Nh chng ta bit, cc loi tht gia sc, gia cm l nhng loi thc phm d b h h ng !

!"# d$ nh tht , chng c% m& s'c (h)ng *n nh+, Ng&-.n nh/n d0n n s h h ng b g/- 1a b2i "i sinh "3t l do nhng th%i 4&5n "6 sinh (7m, 8i9& n- th hi6n 4&a s tha- *i m& s'c, gi:m m;i " " gi:m < an ton c=a s:n phm, >i6c c:i thi6n s "6 sinh m<t cch hi6& 4&: l i9& c?t l@i nhAm lm gi:m ng&- cB h h ng, *i m& " s sinh s)i c=a cc mm b6nh g/- h h ng thc phm, Ct 4&: l chng ta sD (7o di thEi gian b:o 4&:n s:n phm hBn cFng nh lm cho s:n phm t12 n.n an ton hBn, 8:m b:o i9& (i6n "6 sinh c=a 4& t1Gnh ch bin tht gia sc gia cm t1ong c)ng nghi6p Ht 1a nhng -.& c& cn ph:i thc hi6n, tI 4& t1Gnh s:n J&Kt ti ng&Ln !nhng con gia sc gia cm cMn s?ng+ cho tNi (hi chng Oc ch bin hon chPnh " n tangEi ti.& d;ng, Q b:o :m i9& (i6n "6 sinh n- cn Oc l.n ( hoch m<t cch tP mP, c% t#nh 1ng b&<c cao " dNi m<t s gim st c% hi6& 4&:, R& t1Gnh :m b:o i9& (i6n "6 sinh m&?n t Oc hi6& 4&: t?i & cn c% s gim st, th)ng 4&a c=a m<t ch&-.n gia S ngEi ch& t1ch nhi6m t1c tip "9 cc i9& (i6n "6 sinh c=a ng&-.n "3t li6& " thit b, >ai t1M c=a "i6c :m b:o i9& (i6n "6 sinh, Tht gia sc gia cm l m)i t1Eng lU t2ng cho cc "i sinh "3t tLn ti " pht t1in, Nhng "i sinh "3t n- l ng&-.n nh/n ch#nh d0n n s bin chKt, h h ng c=a s:n phm cFng nh s sinh s)i c=a cc mm b6nh g/- hi cho ngEi, Vc phBng php s:n J&Kt " ph/n ph?i ch& t1ch nhi6m cho chi9& hNng gia tHng s nhim bn "G "i sinh "3t 2 thc phm, ># d$ c$ th, ng- na-, h& ht cc c)ng ngh6 4&:ng co bn hng nhE 4&:ng co 9& chP ch t1Wng n m0& m b't m't nhAm gip cho s:n phm ti.& th$ nhanh "Ni s? lOng lNn, Xo %, "i6c c:i thi6n i9& (i6n "6 sinh %ng "ai t1M 4&an t1Wng t1ong "i6c gi:m thi& s? lOng s:n phm b nhiYm bn cFng nh c:i thi6n s *n nh "9 chKt lOng c=a chng, V% nhi9& ng&-.n nh/n ch#nh -.& cho s cn thit c=a "i6c d&- t1G i9& (i6n "6 sinh t1ong tht gia sc gia cm 2 mZc < cao, Qa& /- l m<t "i lU do 4&an t1Wng, [, Nhng s:n phm lm tI tht gia sc gia cm l m<t m$c ti.& dY dng b tKn c)ng b2i cc "i sinh "/t dNi i9& (i6n "6 sinh (7m, \, >i sinh "/t l ng&-.n nh/n c=a s lm bin m& " phai m;i " 2 thc phm,

], Xch "$ 4&:ng co bn hng "9 s:n phm lm tI tht gia sc gia cm tBi %ng g%i a (h# ang Oc Jp hng cao "9 h6 th?ng b:o :m "6 sinh mnh mD nhAm (7o di thEi gian b:o 4&:n c=a s:n phm, ^, N/ng cao i9& (i6n "6 sinh lm gi:m s l:ng ph# "G c% #t s:n phm h h ng cn ph:i b loi b hBn _, 8i9& (i6n :m b:o "6 sinh hon h:o c% th c:i thi6n hGnh :nh c=a m<t c)ng t- m danh ting c=a c)ng t- n- ph$ th&<c "o chKt lOng c=a s:n phm, `<t s:n phm "6 sinh lm cho di6n mo t12 n.n lnh mnh hBn, t?t ap hBn bKt (b m<t c)ng c$ 4&:ng co d?i t1 no (hc, c, N/ng cao tm 4&an t1Wng c=a gi t1 dinh ddng t1ong thc phm " "6 sinh thc phm b2i cc cB 4&an nh nNc " U (in c=a ngEi ti.& d;ng l i9& ht sZc cn thit J/- dng m<t chBng t1Gnh :m b:o "6 sinh an ton thc phm c% hi6& 4&: nhKt, e, NgEi lao <ng JZng ng Oc h2ng m<t m)i t1Eng lm "i6c sch sD " an ton, `)i t1Eng lm "i6c cng "6 sinh " th)ng thong sD cng gip lm cho tinh thn lm "i6c c=a c)ng nh/n Oc n/ng cao, (7o th5o nHng s&Kt " doanh th& s:n phm ngcng Oc c:i thi6n, f, `<t J& hNng Oc Jc nh, chZng thc l c;ng "Ni s pht t1in c=a h6 th?ng s:n J&Kt t1&ng t/m " nhng 4&- nh t1ong 4& t1Gnh %ng g%i sD n/ng cao tm 4&an t1Wng c=a "i6c b:o :m "6 sinh an ton thc phm, NgOc li, c:i thi6n 4& t1Gnh s:n J&Kt " %ng g%i Mi h i cn ph:i c% m<t chBng t1Gnh :m b:o an ton "6 sinh mnh mD hBn, g, 8:m bo an ton "6 sinh l m<t ngnh c)ng nghi6p c% #ch, Tc <ng l.n s tha- *i m& s'c, Q tha- *i m& sc sinh h%a ph$ th&<c "o nLng < c=a oJi " cacbon hi6n ti, hi& L s? [ei[ minh hWa s :nh h2ng c=a p s&Kt 1i.ng phn c=a oJi tNi t1ng thi cc chKt s'c t? t1ong b'p tht !m-oglobin i cc chKt lm cho b'p tht c% m&+, jp s&Kt 1i.ng phn c=a cacbon dioJid5 cao sD lm cho tht ch&-n sang m& Jm hokc m& hBi n/& b2i s (t hOp c=a Vl\ "Ni cc chKt s'c t? t1ong tht ti nhng " t1# c$ th, " p s&Kt 1i.ng

phn c=a oJi cng gi:m thG t?c < c=a phn Ing n- sD cng tHng,!`5tm-oglobin l hOp chKt to thnh b2i s (t hOp gia Vl\ " cc chKt s'c t? t1ong tht+, Ng&-.n nh/n ch#nh c=a s tha- *i m& s'c 2 thc phm ch#nh l "i sinh "3t, Vhng d;ng lOng oJi cn thit ti b9 mkt c=a s:n phm, 8i9& n- lm gi:m lOng oJi cn d&- t1G s'c t? m& c=a tht 2 t1ng thi (t hOp gia oJi " m-oglobin, Q oJi h%a c% th l ng&-.n nh/n c=a "i6c ch&-n sang m& n/&, Jm ha- Janh do s oJi h%a hOp chKt s't c% t1ong hLng c& t1E "9 t1ng thi ion t do " s tKn c)ng t1c tip c=a oJi "o "Mng po1ph-1in, `& c=a tht tBi tha- *i tNi mZc JKp JP emn m5tm-oglobin c=a s'c t? b9 mkt thG (h)ng th so d$ng Oc na, >G cc " (h&n hi& (h# so d$ng oJi lm cho lOng oJi gi:m J&?ng, do % thc - 4& t1Gnh hGnh thnh m5tm-oglobin, jp s&Kt tNi hn 1i.ng phn c=a oJi l ^ mm, Q oJi h%a thnh m5tm-globin J:- 1a ti phn ndiYn 1a nhanh ch%ng, Nghi.n cZ& 9 ngh 1Ang "ai t1M ch#nh -& c=a "i sinh "3t t1ong s lm tha- *i m& s'c 2 tht l do s s&- gi:m c=a p lc oJi t1ong b9 mkt c=a m) sinh "3t, Ct l&3n n- da t1.n nhng im sa&p [, \, T?c < hKp th$ oJi t1.n b9 mkt c=a m) cB l do hot <ng c=a cc "i sinh Q oJi h%a to thnh m5tm-oglobin diYn 1a ti phn t1&ng gian c=a nh& c& "3t " s tha- *i m& s'c, oJi c=a b9 mkt m), >Ni t?c < h) hKp cao, m-oglobin b (ho, tBng 4&an "Ni m<t "i s tha- *i dNi tch <ng c=a oJi t1ong (h# 4&-n, ], ^, Q oJi h%a (ho cc s'c t? b i9& (hin b2i so i9& chPnh c=a mZc oJi c% Vc i lU ngHn chkn t?c < hKp th$ oJi cao t1ong m) t1n b:o 4&:n m& s'c t1ong b& (h# 4&-n c=a (ho, "Ni m<t lOng nh "i sinh "3t, dNi nhng i9& (i6n (h)ng (h# nhng (h)ng hi6& 4&: dNi p s&Kt oJi thKp, Nhng (t 4&: th5o d@i t1.n, (ho oJi t1ong m) cB b2i s sinh s)i c=a cc "i sinh "3t ha- nhng tc nh/n "3t lU c% th lm tHng s (ho m-oglobin th)ng 4&a s oJi h%a b2i m5tabolic h-d1og5n p51oJid5 Oc s:n J&Kt b2i m) cB hokc "i sinh "3t, >Ni p s&Kt oJi Oc gi:m tNi mZc nHng lOng = thKp, s hGnh thnh h-d1og5n p51oJid5 " s oJi h%a l (h)ng diYn 1a, 8i9& (i6n n- chP 1a 1Ang s ph/n 1: c=a cc hOp chKt chZa oJi tHng d0n

n s gi:m c=a p s&Kt (h# oJi, Q'c t? t1ong tht tBi sD dY dng b *i m& dNi i9& (i6n p s&Kt (h# oJi thKp hBn p s&Kt (h# 4&-n, q@ 1ng, s sinh s)i c=a "i sinh "3t "G (h)ng :m b:o "6 sinh g%p phn lm cho tht b J&?ng m& th)ng 4&a s gi:m (h# oJ- t3p t1&ng " c&?i c;ng l s ch&-n m& hon ton, Vc gi?ng, loi "i sinh "3t (hc nha& thG (hc nha& "9 s tc <ng c=a chng tNi s tha- *i c=a s'c t? tht, T&- nhi.n, c:i thi6n :m b:o "6 sinh c% th t1G ho:n s gia t1Hng m<t s? lOng lNn "i sinh "3t, Nhng ngEi tip Jc! cm, chm "o,r+ "Ni tht n.n c? g'ng gi:m tNi mZc nh nhKt lOng "i sinh "3t c% th b nhiYm "o tht n-, Q nhim bn c=a tht gia sc gia cm T1ong s&?t 4& t1Gnh git m<, s:n J&Kt, ph/n ph?i " "o ch& (b c&ng cKp thc phm, thc phm sD b tip Jc !cm, n'm,r+ thEng J&-.n S (ho:ng [f tBi \m ln, Xo h& ht cc loi tht Oc (U t1ong hOp Lng n.n chng c% th Oc c&ng cKp (hi 2 dNi t1ng thi ) nhiYm, Xo %, ng&- cB thc phm sD b ) nhiYm tHng l.n msi ln chng b tip Jc, Chi chng cMn s?ng, sc "3t (h 5 mnh s2 h& m<t cB ch phMng th= ch?ng li s J/m nh3p " sinh s)i c=a "i (h&n t1ong m) cB, Qa& (hi b git m*, s phMng th= t nhi.n n- b ph: "2, " c&<c &a gia con ngEi " "i tin "3t Jc nh ai l ngEi so d$ng c&?i c;ng, N& chng ta n'm b't thi& cn th3n " (h)ng hi6& 4&:, "i (h&n sD th'ng, Vhng ta, "Ni nhng i9& (i6n :m b:o "6 sinh ph:i gi:m thi& t?i a m)i t1Eng th&3n lOi cho s pht t1in c=a "i sinh "3t, !VhBng _ 9 c3p n cc ng&Ln g/- ) nhiYm t1ong 4& t1Gnh git ms " ch bin+ tKp JP [ tP "i sinh "3t c% th chZa t1ong [ g1am Kt t1Lng, t1?n t1ong ch* n nKp chE Oi, [ g1am ph/n b%n gLm JKp JP \\m t1i6& "i sinh "3t, Nhng con dao b nhiYm bn S c% chZa cc "i sinh "3t, sD (7o th5o s nhiYm bn cho "t c't, T1i tim c=a m<t con "3t c% th 3p \ n ] pht sa& (h b hnh 4&-t, th5o cch K-, cho ph7p s pht tn hon ton c=a cc "i sinh "3t, `<t con gia sc sa& (hi b git " (h)ng Oc lm sch sD c% JKp JP [__ t1i6& con "i (h&n t1.n [ cm "&)ng da J&ng 4&anh phn tunh mch b c't c=a n%, X; cho nhi6t < c=a b nNc n%ng d;ng t1ong lm sch cc ng&-.n li6& l (ho:ng cm o C nhng s? lOng "i sinh "3t "0n JKp JP [ tP con t1.n msi l#t nNc, Thit b t- l)ng

cho lOn l m<t t1ong nhng ng&-.n nh/n lm cho "i sinh "3t b nhiYm "o b.n t1ong b9 mkt da c=a lOn, Q nhiYm bn t1ong 4& t1Gnh lK- 1&<t <ng "3t 1a ngoi b lm tHng l.n b2i "G d d- " 1&<t c% chZa nhi9& "i sinh "3t, `<t ng&Ln g/- nhiYm bn ch#nh cho tht ti nBi git m* l dch d c , T1&ng bGnh, n% chZa (ho:ng [,] tP "i sinh "3t msi ml, h9 mkt Jc sc "3t chZa t1&ng bGnh ]mm n ]mmm con "i sinh "3t msi cm "&)ng, Tht bM " tht lOn sa& (hi c't sD chZ [mmmm n _mmmmm con "i sinh "3t msi g1am, ph$ th&<c "o s nhiYm b0n " cch chng ta :m b:o "6 sinh nh th no, Ti b9 mkt git ms !V&tting boa1d+, Oc kt t1.n m<t chic bn m* !vab1icating tabl5+, thEng chZa JKp JP ee_mm con "i (h&n t1.n [ cm "&)ng, `- thi, thit b "3n ch&-n " %ng g%i c% th gia tHng s nhim bn c=a tht 4&a ch bin sB b< [mmm n _mmmm con "i (h&n t1.n g1am, t;- "o cc i9& (i6n gi "6 sinh, T1ong 4& (hZ, s:n phm tht gia sc gia cm Oc Nc t#nh c% \]n b nhiYm dch b6nh do thc phm " \en c% li.n 4&an n cc b6nh do thc phm, Vc J5 thZc Hn c% li.n 4&an tNi tGnh t1ng n-, Q&?t giai on n-, tht gia sc gia cm c% li.n 4&an [mn " _n, th5o thZ t, c=a nhng bo co "9 ci cht b g/- 1a b2i cch dch b6nh do thc phm, Vc 4& t1Gnh l&<c lm sch, 4& t1Gnh moi 1&<t, s sc 1oa " nhng giai on (inh (h=ng (hc c=a 4& t1Gnh s:n J&Kt tht gia cm, Jc sc "3t tBng ?i dY b nhiYm cc loi "i (h&3n nh Qalmon5lla " Vamp-lobact51, w51monas h-d1opila, xist51ia monoc-tog5n5s, " cc loi " (h&n (hc c% :nh h2ng n sZc (h 5 c<ng Lng, Vamp-lobact51 !"i (h&n dng 1oi ha- Jo'n g/- ng< <c thZc Hn cho con ngEi+ l m<t loi "i (h&n c% tc hi (h nghi.m t1Wng cho ngnh c)ng nghi6p ch bin tht gia cm b2i "G chng thEng tLn ti t1.n tht gia cm (hi cha ch bin " l ng&-.n nh/n hng & c=a cc b6nh do thc phm ti yoa Cb "Ni tP l6 nhim t1;ng Oc nh gi l [mmmz[mmmmm ngEi !{hao 5t al,, \mm]+, Tht gia cm cFng c% th b nhiYm Vamp-lobact51 l/& l3& m<t ln " (h)ng c% m<t s Jc nh c$ th phBng thZc t1&-9n nhiYm no, Thit ( ca thit b s:n J&Kt tht gia cm, kc bi6t l thit b nh* l)ng thG "i6c lm sch hon ton l 1Kt (h% (hHn, Nhng 1=i 1o ch#nh t1ong 4& t1Gnh moi 1&<t l s lWt (h)ng (h# "o

b.n t1ong 1&<t t1ong Jc <ng "3t, yBn na, dao " ta- c=a ngEi m* tht thEng nhiYm bn nkng, Vamp-lobact51 |5|&ni sD b pht tn s&?t 4& t1Gnh th& hoch git ms gia cm, hKt chKt "i6c git ms nh th no, cc n gia cm b nhiYm b6nh nkng c% th b nhiYm bn "Ni tP l6 [mmn cho s:n phm c&?i c;ng, `- lm lnh nhng ! }mm51sion chilling+ cFng chZa ng&- cB nhim bn b2i nhng "i sinh "3t b (h%a li t1ong da " nhng " t1# phLng 2 phn c* b t15o l.n, Nhng phn b nhiYm bn nghi.m t1Wng n- n.n Oc c't b gi:m bNt lOng "i sinh "3t, xm )ng Oc bit n nh l m<t cch lm gi:m s ) nhiYm camp-lobact51, c% lD do s ph h=- c=a cc tinh th bHng :nh h2ng tNi cc t bo " s (ho nNc, Nhng (t 4&: nghi.n cZ& gn /- chP 1a 1Ang "i6c 1oa Jc gia cm sD loi b m<t lOng nh c th Qalmon5lla, xoi Qalmon5lla " Vamp-lobact51 c% mkt t1ong da " tht gia cm 4& chkt chD n nsi ch=ng t12 thnh m<t phn c=a thc phm dnh cho con ngEi, Qhapton " Qhapton ![gg[+ nhKn mnh so cn thit c=a "i6c 1oa mi c=a (h& "c s:n J&Kt thc phm, Thit b s:n J&Kt " c$m (h# th:i c% th Oc lm cho th)ng hBi th)ng 4&a mi c=a chng, Vc thit b Oc g'n t1.n mi nh n.n Oc bao bWc li c) l3p chng "Ni (h& "c s:n J&Kt, `<t lOng nh "3t li6& ht m c% th ph= ngoi mi nh !t?t nhKt "Ni mi nh ph~ng+, N& (h)ng Oc gim st, (h& "c n- c% th th& ht chim, cc loi gkm nhKm " c)n t1;ng, l nhng "3t t1&ng gian c=a Qalmon5lla " x, monoc-tog5n5s, yL nNc c% th l m)i t1Eng lU t2ng cho nhng loi g/- b6nh n-, `<t mkt d?c t?i thi& [n Oc 9 ngh :m b:o (h: nHng ht nNc, x, monoc-tog5n5s l m<t thch thZc cho cc c)ng t- ch bin tht "G n% 1Kt (h% b loi (h i ng&-.n li6& ch bin, n% s?ng s%t 2 nhi6t < lnh, ch& Oc m&?i " nit1it, c% th bm li t1.n b9 mkt th7p ph~ng nhKt, Nh "3-, c)ng c$ c% th dY dng c&ng cKp s c/n bAng c=a "i6c di ch&-n c=a x, monoc-tog5n5s tI m<t nBi tNi m<t nBi (hc, sa& (hi lm "6 sinh sch sD !Q5b1an5(, \mm]+, Q l/- nhiYm c=a x, monoc-tog5n5s JKp JP [_ tNi _mn t1.n Jc gia cm, \mn t1.n s?t (h) " s?t tBi, cFng nh [mn hokc nhi9& hBn t1.n nhng m0& tht bM Oc nh gi, Nhng m0& tht tBi Oc chia nh ,Oc d;ng nh ng&-.n li6& th) cho cc s:n phm 4&a ch bin, c% th b nhiYm bn b2i tc nh/n

ps-ch1ot1ophic n- " chP 1a tm 4&an t1Wng c=a "i6c ngHn c:n (h: nHng ti nhiYm (h&n c=a cc thc phm Hn li9n,