado disciplina Aditivos e toxicologia. Ministrada pela Docente: Mayra Diniz.

Guanambi, 12 de Fevereiro de 2014

Grande parte do sabor de um alimento diretamente influenciada pelo seu aroma. Atualmente, alm da inovao em equipamentos, a indstria alimentcia tem usado aditivos cada vez com maior frequncia, com a finalidade de impedir alteraes, manter conferir ou intensificar seu aroma, cor e sabor e modificar ou manter seu estado fsico geral. Sendo os aromas e aditivos responsveis por at 90% do cheiro e do sabor dos alimentos industrializados. Alguns produtos podem apresentar naturalmente mais de 1.000 substncias que, em conjunto, conferem um aroma caracterstico, que alimentam a aceitabilidade dos alimentos. H dois tipos de aromatizantes que se distinguem, os aromas naturais e sintticos. Os aromas naturais so obtidos exclusivamente por mtodos fsicos, microbiolgicos ou enzimticos, a partir de matrias primas aromatizantes naturais, de origem animal ou vegetal. Os aromas sintticos so obtidos por processos qumicos compreendendo os aromatizantes idnticos aos naturais e os aromatizantes artificiais. Os aromatizantes idnticos aos naturais so aqueles obtidos por processo qumico, sendo de origem animal, vegetal ou microbiana. Por sua vez os aromas artificiais so compreendidos como compostos qumicos obtidos por sntese, que ainda no tenham sido identificados em produtos de origem animal, vegetal ou microbiana. Lembrando, cada fabricante tem suas prprias composies e mtodos de fabricao, o que dificulta a caracterizao precisa e genrica de quais compostos poderiam ser nocivos sade. Portanto, a restrio de uso geralmente vinculada raros casos de alergias a tais componentes e sua privao seria restrita a este grupo sensvel, sem esquecer que o grau de pureza e o efeito no cumulativo no organismo tambm devem ser considerados.